RESEPI BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT

CRISPY COKLAT AIS KRIM PUFF

‘CRISPY BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK ADUNAN CHOUX

Bahan A- Adunan Puff

 Tepung gandum – 55 gram

COKLAT


Tepung cocoa – 5 gram
Mentega – 45 gram
 Gula icing – 2 gram

AIS KRIM


Susu atau air – 100 gram
Telur – 95 gram
Bahan B- Adunan Crust

PUFF’


Mentega – 45 gram
Gula icing – 40 gram

(Disediakan
 Tepungoleh:
gandum – 40 gram
 Tepung cocoa – 5 gram
YVONNE CHIN
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK INTI PUFF
YUNXIN)
 Ais krim berperisa mint – 500
gram

CARA MENYEDIAKAN CRISPY COKLAT AIS KRIM PUFF

Cara Menyediakan Adunan Crust
1) Menyediakan bahan yang diperlukan dengan menggunakan alat
penimbang. Asingkan bahan mengikut keperluan.
2) Campurkan tepung gandum dan tepung cocoa.
3) Tapiskan campuran tepung ke dalam bekas.
4) Masukkan gula icing dan gaul-gaulkan.
5) Masukkan mentega dan gaul-gaulkan hingga menjadi satu doh.
6) Balutkan dengan pembalut berpaut.
7) Simpan dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.

Cara Menyediakan Adunan Puff

1) Menyediakan bahan yang diperlukan dengan menggunakan alat penimbang. Asingkan
bahan mengikut keperluan.
2) Masukkan telur ke dalam mangkuk. Pukul sehingga telur kuning dan telur putih
bercampur.
3) Campurkan tepung gandum dan tepung cocoa.
4) Masukkan susu dan mentega ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana kemudian
kuatkan sehinggalah mendidih. Bila dah mendidih tutupkan api.
5) Masukkan tepung ke dalam periuk tadi dan kacau cepat-cepat.
6) Panaskan semula adunan dengan api sederhana sehingga nampak kepingan nipis
terbentuk. Kemudian padamkan api.
7) Masukkan telur, kacau cepat-cepat. Sedia untuk dipiping.
8) Masukkan adunan ke dalam piping bag. Gunakan nozel 1 cm. Kalau tak ada boleh guna
bucu plastik yang dipotong anggaran 1 cm.
9) Pipe ke atas dulang. Letakkan sekeping adunan crust yang telah dipotong setebal 3mm
atas setiap adunan puff.
10) Bakar dalam oven pada suhu 200C selama 15 minit. Kemudian turunkan suhu kepada
180C dan bakar selama 25 minit. Biarkan puff di dalam ketuhar beberapa minit sebelum
dikeluarkan. Sejukkan puff.

Cara menyediakan Crispy Coklat Ais Krim Puff

1) Potongkan puff dari tengah.
2) Masukkan satu scoop ais krim berperisa mint.
 RESEPI
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT CHOUX AU CRAQUELIN

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK ADONAN CHOUX

‘CHOUX


62 gram mentega.
70 gram tepung gandum.
 8 gram gula pasir.


AU
3 gram garam.
62 gram air.
 62 gram susu.

CRAQUELI
 2 biji telur

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK CRAQUELIN



N’
60 gram mentega tawar
50 gram gula pasir

(Disediakan
 oleh: gandum
60 gram tepung

VIVIAN LOW KAH

YEE) BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK KRIM

 2 biji telur kuning

 60 gram gula pasir
 1/2 sudu kecil vanilla ekstrak
 240 gram susu
 24 gram tepung jagung
 180 gram whipping cream

CARA MENYEDIAKAN CHOUX AU CRAQUELIN

1) Masukkan kuning telur, gula pasir dan tepung jagung ke dalam

mangkuk dan aduk hingga adunan teksturnya mengental.
2) Masukkan air , susu dan vanilla ekstrak ke dalam periuk untuk
dimasak.
3) Selepas didih, dinginkan campuran cecair tersebut sekejap .
4) Masukkan setengah campuran cecair sedikit demi sedikit ke
dalam adunan sebelum itu dan kacau.
 RESEPI ‘CHOCO COOKIE
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT CHOCO COOKIE PUFF

PUFF’
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK CRAQUELIN

 35 gram mentega.

(Disediakan oleh:WONG SEE

25 gram TING)
gula.
 35 gram tepung gandum.
 3 gram serbuk koko.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK ADUNAN PASTRI

 36 gram tepung gandum.

 30 gram mentega.
 2 biji telur.
 33 gram air.
 7 gram serbuk koko.
 33 gram susu.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK INTI KRIM COKLAT

 100 gram whipping cream.

 10 gram gula.
 10 gram serbuk koko.

CARA MENYEDIAKAN CHOCO COOKIE PUFF

Cara menyediakan craquelin
1. Menyediakan bahan yang diperlukan dengan menggunakan alat penimbang. Asingkan
bahan mengikut keperluan.
2. Masukkan mentega, gula, tepung gandum dan serbuk koko ke dalam satu mangkuk.
Gaulkan sehingga sebati dan menjadikan satu doh.
3. Letakkan di antara dua keping kertas minyak dan canai doh.
4. Simpan dan sejukkan di dalam peti sejuk hingga doh craquelin menjadi keras.

Cara menyediakan adunan pastri

1. Menyediakan bahan yang diperlukan dengan menggunakan alat penimbang. Asingkan
bahan mengikut keperluan.
2. Didihkan air di dalam periuk bersama susu dan mentega.
3. Alihkan periuk dari api dan masukkan tepung serta serbuk koko sekali gus.
4. Kemudian, letakkan semula di atas api. Kacau sehingga tepung tidak melekat di tepi
periuk.
5. Angkat dan alihkan adunan ke dalam mangkuk adunan. Sejukkan.
6. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil memutar adunan sehingga sebati dan licin.
7. Adunan pastri sedia digunakan mengikut resipi.
8. Masukkan adunan ke dalam piping bag.
9. Paip ke atas dulang yang telah dialas dengan kertas minyak.
10. Keluarkan adunan craquelin. Terap dengan penerap yang berbentuk bulat.
11. Letakkan di atas adunan puff. Tekan sedikit supaya melekat.
12. Bakar dalam oven pada suhu 200c selama 25 minit.

Cara menyediakan inti krim

1. Masukkan whipping cream, gula dan serbuk koko ke dalam mangkuk.
2. Gaulkan sehingga sebati.

Cara menyediakan choco cookie puff

1. Membuat satu lubang pada tapak puff.
2. Masukkan krim ke dalam lubang tersebut.
 RESEPI
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT MATCHA CRISPY DURIAN
CREAM PUFF

‘MATCHA
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK ADUNAN PASTRI CHOUX

CRISPY
 Mentega -100 gram
 Air - 240 ml
 Tepung gandum - 150 gram
 Telur – 4 biji

DURIAN BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK INTI KRIM DURIAN

CREAM
 Isi durian - 500 gram
 whipping cream (dipukul kental) -

PUFF’ 100 ml

(Disediakan oleh: YIMYANG DIPERLUKAN UNTUK MATCHA CRAQUELIN

BAHAN-BAHAN

 YI TING)
Mentega -160 gram
 Gula pasir – 200 gram
 Tepung gandum – 180 gram
 Serbuk Matcha – 14 gram

CARA MENYEDIAKAN MATCHA CRISPY DURIAN CREAM PUFF

1. Keluarkan mentega dari peti sejuk pada suhu bilik.
2. Menambahkan gula, tepung gandum dan serbuk matcha sekali dengan mentega,
gaul sebati di dalam mangkuk.
3. Meletakkan campuran adunan ke atas sehelai baking paper dan tutup dengan baking
paper yang lain.
4. Menipiskan adunan hingga 2-3mm dengan menggunakan rolling pin kayu.
5. Simpankan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
6. Satukan mentega dan air di dalam kuali. Masak hingga mentega cair. Padamkan api.
7. Masukkan tepung. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul.
8. Buka api kecil sahaja dan masak adunan hingga tidak melekat di kuali.
9. Alihkan adunan ke dalam bekas yang lain dan biar sejuk seketika.
10. Bila adunan sudah suam, boleh masukkan telur satu per satu. Adun hingga sebati
dan dapat tekstur yang dikehendaki.
11. Masukkan adunan ke dalam piping bag yang sudah dipasang nozzlenya.
12. Alas tray dengan baking paper.
13. Panaskan ketuhar pada suhu 200C selama 10-15 minit.
14. Paipkan adunan ke dulang yang telah dialas dengan baking paper.
15. Meletak Matcha Craquelin di atas setiap adunan.
16. Bakar selama 10-15 minit pada suhu 210C, 15-20 minit yang seterusya pada suhu
160-180 C.
(Suhu ini bergantung kepada oven. Sila perhatikan puff kalau masa masih panjang
tetapi telah keperangan, bolehlah rendahkan suhu kepada 160-170C).
17. Whipping cream dipukul sehingga kental.
18. Masukkan isi durian dan kacau sebati.
19. Setelah puff sejuk, gunting di bahagian tepi tengah, dan pipekan krim durian ke
dalamnya.
20. Menghiaskan puff dengan gula aising.
 LOW ZHI YING
PASTRI CHOUX
RESEPI CHOCOLATE CREAMPUFF

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT CHOCOLATE CREAMPUFF

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK PUFF

 Tepung roti – 90 gram

 Mentega – 60 gram
 Gula – 5 gram
 Garam – ¼ sudu
 Air – 150 mililiter
 Telur – 2 biji

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK INTI CHOCOLATE CREAM

 200 gram dark chocolates

 100 ml air
 100 ml susu segar
 100 gram instant custard

CARA MENYEDIAKAN CHOCOLATE CREAMPUFF

1. Menyediakan bahan-bahan yang diperlukan dengan menggunakan alat penimbang.
Asingkan bahan mengikut keperluan.
2. Mula-mulanya, masukkan 60 gram mentega dan panaskan. Gaulkan mentega cecair
sehingga suam.
3. Selepas itu, menambah ¼ sudu garam dan 5 gram gula ke dalam mentega.
4. Masukkan 150 mililiter air ke dalam periuk dan kacaukan agar menjadi sebati.
5. Kemudian, masukkan tepung roti dan kacau sehingga sebati serta menjadi doh atau
adunan.
6. Alihkan doh ke dalam mangkuk. Kacaukan adunan doh sehingga suam.
7. Seterusnya, masukkan 2 biji telur ke dalamnya setelah doh menjadi suam. Ini
adalah untuk mengelakkan telur tersebut menjadi masak.
8. Kacau telur dengan doh sehingga sebati. Telur ditambah secara sedikit demi sedikit,
kacau satu per satu sehingga telur sebati dengan doh.
9. Adunan yang sesuai dihasilkan. Adunan yang likat dimasukkan ke dalam piping bag.
10. Potong satu lubang yang bersaiz sesuai di piping bag agar puff yang dihasilkan nanti
lebih kemas dan cantik.
11. Sapukan sedikit mentega di atas dulang pembakar sebelum piping. Ini untuk
mengelakkan puff yang siap dibakar terlekat di atas permukaan nanti.
12. Pipekan adunan di atas dulang pembakar di mana saiz piping adalah 4 cm.
13. Sapukan sedikit telur kuning di atas permukaan pastri untuk memberi warna ketika
membakar.
14. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200˚C selama 5 minit.
15. Bakarkan puff di dalam ketuhar pada suhu 200˚C selama 20 minit.
16. Semasa bakar, sediakan bahan untuk menghasilkan chocolate cream.
17. Masukkan 100 ml susu segar dan campurkan dengan 100 ml air.
18. Kacaukan agar susu sebati dengan air.
19. Masukkan tepung Instant Custard dengan bahagikan kepada tiga kali.
20. Gaulkan tepung Instant Custard dengan air serta susu secara perlahan dan sehingga
menjadi pekat.
21. Tapiskan custard cream agar cream yang dihasilkan lebih halus.
22. Setelah siap dibakar, keluarkan puff.
23. Potongkan puff menjadi dua bahagian untuk sedia dipipekan.
24. Keluarkan custard cream dan chocolate cream dari peti sejuk.
25. Masukkan custard cream ke dalam alat piping.
26. Pipekan custard cream dan chocolate cream di dalam puff.
27. Akhirnya hiaskan permukaan puff dengan sedikit snowpowder.
28. Panaskan dark chocolate dengan susu segar melalui kaedah mengukus air.
29. Gaulkan dark chocolate dengan susu segar sehingga cair dan menjadi pekat.
30. Campurkan milk chocolate ke dalam 1 set custard cream yang siap disediakan dan
gaulkan sehingga sebati.
31. Tapiskan lagi chocolate cream agar cream yang dihasilkan lebih halus.
32. Simpan chocolate cream di dalam peti sejuk untuk kegunaan nanti.