LINEN DI
RESTORAN
APA YANG DIBAHAS ?
Disusun oleh : saqilla tristy natasya
Tujuan
Pembelajaran
1. Menganalisis linen di restoran secara baik mulai dengan
menjelaskan pengertian linen, jenis linen serta fungsi
linen di restoran.
2. Melakukan pengelompokkan linen di restoran dan
menyebutkan fungsinya dengan benar dan sesuai.
PENGERTIAN LINEN ?
PENGERTIAN LINEN
LINEN ADALAH JENIS PERALATAN YANG TERBUAT DARI KAIN, BAIK
BERBAHAN KATUN MAUPUN SINTETIS YANG DIGUNAKAN UNTUK
KEPERLUAN OPERASIONAL SEBUAH RESTORAN.
PENGGUNAAN JENIS LINEN
BERGANTUNG PADA :
JENIS BAHAN LINEN :
1. Tipe restoran
katun, batik, satin, beludru, polyster 2. Tipe tamu pelanggan
ataupun bahan sintetis lainnya 3. Tipe menu dan tipe pelayanan yang
digunakan
4. Dana yang tersedia
JENIS - JENIS LINEN
1. Molton
(under cloth)
Molton adalah alas taplak
meja yang terbuat dari kain
Jenis bahan yang digunakan :
tebal dan tahan panas.
terbuat dari KATUN .
FUNGSI MOLTON
1. Untuk menahan panas hidangan yang diletakkan di meja makan, agar meja tidak rusak
karena panasnya hidangan.
2. Agar taplak meja dalam keadaan rapi dan tidak mudah bergeser / meleset.
3. Untuk meredam suara piring atau peralatan lainnya di meja makan.
4. Menghindari rasa sakit bagi tamu yang meletakkan tangan nya di atas meja makan.
5. Sebagai bahan pelapis table cloth.
6. Untuk menyerap cairan / minuman yang tumpah
2. Taplak Meja (Table Cloth)
ADALAH JENIS LINEN YANG DIGUNAKAN
UNTUK MENUTUP MEJA
jenis bahan : katun, satin,
batik, dan sebagainnya
UKURAN TAPLAK MEJA 137 X 137 CM
DIGUNAKAN UNTUK MEJA BERUKURAN
76 CM ATAU MEJA BUNDAR UKURAN 1
M. PADA MEJA PERSEGI PANJANG
DIGUNAKAN TAPLAK MEJA UKURAN 183
X 24 CM
3. BUFFET CLOTH
merupakan taplak meja yang
khusus digunakan pada meja
prasmanan (buffet).
Ukuran buffet cloth lebih
panjang jika dibandingkan
dengan table cloth.
4. TAPLAK PENUTUP
(SLIP CLOTH)
ADALAH TAPLAK MEJA YANG DIGUNAKAN
UNTUK MENUTUPI NODA ATAU
TUMPAHAN PADA TAPLAK YANG SUDAH
DIPASANG ATAU TIDAK SEMPAT DIGANTI
UKURAN : 1 X 1 M
FUNGSI : UNTUK MEMBUAT MEJA MAKAN TAMPAK LEBIH
MENARIK, DAPAT DIPERGUNAKAN DUA TAPLAK MEJA YANG
BERLAINAN WARNANYA DAN UKURANNYA LEBIH KECIL DARI
TAPLAK MEJA YANG BERADA DI BAWAHNYA
5. TABLE SKRITTING
ADALAH SEMACAM KAIN
BATIK ATAU SATIN
PANJANG YANG
DIGUNAKAN UNTUK
MENUTUP SEKELILING
ATAU SETENGAH KELILING
MEJA MAKAN DAN MEJA
PRASMANAN (BUFFET).
[Link] KURSI (CHAIR COVER)
ADALAH SARUNG KURSI
BIASANYA DIPAKAI PADA
KURIS – KURSI HOTEL /
RESTORAN
FUNGSI : SEBAGAI HIASAN
SARUNG KURSI , SEBAGAI
PELINDUNG SANDARAN KURSI
AGAR TIDAK CEPAT KOTOR
7. SERBET TAMU ( GUESS NAPKIN)
merupakan suatu alat yang terbuat dari kain
katun atau damask yang digunakan pada saat
makan. Berbentuk bujur sangkar (segi empat
sama sisi) serta serat kainnya satu arah
ukuran napkin :
·45 x 45 cm
·50 x 50 cm
·55 x 55 cm
·60 x 60 cm
FUNGSI NAPKIN :
MENGHIAS MEJA MAKAN, KARENA NAPKIN DAPAT DILIPAT
DENGAN BERBAGAI MACAM CARA YANG DAPAT MENAMBAH
KEINDAHAN MEJA MAKAN
MENUTUPI PANGKUAN WAKTU MAKAN, AGAR APABILA ADA
MAKANAN YANG JATUH, MAKA PAKAIAN BAGIAN BAWAH
TIDA KOTOR KARENA TERKENA MAKANAN YANG MENETES.
MEMBERSIHKAN MULUT JIKA ADA SISA MAKAN YANG
TERTINGGAL PADA WAKTU MAKAN DAN SEHABIS MAKAN.
MENUTUP MULUT PADA WAKTU MENGAMBIL SISA – SISA
MAKANAN DI MULUT.
BAHASA ISYARAT, YAITU JIKA TAMU MAU MENINGGALKAN
MEJA MAKAN.
NAPKIN DILIPAT DAN DILETAKKAN DI MEJA MAKAN.
NAMUN, JIKA TAMU MENINGGALKAN MEJA MAKAN UNTUK
SEMENTARA WAKU, MAKA NAPKIN DILIPAT SEGI EMPAT
DAN DILETAKKAN DI SANDARAN KURSI.
8. DUST TOWEL
MERUPAKAN KAIN KHUSUS YANG
DIIGUNAKAN UNTUK MENGELAP
DEBU DAN REMAH – REMAH
MAKAN DIATAS MEJA ATAU KURSI
9. Glass Towel
Serbet ini berwarna putih
khusus digunakan untuk
membersihkan (polishing)
gelas dan cangkir.
bahan : katun yang tidak
berbulu dan mudah menyerap
air.
10. SERBET PELAYAN
(SERVICE CLOTH)
merupakan serbet khusus
yang digunakan oleh
waiter,untuk
membersihkan peralatan
restoran pada saat table
set up atau pAda saat
pelayanan.
Membersihkan atau memoles
peralatan, yang akan di atas meja.
Digunakan sebagai alas saat
mengangkat atau membawa peralatan
yang panas
Untuk membersihkan remah – remah
roti yang tercecer di atas meja tamu
FUNGSI
(crummbling down). SERBET
PELAYAN
11. TRAY CLOTH
BERFUNGSI UNTUK MENJAGA
AGAR KAKI BAKI TIDAK LICIN
DAN MENYERAP
CAIRAN/MINUMAN YANG
TUMPAH DIATAS BAKI
BAHAN: BIASANYA TERBUAT
DARI KAIN FLANNEL YANG
MEMILIKI RENDA
CARA
MENGAPLIKASIKAN
LINEN
[Link] TABLE
CLOTH
HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN DALAM
PEMASANGAN TABLE CLOTH :
Peredam / molton sebaiknya terbuat dari bahan karet
yang agak tebal atau bahan kain tertentu yang cukup
tebal.
Ukuran molton sama dengan ukuran meja
Buka bagian lipatan bagian tengah
Lakukan hati – hati jangan sampai taplak kusut
Pegang pinggiran bagian dalam taplak dengan jari
tengah dan jari manis sampai lipatan bagian tengah
taplak berada pada pusat meja.
Tarik pinggiran taplak bagian dalam sampai menutupi
meja
Pemasangan taplak meja selesai
Bentuk taplak meja harus sesuai dengan bentuk meja
Bagian taplak yang menggantung minimal 20 cm atau
maksimum 30 cm
2. MEMBERSIHKAN (POLISHING) CUTLERY
MENGGUNAKAN SERBET PELAYAN/SERVICE CLOTH
Siapkan service cloth , tempat air dan air
panas, baki yang dialasi dengan serbet
Kelompokkan alat sesuai dengan jenisnya ,
seperti pisau, sendok, garpu
Ambil alat – alat secukupnya sesuai
jenisnyya, letakkan pada bagian sudut serbet
pemoles
Genggam pada pegangangannya di tangan kiri
dan poles menggunakan tangan kanan
Alasi dengan serbet bersih
• Susun menurut jenisnya dengan rapi
[Link] (POLISHING) GELAS
Siapkan tempat air dan air panas
Letakkan baki yang dialasi dengan
serbet putih bersih
susun gelas seperti Water goblet, red
wine glass, white glass dll
Pegang pada tangkai gelas dan beri uap
di bagian dalam dan luar gelas.
Pengang dasar gelas gengam bagian
ujung serbet yang berlawanan
Periksa dengan seksama. Pastikan gelas
sudah bersih dan bening
Susun kembali pada baki lain yang
dialasi menurut jenisnya dalam keadaan
terlungkup
Gelas yang sudah bersih tidak boleh
dipegang pada bagian gelasnya.
CARA PENYIMPANAN LINEN
1. Linen disimpan di almari agar tidak terkena debu.
2. Dikelompokkan sesuai jenisnya, misal serbet
pelayan dengan tserbet pelayan, napkin dengan
napkin dan seterusnya.
3. Untuk taplak meja, pengkelompokkan berdasarkan
ukuran nya, taplak meja yang berukuran sama
dikelompokkan menjadi satu.
4. Ditumpuk secara rapi dengan lipatan yang
menghadap ke arah luar agar mudah dihitung.
5. Linen yang tidak disimpan dilemari harus diberi
tutup agar permukaannya terhindar dari korotan
dan debu
" DEMIKIAN YANG DAPAT IBU SAMPAIKAN
PERIHAL LINEN. SEMOGA DENGAN
PENJELASAN INI, ANAK - ANAK DAPAT
MEMAHAMI DAN MENGERTI LEBIH JAUH
PERIHAL LINEN SEHINGGA DAPAT
MENGILEMENTASIKAN DALAM PEKERJAAN
NYA MASING - MASING "
penugasan :
1. membuat perencanaan menu dimulai dari
appetizer,soup,maincourse,dessert (boleh
ditulis di buku /menggunakan word)
2. mereview materi linen (kerjakan pada
buku tulis)
tugas di kumpulkan melalui kolom komentar
pada aplikasi fresto
terimakasih , selamat mengerjakan
CONTOH
PERENCANAAN MENU