Scribd
Unggah
107 tayangan2 halaman

Proses Produksi Boneless Ayam

Proses boneless dilakukan untuk memisahkan daging ayam dari tulangnya. Terdapat 3 jenis produk boneless yaitu boneless dada, paha, dan fillet. Langkah-langkahnya meliputi penempatan karkas, penimbangan, pemisahan bagian, pengepakan, dan penimbangan produk jadi sesuai pesanan pelanggan.

Diunggah oleh

abdurohman
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
107 tayangan2 halaman

Proses Produksi Boneless Ayam

Proses boneless dilakukan untuk memisahkan daging ayam dari tulangnya. Terdapat 3 jenis produk boneless yaitu boneless dada, paha, dan fillet. Langkah-langkahnya meliputi penempatan karkas, penimbangan, pemisahan bagian, pengepakan, dan penimbangan produk jadi sesuai pesanan pelanggan.

Diunggah oleh

abdurohman
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

PT KARYA PANGAN SEJAHTERA

Nomor : KPS/QA/ Produksi/000


PROSES PRODUKSI Tanggal : 1 Februari 2017
BONELESS Halaman : 1 dari 2

Boneless adalah salah satu proses produksi yang dilakukan di PT Karya pangan
(Star Food). Proses boneless yaitu pemisahan antara daging dengan tulang. Produk boneless
ayam adalah daging ayam tanpa tulang. Adapun produknya yaitu : boneless dada, boneless
paha, dan fillet.
Prosedur Boneless :
1. Penempatan karkas dari bak container ke keranjang dengan isi 50 ekor/ keranjang

2. Penimbangan karkas ayam yang akan diboneless

3. Keranjang yang sudah ditimbang, disusun per 2 keranjang (bagian tengah diberikan
es, untuk menjaga suhu produk & bagian bawah diberi alas/tatakan)

4. Pemisahan antara bagian atas karkas dengan paha utuh

5. Bagian paha utuh dengan kulit diproses selanjutnya oleh karyawan produksi bagian
tersebut sesuai permintaan customer

a. Bagian paha utuh dengan kulit dipisahkan dengan tulangnya atau


b. Bagian paha utuh dipisahkan dengan tulangnya kemudian dipisahkan dengan
kulitnya

6. Bagian atas karkas (sayap, punggung & dada) dikerjakan oleh karyawan produksi
bagian tersebut sesuai permintaan customer

a. Bagian dada + sayap dipisahkan dari punggung dan tulang dada


b. Tulang dada dan punggung dipisahkan
c. Kemudian masing-masing dari tulang dada & punggung ditimbang beratnya per
kemasan (plastik)
d. Daging fillet diperoleh dari daging yang tersisa disela rusuk dada (fillet
dipisahkan dengan punggung)

7. Bagian boneless dada dengan kulit dipisahkan dengan sayap

8. Sayap dikemas kemudian ditimbang

9. Boneless dada utuh diproses & disortir menurut ukuran sesuai permintaan customer

10. Ada permintaan boneless dada utuh dengan kulit atau boneless dada tanpa kulit dan
ditrimming (penghilangan sisa tulang rawan)

11. Kulit dipisahkan dari boneless dada kemudian kulit dikemas menggunakan plastik
dan ditimbang

12. Kemudian masing-masing semua produk boneless dikemas dan ditimbang sesuai
orderan
PT KARYA PANGAN SEJAHTERA
Nomor : KPS/QA/ Produksi/000
PROSES PRODUKSI Tanggal : 1 Februari 2017
BONELESS Halaman : 2 dari 2

Anda mungkin juga menyukai