LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

MIDIA BAKERY

TAHUN 2019/2020

Disusun untuk Memenuhi Persyaratan Mengikuti Ujian Praktik Kejuruan

Oleh

Agnesa Aulia

NIS 4450

KOMPETENSI KEAHLIAN

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 KUDUS

Jalan Babalan-Prawoto Kalirejo Undaan  (0291) 4257006 KUDUS 59372

e-mail: [Link]@[Link] – [Link]

1
 2

PENGESAHAN

Laporan ini disetujui dan disahkan oleh tim penguji SMK Negeri 3 Kudus serta

DU/DI tahun pelajaran 2019/2020

Diuji di : SMK N 3 Kudus

Tanggal :

Hari :

Ketua Jurusan Pembimbing

[Link] sri hendradi,S,P. Suhendri ,[Link],M,Pd.

NIP 197208242008012008 NIP 197802152009031007

Mengetahui,

Kepala SMK N 3 Kudus Pimpinan DU/DI

MIDIA BAKERY

Budi Susanto, [Link].,[Link]. Abdul Basith

NIP 19670815199512 1 003

 3

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

“Ora ono urip mulyo tanpo rekoso.”

PERSEMBAHAN

1. Kedua orang tua tercinta

saya

2. Semua Bapak/Ibu guru

tercinta

3. Adik-adik kelas SMK N 3

Kudus
 4

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. Berkat

bimbingan dan kemudahan yang Allah anugerahkan kepada penulis, sehingga

mendapat kesempatan untuk menyelesaikan penyusunan laporan PRAKERIN ini.

Sebagai manusia yang mempunyai keterbatasan, penulis menyadari adanya

kekurangan dalam penyusunan laporan ini. Penulis sangat mengharapkan saran

atau kritik yang bersifat membangun dari teman-teman ataupun dari para guru

agar menambah pengetahuan dalam penyusunan tugas untuk kedepannya Dalam

kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

1. Budi Susanto, [Link].,[Link]. selaku kepala SMK N 3 Kudus

2. Lulu srihendradi, S.P. selaku pembimbing

3. Lusiana M, [Link],. selaku wali kelas APHP

4. Abdul Basith, selaku pimpinan Midia Bakery

5. Seluruh karyawan Midia Bakery yang memberikan arahan dan bimbingan serta

kerja sama selama penulis melaksanakan praktik

6. semua pihak yang telah membantu

 5

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL…………...………..……………………………….…….…. i

PERSETUJUAN…………………………………………….…………..…..….... ii

PENGESAHAN ……………………………………………………….……..…. iii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ……………………………...………………. iv

KATA PENGARANTAR ………………………….............................................. v

DAFTAR ISI ………………………………………………………………......... vi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... ix

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 2

1.2 Waktu Praktikum Kerja Lapangan ....................................................... 3

1.3 Tempat dan Pelaksaanaan Praktikum Kerja Lapangan ........................ 4

1.4 Tujuan Praktikum Kerja Lapangan ...................................................... 5

1.5 Manfaat Praktikum Kerja Lapangan .................................................... 6

BAB II TINJAUAN UMUM ................................................................................ 7

 6

2.1 Gambaran umum ..................................................................................... 8

2.2 Struktur organisasi .................................................................................. 9

2.3 Sejarah perusahaan / industri ................................................................ 10

2.4 Sistem yang sedang berjalan ................................................................. 11

BAB III URAIAN KEGIATAN .......................................................................... 12

3.1 Tabel kegiatan pelaksanaan ................................................................... 13

3.2 Uraian kegiatan lapangan ...................................................................... 14

BAB IV MATERI ATAU PRAKTEK PRODUKTIF SAAT PKL ..................... 15

4.1 Permasalahan ......................................................................................... 16

4.2 Usulan pemecahan masalah .................................................................. 17

BAB V PENUTUP .......................................................................................... 18

5.1 Simpulan ............................................................................................... 19

5.2 Saran ...................................................................................................... 20

 7

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Untuk memperkenalkan siswa-siswi pada dunia usaha. Menumbuhkan &

meningkatkan sikap profesional yang diperlukan siswa-siswi untuk memasuki

dunia usaha. Meluaskan wawasan dan pandangan siswa-siswi terhadap jenis-jenis

pekerjaan pada tempat dimana siswa-siswi melaksanakan PKL.

1.2 Waktu Praktik Kerja Lapangan

23 Desember 2019 - 1 Maret 2020

1.3 Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

Midia bakery

1.4 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

Untuk melatih kemampuan- kemampuan serta kemandirian dan percaya

diri peserta PKL pada. lingkup SMK terutama Siswa SMK Karya Nasional

Kuningan, sesuai dengan jurusan masing-masing.

1.5 Manfaat Praktikum Kerja Lapangan

Mengenal tentang prakerin, makna dari kata tersebut adalah Praktek Kerja

Industri. Prakerin adalah kegiatan atau program sekolah yang tentunya melibatkan

siswa siswi nya (SMK) dan dilakukan atau dilaksanakan di dunia perusahaan atau
 8

industri. Tujuannya tidak lain adalah untuk pendidikan, pembelajaran dan

pelatihan siswa – siswi dalam rangka meningkatkan mutu siswa – siswi dalam

dunia kerja yang sesuai bidangnya. Organisasi sekolah juga cukup berperan

penting dalam proses ini.

 9

BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1 Gambaran Umum Perusahaan Industri

Bisnis bakery sebenarnya bukanlah bisnis baru di dunia perbisnisan. Namun

prospek yang di tawarkan cukup bagus. Dapat di lihat saat ini telah menjamur

usaha bisnis bakery,dengan berbagai macam produk,jenis produk yang di

jual,yang membedakan dari usaha tersebut hanyalah kualitas dari masing-masing

produk yang di produksi perusahaan.

Bakery merupakan bagian dari pastry yang bertanggung jawab pada

pembuatan roti,Danish,croissant dan produk –produk yang lain dan bakery setelah

proses cooking masih di perlukan penanganan lagi seperti memberi rasa dan

tampilan sesuai dengan keperluan. Pada bakery setelah proses cooking masih di

perlukan penanganan lagi seperti memberi rasa dan tampilan sesuai dengan

keperluan. Adapun fungsi bakery adalah untuk membuat produk untuk

breakfast,buffet,a ia carte dan produk yang di buat untuk di jual kembali juga

untuk membuat produk yang di pesan khususnya oleh tamu misalnya: Birtday

cake, wedding cake, natal, lembaran, dll.

 10

STRUKTUR ORGANISASI DAN JOB DESKRIPSI

KETUA

ABDUL BASITH

WAKIL

SITI UMADAH

SEKRETARIS

FATIMATUS SA’DIYAH

BENDAHARA

SITI UMADAH

2.3 Sejarah Perusahaan atau Industri

Usaha bisnis katering dan kue yang kami teliti ini memiliki sejarah tentang

berdirinya usahanya tersebut. Usaha tersebut berdiri pada tahun 2015, berawal

dari keinginan untuk mengembangkan usaha kuliner, karena ibu pemilik usaha

tersebut gemar dalam hal masak-memasak. Walaupun gemar dalam hal masak-
 11

memasak, dalam perjalanannya masih belajar menambah ilmu pengetahuan

tentang memasak masakan katering dan membuat segala macam kue, roti, bolu

dan sebagainya.

Yang pada akhirnya pemilik usaha tersebut memutuskan untuk membuka

usaha roti dan kue. Untuk pemasarannya dengan menghubungi atau melobi

saudara, kawan, kemudian di berbagai sekolahan dan ke toko-toko.

Alhamdulillahnya dengan berjalannya waktu sudah ada beberapa pelanggan yang

ingin memesan. Dan kemudian melebar ke usaha katering yang melayani pesanan

berupa snack dus, aneka macam bolu, kue, roti, jajan basahan, nasi box dengan

berbagai menu dan masakan hingga sekarang.

2.4 Sistem Yang Sedang Berjalan

Industri rumahan Midia Backry ini merupakan industri rumahan yang masih

sederhana, sehingga tidak ada karyawan yang berkerja di situ hanya saja di saat

ada pesanan yang sangat banyak anak dari pemilik Midia Bakery membantu

proses produksi.
 12

BAB III

URAIAN KEGIATAN

3.1 Tabel Kegiatan Pelaksanaan Lapangan

HARI WAKTU
HARI/TGL KEGIATAN
KE- DATANG PULANG

1. Senin, 06:30 16:30 Pengenalan lingkungan dan membuat

roti manis
23 Desember 2019

2. Selasa, 06:30 16:30 Pembuatan bolu

24 Desember 2019

3. Kamis, 06:30 16:30 Pembuatan roti manis, brownis dan

tiramisu
26 Desember 2019

4. Jum’at, 06:30 16:40 Pembuatan roti manis dan eggroll

27 Des. 2019

5. Sabtu, 06:30 16:50 Pembuatan roti manis dan kulit

martabak
28 Des. 2019

6. Kamis, 2 Jan. 2020 06:30 17:20 Pembuatan roti manis

7. Sabtu , 4 Jan. 2020 06:30 16:25 Pembuatan roti manis

8. Senin, 06:30 17:20 Pembuatan bolu

6 Jan. 2020

9. Rabu,, 06:30 17:05 Pembuatan pie susu dan roti manis

 13

8 Jan. 2020

10. Kamis, 06:30 16:25 Pembuatan pie susu

9 Jan 2020

11. Jum’at,, 06:30 16:25 Pembuatan pie susu kentang kering

10 Jan . 2020

12. Sabtu, 06:30 17:10 Pembuatan bolu dan tahu bakso

11 Jan. 2020

13. Minggu, 07:30 09:00 Packing packing snack

12 Jan. 2020

14. Senin , 06:40 17:25 Pembuatan pizza ,roti manis ,dan pie

susu
13 jan 2020

15. Selasa 06:45 17:00 Pembuatan roti manis pisang dan pie

susu
14 jan, 2020

16. Rabu 06:45 16:30 Pembuatan roti manis pisang,pie

susu,dan abon
15 jan, 2020

17. Kamis 06:50 17:35 Pembuatan kulit risoles,bakpia dan pie

susu
16 jan ,2020

18. Jumat 06:53 18:35 Pembuatan bakpia dan pie susu

17 jan, 2020

19. Santu 06:55 17:55 Pembuatan susu

 14

18 jan, 2020

20. Senin 06:43 17:55 Pembuatan pie susu, tahu bakso, bolu

dan roti manis

20 jan, 2020

21. Selasa 06:47 22:00 Pembuatan bakso dan pengisian snack

21 jan, 2020

22. Rabu 06:58 17:15 Pembuatan roti manis dan roti abon

22 jan, 2020

23. Kamis 07:01 17:40 Pembuatan bolu, brownis, dan roti abon

23 jan, 2020

24. jumat 07:05 19:20 Pembuatan bolu dan roti manis

24 jan, 2020

25. Rabu 06:58 16:45 Pembuatan pie susu dan roti manis

29 Jan, 2020

26. Kamis 06:57 20:00 Pembuatan bolu ,roti manis dan pie sus

30 Jan, 2020

27. Jumat 06:59 19:35 Pembuatan roti manis dan bakpia

31 Jan, 2020

28. Sabtu 1 Jan, 2020 06:55 16:22 Pembuatan bakpia dan roti manis

29. Senin 06:59 17:33 Pembuatan pizza,roti manis kulit risoles

 15

3 Feb 2020 kue cubit dan tahu bakso

30. Selasa 06:59 17:12 Pembuatan sosis solo, lapis kue cubit

dan bolu gulung

4 Feb, 2020

31. Rabu, 06:45 17:12 Pembuatan pie susu dan roti manis

5 Feb 2020

32. Jumat, 06:22 17:10 Pembuatan bakpia

7 Feb 2020

33. Sabtu, 07:00 17:20 Pembuatan kulit risoles dan roti manis

08 Feb 2020

34. Senin, 07:03 19:00 Pembuatan roti manis dan pie susu

10 Feb 2020

35. Selasa, 07:00 17:02 Pembuatan pie susu

11 Feb 2020

36. Rabu, 07:12 17:00 Pembuatan roti manis

12 Feb 2020

37. Kamis, 07:05 16:35 Pembuatan pie susu

13 feb 2020

38. Jumat , 07:00 17:05 Pembuatan roti manis dan pie susu

14 feb 2020

39. SenIn, 07:10 17:00 Mengupas ketela

 16

17 feb 2020

40. Selasa, 07:15 17:25 Mengupas ketela, membuat roti manis

dan bolu iris

18 Feb 2020

41. Rabu, 07:05 18:00 Packing gado’’

19 Feb 2020

42. Kamis, 07:55 19:22 Pembuatan bolu gulung dan gado’’

20 Feb 2020

43. Jumat 07:10 Tidak Pembuatan kue lapis dan kue cubit

pulang
21 Feb 2020

44. Sabtu, _ 19:32 Packing snack dan pembuatan roti

manis
22 Feb 2020

45. Selasa,, 07:07 17:05 Pembuatan bakpia

25 Feb 2020

46. Rabu, 07:23 17:00 Pembuatann bolu kue cubit

26 Feb 2020

47. Kamis, 07:23 17:08 Pembuatan pie susu

27 Feb 2020

48. Sabtu, 07:06 18:30 Pembuatan roti manis dan bolu

29 Feb 20200

3.2 Uraian Kegiatan Lapangan

 17

HASIL PRODUKSI ROTI MANIS DAN BOLU MIDIA

BAKERY 2020

Roti Manis
Pie Susu
 18

BAB IV

MATERI/PRAKTIK PRODUKTIF SAAT PKL

4.1 Permasalahan

1. Saat pembuatan Pie Susu, adonan yang sudah matang tidak bisa lepas dari

loyang, karena saat pengovenan oven kurang panas dan adonan sudah

dimasukkan.

2. Saat pembuatan bolu sifone, terjadi over pada adonan karena terlalu sering

diaduk pada saat penuangan keloyang

4.2 Usulan Pemecahan Masalah

1. Harus memasukkan adonan pie susu setelah oven sudah sangat panas

2. Jangan terlalu mengaduk aduk adonan agar tidak terjadi over .

 19

BAB IV

PENUTUP

5.1 Simpulan

Berdasarkan pelaksanaaan praktik kerja industri di midia bakery dapat ditarik

kesimpulan :

1. secara garis besar proses pembuatan roti meliputi :

a.) Tahap penyiapan bahan baku

b.) Pengolahan

c.) Pemasaran

[Link] besar pengolahan roti menggunakan mesin, dan ada pula yang

manual .

3. Untuk mencegah produk dari cemaran yang merugikan dan

merusak ,maka perlu dilakukan pencegahan lewat perencanaan pabrik

Menuju kemudahan operasi sanitasi .

4. dilakukan penanganan limbah agar tidak menimbulkan dampak negatif dari

lingkungan.

5.2 Saran

a.)Lebih baik ada pengawasan saat proses pembuatan roti dan snack lainnya

b.) Sanitasi pada proses pengolahan hendaknya secara maksimal.

c.) pemasaran di midia bakery lebih baik diperluaskan agar banyak peminat
 20

DAFTAR PUSTAKA

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

8&oe=utf-8&client=firefox-b-ab

[Link]

q=logo+smk+n+3+kudus+png&tbm=isch&ved=2ahUKEwjKkqLKoO_nAh

Wy8DgGHZfHC34Q2-

cCegQIABAA&oq=logo+smk+n+3+kudus+png&gs_l=img.3...3390.4832..496

9...0.0..0.291.691.0j1j2......0....1..gws-wiz-

img.......0i30.mpb0NO7yy48&ei=XmlWXsrrB7Lh4-EPl4-

v8Ac&bih=491&biw=1024&client=firefox-

b&safe=strict#imgrc=SwBPZMT5SxGKjM

[Link]

praktek-kerja-lapangan-yang-saling-menguntungkan
 21

LAMPIRAN
22