TUGAS PTS HOUSEKEEPING

NURHALIMAH
XII PERHOTELAN 1
1. Function berasal dari Bahasa Inggris yang artinya Kegiatan Pelayanan
Penjamuan.

# Definisi Function Room:

• Salah satu fasilitas yang ditawarkan oleh hotel
untuk berbagai macam keperluan sesuai dengan
kebutuhan pemesan atau tamu seperti meeting
ataupun sebagai tempat untuk melaksanakan
pesta yang disebut party.
• Suatu ruangan multifungsi yang biasa digunakan
untuk menyelenggarakan rapat (meeting), bonus
perjalanan (incentive), pertemuan (convention),
pameran (exhibition), perjamuan (function) pada
periode dan tujuan tertentu.

#Definisi Function Building:

• Adalah suatu bangunan yang dapat digunakan
oleh umum untuk berbagai macam
kepentingan sesuai dengan kapasitas
bangunannya.

2. Manfaat Function Room Hotel:

• Meningkatkan prosentase pesanan ruang rapat
atau seminar
• Meningkatkan pembayaran atas konsumsi di
restoran
• Penghitungan penjualan pasti karena target dan
tujuan sudah jelas sebelumnya, diketahui
sebelumnya.
• Pembagian tugas lebih baik
• Perencanaan dan pelaksanaan lebih mudah
karena jumlah tamu sudah diketahui sebelumnya
3. JENIS” FUNCTION DI HOTEL
Jenis Function di Hotel:
• Meeting Room (Pertemuan Rapat)
• Converence Hall (Konferensi)
• Banquet Hall

# Meeting room
• Ruang rapat yang memiliki kapasitas yang
lebih kecil dengan fasilitas atau peralatan yang
lebih sederhana serta memerlukan tenaga
kerja yang lebih sedikit dengan waktu yang
terbatas, jumlah peserta yang lebih sedikit.
• Berkapasitas dibawah 50 pax (50 orang)

# Room hall
Ruangan dengan kapasitas 100-500 orang
dengan fasilitas yang lebih lengkap dan
memerlukan tenaga profesional yang lebih
banyak, lebih banyak dari peserta rapat,
ruangan yang lebih besar dan luas,
menggunakan peralatan yang lebih banyak
dan lengkap, bahkan waktu yang
dipergunakan lebih dari 1 hari, 2 hari atau
lebih.
# Banquet
• Ruang dengan interior (dekorasi) khusus dan
mewah yang digunakan untuk acara jamuan,
kegiatan seminar, konferensi, dengan tenaga
yang profesional.
• Di beberapa hotel, banquet ini merupakan
salah satu departemen tersendiri.
Jenis-jenis Function Berdasarkan
Tujuannya:
• Untuk Kepentingan Kelompok: pihak yang
memesan function room merupakan bagian
dari kelompok masyarakat tertentu seperti
ikatan profesi, grup musik dll, untuk:
– Pertemuan kelompok masyarakat
– Jamuan cocktail
– Ball
– Konser
– Made show
• Untuk Kepentingan Pribadi: pihak yang memesan
merupakan pribadi/perorangan dengan tujuan
penyelenggaraan pribadi seperti promosi, ulang
tahun, pernikahan dan perayaan lain yang bersifat
pribadi. Jenis function yang dipesan meliputi
ballroom/hall dan jamuan cocktail
– Promosi
– Pernikahan
– Perayaan keluarga
– Pembaptisan
• Untuk Kepentingan Bisnis/Usahawan: pihak yang
memesan adalah usahawan dengan tujuan
memperkenalkan usaha. Jenis function yang
dipesan meliputi konfrensi
(nasional/internasional), seminar,
presentasi/pameran sebuah produk dan bonus
perjalanan.
– Conference (konferensi)
– Seminar
– Presentasi sebuah produk
# Jenis Function Berdasarkan dari Topik:
• Plenary Lecture (Sidang pleno, paripurna), yaitu acara ilmiah
yang dipresentasikan oleh seorang pembicara tunggal dan
dihadiri oleh seluruh peserta dan tidak ada acara ilmiah lain
saat bersamaan.
• Symposia (simposium) yaitu acara – acara ilmiah yang
dipresentasikan oleh beberapa pembicara berkenaan
dengan topik – topik pokok yang ditentukan oleh panitia.
Beberapa simposium dilakukan secara bersamaan dengan
topik – topik pokok yang ditentukan oleh panitia. Beberapa
simposium dilakukan secara bersaman, maka sering juga
disebu paralel simposium
• Oral Free Paper (makalah bebas) merupakan kesempatan
yang diberikan kepada para peserta secara umum untuk
menyajikan hasil riset atau pengalaman yang berkaitan
denga topik – topik yang ditentukan panitia.

• Poster Session (makalah bebas) yaitu makalah bebas

yang disajikan lewat poster. Poster session kadang kala
disebut scientific exhibition (paper ilmiah)
• Conferences (Konferensi) yaitu acara ilmiah yang
banyak mengikut sertakan diskusi/tanya jawab yang
berhubungan dengan suatu
permasalahan/pengembangan.
• Congress yaitu acara ilmiah yang banyak mengajak
peserta congress berdiskusi/tanya jawab yang
umumnya digunakan untuk menunjuk/menentukan
badan legislative,
# Jenis Function Berdasarkan Cara
Penghidangan Makanan:
• Banquet, merupakam bentuk paling mewah dari sebuah
funtion selain penggunaan ruangan dan personal hotel, juga
menggunakan peralatan yang banyak dari operasional
hotel.
• Buffet (Prasmanan), function yang penghidangannya
dengan cara self service.
• Cocktail Party, adalah function yang dilakukan hanya 1-2
jam saja, pelaksanaan cocktail party tidak menyediakan
meja & kursi hanya beberapa meja yang ditempatkan
disudut-sudut ruangan untuk meletakkan piring-piring
kotor.
• Barbeque, adalah function yang dihidangkan dengan teknik
bakar (grill)

4. Meeting room
• Ruang rapat yang memiliki kapasitas yang
lebih kecil dengan fasilitas atau peralatan yang
lebih sederhana serta memerlukan tenaga
kerja yang lebih sedikit dengan waktu yang
terbatas, jumlah peserta yang lebih sedikit.
• Berkapasitas dibawah 50 pax (50 orang)

Room hall
Ruangan dengan kapasitas 100-500 orang
dengan fasilitas yang lebih lengkap dan
memerlukan tenaga profesional yang lebih
banyak, lebih banyak dari peserta rapat,
ruangan yang lebih besar dan luas,
menggunakan peralatan yang lebih banyak
dan lengkap, bahkan waktu yang
dipergunakan lebih dari 1 hari, 2 hari atau lebih
Banquet
• Ruang dengan interior (dekorasi) khusus dan
mewah yang digunakan untuk acara jamuan,
kegiatan seminar, konferensi, dengan tenaga
yang profesional.
• Di beberapa hotel, banquet ini merupakan
salah satu departemen tersendiri.
• 500-1000 peserta rapat

5. • U Shape Style
Model ruangan ini menggunakan green velvet sebagai penutup
meja yang dipasang menjuntai kebawah smapai menutup kaki
meja. Ditepi luar dipasang kursi sesuai dengan keperluan.
Dibagian atas dipasang meja terpisah beserta kursinya (head
table) untuk pembicara. Lay out ini sangat cocok untuk rapat
dewan atau staf .
• I Shape
Pengaturan ini tidak menggunakan Head Table.
• V shape
Penataan dengan v shape dilakukan dibagian
depan dipasang lebih dari satu alat peraga, agar
semua peserta melihat dengan jelas apa yang
dipresentasikan oleh pembicara.
• Double U Shape Style
Double U -Shape sama seperti U-shape tapi
terdapat tambahan beberapa meja di belakang
meja bagian tengah untuk keperluan dokumentasi
dan observer meeting
• Class Room Style
• Teather Style
Model ini hanya dipasang dengan kursi tanpa
meja agar dapat menampung lebih banyak
peserta. Dibagian depan dipasang meja dengan
kursi sebagai Head Table untuk pembicara atau ketua sidang
• Hollow Shape
Ini merupakan penataan ruang yang pada bagan
tengah dibuat dry garden untuk memperindah
dan memberi kesan sejuk pada ruangan, Pada
style ini tidak ada head table karena tata letak
kursi saling mengikuti.
• Y Shape
Bentuk/model ini digunakan untuk acara fashion
show yang dikenal dengan istilah cat walk
• Block Table
Block table style adalah tipe ruang / style ruang meeting
yang cocok untuk membahas suatu project antara anda dan
kolega bisnis. Maksimal peserta meeting block table agar
nyaman adalah 10 dengan perincian @5 disisi kiri dan kanan
tanpa head table jika membahas suatu project dengan kolega
bisnis untuk menghormati kolega bisnis dan dengan head table
untuk internal meeting perusahaan.
• Quaker Style
Setup:
– Mirrored arrangement of
– chairs facing center.
• Best for:
– Quaker meetings

Banquet Style
Setup:
– Circular tables surrounded
by 6-8 chairs
• Best for:
– Informational type
– presentation with dialogue
– between presenter and
– audience
6. Hal-hal yg harus diperhatikan dalam Mempersiapkan
Function:
1. Jenis Acara/rapat (rapat lingkup kecil/internasional)
2. Tempat pelaksanaan (luas ruang)
3. Waktu pelaksanaan (pagi, siang, malam)
4. Lamanya rapat diadakan
5. Banyaknya peserta
6. Susunan acara rapat
7. Tempat secretariat

7. Prosedur Menata Function Room:

1. Bersihkan ruang tempat function akan dilaksanakan
2. Atur meja dan kursi ketua rapat dekat pintu keluar
3. Atur meja dan kursi peserta menghadap meja ketua dengan bentuk U,I,T dan
lainnya
4. Beri alas pada meja dan kursi
5. Atur keperluan alat tulis untuk peserta
6. Siapkan keperluan untuk ketua rapat dan sekretaris
7. Pasang hiasan yg diperlukan
8. Bila menggunakan alat peraga /alat presentasi , aturlah secara urut atau
pasang
pada tempat yg aman dan dapat dilihat dari segala arah
9. Periksa kembali hasil penataan yg dilakukan
10. Pastikan semua perabot, perlengkapan aman dari kecelakaan kerja
8. Disini saya akan sedikit menceritakan tentang pengalaman saya selama
training di department food and beverage servis selama 6 bulan ini, yang
dimana didepartement tersebut saya belajar berbagai macam hal , salah
satunya adalah kegiatan yang biasa disebut dengan Banquet. Banquet
merupakan outlet Food and Beverage department yang bertugas untuk
menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan makan yang di
selenggarakan di hotel, baik itu diselenggarakan oleh pihak hotel itu sendiri
maupun oleh suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan di hotel
tersebut.
Banquet biasanya dipimpin oleh
Banquet Manager, Banquet Supervisor, Banquet Captain, Banquet Captain,
Banquet Waiter/Waites.

tugas dan tanggung jawab dari masing-masing jabatan, yakni :

1. Banquet Manager
a. Bertanggung jawab terhadap kelancaran operational di bagian Banquet dari
persiapan, melayani tamu, sampai tutup kegiatan (closing).
b. Melakukan koordinasi dengan department lain seperti bar, HK,
kitchen, steward, dll.
c. Menangani adminitrasi seperti perjanjian dengan tamu, pemesanan
d. Mengawasi bawahan dalam bekerja.
e. Membantu bawahan dalam bekerja.
f. Memberikan pengarahan kepada karyawan.
g. Melatih dan meningkatkan kemampuan bawahan.
h. Membuat table plan, dll.
2. Banquet Supervisor
a. Bertanggung jawab terhadap kelancaran pelayanan dalam setiap
kegiatan/event.
b. Membuat scheduling.
c. Mengawasi persiapan dalam suatu event.
d. Mengkoordinir pekerjaan dengan bawahan.
e. Membuat laporan setelah selesai kegiatan/event.
f. Menangani tamu datang.
g. Menangani tamu yang bermasalah.
h. Memberikan pengarahan (briefing).
3. Banquet Captain
a. Mengkoordinir pekerjaan dalam suatu event mulai dari persiapan
sampai tutup.
b. Mengawasi bawahan secara langsung dalam bekerja.
c. Melakukan taking order.
d. Menangani masalah tamu.
e. Menyuguhkan guest bill, dll.
 4. Banquet Waiter/Es
a. Melakukan persiapan dalam setiap event.
b. Melakukan pelayanan kepada tamu.
c. Membersihkan peralatan.
d. Mengatur meja dan kursi (table plan). [Link] cloth set-up.
f. Membuat meja buffet. g. Melakukan closhing, dll.
PERLENGKAPAN YANG DIBUTUHKAN
1. Linen
Linen adalah peralatan yang terbuat dari kain dipergunakan untuk
memperindah serta merapikan meja
Berikut ini Linen yang biasa dipergunakan pada Banquet.
a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar keliatan rapi.
b. Napkin, yakni serbet untuk membersikan mulut tamu setelah
selesai makan.
c. Skirting, yaitu kain yang menutup bagian samping meja (keliling
atau setengah keliling)
2. Chinaware
Chinaware yaitu barang pecah belah Umumnya dipergunakan sebagai
tempat makan atau minum yang bahan bakunya terdiri dari tanah liat, pada
umumnya bagian pinggir dibuat dengan motif kembang dan ada juga yang
polos. Berikut ini adalah jenis-jenis yang biasanya dipergunakan pada Banquet
dan kegunaanya :
a. Dinner plate dengan diameter 25 cm merupakan piring besar,
gunanya untuk menyajikan berbagai macam hidangan main
course.
b. Soup plate, piring cekung untuk hidangan sup dengan diameter 22
cm.
c. Soup bowl, yaitu mangkuk untuk penyajian beberapa jenis sup dan
juga cereal, dengan diameter 18 cm.
d. Bread & Butter Plate, piring untuk menyajikan roti, dengan
diameter sekitar 15 cm.
e. Tea cup & Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus .
3. Cutlery

Cutlery adalah alat makan dan minum yang berfungi untuk

memotong, menggunting makanan, dan memindahkan makanan ke
dalam mulut, peralatan ini umumnya terbuat dari bahan Stainless steel.
a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian
makanan utam / pokok (main course).
b. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian
makanan penutup (Dessert).
c. Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan
ikan.
d. Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan
pokok.
e. Dessert Spoon, yaitu sendokyang digunakan untuk makan penutup
(Dessert).
f. Tea / Coffee Spoon, yaitu sendok itu mengaduk teh atau kopi.
4. Glass ware
Glass ware merupakan peralatan untuk penyajian minuman, secara
keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yaitu gelas yang
berkaki dan gelas yang tidak berkaki.
a. Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air
b. Fruit Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian
makanan penutup seperti :ice cream.
c. Beer Glass, gelas yang dipergunakan penyajian minuman beer dan
sejenisnya.

5. Miscellaneous ( Peralatan Penyajian Lainnya )

Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada

Banquet dan kegunaannya :
a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja.
b. Asthray, asbak tempat abu rokok.
c. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steel untuk
tempat air minum, umumnya air es.
d. Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan
minuman. Bentuknya ada yang oval, bulat, dan persegi.
e. Creamer, yaitu teko kecil unruk tempat susu kental atau fresh milk.
f. Chaffing Dish, yaitu pemanas yang menjaga makanan tetap hangat.

Bagian banquet juga memiliki beberapa alat khusus yang tidak ada
di departemen lain, alat ini sering digunakan dalam pertemuan-pertemuan atau
seminar. Alat tersebut adalah:

a. Alat tulis
b. Paper pad / kertas
c. White Board
e. Sound System
f. Banquet room
g. Screen, dll.

Ada beberapa jenis pelayanan yang selalu di pakai dalam praktisi makan
dan minum di banquet pada seluruh hotel yaitu :

• Table service ( American service, Russian service, French service and

English service).
• Buffet Service
Biasanya menu banquet disajikan dalam bentuk set menu/table d’hote
menu yaitu suatu susunan hidangan lengkap mulai dari makanan pembuka
(appetizer) sampai dengan penutup (dessert). Dalam pelaksanaanya, set menu
ini akan ditata di atas meja makan/buffet table secara menarik dan tamu akan
melayani dirinya sendiri (self service).
Set menu yang disajikan dapat berbentuk:
a. Set menu untuk makan pagi (breakfast)
[Link] menu untuk makan siang (lunchion)
c. Set menu untuk makan malam (dinner)
d. Set menu special, seperti: wedding, cocktail, birthday menu, dan yang
9. Hakekat Taman
• Taman merupakan sebuah areal yang
berisikan komponen material keras dan lunak
yang saling mendukung satu sama lainnya
yang sengaja direncanakan dan dibuat oleh
manusia dalam kegunaanya sebagai tempat
penyegar dalam dan luar ruangan

Taman adalah
sebuah area atau sebidang tanah yang ditanami berbagai
tumbuhan dan diberikan beberapa komponen tambahan yang
bermanfaat bagi manusia, terlihat keindahan, kesejukan dan
kenyamanannya baik didalam ruangan maupun diluar
ruangan.

Tujuan Taman:
Menjadikan suatu area menjadi lebih indah,
sejuk, nyaman, dan tertata secara rapi.

Fungsi Taman:
• Fungsi ekologis, taman dapat berfungsi untuk menjaga kualitas
lingkungan dan dapat menjadikan suatu lingkungan menjadi lebih
baik dari sebelumnya. Sebagai fungsi ekologis, taman dapat
memberikan berbagai manfaat, yaitu :
– Sebagai sumber penghasil oksigen dan penyerapan karbondioksida
– Pada dasarnya tumbuhan hijau yang terdapat di taman dapat
melakukan fotosintesis sehingga akan mengurangi kadar karbondioksida
dan menghasilkan oksigen.
– Meminimalisir polusi udara
– Tumbuhan di taman dapat menyerap berbagai debu dan asap
kendaraan bermotor sehingga mengurangi polusi udara.
– Orohidrologi, Taman dapat menjadi tempat penyimpanan air tanah,
sehingga dapat menjamin pasokan air tanah, serta mencegah banjir.
– Pelestarian lingkungan (ekosistem), Taman dapat dijadikan sebagai
salah satu sarana dalam upaya melestarikan lingkungan (ekosistem).
• Fungsi sosial, taman kota dapat berfungsi sebagai
sarana dalam meningkatkan interaksi sosial antar
masyarakat. Sebagai fungsi ekologis, taman dapat
memberikan berbagai manfaat, yaitu :
– Sebagai tempat komunikasi sosial, Taman dapat dijadikan
masyarakat sebagai tempat untuk menjalin komunikasi dan
menjalin interaksi antar sesama masyarakat.
– Sebagai sarana olahraga, bermain, dan rekreasi, Taman
dapat juga dijadikan sebagai sarana olahraga, misalnya
jogging. Taman dapat juga menjadi tempat bermain untuk
anak-anak. Taman dapat juga dijadikan sebagai salah satu
tempat rekreasi untuk bersantai dan melepas kepenatan.
– Sebagai landmark suatu daerah, Taman yang indah
memiliki daya tarik tersendiri, sehingga dapat dijadikan
sebagai salah satu landmark atau ikon tertentu dari suatu
daerah.

10. CARA MELESTARIKAN TAMAN:

1. Membersihkan taman dari berbagai sampah, daun
kering dan berbagai kotoran yang memberikan efek
negatif dan dapat mengganggu keindahan taman.
2. Memangkas tumbuhan secara periodik dan
memotong rumput liar.
3. Melakukan penyiraman secara rutin terhadap semua
tanaman yang terdapat ditaman.
4. Memberikan pupuk, untuk membuat tanah menjadi
subur.
5. Membasmi berbagai hama yang dapat mengganggu
tanaman di taman.
6. Melakukan pemeriksaan rutin terhadap berbagai
fasilitas yang terdapat di taman.
Macam-macam Taman Berdasarkan
Kebudayaan:
• Taman gaya Perancis
• Taman gaya Jepang
• Taman gaya Jawa
• Taman gaya Bali
• Taman kering

Macam-macam Taman Berdasarkan

Lokasi:
• Taman rumah tinggal
• Taman perkantoran
• Taman lingkungan pemukiman
• Taman kota
• Taman sekolah
• Taman kawasan industri
• Taman Wisata

• Taman Jepang
Sesuai dengan namanya, taman jepang
merupakan jenis taman yang diadaptasi dari
Negeri Matahari Terbit. Taman jenis ini tentu
saja memiliki ciri khas berupa tanaman dan
ornamen khas jepang seperti bonsai, bambu,
lonceng angin, batu dan kolam ikan koi.

• Taman Mediterania
Taman Mediterania adalah salah satu yang paling sesuai
untuk dipadukan dengan rumah bergaya minimalis.
Beberapa jenis tumbuhan yang dapat di tanam untuk
taman jenis ini adalah Agave, Yucca, Nolina dan Sikas.
Penggunaan ornamen-ornamen seperti lampu taman,
patung, pot dengan penyangga (stand), kolam ikan, dan
batu koral merupakan elemen utama dari taman
Mediterania. Taman jenis ini biasanya cenderung
sederhana (simple) dan bersifat lebih simetris bila
dibandingkan dengan taman jenis lain.

• Taman Minimalis
Salah satu tolak ukur yang dapat digunakan
untuk menentukan apakah sebuah taman
merupakan taman minimalis atau bukan adalah
luas taman dan penggunaan ornamen-ornamen
di dalamnya. Jika taman yang dibangun tidak
begitu luas dengan ornamen-ornamen yang
cukup sederhana, maka taman tersebut dapat
digolongkan sebagai taman minimalis

• Taman Kering
Taman kering sebenarnya tidak terlalu berbeda
dengan jenis taman yang lain. Taman jenis ini
tidak banyak melibatkan unsur air di dalamnya.
Jenis tanaman yang digunakan pun biasanya
adalah tanaman yang tidak memerlukan banyak
air untuk tumbuh mengingat taman jenis ini
biasanya terdapat di dalam ruangan.

• Taman Eropa
Berbeda dengan jenis taman sebelumnya,
taman Eropa merupakan jenis taman dengan
desain yang cukup kompleks. Penggunaan
tanaman bunga dengan warna yang beragam
dipadukan dengan ornamen-ornamen khas
taman-taman di Eropa merupakan ciri dari
taman jenis ini. Dari segi luas area, taman Eropa
biasanya memiliki luas area yang lebar.

• Taman Bali
Taman Bali adalah salah satu konsep taman dalam
negeri yang sangat diminati saat ini. Terinspirasi dari
kebudayaan masyarakat Bali, penggunaan gazebo,
patung, kolam dan pintu gerbang khas arsitektur
Bali merupakan hal yang wajib dimiliki. Yang perlu
diingat, taman Bali memiliki karakter yang sangat
kuat sehingga tidak semua rumah dapat dipadukan
dengan taman jenis ini.

• Taman Bali
Taman Bali adalah salah satu konsep taman dalam
negeri yang sangat diminati saat ini. Terinspirasi dari
kebudayaan masyarakat Bali, penggunaan gazebo,
patung, kolam dan pintu gerbang khas arsitektur
Bali merupakan hal yang wajib dimiliki. Yang perlu
diingat, taman Bali memiliki karakter yang sangat
kuat sehingga tidak semua rumah dapat dipadukan
dengan taman jenis ini.

• Roof Garden
Roof garden merupakan alternatif lain untuk
sebuah taman. Taman ini dibangun di atas
sebuah bangunan (di bagian atap). Biasanya,
roof garden dibangun di atas gedung-gedung
bertingkat .
TERIMA KASIH