RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah : SMK …….
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kompetensi Keahlian : TataBoga
Kelas/ Semester : XI / Genap
Tahun Pelajaran : 2019 / 2020
Alokasi Waktu :10 x 45 menit (2x pertemuan)
A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar
Kompetensi Inti
1. Spiritual (K1)
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
2. Sosial (K2)
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Pengetahuan (K3)
Memahami, menerapkan, menganalisi dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidan dan lingkup kerja
tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia industri, warga masyarakat
nasional, regional dan internasional.
4. Keterampilan (K4)
Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
4.11 Melaksanakan tugas spesifik menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja
yang lazim dilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang tata boga.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
tersestruktur sesuai dengan standar kompetensi kerja
4.12 Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarainya disekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah penanganan langsung.
4.13 Menunjukan ketrampilan mempesepsi kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik dibawah pengawasan langsung
Kompetensi Dasar
3.8. Mengevaluasi cookies
4.8 Memodifikasi pembuatan cookies
B. Indikator Pencapaian Kompetensi
Pertemuan ke IPK
Satu 3.8.1 Menjelaskan tentang pengertian cookies.
3.8.2 Mengklasifikasi jenis-jenis cookies.
3.8.3 menyimpulkan bahan pembuatan cookies.
3.8.4 Mengevaluasi peralatan pembuatan cookies.
Dua 4.8.1. Memodifikasi pembuatan cookies
4.8.2. Membuat aneka cookies
C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kompetensi ini, siswa diharapkan mampu :
1. menjelaskan pengertian cookies dengan benar.
2. mengklasifikasi jenis-jenis cookies dengan benar.
3. menyimpulkan bahan pembuatan cookies dengan benar.
4. mengevaluasi peralatan pembuatan cookies dengan benar.
5. memodifikasi pembuatan cookies dengan benar.
6. membuat aneka cookies dengan benar
D. Materi Pembelajaran
Pertemuan 2
Pertemuan 1
1. Pengertian cookies 1. memodifikasi pembuatan cookies
2. jenis-jenis cookies dengan benar.
3. bahan pembuatan cookies 2. membuat aneka cookies dengan
4. peralatan pembuatan cookies benar
E. Pendekatan, Model dan Metode
Pertemuan 1 Pertemuan 2
Pendekatan : Saintifik Pendekatan : Saintifik
Model : Inquiry Learning Model : Project Based Learning
Metode : cooperative learning Metode : Demonstrasi
F. Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran
Media : Power point, gambar, video
Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol
Bahan : Bahan pangan cookies
G. Sumber Belajar
Produk Pastry dan Bakery (untuk SMK), Annayanti Budiningsih,Yudistira, Jakarta,
2018
H. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu
Langkah Sintaks Model PPK Alokasi
Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Inquiry Learning 1. Guru menyampaikan salam Religius 20 Menit
Pendahuluan dan meminta salah satu
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
8. Guru menjelaskan teknik
dan lingkup penilaian
B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Guru meminta siswa untuk Gotong 180
Orientasi masalah memperhatikan buku, Royong Menit
gambar dan video yang
berkaitan dengan cookies
Fase 2 : Guru membimbing siswa
Merumuskan untuk :
masalah 1. menjelaskan pengertian
cookies dengan benar.
2. mengklasifikasi jenis-
jenis cookies dengan
benar.
3. menyimpulkan bahan
pembuatan cookies
dengan benar.
4. mengevaluasi peralatan
pembuatan cookies
dengan benar.
Fase 3: 1. Siswa membentuk
Merumuskan kelompok merumuskan
Hipotesis hipotesis berkaitan dengan
rumusan masalah.
Fase 4: Siswa membentuk
Mengumpulkan Data kelompok untuk berdiskusi
mengumpulkan data
Fase 5: 1. Siswa mempresentasikan
Menguji Hipotesis hasil diskusi kelompok
Fase 6: 1. Guru membimbing siswa
Simpulan mengambil kesimpulan
berdasarkan data
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
rangkaian aktivitas Kerjasama
pembelajaran
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam
2. Pertemuan Kedua
Langkah Sintaks Model PPK Alokasi
Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Project Based 1. Guru menyampaikan salam 20 Menit
Pendahuluan Learning dan meminta salah satu Religius
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Siswa diberikan tugas Gotong 180
Menyusun berkelompok untuk Royong Menit
Perencanaan membuat model-model
Proyek cookies dengan benar.
2. Siswa diberikan tugas
berkelompok untuk
menunjukkan cara
pembuatan cookies dengan
benar.
Fase 2: 1. Siswa yang di bimbing oleh
Membuat desain guru untuk menentukan
dan jadwal pembuatan model-model
pelaksanaan proyek cookies dengan benar
2. Siswa yang di bimbing
oleh guru untuk
menunjukkan cara
pembuatan cookies dengan
benar.
Fase 3: 1. Siswa meneliti pembuatan
Melaksanakan model-model cookies
penelitian 2. Siswa menganalisis cara
pembuatan cookies
Fase 4: 1. Siswa mempresentasikan
Penyusunan pembuatan model-model
Laporan dan cookies
Presentasi
2. Siswa mempresentasikan
cara pembuatan cookies
Fase 5: 1. Siswa memberikan saran
Evaluasi produk dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang
pembuatan model-model
cookies
2. Siswa memberikan saran
dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang cara pembuatan
cookies
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
rangkaian aktivitas
pembelajaran Kerjasama
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam
I. Penilaian Pembelajaran
Pertemuan I
No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian
penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan Lisan Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Proyek Laporan Proses Pembelajaran
Pertemuan 2
No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian
penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan tes tulis Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Projek Laporan Proses Pembelajaran
Mengetahui Bogor, - Juli - 2019
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
…………………………….. ……………………………….
NIP. NIP.
PENILAIAN SIKAP
Kelas : ……………………
NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP
TANGGAL
JURNAL PENILAIAN SIKAP SPRITUAL
Nama Sekolah : SMK….
Kelas /Semester : XI/ …
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP
TANGGAL
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
25
26
27
Mengetahui Bogor, Juli 2019
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
……………… …………………………..
NIP. NIP.
JURNAL PENILAIAN SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XI/ ….
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP
TANGGAL
3
4
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
25
26
27
Mengetahui Bogor, Juli 2019
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
……………… …………………………..
NIP. NIP.
Penilaian Antar Teman
Nama Teman yang dinilai : ………………
Nama siswa penilai : …..............(Kosongkan)
Kelas/Semester : XI /…
TahunPelajaran : 2019/2020
Petunjuk : Berilah tanda centang(√) pada kolom keterangan.
No Pernyataan Keterangan
Sangat Jarang Sering Selalu
Jarang
1 2 3 4
Nilai-nilai Relegius
1 Teman saya selalu berdoa sebelum dan sesudah
menjalankan sesuatu
2 Menjalankan ibadah tepat waktu
3 Memberi salam pada saat masuk ruang kelas
maupun berjumpa guru, teman dan orang yang
lebih tua
Nilai-nilai Sosial
4 Teman saya selalu berkata jujur
5 Teman saya tidak menyontek saat ulangan
berlangsung
6 Mengerjakan tugas tepat waktu
7 Datang kesekolah tepat waktu
8 Berani minta maaf kalau dia bersalah
9 Suka membantu teman yang sedang dalam
kesusahan
10 Tidak suka mengeluh
11 Berani mengemukakan pendapat
Bogor,...........2019
Penilai
PENILAIAN PENGETAHUAN
KISI-KISI TES TERTULIS
Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XI/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi :1
N KD MATERI INDIKATOR NO BENT BOBOT
O SOAL UK /SCORE
SOAL
1 3.9. Cookies 3.8.1 Menjelaskan 1 Essay
2 25
Meng
tentang pengertian
evalu
asi cookies.
2
cooki
3.8.2 Mengklasifikasi
es
jenis-jenis cookies. 3
3.8.3 menyimpulkan
bahan pembuatan 4
cookies.
3.8.4 Mengevaluasi
peralatan pembuatan
cookies.
Catatan: PG=Pilihan Ganda, RB=Rubrik,TL=Tes Lisan, Essay
Mengetahui Bogor, Juli 2019
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
……………… …………………………..
NIP. NIP.
PENILAIAN PENGETAHUAN
Kompetensi Indikator Soal Jenis soal
Dasar
3.8. Menganalisis 3.8.1 Menjelaska 1. Apakah yang dimaksud
cookies dengan cookies? Tes
n tentang
Tertulis
pengertian cookies.
2. Jelaskan jenis-jenis
3.8.2 Mengklasifi
cookies!
kasi jenis-jenis
cookies.
3. JElaskan bahan-bahan
3.8.3 menyimpul pembuatan cookies!
kan bahan
pembuatan cookies. 4. Banyak peralatan yang
digunakan dalam pembuatan
3.8.4 Mengevalua
pastry dan bakery. Jelaskan
si peralatan peralatan pembuatan
cookies!
pembuatan cookies.
5. Jelaskan hal yang harus
diperhatikan dalam
pengadukan cookies!
Kunci Jawaban
No Jawaban Skor
1 cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan 20
lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan
penampang potongannya bertekstur padat
2 1. Adonan Keras (Hard Dough) 20
Agak manis : Marie
Diragikan : Crackers
2. Adonan Lunak (Soft Dough)
a. Batter Type : Gula dan lemak dikocok lebih dahulu.
Drop Type : Butter Cookies
Snaps Type : Lemon Snaps
Short Bread
b. Foam Type : Telur dan gula dikocok lebih dahulu.
Meringue
Lady Finger : Lidah Kucing
3 Bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies dibedakan 20
menjadi bahan pengikat (binding material) dan bahan pelembut
(tenderizing material). Bahan pengikat terdiri dari tepung, air,
susu bubuk, putih telur, dan cocoa, sedangkan bahan pelembut
terdiri dari gula, lemak atau minyak (shortening), bahan
pengembang, dan kuning telur.
4 Peralatan pada pembuatan cookies 20
1 Mixer/Alat Pengaduk
2 Alat Pembagi Adonan (Dough Divider)
3 Timbangan
4 Rubber Spatulla
5 Oven/Alat Pemanggang
6 Kuas
7 Bowl/Kom Adonan
8 Ayakan/Strainer
9 Sendok
10 Piping-Bag/Kantong Semprotan dan Spoit/Sempritan
11 Loyang sebagai tempat cookies saat dibakar
5 20
a. Pengadukan jangan terlalu lama supaya tidak mengeras.
b. Jika menggunakan baking powder, sebaiknya diayak bersama
tepung terigu sebelum dilakukan pencampuran.
c. Jika menggunakan bahan lainnya (kacang, penyedap,
dansebagainya), masukkan bersama tepung terigu.
Total 100
Perolehan Skor
Nilai Pegetahuan = X 100
Total Skor
PENILAIAN KETERAMPILAN
Kompetensi Dasar Indikator Soal Jenis soal
4.8. Memodifikasi 4.8.1. Memodifikasi Buatlah model-model cookies Praktik
Cookies pembuatan cookies
4.8.2. Membuat
aneka cookies
KISI-KISI TUGAS PROYEK
Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XI/
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi : 1. Cookies
KD MATERI INDIKATOR TEKNIK
PENILAIAN
Memodifikasi Cookies Membuat model-model cookies
Cookies Proyek
Mengetahui Bogor, Juli 2019
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
……………… …………………………..
NIP. NIP.
CHECKLIST OBSERVASI ( PENILAIAN PRAKTEK )
SMK ………. KOMPETENSI DASAR: TANGGAL :
Memodifikasi Cookies
KELAS :
Program Keahlian : Soal NAMA :
Buatlah model-model cookies
Waktu :
FAKTOR URAIAN YANG DINILAI SKOR HASIL
PENILAIAN MAX DICAPAI
1. Kerjasama SB
2. Tanggung Jawab B
1. Sikap
3. Kedisiplinan KB
4. Kejujuran BR
2. Proses Kerja 1. Persiapan 15
2. Pengolahan 20
3. Penyelesaian 15
4. Pemasaran 20
3. Hasil Kerja 1. Laporan 15
2. Presentasi 10
4. Target Waktu Ketepatan Waktu 5
Jumlah Skor 100
(Maksimum)
Perolehan Skor (PS)
Pratikan/ Siswa Orang Tua Siswa
Guru Bidang Studi
…………………..
NIP.