RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : SMK …….

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kompetensi Keahlian : TataBoga
Kelas/ Semester : XI / Genap
Tahun Pelajaran : 2019 / 2020
Alokasi Waktu :10 x 45 menit (2x pertemuan)

A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Kompetensi Inti
1. Spiritual (K1)
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2. Sosial (K2)
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

3. Pengetahuan (K3)
Memahami, menerapkan, menganalisi dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidan dan lingkup kerja
tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia industri, warga masyarakat
nasional, regional dan internasional.

4. Keterampilan (K4)
Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
4.11 Melaksanakan tugas spesifik menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja
yang lazim dilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang tata boga.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
tersestruktur sesuai dengan standar kompetensi kerja
4.12 Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarainya disekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah penanganan langsung.
4.13 Menunjukan ketrampilan mempesepsi kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik dibawah pengawasan langsung
 Kompetensi Dasar

3.10. Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry).

4.10 Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry).

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

Pertemuan ke IPK
Satu 3.10.1 Menjelaskan Sejarah Puff Pastry.
3.10.2 Menjelaskan Pengertian Puff Pastry.
3.10.3 Menganalisis Bahan-bahan Pembuatan Puff Pastry.
3.10.4 Menganalisis Karakteristik Puff Pastry.
3.10.5 Menerapkan Pembuatan dn Pemanggangan Puff
Pastry.
3.10.6 Menganalisis Kegagalan Puff Pastry dan
Penyebabnya.
3.10.7 Menyimpulkan penyimpanan Produk Pastry.
Dua 4.10.1. Membuat aneka Puff Pastry
4.10.2. Menunjukkan cara pembuatan Puff Pastry

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kompetensi ini, siswa diharapkan mampu :
1. menjelaskan Sejarah Puff Pastry dengan benar.
2. menjelaskan Pengertian Puff Pastry dengan benar.
3. menganalisis Bahan-bahan Pembuatan Puff Pastry dengan benar.
4. menganalisis Karakteristik Puff Pastry dengan benar.
5. menerapkan Pembuatan dn Pemanggangan Puff Pastry dengan benar.
6. menganalisis Kegagalan Puff Pastry dan Penyebabnya dengan benar.
7. menyimpulkan penyimpanan Produk Pastry dengan benar

8. membuat aneka Puff Pastry dengan benar

9. menunjukkan cara pembuatan Puff Pastry dengan benar

D. Materi Pembelajaran

Pertemuan 2
Pertemuan 1
1. Sejarah Puff Pastry. 1. membuat aneka Puff Pastry
2. Pengertian Puff Pastry. 2. menunjukkan cara pembuatan Puff
 3. Bahan-bahan Pembuatan Puff Pastry
Pastry.
4. Karakteristik Puff Pastry.
5. Pembuatan dan Pemanggangan Puff
Pastry.
6. Kegagalan Puff Pastry dan
Penyebabnya.
7. penyimpanan Produk Pastry

E. Pendekatan, Model dan Metode

Pertemuan 1 Pertemuan 2
Pendekatan : Saintifik Pendekatan : Saintifik
Model : Problem Based Learning Model : Project Based Learning
Metode : Diskusi, Gallery Walk Metode : Demonstrasi

F. Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran

 Media : Power point, gambar, vodeo
 Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol
 Bahan : bahan pangan pembuatan puff pastry
G. Sumber Belajar
 Produk Pastry dan Bakery (untuk SMK), Annayanti Budiningsih,Yudistira, Jakarta,
2018

H. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Prob;em based 1. Guru menyampaikan salam Religius 20 Menit
Pendahuluan Learning dan meminta salah satu
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
 pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
8. Guru menjelaskan teknik
dan lingkup penilaian

B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Guru meminta siswa untuk Gotong 180

Orientasi masalah memperhatikan buku, video Royong Menit
dan teks internet yang
berkaitan dengan Puff
Pastry
Fase 2 : Guru membimbing siswa
Merumuskan untuk :
masalah 1. menjelaskan Sejarah
Puff Pastry.
2. menjelaskan Pengertian
Puff Pastry.
3. menganalisis Bahan-
bahan Pembuatan Puff
Pastry.
4. menganalisis
Karakteristik Puff
Pastry.
5. menerapkan Pembuatan
dn Pemanggangan Puff
Pastry.
6. menganalisis Kegagalan
Puff Pastry dan
Penyebabnya.
7. menyimpulkan
penyimpanan Produk
Pastry

Fase 3: 1. Siswa membentuk

Merumuskan kelompok merumuskan
Hipotesis hipotesis berkaitan dengan
rumusan masalah.
Fase 4: Metode pembelajaran Gallery
Mengumpulkan Data Walk
 1) Membagi siswa menjadi
beberapa kelompok yang
beranggotakan dua hingga
empat orang
2) Memberikan kertas
karton/plano kepada setiap
kelompok
3) Menentukan topik atau tema
pelajaran
4) Memerintahkan tiap
kelompok untuk mendiskusikan
apa yang didapatkan oleh para
anggotanya dari pelajaran yang
mereka ikuti
5) Memerintahkan mereka
untuk membuat sebuah daftar
pada kertas yang telah
diberikan yang berisi hasil
pembelajaran dan
memerintahkan juga untuk
memberi judul atau menamai
daftar tersebut
6) Memerintahkan setiap
kelompok untuk menempel
hasil kerjanya di dinding
7) Memerintahkan mereka
untuk berputar mengamati hasil
kerja kelompok lain
8) Meminta salah satu wakil
kelompok menjelaskan setiap
apa yang ditanyakan oleh
kelompok lain
9) Meminta siswa bersama-
sama untuk mengoreksi hasil
kerja kelompok lain
10) Memberikan klarifikasi dan
penyimpulan

Fase 5: 1. Siswa mempresentasikan

Menguji Hipotesis hasil diskusi kelompok

Fase 6: 1. Guru membimbing siswa

Simpulan mengambil kesimpulan
berdasarkan data
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
rangkaian aktivitas Kerjasama
 pembelajaran
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

2. Pertemuan Kedua

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Project Based 1. Guru menyampaikan salam 20 Menit
Pendahuluan Learning dan meminta salah satu Religius
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Siswa diberikan tugas Gotong 180
Menyusun berkelompok untuk Royong Menit
Perencanaan membuat model-model Puff
Proyek Pastry dengan benar.

2. Siswa diberikan tugas

berkelompok untuk
menunjukkan cara
pembuatan Puff Pastry
dengan benar.

Fase 2: 1. Siswa yang di bimbing oleh

Membuat desain guru untuk menentukan
dan jadwal pembuatan model-model
pelaksanaan proyek Puff Pastry dengan benar

2. Siswa yang di bimbing

oleh guru untuk
menunjukkan cara
pembuatan Puff Pastry
dengan benar.

Fase 3: 1. Siswa meneliti pembuatan

Melaksanakan model-model Puff Pastry
penelitian 2. Siswa menganalisis cara
pembuatan Puff Pastry
Fase 4: 1. Siswa mempresentasikan
Penyusunan pembuatan model-model
Laporan dan Puff Pastry
Presentasi
2. Siswa mempresentasikan
cara pembuatan Puff Pastry
Fase 5: 1. Siswa memberikan saran
Evaluasi produk dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang
pembuatan model-model
Puff Pastry
2. Siswa memberikan saran
dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang cara pembuatan Puff
Pastry

C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit

rangkaian aktivitas
pembelajaran Kerjasama
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
 hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

I. Penilaian Pembelajaran

Pertemuan I

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan Tes tulis Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Projek Laporan Proses Pembelajaran

Pertemuan 2

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan tes tulis Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Projek Laporan Proses Pembelajaran

Mengetahui Bogor, - Juli - 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

…………………………….. ……………………………….
NIP. NIP.
 PENILAIAN SIKAP
Kelas : ……………………

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL
 JURNAL PENILAIAN SIKAP SPRITUAL
Nama Sekolah : SMK….
Kelas /Semester : XI/ …
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL

10
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.
 JURNAL PENILAIAN SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XI/ ….
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL

10

11

12

13

14
15

16

17

18

19

20

21

22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

Penilaian Antar Teman

Nama Teman yang dinilai : ………………

Nama siswa penilai            : …..............(Kosongkan)

Kelas/Semester : XI /…

TahunPelajaran : 2019/2020

Petunjuk             : Berilah tanda centang(√) pada kolom keterangan.

No Pernyataan Keterangan
Sangat Jarang Sering Selalu
Jarang
1 2 3 4
Nilai-nilai Relegius
1 Teman saya selalu berdoa sebelum dan sesudah
menjalankan sesuatu
2 Menjalankan ibadah tepat waktu

3 Memberi salam pada saat masuk ruang kelas

maupun berjumpa guru, teman dan orang yang
lebih tua
Nilai-nilai Sosial
4 Teman saya selalu berkata jujur
5 Teman saya tidak menyontek saat ulangan
berlangsung
6 Mengerjakan tugas tepat waktu
7 Datang kesekolah tepat waktu
8 Berani minta maaf kalau dia bersalah
9 Suka membantu teman yang sedang dalam
kesusahan
10 Tidak suka mengeluh
11 Berani mengemukakan pendapat

Bogor,...........2019
Penilai

PENILAIAN PENGETAHUAN

KISI-KISI TES TERTULIS

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XI/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi :1

N KD MATERI INDIKATOR NO BENT BOBOT

O SOAL UK /SCORE
SOAL
1 3.10. Puff Pastry 3.10.1 Menjelaskan 1 Essay
2 25
Meng Sejarah Puff Pastry.
analis 3.10.2 Menjelaskan 2
is kue Pengertian Puff Pastry.
dari 3.10.3 Menganalisis
3
adona Bahan-bahan Pembuatan
n Puff Pastry.
lemba 3.10.4 Menganalisis 4
ran Karakteristik Puff Pastry.
(puff 3.10.5 Menerapkan
pastry Pembuatan dn
). Pemanggangan Puff
Pastry.
3.10.6 Menganalisis
Kegagalan Puff Pastry
dan Penyebabnya.
3.10.7 Menyimpulkan
penyimpanan Produk
Pastry.
Catatan: PG=Pilihan Ganda, RB=Rubrik,TL=Tes Lisan, Essay

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

PENILAIAN PENGETAHUAN

Kompetensi Indikator Soal Jenis soal

Dasar
3.10. 3.10.1 Menjelaska 1. Jelaskan sejarah Puff
Menganalisis Pastry! Tes
n Sejarah Puff
kue dari adonan 2. Apakah pengertian Tertulis
lembaran (puff Pastry. Puff Pastry?
pastry). 3. Bagaimana bahan-
3.10.2 Menjelaska
bahan pembuatan Puff
 n Pengertian Puff Pastry
4. Bagaimana
Pastry.
karakteristik Puff
3.10.3 Menganali Pastry?
5. Mengapa terjadi
sis Bahan-bahan
kegagalan dalam
Pembuatan Puff pembuatan Puff
Pastry?
Pastry.
3.10.4 Menganali
sis Karakteristik
Puff Pastry.
3.10.5 Menerapka
n Pembuatan dn
Pemanggangan
Puff Pastry.
3.10.6 Menganali
sis Kegagalan Puff
Pastry dan
Penyebabnya.
3.10.7 Menyimpu
lkan penyimpanan
Produk Pastry.

Kunci Jawaban

No Jawaban Skor
1 Puff Pastry awalnya  ditemukan oleh pastrycook magang 20
asal Perancis bernama Claudius Gele pada tahun 1645. Pada
akhir masa magangnya, Claudius ingin membuatkan seloyang
roti lezat buatannya untuk ayahnya yang sedang sakit. Dengan
mempergunakan panduan diet sang ayah yang terdiri dari air,
tepung dan butter, Claudius mengolah adonan, melipat dan
memasukkan butter ke dalam adonan. Ia lakukan berulang-ulang
hingga mencapai sepuluh kali lipatan, hingga akhirnya ia
masukkan adonan tersebut ke dalam loyang. Walau akhirnya
hasil karya Claudius diklaim oleh Mosca bersaudara, namun
Claudius yang meninggal pada tahun 1682 tetap dikenang
sebagai penemu pastry.

2 Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Puff20
pastry disebut juga sebagai ratu segala pastry, karena pembuatannya
tidak mudah dan memerlukan keterampilan serta ketelatenan. Namun,
 hasilnya sesuai dengan jerih payah. Dari satu adonan dasar dapat
diciptakan lusinan variasi Puff pastry baik manis maupun gurih.
3 Bahan-bahan pembuatan puff pastry antara lain: 10
1. Tepung terigu
Gunakan tepung terigu protein sedang yang akan memberi
struktur gluten yang cukup lunak. g.
2. Lemak pelapis (roll-in fat)
Industri lemak telah mengembangkan lemak pelapis (roll-
in fat) khusus dari lemak hewan/tumbuhan yang dikeraskan
atau campuran keduanya.
3. Garam
Sejumlah kecil garam ditambahkan untuk menstabilkan
gluten dan membulatkan adonan.
4. Kuning telur, gula, dan susu bubuk
Bahan-bahan ini ditambahkan agar warna dan penampilan
pastry menarik, selain itu cita rasanya pun bertambah lezat.
5. Cuka atau alkohol.
Cuka atau alkohol dapat ditambahkan jika tepung terigu
mengandung gluten terlalu kuat untuk mencegah
penyusutan pastry ketika dipanggang.

4 Karakteristik umum Puff pastry mengacu pada komposisi dan 25

metode produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki
kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan
biasanya kurang manis dibanding produk bakery lain. Beberapa
Puff pastry (yang diisi sosis dan keju), seharusnya dikonsumsi
ketika masih hangat. Pastry yang lain, seperti yang diisi krim
atau yang dilapisi krim paling baik dikonsumsi ketika dingin.
Meskipun Puff pastry memiliki kandungan lemak tinggi, umur
simpannya tidak akan bertambah panjang dengan penambahan
lemak
5 Kegagalan dalam pembuatan puff pastry dan penyebabnya antara 25
lain:
1. Penyusutan selama pengembangan.
2. Pengembangan kurang.
3. Pengembangan tidak seragam atau bentuk tidak teratur.
4. Lemak meleleh keluar selama pemanggangan.
Total 100

Perolehan Skor
Nilai Pegetahuan = X 100
Total Skor

PENILAIAN KETERAMPILAN
 Kompetensi Dasar Indikator Soal Jenis soal

4.10. Membuat 4.10.1. Membuat Buatlah model-model Puff Pastry Praktik

Puff Pastry aneka Puff Pastry
Buatlah laporan cara pembuatan
4.10.2. puff pastry
Menunjukkan cara
pembuatan Puff
Pastry

KISI-KISI TUGAS PROYEK

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XI/
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi : 1. Puff Pastry

KD MATERI INDIKATOR TEKNIK

PENILAIAN
Membuat Puff Pastry Membuat model-model Puff Pastry
Puff Proyek
Pastry

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

CHECKLIST OBSERVASI ( PENILAIAN PRAKTEK )

Adapun tahap-tahap kegiatannya adalah:

1. Kegiatan persiapan

a. Buatlah daftar perencanaan bahan yang dipakai membuat Puff Pastry sesuai dengan resep
yang akan dibuat.

b. Buatlah daftar peralatan yang digunakan dalam pengolahan dan penyajian Puff Pastry.

c. Buatlah tertib kerja sesuai dengan langkah-langkah kerja yang dilakukan.

2. Kegiatan pengolahan

a. Mempersiapkan alat dan bahan.

b. Membuat Puff Pastry sesuai dengan resep yang telah ditentukan.

c. Menata dan menyajikan Puff Pastry.

d. Berkemas dan membersihkan peralatan.

e. Menyimpan peralatan.

f. Menghidangkan Puff Pastry dengan alat hidang yang sesuai.

3. Format Pengujian Praktik

Nama Kelompok :

Nama Anggota Kelompok :

1.____________________________________________________

1. ____________________________________________________

2. ____________________________________________________

3. ____________________________________________________

4. ____________________________________________________
Unit Kompetensi :

Kode Kompetensi :

Teknik yang Digunakan :

Nama Masakan :

Hari / Tanggal Praktik :

No Uraian Ya Tidak

A. Higiene dan Sanitasi

1. Pakaian kerja lengkap dan bersih?

2. Apakah standar personal hygiene sudah diterapkan sebelum dan

saat melaksanakan pengujian?

3. Apakah area kerja yang digunakan sudah bersih, rapi, dan

hygiene?

B. Persiapan Bahan makanan

1. Apakah bahan makanan yang diperlukan sudah disiapkan sesuai

dengan standar resep yang akan digunakan?

2. Apakah bahan makanan sudah dibersihkan sesuai dengan

instruksi?

C. Persiapan Peralatan

1. Apakah peralatan telah disiapkan sesuai dengan makanan yang

akan diolah?

2. Apakah jumlah bahan makanan yang diperlukan sudah mencukupi

 kebutuhan?

3. Apakah peralatan yang digunakan layak dan bersih?

D. Persiapan Pengolahan

1. Apakah dalam proses pengolahan sudah sesuai dengan langkah-

langkah kerja yang telah dipelajari?

2. Apakah dalam teknik pengolahan sudah sesuai dengan standar

yang telah ditentukan?

3. Apakah suhu dalam pengolahan sudah sesuai dengan standar yang

telah ditentukan?

E. Hasil

1. Apakah hasil masakan sudah sesuai dengan kriteria hasil yang

telah ditentukan?
a. Rasa
b. Tekstur
c. Bentuk
d. Warna

F. Penataan Hidangan

1. Apakah hasil masakan disajikan dan dihidangkan dengan cara

penataan yang tepat?

Kompetensi yang sudah dicapai:

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Kompetensi yang belum dicapai:

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

Penguji

( _________________________ )

4. Instrumen Penilaian

Nama Peserta Didik :

Program Studi :

Level :

Sub Kompetensi :

Tanggal Praktikum :

No Aspek Penilaian Bobot Nilai Keterangan

K/TK

1. Persiapan alat dan bahan. 10

2. Penampilan peserta didik 5

3. Proses
- Ketepatan teknik 10

- Waktu 10

4. Hasil
- Rasa 10
 - Tekstur 10
- Bentuk 10
- Warna 10
- Cara menghidangkan 5

5. Inventaris alat 5

Alokasi kerja 5

6. Berkemas
- Menyapu 5

- Mengepel 5

Jumlah 100

Keterangan:

K = Kompeten

TK = Tidak Kompetan

Nilai di bawah 75,00 dinyatakan tidak kompeten.

5. Format Kegiatan Belajar

Nama Peserta Didik :

Nama Masakan :

Hari / Tanggal :

Daftar Alat Praktik

No Nama Peralatan Jumlah

1.
2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

6. Tertib Kerja

No Langkah Kerja Waktu (Menit) Keterangan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.
9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

[Link] Penilaian Kelompok Lain

Tabel di bawah ini berisi penilaian, masukan dan tanggapan anggota kelompok lain yang
telah mencicipi Puff Pastry.

Kelompok yang membuat: __________________________________

Kelompok yang menilai : __________________________________

No Aspek Penilaian Nilai Masukan Tanggapan

1. Proses
- Ketepatan teknik
- Waktu

2. Hasil
- Rasa
- Tekstur
- Bentuk
- Warna
 - Cara menghidangkan

Kriteria Nilai:

A = Baik Sekali

B = Baik

C = Cukup

D = Kurang

E = Kurang Sekali