LAPORAN TUGAS AKHIR
FOOD & BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT
DI CAVINTON HOTEL
YOGYAKARTA
Periode 1 September 2016 – 6 Maret 2017
OLEH :
ADVENTSIA LINTANG CANDRANING TYAS
114108949
PERHOTELAN
D3
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMPTA
YOGYAKARTA
2017
LAPORAN TUGAS AKHIR
FOOD & BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT
DI CAVINTON HOTEL
YOGYAKARTA
Periode1 September 2016 – 6 Maret 2017
OLEH :
NAMA : ADVENTSIA LINTANG CANDRANING TYAS
NIM : 114108949
PRODI : D3
JURUSAN : PERHOTELAN
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMPTA
YOGYAKARTA
2017
ii
LAPORAN TUGAS AKHIR
FOOD & BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT
DI CAVINTON HOTEL
YOGYAKARTA
Periode1 September 2016 – 6 Maret 2017
Diajukan untuk Memenuhi Syarat Menyelesaikan Program Diploma III Perhotelan di
STP AMPTA Yogyakarta
OLEH :
NAMA : ADVENTSIA LINTANG CANDRANING TYAS
NIM : 114108949
PRODI : D3
JURUSAN : PERHOTELAN
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMPTA
YOGYAKARTA
2017
iii
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN TUGAS AKHIR
DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE PRODUCT
DI CAVINTON HOTEL
Periode1 September 2016 – 6 Maret 2017
OLEH :
NAMA : ADVENTSIA LINTANG CANDRANING TYAS
NIM : 114108949
PRODI : D3
JURUSAN : PERHOTELAN
Telah Disetujui Oleh :
Ketua Jurusan Dosen Pembimbing
( Hermawan Prasetyanto,[Link],[Link],M.M) (Hermawan Prasetyanto,[Link],[Link],M.M)
NIDN .0516057102 NIDN .0516057102
vi
BERITA ACARA UJIAN
LAPORAN TUGAS AKHIR
DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE PRODUCT
DI CAVINTON HOTEL
Periode1 September 2016 – 6 Maret 2017
OLEH :
NAMA : ADVENTSIA LINTANG CANDRANING TYAS
NIM : 114108949
PRODI : D3
JURUSAN : PERHOTELAN
Telah dipertahankan di depan penguji
Dan dinyatakan:
Pada tanggal :
Penguji
( Hermawan Prasetyanto,[Link],[Link],M.M )
NIDN.0516057102
Mengetahui
Ketua STP AMPTA
( Drs. H. Santosa. MM )
NIDN. 0519045901
v
MOTTO
Jadilah orang yang rajin sebelum menyesali permasalahan yang membuat kita
melewati kesempatan emas.
( Adventsia Lintang Candraning Tyas )
vi
PERSEMBAHAN
Kupersembahan untuk buat orang – orang yang selalu mendukungku,dan
mengasihiku.
1. Kedua orang tua yang telah mengasuh dan membimbing saya.
2. Kedua adik saya yang telah menyemangati selama ini.
3. Teman – teman yang membantu dalam segala hal.
4. Orang – orang yang saya kasihi.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat
dan rahmat-Nya saya dapat menyelesaikan laporan tugas akhir dengan judul “Metode
Penyediaan Pasokan Bahan di Hotel Cavinton” dengan lancar tanpa halangan suatu
apapun.
Selama mengikuti pendidikan DIII Perhotelan sampai dengan proses penyelesaian
Tugas Akhir, berbagai pihak telah memberikan fasilitas, membantu, membina dan
membimbing saya untuk itu khususnya terimakasih kepada:
1. Bapak Hermawan Prasetyanto,[Link],ST.,M.M sebagai dosen pembimbing penulisan
laporan tugas akhir dan sekaligus Ketua Jurusan Perhotelan.
2. Bapak Drs.H Santosa ,MM selaku Ketua STP AMPTA Yogyakarta.
3. Ibu Dra. Heni Susilowati, MM selaku Pembimbing Akademik.
4. Seluruh dosen mata kuliah serta dosen pembimbing penulisan laporan tugas akhir yang
selama ini membimbing saya dengan penuh rasa sabar dan dedi kasi yang sangat tinggi,
tidak akan pernah saya lupakan jasa – jasa beliau semua dan semoga beliau semua diberi
kelancaran atas segala urusan dari Tuhan Yang Maha Esa.
5. Dan keluarga saya yang selama ini merawat serta mendidik saya dengan baik sehingga
dengan kesempatan ini gelar Ahli Madya Pariwisata semakin dekat atas prestasi saya.
Akhir kata saya menyadari bahwa dalam penulisan laporan tugas akhir ini masih jauh
dari kesempurnaan. Karena itu, saya memohon saran dan kritik yang sifatnya membangun
demi kesempurnaannya laporan tugas akhir ini dan semoga bermanfaat bagi kita semua.
Amiin
Yogyakarta, 14 Februari 2017
Adventsia Lintang Candraning Tyas
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN COVER
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... iii
BERITA ACARA UJIAN................................................................................. v
MOTTO ............................................................................................................ vi
PERSEMBAHAN ........................................................................................... vii
KATA PENGANTAR......... ......................................................................... ..viii
DAFTAR ISI.................................................................................................... ix
BAB I : PENDAHULUAN................................................................................ 1
A. Latar Belakang Masalah ........................................................... 1
B. Rumusan Masalah ..................................................................... 3
C. Tujuan Praktek Kerja Lapangan ............................................... 3
D. Manfaat Praktek Kerja Lapangan (PKL) .................................. 4
BAB II : KEPUSTAKAAN .................................................................... 5
A. Gambaran Perusahaan secara umum......................................... 6
B. Gambaran Umum Departemen di Hotel.................................. 11
BAB III : PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA ............................................ 19
A. Deskripsi Hotel Lokasi PKL ................................................... 19
B. Deskripsi Departeman Tempat PKL ....................................... 26
C. Job Description Obyek PKL ................................................... 31
D. Jadwal Kerja ............................................................................ 35
E. Pelaksanaan Kerja Harian........................................................ 38
F. Analisis Pelaksanaan Kerja...................................................... 44
BABIV : PENUTUP ......................................................................................... 45
A. Kesimpulan .............................................................................. 45
B. Saran ......................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 47
LAMPIRAN..................................................................................................... 48
ix
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Hotel adalah usaha yang menjual jasa penginapan. Hotel dibagi dalam 3
bagian meliputi Front Office, Housekeeping dan Food and Beverage. Dibagian
departemen hotel terdapat beberapa tanggungjawab yang dilakukan oleh setiap bagian
departemen.
Front Office Departemen yang bertanggungjawab dalam kamar – kamar yang
ada di hotel kepada para tamu dari proses tamu check - in hingga tamu melakukan
check – out.
Housekeeping Departemen yang bertanggungjawab dalam kebersihan,
kerapian kamar – kamar yang ada di hotel dan bagian sekitaran hotel, yang terlihat
maupun yang tidak terlihat.
Food and Beverage Departemen yang bertanggungjawab dalam pengolahan
makanan dan minuman yang disediakan di restaurant maupun di hotel itu sendiri. Di
Food and Beverage dibagi menjadi 3 bagian Food and Beverage Pastry, Food and
Beverage Product dan Food and Beverage Service.
Food and Beverage Product memiliki peranan yang sangat penting di dalam
hotel mengapa demikian karena dibagian Food and Beverage Product cukup banyak
untuk diminati. Di hotel – hotel yang baru banyak mencari pekerja dalam bidang
memasak dan departemen [Link] atau penginapan sekarang dapat kita jumpai
dimana - mana . Banyaknya hotel yang ada sekarang mengaharuskan para pekerjanya
untuk dapat melalukan sesuai bidangnya masing – masing.
1
Tidak hanya itu pelaku sektor investasi pun mulai berdatangan untuk
membangun dan mencari tanah – tanah untuk dibangung sebuah hotel. Banyak warga
kecil yang resah dengan adanya pembangunan sektor hotel ini dikarenakan akan
menimbun sawah – sawah atau rumah – rumah yang ada disekitarnya.
Masalah yang ditemui atau timbul pada departemen food and beverage
product yaitu pengolahan makanan yang terlalu lama sehingga tamu merasa kurang
puas dan kurang nyaman.
Keterbatasan bahan baku makanan jika pasokan tidak lancar menyebabkan
kendala yang sangat fatal di kitchen. Harus mempunyai cadangan supplier dalam
memasok bahan agar tidak terjadi kendala yang terus menerus.
2
B. Rumusan Masalah
Dapat disimpulkan bahwa masalah yang ada pada food and beverage product
adalah keterbatasan pasokan dalam bahan baku dan kurangnya komunikasi antar staf.
1. Bagaimanam mengatasi persediaan pasokan bahan?
2. Bagaimana cara mengatasi supaya makanan yang di olah selesai tepat
waktu?
C. Tujuan Praktek Kerja Lapangan
Adapun tujuan untuk mengetahui apa yang ada dalam permasalahan :
1. Ingin mengetahui supaya persediaan pasokan food & beverage dapat
terkontrol dan tidak kehabisan persediaan.
2. Untuk mengetahui apa kendala yang menyebabkan proses pengolahan
makanan lama.
D. Manfaat Praktek Kerja Lapangan ( PKL )
1. Manfaat bagi Mahasiswa
a. Mampu melihat hubungan dunia kerja di dalam secara langsung.
b. Dengan adanya Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) dapat memperoleh wawasan
yang banyak.
c. Menambah informasi dalam bidang makanan dan departemen lainnya.
2. Manfaat bagi Akademik
a. Mampu mengembangkan program kemitraan dalam bidang kerja.
b. Meningkatan hubungan antara pihak kampus dengan perusahaan tersebut.
3
c. Membuka wawasan kurikulum mata kuliah baru dengan kebutuhan dunia
kerja yang baru.
3. Manfaat bagi Perusahaan
a. Menambah tenaga kerja baru dengan kemampuan para mahasiswa.
b. Melihat potensi – potensi baru para mahasiswa dengan meningkatkan SDM.
c. Memberikan pengajaran lebih kepada mahasiswa yang PKL.