Scribd
Unggah
718 tayangan1 halaman

Prosedur Mengambil Pesanan di Restoran

Langkah-langkah dalam mengambil pesanan tamu meliputi memberikan kesempatan tamu mempelajari menu, memberikan saran jika diperlukan, berdiri tegak saat mencatat pesanan, mendengarkan dengan teliti, memastikan pesanan terulang kembali, dan mencatat pesanan secara teratur.

Diunggah oleh

jerry
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
718 tayangan1 halaman

Prosedur Mengambil Pesanan di Restoran

Langkah-langkah dalam mengambil pesanan tamu meliputi memberikan kesempatan tamu mempelajari menu, memberikan saran jika diperlukan, berdiri tegak saat mencatat pesanan, mendengarkan dengan teliti, memastikan pesanan terulang kembali, dan mencatat pesanan secara teratur.

Diunggah oleh

jerry
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

Berikut langkah-langkah dalam mengambil pesanan tamu:

1. Berikanlah kesempatan kepada tamu untuk mempelajari menu, supaya tamu dapat
menentukan pilihannya dengan tepat.
2. Jika tamu sukar ataupun agak lama menentukan pilihannya berikanlah saran (suggestion).
Tindakan ini amat menguntungkan baik bagi pramusaji dalam meningkatkan rekening yang
akan dibayar oleh tamu.
a. Selalu menyarankan minuman penarik selera.
b. Sebelum tamu menikmati hidangan.
c. Sarankan jenis makanan lalapan (salad) sebagai penyerta makanan pokok.
d. Dalam memberikan saran pertanyaan yang mengkhusus selalu diajukan di antaranya:
 Apakah minuman yang diperolehnya harus disertai es ataukah tidak atau apakah
minuman tersebut diberikan hiasan (garnish) tertentu.
 Jika tamu memesan salad, jenis bumbu (dressing) apa yang disukai.
 Demikian pula jenis sayur-sayuran apa yang disenangi.
 Jikalau memesan makanan yang terbuat dari daging (steak), harus ditanyakan
tingkat kematangannya, apakah tamu ingin: matang, setengah matang atau pun
mentah.
 Saran hendaknya mengkhusus, jangan bersifat umum.

Contoh: “Apakah nyonya atau tuan ingin makanan penutup?”


Pertanyaan ini amat umum.

Contoh:” Apakah nyonya atau tuan ingin menikmati “Apple pine a’la mode”
sebagai makanan penutup?”
Lebih khusus.
3. Dalam mengambil pesanan pramusaji harus berdiri tegak dan tidak terlalu dekat pada tamu.
4. Tidak boleh memotong, menyela pembicaraan tamu, tetapi dengarkanlah dengan teliti dan
baik.
5. Berusaha mencari/mengenali tuan rumah (host) dalam pengambilan pesanan.
6. Untuk memastikan pesanan yang dibuat tamu, kita harus mengulanginya.
7. Jika pesanan tersebut untuk serombongan tamu, buatlah bagan (draft) untuk tidak terjadi
kekeliruan pada saat penyajiannnya.
8. Selalu menulis pesanan di dalam buku pesanan sesuai dengan urut-urutan hidangan
(Courses) yang benar.

Anda mungkin juga menyukai