FOOD AND BEVERAGE

Food and Beverage merupakan salah satu departemen di hotel yang berfokus pada pelayanan makanan dan
minuman untuk mencapai kepuasan. Selain di hotel, department ini mungkin juga bisa Anda jumpai di
restoran, penerbangan, rumah sakit, kapal pesiar maupun perkereta apian.
Seorang yang bekerja di bidang Food and Beverage Service yang diperlukan untuk tampil rapi, ramah dan
sopan serta mampu berkomunikasi dengan baik juga cekatan. mengingat pekerjaan ini bergerak dalam
bidang jasa pelayanan dan selalu bertemu dengan banyak orang setiap hari.

F&B DEPARTMENT BAGIAN DEPAN F&B DEPARTMENT BAGIAN BELAKANG

&
(FRONT SERVICE) (BACK SERVICE)
biasanya terdiri dari kitchen (bagian dapur) stewarding, service
biasanya terdiri dari restoran, bar, banquet, dan
bar, dan kantin karyawan. Disebut back service karena tidak
room service. Petugas di bagian ini langsung
langsung berhubungan dengan tamu, dan harus melalui
berhubungan dengan para tamu.
perantaraan pramusaji.

Fungsi dari F&B department Tujuan Food and Beverage

yaitu: Department
• Memenuhi selera (memberi • Menjual makanan dan minuman
kepuasan) bagi tamu. sebanyak-banyaknya dengan harga
• Memelihara dan meningkatkan yang sesuai.
nama baik hotel. • Memberikan pelayanan sebaik
• Membuat keuntungan yang mungkin kepada tamu hingga tamu
wajar. merasa puas. Hal ini menyangkut
mutu pelayanan, mutu makanan dan
minuman, sikap karyawan, dekorasi
ruangan serta suasana sekitar,
peralatan yang dipakai dan
sanitasinya (kebersihan).
• Mendapatkan keuntungan sebesar-
besarnya dan kesinambungan usaha.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

a. Restaurant Manager f. Waiter
Restaurant manager, bertanggung jawab • Tugas utamanya adalah melayani
kepada F&B manager mengenai kelancaran tamu. Di samping itu, ia juga
operasional semua restoran yang ada di bertanggung jawab pada persiapan
hotel. restoran sebelum restoran di buka, yaitu
b. Assistant Restaurant Manager melengkapi semua perlengkapan yang
Assistant restaurant manager, membantu akan digunakan dalam operasional,
manager dalam pelaksanaan tugasnya seperti; chinaware, silverware, glassware,
sehari-hari dalam mengawasi kelancaran dan lain-lain.
operasional semua restoran yang terdapat di • Menjaga kebersihan lingkungan kerja,
hotel. keamanan, dan keselamatan.
c. Head Waiter g. Busboy
Head waiter, bertanggung jawab secara Bertugas membantu waiter dalam
keseluruhan terhadap kelancaran melaksanakan tugasnya sehari-hari di
operasional di sebuah restoran. Agar restoran, terutama pada waktu persiapan
berhasil menjalankan tugas-tugas di atas, (mise en place), mengangkat piring
seorang head waiter dituntut untuk kotor, maupun mengambil makanan dari
memenuhi kualifikasi karena mempunyai dapur.
beban tugas dan tanggung jawab yang lebih h. Hostes
luas dari bawahan. Bertugas sebagai nyonya rumah atau
d. Assistant Head Waiter greeter dengan tugas menyambut tamu
Bertugas membantu head waiter dalam yang datang ke restoran, mulai dari
pelaksanaan tugas sehari-hari dalam mengucapkan salam, membimbing tamu
mengawasi kelancaran operasional di ke meja, membantu tamu duduk, dan
restoran, dan menggantikan tugas head mengantarkan tamu meninggalkan
waiter jika berhalangan. restoran sampai ke pintu.
e. Captain i. Wine Butler
Bertanggung jawab terhadap station di Wine butler adalah petugas restoran
restoran serta melayani tamu-tamu dalam yang mempunyai keahlian tentang
hal-hal tertentu, seperti; mengambil minuman anggur (wine), mulai dari cara
pesanan tamu, menyajikan anggur, menawarkan, membuka, mencicipi,
flambing dan carving. hingga menyajikannya kepada tamu.

PENGERTIAN FOOD AND BEVERAGE MENURUT PARA AHLI

Food & Beverage adalah sebuah

bidang usaha yang merupakan Makanan & Minuman

bagian usaha seperti hotel yang merupakan bagian yang
bertanggung jawab terhadap menyimpan atau mengolah,
kebutuhan, karena dalam memproduksi dan menyajikan
pelayanannya menyediakan makanan dan minuman untuk
makanan dan minuman serta dalam keperluan hotel, baik dalam
kebutuhan lain yang terkait dari kamar, restoran, makanan
sebuah hotel atau dikelola secara karyawan dan sebagainya.
komersial.
Soekresno dan Pendit (1998:4) Rachman Arief, Abd (2005:113)
 FOOD AND BEVERAGE
POSISI DI DEPARTMENT FOOD
AND BEVERAGE SERVICE

PELAYANAN
FOOD AND BEVERAGE

1. Restoran
Merupakan bagian dari Food and
1. Pelayan/Pelayan
Beverage Department yang dikelola
Melayani yang melayani untuk melayani
secara komersial untuk memberikan
tamu yang datang dan membantu dalam
pelayanan makan dan minum kepada
pemesanan menu serta mengantarkan
semua tamu yang datang.
menu yang dipesan langsung ke atas meja.
2. Bar
Selain itu seorang pramusaji juga ikut
Berikut bagian yang melayani dan
menjaga kebersihan tempat makan dan
menyediakan berbagai macam
meja tamu.
minuman baik yang tidak mengandung
2. Penerima Pesanan
alkhl
Salah satunya adalah untuk melayani tamu
untuk diminum di tempat. Adapun bar
dalam pemesanan makanan dan minuman
ini bisa berupa tempat/spot kecil atau
langsung dari kamar hotel melalui telepon,
bisa juga berbentuk konter minuman.
kemudian mengantarkan pesanan
3. Perjamuan
makanan tersebut ke kamar.
Bagian-bagian berikut untuk
3. Barista
menggenggam segala bentuk kegiatan
Adalah untuk menyimpan dan menyajikan
jamuan atau pesta yang
berbagai macam kopi yang dipesan oleh
diselenggarakan oleh pihak yang
tamu.
memesan ke hotel. Jadi semua jumlah
4. Bartender
akan dipersiapkan secara matang, baik
Adalah untuk menyimpan minuman dan
tamu, menu maupun waktu
menyajikan berbagai minuman beralkhl
pelaksanaannya.
(bir, anggur, koktail dan sejenisnya) untuk
4. Pramugari
tamu di konter bar
Berikut sub-bagian dari Produk
5. Layanan F&B Admin
Makanan dan Minuman yang disimpan
Adalah seorang admin yang melakukan
untuk mengurus semua peralatan dan
dan menginput dokumen serta stok bahan-
dapur pada sebuah hotel
bahan baku dan peralatan yang diperlukan
5. Layanan Kamar
di F&B Service Store.
Berikut bagian yang menyediakan
6. Kasir
pelayanan makan dan minum di kamar
Adalah yang mencatat untuk mencatat
tamu. Jadi ketika tamu memesan
tamu yang datang ke restoran serta
makanan langsung ke pelayan, namun
melayani pembayaran dan laporan untuk
ketika kamar tamu bisa memesan
diserahkan ke bagian akuntansi
makanan melalui telepon.
departemen.
7. Pemimpin/Kapten
Adalah seorang pemimpin atau pemimpin
DALAM MELAYANI TAMU, yang berguna untuk para pelayan/pelayan
HARUS DENGAN CARA dalam melakukan semua tugas-tugasnya.
8. Pengawas Restoran
Fisiologis : Adalah sebuah kebutuhan Adalah seorang supervisor yang melakukan
makanan khusus kontrol penuh atas kinerja admin dan juga
Ekonomi : Merupakan sebuah waiter/waitress. Selain itu seorang
kebutuhan dengan nilai yang terbaik supervisor restaurant juga harus membuat
mulai dari harga dibayarkan jadwal kerja yang terstruktur juga
Sosial : Adalah suasana yang memberikan pelatihan terhadap karyawan
bersahabat, terus terang dalam termasuk cara mengatasi tamu yang
mengeluh .
mengungkapkan perasaan
9. Manajer Outlet
Psikologis : Yaitu kebutuhan guna
Adalah seorang pimpinan atau kepala
meningkatkan harga diri
(restoran, café, bar, lounge, banquet) yang
Kenyamanan : Adalah keinginan
memiliki kebijakan operasional outlet yang
orang lain untuk melakukan dikelolanya.
pekerjaan. 10. Manajer Makanan dan Minuman
Adalah seorang yang membawahi semua
manajer outlet dan bertanggung jawab
atas pengelolaan sumber daya manusia
serta memastikan keuntungan dalam
keseluruhan bisnis di departemennya.
11. Direktur Makanan dan Minuman
Adalah seorang yang membawahi 2
Food and Beverage mengelola makanan departemen sekaligus yakni F&B Service
mulai dari makanan pembuka sampai dan Kitchen serta bertanggung jawab
makanan penutup. penuh atas manajemen keduanya.

Seorang pegawai di departemen ini sering dikenal dengan sebutan chef /koki.
Dalam perawatan makanan dan minuman tentu saja hanya dapat diandalkan
dalam pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan, namun juga butuh
adanya kedisiplinan, kerapihan, penampilan yang baik, kejujuran, tanggung
jawab, kecepatan ketepatan, serta sikap profesional dalam melaksanakan tugas.

Anisa Nur Inayah (2001561)

Pendidikan Pariwisata 3A