BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Berkembang pesatnya dunia kuliner di Indonesia ditandai dengan

banyak bermunculan Food Truck di pinggir jalan protokol kota. Food truck

atau truk makanan menjadi peluang bisnis dan telah menjamur dalam

beberapa tahun terakhir. Pada awalnya food truk berasal dari gerobak kayu

yang biasa digunakan oleh pedagang pedagang makanan seperti mie ayam dan

bakso namun sekarang ini telah berkembang food truck atau berjualan di atas

mobil atau truk sebagai pengganti gerobak. (Supeno, Haryatiningsih, &

Sebayang, n.d.) Truk yang seperti restoran ini menawarkan berbagai macam

design sperti pada truck nya, kemasanya dan makanannya. Usaha food truck

banyak diminati karena mempunyai keuggulann seperti memiliki konsep

menjemput bola yang mempunyai mobilitas yang tinggi yang dapat

memperluas pangsa pasar.

Dalam penggunaanya Food Truck mempunyai banyak keunggulan

diantaranya adalah (1) dapat berpindah-pindah tempat walaupun tempat yang

dituju sangat jauh karena memang food truck menggunakan mobil sebagai

tempat berjualan. (2) Terkesan modern (3) Praktis karena tidak perlu

mendorong seperti mendorong gerobak. (4) Tidak membutuhkan tempat yang

luas sebagai toko penjualan. Dari banyaknya manfaat tersebut juga terdapat

kelemahan pada food truck yaitu membutuhkan biaya perawatan mesin dan

1
biaya transportasi untuk mengisi bahan bakar. Dikutip dari (Wiley, 2016)

food truck juga harus mempertimbangkan beberapa hal yaitu :

1. menentukan kendaraan (mobil, bus, truk) yang tepat yang akan

digunakan untuk food truck

2. Peraturan daerah yang mengatur tentang food truck

3. Mngetahui kebutuhan pasar

4. Menentukan lokasi berjualan yang tepat

5. Penggunaan media sosial untuk promosi

6. Menjaga kebersihan lingkungan di dapur food truck

7. Menjaga kebersihan dan kesehatan makanan yang dijual

8. Design food truck yang menarik dari kendaraan yang digunakan

9. Truk makanan menawarkan cara yang bagus untuk memperluas bisnis

2
 Seperti pada gambar di bawah ini adalah contoh food truck :

Gambar 1. 1 Contoh Food Truck

Pada gambar di atas terdapat berbagai macam barang yang dipajang

sebagi barang dagangan yang dijual. Tidak hanya makanan yang dapat dijual

di dalam truck namun semua barang dapat dijual menggunakan truck

tergantung bagaimana konsep truck-nya disesuaikan dengan barang yang

dijual. Apakah untuk berjualan makanan atau untuk berjualan barang yang

lain.

Biasanya food truk hanya digunakan untuk pembeli yang memilih

membawa pulang makanan yang mereka beli tetapi ada beberapa food truck

yang memerlukan tempat untuk meletakkan meja makan untuk konsumen

yang ingin menikmati makanan yang mereka beli dari food truck tersebut.

3
 Banyak pedagang kaki lima (PKL) yang menggunakan trotoar sebagai

tempat usaha mereka. Namun ada juga pedagang kaki lima (PKL) yang telah

mendapat izin dari pemerintah daerah (Legal), ada juga yang hanya sekedar

langsung pakai lahan saja tanpa izin (liar). Peraturan perizinan dan pembinaan

itu tercantum dalam Peraturan Daerah Nomor 11 kota Semarang tentang

PERATURAN DAN PEMBINAAN PEDAGANG KAKI LIMA.

Pemerintah kota Semarang (Satpol PP) melakukan beberapa langkah untuk

menerapkan Peraturan Pemerintah No. 11 Tahun 2000 tentang pedagang kaki

lima diantaranya melalui upaya preventif dan represif, juga melalui upaya

pendekatan secara personal. Pada Perda No. 11 tahun 2000 di pasal 1F

disebutkan bahwa pedagang kaki lima adalah pedagang yang dalam

menjalankan usaha dagangnya menggunakan lahan yang dikuasai oleh

Pemerintah daerah dan atau pihak lain dengan menggunakan sarana atau

perlengkapan yang mudah dibongkar pasang (“Peraturan Daerah Kota

Semarang No 11 Tahun 2000,” 2008).

Dalam hal ini food truck juga merupakan pedagang kaki lima (PKL)

karena menggunakan bahu jalan sebagai tempat menjalankan kegiatan usaha.

Namun dengan melakukan pembuatan izin dari pemerintah maka nantinya

tidak akan menjadi masalah yang serius di kemudian hari.

Di kota Semarang terdapat banyak pusat keramaian seperti di dekat

rumah sakit Telogorejo, di jl. Kranggan, di jl. Thamrin, dan tersebar di seluruh

kota Semarang. Jalan jalan tersebut merupakan target sasaran King Reptile 86

4
 yang ingin berkembang namun terbentur masalah dana yang tidak mencukupi

untuk membeli tempat / toko untuk melakukan kegiatan usaha. Food Truck

adalah solusi yang tepat untuk menjawab permasalahan yang dialami oleh

King Reptile 86.

1. Konsep Dasar Bisnis King reptile 86

King Reptile 86 adalah sebuah perusahaan kaki lima yang berdiri sejak

tahun 2005. Beralamatkan di Jl. Wologito Setapak tepatnya dibawah SPBU

Manyaran, Kecamatan Semarang Barat. Kota Semarang, Menyediakan menu

kuliner ekstrem seperti daging Biawak, Ular, Menthok (bebek putih), Swike

(Katak). Daging Biawak, Ular, dan Menthok diolah menjadi masakan ungkep

lalu dengan penyajian digoreng. Sedangkan daging Katak atau biasa disebut

Swike diolah menjadi masakan Swike goreng crispy dan Swike kuah bumbu

tauco. Daging Biawak dan daging Ular biasa dimanfaatkan masyarakat untuk

obat kulit. Seporsi daging Biawak dan daging Menthok dijual dengan harga

Rp. 40.000,- . Untuk daging Menthok dan daging Katak (Swike) dijual

dengan harga Rp.35.000,-

5
 Gambar 1. 2 Layar King Reptile 86

King Reptile 86 memakai bahu jalan (trotoar) sebagai tempat

melakukan kegiatan usahanya. Dalam kurun waktu tertentu yang hanya

pemerintah yang mengetahui jalan raya yang ada di depan warung King

reptile 86 itu akan dibangun untuk dijadikan jalan tembus menuju Jl. Krapyak.

Sedangkan modal yang dimiliki oleh pemilik warung tidak mencukupi untuk

membeli tempat pengganti untuk melakukan kegiatan bisnis King Reptile 86.

2. Konsep Bisnis Plan King Reptile 86 on Food Truck

Konsep bisnis yang digunakan adalah berbentuk tempat nongkrong

anak muda karena mayoritas pelanggan King Reptile 86 adalah masyarakat

yang berusia 16 – 40 tahun dengan tempat makan yang menggunakan lesehan

dengan tikar sebagai alasnya. Sebagai tempat untuk transaksinya

6
menggunakan truk / bus yang sudah dimodifikasi menjadi sebuah restoran

berjalan seperti pada gambar gambar di bawah ini :

Gambar 1. 3 Martabak yang dijual di atas mobil Box

Pada gambar 1.3 adalah penjualan martabak di atas mobil box sebagai

tempat berjualannya. Martabak Boeng Zein ini biasa berjualan di depan

Thamrin Square kota semarang. Semua kegiatan berjualan berlansung di atas

mobil seperti memasak, menerima pesanan, membungkus dadn lain

sebagainya. Dalam penilaian penulis berjualan martabak di dalam mobil box

adalah sebuah ide yang bagus karena efisienisitas dalam hal penggunaan

7
ruangan. Namun dalam hal kesehatan juga memiliki dampak buruk yaitu akan

terkena gangguan otot pada kaki yang harus ditekuk terus menerus selama jam

kerja berlangsung.

Gambar 1. 4 Menjual pulsa di dalam mobil Carry.

handphone yang menggunakan mobil carry sebagai tempat berjualannya. Di

dalam mobil terdapat etalase, aki untuk menghidupkan lampu. Design layout

nya juga sangat sederhana tidak membutuhkan banyak peralatan. Sedangkan

untuk menarik minat pembeli menggunakan X-banner yang diletakkan di luar

mobil dan juga spanduk yang di tempel di mobil.

8
 Gambar 1. 5 Menjual gorengan di atas motor roda tiga
Pada gambar 1.5 ini adalah penjual gorengan yang menggunakan motor

roda 3 sebagai tempat untuk melakukan kegiatan bisnisnya. Dalam hal ini si

penjual menggoreng langsung gorengan di luar bak motornya, menggunakan

trotoar sebagai tempat produksinya.

9
 Dari 3 contoh di atas dapat disimpulkan menggunakan mobil yang

berkapasitas sedikit sebagai tempat untuk melakukan kegiatan bisnis juga

memerlukan ruang tambahan di luar ruangan mobil. Namun tidak semua food

truck mememerlukan tempat extra untuk melakukan kegiatan produksi.

Semua itu tergantung tata letak ruangan pada mobil yang digunakan.

Tempat yang dipilih adalah di jl. Sriwijaya. Tempat ini dipilih karena

dianggap sangat strategis. Dan mempunyai trotoar yang dapat digunakan

sebagai tempat lesehan untuk tempat konsumen menikmati menu makanan

yang dipesannya.

Pada era yang sudah canggih seperti sekarang ini muncul berbagai

macam aplikasi pada telepon genggam yang berbasis sistem operasi Android

atau biasa disebut smartphone. Aplikasi pada smartphone dapat

mempermudah dalam hal berbelanja salah satunya adalah “Go-Jek” atau biasa

disebut Ojek Online. Aplikasi ini berfungsi untuk mengantarkan semua benda

dari benda hidup sampai ke benda mati, dari berbelanja sampai bepergian.

Salah satu contoh pengguaan aplikasi Go-Jek adalah memesan makanan dapat

dari Warteg, warung makan pinggir jalan, restoran, food truck, dsb. sehingga

semua makanan dapat diperoleh dengan layanan pesan antar tanpa harus

menghubungi penjual makanan. Aplikasi Go-Jek juga menguntungkan bagi

pihak penjual makanan karena tidak perlu menyediakan jasa layanan pesan

antar. Cukup bekerja sama pihak Go-jek kemudian semua menu makanan

yang dijual dapat tampil pada aplikasi Go-Jek yang kemudian dapat dipilih

10
oleh pengguna aplikasi ini. Aplikasi ini juga merupakan salah strategi

pemasaran yang bagus untuk bisnis food truck karena disamping tidak

memerlukan banyak biaya promosi dengan cara meminta memilih menu

Go-Ride kemudian meminta driver Go-Jek untuk membelikan pesanan dari

King Reptile 86 untuk diantarkan kepada pemesan dengan biaya antar seperti

biasa. Namun cara tersebut tidaklah baik kaena menu masakan King Reptile

86 tidak muncul di dalam menu Go-Food. Dengan adanya aplikasi ini pebisnis

food truck pun tdak perlu berpindah-pindah lokasi berjualanya.

Gambar 1. 6 Aplikasi Go-Jek

Salah satu strategi bisnis pada food truck adalah berpindah pindah

lokasi berjualannya. Perpindahan lokasi pada bisnis food truck dibutuhkan

saat adanya event tertentu yang dianggap menguntungkan untuk menjual

produk. Menjual produk dengan cara berpindah pindah dari tempat satu ke

tempat yang lainnya atau biasa disebut berjualan keliling terkadang membuat

11
konsumen kesulitan dalam menemukan penjual produk yang sedang

dicarinya. Jadi lebih baik food truck menetap pada suatu lokasi apabila tidak

sedang ada event yang berlangsung karena biasanya konsumen mencari pada

titik lokasi yang sama.

Berbagai jenis armada dapat digunakan sebagai food truck dari mobil

classic sampai mobil yang modern. Terkadang tidak hanya mobil yang dapat

digunakan sebagai food truck armada seperti bus, mini bus, mini truck dll juga

dapat digunakan sebagai food truck. Mobil Daihatsu Gran Max yang

berbentuk pick-up atau yang memiliki bak belakang sering dipilih menjadi

armada untuk food truck karena memiliki interior yang lebih luas

dibandingkan dengan mobil merk lainnya sehingga memungkinkan memuat

banyak barang yang diperlukan untuk keperluan berjualan. Harga bekas mobil

Daihatsu Gran Max ini tergolong relatif murah sekitar 80 juta-an sehingga

cocok untuk dijadikan armada food truck. Berikut adalah ukuran dari bak

mobil Gran Max :

12
 Gambar 1. 7 Spesifikasi Bak Mobil Daihatsu Gran Max

Ukuran di atas dapat dijadikan acuan untuk seberapa banyak barang

yang dapat dimuat. Sebelum menentukan armada apa yang akan digunakan

maka lebih baik menentukan ukuran barang barang yang akan dimuat terlebih

dahulu agar semua barang dapat tertata dengan rapi dan dapat digunakan

dengan nyaman. Untuk menyimpan persediaan makanan yang dijual

menggunakan portable freezer dengan kapasitas 80 liter dengan ukuran

panjang 686 mm * lebar 485 mm * 575 mm seperti gambar di bawah ini:

13
 Gambar 1. 8 Portable Car Freezer

Portable car freezer ini dapat dimasukkan ke dalam bak mobil Gran

Max dan masih terdapat sisa ruang untuk barang-barang yang lain sesuai

desgn layout yang sudah digunakan. Berikut adalah spesifikasi lengkap dari

portable car freezer ini :

Gambar 1. 9 Spesifikasi lengkap dari portable car freezer

Sering juga Mini Truk digunakan untuk armada food truck disamping

ukurannya yang lebih besar dan bak belakangnya juga lebih luas sehingga

dapat memuat lebih banyak barang. Jika membadingkan Mini Truk dengan

14
 mobil Gran Max memang lebih luas tetapi disamping itu biaya perawatan dan

biaya transportasi lebih besar dibandingkan dengan mobil Daihatsu Grand

Max.

Untuk seporsi daging Biawak dan Menthok berisi 8 potong daging.

Untuk seporsi daging Ular berisi 13 potong daging. Untuk Swike kuah atau

Swike goreng berisi 10 ekor Katak. Berikut adalah tabel daftar menu King

reptile 86 :

Tabel 1. 1 Daftar Menu King Reptile 86

Menu Harga Menu Harga

Biawak porsi besar Rp. 40.000,- Es Teh / Teh Rp. 3.000,-

Hangat

Biawak porsi kecil RP. 20.000,- Es Jeruk / Rp. 4.000,-

Jeruk Hangat

Ular porsi besar Rp. 35.000,- Air Es Rp. 2.000,-

Ular porsi kecil Rp. 20.000,- Adem Sari Rp. 5.000,-

Menthok porsi besar Rp. 40.000,- White Kofee Rp. 5.000,-

Menthok porsi kecil Rp. 20.000,-

Swike Goreng / Kuah porsi besar Rp. 35.000,-

Swike Goreng / Kuah poris kecil Rp. 25.000,-

Nasi Putih Rp. 3.000,-

Sumber : Data primer yang diolah (2017).

15
 Sebelum proses penjualan berlangsung semua bahan bahan yang akan

dijual dipersiapkan dan di olah di rumah produksi terlebih dahulu. Konsep

yang digunakan adalah membuat barang jadi dan menjualnya di tempat

penjualan menggunakan Food Truck.

Berdasarkan pada uraian tersebut, maka peneliti tertarik melakukan

penelitian dengan judul: PERENCANAAN BISINIS KING REPTILE 86

On FOOD TRUCK.

B. Rumusan masalah yang akan dibahas pada penelitin ini:

aspek pemasaran?

b. Bagaimanakah perencaaan bisnis KING REPTILE 86 ditinjau dari aspek

operasi?

c. Bagaimanakah perencaaan bisnis KING REPTILE 86 ditinjau dari aspek

sumber daya manusia ?

d. Bagaimanakah perencaaan bisnis KING REPTILE 86 ditinjau dari aspek

keuangan ?

16
C. Tujuan Dan Manfaat Penelitian

Penelitian rencana bisnis King reptile on Food Truck ini dilakukan

berdasarkan beberapa tujuan yang ditinjau dari beberapa aspek seperti aspek

sumber daya manusia, aspek keuangan, aspek pemasaran dan aspek operasi.

Sedangkan manfaat yang akan dihasilkan dari penelitian ini adalah :

a. Untuk Perusahaan

Dapat memberikan masukan berupa hasil analisa untuk mngetahui

apakah usaha ini dapat ijalankan lebih lanjut menggunakan strategi saat

ini yang akan diterapkan atau membutuhkan strategi-strategi baru di

masa yang akan datang.

b. Untuk pihak akademis.

Dapat menambahakan wawasan dan pengetahuan serta dapat menjadi

referensi khususnya dalam hal kelayakan sebuah bisnis.

17