MAKALAH

ETIKA TABLE MANNER (JAMUAN MAKAN)

Dosen Pengampu : Dra. Sri Surjani Tjahjawati, [Link]

Disusun Oleh :

Naufal Fakhri Muzakki 205211046

Raihana Rahiela 205211052
Rut Audry Cecilia 205211054

KELAS 2B

PROGRAM STUDI D3 ADMINISTRASI BISNIS

JURUSAN ADMINISTRASI NIAGA

POLITEKNIK NEGERI BANDUNG

2020/2021
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT. yang telah
melimpahkan nikmat dan rahmat serta hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan
Makalah yang berjudul “Etika Jamuan Makan”. Tak lupa juga shalawat serta salam dilimpah
curahkan kepada Nabi besar kita yaitu Nabi Muhamad SAW.

Makalah ini disusun berdasarkan data-data yang diperoleh dari jurnal dan informasi
media massa yang berhubungan dengan materi ini. Tidak lupa ucapan terima kasih kepada
Dosen Pengampu Mata Kuliah Korespondensi Bisnis Ibu Dra. Sri Surjani Tjahjawati, [Link],
atas bimbingan dan arahan dalam penulisan makalah ini. Juga pada rekan-rekan mahasiswa
yang telah mendukung sehingga dapat diselesaikannya makalah ini.

Semoga dengan membaca makalah ini dapat memberi manfaat dan menambah
wawasan kita. Memang ini jauh dari sempurna, maka diharapkan kritik dan saran dari
pembaca yang bersifat membangun.

15 November 2021

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................................ii
DAFTAR ISI...........................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah........................................................................................................................1
1.3 Tujuan Pembahasan.....................................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN..........................................................................................................3
2.1 Pengertian Table Manner (Jamuan Makan).................................................................................3
2.2 Tata Cara Table Manner..............................................................................................................3
2.2.1 Etika Makan Internasional....................................................................................................3
2.2.2 Penggunaan Alat Makan Dalam Table Manner....................................................................6
2.2.3 Tata Cara Duduk Pada Saat Jamuan Makan..........................................................................7
2.3 Jenis-Jenis Jamuan Makan Internasional.....................................................................................9
2.4 Jenis Meja....................................................................................................................................9
BAB III PENUTUP................................................................................................................11
3.1 Kesimpulan................................................................................................................................11
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................12

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Etik atau etika berasal dari kata ethos (bahasa Yunani) yang berarti karakter, watak
kesusilaan atau adat. Sebagai suatu subyek, etika akan berkaitan dengan konsep yang dimilki
oleh individu ataupun kelompok untuk menilai apakah tindakan-tindakan yang telah
dikerjakannya itu salah atau benar, buruk atau baik. Menurut Martin, 1 etika didefinisikan
sebagai “the discpline which can act as the performance index or reference for our control
system”. Dengan demikian, etika akan memberikan semacam batasan maupun standar yang
akan mengatur pergaulan manusia di dalam kelompok sosialnya.

Dalam pengertiannya yang secara khusus dikaitkan dengan seni pergaulan manusia,
etika ini kemudian dirupakan dalam bentuk aturan (code) tertulis yang secara sistematik
sengaja dibuat berdasarkan prinsip-prinsip moral yang ada dan pada saat yang dibutuhkan
akan bisa difungsikan sebagai alat untuk menghakimi segala macam tindakan yang secara
logika-rasional umum (common sense) dinilai menyimpang dari kode etik. Dengan demikian
etika adalah refleksi dari apa yang disebut dengan “self-control”, karena segala sesuatunya
dibuat dan diterapkan dari dan untuk kepentingan kelompok sosial (profesi) itu sendiri.

Istilah table manner alias etiket makan merupakan suatu aturan tersendiri dalam
sebuah jamuan makan yang terdiri dari beberapa tahap menu yang dihidangkan bergantian
dari mulai pembuka (appetizer) sampai pada tahap penutup (dessert). Pada aturan makan ini
si penikmat hidangan mesti mengetahui aturan-aturan, etika dan sopan santun yang berlaku
selama jamuan makan berlangsung, selain aturan pemakaian tahapan peralatan makan juga
diantaranya etika duduk, etika makan dan minum, serta etika berbicara. Table manner selama
ini identik dengan acara jamuan makan resmi bergaya Barat. Sebenarnya tidak demikian.
Etiket makan tidak hanya ada di negara-negara barat. Di negara lain seperti Jepang, Cina,
termasuk di Indonesia pun, dikenal etiket makan.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa yang di maksud dengan table manner?

2. Bagaimanakah tata cara berbicara dalam jamuan makan?
3. Bagaimanakah tata cara duduk yang benar dalam table manner?
4. Bagaimanakah pengaturan alat makan dalam Table Manner?

1
 5. Bagaimanakah urutan penggunaan alat – alat makan dalam table manner?

1.3 Tujuan Pembahasan

1. Agar dapat mengetahui tata cara berbicara dalam jamuan makan

2. Agar dapat mengetahui tata cara duduk yang benar dalam table manner
3. Agar dapat mengetahui urutan penggunaan alat – alat makan dalam table manner
4. Agar dapat mengetahui pengaturan alat makan dalam Table Manner

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Table Manner (Jamuan Makan)

Etik Makan atau Table Manner adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap
bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa yang merupakan
aturan standar terutama saat bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara makan
bersama di keluarga besar.

Jika mampu menunjukkan sopan santun di meja makan, sebenarnya secara tidak
langsung menunjukkan kualitas pergaulan, intelektualitas dan etika pergaulan seseorang.
Etika makan tidak dibentuk secara tiba-tiba. Kualitas etika makan harus dilakukan sejak usia
anak dan remaja. Dengan kebiasaan sehari-hari dengan melakukan etika makan yang baik
maka merupakan proses pembelajaran yang sangat baik. Bila etika makan dibentuk secara
instan maka akan menghasilkan kualitas etika makan yang canggung dan tidak luwes. Bila
seseorang diundang di sebuah restoran terkenal atau jamuan makan malam resmi dengan
meja makan yang sudah di setting sedemikian rupa harus mengikuti aturan etika makan yang
baik.

Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Untuk masyarakat
Indonesia, khususnya di kalangan profesional, table manner paling banyak diadopsi dari
standar Amerika. Meski tentu saja tetap dicampur dengan adat kebiasaan orang Indonesia itu
sendiri.

2.2 Tata Cara Table Manner

2.2.1 Etika Makan Internasional

Jamuan makan yang dilakukan di hotel maupun restauran biasanya menggunakan

buffet service (prasmanan). Aturan mainnya, tamu melakukan self-service. Mulai dari
hidangan pembuka (appetizer), menu utama (main course) sampai penutup (dessert), anda
diwajibkan mengambil hidangan sendiri dan menyantap di atas meja makan yang sudah di set
up piranti makannya. Ada juga yang menggunakan american service. Aturan main
pelayanannya, tamu duduk di sekeliling meja makan, sedangkan hidangan dikeluarkan secara
berurutan oleh waiter.

3
 Dalam jamuan makan, meja makan sudah di set up alat-alat makannya sesuai menu
yang akan di sajikan. Standarnya, didepan anda persis ada show plate, sebuah piring besar
yang tidak digunakan untuk makan. Fungsi dari show plate hanya sebagai pemanis meja
makan, menempatkan napkin dan sebagai alas piring saji. Tahap pertama, setelah anda
duduk, buka napkin dan letakan di pangkuan Anda. Jika ukuran napkin terlalu lebar, bukalah
separunya saja. Gunakan alat makan, baik itu garpu, pisau, dan sendok selalu mulai dari arah
paling luar atau paling jauh dari piring. Ambil berpasangan kiri dan kanan, kecuali pisau,
garpu atau sendok dessert yang letaknya di atas piring (main course).

1. Hidangan Pembuka (Appetizer)

Pada jamuan makan lengkap, biasanya appetizer terdiri dari dua jenis hidangan. Yang
pertama cold appetizer atau hidangan pembuka dingin. Ragam makanannya berupa aneka
salad, shrim coktail atau cold canape (sandwich kecil yang disajikan dingin). Cara makannya
dengan menggunakan pisau ditangan kanan dan garpu ditangan kiri. Perhatikan bentuknya,
pisau dan garpu untuk salad ukurannya lebih kecil dibandingkan cutelery untuk untuk
hidangan utama. Selanjutnya yang kedua hot appetizer (pembuka panas), makanan yang
disajikan biasanya aneka jenis soup. Alat hidang yang digunakan adalah mangkuk kecil
dengan dua telinga dan sendok soup. Bentuk sendok sup, bertangkai pendek dan berujung
bulat. Cara makannya, hirup soup dari tepi sendok bukan disuap dari ujung sendok, jika
hampir habis, miringkan cup soup sehingga anda mudah mengambilnya

2. Hidangan Utama (Main Course)

4
 Main course atau hidangan utama yang dihidangkan dengan baik dan bertujuan untuk
memuaskan dan menyenangkan para tamu atau pengunjung. Hidangan ini biasanya
merupakan hidangan yang paling mengenyangkan dan padat komposisinya, di antara Main
Course, Appetizer, Dessert. Main course disebut juga main dish atau groce piece. Adapun
komposisi dari seporsi main course, biasanya meliputi:

 Komposisi hewani 175 – 225 gr

 Sayuran 75 gr
 Garniture atau kentang 75 gr
 Saus 50-95 cc

Sayur yang dihidangkan pada main course adalah sayuran continental. Pada umumnya seperti
buncis, bunga kol, lobak putih, brokoli, dan sebagainya. Selain kentang, karbohidrat main
course juga bisa dari pasta atau nasi.

3. Hidangan Penutup (Dessert)

Dessert adalah hidangan penutup yang disajikan setelah hidangan utama (main
course). Sebagai hidangan penutup, dessert juga biasa disebut dengan hidangan pencuci
mulut. Sajian dessert sering juga dikenal dengan nama The Final Couse atau The Last Course
dan rasa manis atau disebut sweet. Biasanya, komposisi hidangan dessert adalah sebanyak
100-120 gr. Kata hidangan penutup merupakan pengalih bahasa dari kata "dessert" dalam
bahasa Inggris yang berasal dari bahasa Perancis Kuno "desservir" yang artinya “untuk
membersihkan meja."

5
2.2.2 Penggunaan Alat Makan Dalam Table Manner

Cara makan bisa berhubungan dengan cara kita menggunakan alat untuk menyantap makanan
atau bisa juga berhubungan dengan bagaimana kita makan seperti peralatan makan.

1. Sendok dan Garpu

Ini adalah cara makan yang sangat umum di Indonesia, Anda tinggal memegang
sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri, makan dengan sendok dan garpu sangatlah
mudah, sendok digunakan untuk mengambil makanan dan garpu dapat digunakan untuk
menusuk makanan atau membantu mengumpulkan makanan di sendok

4. Pisau dan Garpu

Cara makan dengan pisau dan garpu tidaklah sulit, anda tetap memegang garpu di
tangan kiri anda serta pisau di tangan kanan anda. Garpu digunakan untuk menusuk dan
menahan makanan pada tempatnya selagi anda memotong makanan tersebut menjadi
potongan yang lebih kecil menggunakan pisau anda. Setelah terpotong, maka anda memakan
potongan kecil tadi menggunakan garpu, jangan menggunakan pisau anda untuk memakan
makanan, karena selain tidak benar hal ini juga beresiko menyebabkan lidah anda teriris pisau
secara tidak sengaja.

5. Sumpit

6
 Makan dengan memakai sumpit juga bukan merupakan hal yang asing di Indonesia.
Tempattempat makan bertema Jepang, Cina, atau Korea biasanya selalu menyediakan sumpit
bagi anda. Makan dengan menggunakan sumpit memiliki seni tersendiri, anda harus bisa
memegang sumpit dengan benar agar dapat menyantap hidangan anda dengan nyaman dan
terhindar dari rasa sakit atau nyeri di tangan akibat cara memegang sumpit yang salah. Saat
makan dengan sumpit, usahakan untuk selalu menjepit makanan anda dengan sumpit dan
jangan menusuk makanan serta menggunakan sumpit seperti anda menggunakan garpu.

6. Serbet

Menggunakan serbet juga memerlukan estetika yang harus Anda perhatikan. Caranya
sangat sederhana. Anda cukup membentangkan serbet di atas lutut sesaat sebelum makan.
Apabila Anda ingin menyeka mulut, cukup gunakan sudut serbet saja. Ada variasi estetika
penggunaan serbet seperti menggantungkannya di leher ketika sedang menikmati sajian,
tetapi hal itu lebih lumrah di lakukan bangsa Eropa.

7
2.2.3 Tata Cara Duduk Pada Saat Jamuan Makan

Dalam jamuan makan resmi biasanya pada meja makan sudah terdapat kartu yang
berisikan nama untuk mengetahui tempat dan posisi duduk. Ketika Anda sudah duduk, hal
pertama yang harus Anda lakukan adalah untuk tidak memegang telepon genggam Anda
sama sekali. Duduklah dalam posisi yang tegak dan jangan membungkukkan badan Anda.
Hindari untuk menarik kursi dan membenarkan posisi duduk di tengah-tengah jamuan makan.

Perempuan dipersilakan duduk lebih dahulu daripada lelaki saat memasuki ruang
makan atau mempersilakan duduk. Sebelum dipersilakan duduk, berdirilah di sebelah kiri
kursi. Saat duduk, jangan bersandar dengan posisi berselonjor. Duduklah tegak, jangan
membungkuk meski punggung bersandar ke kursi. Jaga jarak duduk dengan meja. Jangan
terlalu jauh, jangan juga terlalu dekat. Kalau terlalu dekat, siku Anda bisa menyenggol teman
di samping. Sedangkan jika terlalu jauh akan merepotkan Anda saat mengambil makanan.
Posisi duduk dalam jamuan makan biasanya sudah diatur tuan rumah. Meski Anda kenal
dengan teman di meja sebelah, sebaiknya jangan terpikir untuk bertukar meja dengan orang
lain.

1. Saat duduk di kursi, tegakkan tubuh dan jangan membungkuk apalagi bersandar diri
pada kursi.
2. Saat sedang menyantap makanan, pastikan kedua tangan memegang peralatan makan
tanpa kedua siku menyentuh atas meja. Posisi siku tangan harus berada di udara, tetapi
jangan terlalu tinggi.
8
 3. Kunyak makanan dengan mulut tertutup rapat. Hindari mengeluarkan suara
4. Berbicaralah pelan namun dengan pengucapan yang jelas.
5. Gunakan serbet ketika batuk atau bersin
6. Taruh peralatan makanan dalam keadaan terbalik dan membentuk huruf X.
7. Ucapkan permisi sebagai tanda meminta izin apabila Anda ingin pergi ke kamar kecil.
Anda cukup mengucapkan “Permisi, saya ada urusan sebentar." Sebagai bentuk
implisit.
8. Tutup mulut Anda apabila membersihkan sisa-sisa makanan di mulut.
9. Cicipi makanan dengan porsi yang lebih sedikit terlebih dahulu. Menambahkan bumbu
sebelum mencicipi makanan dianggap kasar dan menghina koki.

Berikut pengaturan tempat duduknya :

1. Di meja bundar atau persegi, kursi kepala ada di mana pun tuan rumah ingin duduk.
2. Pada meja persegi panjang, kursi kepala berada di ujung meja.
3. Tamu yang paling penting menempati kursi sebelah kanan, dengan tamu terpenting
kedua, jika ada, menempati kursi sebelah kiri.

Ketika pasangan menghadiri acara tersebut, tempat duduknya adalah sebagai berikut :

1. Tamu pria dengan peringkat tertinggi duduk di sebelah kanan tuan rumah.
2. Pria di peringkat berikutnya duduk di sebelah kiri nyonya rumah.
3. Istri dari laki-laki berpangkat tinggi duduk di sebelah kiri tuan rumah. (Jika pria itu
belum menikah, wanita dengan pangkat tertinggi menempati kursi ini.)
4. Pasangan yang hadir yang tidak memegang jabatan resmi duduk sesuai dengan pangkat
suami atau istri mereka.

2.3 Jenis-Jenis Jamuan Makan Internasional

Dalam jamuan makan internasional dikenal enam jenis istilah makan, yaitu:

1. Cofffee morning diadakan pada pagi hari, pukul 10.00-12.00.

2. Brunch alias breakfast lunch, diadakan antara waktu makan pagi hingga siang.
Biasanya diatas jam sembilan, makanan disajikan prasmanan.
3. Lunch diadakan mulai pukul 11.30-17.00.
4. Teatime biasanya acara minum teh yang diadakan pukul 14.30-17.00.

9
 5. Sedangkan cocktail merupakan jamuan berdiri, yang diadakan sebelum makan malam,
antara pukul 18.00-19.00.
6. Dinner. Yakni jamuan makan yang diadakan pada pukul 19.00.

2.4 Jenis Meja

1. Meja bulat
 Ukuran untuk 4 orang dengan diameter 100 cm
 Ukuran untuk 8 orang dengan diameter 152 cm
 Sering digunakan untuk Table Manner

2. Meja Bujur Sangkar/Square Table

 Untuk 4 orang dengan ukuran 137 x 76 cm
 Sering digunakan untuk restoran-restoran traditional

3. Meja Segi Empat/Oblong Table

 Untuk 2 orang dengan ukuran 76 x 76 cm
 Banyak digunakan untuk restoran yang memiliki space ruangan kecil sehingga
menghemat tempat

4. Meja Elips
 Untuk 8 hingga 12 orang dengan ukuran 300 x 90 cm
 Banyak dijumpai di restoran keluarga yang digunakan untuk jamuan makan bersama
sebuah keluarga besar.

10
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Jika mampu menunjukkan sopan santun di meja makan, sebenarnya secara tidak
langsung menunjukkan kualitas pergaulan, intelektualitas dan etika pergaulan seseorang.
Etika makan tidak dibentuk secara tiba-tiba. Kualitas etika makan harus dilakukan sejak usia
anak dan remaja. Dengan kebiasaan sehari-hari dengan melakukan etika makan yang baik
maka merupakan proses pembelajaran yang sangat baik. Bila etika makan dibentuk secara
instan maka akan menghasilkan kualitas etika makan yang canggung dan tidak luwes. Bila
seseorang diundang di sebuah restoran terkenal atau jamuan makan malam resmi dengan
meja makan yang sudah di setting sedemikian rupa harus mengikuti aturan etika makan yang
baik.

11
 Pada saat pertemuan dan melakukan table manner dengan partner bisnis anda, berikan
lah yang terbaik dalam versi anda, jangan pernah melupakan etika-etika pada saat table
manner, yang terpenting cara duduk anda dan cara anda memakan peralatan makan yang
sudah tersedia diatas meja.

DAFTAR PUSTAKA

Rahma, Cholif (2021, Juni 9) Mengenal Main Course, Appetizer, dan Dessert, Apa Bedanya?
Retrieved From [Link]

Putra (2020, Februari 5) TABLE MANNER: Pengertian, Etika, Tata Cara & Peralatan
(Sendok, Garpu dll) Retrieved From [Link]

Herman (2013, September 23) Ingat "Table Manner" Saat Jamuan Makan Malam Formal
Retrieved From [Link]
jamuan-makan-malam-formal

2020, Desember 2020 Kenali Apa itu Table Manner: Aturan Penting Jamuan Resmi
Retrieved From [Link]

12
Dini (2010, November 15) Dos & Don'ts Saat "Table Manner" Retrieved from
[Link]

13