Menu adalah daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan.

Menu ini berasal dari bahasa

Prancis “Le Menu” atau dalam bahasa inggris disebut “Bill of Fare” sebagai pedoman untuk menyiapkan
suatu hidangan atau makanan.

Pengertian menu menurut para ahli

Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh Sudiara, 2000:1) , Menu adalah sebuah daftar makanan yang
telah dilengkapi dengan harga masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik
pelanggan serta memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan.

Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 : 106), Menu adalah daftar makanan yang telah
dipersiapkan yang tersedia di dalam restoran tersebut.

Menurut Putra Suarthana (2002 : 74), Menu adalah daftar makanan yang tersedia untuk pelanggan.

Pengertian menu dari berbagai sudut pandang

Menu ini memiliki arti yang berbeda-beda dari setiap sudut pandang, misalkan saja pengertian menu
seperti berikut :

Sudut pandang pramusaji

Daftar makanan/minuman yang harus dijual kepada konsumen

Sudut pandang tamu

Menu adalah daftar makanan yang dapat dipilih sesuai selera tamu

Sudut pandang juru masak

Menu adalah makanan yang akan dimasak untuk konsumen

Sudut pandang pemerintah

Daftar makanan yang dijadikan sebagai sumber lapangan kerja dan juga pajak.

Jadi bisa disimpulkan bahwa menu adalah hidangan makanan yang disajikan dalam sebuah rumah
makan atau acara makan baik itu makan pagi, siang maupun makan malam.

Fungsi Menu

Dari pembahasan pengertian di atas, maka bisa ditarik kesimpulan bahwa fungsi menu bisa di uraikan
berdasarkan tiga aspek yaitu :

1. Fungsi menu untuk bagian dapur

Menu dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang bahan-bahan apa yang diperlukan baik jenis,
kualitas maupun jumlahnya saat pembelian bahan makanan.

Menu dapat memberikan informasi tentang peralatan-peralatan apa yang digunakan baik saat
pengolahan maupun saat penyajian sehingga bisa berguna dan lebih efektif.

Menu dapat digunakan sebagai bahan acuan pembagian tugas karyawan dapur maupun struktur
organisasi dapur.

2. Fungsi menu untuk bagian penyajian (restoran)

Menu digunakan sebagai sumber informasi pengadaan dan persiapan alat saji seperti gelas, piring,
mangkuk, dan piranti saji lainnya.

Menu dapat memberikan informasi kepada pramusaji tentang daftar makanan dan minuman apa yang
ditawarkan sehingga pramusaji harus mampu menjual dan menjelaskan kepada tamu/customer.
3. Fungsi menu untuk pelanggan (customer)

Menu dapat digunakan sebagai informasi daftar makanan dan minman apa yang dapat dipesan di
restoran/tempat makan tersebut dan juga para tamu juga dapat mengetahui harga dari setiap menu
yang ditawarkan sehingga bisa menyesuaikan dengan dana yang dimiliki.

Struktur Menu

Struktur Menu

[Link]

Setiap Negara mempunyai cara tersendiri dalam penyusunan menu meskipun pada intinya tidak jauh
berbeda. Namun dari tahun ke tahun terjadi perubahan susunan tersebut yang kemudian dikenal
dengan ada istilah struktur menu klasik dan struktur menu modern.

Adapun susunan hidangan pada menu klasik terdiri atas 14 jenis hidangan sehingga membuatnya butuh
pengerjaan dan persiapan yang panjang. Namun saat ini struktur menu klasik masih digunakan dengan
jumlah hidangan yang lebih terbatas hanya 7-8 hidangan saja khususnya untuk perjamuan kenegaraan
(state luncheon/dinner)

Sementara yang berkembang di Amerika Serikat saat ini dikenal dengan struktur menu modern dimana
struktur ini banyak digunakan di hotel-hotel berbintang dengan jumlah hidangan yang bisa dinikmati
terdiri atas 3-6 jenis hidangan saja.

1. Struktur Menu Klasik

Adapun dalam struktur menu klasik terdiri atas 13 jenis hidangan meliputi :

Cold appetizer (hidangan pembuka dingin)

Soup / cold or hot (beberapa soup yang disajikan dalam keadaan dingin atau panas)

Hot appetizer (hidangan pembuka panas)

Fish (hidangan dari ikan)

Main course (hidangan utama)

Hot entree (hidangan penyel panas)

Cold appetizer

Shorbet (es buah kasar / es buah diserut)

Roasted salad (salad yang disajikan dengan daging panggang)

Vegetable (hidangan sayuran)

Sweet dish (hidangan manis)

Savory (makanan asin dan gurih)

Dessert (hidangan penutup)

2. Struktur Menu Modern

Sementara untuk menu modern terdiri atas 6 jenis hidangan yang terdiri atas :

Tiga Jenis Hidangan

Soup

Main Course

Dessert

Atau

Appatizer

Main Course

Dessert

Empat Jenis Hidangan

Appetizer

Soup (hot)

Main Course

Dessert

Atau

Soup (cold)

Appetizer (hot)

Main Course

Dessert

Lima Jenis Hidangan

Appetizer (cold)

Soup (cold)

Appetizer (hot)

Main Course

Dessert

Atau

Appetizer (cold)

Soup (hot)

Entrée/fish/fariconaous/eggs

Main Course

Dessert

Jenis-Jenis Menu
Jenis jenis menu

[Link]

Ada beberapa jenis menu yang ditawarkan kepada tamu baik yang datang perorangan maupun secara
rombongan di sebuah tempat makan atau restoran. Biasanya jenis menu tersebut dibagi menjadi 2
bagian berdasarkan bentuk cara penyajian dan waktu penghidangan.

1. Menu berdasarkan cara penyajian

Jenis menu yang dibedakan berdasarkan cara penyajian kepada tamu dikelompokkan menjadi :

Ala Carte

Maksud dari jenis makanan Ala Carte adalah sajian yang dihidangkan disetiap menu telah dilengkapi
dengan harga masing-masing. Karakter dari penyajian Ala Carte ini makanan akan baru dimasak setelah
ada pemesanan dan tidak memerlukan menu yang komplit alias satuan.

Table D’hote (Set Menu)

Untuk model cara penyajian Table D’hote atau Set Menu biasanya terdiri dari 4-6 hidangan yang akan
disajikan kepada tamu berurutan dengan jeda. Jadi bisa dibilang Anda tidak bisa memilih hidangan per
item karena sudah dalam satu paket yang telah ditentukan.

Set Menu lengkap biasanya terdiri dari appetizer, soup, entrée, sorbet, main course, dessert dan ditutup
dengan minuman seperti tea atau coffee. Yang tidak kalah penting juga alat makan yang digunakan
harus sesuai dengan masing-masing menu yang dihidangkan.

Adapun ciri paling mencolok dari jenis menu dengan cara penyajian Table D’hote adalah meja makan
yang tersedia sudah dilengkapi dengan peralatan makan yang tertata rapi lengkap dengan serbet.

Buffet Style

Buffet mungkin lebih akrab dikenal dengan cara penyajian prasmanan. Jadi model ini cenderung lebih
mudah untuk diterapkan karena para tamu bisa langsung memilih makanan apa yang disukai yang telah
dihidangkan di meja prasmanan.
Untuk penyajian Buffet Style ini biasanya para tamu undangan tidak duduk dimeja makan melainkan
berdiri. Karena hal tersebut peralatan yang dibutuhkan juga simple hanya piring dan sendok saja

2. Menu berdasarkan waktu penghidangan

Untuk jenis menu yang disajikan berdasarkan waktu penghidangan juga dikelompokkan menjadi seperti
berikut :

A. Hidangan makan pagi (Breakfast)

Hidangan makan pagi adalah menu makanan yang disajikan antara jam 6 – 10 pagi dengan susunan yang
beraneka ragam. Misalnya saja contoh hidangan makanan pagi seperti dibawah ini.

Indonesia Breakfast

Berbagai macam buah dan jus

Bubur Ayam, Pecel, Soto, Nasi goring

Kopi, teh, susu

Continental Breakfast

Berbagai macam jus atau buah

Berbagai macam roti

English Breakfast

Berbagai macam buah dan jus

Cereal (Corn Flake, Oat Meal, Rice Cripiset) yang disajikan dengan susu
Berbagai macam roti yang dihidangkan dengan jam, butter dan marmalade

Teh, Kopi, Susu

American Breakfast

Berbagai macam jus dan buah

Berbagai macam roti yang dihidangkan dengan butter, jam dan marmalade

Berbagai macam olahan telor (Omelete, Scramble, Egg Boiled, Egg Fried, Poached)

B. Hidangan makan siang (Lunch)

Hidangan makan siang adalah menu makanan yang disajikan antara jam 11 sampai jam 3 sore dengan
susunan terdiri atas makanan pembuka, soup, main course dan dessert.

Makanan Pembuka (Appetizer)

Appetizer adalah hidangan makanan yang memiliki rasa sedikit masam dan disajikan dalam porsi kecil.
Adapun kondimen yang digunakan untuk membuat appetizer yaitu :

Buah : Apel, Nanas dan lain-lain

Sayur : Kentang, buncis, wortel, tomat, daun selada dan lain-lain

Daging : Ikan atau ayam

Keseleuruhan bahan tersebut akan diolah dengan menggunakan rempah dan bumbu tertentu sehingga
menjadi hidangan appetizer yang lezat seperti sea food cocktail, lumpia asam manis, chicken salad
Hawaii, egg mayonnaise Russian salad. Dll.

Soup

Soup adalah jenis hidangan yang mengandung banyak air atau encer. Untuk materi dasar pembuatan
soup ini seperti kaldu ayam, sapi, ikan dan dicampur dengan sayuran dan bahan-bahan lain.
Adapun contoh makanan soup ini seperti

Soto ayam

Soup iga

Soup kepala ikan

laksa

Dll

Hidangan Utama (Main Course)

Hidangan utama atau main courser adalah makanan pokok yang disajikan kepada tamu atau sering
disebut makanan berat. Jadi hidangan utama ini biasanya terdiri dari sayuran, karbohidrat, daging dan
saus/sambal. Namun hidangan utama ini juga bisa berupa jenis-jenis pasta seperti pizza, spaghetti,
macaroni dll.

Hidangan penutup (Dessert)

Hidangan penutup atau dessert adalah makanan yang disajikan paling akhir setelah kita memakan
appetizer, soup dan main course. Adapun contoh makanan dessert ini seperti :

Irisan buah segar

Banana Split

Es Cendol

Es Campur

Vanila Ice Cream

Fruit Cocktail

Dll
C. Hidangan makan malam (Dinner)

Hidangan makan malam adalah makanan yang disajikan antara jam 7-8 dengan susunan yang sama
seperti makan siang yang terdiri atas appetizer, soup, main course dan dessert. Tapi yang membedakan
adalah komposisi makanan yang digunakan hidangan siang lebih berat dibanding makan malam.

D. Hidangan makan tengah malam (Supper)

Hidangan tengah malam adalah makanan yang disajikan kepada tamu yang datang antara jam 23.00
sampai jam 2 dini hari. Makanan ini memang diperuntukkan bagi tamu yang baru tiba tengah malam
ataupun untuk tamu yang tidak bisa tidurdan ingin menikmati suasana malam.

Adapun contoh makanan yang ditawarkan seperti :

Cake atau jajanan

Kopi dan Teh

Berbagai macam sandwich

Contoh Menu Ala Carte

Berikut ini adalah contoh menu Ala Carte lengkap dengan harganya per masing-masing jenis hidangan.

NASI

Nasi putih 4000

Nasi kuning 7000

Nasi uduk 6000

Nasi Goreng 9000

SUP, SOTO, DAN SAYUR

Sup ikan kakap Rp 25.000 /porsi

Sup kambing muda Rp 32.000 /porsi

Sup buntut Rp 18.000 /porsi

Sup ayam Rp 11.000 /porsi

Soto Madura Rp 12.000 /porsi

Soto betawi Rp 13.000 /porsi

Soto ayam Rp 10.000 /porsi

Sayur asem Rp 8.000 /porsi

Sayur sop Rp 8.000 /porsi

Sayur ayam Rp 10.000 /porsi

HIDANGAN UTAMA

Ayam goreng Rp 7.000 /porsi

Sate ayam Rp 15.000 /porsi

Sate kambing Rp 17.000 /porsi

Bebek betutu Rp 20.000 /porsi

Bebek balado Rp 24.000 /porsi

Ayam balado 13.000 /porsi

Ayam saus tiram Rp 14.000

Lopster balado Rp 40.000

MINUMAN

Air putih GRATIS

Es the manis/hangat 4.000

Es the tawar 3.000

Es cendol Rp 6.000
Es dawet Rp 6.000

Es pisang ijo Rp 9.000

Es campur Rp 11.000

Es buah Rp 14.000

Contoh Menu Table D’Hote

Berikut ini adalah contoh menu Table D’Hote lengkap dengan harganya per masing-masing paket yang
ditawarkan.

PAKET A (Rp. 35.000)

Nasi putih

Sate Kambing / ayam / Ikan Bakar Sambal Mentah

Lalapan/ acar

Es rumput laut / Buah Segar/

Pudding caramel

PAKET B (Rp. 30.000)

Nasi uduk

Tahu/tempe

Lalapan/sambal

Ikan lele

Es the manis/hanagat

Pudding

PAKET C (Rp. 20.000)

Nasi kuning
Tempe oreg

Telur

Sambal/lalapan

Ayam goring

PAKET D (Rp. 40.000)

Nasi putih

Ikan bakar

Tempe/tahu

Sabal/lalapan

Ayam bakar

Telur balado

Contoh Menu Appetizer

Berikut ini adalah beberapa contoh menu appetizer yang banyak dihidangkan :

1. Cold Appetizer

Yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara dingin atau segar.

Fruit salad

Vegetable salad

Coctail

2. Hot Appetizer

Yaitu hidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas.

Risoles

Contoh Main Course

Contoh main course

Berikut ini adalah beberapa contoh menu Main Course yang banyak dihidangkan di Indonesia berupa
nasi, lengkap dengan lauk utama seperti ayam betutu, gurame asam manis, pepes ayam, sate kambing,
ayam goreng rempah, dan sayuran.

Contoh Menu Dessert

Berikut ini adalah beberapa contoh menu Main Course yang banyak dihidangkan :

1. Cold Dessert

Ice Cream

Pudding

Mousses

Fruit Pie

Cake

Dll

2. Hot Dessert

Banana Flambé

Apple Pie

Souffles