· Salad Indonesia

.,.,. '"'•''"""'"'~·~
Uraian Mat~r! ,
3. Memahami, menerapkan, menganallsis, dan
mengevatuasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai Pengertian Salad Indonesia
dengan bidang dan lingkup kerja tata boga pada tingkat
teknis. spesifik, detail. dan kompleks, berkenaan
dengan llmu pengetahuan, teknotogi, sent, budaya,
dan humaniora, dalam konteks pengembangan potensl · Salad Indonesia yaitu hidangan yang segar rasanya,
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah. dunia kerja. dapat terbuat dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang
· warga masyarakat nasionat, regional, dan internasional.
4. - Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan
dipotong-pqtong kemudian diberi saus atau . d,r~ssing.
alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim Dressing yaitu cairan yang dikentalkan atau setengah cair
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja tata boga. Menampilkan kinerja
dengan rasa menonjol, kecut, dan tajam.
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas D_ressing digunakan untuk memberi rasa dari bahan
yang terukur sesuai dengan standar kompetensl rnakarran salad dengan cara dicampur atau
kerja.
Menunjukkan keterampilan menatar, mengolah. dan dihidangkan tersendiri menemani salad.
menyaji secara efektif. kreatif. produkt1f, kritis.
mandiri, kolaboratif. komunikatif, dan solutif dalam
Perbedaan antara salad Indonesia dan salad
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari kontinental yaitu saus atau dressing-nya. Saus atau
yang dipelajarfnya di sekolah. serta mampu dressing pada salad Indonesia antara lain sambal kacang,
melaksanakan tug as spesrfik di bawah pengawasan
langsung. samba! urap, dan sambal rujak. Salad Indonesia terdiri
- Menunjukkan keterampilan mempersepsi. kesiapan. dari gado-gado. karedok, pecel, lotek, urap, terancam,
meniru. membiasakan, gerak rnanir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
rujak, asinan, dan lain-lain.
panqernbanqan dari yang dipelajarinya di sekolah.
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
[Link] langsung. Komposisi Salad dalam· Menu
Indonesia
Kompetensi Dasar
?,,.¢ [Link] lengkap (complete salad) terdiri atas
3. 13 Menganalisis salad Indonesia. 4 bagian pokok, yaitu sebagai berikut.
4.13 Membuat saladIndonesia.
1. Underline,atau_Bagian Alas (Dasar)
Materi Pokok
· Underlinerpada umumnya terbuat dari sayuran seqar
1. Pengertlan salad Indonesia. yang berwarna hijau agar salad'tampak lebih segar dan
2. Komposlsi salad dalam menu Indonesia. menyenangkan.
3. Macam-macarn salad Indonesia.
4. Bahan pembuatan salad Indonesia. ·
Hal-hal yang harus diperhatikan saat menata
5. Aneka olahan salad Indonesia.
underliner, yaitu sebagai berikut.
6. .Cara menyimpan salad Indonesia. a. Underliner tidak boleh menjorok ke Juar piring dan
terlalu masuk sehingga tertutup. ·
! lndikator b. Underlinertidak boleh menutup pinggiran piring dan
~~ ' menutupi logo atau simbol perusahaan yang
setelah mempelajari bab Int, siswa dihara'pkan marnpu: .·
1. Menjelaskan pengertian salad lndonesla. . ·
biasanya tercetak pada pinggiran piring.
2. Menyebutkan komposisl salad qalam l')'l!lnu lndon~sJa.
3. Menjeiaskan hal-hal yang harus dipeJ!latlkan dalam 2. Bodyatau Bagian Utama (/si)
pembuatan salad Indonesia. '; .. . · .,., .
4. Mengidentlfikast macam-macam·saiad lndonesi,a .. Bagian ini merupakan bagian utama dari salad. Narna
salad pada umumnya diambil dari nama bahan utamanya.
5. Menyebutkan dan menjelaskan bahan makana!l, bumbu,
den bahan pete119kap dalam pemtiuatan sal~d Indonesia.
6. Menyebutkan den menjelaskan penggunaan'peralatan Hal-hal yang harus diperhatikan saat menyusun
pengolahan den peny~Jlan salad Indonesia. body salad, yaitu sebagai berikut.
. : .
7. Mengoiah dan menyaJlkan aneka ~alad ·lndon!)s,~. ,
a. Menylmpan salad Indonesia. ,
a. Bagian body salad terdiri dari beberapa bahan
:, .. . , .
makanan yang ditata dan diatur rapi sesuai dengan
b~berapa bahan makanan dengan
warna bahan sehlngga salad tampak menarlk
dressingyang
dan membanqkltkan selera makan
b. Bagian body salad terbuat darl. campuran
 Hal-haI yang harus d' . a. garnish dibuat dari
salad, yaltu: iperhat1kan saat menghias dimakan dan sesu . makanan yang dapat
arnish harus sed a1hdengan rasa body salad;
[Link] saat menghidangkan. b. g . er ana dan rnenarik:
c. Baqian body salad yang dicampur dengan saus c. warna garmshharus ses . d ·
salad. ua, enganwarna body
atau sambal tidak boleh meleleh, tetap
me~bentuk sebuah onggokan yang rapi.
d. Baqian body salad tidak boleh menutupi Hal-hal yang haru~ diperhatikan dalam
underliner. · pembuatan salad Indonesiaadalah sebagai berikut
a. Behan makanandan bumbumasih segar. . b.
3. Dressing atau Saus Bahan makanan yang perlu dimasak harus
dimasak denganbaik. '
R~sa. dre~sing sebaiknya lebih tajam dan
rnenonioldibandinqkandenganrasa dari bahanutama. c. S~yu~an hijau dicuci pada air yang mengalir,
d1keringkan dengan serbet bersih atau
Hal-hal yang harus diperhatikan saat memberi
mempergunakanalatyangdisebut basket dryer.
dressing pada salad, yaitu:
d. Pencampuran dressing atau saus sebaiknya
a. dressing tidak boleh merendani salad:
sesaat akan dihidangkan,agar cairan atau air
b. p~m?erian dressing pada sayura n hijau, 1
yang keluar dari bahan body (isi) salad dapat
diberikan saat akan dihidangkan sehingga salad
terhindar.
tetap tampak segardan hijau.
e. Rasa yang seimbangdan tidak menonjol dari
4. Garnish atau Hiasan · salah satu bumbu.
Penampilan salad Indonesia sebaiknya
G~rnish adalah hiasan dari bagian body (isi), · f. marnperhatikan komposisi warna, garnish/
kernudian diatur kembali di atas hidangan sebagai hiasan, dan ukuranpiringyang dipergunakan.
hiasan.
(.;;)'c·.--·[Link]·m---M--ac·a·m--S·a·la•d•l•n•d•o•n•e•si·a _...=-&""-"'-

Macam-macam salad Indonesia, yaitu sebagai yang direbus dan dicampurjadi satu, dengan bumbu
berikut. . atau saus dari kacang tanahyangdihaluskan disertai irisan telur
dan di atasnyaditaburi bawang goreng, kerupuk atau
1. Pecel
emping'goreng. Gado-gado dapat disantap seperti
Pecel merupakan makanan khas Kota Madiun, salad dengan bumbu atau saus kacang. Dapat juga
Jawa Timur, Indonesia. Pecel adalah hidangan yang dinikmati bersama nasi putih atau dicampur
terbuat dari rebusan sayuran berupa bayam, taoge, denganlontong.
kacang panjang, kemanqi, daun turi, krai (sejenis
mentimun) atau sayuran lainnya yang dihidangkan 3. Rujak
dengan disiram sambal pecel. Konsep hidangan
pecel ada kemiripan dengan salad bagi orang Eropa, Rujak adalah makanantradisional masyarakat
yakni sayuran segar yang disiram topping Indonesia yang biasanya terbuat dari campuran
mayonnaise. Bahan utama dari sambal pecel adalah berbagai macam sayuranatau buah.
kacang tanah dan cabal rawit yang dicampur dengan Beberapa jenis rujakantaralain sebagai berikut.
bahan lainnya seperti daun jeruk purut, bawang,
'asarn jawa, rnerica dan garam. Pecel sering juga a. Rujak Cingur
dihidangkan dengan rempeyek kacang, rempeyek Rujak cingur adala.h salah satu makanan
udang atau lempeng beras. Selain itu pecel juga tradisional yang [Link] ~1 daer~h Jawa
biasa disajikan dengan nasi putih yang hangat Timur, terutarna Surabaya. Rujak cmqur biasanya
ditambah daging ayam atau jeroan. Cara penyajian terdiri dari irisan t>eberapa jenis buah-buahan seperti
bisa dalam piring atau daun dilipat yang disebut mentimun, krai (sejenis mentimun khas Jawa Timur),
pincuk. Masakan ini mirlp c,1engan gado-gado, bengkuang, manggamuda, nanas. kedondong can
walau ada perbedaan dalam bahan-bahan yang ditambah lontong, tahu, tempe'. bendoyo dan cmqur
digunakan. Rasa pecel yang pedas menyengat serta s~yur-sayuran sepert1 kecambah/taoge.
menjadi ciri khas dari masakan ini. kangkung d kacangpanjang. Semua bahan tad,
, an ausatau bum bu yang terbu t dan
2. Gado-gado dlcampur dengans
olahan petis uaang, cabai. kacang t nah Y ng
Gado-gado adalah salah satu makanan yang
dlgoreng, bawanggoreng. dan garam.
berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran
,o.•1~, .. ,111

-~ujak petis adalah salah satu makanan

b. Rujak Pe tis
tradislonal yang mudah ditemukan di daerah timur
Pula~ Jawa. Rujak petis biasanya terdiri dari irisan mentlmun, taoge, kol, kacang panjang, daun
rnentimun, bengkuang, mangga muda, kedondong, kemangl, terong. Sedangkan sausnya dibuat dari
tah~, ~e~.mbah/taoge, dan kangkung. semua bahan cabal merah, bawang putlh, kencur, kacang tanah,
tad, disajikan dengan ·siraman resep saus atau air asam, gula jawa, garam, dan terasi.
bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, cabai,
kacang tanah yang digor~ng, bawang [Link] 5. Lotek
garam,. gula merah, pisang muda, dan air. --· Lotek hampir sama dengan pecel, yakni
. D, daerah Jawa Timur, selain petis yang biasa makanan berupa rebusan sayuran segar yang
diqunakan untuk bumbu rujak petis, ada juga yang disiram dressing berupa sambal dicampur bumbu
rnenqqunakan petis Madura yang berwarna kacang. Keunikannya, sebagai bahan safnbal di
kemerahan. Rujak petis biasa disajikan denqan ~ rig Racang, seringkali ditambah ta "pe dan
t~mbahan kerupuk, dan dengan alas pincuk (daun dalaitf!Jumbunya ditambah terasi, gula jawa, dan
pisanq) atau piring. · bawang putih. Secara umum, lotek terasa lebih
manis daripada pecel. Selain itu, sambal pecel
4. Karedok atau Keredok bumbu sudah dicampur sebelumnya, untuk lotek
Karedok adalah makanan khas daerah di bumbu baru ditambahkan ketika akan dihidangkan.
lnd?nesia. Karedok adalah hidangan yang terbuat 6. Urap
dan potongan sayuran segar yang dicampur dengan
Urap adalah hidangan yang terbuat dari
saus kacang. Sayuran segar itu antara lain
'potongan-potongan sayur-sayuran yang direbus dan

Tugas Mar:,diri J dicampur menjadi satu, kemudian sayuran tersebut

dicarnpurdenqan bumbu atau saus dari kelapa parut.
Saus urap dibuat dari kelapa parut, cabai merah,
bawang putih, kencur, gula merah, dan garam.

1. Buatlah kliping tentang salad Indonesia dari lengkapi dengan gambar-gambar berbagai macam
salad Indonesia! ·
2. Kliping ini dapat kalian cari di korarr, majalah, internet dan buku-buku pendukung lainnya.

@ Bahan Pembuatan Salad Indonesia

1. Bahan Pembuatan Salad a. Saus kacang
Adapun bahan makanan untuk pembuatansalad Bahan-bahan yang digunakan untuk saus
Indonesia meliputi sebagai berikut. kacang dapat bervariasi. Bahan yang biasa
a. Sayuran . d_igunakan yaitu kacang goreng yang
Sayuran yang dapat digunakandalampembuatan dilumatkan, bawang putih, cabai, merica, dan
salad Indonesia antara lain bayam, kangkung, air jeruk nipis. Kadang-kadang ditambah kecap
selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan terasi.
b. Sambal rujak
mentimun, dan taoge.
b. Umbi-umbian Bahan yang digunakan untuk sambal rujak yaitu
Umbi-umbian yang dapat digunakandalam salad cabai, gula merah, air asam, dan garam.
Indonesia yaitu wortel, kentang, bengkuang, dan Terkadangjuga ditambah terasi bagi yang suka.
ubijalar. c. Sambal urap
c. Buah-buahan Bahan yang digunakan untuk sambal urap yaitu
Buah-buahan yang dapat digunakan dalam parutan kelapa yang masih muda, cabai.
pembuatan salad Indonesia antara lain nanas, bawang putih, bawang merah. daun jeruk.
mangga, tomat, kedondong, pepaya, semangka, kencur, gula merah, dan garam.
dan melon. Bahan untuk membuat rujak
terutama buah-buahan. 3. Bahan Pelengkap Pembuatan Salad
2. Bumbu Pembuatan Salad Bahan pelengkap untuk pembuatan salad
Bumbu yang digunakan dalam pembuatan salad meliputi empinq, kerupuk, bawang goreng, dan lain-
Indonesia, yaitu sebagai berikut. lain.

I '1·1 r<J1Jl.il1o111 t1o111 I 11,11y.111.i11lvl.i~.111,111 '.,MK1~.ll\K K.. 1.,.., XII

 Tugas Mandiri )
1. C~rilah gambar sayuran, buah-buahan, dan bumbu di koran, majalah, Internet. buku-buku pendukung
lainnyal ·
2. Buatlah tabel di kertas A4 untuk menempel gambar-gambar tersebutl
3. Kolom A untuk gambar dan kolom B di sebelahnya untuk nama-nama sayuran, buah. dan bumbu I
terse but. . /I

1. Standar Resep pada Pembuatan Salad Kacang panjang 150gram

Standar resep yaitu resep yang sudah standar Kangkung 100gram
akan rasa, kualitas, dan kuantitasnya, karena resep Mentimun 100gram
tersebut sudah berulang kali dicoba dalam Tahugoreng 1>uah
menentukan harga pokok makanan. ,: . Tempe goreng 2buah
Funqsi stander resep untuk pembuatan·salad Kentang rebus 1 butir (sedang)
Indonesia yaitu: Telurrebus 1 butir
a. pedoman ke~a dalam pembuatan salad Indonesia, Labu siam rebus Y. buah
b. adanya konsistensi dalam penampilan cita rasa Emping (digoreng) 100gram
serta kualitas dari salad, Kerupuk udang (digoreng) 150gram
c. menghemat biaya, tenaga, dan waktu pengolahan Nangka mqda (direbus) 100gram
salad. Bawang merah goreng ±2sdm
Minyak goreng secukupnya
2. Kualitas Salad
Bumbu yang digunakan:
Salad yang baik dan berkualitas dapat dilihat Cabaimerah
3buah
dari beberapa aspek berikut.
5 7 buah Cabairawit
a. Texture (susunan bahan)
Yi sdt Terasi
Salad yang segar dibuat dari bahan yang segar,
scp (dihallskan) Garam
lembut, dan bersih. Jika salad terbuat dari bahan
150 gram Kacang tanah goreng
yang perlu dimasak, maka proses pengolahan
[Link] Bawang putih
harus dilakukan dengan baik.
1 2 sdm Gulamerah
b. Taste (rasa)
1 gelas Airmatang
Salad yang baik harus rnernpunyai rasa yang
2 mata eampur · Asamjawa
seimbang dan harmonis antara body dan dressing.
1 butir Air jeruk limau
c. Consistency (keadaan campuran bahan)
Pencampuran bahan utama dengan saus harus Cara mernbuatnya:
tepat, tidak terlalu kering, berair atau lembap. 1. Semua sayuran dicuci bersih dengan air yang
d. Appearance (penampilan) mengalir.
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada 2. Kemudian sayuran tersebut dipotong-potong.
komposisi wama dan bahan. akan tetapi ukuran 3. Taoge dicuci, direndam air mendidih ampai
piring juga harus sesuai dengan salad yang ada matang/lunak, tiriskan dan potong-potong
di atasnya. Susunan yang simetris dan sayuran dan rebus secara terpisah, sislhkan.
keseragaman akan memengaruhi penampitan 4. Telur ayam. kentang, labu lam. nangka muda
salad, sehingga tampak lebih rapi dan menarik. direbus sampai matang.
3. Pengolahan dan Penyajlan Aneka Salad 5. Tahu dan ternpe. kacang tanah. empln d n
Indonesia kerupuk digO(eng, si ihkan
6. HaJuskan cabai merah, caoat r wit. _ r m.
Benkut lni beberapa aneka olahan salad bawang putjh. terast Setet h h lu m 1Jk
lndoneS1a. kacang tall,ah yang sudan I re . n lu k n.
a ado-gado Masukan campuran air m e lk t- e ik1r
sampat kental
Ba an ya g di unakan 7. Nang rr uda y f\Q wJ h rn tang ll'ld11 urk
Taoge 150 gram
samb1I d1tekan-te n d I rn c
ul atau kub1& 150 gram

I~' I : JI' J :; ] I I JI I 'I j • I. , I ' ' I

9. Aduk rata, letakkan pada plring. Berilah

8. Campurkan semua sayuran masukan potongan telur rebus dan taburkan bawang
lrlsan mentimun, tahu, temp~, labu,slam. merah goreng.
Cara menyajikannya: 5 buah cabal merah
1. Susunlah daun selada di sekeliling pirlng. 2 slung bawang putih
2. Potonganmentimundiaturdi atas selada1 3 buah cabal rawit
Letakkan campuran sayuran di atas 1 ruas jari kencur
potonganmentimuri. 1h sdt terasi bakar
3. Hidangkan gado-gado pada pirlng datar
dan diberi garnish. 1h sdm irisan gula
t, 1 sdm air asam
5 buah kemiri
b. Urap
Bahan yang digunakan: Cara membuatnya:
1. Cucilah sayuran dan potong-potong,
150 gram kacang panjang kemudian
200 gram bayam ·
100 gram taoge . rebus
bergantian.
200 gram kangkung
2. Parut kelapa memanjang dan
Bumbu yang digunakan:
campurkan dengan bumbu-bumbu yang
1h butir kelapa sedang
sudah dihaluskan, kemudian bungkus dan
50 gram bawang merah
kukus.

Cara menyajikannya:.
.Tugas Mandiri )' Hidangkan urap dalam piring lonjong

~1 dengan bumbu tersendiriatau dicampur dengan

sayuran yang telah direbus, Tambahkan garnish
atau hiasan agar lebih menarik.

1. Buatlah kliping tentang resep-resepsalad Indonesia dan lengkapi dengan gambar-gambar

berbagai macam resep salad Indonesia! ,
2. Carilah resep-resep salad Indonesiayang belum tercantum pada aneka salad Indonesia!
3. Kliping ini dapat kalian cari di koran, majalah, dan buku-buku pendukung lainnya.

C} Cara Menyimpan Salad Indonesia

Cara menyimpan salad yang baik, akan tetap awet dan seqar, misalnya macam•
rnenquranqi cepatnya terjadi kerusakan salad macam rujak.
tanpa mengurangi kelezatan dan mutu rnakanan. 3. Sausdan bumbu salad, misalnya bumbu
Cara menyimpan salad adalah s~bagai berikut. pecel, gado-gado, karedok, dan urap dapat
1. Simpanlah salad pada tempat yang disimpan dalamlemaries untuk
bersih, jangan menyatu dengan tempat beberapahari. Jika bumbu akan disimpan,
menyimpan bahan-bahan yang berbahaya jangan dicampur terfebih dahulu dengan
atau bumbu• bumbu yang memengaruhi sayuran atau air. Apabila saus atau
bau atau aroma bumbuakan digunakanmaka panaskan
pada salad. · kembali dan campur dengan air untuk saus
2. Simpanlah salad yang dapat dihidangkan kacang.
dingin 4. Usahakan makanan tidak dihinggapi
,di dalam kulkas sebelum dihidangkanagar salad binatang, seperti semut, kecoa, tikus, dan
cecak.

-------------
1[ ~a yang akan kamu lakukan jika mengh~dapi masalah
berikut?
.. 1 Pada saat praktik membuat pecel, rasa saus kacang/sambal kacang agak pahit. Klra-kira
apa
penyebab sambal kacangnya pah'1t, d an bagaI mana cara mengataslnya?
II .

iL~w~m:~y~
/ 2 DI dalam membuat gado-gado, ternyata sayuran hijau setelah direbus teksturnya sudah layu
dan
 Udak :•gar. ~•_:P•demlklandan
bagalmanacaramanga~•:~n~a?
:
/ Uji Kompetensi j
r I. Seri/ah tanda silang (x) pada salah satu
yang paling tepatl
nurut a, b, c, d, atau e di depan Jawaban

I Alat yang digunakan untuk menghidangkan

1. Perbedaan antara salad Indonesia 9.
dengan salad adalah . :j
salad kontinental terletak pada
a. under1iner d. peralatan a. tampah, talenan, pisau
b. body e. gamish11::im 1:,1s-J tr panci, wajan, sodet

c: dressing , 1) c. ember, pi ring lodor, sod

2. Gado-gado dihidangkan dengan et d. salad fork dan salad
menggunakan plate
e. talenan, kompor, salad plate
a. salad 10. Bahan pelengkap untuk pembuatan salad I
bowl b. Indonesia adalah
salad ,J a. emping, kerupuk, kentang
fork :.
c. salad b. kentang, bawang goreng, kerupuk I
plate d. c. emping, kerupuk, bawang
mangkuk goreng d. kacang panjang,
'e. break and butter knife kerupuk. kentang e. emping,
3. · Sa'/ad Indonesia contohnya adalati":':.'.· kerupuk, mentimun
a .. ketoprak, gado-gado, mlxed'salad 11. Contoh bahan yang biasanya digunakan unluk
b. soto, pecel, karedok 1
,r: ,
c. ketoprak, pecel, karedok e. talenan, kompor, salad plate
d. coleslaw, pecel, karedok Atal yang digunakan untul< pengolahan salad
e. windsor salad, coleslaw, pecel adalah.
Hidangah salad Indonesia yang terbuat
dari potongan sayuran segar adalah
a. ketoprak d. gado-gado
b. karedok e. rujak
manis c. pecel
Hidangan yang terbuat dari potongan
sayur
yang direbus dan dicarnpur dengan
sambal dari kelapa parut adalah
a. ketoprak d. gado-
gado b. karedok e.
pecel
6.
c. urap
Rujak manis adalah hidangan yang terbuat dari
a. sayuran
b. buah-
buahan c.
kelapa
7.
d. sayuran dan buah-buahan
e. sayuran yang direbus
Alat yang dipergunakan waktu
persiapan pembuatan salad anlara lain
a. tampah, talenan,
pisau b. panci, wajan,
!: ,
sodet
, : ;.
c. ember, pi ring lodor, sodet
d salad fork dan salad plate
 a. tomat, wortel, tahu
b. tomat,.mentimun, tempe i
c. tomat, wortel, mentimun
g 13. [Link]
cabai merah,sayuran
memasak tomat, agar
tahu gizi yang ada padalj I
12. Agar buah-buahan atau sayuran bersih· [Link]
cabai tidak
merah, cabai rawit, tempeadalah '
a banyak yang hilang
r dari'I a. direbus dengan air yang banyak
11

I
n kotoran atau bahan kimia sebaiknya dicuci b. direbus setelah air
i I mendidih c. direbus lebih
s menggunakan .
h lama
a. air dalam ember d. direbus sebelum air mendidih
a
d b. air dalam e. direbus bersama bahan aus
al baskom c. 14. Parutan kelapa, cabai, bawang puuh. bawang I
a air yang
merah, jeruk. gula merah dan garam. Bahan '
h mengalir d.
tersebut digunakan untuk membuat .
air yang
:
hangat I
a. sambal rujak d sarnbat pee I
e. air yang dingin
b. s~us kacan e. amb I
I
urao c. sambal tomal
15. Macam-,nacam sayur n, ternpe. tahu.
a. tampah, talenan, pisau kent
pa ci, wajan, sodet ang,
~
· dan
baw
anQ
e
I
bah
an
ng
dig
una
k.a
ufllu
k
rn
mb
u
 I
,:
II
.. c ember, pinng lodor, a· d rt1J "
sodet Y
ura p
d. satao fork dan salad plate b ~ If\ fl J It
Uad
e talenan. kornpor, [Link] c Pt:ic I
plate

r't:r1•jJlaf1,:tl r)r111 l"'1 1

,1 h I. , ,' I r f 11 t t j, ft I

--~.=::::-=--
16. S_al~d Indonesia yang co - k dlhidangkan Biasanya sayuran yang digunakan untuk
19. salad :1
1
dtnqin adalah . co mentah Indonesia dlpotong .
a. urap a.
kecil-kecil b. gado-gadod. rujak
e. ketoprak
b. sedang
17. c. pecel c. agak besar
s_upaya salad tampak lebih cantik dan menarik d. tidak perlu dipotong · :
diperlukan . . .. · e. dipotong menurutaturannya masing-masing :1
a. dressing 20. Cabai merah biasanya digunakan
d. underliner
untuk \: filling
c. [Link]
garnish
salad I~; rnembuat
a. bunga garnish
mawar dengan bentuk
Salad
e. Indonesia termasuk dalam . b. bunga melati
18.a. complade salad d. mixed salad c. bunga tulip
b. cold salad e. Windsorsalad d. bunga gebra
c. simple salad e. bunqa angger

II. Jawablah per,anyaan-pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!

1. Apa yang dimaksud dengan salad dalam menu lndonesia?

2. Bagaimana cara membuat [Link]?

3. Bagaimana cara membuat urap?

4. Sebutkan bahan pelengkap dalam pembuatan salad!

5. Bahan makanan apa saja yang digunakan dalam pembuatan salad Indonesia?

~~----- -- --

)'
Jawablah pertanyaan-pertanyaandi bawah ini dengan singkat dan tepat!
1. Sebutkan bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan rujak manis!

2. Sebutkan 2 (dua) cara menyimpan salad!

3. Apa perbedaan antara pecel dan urap?

4. Bagaimana cara menyajikan karedok?

5. Bagaimana cara menyajikan gado-gado?

~=======================-·-- ---_-- . --- --
_.J

Pennolilh,111 rlan Penvauan Makanan SMKIMAK Kel,1,, XII