RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMKS NW SANGGENG
Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE
Kelas : XI
Materi Pokok : HYGIENE SANITASI PADA MAKANAN DAN MINUMAN
Alokasi Waktu : 2X2 JP (4 x Pertemuan)
A. Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik mampu mendeskripsikan tentang Hygiene Sanitasi pada industri makanan dan
minuman
2. Peserta didik mampu mengaplikasikan Hygiene dan sanitasi pada restoran atau tempat
makan
B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Kompetensi dasar:
3.1. Memahami Hygiene Sanitasi
4.1 Melakukan Hygiene Sanitasi
2. Indikator Pencapaian Kompetensi Pada KI3:
3.1.1 Siswa dapat menjelaskan pengertian Hygiene Sanitasi pada restoran dan dapur
3.1.2 Siswa dapat mengidentifikasi Hygiene Sanitasi
3.1.3 Siswa dapat menganalisis kegiatan hygiene dan sanitasi pada staff restoran
3.1.4 Siswa dapat mengulas dengan berperan menjadi staff restoran
3. Indikator Pencapaian Kompetensi Pada KI4:
4.1.1 Siswa dapat memerankan diri sebagai staff restoran yang mengaplikasikan hygiene
dan sanitasi
C. Materi Pembelajaran
Hygiene Sanitasi pada Food and Beverage Industry:
Pengertian Hygiene Sanitasi
Skema kegiatan Hygiene Sanitasi
D. D. metode pembelajaran
Mengamati video tentang Hygiene sanitasi
Melalui kegiatan diskusi siswa diminta untuk mengidentifikasi sejumlah pertanyaan terkait
dengan materi tersebut
Mengumpulkan data untuk menjawab sejumlah pertanyaan yang ada
Menganalisis informasi yang di dapat melalui bacaan atau video dan sumber lain
Membuat hasil laporan mengenai Hygiene Sanitasi
Menyajikan hasil analisis tentang Hygiene Sanitasi restoran dalam bentuk video
Berperan sebagai staff restoran
E. Media Pembelajaran
Meja dan kursi restoran
Laptop
Projektor
F. Sumber Pembelajaran
Internet
Modul Food And Baverage
G. Langkah-Langkah
Pertemuan 1
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal
Memberikan salam dan berdoa
Menanyakan kondisi dan suasana
hati peserta didik untukmenciptakan
suasan awal yang menyenagkan
Menanyakan kepada peserta didik 10 Menit
yang masih mengalami kesulitan
materi pertemuan sebelumnya atau
ada yang sudah mengerti tentang
materi yang akan disampaikan
Menyampaikan lingkup materi yang
akan dibahas serta prosedur
penilaiannya
b. Kegiatan inti
Guru menyampaikan materi tentang
pengertian Hygiene Sanitasi
Peserta didik diberi kesempatan
bertanya pada Guru mengenai apa 70 Menit
yang disampaikan
Peserta didik diberi pertanyaaan oleh
Guru untuk mengulas dan mengingat
materi
c. Penutup
Dibawah panduan Guru peserta didik
membuat kesimpulan atas materi
hari ini 10 Menit
Menyampaikan rencana
pembelajaran pada pertemuan
erikutnya
Berdoa
Peertemuan 2
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal
Memberikan salam dan berdoa
Menanyakan kondisi dan suasana
hati peserta didik untukmenciptakan
suasan awal yang menyenagkan
Menanyakan kepada peserta didik
yang masih mengalami kesulitan 15 Menit
materi pertemuan sebelumnya atau
ada yang sudah mengerti tentang
materi yang akan disampaikan
Menyampaikan lingkup materi yang
akan dibahas serta prosedur
penilaiannya
b. Kegiatan inti
Guru menerangkan pembagian tugas
dan kelompok
Guru mejelaskan detail jobdesk tiap 65 Menit
profesi
Guru meminta peserta didik untuk
menulis dalam selembar kertas nama
kelompok dan tugas masing-masing
Guru menjelaskan alur cerita dalam
video
Guru menjelaskan prosedur-prosedur
dalam pembuatan video
c. Penutup
Dibawah panduan guru peserta didik
membuat kesimpulan atas materi
hari ini
Peserta didik diberikan pekerjaan
rumah (PR) dan dipersilahkan untuk 10 Menit
mengerjakannya setelah pulang
sekolah
Menyampaikan rencana
pembelajaran pada pertemuan
berikutnya
Berdoa
Peertemuan 3
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal 15 Menit
Memberikan salam dan berdoa
Menanyakan kondisi dan suasana
hati peserta didik untukmenciptakan
suasan awal yang menyenagkan
Menanyakan kepada peserta didik
yang masih mengalami kesulitan
materi pertemuan sebelumnya atau
ada yang sudah mengerti tentang
materi yang akan disampaikan
Menyampaikan lingkup materi yang
akan dibahas serta prosedur
penilaiannya
b. Kegiatan inti 65 Menit
Guru mengecek masing-masing
kelompok sampai mana tugas
pembuatan video tersebut
Guru memberikan bimbingan apabila
ada hal-hal yang perlu ditambahkan
dalam video
Guru menanyakan kendala dalam
pembuatan video
Guru memberikan soal-soal pada
kendala yang dialami dalam
pembuatan video tersebut
c. Penutup 10 Menit
Guru memberikan penilaian dari
ujian
Menyampaikan rencana
pembelajaran pada pertemuan
berikutnya
Berdoa
Pertemuan 4
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal 15 Menit
Memberikan salam dan berdoa
Menanyakan kondisi dan suasana
hati peserta didik untukmenciptakan
suasan awal yang menyenagkan
Menanyakan kepada peserta didik
yang masih mengalami kesulitan
materi pertemuan sebelumnya atau
ada yang sudah mengerti tentang
materi yang akan disampaikan
Menyampaikan lingkup materi yang
akan dibahas serta prosedur
penilaiannya
b. Kegiatan inti
Guru meminta siswa untuk
mengeset meja kursi 65 Menit
Siswa memulai ujian praktek
Guru melakukan penilaian
c. Penutup
Guru meminta siswa untuk finishing
video
Guru merevisi video
Peserta didik dipersilahkan untuk 10 Menit
mulai menguplod video pada
channenya di youtube
Guru memberikan tes lisan
H. Penilaian
1. Jenis/ teknik penilaian
Penilaian pengetahuan melaluin role model dari video baik secra individual atau
berkelompok (proyek/tugas)
Tes lisan
2. Bentuk instrumen dan instrumen
a. Penilaian pengetahuan (penilaian tes tertulis)
1. Jelaskan perbedaan hygiene dan sanitasi
2. Jelaskan cara menjag apersonal hygiene
3. Jelaskan kesinambungan hygiene dan sanitasi pada bahan makanan
4. Jelaskan tugas waitress dalam menjaga kebersihan di restoran
5. Jelaskan tugas stewrad dalam dapur disertai dalam menjaga kebersihan
Kunci jawaban:
1. Hygiene menitik beratkan pada objek, sanitasi menitikberatkan pada ruangan dalam
menjaga kebersihannya
2. Mandi secara teratur, menyikat gigi, berpakaian rapi
3. Susu atau keju atau yogurt, kegiatan hygine membeli pada perusahaan yang sudah memiliki
ijin dari dinkes, BPOM. Kegiatan sanitrasinya yaitu memotong atau menggunakan susu
maupun yogurt yang terpenting cuci tangan dulu
4. Menyapu lantai, mengepel lantai, mengelap meja, mencuci tangan, merias wajah, mengikat
rambut.
5. Membersihkan wastafel, membuang sisa makanan pada tong sam[pah, mencuci peralatan
dapur ataupun peralatan makan, membuang sampah pada tong ke tempat penampungan
sampah
b. Penilaian Keterampilan (Penugasan/Proyek)
1. Kekreativitasan alur cerita pada video
2. Ketepatan penerapan kegiatan hygiene dan sanitasi
3. Pedoman penskoran
10 Penilaian pengetahuan
Setiap soal diberikan skor tertinggi 20
Nilai dihitung dari jumlah skor dikalikan 2
11 penilaian keterampilan
Setiap soal diberikan skor tertinggi 50
Nilai dihitung dari jumlah skor dikalikan 2
Sanggeng, juli 2021
Mengetahui
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
Khairi Kurniawan, [Link] Murni Hati, [Link]