TASK BREAKDOWN

DEPARTMENT FOOD AND BEVERAGES SE

Head Office
Waringin Hospitality
Jalan Kesehatan Raya No. 22, Jakarta Pusat 10160
Telp: (021) 373 4000
KDOWN
EVERAGES SERVICE

ty
karta Pusat 10160
00
 DAFTAR ISI
Daftar isi

a. Breakfast
1 Persiapan meja restaurant
2 Persiapan peralatan makan
3 Prosedur membuka restaurant
4 Set up meja tamu untuk breakfast
5 Setting penyajian buffet untuk breakfast
6 Menyajikan early breakfast
7 Cara penyajian meja buffet
8 Menjaga kualitas makanan di buffet
9 Refill buffet breakfast
10 Mengecek kupon breakfast
11 Menangani tamu pada saat breakfast
12 Mengecek kepuasan tamu/mengumpulkan guest comment
13 Membersihkan meja
14 Prosedur closing breakfast
15 Staff breakfast in charge

b. Restaurant (Ala Carte)-Basic service sequence

1 Menerima reservasi meja
2 Cara memberi sambutan kepada tamu
3 Mengantar tamu ke meja
4 Teknik upselling makanan/minuman
5 Memberikan/menawarkan menu
6 Menulis pesanan tamu
7 Cara membawa tray
8 Teknik menyajikan coffee and tea
9 Menyajikan minuman
10 Menyajikan makanan
11 Cara mengambil piring yang kotor
12 Menawarkan makanan penutup
13 Mempersiapkan bill
14 Cara memberikan bill
15 Mengecek kepuasan tamu
16 Mengantarkan tamu setelah selesai makan dan minum
17 Membersihkan sisa makanan di meja
DAFTAR ISI
 c. Room Service
1 Menerima pesanan makanan dan minuman melalui telfon
2 Mengantarkan pesanan makanan/minuman ke kamar
3 Clear up room service
4 Menawarkan room service

d. Banquet
1 Cara membaca BEO
2 Checking persiapan peralatan dan perlengkapan untuk meeting/event (microphone, LCD dll)
3 Serah terima equipment meeting kepada PIC event / meeting
4 Refreshing meeting room
5 Set up meeting room style
6 Set up buffet for cocktail style
7 Set up buffet for classroom style
8 Set up buffet for theatre style
9 Set up buffet for round table
10 Set up U shape style
11 Set up buffet for food stall
12 Set up buffet for coffee break
13 Set up buffet for lunch or dinner
14 Set up sign board
15 Set up table manner
16 Cara menyiapkan area belakang banquet
17 Transporting chair
18 Transporting table
19 Membersihkan meja ruangan meeting

e. Lain-lain
1 Standar greeting
2 Grooming dan hygiene
3 Teknik memoles peralatan makan
4 Teknik memoles piring
5 Teknik memoles gelas
6 Cara mencegah bahaya dan kecelakaan
7 Cara menyimpan captain order
8 Menangani keluhan tamu
9 Melayani anak-anak dan orang keterbatasan fisik
10 Mengganti ashtray
11 Merapihkan FB storage
12 Membersihkan kursi
13 VIP guest
14 Menyiapkan fruit basket/fruit platter untuk tamu VIP
15 Storing beverages item
16 Mengumpulkan piring/gelas kotor
nt (microphone, LCD dll)
17 Product knowledge F & B item
18 Mengumpulkan linen kotor yang ada di FBS
19 Berinteraksi dengan tamu
20 Briefing
23 Log book shift dan housebank
24 Hal yang boleh dan tidak boleh dilakukan
25 Menangani kelebihan kapasitas di restaurant

f. Administrasi
1 Ketentuan penggunaan officer's check (OC) - Luminor Hotel
2 Prosedur pembayaran tamu
3 Prosedur penambahan ketika event/meeting
4 Prosedur perhitungan cost
5 Prosedur closing shift
6 Prosedur work order
7 Prosedur void bill
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Persiapan meja restaurant
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyiapkan peralatan- Apa saja yang harus dipersiapkan
peralatan ?

2. Isi station dan drawer Bagaimana cara melakukannya ?

3. Set up table Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Persiapan meja restaurant
ALL FBS CREW

Langkah standard

1. Persiapkan peralatan makan dan gelas yang sudah siap (dilap, dibersihkan, dan
dalam keadaan bersih sebelum digunakan oleh tamu) di dalam station pelayanan

2. Lakukan pemeriksaan terhadap tempat tooth spich holder dan vase flower untuk
dibersihkan dan direfill

1. Bawa semua jenis perlengkapan yang diperlukan sesuai dengan jumlah stoknya
(water goblets, tray service, cangkir kopi dan saucer, asbak, tooth spick holder, cutlery,
guest napkin, sugar bowls, water pitcher, B & B plate, soup bowl, garpu dan sendok)

1. Tata meja sesuai dengan layout

2. Atur dekorasi semenarik mungkin
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Persiapan peralatan makan
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapan Apa saja yang harus di persiapkan
?

2. Meletakkan di meja Bagaimana cara melakukannya ?

tamu (I)

3. Meletakkan di meja Bagaimana cara melakukannya ?

tamu (II)
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Persiapan peralatan makan
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan tray dialasi dengan lipatan napkin
2. Siapkan peralatan makan yang benar dari station pelayanan sesuai dengan pesanan dan
diletakkan di atas tray

1. Maju ke depan meja tamu, letakkan peralatan makan dan pasang dari sebelah kanan
tamu, wanita disajikan terlebih dahulu searah jarum jam
2. Atur dengan rapi di meja dengan jarak 2 cm dari ujung meja
3. Pasang dari bagian luar dulu dan lalu bagian dalam
4. Peralatan makan untuk makanan pembuka dipasang di bagian luar dan diikuti dengan
peralatan makan untuk makanan utama
5. Sendok, pisau harus di letakkan di sebelah kanan dan garpu di sebelah kiri

1. Ketika tamu memesan makanan penutup bersamaan dengan yang lainnya, jangan pasang
peralatan makannya. Lakukan setelah selesai membersihkan meja
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Prosedur membuka restaurant
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memastikan semua Apa saja yang harus dipersiapkan
peralatan sudah siap dan ?
berfungsi sebelum
operasional
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Prosedur membuka restaurant
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Hidupkan listrik, atur lampu sesuai standar, hidupkan mesin kopi, pemanas roti, dan
lainnya
2. Tindak lanjuti apabila ada over handle dengan shift sebelumnya yang ditulis di log
book
3. Setelah semua persiapan telah lengkap, atur kembali lampunya ke posisi yang benar,
hidupkan AC
4. Ambil barang-barang dan cek barang-barang yang dipesan dan tanda tangan yang
berkepentingan sudah ada di dalam pesanannya untuk pengambilan store requisition

5. Berangkat ke gudang untuk mengambil barang yang dibutuhkan. Tanda tangan yang
lengkap setelah menerima semua barang
6. Laporkan semua masalah atau kendala kepada Manager atau Supervisor yang in
charge
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up meja tamu untuk breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mempersiapkan meja Apa saja yang harus dipersiapkan ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up meja tamu untuk breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Lap meja dengan kain basah (apabila ada sisa makanan/minuman yang menempel
di meja), kemudian pastikan cek kondisi meja dalam keadaan baik (tidak goyang)
apabila meja dalam keadaan goyang maka informasikan kepada enginering agar dicek
dan diperbaiki

2. Ambil peralatan yang bersih dari tempat [Link] tanganmu bersih

sebelum mengambil peralatan yang bersih
3. Kemudian letakkan peralatan makan di meja atau di rak penyimpanan area buffet

4. Selalu cek kembali kebersihan semua perlengkapan, peralatan makan telah dilap,
meja dan kursi dalam kondisi yang baik, tidak ada bekas kotoran, tidak ada peralatan
dalam keadaan rusak, serta gelas sudah dalam keadaan bersih
5. Letakkan peralatan penunjang dan hiasan di tengah meja (center piece) seperti:
toothpick holder, salt and pepper, sugar bowl, atau vase flower (sesuai standar set up
meja)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Setting penyajian buffet untuk breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapan awal Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Melakukan penataan di meja Bagaimana cara melakukannya ?

dan di buffet

3. Siapkan makanan untuk Bagaimana yang seharusnya ?

buffet
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Setting penyajian buffet untuk breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Sebelum memulai penataan, pastikan meja buffet dalam keadaan yang bersih
2. Pastikan meja dan kursi sudah tertata dengan baik
3. Pastikan AC dan equipment untuk breakfast dapat berfungsi dengan baik (toaster,
soup, dan tourine)
4. Siapkan asesoris untuk mempercantik meja (vas bunga)
5. Melakukan penataan meja yang disesuaikan dengan dekorasi (tema)
6. Pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih dan mengkilat
7. Siapakan peralatan pendukung untuk pengisian ulang
8. Chaving dish harus bersih dan mengkilat
9. Tempat makanan harus mengikuti tata cara atau urutan makan, seperti : appertizer,
soup, main course, dan dessert

1. Letakkan vas bunga / dekorasi yang telah sesuai

2. Atur peralatan makan, piring-piring, sendok sup, tempat condiment, saos sambal,
saos tomat, dan asesories lainnya

1. Standarisasi menu breakfast yang harus ada: fruit juices, fresh fruits (buah segar),
roti sarapan pagi dengan mentega dan selai, bubur beserta condiment-nya, masakan
Indonesia dan chinese / (sesuai menu reguler breakfast), western food, dan minuman
panas (kopi atau tea) atau sesuai dengan rotasi menu breakfast yang telah disusun

2. Pastikan food tag , tissue, dan tooth pick telah disiapkan

 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menyajikan early breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mencatat data tamu yang Apa saja yang harus dipersiapkan
menginginkan early breakfast ?

2. Hal yang perlu disiapkan Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menyajikan early breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Early breakfast adalah formula yang simple untuk tamu yang meninggalkan hotel
pada dini hari (sebelum waktu breakfast dimulai)
2. Setelah mendapatkan informasi mengenai adanya early breakfast maka segera
catat di log book dan informasikan kepada shift selanjutnya agar dipersiapkan di
keesokan harinya
3. Hal yang perlu dicatat (no. kamar dan menu yang ditawarkan sesuai dengan menu
early breakfast yang telah disusun)

4. Shift malam F & B menyiapkan early breakfast sesuai dengan jumlah yang diminta

1. Siapkan satu meja kecil untuk tempat early breakfast dan staff room service akan
menyiapkan napkin / tisue dan box snack take away
2. Siapkan satu jenis roti yang mudah untuk dimakan (toast) ataupun makanan yang
memang sudah disiapkan untuk early breakfast seperti nasi goreng
3. Masukkan makanan ke dalam box
4. Ketika makanan sudah siap maka minta kepada FO untuk diinformasikan apabila
tamu akan meninggalkan hotel atau sesuai dengan jam yang diminta oleh tamu
tersebut
5. Apabila FBS sudah mendapatkan/mengetahui informasi dari FO bahwa tamu akan
meninggalkan hotel maka FBS segera mengantarkan makanan yang sudah disiapkan
kepada tamu
6. Apabila FBS sudah mendapatkan informasi dari malam hari sebelumnya dan sudah
mengetahui waktu early breakfast disiapkan maka FBS dapat menitipkan di counter
FO agar tamu tidak menunggu lama
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara penyajian meja buffet
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan pengecekan Apa saja yang harus dipersiapkan
?

2. Melakukan penataan Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara penyajian meja buffet
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Cek kebersihan meja buffet untuk memastikan sebelum dilakukan penataan
2. Pastikan meja buffet terbebas dari minyak atau sisa makanan di hari sebelumnya

3. Apabila meja buffet kotor, maka segera bersihkan

1. Lakukan penataan makanan, minuman, dan peralatan makan/minum sesuai

dengan standarisasi hotel
2. Buffet harus ter set up dengan baik oleh FB sebelum pukul 06.00 (sebelum waktu
breakfast dimulai)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menjaga kualitas makanan di buffet
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan pengecekan Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Membersihkan area yang Bagaimana cara melakukannya ?

kotor
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menjaga kualitas makanan di buffet
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Melihat kondisi makanan yang tersedia di buffet
2. Pastikan makanan yang tersaji dalam kondisi panas dan fresh
3. Untuk bubur pada waktu breakfast, pastikan kondisi bubur tetap kental, apabila
buburnya encer, segera ambil, dan berikan ke kitchen untuk dibuatkan yang baru
4. Untuk nasi putih selalu cek dan diaduk atau diratakan agar tetap dalam kondisi
fresh agar nasi putih yang paling atas tidak kering dan menggumpal
5. Untuk makanan main course harus selalu diratakan agar tidak menumpuk di satu
sisi
6. Apabila makanan atau minuman di buffet hampir habis, maka staff harus segera
merefillkan agar tidak terjadi keterlambatan

1. Pastikan area buffet tidak ada makanan yang terjatuh dan area buffet selalu dalam
keadaan bersih
2. Pastikan selalu bagian tepi chaving dish yang basah dari uap air supaya di lap dan
dibersihkan dengan menggunakan tissue
3. Ganti serving spoon dan serving fork apabila kotor
4. Ganti under liner B& B plate untuk serving spoon dan serving fork agar tetap dalam
keadaan bersih
5. Untuk cereal bowl dan ladle-nya pastikan selalu dalam keadaan bersih
6. Pastikan semua chinaware, silverware, dan glassware dalam keadaan bersih dan
tidak ada noda
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Refill buffet breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengecek buffet Apa saja yang perlu dicek ?

2. Memastikan hingga buffet Apa saja yang harus dilakukan ?

ter-refill
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Refill buffet breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Ketersediaan makanan dan minuman
2. Rasa makanan dan minuman
3. Kondisi sterno

1. Cek dan pastikan makanan yang ada di buffet tetap terisi dan jangan sampai kosong

2. Pastikan rasa dan kualitas makanan yang di refill tetap terjaga dengan baik
3. Pastikan makanan yang ada di buffet selalu dalam kondisi panas
4. Pastikan sterno selalu dalam kondisi menyala
5. Apabila makanan yang ada di buffet tersisa seperempat, cek jumlah tamu yang
sudah makan breakfast berdasarkan laporan yang ada di guest list, jika masih
banyak yang belum makan segera telpon ke kitchen agar di refill kembali

6. 30 menit sebelum waktu breakfast berakhir, greeter harap memberikan report ke

front office untuk memberitahukan tamu-tamu yang belum/tidak breakfast
berdasarkan dari checklist breakfast
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengecek kupon breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyambut tamu yang Bagaimana cara melakukan ?
datang untuk breakfast

2. Merekap breakfast tamu Apa yang harus direkap ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengecek kupon breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Greeter melakukan greeting kepada tamu yang datang
"Selamat pagi Bapak/Ibu" sambil memberikan salam panjalu
2. Greeter menanyakan kupon breakfast tamu "Bisa dibantu untuk kupon
breakfastnya ?", dan apabila tamu tidak membawa kupon
breakfast maka tanyakan kepada tamu "boleh dibantu untuk nomer kamarnya dan
atas namanya ? atau boleh ditunjukkan untuk kunci kamarnya ?"

3. Setelah greeter mendapatkan informasi tamu maka greeter menunjukkan tempat

duduk yang kosong kepada tamu dan mempersilahkan tamu untuk sarapan

"Selamat menikmati sarapan, Bapak/Ibu"

1. Greeter merekap berapa jumlah orang yang breakfast sesuai dengan list / daftar
tamu yang breakfast
2. Ketika merekap, greeter membuat laporan total jumlah tamu yang membawa
kupon breakfast dan tidak membawa kupon breakfast serta additional breakfast
(apabila ada)
3. Apabila terdapat additional breakfast, di input melalui system VHP dan uangnya
disetorkan kepada Front Office
4. Menuliskan jumlah tamu yang breakfast baik yang membawa kupon atau tidak
serta additional breakfast ke dalam Log book F & B service
5. Ketika closing shift pagi, cashier akan menggumpulkan kupon breakfast
dimasukkan ke dalam amplop untuk di report dan diserahkan ke Front Office
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menangani tamu pada saat breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyambut tamu ketika Apa yang perlu dipersiapkan ?
datang ke restaurant

2. Mempersilahkan tamu Apa yang harus dilakukan ?

untuk menikmati sarapan

3. Mengikuti jalannya Bagaimana cara melakukannya ?

breakfast
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menangani tamu pada saat breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Memberikan salam kepada tamu dilengkapi dengan salam panjalu
"Selamat pagi, Bapak/Ibu. Selamat datang di Restaurant…"
2. Pada setiap breakfast, FBS harus menyiapkan in house guest list untuk mengetahui
jumlah pax dan kamar yang mendapatkan/tidak breakfast serta staff fbs melakukan
ceklis pada format tersebut
3. Setiap tamu yang datang ke restaurant untuk breakfast maka staff FBS harus
menyambut dan menanyakan asal nomor kamar
"Mohon maaf Bapak/Ibu, dari kamar berapa ?
4. Setelah mengetahui no kamar tamu tersebut, maka staff FBS mencekliskan pada
format in house guest list maka dari itu, selama berjalannya breakfast harus stand by
satu orang greeter

1. Staff mempersilahkan tamu duduk dan menikmati sarapan

"Silahkan Bapak/Ibu, selamat menikmati sarapan."

1. Staff yang stand by selama breakfast minimal harus berjumlah 5 orang yang terdiri
dari 1 greeter, 1 refill, 2 clear up, dan 1 waiter/ss

2. Greeter bertugas menyambut tamu, mengisi ceklis in house, dan meminta tamu
untuk mengisi guest comment; Refill yang harus mengisi ulang makanan/minuman
yang akan habis sehingga tidak adanya keterlambatan dalam mengisi ulang
makanan/minuman; Clear up piring/gelas harus dilakukan ketika tamu sudah selesai
makan/sudah meninggalkan meja, membersihkan dan mempersiapkan meja kembali,
; Waiter/ss bertugas untuk berada di live cooking dan mengantarkan makanan kepada
tamu
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengecek kepuasan tamu/mengumpulkan guest comment
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Perhatikan suasana meja Apa saja yang harus persiapkan ?
tamu

2. Meminta komentar dari tamu Bagaimana cara melakukannya ?

3. Minimal jumlah guest Berapa jumlah yang harus

comment dikumpulkan ?
4. Merespon saran/keluhan dari Bagaimana cara melakukannya ?
tamu
 Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengecek kepuasan tamu/mengumpulkan guest comment
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Melihat situasi dan kondisi meja tamu, apakah tamu masih makan/tidak, apabila
sudah tidak maka dapat menghampiri tamu dengan membawa guest comment

2. Menyiapkan guest comment dan alat tulis (pensil/pulpen)

3. Posisi tangan ketika memberikan guest comment kepada tamu yaitu tangan kanan
memegang guest comment dan pulpen/pensil kemudian serahkan kepada tamu
dengan posisi agak menunduk ketika memberikannya kepada tamu

1. Menghampiri tamu dengan membawa guest comment dan alat tulisnya

2. Mengkonfirmasi kepada tamu pada saat menghampiri

"Permisi Bapak/Ibu, berkenan untuk mengisi guest comment nya mengenai pelayanan
yang telah diberikan/makanan yang sudah disantap" apabila tamu tidak berkenan
untuk mengisi maka dapat menanyakan ke tamu kemudian staff yang akan mengisi
guest comment tersebut seperti "Bapak/Ibu, bagaimana komentarnya untuk makanan
dan pelayanannya ? " Kemudian, staff mengisi guest comment sesuai dengan
komentar yang diberikan oleh tamu
3. Jangan lupa untuk ucapkan terimakasih kepada tamu
Terimakasih Bapak/Ibu, untuk waktu dan kesempatannya. Mohon maaf telah
mengganggu waktunya"

Jumlah yang harus dikumpulkan sebanyak min. 10/hari nya

1. Apabila tamu berkomentar baik,

"Baik Bapak/Ibu, terimakasih atas komentarnya. Kami akan terus tingkatkan dalam
segala hal. Kami nantikan kunjungan berikutnya."
2. Apabila tamu memberikan keluhan,
"Baik Bapak/Ibu, terimakasih atas komentarnya dan mohon maaf Bapak/Ibu
merasakan/mengalami hal tersebut. Kami akan memperbaiki keluhan yang dirasakan
Bapak/Ibu dan ke depannya agar tidak akan terulang lagi."
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Clear up meja tamu pada saat breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapkan peralatan Apa saja yang harus dipersiapkan
yang dibutuhkan ?

2. Mengkonfimasi kepada Bagaimana cara melakukannya ?

tamu

3. Mengangkat piring/ gelas Bagaimana yang seharusnya ?

4. Membersihkan meja Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Clear up meja tamu pada saat breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan cairan pembersih dan taruh di dalam botol sprayer
2. Siapkan cloth yang bersih
3. Menyiapkan tray dan bawa menuju meja tamu

1. Menentukan waktu yang tepat untuk menghampiri dan mengkonfirmasi kepada

tamu
2. Memastikan bahwa tamu sudah selesai makan yang dapat dilihat dari piring/gelas
tamu
3. Menghampiri tamu dan menanyakan kepada tamu
" Permisi Bapak/Ibu, untuk piring atau gelasnya apakah boleh diangkat ?"

1. Angkat piring tamu wanita dahulu dan tamu berikutnya

2. Lakukan dari sebelah kanan tamu searah jarum jam
3. Letakkan piring yang pertama di tangan sebelah kiri
4. Piring kedua di pergelangan tangan
5. Letak garpu makanan dengan posisi diagonal/miring
6. Masukan sendok makanan di bawahnya
7. Letak garpu yang lainnya di atasnya
8. Letakkan piring ketiga di atas piring kedua
9. Lakukan hal sama seperti diatas sampai semua piring dan gelas terangkat

1. Pastikan meja sebelum dibersihkan harus sudah dalam keadaan bersih (tidak ada
piring/gelas/sendok/garpu)
2. Bersihkan meja searah vertikal dari atas ke bawah
3. Cek kembali apabila masih ada bekas sisa makanan atau kotoran yang jatuh
4. Perhatikan sisa makanan atau kotoran yang jatuh di kursi dan di lantai
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Prosedur closing breakfast
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menginformasikan kepada Bagaimana cara melakukannya ?
tamu

2. Pastikan semua peralatan Apa saja yang harus dipersiapkan

telah disimpan dengan rapi ?
dan semua listrik telah mati
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Prosedur closing breakfast
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Closing breakfast yaitu pada pukul 10.00 pagi atau selesainya waktu breakfast

2. Ketika sudah waktu closing breakfast namun masih ada beberapa tamu yang berada
di restaurant maka seorang waiter / ss menghampiri dan mengkonfirmasi tamu

"Permisi, selamat pagi Bapak/Ibu. Apakah ada makanan / minuman yang ingin
ditambah ? Kami akan closing breakfast."

1. Memeriksa station-station buffet

2. Mengclear up makanan dan minuman
3. Matikan semua aliran listrik (AC, lampu, TV) apabila di area restaurant sudah tidak
ada tamu
4. Mentake out insert dan piring-piring untuk dibersihkan di kitchen
5. Membersihkan seluruh area restaurant
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Staff breakfast in charge
Tanggung jawab : ALL FBS CREW
unner
Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan
1. Menyusun schedule staff Bagaimana cara melakukannya ?
in charge ketika breakfast

2. Menentukan tanggung Apa saja job desk dari masing-

jawab masing-masing staff in masing staff in charge ketika
charge breakfast ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Staff breakfast in charge
ALL FBS CREW

Langkah standard

1. Setiap minggunya FBM / SPV menyusun schedule staff in charge ketika breakfast

2. Pada saat breakfast staff yang wajib in charge yaitu sebanyak min. lima orang terdiri
dari 1 greeter, 1 refill, 2 clear up, dan 1 waiter/ss

1. Greeter memiliki tugas untuk menyapa dan memberikan salam kepada tamu ketika
datang ke restaurant, menanyakan no kamar tamu (mengisi checklist breakfast
berdasarkan in house guest list), dan mengarahkan tamu untuk breakfast,
menjelaskan menu spesial dan apasaja yg disajikan.
2. Refill memiliki tugas untuk mengecek makanan dan minuman apakah masih
tersedia atau tidak di buffet dan apabila makanan dan minuman terlihat akan habis
maka segera lakukan refill. Pastikan untuk melakukan refill sebelum makanan dan
minuman habis

3. Clear up memiliki tugas untuk membersihkan bekas makanan dan minuman tamu di
meja serta membersihkan meja ketika akan closing breakfast
4. Waiter/ss bertugas untuk melayani tamu selama tamu berada di restaurant dan
mengumpulkan guest comment
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menerima reservasi meja
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Merespon telfon Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Mencatat apa yang tamu Bagaimana cara melakukannya ?

katakan

3. Konfirmasi kepada tamu Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menerima reservasi meja
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Angkat telfon sebelum berdering sebanyak tiga kali
2. Memberikan salam kepada tamu
"Selamat pagi/siang/sore malam, Bapak/Ibu. *Sebutkan nama restoran* dengan
*sebutkan nama* ada yang bisa kami bantu ?"
3. Dengarkan dengan baik apa yang tamu katakan

1. Tanyakan kepada tamu nama dan no telp yang bisa dihubungi (apabila external
guest) dan tanyakan nama dan no. kamar (apabila internal guest)
"Bapak/Ibu boleh dibantu untuk atas namanya dan no telp yang bisa dihubungi ?"
(apabila tamu dair luar) atau "Bapak/Ibu boleh dibantu untuk atas namanya dan no
kamarnya ?" (apabila tamu yang menginap di hotel)
2. Tanyakan pilihan meja sesuai yang diinginkan oleh tamu dengan menawarkan
beberapa pilihan
"Untuk mejanya di area smoking atau non smoking Bapak/Ibu?"
3. Tanyakan waktu kedatangan (hari/tanggal/waktu)
"Untuk waktu kedatangannya di hari dan tanggal berapa ya Bapak/Ibu ?" atau "jam
berapa Bapak/Ibu untuk waktu kedatangannya ?"
4. Tanyakan jumlah orang yang akan datang
"Boleh dibantu informasinya Bapak/Ibu untuk berapa orang ?"
5. Apabila diperlukan, tanyakan kepada tamu apakah ingin langsung memesan
makanan/minuman dengan merekomendasikan menu kepada tamu
6. Selalu catat apa yang dikatakan oleh tamu dan permintaan tamu lainnya

1. Konfirmasi kembali kepada tamu semua yang dikatakan oleh tamu untuk
meminimalisir kesalahan/komplain
2. Ucapkan terimakasih
"Terimakasih Bapak/Ibu untuk pemesananya, kami nantikan kehadirannya."
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara memberi sambutan kepada tamu
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memberikan sambutan Apa yang menjadi standard
terhadap tamu yang datang Greeting WH ?

2. Percakapan dalam Bagaimana cara melakukannya ?

menyambut tamu

3. Hal-hal yang tidak boleh Apa yang tidak boleh dilakukan

dilakukan dalam menyambut tamu ?

4. Melayani tamu Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara memberi sambutan kepada tamu
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Menyambut dengan ramah
2. Menjaga sikap berdiri, tatapan mata yang hangat, dan nada bicara yang sopan
3. Melakukan senyum dengan hangat dan tulus
4. Melakukan sambutan panjalu, yaitu tangan menelungkup di depan dada

1. Mengucapkan salam dan sikap panjalu dengan mengucapkan

"Selamat pagi/siang/sore/malam, Bapak/Ibu, ada yang bisa saya bantu"
2. Menyebutkan nama tamu apabila mengetahui nama tamu tersebut

1. Tamu datang ke restaurant tidak disambut dengan ramah

2. Tidak tersenyum ketika tamu datang
3. Tidak menyapa tamu ketika tamu datang
4. Berdiri tidak siap ketika tamu menghampiri
5. Sikap menunduk ketika tamu datang

1. Tamu disapa saat 10 detik dari kedatangannya

2. Apabila dalam keadaan kondisi ramai dan tamu langsung duduk di meja, dengan
segera mendekati tamu dengan melangkah ke depannya lalu menyapa tamu

3. Jika saat itu masih melayani tamu, segera menghampiri tamu dengan berkata
”Mohon ditunggu, Bapak/Ibu”
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengantar tamu ke meja
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengkonfirmasi kepada tamu Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Mengantar tamu ke meja yang Bagaimana cara melakukannya ?

diinginkan
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengantar tamu ke meja
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Menanyakan kepada tamu apakah sudah melakukan reservasi sebelumnya
"Mohon maaf Bapak/Ibu, apakah sudah memiliki reservasi sebelumnya"
2. Mengecek jika ada reservasi sebelumnya,
Jika iya, cek kembali untuk nama tamu dan nomor kamar dan segera mengantar
mereka ke meja yang sudah dipesan
Jika belum ada reservasi, tanyakan mengenai meja yang diinginkan (area
merokok/tidak merokok)
"Untuk mejanya, apakah ingin di area smoking atau non smoking, Pak/Bu ?"

1. Antarkan tamu ke meja, jaga jarak sekitar 3 langkah dan pastikan tamu
mengikuti di belakang
"Silahkan disebelah sini mejanya, Bapak/Ibu"
2. Mempersiapkan kursi tamu untuk wanita terlebih dahulu dengan menarik kursi
dan mempersilahkan untuk duduk
3. Menarik kursi untuk memudahkan masuk ke meja dan kemudian dorong kembali
ke depan ketika tamu hendak duduk
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Teknik upselling makanan/minuman
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Merekomendasikan Bagaimana cara melakukannya ?
makanan/minuman dari harga
tertinggi

2. Hal yang perlu diperhatikan Hal apa saja yang perlu

? diperhatikan ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Teknik upselling makanan/minuman
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Ketika tamu akan memesan makanan/minuman maka,
"Untuk menu spesial kami hari ini ada nasi goreng buntut dengan jus
mangga susu. Silakan dicoba Bapak/Ibu"
2. Usahakan memberikan informasi secara detail mengenai
makanan/minuman
"Nasi goreng buntut kami berbahan dasar buntut sapi yang digoreng dengan
bumbu-bumbu khas tradisional dan untuk jus mangga susu berbahan dasar
dari mangga jenis…sehingga manis yang dihasilkan memiliki rasa yang
manis"

1. Membuat variasi promo makanan/minuman setiap bulannya

2. Membuat jenis-jenis makanan dan minuman yang menarik dan up to date

3. Pada saat menawarkan makanan/minuman kepada tamu maka pastikan
sudah mengetahui informasi detail mengenai makanan/minuman yang akan
direkomendasikan
4. Pada saat melakukan upselling, menggunakan kalimat-kalimat yang dapat
menarik minat tamu
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Memberikan/menawarkan menu
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyiapkan daftar menu Apa saja yang harus dipersiapkan ?
untuk tamu

2. Memberikan menu kepada Bagaimana cara melakukannya ?

tamu

3. Apabila ada menu yang tidak Bagaimana bentuk penanganannya

tersedia ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Memberikan/menawarkan menu
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan satu daftar menu makanan dan minuman untuk setiap tamu
2. Pastikan bahwa daftar menu makanan dan minuman dalam keadaan bersih

1. Buka daftar menu makanan dan minuman, berikan kepada tamu dari sebelah kanan
dalam keadaan terbuka
2. Jangan membagikan daftar menu makanan dan minuman dalam satu tempat.
Harus mendekati setiap tamu ketika memberikan daftar menu
3. Berikan kepada wanita terlebih dahulu, kemudian tamu lainnya
4. Pada saat memberikan menu kepada tamu ”Ini daftar menunya Bapak/Ibu” Apabila
mengetahui nama tamu tersebut maka dapat disebutkan
5. Sebutkan kepada tamu bahwa memiliki menu spesial yang bisa dijadikan
rekomendasi tamu dalam memilih dan dapat menjelaskan tentang apa yang terdapat
dalam isi daftar menu apabila ada pertanyaan dari tamu

1. Harap diberitahukan dan diberi penjelasan apabila menu yang dipilih tidak tersedia
/ sold out
“Bapak/Ibu, mohon maaf saya ingin memberitahukan bahwa hari ini (nama makanan
yang tidak ada) tidak ada/sold out” atau “Apakah anda mau mencoba “special of the
day” kami hari ini, Bapak/Ibu?”
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menulis pesanan tamu
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapan Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Menghampiri tamu Bagaimana cara melakukannya ?

3. Mencatat pesanan tamu Bagaimana yang seharusnya ?

dan mengkonfirmasi ulang

4. Menginformasikan ke FO Apa yang harus dilakukan ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menulis pesanan tamu
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan form captain order dan alat tulis untuk mencatat

1. Dekati tamu dimulai dari wanita terlebih dahulu dan tuan rumah yang terakhir
dengan memutar searah jarum jam untuk mengurangi pergerakan
2. Menjaga posisi tetap menghadap kearah tamu dalam satu meja
3. Menanyakan/menawarkan kepada tamu minuman sebelum memulai makan
dengan berkata “Bapak/Ibu, ingin pesan makan dan minum apa ?”
Jika tamu belum siap untuk memesan, berikan tamu beberapa masukan dengan
berkata “mungkin Bapak/Ibu mau mencoba makanan special kita hari ini”

1. Semua jenis pesanan ditulis oleh waiter/ss dengan singkat, jelas, dan mudah untuk
dibaca di dalam captain order
2. Mengulang pesanan dan terima kasih ke tamu
“Bisa kami ulang pesanan Bapak/Ibu?” Contoh : “Satu nasi goreng spesial untuk Ibu
dan satu sop buntut untuk Bapak. Terima kasih”

1. Memberitahukan kepada front office untuk meng-input makanan tersebut

kedalam system FOS
2. Memberikan copy captain order ke FO

3. Pastikan FO dalam memasukkan pesanan secara benar sesuai dengan captain

order adalah penting sekali untuk menghindari keterlambatan dan cancel makanan

4. Waiter/ss memastikan pesanan makanan dan minuman sesuai dengan yang di

input ke dalam system dengan captain order
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara membawa tray
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Membawa tray dengan Bagaimana cara melakukannya ?

makanan dan minuman
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara membawa tray
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Pastikan tray yang dibawa dalam keadaan baik dan bersih

1. Pegang tray di tangan sebelah kiri

2. Letakkan tangan kiri dan buka pergelangan tangan di tengah tray supaya
seimbang
3. Pastikan tray yang dipegang seimbang sebelum berjalan
4. Ketika membawa tray, posisi badan harus berdiri tegak dan jalan lurus
5. Menjaga mata tetap awas untuk melihat jalan, jangan melihat tray
6. Jangan menumpuk terlalu banyak barang dalam tray
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara menyajikan kopi/tea
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengetahui bahwa tamu Apa saja yang harus dipersiapkan ?
memesan kopi/the

2. Menyajikan kopi/tea Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara menyajikan kopi/tea
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Mempersiapkan kopi/tea untuk tamu fresh dari coffee machine
2. Apabila di meja tamu tersebut maka waiter/ss akan mengangkat semua
peralatan kotor di meja terlebih dahulu

1. Teh akan di hidangkan dari beberapa pilihan teh yang di pilih sendiri oleh tamu
2. Waiter/ss akan membawa kopi atau teh yang telah dipilih atas pesanan tamu
3. Waiter/ss mengantar dan menyajikan kepada tamu "Untuk kopi atau teh nya,
Bapak/Ibu. Silahkan, selamat menikmati"
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menyajikan minuman
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapkan minuman yang Apa saja yang harus dipersiapkan
akan disajikan ?

2. Menyajikan minuman ke Bagaimana cara melakukannya ?

meja tamu

3. Mempersilahkan tamu Bagaimana yang seharusnya ?

untuk minum
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menyajikan minuman
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Semua presentasi minuman harus sesuai dengan standar presentasi
2. Menyiapkan minuman sesuai dengan permintaan tamu (dengan es, tanpa es, dingin
dsb)
3. Semua minuman di sajikan dengan alas minum (coster), kecuali untuk gelas berkaki

4. Minuman dingin dan hangat di sajikan di gelas, untuk minuman panas disajikan di
cangkir atau tea/coffee pot

[Link] menyajikan minuman botol/kaleng harus dituang di depan tamu dengan

terlebih dahulu bertanya kepada tamu "Mohon maaf Bapak/Ibu, untuk minumannya
apakah ingin saya tuangkan ?"
2. Buka tutup kaleng di depan tamu, kemudian disajikan dengan diperlihatkan kepada
tamu, tuang dan sisa kaleng ditaruh di meja
3. Ketika menyajikan minuman kepada dua orang tamu (laki-laki dan perempuan) maka
yang harus disajikan terlebih dahulu yaitu perempuan

1. Waiter/ss mempersilahkan tamu untuk menikmati minuman yang

telah dihidangkan
”Ini untuk minumannya, Bapak/Ibu. Selamat menikmati”
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menyajikan makanan
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapkan meja dan Apa saja yang harus dipersiapkan ?
makanan

2. Menyajikan makanan ke Bagaimana cara melakukannya ?

tamu

3. Konfirmasi ulang kepada Bagaimana yang seharusnya ?

tamu

4. Melakukan pengecekan Apa yang harus dilakukan ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menyajikan makanan
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Periksa peralatan makanan
2. Sebelum menghidangkan makanan ke meja, pastikan bahwa semua yang di meja
telah siap
3. Semua peralatan makan telah di pasang sesuai dengan pesanan
4. Mengambil pesanan makanan dan minuman dari kitchen
5. Pastikan makanan yang dipesan sesuai dengan pesanannya
6. Bawa makanan ke station pelayanan dengan tray, jika diperlukan
7. Bawa tray dengan tangan kiri dan makanan diletakkan di tengah tray
8. Pada saat membawa makanan tidak boleh mengobrol dengan sesama staff

1. Sajikan ke tamu wanita terlebih dahulu, tamu berikutnya terakhir dari sebelah
kanan dengan menggunakan tangan kanan
2. Sajikan searah jarum jam sesuai dengan posisi tempat duduk tamu
3. Pada saat menyajikan makanan ke tamu, sebutkan nama makanan, “Bapak/Ibu ini
adalah spaghetti carbonara nya”
4. Ketika menyajikan makanan kepada dua orang tamu (laki-laki dan perempuan)
maka yang harus disajikan terlebih dahulu yaitu perempuan

1. Pastikan semua makanan pada suatu meja telah di hidangkan semua “Bapak/Ibu
makanan yang dipesan sudah disajikan semua selamat menikmati“

1. Cek kembali semua makanan dengan captain order-nya sesuai pesanan tamu
2. Jika ada kesalahan, segera informasikan secepatnya kepada cook. Jangan pernah
berdebat dengan tamu
3. Pastikan bahwa semua kebutuhan tamu diperhatikan dan pastikan bahwa tamu
merasa puas karena pesanannya
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara mengambil piring yang kotor
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyiapkan tray dan Bagaimana cara melakukannya ?
menyambut tamu

2. Mengangkat piring Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara mengambil piring yang kotor
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Memastikan bahwa tamu sudah selesai makan dan minum
2. Menyiapkan tray dan dibawa menuju meja tamu
3. Menghampiri tamu dan menanyakan kepada tamu
" Permisi Bapak/Ibu, untuk piringnya apakah sudah boleh saya angkat ?"

1. Angkat piring tamu wanita dahulu dan tamu berikutnya

2. Lakukan dari sebelah kanan tamu searah jarum jam
3. Letakkan piring yang pertama di tangan sebelah kiri
4. Piring kedua di pergelangan tangan
5. Letak garpu makanan dengan posisi diagonal/miring
6. Masukan sendok makanan di bawahnya
7. Letak garpu yang lainnya diatasnya
8. Letakkan piring ketiga diatas piring kedua
9. Lakukan hal sama seperti diatas sampai semua piring terangkat
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menawarkan makanan penutup
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mempersipakan diri Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Menanyakan kepada tamu Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menawarkan makanan penutup
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan pengetahuan tentang produk yang akan dijual
2. Bangun kepercayaan diri
3. Selalu berpikiran bahwa kita adalah seorang penjual

1. Waiter/ss harus menanyakan kepada tamu jika mereka ingin makanan

penutup/kopi/teh atau makanan yang lain setelah makan. Dengan bertanya “apakah
bapak/ ibu mau memesan makanan penutupnya, kopi/teh atau yang lain” atau
menyarankan minuman setelah makan, yang bertujuan untuk menambah revenue
2. Jangan memaksakan tamu untuk membeli apabila tamu mengucapkan “terima
kasih”.
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mempersiapkan bill
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengecek di system kasir Bagaimana cara melakukannya ?

2. Menawarkan metode Apa saja yang perlu dipersiapkan

pembayaran sebelumnya ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mempersiapkan bill
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Ketika tamu ingin membayar maka segera siapkan billnya untuk diprint
2. Pastikan bahwa total dari billnya sudah sesuai antara system dengan makanan
dan minuman yang dipesan
3. Mengantarkan dan memberikan bill kepada tamu, bill yang sudah diprint
dimasukkan ke dalam bill holder

1. Saat memberikan bill, tawarkan metode pembayaran yang akan dipilih

"Ini untuk billnya Bapak/Ibu, silahkan dilihat. Untuk totalnya sebesar Rp 125.000,
untuk pembayarannya menggunakan uang tunai atau kartu ?"
2. Apabila pembayaran menggunakan uang tunai, pada saat menerima uang harap
dihitung di hadapan tamu dan pastikan jumlahnya sesuai atau apabila ada uang
kembaliannya maka pastikan bahwa jumlahnya sudah sesuai
"Uangnya saya terima ya Bapak/Ibu, jumlahnya sebesar Rp 150.000, mohon
ditunggu untuk uang kembalinya"
Pada saat mengantarkan uang kembalian, uang kembali diletakkan di dalam bill
holder
"Untuk uang kembaliannya sebesar Rp 25.000, silakan untuk dihitung kembali
Bapak/Ibu"
3. Apabila pembayaran menggunakan debit, maka antarkan tamu ke counter
untuk transaksi menggunakan mesin EDC
"Silakan Bapak/Ibu untuk transaksinya dapat dilakukan di kasir"
Pada saat mengetik angka nominal, maka pastikan sebelumnya kepada tamu
"Untuk totalnya sudah benar Bapak/Ibu di Rp 125.000"
4. Berikan merchant copy kepada tamu setelah transaksi selesai
2. Ucapkan terimakasih
"Terimakasih Bapak/Ibu, kami nantikan untuk kedatangannya kembali"
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara memberikan bill
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memperhatikan keadaan Apa saja yang harus dipersiapkan ?
tamu dan segera
mempersiapkan bill

2. Hal yang perlu untuk Bagaimana yang seharusnya ?

diperhatikan

3. Berikan bill kepada tamu Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara memberikan bill
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Ketika tamu sudah ada tanda menyudahi makan atau minum dan memanggil
waiter/ss bahwa tidak ada lagi yang mereka inginkan
2. Waiter/ss mencetak billing tagihan tamu

1. Makanan dan minuman yang dikonsumsi harus di masukan ke billing cashier

dengan jelas
2. Berikan segera bill ketika tamu meminta
3. Cek makanan yang tertulis di bill dengan pesanan yang tertulis di captain order
apakah sudah sesuai atau belum
4. Letakkan bill-nya di dalam bill holder
[Link] pembayaran cash, pastikan menghitung uang didepan tamu sambil
menyebutkan nominalnya “ jumlah uang yang saya terima Rp 100.000, Bapak/Ibu"

1. Antarkan bill kepada tamu "Ini Bapak/Ibu untuk bill. Totalnya sebesar Rp…Silahkan
untuk dicek kembali Bapak / Ibu"

2. Sebelum meninggalkan tamu maka jangan lupa berikan guest comment/tanyakan

kepuasan/saran tentang kualitas makanan, pelayanan ataupun fasilitas yang lainnya
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengecek kepuasan tamu
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan pemeriksaan Apa saja yang harus dipersiapkan ?
terhadap makanan yang
disajikan
2. Menanyakan kepada Bagaimana cara melakukannya ?
tamu
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengecek kepuasan tamu
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Melihat dan memeriksa tentang kualitas makanan yang disajikan

1. Dekati tamu apabila makanannya tidak dimakan atau kelihatan ada yang kurang
sesuatu dengan makanannya
2. Mendekati meja tamu dengan senyum dan kontak mata
3. Tanyakan kepada tamu ”Apakah bapak/ibu menikmati makanannya (atau sebutkan
nama makanannya)” atau “Apakah makanannya sesuai dengan dengan selera
Bapak/Ibu”
Jika tamu merasa tidak puas dengan makanannya, tawarkan untuk diganti, dimasak
ulang atau yang lainnya
4. Berterima kasih kepada tamu dan tanya jika ada lagi yang bisa dibantu
"Terimakasih Bapak/Ibu, apakah ada hal lain yang dapat saya bantu ?"
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengantarkan tamu setelah selesai makan dan minum
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memperhatikan tamu Apa saja yang harus dipersiapkan ?
ketika akan meninggalkan
meja

2. Mengantar tamu sampai Bagaimana cara melakukannya ?

ke pintu
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengantarkan tamu setelah selesai makan dan minum
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Perhatikan kondisi tamu ketika tamu sudah membayar dan telah diberikan bill
2. Waiter/ss berdiri di sisi tamu apabila ada kesempatan
3. Bersiap untuk menarik bangku tamu ketika tamu akan berdiri
4. Mengecek meja tamu apakah ada barang tamu yang tertinggal di meja

1. Temani tamu sampai ke pintu keluar apabila ada kesempatan

2. Ucapkan terimakasih kepada tamu
"Terimakasih Bapak/Ibu, kami nantikan untuk kedatangan selanjutnya dengan
memberikan salam panjalu"
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Membersihkan sisa makanan di atas meja
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mempersiapkan kain lap Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Membersihkan meja Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Membersihkan sisa makanan di atas meja
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan kain lap
2. Lipat kain sebanyak 4 kali dan bentuk menjadi bentuk kotak kecil

1. Pastikan semua piring, gelas, dan sendok/garpu telah diangkat dari meja
sebelum membersihkannya
2. Sapu semua serbuk dan bekas makanan
3. Gunakan ujung yang terbuka dari kain lap untuk menyapu serbuk
4. Sapu dengan perlahan dan lembut dari tengah ke pinggir meja yang ditataki oleh
piring kotor
5. Angkat alas meja dan tempat toothpick holder/salt & pepper
6. Ulangi sekali lagi sampai memastikan bahwa meja telah bersih
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menerima pesanan makanan dan minuman melalu telfon (Room Serv
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengangkat telfon Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Mencatat pesanan tamu Bagaimana cara melakukannya ?

 Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
nerima pesanan makanan dan minuman melalu telfon (Room Service)
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Mengangkat telfon sebelum 3x berdering
2. Mengucapkan salam
"Selamat pagi/siang/sore/malam, Bapak dan Ibu, room service dengan saya *sebutkan
nama*, ada yang bisa saya bantu ?"

1. FBS mencatat pesanan tamu sesuai dengan permintaan tamu

"Untuk pesanannya apa Bapak/Ibu ?"
2. Tanyakan untuk no kamar
"Mohon maaf Bapak/Ibu, boleh dibantu untuk no kamarnya ?"
3. Mengkonfirmasi pesanan tamu sesuai dengan permintaan tamu dan no kamar
"Baik Bapak/Ibu, saya ulangi untuk pesanannya adalah ...Terimakasih dan mohon
ditunggu untuk pesanannya, akan segera diantarkan"
4. Tutup telfon setelah tamu sudah terlebih dahulu menutup telfon
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengantarkan pesanan makanan/minuman ke kamar
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memeriksa makanan Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Mengantarkan makanan Bagaimana cara melakukannya ?

3. Memberikan bill kepada tamu Bagaimana yang seharusnya ?

4. Administrasi room service Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengantarkan pesanan makanan/minuman ke kamar
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Memeriksa makanan sudah siap dan sesuai dengan pesanan tamu
2. Mempersiapkan alat makanan sesuai dengan pesanan

1. Mengantar makanan dengan menggunakan trolley

2. Saat tiba di depan kamar tamu, ketuk pintu kamar sebanyak 3x dengan
mengatakan
"Permisi, layanan room service"
3. Ketika tamu sudah membukakan pintu, tanyakan kepada tamu
"Ini untuk pesanannya Bapak/Ibu, ingin diletakkan dimana ?" Apabila tamu ingin
diletakkan di dalam kamar maka dapat diletakkan di meja yang ada di dalam kamar
dan apabila tamu tidak ingin kamarnya dimasuki maka pesanannya dapat diberikan
kepada tamu

1. Memberikan bill kepada tamu menggunakan bill holder dan menunjukkan total
yang harus dibayarkan oleh tamu
"Ini untuk billnya Bapak/Ibu dengan total sebanyak ….."

2. Ketika menerima pembayaran dari tamu secara tunai, maka pastikan jumlahnya
sesuai dengan yang ditagihkan dan apabila uang yang diberikan oleh tamu dalam
jumlah yang lebih maka katakan kepada tamu "Bapak/Ibu uang yang diberikan
sebesar Rp 100.000, untuk kembaliannya sebesar Rp 25.000, silahkan untuk dicek
kembali"

1. Ketika ada pesanan harus segara diposting ke dalam system

2. Pembayaran yang diterima dari tamu diposting sesuai dengan transaksi dan yang
dibayarkan oleh tamu
3. Room service wajib segera ditagihkan kepada tamu (tidak diperbolehkan untuk
charge to room)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Clear up room service
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapan Apa yang harus dilakukan ?

2. Mengecek semua rincian Apa yang harus dicek ketika akan

clear up kamar ?

3. Pergi ke kamar tamu dan Apa yang harus dilakukan ketika

berdiri di depan kamar berdiri di depan kamar ?

4. Memasuki kamar tamu Apa yang harus dikatakan ketika

memasuki kamar tamu ?

5. Mengeluarkan trolly dan tray Apa yang harus dilakukan ketika

mengeluarkan trolly dan tray ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Clear up room service
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Menyiapkan delivery book
2. Menyiapkan room service trolley
3. Menyiapkan room service tray
4. Menyiapkan checklist clear up room service

1. Catat list no kamar yang memesan room service di hari itu

2. Mengecek ke kamar-kamar yang memesan room service 1 jam setelah
pemesanan (biasanya tamu meletakkan piring/gelas di depan kamar)
3. Menelfon ke kamar tamu di waktu 1 jam setelah pemesanan room service untuk
menginformasikan clear up
"Selamat sore Bapak/Ibu, mohon maaf menggangu waktunya, kami dari room
service dengan… Bagaimana untuk pesanannya ? Bolehkah kami meng-clear up
pesanan room service ? 5 menit ke depan, staff kami akan segera ke kamar.
Terimakasih."

1. Saat tiba di depan kamar tamu, ketuk pintu kamar sebanyak 3x dengan
mengatakan
"Permisi, layanan room service"
2. Posisi berdiri berada di tengah untuk memastikan bahwa tamu dapa melihat dari
door viewer
3. Ketika tamu membukakan pintu kamar, maka staff
"Permisi Bapak/Ibu, bolehkah kami untuk clear up pesanan room service ?"

Staff mengatakan kepada tamu

"Bagaimana untuk pesanannya, Bapak/Ibu ?"

1. Membawa tray atau trolly dengan pelan dan perlahan

2. Ketika membawa ucapkan, "Terimakasih Bapak/Ibu"
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menawarkan room service
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyiapkan in house Bagaimana cara
guest list mempersiapkannya ?

2. Menelfon tamu ke kamar Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menawarkan room service
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Staff FBS menyiapkan in house guest list di hari tersebut yang dapat di print
langsung dari system VHP

1. Staff FBS dapat menghubungi tamu sekitar pukul 16.00-19.00

2. Menelfon tamu berdasarkan dari in house guest list
"Selamat sore Bapak/Ibu, mohon maaf menggangu waktunya, kami dari …. Resto
ingin menawarkan apakah Bapak/Ibu ingin memesan room service untuk dinner ?
Bulan ini kami memiliki menu paket promo yaitu sop buntut bakar madu+nasi+sambal
dan jus kedondong seharga Rp 85.000. Apakah Bapak/Ibu berminat untuk memesan
?"
Staff FBS dapat menawarkan menu dengan menggunakan teknik upselling
(menawarkan makanan/minuman dari harga yang tertinggi)
3. Apabila tamu ingin memesan,
"Baik Bapak/Ibu, kami ulangi untuk pesanannya paket sop buntut bakar madu dan jus
kedondong sebanayk 2 dan tidak pedas ya Pak/Bu ? Untuk pesanannya akan kami
antarkan dalam waktu 30 menit, apakah ada lagi yang ingin dipesan ?"
"Terimakasih Bapak/Ibu telah memesan, mohon ditunggu untuk pesanannya. Selamat
sore."
4. Apabila tamu tidak ingin memesan,
"Baik Bapak/Ibu, mohon maaf mengganggu waktunya. Selamat sore"
5. Staff FBS segera mencatat kamar-kamar yang sudah dihubungi dan segera
memesankan pesanan makanan kepada FBP
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara membaca BEO
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengecek BEO Apa saja yang harus dicek ?

2. Membaca BEO Apa yang harus dibaca ?

3. Pelaksaaan event / meeting Apa yang harus dilakukan ?

4. Setelah pelaksanaan event / Apa yang harus dilakukan ?

meeting
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara membaca BEO
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Memastikan BEO yang diterima merupakan BEO yang updated dan sudah
ditandatangani oleh sales dan PIC event/meeting

1. Membaca nama dan alamat perusahaan, nomer kontak, sales event/meeting

untuk dihubungi ketika dibutuhkan
2. Mengecek dan membandingkan BEO yang updated dengan BEO yang belum
direvisi untuk mengetahui perubahan-perubahan yang ada
3. Mengecek hari/tanggal/bulan/tahun terbaru
4. Mengecek waktu penyelenggaraan, jenis event dan venue, dan jumlah pax
5. Event/meeting bersifat tentativ/sudah pasti
6. Jenis makanan dan minuman yang dipesan
7. Metode pembayaran (cash/debit/city ledger)
8. Melakukan cross check kepada sales dan accounting untuk meminimalisir
kesalahan selama dan sesudah event berlangsung
9. Mengecek BEO apabila ada permintaan khusus dari PIC seperti penambahan
jumlah makanan

1. Menghubungi dept. yang akan terkait sebelum dan selama event/meeting

berlangsung seperti: Eng, FO, HK
2. Berusaha untuk memenuhi permintaan dari PIC untuk memberikan kepuasaan
selama penyelenggaraan event/meeting

1. Apabila event / meeting sudah berlangsung, BEO yang sudah melewati tanggal
pelaksanaannya maka harus di filling oleh FBS
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Checking persiapan peralatan dan perlengkapan meeting/event (micropho
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyediakan peralatan dan Apa saja yang perlu untuk
perlengkapan meeting dipersiapkan ? Siapa yang akan
mempersiapkan ?

2. Mengecek microphone Bagaimana cara mengeceknya ?

 Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
persiapan peralatan dan perlengkapan meeting/event (microphone, LCD, dll)
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Menyediakan peralatan dan perlengkapan meeting sesuai dengan permintaan
event/meeting (microphone, sound system, projector, dan screen)
2. Meminta tekhnisi/engineering untuk memasang peralatan meeting satu
hari/beberapa jam sebelum event/meeting dimulai
3. Jika menggunakan microphone wireless maka pastikan baterai sudah ada/terisi
4. Pastikan audio, projector, screen sudah terpasang dengan baik

1. Mengecek sound system sebelum event dimulai

2. Menyalakan power on pada sound system
3. Memastikan semua permintaan sudah siap
4. Pastikan tidak ada persiapan yang terlewati
5. Berada di meeting room untuk stand by selama event berlangsung
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Serah terima equipment meeting kepada PIC event / meeting
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memeriksa kembali Bagaimana cara melakukannya ?
equipment meeting yang
sudah di set up sebelumnya

2. Menginformasikan kepada Bagaimana cara melakukannya ?

PIC event / meeting
 Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Serah terima equipment meeting kepada PIC event / meeting
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Mengecek dan menghitung kembali kebutuhan equipment yang dibutuhkan event /
meeting yang akan diselenggarakan
2. Menggunakan form meeting equipment on loan
3. Form tersebut diisi menggunakan checklist sesuai dengan equipment yang sudah di
set up
4. Mengisi dengan lengkap form tersebut mulai dari tanggal, meeting room yang
digunakan, dan event / meeting yang diberlangsung

1. Setelah form sudah terisi dan mengecek kebutuhan serta kondisi equipment maka
informasikan kepada PIC event / meeting tersebut
2. Meminta PIC untuk menandatangani form tersebut yang dimaksudkan agar
bertanggung jawab terhadap equipment meeting yang akan digunakan selama event /
meeting berlangsung
"Mohon maaf Bapak / Ibu, berikut untuk peralatan meeting yang sudah kami siapkan,
mohon dibantu tandatangan pada form ini sebagai bentuk serah terima selama
meeting berlangsung"
3. Staff FBS yang in charge akan serta menandatangani form tersebut
4. Form yang berwarna putih diberikan kepada tamu dan form merah dijadikan arsip
oleh FBS
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Refreshing meeting room
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapkan peralatan dan Apa yang harus disiapkan ?
perlengkapan

2. Refresh meeeting room Bagaimana cara refresh meeting

room ?

3. Infokan ke housekeeping Apa yang harus diinformasikan ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Refreshing meeting room
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Water goblet yang berisi air mineral, glass coaster, glass cover, dan permen
2. Mempersiapkan kembali meeting room pada saat lunch/dinner
3. Memastikan schedule meeting dan jika ada meeting selanjutnya maka persiapkan
kembali ruang meeting

1. Susun meja dan kursi dengan rapi dan sesuai dengan jenisnya masing-masing
2. Kumpulkan gelas-gelas kosong dan sampah-sampah yang ada
3. Tuangkan kembali air mineral ke dalam gelas
4. Merefill kembali permen yang sudah habis
5. Mengganti glass coaster dan glass cover yang sudah kotor/tidak layak
6. Ganti water goblet apabila berbeda pembicara pada event tersebut

1. Informasikan kepada housekeeping untuk membersihkan area meeting room

 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up meeting room style
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Set up meeting room style Bagaimana cara melakukannya ?
sesuai dengan permintaan

2. Jenis-jenis meeting room Apa saja jenisnya ?

style

3. Mempersiapkan ruang Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

meeting
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up meeting room style
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO
2. Menganalisa jenis meeting/permintaan set up table dari PIC

1. Cocktail style yang digunakan untuk wedding/anniversary/birthday

2. Theater style yang digunakan untuk workshop
3. Classroom style yang digunakan untuk training/workshop

4. Banquet style yang digunakan untuk wedding/anniversary/birthday/table manner

5. Boardroom style yang digunakan untuk meeting internal (kapasitas pax sedikit)
6. Hollow square style yang digunakan untuk meeting
7. U Shape style yang digunakan untuk meeting

1. Ketika sudah mendapatkan updated BEO mengenai jenis meeting/event yang

sedang berlangsung maka staff FBS mempersiapkan meeting room style sesuai
dengan permintaan dari tamu
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up cocktail style
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang harus
diperhatikan ?

2. Mempersiapkan meja buffet Apa yang harus diperhatikan

ketika menyiapkan meja buffet ?

3. Menyusun peralatan meja Bagaimana cara melakukannya ?

buffet
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up cocktail style
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Lama waktu event/meeting
e. Permintaan meeting room style
f. Venue buffet

1. Jumlah meja yang dibutuhkan

2. Susun meja dengan sesuai
3. Memposisikan buffet dengan benar
4. Posisi buffet harus dekat dengan ruang meeting
5. Susun urutan makanan dengan sesuai
6. Makanan ringan dan minuman (tea and coffee) dijadikan dua meja/dipisah dengan
meja buffet makanan utama

1. Memasang dessert plate

2. Memasang dessert fork dan meletakkannya di dekat piring
3. Memasang B & B plate untuk makanan ringan/kue dan di dekatnya letakkan
garpu/sendok
4. Menyiapkan sendok/garpu/tong sesuai dengan menu yang dibutuhkan
5. Meletakkan tisu di dekat piring
6. Memastikan kondisi piring dan peralatan lainnya dalam keadaan bersih dan
baik/tidak rusak
7. Letakkan semua peralatan sesuai dengan flow nya
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up classroom style
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang perlu
diperhatikan ?

2. Mempersiapkan peralatan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

3. Set up class room Bagaimana cara melakukannya ?

4. Set up head table Dimana posisi memasangnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up classroom style
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Lama waktu event/meeting
e. Permintaan meeting room style
f. Venue buffet

1. Meja IBM, chair coaster, cover glass, glass coaster, candies box, water goblet,
meeting velvet, cover chair, notepad, pencils, candies,
2. Pastikan jumlahnya sesuai dengan total pax meeting/event

1. Susun meja IBM di barisan pertama

2. Susunan meja mengikuti luasan ruangan dengan diberikan jarak di antrara meja
satu ke samping dengan meja sampingnya
3. Letakkan kursi sebanyak tiga menyamping sesuai dengan lebarnya meja dan berikan
jarak dengan meja dan kursi di sampingnya
4. Pastikan jarak antar barisan dapat dilalui oleh peserta meeting
5. Meja yang telah disusun dilengkapi dengan jumlah kursi yang sesuai
6. Memasang perlengkapan untuk meeting di masing-masing meja
a. Water goblet yang sudah dilengkapi dengan glass cover dan glass coaster serta
sudah diisi dengan air. Jumlah disesuaikan dengan total kursi/peserta meeting
b. Permen di setiap meja menggunakan box/tempat
c. Letakkan memo pad dan pensil di setiap meja. Jumlah disesuaikan dengan total
kursi/peserta meeting

d. Pastikan semua sudah ter set up dengan posisi yang benar (vertikal dan horizontal)

1. Memasang head table sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan

2. Posisi head table harus sesuai dengan permintaan PIC
3. Memasang di head table
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up theatre style
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang perlu
diperhatikan ?

2. Mempersiapkan peralatan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

3. Set up theater Bagaimana cara melakukannya ?

4. Set up head table Dimana posisi memasangnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up theatre style
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Lama waktu event/meeting
e. Permintaan meeting room style
f. Venue buffet

1. Meja IBM, chair coaster, cover glass, glass coaster, candies box, water goblet,
meeting velvet, cover chair, notepad, pencils, candies,
2. Pastikan jumlahnya sesuai dengan total pax meeting/event

1. Susun kursi di barisan pertama

2. Barisan pertama menjadi patokan pertama susunan berikutnya
3. Berikan jarak 5 cm antara kursi (kolom) dengan 40 cm (baris)
4. Pastikan jarak antar barisan dapat dilalui oleh peserta meeting
5. Lengkapi meja dengan kursi sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan
6. Persiapkan meja persegi untuk meletakan perlengkapan yang dibutuhkan
7. Susun perlengkapan di atas meja dengan rapih
8. Berikan skirting di tiap kursi dengan warna yang sesuai
9. Memasang perlengkapan untuk meeting di masing-masing meja
a. Water goblet yang sudah dilengkapi dengan glass cover dan glass coaster serta
sudah diisi dengan air. Jumlah disesuaikan dengan total kursi/peserta meeting
b. Permen di setiap meja menggunakan box/tempat
c. Letakkan memo pad dan pensil di setiap meja. Jumlah disesuaikan dengan total
kursi/peserta meeting
d. Pastikan semua sudah ter set up dengan posisi yang benar (vertikal dan
horizontal)

1. Memasang head table sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan

2. Posisi head table harus sesuai dengan permintaan PIC
3. Memasang di head table
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up round table
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang perlu
diperhatikan ?

2. Mempersiapkan peralatan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

3. Set up round table Bagaimana cara melakukannya ?

4. Set up head table Dimana posisi memasangnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up round table
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Lama waktu event/meeting
e. Permintaan meeting room style
f. Venue buffet

1. Meja IBM, chair coaster, cover glass, glass coaster, candies box, water goblet,
meeting velvet, cover chair, notepad, pencils, candies,
2. Pastikan jumlahnya sesuai dengan total pax meeting/event

1. Pastikan round table dalam keadaan baik dan segera siapkan

2. Barisan pertama disusun berdasarkan layout/jumlah yang dibutuhkan
3. Pastikan jarak antar meja dengan jalur masuk
4. Meja lainnya mengikuti baris dan kolom
5. Jumlah kursi disesuaikan dengan jumlah meja/jumlah peserta meeting
6. Standar meeting round table yaitu 5-6 orang dan 6-8 orang dalam 1 meja serta
bagian depan meja jangan meletakkan kursi
7. Berikan skirting di tiap kursi dan meja dengan warna yang sesuai
9. Memasang perlengkapan untuk meeting di masing-masing meja
a. Water goblet yang sudah dilengkapi dengan glass cover dan glass coaster serta
sudah diisi dengan air. Jumlah disesuaikan dengan total kursi/peserta meeting
b. Permen di setiap meja menggunakan box/tempat
c. Letakkan memo pad dan pensil di setiap meja. Jumlah disesuaikan dengan total
kursi/peserta meeting
d. Pastikan semua sudah ter set up dengan posisi yang benar (vertikal dan
horizontal)

1. Memasang head table sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan

2. Posisi head table harus sesuai dengan permintaan PIC
3. Memasang di head table
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up U shape style
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang perlu
diperhatikan ?

2. Mempersiapkan peralatan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

3. Set up U Shape style Bagaimana cara melakukannya ?

4. Set up head table Dimana posisi memasangnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up U shape style
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Lama waktu event/meeting
e. Permintaan meeting room style
f. Venue buffet

1. Meja IBM, chair coaster, cover glass, glass coaster, candies box, water goblet,
meeting velvet, cover chair, notepad, pencils, candies,
2. Pastikan jumlahnya sesuai dengan total pax meeting/event

1. Siapkan meja persegi dan pastikan dalam keadaan siap pakai/kondisi baik
2. Barisan pertama disusun berdasarkan layout/jumlah yang dibutuhkan
3. Tentukan titik pertama di meeting room
4. Atur meja persegi berbentuk seperti huruf U
5. Susun berdasarkan jumlah peserta, jarak, single atau double U shape dengan
ukuran ruangan
6. Atur jumlah kursi sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan
7. Setiap meja persegi diberikan 3 buah kursi
8. Berikan skirting di tiap kursi dan meja dengan warna yang sesuai
9. Memasang perlengkapan untuk meeting di masing-masing meja
a. Water goblet yang sudah dilengkapi dengan glass cover dan glass coaster serta
sudah diisi dengan air. Jumlah disesuaikan dengan total kursi/peserta meeting
b. Permen di setiap meja menggunakan box/tempat
c. Letakkan memo pad dan pensil di setiap meja. Jumlah disesuaikan dengan total
kursi/peserta meeting
d. Pastikan semua sudah ter set up dengan posisi yang benar (vertikal dan
horizontal)

1. Memasang head table sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan

2. Posisi head table harus sesuai dengan permintaan PIC
3. Memasang di head table
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up buffet for food stall
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang perlu
diperhatikan ?

2. Siapkan stall buffet Apa saja yang perlu dipersiapkan

untuk buffet stall ?

3. Siapkan dan susun peralatan Bagaimana cara menyusunnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up buffet for food stall
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Lama waktu event/meeting
e. Permintaan meeting room style
f. Venue buffet

1. Letakkan meja/food stall sesuai dengan yang dibutuhkan

2. Susun meja dengan susunan yang benar dan diberikan skirting
3. Berikan jarak dengan meja utama
4. Pastikan bahwa urutannya sudah benar dan sesuai
5. Siapkan food stall yang berbeda

1. Susun chinaware dan cutleries sesuai dengan jenisnya dan presentase makanan
yang ada
2. Letakkan tisu di setiap stall
3. Letakkan sendok/garpu/tong berdampingan dengan B&B plate
4. Letakkan sign di setiap stall dan pastikan sesuai dengan makanan yang tersedia
5. Satu sign untuk satu jenis makanan
6. Pastikan peralatan yang disediakan dalam keadaan baik dan bersih
7. Apabila diperlukan siapkan peralatan cadangan di sekitar stall
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up buffet for coffee break
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyiapkan cangkir kepada Bagaimana cara melakukannya?
tamu
2. Menyiapkan kopi / teh Bagaimana cara melakukannya ?
makanan ringan
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up buffet for coffee break
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Susun cangkir yang dilengkapi dengan sendok teh dan gula

1. Pastikan coffee warmer dalam keadaan menyala agar kopi / teh selalu dalam
keadaan panas
2. Letakkan cangkir beserta sendok teh dan gula berdekatan
3. Letakkan dua/lebih jenis pilihan makanan ringan dan makanan ringan dalam
keadaan di wrap
4. Pada saat menyiapkan makanan ringan dilengkapi dengan B & B plate dan tisu agar
memudahkan tamu ketika makan
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up buffet for lunch or dinner for meeting
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membaca BEO Hal apa saja yang perlu
diperhatikan ?

2. Menyiapkan meja buffet Hal apa saja yang perlu

diperhatikan ?

3. Susun peralatan Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up buffet for lunch or dinner for meeting
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Membaca BEO dengan benar:
a. Nama event/meeting
b. Total pax yang tertera/guarantee
c. Jumlah makanan dan minuman yang dipesan
d. Permintaan khusus (akan di set up di dalam ruangan atau di luar ruangan)
e. Lama waktu event/meeting

1. Menyusun meja yang dibutuhkan

2. Susun meja dengan rapih
3. Susun dan letakkan meja di dekat ruang meeting
4. Pastikan meja buffet berada di titik tengah
5. Susunan dari meja buffet yaitu makanan pembuka, sup, makanan utama, dan
makanan penutup
6. Untuk minuman seperti tea or coffee dan jus dapat diletakkan di meja buffet
lainnya

1. Letakkan water goblet/high ball glass/cup and saucer di area buffet minuman
2. Letakkan dessert plate untuk meletakkan makanan pembuka
3. Letakkan cup soup dan saucer untuk meletakkan sup
4. Letakkan dinner plate untuk meletakkan makanan utama
5. Letakkan salad plate untuk meletakkan makanan penutup atau peralatan lainnya
sesuai dengan menu yang disajikan
6. Susun semua chinaware dekat dengan menu dan sesuai dengan urutan makanan
yang disajikan
7. Letakkan sendok/garpu/tong di dekat B & B plate
8. Dinner tissue diletakkan dekat dengan dinner plate
9. Pastikan instalasi listrik yang dibutuhkan sudah menyala
10. Pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih dan baik
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up sign board
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Siapkan peralatan yang Apa saja yang harus dipersiapkan ?
dibutuhkan

2. Memasang sign board Bagaimana cara memasangnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up sign board
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Sign board dan tulisan meeting/event yang diselenggarakan disertai dengan
meeting room yang digunakan
2. Pastikan sign board dalam keadaan siap digunakan dan bersih

1. Mengecek semuanya secara detail

a. Hari, tanggal, bulan, tahun, waktu penyelenggaraan
b. Venue
c. Judul meeting
2. Pastikan penulisan sudah benar
3. Masukkan kertas yang sudah disiapkan ke dalm sign board
4. Letakkan sign board di dekat venue/meeting room
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Set up table manner
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Persiapkan peralatan Peralatan apa saja yang perlu
dipersiapkan ?
2. Set up meja Bagaimana caranya ?

3. Meletakkan peralatan di Peralatan apa saja yang perlu

meja diletakkan ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Set up table manner
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Silverware, cutleries, chinaware, glassware, dan tisu/napkin

1. Letakkan kursi di sekitar round table

2. Jumlah kursi disesuaikan dengan diameter meja

1. Steak knife
2. Dinner fork
3. Desser fork
4. Soup spoon
5. B&B plate
6. Water goblet
7. Vas bunga/lilin
8. Semua peralatan disusun di atas meja dengan rapih (lihat gambar)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara menyiapkan area belakang banquet selama event
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menyiapkan meja Kapan dan dimana untuk
melakukannya ?

2. Susun penempatan setiap Bagaimana cara menyusunnya ?

barang

3. Menyiapkan trolley untuk Dimana peletakkan trolley ?

linen

4. Siapkan box dan laporan Mengapa barang yang

untuk barang yang rusak/pecah perlu disiapkan
rusak/pecah dan laporannya ?

5. Siapkan dispenser air Apa yang harus disiapkan ?

dingin
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara menyiapkan area belakang banquet selama event
ALL FBS CREW

Langkah standard
Gunakan meja yang tersedia cutleries cadangan, chinawares, glassware, dan
condiment

1. Pastikan barang tersusun rapi dan dalam keadaan bersih

2. Pastikan glassware asudah dalam keadaan rapih dan bersih
3. Pastikan chinaware tersusun sesuai dengan ukuran
4. Pastikan cutleries tersusun sesuai dengan jenisnya
5. Pastikan condiment dalam keadaan bersih

1. Gunakan linen trolley untuk linen yang kotor

2. Letakkan trolley di dekat pintu keluar

1. Dokumentasikan barang yang rusak/pecah

2. Simpan barang yang rusak/pecah di box plastik
3. Letakkan box di dekat pelayan
4. Simpan laporan barang rusak/pecah di dalam/dekat box

1. Siapkan air dingin dan simpan di dalam dispenser khusus

2. Letakkan dispenser air dingin di meja
3. Air dingin dapat dipindahkan ke pitcher apabila dirasa dispenser memiliki ukuran
yang terlalu besar
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Transporting chair
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memindahkan kursi dengan Apa saja yang perlu disiapkan ?
trolley

2. Pindahkan kursi Apa saja yang harus dilakukan ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Transporting chair
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan trolley khusus untuk memindahkan kursi
2. Periksa trolley dan rodanya dalam keadaan baik/tidak
3. Periksa jumlah kursi yang akan diangkat

1. Satu trolley untuk satu waiter/ss

2. Satu trolley dapat mengangkat 10 kursi
3. Ketika mengangkat trolley harus pelan-pelan dan hati-hati
4. Hati hati dengan keseimbangan
5. Posisi menstabilkan trolley pada saat mendorong trolley harus stabil
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Transporting table
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memindahkan meja dengan Apa saja yang perlu disiapkan ?
trolley

2. Pindahkan meja Apa saja yang harus dilakukan ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Transporting table
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan trolley khusus untuk memindahkan kursi
2. Periksa trolley dan rodanya dalam keadaan baik/tidak
3. Periksa jumlah kursi yang akan diangkat

1. Memindahkan trolley dilakukan oleh dua orang waiter/ss. Keduanya mengangkat

meja bersamaan dan menyusun meja tersebut di meja trolley
2. Ketika mengangkat dan memindah meja harus penuh dengan konsentrasi dan
kehati-hatian
3. Pertama-tama, angkat dan susun meja yang berukuran besar terlebih dahulu (ex.
oblong table)
4. Kedua, angkat dan susun meja yang berukuran lebih kecil (IBM table dan quarter
table)
5. Round table dipindahkan secara terpisah
6. Ketika mengangkat trolley harus pelan-pelan dan hati-hati
7. Jaga keseimbangan badan dan trolley ketika mendorong trolley
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Membersihkan meja ruangan meeting
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Siapkan perlengkapan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

2. Bersihkan meja Dimana dapat membersihkan kursi

?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Membersihkan meja ruangan meeting
All FBS Crew

Langkah standard
1. Kumpulkan meja-meja yang akan dibersihkan
2. Siapkan air panas di ember, wet dan dry cloth
3. Siapkan chemical khusus dari HK untuk membersihkan meja

1. Membersihkan meja dapat dilakukan di ruangan yang memiliki space yang agak
luas
2. Bersihkan meja menggunakan air panas dan keringkan menggunakan dry cloth
3. Pastikan meja sudah terbebas dari kotoran dan minyak
4. Gunakan chemical khusus dari HK
5. Jangan biarkan meja kotor dalam waktu yang lama karena akan sulit dibersihkan
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Standar greeting
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memberikan sambutan Apa yang menjadi standard
terhadap tamu yang datang Greeting WH ?

2. Percakapan dalam Bagaimana cara melakukannya ?

menyambut tamu

3. Hal-hal yang tidak boleh Apa yang tidak boleh dilakukan

dilakukan ketika menyambut tamu ?

4. Indikator pelayanan Bagaimana cara mengetahuinya ?

terhadap tamu yang sudah
datang
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Standar greeting
All FBS Crew

Langkah standard
1. Menyambut dengan ramah
2. Menjaga sikap berdiri, tatapan mata yang hangat, dan nada bicara yang sopan
3. Memberikan senyum yang hangat dan tulus
4. Memberikan salam panjalu, yaitu tangan menelungkup di depan dada

1. Mengucapkan salam dan sikap panjalu dengan mengucapkan

"Selamat datang di Resto ... ada yang bisa saya bantu"
2. Menyebutkan nama tamu apabila mengetahui nama tamu tersebut atau dirasa sudah
mengenal tamu tersebut dan apabila belum mengenal tamu tersebut cukup dengan
Pak/Bu saja

"Selamat pagi/siang/sore/malam Pak Budi, selamat datang di Resto..."

1. Tamu datang ke restaurant tidak disambut dengan ramah

2. Tidak tersenyum waktu tamu datang
3. Tidak menyapa tamu waktu datang
4. Berdiri tidak siap waktu tamu menghampiri
5. Bersikap menunduk ketika tamu menghampiri

1. Tamu meninggalkan restaurant dengan perasaan senang karena telah dilayani

dengan ramah dan cepat
2. Tidak adanya komentar negatif atas pelayanan dari FBS
3. Tamu akan kembali lagi karena merasa puas akan pelayanan yang telah diberikan
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Grooming and hygiene
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Periksa rambut Bagaimana standar rambut yang
rapih ?

2. Menggunakan seragam Dimana mendapatkan pakaiannya ?

yang bersih dan rapih/tidak
kusut

3. Gunakan name tag Dimana posisi untuk meletakkan

name tag ?

4. Standar sepatu Bagaimana standar sepatu yang ada

?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Grooming and hygiene
All FBS Crew

Langkah standard
1. Bagi laki-laki: rambut tidak panjang, rambut tidak diwarnai, rambut tidak bau dan
tidak lengket, agar rambut rapih dapat diberikan gel rambut
2. Bagi perempuan: rambut yang panjang diikat rapih, rambut yang pendek (sebahu)
disisir rapih

1. Seragam didapatkan dari linen dalam keadaan bersih dan rapih/tidak kusut
2. Seragam digunakan setiap hari selama bekerja/bertugas
3. Celana yang digunakan berwarna hitam

1. Name tag berada di sebelah kiri bagian badan atas (di dada)
2. (Untuk Hotel 88) pin promo digunakan di sebelah kanan bagian badan atas (di dada)

3. Name tag digunakan setiap hari selama bekerja/bertugas

1. Bagi laki-laki: sepatu berwarna hitam, mengkilat, dan bagain depan sepatu tidak
lancip
2. Bagi perempuan: sepatu berwarna hitam, mengkilap, tinggi heels 3-5 cm
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Teknik memoles peralatan makan
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Proses pemolesan Bagaimana cara melakukannya ?

3. Melakukan pengecekan Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Teknik memoles peralatan makan
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Pastikan keadaan tangan dalam keadaan bersih
2. Siapkan kain lap bersih dan kering
3. Ambil peralatan makan yang sudah dicuci (sudah dalam keadaan bersih) dari tempat
pencucian dan dibawa ke area station dengan menggunakan tray
4. Siapkan air panas di dalam tempat anti karat yang sudah dicampurkan dengan jeruk
lemon

1. Masukkan peralatan makan ke dalam campuran air panas yang sudah dicampurkan
dengan jeruk lemon
2. Keringkan dengan menggunakan kain lap bersih

1. Cek setiap peralatan makan apakah ada yang rusak/tergores/bengkok

2. Pastikan semua peralatan makan telah disusun dengan rapi sesuai dengan jenisnya
di masing-masing laci station dan sesuai dengan par stocknya
3. Pada saat membawa peralatan makan ke station depan, pegang dengan kain lap
setelah di lap dan menggunakan tray
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Teknik memoles piring
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang harus dipersiapkan
?

2. Proses pemolesan Bagaimana cara melakukannya ?

3. Melakukan pengecekan Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Teknik memoles piring
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Pastikan keadaan tangan dalam keadaan bersih
2. Siapkan kain lap bersih dan kering
3. Ambil piring yang sudah dicuci (sudah dalam keadaan bersih) dari tempat pencucian
dan dibawa ke area station dengan menggunakan tray
4. Pastikan piring sudah dicuci bersih dan tidak berbau

1. Lap semua piring menggunakan kain lap yang bersih

2. Pastikan kembali piring sudah bersih dan mengkilap

1. Cek setiap peralatan makan apakah ada yang retak/pecah

2. Untuk piring-piring berukuran kecil seperi piring roti/tatakan kopi, simpan di station
dan drawer menggunakan tray
3. Untuk piring makan yang digunakan untuk oleh tamu seperti dinner plate, B & B plate
langsung disimpan di section dan di drawer
4. Untuk piring oval disimpan di lemari di area dapur untuk prepare makanan
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Teknik memoles gelas
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang harus dipersiapkan
?

2. Proses pemolesan Bagaimana cara melakukannya ?

3. Melakukan pengecekan Bagaimana yang seharusnya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Teknik memoles gelas
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Pastikan keadaan tangan dalam keadaan bersih
2. Siapkan kain lap bersih dan kering
3. Ambil gelas yang sudah dicuci (sudah dalam keadaan bersih) dari tempat pencucian
dan dibawa ke area station dengan menggunakan tray
4. Pastikan gelas sudah dicuci bersih dan tidak berbau
5. Siapkan air panas di dalam tempat anti karat yang sudah dicampurkan dengan jeruk
lemon

1. Embunkan gelas ke dalam campuran air panas yang sudah dicampurkan dengan
jeruk lemon
2. Lap dengan menggunakan kain lap bersih
3. Pegang kaki gelas atau bawahnya ketika selesai mengelap

1. Cek gelas jika ada yang gupil/retak/bekas lipstick/dsb

2. Simpan gelas yang telah dilap ke station menggunakan tray
3. Simpan di bar counter dengan menggunakan dinner paper napkin dibagian bawah
dengan posisi water goblet terbalik
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara mencegah bahaya dan kecelakaan
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Selalu berwaspada dan Hal apa saja yang perlu untuk
berhati-hati terhadap dipertimbangkan ?
lingkungan sekitar

2. Selalu pasang sign tertentu Dimana letak posisi untuk

yang dirasa penting seperti: memasang sign tersebut ?
"dilarang merokok", "lantai
basah", "ada pengerjaan
proyek"

3. Hadapi dan tangani ketika Bagaimana cara anda

terjadi kebakaran kecil melakukannya ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara mencegah bahaya dan kecelakaan
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Memberikan sign ketika lantai sedang dibersihkan/basah, kabel yang ada di lantai
harap dirapihkan agar tamu tidak tersandung kakinya ketika berjalan, dan mengecek
tekanan gas pemadam api
2. Ketika merasa ragu pada saat terjadi suatu masalah/kejadian maka hubungi security
untuk menanganinya

Kitchen dan restaurant area

1. Mengangkat telfon dan memastikan dimana letak kebakaran terjadi

2. Membuat tamu merasa tenang dan jangan panik
3. Menghubungi dept. yang dapat menangani seperti Eng dan security
4. Menyiapkan dan membawa gas pemadam kebakaran
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Cara menyimpan captain order
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang harus anda
persiapkan ?

2. Memeriksa captain Apa saja yang harus di cek

order sebelum captain order
didistribusikan ?
3. Robek dan pisahkan Bagaimana yang seharusnya ?
lapisan captain order

4. Simpan dan Bagaimana cara mendistribusikan

distribusikan captain order captain order ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Cara menyimpan captain order
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Pastikan captain order tersusun atas 3 lapisan
2. Seluruh lembaran dalam kondisi yang baik dan terbaca
3. Captain order terisi dengan lengkap
4. Nomor/angka yang ada di captain order sudah terurut

Hal yang harus terisi dengan lengkap oleh room service: tanggal, waktu, no kamar,
item yang dipesan, dan jumlah

1. Robek dan pisahkan lembar dei lembar yang ada di captain order dengan pelan agar
tidak rusak
2. Pisahkan lembar per lembar captain order untuk di filing oleh dept. lain

1. Lembar captain order yang asli disimpan oleh kasir

2. Pastikan pesanan yang ada di captain order sudah sesuai dengan sistem
3. Distribusikan captain order kepada dept. yang terkait
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menangani keluhan tamu
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menangani keluhan tamu Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Menunjukkan rasa empati Bagaimana cara melakukannya ?

3. Mengajukan pertanyaan Bagaimana yang seharusnya ?

4. Follow up dan melaporkan Bagaimana caranya ?

kepada manager
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menangani keluhan tamu
All FBS Crew

Langkah standard
1. Menawarkan bantuan
2. Memisahkan tamu dari tamu lainnya (apabila memungkinkan)
3. Mendengarkan keluhan tamu dengan menunjukkan rasa empati
Apabila dapat diselesaikan dengan kemampuan sendiri maka selesaikan dengan
segera
Apabila diluar dari otoritas maka segera laporkan kepada atasan/dept. terkait
dengan sebelumnya telah menginformasikan keluhan dari tamu tersebut

1. Meminta maaf atas kejadian yang terjadi kepada tamu

2. Menunjukkan perhatian
3. Ikut merasakan permasalahan tamu
4. Tidak bersifat arogan/sombong

1. Menanyakan permasalahan secara detail

"Mohon maaf Bapak/Ibu, untuk permasalahan/keluhan yang terjadi seperti apa?"

1. Menindak lanjuti tindakan yang telah disetujui tamu tersebut

2. Membuat beberapa perubahan jika diperlukan
3. Mengambil tindakan-tindakan agar complain tidak terulang
4. Menjelaskan kepada tamu bahwa telah melakukan follow up
5. Melaporkan penyebab complain, tindakan yang harus dilakukan, & tindakan yang
sudah dilakukan
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Melayani anak-anak dan orang keterbatasan fisik
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melayani anak kecil Apa saja yang harus dipersiapkan ?

1. Melayani Apa saja yang harus dipersiapkan ?

kakek/nenek/orang yang
memiliki keterbatasan fisik

2. Berikan perhatiaan lebih Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Melayani anak-anak dan orang keterbatasan fisik
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Siapkan kursi tinggi atau baby chair (apabila ada) untuk anak-anak berumur di
bawah 3 tahun
2. Rekomendasikan makanan khusus untuk anak-anak dan berikan penjelasan singkat
kepada orangtuanya
3. Siapkan dan berikan peralatan makan dan gelas yang berukuran kecil
4. Jika orang tuanya tidak memesan makanan untuk anaknya, tanyakan
"Permisi Bapak/Ibu, apakah membutuhkan piring lebih ?"

1. Jika tamu jompo/orang berkebutuhan khusus berjalan masuk ke restoran maka

segera bantu dengan cepat (dengan melakukan penawaran bantuan terlebih dahulu)
2. Berikan dan bantu arahkan ke meja yang dekat dengan dinding atau yang berada di
pojok namun tidak terlalu jauh
3. Untuk tamu dengan tongkat atau kursi roda, berikan tempat yang paling nyaman

1. Cepat ketika akan menghampiri apabila dibutuhkan dan dipanggil

2. Selalu berusaha melayani sesuai permintaan dengan cepat
3. Bantu orang yang memiliki kebutuhan khusus untuk berdiri apabila dilihat dan dirasa
membutuhkan bantuan (dengan melakukan penawaran bantuan terlebih dahulu)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengganti ashtray
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang harus anda
persiapkan ?

2. Melakukan penggantian Bagaimana cara anda

asbak melakukannya ?

3. Menyimpan asbak yang Bagaimana yang seharusnya ?

kotor
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengganti ashtray
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Cek asbak yang sudah dalam keadaan bersih di tempat penyimpanan
2. Siapkan dua buah asbak yang bersih untuk diganti
3. Letakkan dua buah asbak di tray

1. Gunakan satu asbak yang baru dengan posisi terbalik

untuk menutup asbak yang kotor
2. Lakukan penggantian pada saat tamu tidak melihat / saat meja dalam keadaan
kosong / tidak ada tamu
3. Letakkan asbak yang baru di atas meja

1. Letakkan asbak yang kotor di tray

2. Setiap saat cek kondisi asbak untuk menjaga jangan sampai asbak terisi lebih dari 3
puntung rokok
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Merapihkan FB storage
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Bersihkan storage Apa yang harus dibersihkan ?

2. Susun dan rapihkan meja Hal apa saja yang perlu untuk
dipertimbangkan ?

3. Susun peralatan lainnya Hal apa saja yang perlu untuk

dipertimbangkan ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Merapihkan FB storage
All FBS Crew

Langkah standard
1. Bersihkan seluruh lantai di storage dengan cara disapu dan dipel

1. Klasifikasikan ukuran meja (round table, IBM, dll)

2. Susun berdasarkan jenis dan ukuran dengan rapih di sudut-sudut storage
3. Periksa kondisi dan kebersihan meja yang akan disusun
4. Pisahkan meja-meja yang rusak dan infokan kepada engineering agar dapat
diperbaiki
5. Letakkan trolley di dekat meja-meja

1. Susun berdasarkan jenis-jenisnya (chinaware, glassware, dan silverware)

2. Pastikan tinggi dan rendah letak setiap peralatan
3. Perhatikan sirkulasi udara di storage
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Membersihkan kursi
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Siapkan perlengkapan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?

2. Ambil kursi yang akan Dimana dapat membersihkan kursi

dibersihkan ?

3. Simpan kursi di storage Bagaimana cara menyimpannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Membersihkan kursi
All FBS Crew

Langkah standard
1. Kursi yang akan dibersihkan, wet dan dry cloth
2. Untuk cloth dapat dikoordinasikan dengan HK atau OO cloth untuk membersihkan
kursi

1. Ambil dan kumpulkan kursi yang akan dibersihkan ke function room

2. Set up meeting room menjadi theater style untuk memudahkan pengecekan
3. Pisahkan kursi-kursi yang rusak dan infokan kepada Engineering agar dapat
diperbaiki
4. Berkoordinasi dengan HK untuk membersihkan kursi-kursi
5. Bersihkan seluruh bagian kursi menggunakan wet dan dry cloth
6. Periksa karet yang berada di kaki-kaki kursi dan apabila stok karet tersedia maka
dapat diubah dengan karet yang baru

1. Susun dengan rapi kursi-kursi yang sudah bersih di FB storage

 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - VIP guest
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengetahui VIP Guest Apa itu VIP Guest ?

2. Menangani tamu VIP Bagaimana cara melakukannya ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- VIP guest
All FBS Crew

Langkah standard
1. VIP guest adalah orang yang dianggap penting atau khusus bagi hotel dan menginap
di hotel
2. Pembagian VIP guest berdasarkan dari:
a. Jabatan/Posisi
b. Tamu yang memesan kamar tertinggi dengan harga tertinggi
c. Long stay guest

3. Untuk informasi kedatangan tamu VIP dapat diketahui dari GM/HM, Sales &
Marketing, Booker/pemesan kamar, dan FO reception. Penggolongan VIP:
a. Kategori I
I. Relasi / Keluarga Owner
II. Duta Besar
III. Owner Travel Agent
IV. Owner Company
V. Government
b. Kategori II
I. Corporate Important Person
II. Tour Leader / Group Leader
III. Relasi Waringin Hospitality
c. Kategori III
I. Long Staying Guest
II. Repeater Guest
III. Promotion Package Guest (if any)

1. Mempersiapkan welcome juice/ fruit platter/ fruit basket/ lainnya yang telah diorder
oleh FO sesuai dengan kategori VIP
2. Mengantarkannya ke kamar tamu sebelum kedatangan tamu / saat tamu sudah
berada di kamar
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menyiapkan fruit basket/fruit platter untuk tamu VIP
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menerima order fruit Apa yang harus dipersiapkan ?
basket/fruit platter dari front
office

2. Memesan dan Bagaimana cara melakukannya ?

mempersiapkan fruit
platter/fruit basket

3. Mengantarkan ke kamar Bagaimana cara melakukannya ?

tamu
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menyiapkan fruit basket/fruit platter untuk tamu VIP
All FBS Crew

Langkah standard
1. FB mendapatkan order fruit basket/fruit platter dari FO melalui form karena adanya
arrival tamu VIP
2. Memeriksa jumlah fruit platter / fruit basket yang diminta
3. FB menerima pesanan fruit basket/fruit platter minimal 2 jam sebelum tamu check in.
Front office harus menginformasikan kepada FBS apabila terdapat perubahan seperti
tamu tidak jadi datang / tamu pindah kamar

1. FBS yang menerima pesanan kemudian memesan ke FBP agar segera dipersiapkan

2. Menyiapkan cutleries dan garpu

3. Menyiapkan tisu/napkin
4. Menyiapkan trolly

1. Fruit platter/fruit basket yang sudah siap dari FBP maka dapat diantarkan ke kamar
tamu VIP sebelum kedatangan tamu atau disesuaikan dengan informasi dari FO. Info
jam kedatangan tamu VIP didapatkan dari FO
2. Sebelum mengantarkan ke kamar tamu maka FB meminjam kunci master kepada FO
(apabila tamu belum check in)
3. Ketika tiba di depan kamar tamu VIP (meskipun sudah mengetahui bahwa kamar
tersebut kosong maka tetap harus mengetuk pintu kamar sebanyak 3x)
"Permisi, room service..." kemudian staff masuk ke dalam kamar dan meletakkan fruit
basket/fruit platter di atas meja kerja
4. Setelah selesai mengantarkan fruit basket / fruit platter maka staff keluar dari kamar
tamu dan menutup pintu kamar kembali
5. FBS menginformasikan kepada FO bahwa sudah mengantarkan ke kamar VIP dan
mengembalikan kunci master kepada FO
6. Apabila terjadi suatu hal dan kamar harus dipindahkan maka FB / HK / FO dapat
memindahkan fruit basket/fruit platter dengan berkoordinasi satu sama lain
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Storing beverages item
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membersihkan botol/kaleng Bagaimana cara membersihkannya
ketika botol/kaleng berada di dalam
store ?
2. Mensortir botol dan kaleng Bagaimana cara mensortirnya ?
sk Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Storing beverages item
All FBS Crew

Langkah standard
1. Keluarkan botol dan kaleng dari dalam dus/kotak
2. Bersihkan menggunakan cloth

1. Keluarkan stok lama dari chiller/kabinet

2. Pisahkan antara stok lama dan stok baru
3. Susun berdasarkan kategorinya (minuman dingin simpan di chiller)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengumpulkan piring/gelas kotor
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan persiapan Apa saja yang perlu dipersiapkan ?
perlengkapan

2. Siapkan semua peralatan Peralatan apa saja yang perlu

dipersiapkan ?
Bagaimana cara menyusun
peralatan di trolley ?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengumpulkan piring/gelas kotor
All FBS Crew

Langkah standard
1. Pastikan trolley yang akan digunakan dalam keadaan baik
2. Pastikan nampan dalam keadaaan baik

1. Kumpulkan piring, gelas, dan peralatan makan lainnya yang kotor

2. Susun gelas yang kotor di bagian tengah trolley agar tidak mudah jatuh
3. Buang kotoran yang masih tersisa di piring ke plastik yang sudah disediakan
sebelumnya
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Product knowledge F & B item
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengetahui promo food and Hal apa yang perlu diketahui ?
beverages yang sedang
berlangsung

2. Menawarkan produk kepada Bagaimana cara melakukannya ?

tamu
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Product knowledge F & B item
All FBS Crew

Langkah standard
1. Setiap bulan F & B membuat promo maka seluruh staff F & B harus mengetahui
mengenai produk tersebut baik dari komposisi, rasa, dan harga
2. Produk yang akan ditawakan harus dapat disampaikan ke tamu dengan jelas dan
dapat menarik minat tamu

1. Pada saat tamu ingin memesan makanan di restaurant

"Untuk hari ini kami memiliki paket promo yaitu sop iga bakar madu yang sudah
dilengkapi dengan nasi, sambal, dan kerupuk ditambah dengan minuman segar yaitu jus
timun suri. Harganya ekonomis yaitu hanya Rp 85.000 sudah nett, silahkan untuk dicoba
Pak/Bu"
2. Berusaha menawarkan dengan kalimat yang singkat namun dapat menarik minat dari
tamu
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Mengumpulkan linen kotor yang ada di FBS
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Memisahkan linen yang kotor Apa yang harus dilakukan ?

2. Menyiapkan ekspedisi linen Bagaimana formatnya ?

3. Kirim ke department Bagaimana cara melakukannya ?

housekeeping
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Mengumpulkan linen kotor yang ada di FBS
All FBS Crew

Langkah standard
1. Pisahkan kain atau bahan yang kotor sesuai dengan jenisnya masing-masing
2. Semua kain harus di hitung satu per satu
3. Kumpulkan dalam jumlah 10an
3. Jumlah dicatat ke dalam ekspedisi

1. Ekspedisi linen berisi

a. Tanggal
b. Jenis kain
c. Jumlah kain kotor
d. Tandatangan F & B dan Linen Room/Housekeeping

1. Setelah mengisi buku ekspedisi maka delivery laundry ke Housekeeping department,

dengan memberikan semua jumlah dan quantity linen yang kotor
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Berinteraksi dengan tamu
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Melakukan interaksi dengan Bagaimana cara melakukannya ?
tamu

2. Memperhatikan posisi tubuh Bagaimana posisi tubuh yang benar

?
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Berinteraksi dengan tamu
All FBS Crew

Langkah standard
1. Ketika berinteraksi dengan tamu harus sopan, pengertian (menunjukkan rasa
simpatik), dan penuh dengan perhatian
2. Sebut nama tamu ketika sedang berinteraksi dengan tamu
3. Segera lakukan dan penuhi permintaan dari tamu

1. Selalu berdiri tegak, tangan jangan diletakkan di saku, dan pastikan posisi tubuh
selalu menghadap ke arah tamu
2. Ketika memberikan arah tujuan, temani tamu setengah jalan (jika di perlukan
sampai ketujuannya) dan jelaskan arah tujuannya, jangan menunjuk
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Briefing
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengetahui briefing Apa itu briefing ?

2. Tujuan briefing Apa tujuan dari briefing ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Briefing
All FBS Crew

Langkah standard
1. Briefing merupakan pengarahan sebelum bekerja yang harus dihadiri oleh semua
karyawan dan dipimpin oleh Supervisor atau Manager
2. Staff yang tidak bisa hadir karena alasan yang tepat harus meminta ijin terlebih
dahulu
3. Briefing sebelum bekerja akan memberikan informasi-informasi yang penting
sebelum memulai pekerjaan
4. Briefing sebelum bekerja akan memberi kesempatan kepada karyawan untuk
berbicara, memberikan saran atau memberikan ide
5. Ketika briefing, maka log book shift harus selalu diisi kemudian log book di
tandatangani oleh leader

1. Semua permasalahan yang disampaikan akan di tindak lanjuti dan akan disampaikan
kembali hasilnya pada pertemuan selanjutnya
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Log book shift dan housebank
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Definisi log book shift Apa itu log book shift ?

2. Prosedur pengisian log book Bagaimana cara mengisinya ?

shift

3. Prosedur pengisian log book Bagaimana cara mengisinya ?

housebank
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Log book shift dan housebank
All FBS Crew

Langkah standard
1. Alat sarana komunikasi antar karyawan

1. Seluruh staff FB diharuskan untuk menulis segala informasi di dalam log book
2. Informasi yang dicatat harus singkat namun jelas
3. Semua task yang ditunda harus ditindaklanjuti oleh orang yang ditunjuk dan
harus ditandai “Done by..” jika tugas tersebut telah di selesaikan
4. Over handle per-shift untuk check log book
5. Manager atau Supervisor harus mengecek semua log book yang ada dan
melakukan tindakan yang diperlukan supaya semuanya dilakukan dengan benar
6. Manager dan Supervisor harus memastikan semua tugas yang tertunda telah
diselesaikan dengan baik oleh waiter/ss ataupun oleh karyawan staff F & B Service
lainnya

1. Keluar dan masuknya uang housebank dicatat di dalam housebank

2. Pada saat overhandle shift, maka adanya serah terima log book housebank dan uang
housebank untuk mengetahui jumlah housebank saat itu
3. Housebank hanya boleh dipergunakan untuk kembalian uang tamu atas transaksi
tamu
4. Housebank tidak boleh dipergunakan untuk keperluan lain dengan alasan apapun
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Hal yang harus dilakukan dan tidak boleh dilakukan di area restau
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Mengetahui hal yang harus Hal apa saja yang harus dilakukan ?
dilakukan di area restaurant

2. Mengetahui hal yang tidak Hal apa saja yang tidak boleh
boleh dilakukan di area dilakukan ?
restaurant
 Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
yang harus dilakukan dan tidak boleh dilakukan di area restaurant
All FBS Crew

Langkah standard
1. Selalu menjaga posisi tubuh ketika berdiri dan berjalan tubuh yang tegak
2. Selalu siap dalam setiap saat
3. Selalu menerima dan menyapa tamu dengan nama jika mengenal tamu
tersebut
4. Selalu sopan
5. Selalu melayani wanita terlebih dahulu
6. Membantu teman sekerja yang membutuhkan
7. Berkata perlahan dan hindari berdebat dengan tamu ataupun dengan teman
sekerja
8. Selalu perhatian
9. Mengingat pesanan spesial tamu

1. Berlari
2. Memegang kepala, rambut, leher
3. Berteriak
4. Menggaruk hidung, telinga, gigi
5. Memencet jerawat
6. Makan permen/permen karet
7. Menyanyi, bersiul, tertawa, makan, minum atau bergurau di area tamu
8. Menyisir rambut di depan tamu
9. Menghitung jumlah tip di depan tamu
10. Meletakkan tangan di dalam saku
11. Mengobrol persoalan pribadi di dekat tamu
12. Berdebat atau bercanda dengan teman
13. Menguping pembicaraan tamu
14. Memegang atau membersihkan sepatu diarea restoran
15. Berkumpul secara berkelompok
16. Menyilangkan tangan atau memasukannya ke dalam saku celana
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Menangani kelebihan kapasitas di restaurant
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menginformasikan kepada Bagaimana cara melakukannya ?
tamu

2. Menangani apabila tidak ada Apa yang harus dilakukan ?

meja yang kosong
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Menangani kelebihan kapasitas di restaurant
All FBS Crew

Langkah standard
1. Supervisor atau waiter/ss memberikan informasi kepada tamu di saat kapasitas
restaurant penuh
"Mohon maaf Bapak/Ibu, untuk saat ini restaurant kami sedang full…"
2. Supervisor atau waiter/ss, menginformasikan untuk menunggu sementara di lobby
dan segera mencarikan meja yang kosong kemudian tawarkan tea or coffee agar tamu
merasa lebih sabar menunggu
"Untuk sementara Bapak/Ibu dapat menunggu di lobby dan akan segera kami carikan
meja dan tempat duduk yang kosong. Bapak/Ibu dapat menunggu sambil menikmati tea
or coffee."

1. Apabila sudah tidak ada meja kosong dan tamu tidak mau menunggu lama, maka
segera siapkan meja kosong di ruangan lain
2. Meminta tamu untuk menunggu dan informasikan bahwa meja sedang disiapkan
"Bapak/Ibu, mohon ditunggu untuk mejanya sedang kami siapkan terlebih dahulu"
3. Apabila sudah selesai, informasikan kembali kepada tamu bahwa meja telah siap
"Terimakasih Bapak/Ibu telah menunggu, mohon maaf menunggu lama, untuk mejanya
sudah selesai kami siapkan. Mari kami antar ke meja"
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Ketentuan penggunaan officer's check (OC) - Luminor Hotel
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Officer's check Apa itu officer's check (OC) ?

2. Ketentuan penggunaan OC Bagaimana dengan ketentuan

penggunaannya ?

3. Input ke dalam system Bagaimana cara menginputnya ?

4. Terjadi void Apa yang haurs dilakukan ?

 Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Ketentuan penggunaan officer's check (OC) - Luminor Hotel
All FBS Crew

Langkah standard
1. Officer's check merupakan form yang ada di dept. F & B service
2. Form ini digunakan untuk pemakaian konsumsi makanan dan minuman bagi General
Manager, Head Corporate Manager, Corporate Staff, DOSM, dan Dept. Head. dengan
jumlah limit yang telah ditentukan dari Head Office

1. Pemakaian OC harus secara berurut karena form ini bersifat numerik

2. Penggunaan OC bersifat untuk entertain tamu
3. Apabila ada permintaan pemakaian OC dari sales maka sebelumnya wajib untuk
mendapatkan approval dari DOSM dan GM. Kemudian bukti permintaan yang sudah di
tandatangan oleh GM wajib untuk dicek
4. Pemakaian OC hanya berlaku untuk dine in, bukan untuk take away
5. Orderan yang diterima dari pihak-pihak yang berhak mendapatkan OC diwajibkan
untuk menandatangani OC dan memberikan alasan pemakaiannya
6. Menu untuk pemakaian OC sesuai dengan menu yang tertera di menu restoran
7. Peruntukkan pembagian rangkap OC
- Rangkap putih dan merah diberikan kepada IA
- Rangkap kuning diarsip oleh FBS
8. Pemakaian compliment di F & B oleh dept head (MOD) dan corporate wajib untuk
mencatat pada captain order, officer check (menu yang dipesan harus dicatat)
9. Officer check wajib diajukan tanda tangan oleh yang bersangkutan dengan
melampirkan bukti print out system

1. OC yang sudah ditandatangan oleh yang bersangkutan, diinput ke dalam system

2. Article payment yang dipilih yaitu Officer's Check
3. Harga yang diinput merupakan harga at cost

1. Apabila ada void, maka semua rangkap (tiga rangkap) harap diberikan kepada Income
Audit dan dibuatkan berita acara oleh yang terkait kemudian ditandatangani oleh dept
head
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Prosedur pembayaran tamu
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menerima pembayaran tamu Hal apa yang harus dilakukan ?

2. Transaksi banquet Hal apa yang harus dilakukan ?

3. Menggunakan form Form apa yang digunakan ?

Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Prosedur pembayaran tamu
All FBS Crew

Langkah standard
1. Semua pembayaran dari tamu yang memesan makanan atau minuman harus segara
diposting transaksinya sesuai dengan jumlah yang dibayarkan kepada tamu

1. Penjualan banquet diposting sesuai dengan BEO

2. Pastikan ketika memposting ke dalam system harus sesuai dengan tanggal kegiatan
(segera memposting)

1. Form yang digunakan untuk memposting yaitu outlet bill (berabjad dan bernumerik)

2. Penggunaan form ini harus secara numerik, berurut, dan dicap restaurant
3. Rangkap pembagian form ketika closing yaitu putih diberikan ke tamu, merah
diberikan ke accounting saat closing shift, dan kuning sebagai arsip FBS
4. Orderan yang diterima wajib dicatat di captain order dengan rapi dan tidak
diperbolehkan menggunakan pensil (harus menggunakan pulpen)
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Prosedur penambahan ketika event/meeting
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Menerima penambahan pada Apa yang harus dilakukan ?
event/meeting
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Prosedur penambahan ketika event/meeting
All FBS Crew

Langkah standard
1. Apabila terdapat penambahan pax pada event/meeting maka FBS segera melaporkan
kepada sales event/meeting tersebut
2. Request penambahan pax hanya boleh dilakukan oleh PIC yang diinformasikan oleh
sales
3. FBS wajib mengisi di captain order atas pengajuan dari penambahan tersebut
4. Captain order yang sudah diisi wajib ditandatangan oleh PIC yang bersangkutan
5. Postingan dari penambahan pax tersebut diposting di luar dari BEO
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Prosedur perhitungan cost
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membuat recipe Apa yang harus dilakukan ?

2. Melakukan photo taking Apa yang harus diperhatikan ?

3. Menentukan harga jual Bagaimana cara menentukannya ?

4. Menentukan waktu Bagaimana cara menentukannya ?

launching
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Prosedur perhitungan cost
All FBS Crew

Langkah standard
1. Setiap menu yang akan dijual wajib dibuatkan recipe
2. Recipe yang dibuat harus detail agar cost control dapat memperhitungkan harga
pokok penjualan (HPP)
3. Menu telah dianalisa dalam menu engineering

1. Menu baru dilakukan test food

2. Menu baru dilakukan photo taking sebagai unsur pendukung media promosi

1. Dalam hal penentuan harga harus adanya approval dari GM/HM

2. Harga ditentukan untuk pemesanan ala carte (di restaurant) dan room service

1. Penentuan kapan menu baru di launching yaitu umumnya setiap satu bulan sekali
 Task Breakdown Working Form

Department : FB SERVICE
Tugas : - Closing shift
Tanggung jawab : All FBS Crew

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Definisi closingan shift Apa itu closingan shift ?

2. Menyusun closingan Bagaimana cara melakukannya ?

3. Memberikan closingan shift Bagaimana cara melakukannya ?

4. Melakukan closing cash Apa yang harus dilakukan ?

5. Melakukan closing Apa yang harus dilakukan ?

debit/credit card
Task Breakdown Working Form

FB SERVICE
- Closing shift
All FBS Crew

Langkah standard
1. Closingan shift merupakan keseluruhan transaksi yang telah berlangsung selama shift
dengan melampirkan bukti data transaksi

1. Setiap shift wajib untuk merapihkan semua bukti transaksi

2. Dalam penyususnan bill closingan shift yaitu:
- Print bill (merah) dan captain order (putih)
- Officer check (putih merah), captain order (merah), dan print bill VHP
- BEO dan print bill (banquet)
- Summary cashier report per shift
3. Void bill rangkap lengkap beserta berita acara (apabila ada)

1. Untuk shift terakhir wajib untuk mengumpulkan semua transaksi yang telah disusun
dengan rapih kemudian diserahkan ke front office untuk dilakukan pengecekan oleh
night audit
2. FBS wajib membuat logbook serah terima bukti penyerahan closingan ke FO
3. Log book tersebut wajib ditandatangan oleh FBS dan FO

1. Uang tunai hasil dari pembayaran tamu wajib disetorkan per shift nya ke brankas
sebagai revenue di hari tersebut
2. Jumlah uang tunai yang disetorkan harus sesuai dengan yang ada di system (report
cash summary)
3. Uang tunai dimasukkan kedalam amplop remittance. Ketika pengisian dituliskan
secara detail jumlah pecahan uang yang disetorkan seperti : 1 x Rp 100.000, 5 x Rp
50.000, dst) kemudian dijumlahkan
4. Amplop remittance ditandatangani oleh FB
5. Sebelum memasukkan amplop remittance ke dalam brankas maka FB terlebih dahulu
mengisi buku setoran cash daily kemudian ditandatangani oleh FB dan security sebagai
saksi
6. Buku setoran cash daily wajib diisi dengan lengkap dan buku ini harus selalu berada di
atas brankas serta tidak dirobek / ditarik. Ketika buku setoran habis maka buku
sebelumnya diserahkan ke accounting dengan disertakan tanda terima
7. Amplop dimasukkan ke dalam brankas dan disaksikan oleh security

1. Melampirkan kertas merchant transaksi tamu

2. Menyesuaikan kertas merchant dengan summary report
6. Ketentuan uang setoran Apa saja ketentuannya ?
revenue

7. Membuat serah terima Bagaimana cara melakukannya ?

1. Uang setoran revenue harus disetorkan setiap shift FO
2. Uang tidak didiperbolehakan digunakan sebagai uang pembelian barang dan dipinjamkan ke department lain

3. Uang tidak diperbolehkan untuk dibawa pulang

4. Apabila terjadi situasi urgent / darurat yang tidak dapat ditunda dan dapat
mengganggu tamu maka uang setoran boleh digunakan namun harus adanya approval
dari GM / MOD kemudian penggunaan harus dicatat besaran jumlahnya, diperlukan
untuk kebutuhan apa, dan adanya tanda terima

1. Ketika FBS memberikan dokumen closing ke FO maka FBS harus menyiapkan log book
serah terima bill yang berisi no bill dan transaksi
2. Ketika serah terima bill, FBS membawa log book kemudian FBS dan FO harus
menandatangani sebagai bukti penyerahan
artment lain
 Task Breakdown Working Form

Department : FB PRODUCT
Tugas : - Prosedur work order
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Membuat work order (WO) Hal apa yang harus dilakukan ?
Breakdown Working Form

FB PRODUCT
- Prosedur work order
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Apabila terdapat kerusakan mesin atau peralatan di restaurant maka
FBS wajib untuk membuat pelaporan
2. Pelaporan dibuat melalui work order (WO) tertulis yang diberikan
kepada engineering

3. Tentukan waktu yang tepat untuk penyelesaian perbaikan/service

setelah itu, engineering akan melakukan pengecekan terlebih dahulu
dan akan mengecek masa garansi barang tersebut
 Task Breakdown Working Form

Department : FRONT OFFICE

Tugas : - Prosedur void bill
Tanggung jawab : ALL FBS CREW

Langkah Kerja Hal yang harus dilakukan

1. Langkah awal Apa saja yang harus dipersiapkan ?

2. Langkah akhir Bagaimana cara melakukannya ?

3. Dokumen void form Apa saja yang harus dipersiapkan ?

k Breakdown Working Form

FRONT OFFICE
- Prosedur void bill
ALL FBS CREW

Langkah standard
1. Apabila ada transaksi yang salah dan FBS sudah sudah meng print kan
form maka form tersebut wajib untuk di void.

1. FBS memastikan kepada tamu bahwa transaksi void tersebut telah

dibatalkan
2. Menujukkan bukti transaksi void kepada tamu (apabila sudah
ditandatangani oleh tamu) dan meminta kembali tandatangan tamu di form
yang baru
3. Membuat berita acara void yang ditandatangani oleh FBM / SPV dan FBS
yang melakukan void tersebut
4. Konfirmasi dengan Accounting perihal transaksi void

1. Semua rangkap form wajib dikembalikan secara lengkap (putih, merah,

kuning)
2. Berita acara void bill yang ditandatangani olef staff yang terkait dan dept.
head