1

MENU I

Sup Wortel + Kapri + Tahu ( 5 porsi)

Bahan :
- 1 liter kaldu
- 1 tangkai daun seledri
- 100 gr daging ayam, potong kecil-kecil.
- 100 gr wortel, iris bulat.
- 1 sdm mentega, untuk menumis
- 1 sdm irisan daun bawang
- 200 gr tahu, potong kecil-kecil
- 100 gr kapri.
- Garam secukupnya
- Sedikit pala.
Cara membuat :
1) Rebus kaldu, daun selederi, daging ayam, dan wortel hingga mendidih.
2) Tumis irisan daun bawang hingga layu, masukkan ke dalam sup mendidih.
3) Masukkan tahu dan kapri. Beri garam dan pala, masak hingga sayuran matang.
Angkat.
4) Tempatkan dalam mangkuk saji. Hidangkan.

Rawon Daging + Labu Siam ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi, dipotong dadu 2 cm.
- 250 gr labu siam, dipotong dadu.
- 2 helai daun bawang, diiris halus,
- 1 liter air.
Bumbu Pelengkap :
- 3 lembar daun jeruk purut.
- 3 cm lengkuas, dimemarkan.
- 2 batang serai, dimemarkan.
Bumbu yang dihaluskan :
- 4 bh kluwek, diambil isinya - 1 cm kunyit, dibakar.
- 3 bh cabai merah. - 1 sdt ketumbar.
- 6 siung bawang merah. - 3 bh kemiri
- 5 siung bawang putih - 1 sdt garam
Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu pelengkap hingga harum.
2) Masukkan potongan daging sapi dan labu siam.
3) Tambahkan air, biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap, angkat.
4) Masukkan daun bawang.
 2

Ayam Bumbu Kecap (10 Porsi)

Bahan :
- 500 gr ayam, dipotong menjadi 10 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 4 sdm mentega
- 500 ml air
Bumbu :
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 bh bawang bombay, diiris tipis memanjang.
- 3 sdm kecap manis,
- ¾ sdt garam.
- ¼ sdt kaldu bubuk rasa ayam
- ½ sdm gula putih.
Cara membuat :
1) Rebus ayam hingga empuk, angkat, tiriskan. Sisihkan air rebusannnya untuk kaldu.
2) Panaskan mentega, lalu masukkan ayam, dan goreng hingga berwarna kecoklatan,
angkat, Sisihkan.
3) Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis bersama bawang bombay,
hingga harum.
4) Masukkan air rebusan ayam dan bumbu lainnya, biarkan mendidih.
5) Masukkan ayam, ungkep hingga bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit, angkat.
Sajikan.

Labu Siam Bumbu Kari ( 5 porsi )

Bahan :
- 50 gr daging, potong – potong dadu
- 2 sdm margarin, untuk menumis.
- 500 gr labu siam, iris kecil memanjang.
- 100 cc kaldu/ air.
Bumbu :
- 1 lembar daun jeruk
- 1 bt serai, memarkan
- Haluskan :
o 5 bh bawang merah.
o 3 siung bawang putih.
o 1 iris jahe
o 1 iris kunyit
o 1 sdt ketumbar
o garam secukupnya
o 1 sdm gula pasir
Cara membuat :
1) Tumis semua bumbu hingga harum, masukkan daging, lalu tumis hingga berubah
bwarna.
2) Masukkan labu siam, tumis sebentar. Tuang kaldu/ air, masak hingga matang dan
kuah mengental. Angkat dan hidangkan.
 3

Mendol Tempe ( 6 porsi )

Bahan :
- 300 gr tempe
- Minyak goreng : 250 ml
Bumbu yang dihaluskan :
- 1 bh lombok merah
- 2 siung bawang putih
- 2 btr bawang merah
- 1 sdt kencur cincang
- 3 lembar daun jeruk purut.
- 1 sdt garam
Cara membuat :
1) Campur tempe dengan bumbu halus, aduk rata.
2) Ambil satu sendok makan adonan tempe. Kepal-kepal hingga memadat, lalu
pipihkan.
3) Goreng dengan minyak panas dan api sedang hingga matang dan berwarna
kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Mendol Tempe Kukus ( 6 porsi )

Bahan :
- 300 gr tempe
- Minyak goreng : 250 ml
Bumbu yang dihaluskan :
- 1 bh lombok merah
- 2 siung bawang putih
- 2 btr bawang merah
- 1 sdt kencur cincang
- 3 lembar daun jeruk purut.
- 1 sdt garam
Cara membuat :
1) Campur tempe dengan bumbu halus, aduk rata.
2) Ambil satu sendok makan adonan tempe. Kepal-kepal hingga memadat, lalu
pipihkan.
3) Kukus sampai mendol matang.

Krupuk Udang ( 5 porsi)

Bahan :
- Krupuk udang (5 bh).
- Minyak untuk menggoreng.
Cara membuat :
1) Panaskan minyak.
2) Goreng krupuk udang hingga kekuning-kuningan.
 4

Telur Kukus (1 porsi)

Bahan :
- 1 btr telur
- 500 ml air
Cara membuat :
- Rebus telur sampai matang, kulitnya pecah.

Jamur Crispy (4 porsi)

Bahan :
- 100 gr jamur tiram
- 50 gr tepung kanji
- 50 gr tepung terigu
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu :
- Haluskan bawang putih
- Tambahkan merica bubuk + garam
- Masukkan telur (kocok)
Cara membuat :
1) Potong jamur dan cuci, masukkan jamur ke dalam bumbu.
2) Ambil jamur dari dalam bumbu lalu balurkan ke dalam tepung.
3) Goreng dan sajikan.

Oseng Jamur Tiram ( 5 porsi )

Bahan :
- 50 gr jamur tiram, dipotong-potong
- Gula secukupnya.
- Garam secukupnya.
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis.
- 250 ml air.
Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 btr bawang putih, iris tipis
- 1 cm laos.
- 1 bh lombok merah, iris serong.
- 1 bh tomat.
- 1 lembar daun salam
Cara membuat :
1) Tumis bumbu sampai harum. Tambahkan air.
2) Masukkan jamur. Tambahkan gula dan garam.
3) Masak hingga matang.
 5

Tempe Goreng (4 porsi)

Bahan :
- 100 gr tempe, potong-potong.
- 100 ml air panas.
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng.
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
- Potong tempe menjadi 4 potong, sayat-sayat kedua permukaannya.
- Camppur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
- Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat. Sajikan
hangat.

Oseng Tempe (5 porsi)

Bahan :
- 125 gr tempe
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang outih, iris tipis.
- 1 bh cabai merah besar, potong ½ cm.
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah,
aduk rata. Tumis hingga layu.
2) Tuang air dan kecap manis, didihkan. Tambahkan tempe, aduk rata.
3) Masukkan garam, masak hingga air menyusut.
4) Angkat dan sajikan.
 6

Ayam Goreng ( 5 porsi )

Bahan
- 250 gr ayam
- 250 ml minyak goreng
- Air 1000 ml
- 2 lembar daun salam
- ½ sdt gula pasir.
- Garam secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :
- 5 btr bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm laos
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
Cara membuat :
1) Haluskan bumbu.
2) Ungkep ayam bersama bumbu halus. Tambahakan air.
3) Angkat, bil kuah sudah habis dan bumbu ayam sudah masak.
4) Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.

Telur Ceplok (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Pecahkan telur.
2) Masukkan telur ke dalam minyak panas.
3) Bubuhi garam secukupnya.
4) Masak hingga matang.

Sate Telur Puyuh ( 5 porsi )

Bahan :
- 20 btr telur puyuh
- 5 tusukan sate
- Minyak untuk menumis
- 2 sdm kecap
- Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 btr bawang merah.
- 3 btr bawang putih.
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum.
2) Tambahkan air.
3) Masukkan telur puyuh. Tambahkan kecap, garam dan gula.
4) Masak hingga kuah mengental
 7

MENU II

Tumis Buncis + Wortel ( 4 porsi )

Bahan :
- 200 gr buncis, potong-potong.
- 100 gr wortel, potong-potong.
- 2 sdm kecap manis
- 500 ml air.

Bumbu :
- 5 btr bawang merah, iris tipis.
- 3 btr bawang putih, iris tipis.
- 1 btr lombok merah, iriis serong.
- 1 potong lengkuas, memarkan.
- ½ buah tomat.

Cara membuat :
1) Tumis bumbu hingga harum.
2) Masukkan buncis + wortel.
3) Tambahakan air, masak hingga mendidih
4) Tambahkan kecap.
5) Angkat, bila sudah matang. Sajikan.

Tahu Goreng ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr tahu.

Bumbu yang dihaluskan :

- 1 siung bawang putih
- ½ ruas kunyit
- ¼ sdt ketumbar
- ½ sdt garam
-
Cara membuat :
1) Potong-potong tahu menjadi 5 porsi.
2) Celupkan tahu ke dalam bumbu.
3) Goreng tahu sampai matang.
 8

Daging Bumbu Kare ( 5 porsi )

Bahan :
- 500 ml santan dari ¼ btr kelapa.
- 2 sdm minyak goreng.
- 250 gr daging.
- 1 potong lengkuas, memarkan.
- 2 lembar daun jeruk.
- 1 batang sere.

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- ¼ sdt ketumbar.
- ¼ sdt merica
- ½ ruas kunyit
- ½ ruas jahe
- 1 btr kemiri

Cara membuat :
1) Potong daging menjadi 5 potong.
2) Tumis bumbu sampai harum. Masukkan daging, dan tambahkan santan.
3) Masak hingga santan habis.

Opor Tempe ( 4 porsi )

Bahan
- 100 gr tempe, iris menjadi 4 potong.
- 100 ml santan encer.
- 50 ml santan kental
- 1 sdm minyak goreng
- 1 lembar daun salam.

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 btr bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- ½ sdt ketumbar
- ¼ sdt garam halus
- ¼ sdt gula pasir.

Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam hingga harum.
2) Masukkan tempem dan santan encer. Masak hingga tempe setengah matang.
3) Kecilkan api, masak hingga matang dan bumbu meresap.
4) Angkat, hidangkan.
 9

Tenggiri bb. Bali (5 porsi)

Bahan :
- 250 gr tenggiri, potong menjadi 5
- 250 ml minyak goreng
- 250 ml air.
- 1 bh tomat
- 3 sdm kecap

Bumbu yang dihaluskan :

- 6 btr bawang merah.
- 3 btr bawang putih.
- 1 cm jahe.
- ¼ sdt merica
- 2 bh lombok merah.

Cara membuat :
1) Goreng tenggiri.
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3) Masukkan tenggiri goreng.
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

Bobor Bayam + Labu Siam ( 2 porsi )

Bahan :
- 100 gr bayam
- 50 gr labu siam
- ½ liter santan dari ¼ butir kelapa.

Bumbu :
- 2 siung bawang
- 1 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- ¼ sdt ketumbar.
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, dimemarkan
- ¼ sdt garam
- ½ sdm gula pasir.

Cara membuat :
1) Haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, dan ketumbar.
2) Masukkan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya ke dalam santan, lalu
didihkan.
3) Masukkan bayam, aduk-aduk hingga layu dan matang, Angkat dan sajikan.
 10

Dadar Jagung (12 buah)

Bahan :
- 300 gr jagung pipil.
- 2 btr telur.
- 200 gr tepung terigu
- 150 ml air
- 2 batang daun bawang, iris tipis.
- Minyak untuk menggoreng
- 1 batang seledri

Bumbu yang dihaluskan :

- 1 siung bawang putih
- 2 btr bawang merah
- ¼ sdt merica butir
- Gula secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat ;
- Haluskan jagung.
- Campur telur ayam dengan terigu.
- Tambahkan jagung dan daun bawang. Aduk rata. Masukkan bumbu yang
dihaluskan. Aduk sampai adonan dan bumbu tercampur rata.
- Panaskan minyak lalu goreng adonan sampai kuning kecoklatan. Angkat dan
tiriskan.

Bali Telur (4 buah)

Bahan :
- 4 btr telur ayam
- Minyak untuk mmenggoreng
- 250 ml air.
- 2 sdm kecap.

Bumbu :
- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih.
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 1 bh lombok merah
- 1 bh tomat.

Cara membuat :
1) Goreng telur.
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3) Masukkan telur goreng.
4) Masak gsampai bumbu meresap dan kuah mengental.
 11

Oseng Tahu ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr tahu, potong dadu.
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang putih, iris tipis.
- 1 bh cabai merah besar, potong ½ cm
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt garam.

Cara membuat :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah,
aduk rata. Tumis hingga layu.
2) Tuang air dan kecap manis, didihkan. Tambhankan ytahu, aduk rata.
3) Masukkan garam, masak hingga air menyusut.
4) Angkat dan sajikan.

Ayam bb. Kare ( 5 porsi )

Bahan :
- 500 ml santan dari ¼ btr kelapa.
- 250 gr ayam, potong menjadi 15 potong.
- 2b sdm minyak goreng.
- 1 potong lengkuas, memarkan.
- 2 lembar daun jeruk.
- 1 batang sere.

Cara membuat :
1) Rebus ayam.
2) Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk dan sere sampai harum.
3) Masukkan ayam dan tambahkan santan.
4) Masak hingga santan habis.
 12

Soto Ayam (Keripik Kentang + Soon + Tauge Pendek ) (4 Porsi)

Bahan :
- 60 gr kentang, dibuat keripik.
- 40 gr soon, diseduh air panas.
- 40 gr tauge pendek.
- 200 gr ayam
- Minyak untuk menggoreng.

Bumbu :
- 5 btr bawang merah. - ½ cm jahe
- 3 btr bawang putih. - 1 btr kemiri
- ¼ sdt tumbar. - 1 cm lengkuas.
- ¼ sdt merica - 1 bh daun jeruk.
- ½ cm kunyit. - 1 bh sere.

Cara membuat :
1) Haluskan bawang merah, bawang putih, tumbar, merica, kunyit, jahe dan kemiri.
2) Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun jeruk dan serai sampai harum.
3) Tambah air. Masukkan ayam.
4) Rebus sampai mendidih dan ayam matang.
5) Angkat ayam. Goreng sampai kecoklatan.
6) Ayam disuwir-suwir.
7) Sajikan soto ayam (ayam suwir bersama kuah +keripik kentang + soon + tauge
pendek).

Perkedel Kentang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang.
- 1 tangkai seledri, iris halus.
- 1 butir telur, kocok.
- Minyak untuk menggoreng.

Bumbu :
- 3 butir bawang merah, goreng.
- 2 butir bawang putih, goreng.
- ¼ sdt merica.

Cara membuat :
1) Potong-potong kentang, lalu goreng sampai matang. Angkat dan haluskan.
Sisihkan.
2) Haluskan bumbu.
3) Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan kentang. Tambahkan seledri. Aduk
rata.
4) Ambil adonan. Bentuk menyerupai perkedel, lalu celupkan ke dalam kocokan telur.
5) Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.
 13

Krupuk Udang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 5 bh krupuk udang.
- Minyak untuk menggoreng.

Cara membuat :
1) Panaskan minyak.
2) Goreng krupuk udang hingga kekuningan.

Perkedel Kentang Kukus ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang.
- 1 tangkai seledri, iris halus.
- 1 butir telur, kocok.

Bumbu :
- 3 butir bawang merah, goreng.
- 2 butir bawang putih, goreng.
- ¼ sdt merica.

Cara membuat :
1) Potong-potong kentang, lalu goreng sampai matang. Angkat dan haluskan.
Sisihkan.
2) Haluskan bumbu.
3) Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan kentang. Tambahkan seledri. Aduk rata.
4) Ambil adonan. Bentuk menyerupai perkedel, lalu celupkan ke dalam kocokan telur.
5) Kukus sampai matang.

Telur Rebus (1 porsi)

Bahan :
- 1 btr telur
- 500 ml air
Cara membuat :
- Rebus telur sampai matang, kulitnya pecah.
 14

Menu III
Tumis Kembang Kol + Wortel + Buncis Bb. Acar ( 4 Porsi )

Bahan :
- 100 gr kembang kol.
- 100 gr wortel.
- 100 gr buncis.
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 siung bawang putih, iris halus.
- 4 btr bawang merah, iris halus.

Haluskan :
- 1 cm kunyit
- 2 btr kemiri
- 2 btr bawang merah
- 200 ml air.
- Gula secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu halus sampai harum.
2) Masukkan kembang kol, wortel, dan buncis.
3) Tambahkan air, gula, dan garam.
4) Masak sampai matang. Angkat.

Tempe Goreng ( 4 porsi )

Bahan :
- 100 gr tempe
- 100 ml air panas
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam

Cara membuat :
- Potong tempe menjadi 4 potong, sayat-sayat kedua permukaannya.
- Campur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
- Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat, sajikan.
 15

Telur Ceplok (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Panaskan minyak goreng.
2) Masukkan telur ke dalam minyak panas.
3) Bubuhi garam secukupnya.
4) Masak hingga matang

Tempe Bb. Bali (6 Porsi )

Bahan :
- 150 gr tempe, potong dadu.
- Minyak untuk menggoreng
- 250 ml air.

Bumbu :
- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 1 bh lombok merah
- 1 bh tomat
- 2 sdm kecap

Cara membuat :
1) Goreng tempe.
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3) Masukkan tempe goreng.
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

Telur Rebus (1 porsi)

Bahan :
- 1 btr telur
- 500 ml air
Cara membuat :
- Rebus telur sampai matang, kulitnya pecah.
 16

Ayam Bumbu Kecap (10 Porsi)

Bahan :
- 500 gr ayam, dipotong menjadi 10 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 4 sdm mentega
- 500 ml air
Bumbu :
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 bh bawang bombay, diiris tipis memanjang.
- 3 sdm kecap manis,
- ¾ sdt garam.
- ¼ sdt kaldu bubuk rasa ayam
- ½ sdm gula putih.
Cara membuat :
6) Rebus ayam hingga empuk, angkat, tiriskan. Sisihkan air rebusannnya untuk kaldu.
7) Panaskan mentega, lalu masukkan ayam, dan goreng hingga berwarna kecoklatan,
angkat, Sisihkan.
8) Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis bersama bawang bombay,
hingga harum.
9) Masukkan air rebusan ayam dan bumbu lainnya, biarkan mendidih.
10) Masukkan ayam, ungkep hingga bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit, angkat.
Sajikan.

Sup Asem – asem ( Wortel + Buncis ) ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr wortel
- 125 gr buncis
- 125 gr daging
- 1 batang daun bawang, iris 1 cm
- 1 liter air kaldu (sisa rebusan daging sapi).

Bumbu :
- 4 siung bawang putih, diiris tipis.
- 5 siung bawang merah, diiris tipis.
- 2 bh belimbing wuluh, diiris bulat.
- 1 sdt garam.
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt gula merah.

Cara membuat :
1) Potong daging sapi yang sudah direbus berbentuk dadu.
2) Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging sapi
rebus dan sayuran.
 17

3) Masukkan air kaldu dan bumbu-bumbu, aduk rata. Biarkan hingga semua bahan
matang dan bumbu meresap, angkat. Sajikan.

Perkedel Tahu ( 4 porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu putih.
- 1 batang bawang daun, iris halus.
- 1 butir telur.
- 250 ml minyak untuk menggoreng.

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ½ sdt garam

Cara membuat :
1) Aduk rata bahan dengan bumbu halus, kecuali minyak goreng.
2) Ambil satu sendok makan adonan. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga
kuning kecoklatan.
3) Angkat. Tiriskan.

Kakap Goreng Tepung (4 Porsi )

Bahan :
- 200 gr kakap
- ¼ kg kanji
- ¼ kg terigu
- 2 btr telur, kocok

Bumbu :
- 3 btr bawang merah
- ¼ sdt merica
- ¼ sdt pala

Cara membuat :
1) Haluskan bumbu.
2) Masukkan bumbu ke dalam kocokan telur.
3) Rendam ayam dalam kocokan telur dan bumbu selama 15 menit.
4) Campur tepung terigu dan tepung kanji.
5) Gulingkan ayam ke dalam campuran tepung.
6) Goreng dalam minyak panas.
 18

Perkedel Tahu Kukus ( 4 porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu putih.
- 1 batang bawang daun, iris halus.
- 1 butir telur.
- 250 ml minyak untuk menggoreng.

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ½ sdt garam

Cara membuat :
1) Aduk rata bahan dengan bumbu halus, kecuali minyak goreng.
2) Ambil satu sendok makan adonan. Kukus.
3) Sajikan.

Kakap Bb. Rujak ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr kakap, potong-potong dan goreng.
- 1 sdm minyak goreng.
- 1 lembar daun jeruk.
- 200 ml santan.

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr kemiri.
- 2 siung bawang putih.
- 2 bh cabai merah
- Garam secukupnya
- Sedikit asam
- ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak. Bubuhkan daun jeruk dan aduk-
aduk sampai wangi.
2) Masukkan kakap, tumis sebentar lalu masukkan santan, rebus sampai empuk.
Kalau kuah kering dan kakap belum empuk, tambahkan air lalu rebus sampai kakap
empuk dan kuah kental.
 19

Daging Bb. Rujak ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi
- 1 sdm minyak goreng.
- 1 lembar daun jeruk.
- 200 ml santan.

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr kemiri.
- 2 siung bawang putih.
- 2 bh cabai merah
- Garam secukupnya
- Sedikit asam
- ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1) Iris daging menjadi 5 bagian yang tipis lebar @ 50 gr.
2) Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak. Bubuhkan daun jeruk dan aduk-
aduk sampai wangi.
3) Masukkan daging, tumis sebentar lalu masukkan santan, rebus sampai empuk.
Kalau kuah kering dan daging belum empuk, tambahkan air lqalu rebus sampai
daging empuk dan kuah kental.

Sayur Lodeh Labu Siam + Terung + kacang Panjang (5 Porsi)

Bahan :
- 125 gr labu siam.
- 125 gr terung.
- 125 gr kacang panjang.
- 1 iris lengkuas.
- 1 lembar daun salam.
- 100 ml santan
- 250 ml air

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr kemiri
- Sedikit ketumbar
- 2 siung bawang putih
- 5 btr bawang merah
- 1 bh cabai merah
- Sedikit kencur
- Garam secukupnya
 20

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai harum.
2) Tambahkan air.
3) Masukkan labu siam, terung, dan kacang panjang.
4) Masak sampai setengah matang. Masukkan santan, dan rebus sampai sayuran
masak.

Tahu Bacem ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr tahu
- 250 ml air kelapa
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah iris
- 1 sdm air asam kental (dari 1 sdm asam jawa dan 2 sdm air)
- 1 sdt garam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat :
1) Potong tahu setebal 1 ½ cm, sayat sayat kedua permukaannya. Sisihkan.
2) Campur air kelapa dengan bumbu yang dihaluskan, kecap, gula merah, air asam,
dan garam. Aduk rata.
3) Masukkan tempe, lengkuas, dan daun salam ke dalam wajan.
4) Siram dengan air kelapa berbumbu. Masak dengan api kecil hingga air susut.
5) Angkat. Sajikan.

Ayam Goreng ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam
- 250 ml minyak goreng
- Daun salam 2 lembar
- ½ sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 btr bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm laos
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
 21

Cara membuat :
1) Ungkep ayam bersama bumbu halus.
2) Angkat, bila kuah sudah habis dan ayam sudah masak.
3) Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.

Rolade Ayam ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging ayam
- 1 lembar daun pisang
- 1 btr telur dibuat dadar

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ¼ sdt pala
- Garam secykypnya

Cara membuat :
1) Campur bumbu halus dengan daging cincang.
2) Taruh adonan ayam di atas telur dadar.
3) Bungkus dengan daun pisang seperti lontong.
4) Kukus sampai matang.
5) Sajikan dengan dipotong – potong.
 22

Menu IV
Tumis Tahu + Tauge Panjang ( 4 Porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu, dipotong dadu kecil
- 140 gr tauge panjang
- 1 batang seledri, rajang halus
- Minyak goreng secukupnya
- 2 sdm kecap
- 750 ml air

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
- Potong tahu sampai kekuningan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
- Masukkan tahu dan tauge panjang.
- Tambahkan air dan kecap.
- Masak hingga matang. Masukkan seledri.
- Sajikan.

Krupuk Udang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 5 bh krupuk udang
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1) Panaskan minyak
2) Goreng krupuk udang hingga kekuning-kuningan.
 23

Empal Daging ( 20 Porsi )

Bahan :

- 1 kg daging sapi, rebus lalu dipotong sesuai selera. Sisihkan.

- ½ kg kelapa parut, jadikan santan lalu rebus hingga mendidih.
- 4 sdm penuh gula pputih.
- 3 lembar daun salam.
- 2 cm asam
- 1 bh pala uk. Kecil diparut.
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya.

Haluskan :

- 5 butir kemiri
- 1 sdt penuh ketumbar
- 10 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 1 cm jahe
- 10 siung bawang putih uk. Besar.
- 10 btr bawang merah uk. Besar

Cara membuat :

1) Masak daging bersama santan, masukkan bumbu-bumbu dan sisa air rebusan
daging. Setelah mendidih, lalu kecilkan api. Tunggu sampai ssetengah matang /
empuk. Angkat.
2) Ambil sepotong daging kemudian pukul-pukul, lakukan hal yang sama pada semua
potongan daging. Lalu rebus kembali hingga daging empuk.
3) Panaskan minyak. Goreng daging hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4) Sajikan.

Rolade Daging ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging cincang
- 1 lembar daun pisang
- Garam secukupnya
- 1 butir telur, dibuat dadar

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ¼ sdt pala

Cara membuat :
1) Campur bumbu halus dengan daging cincang.
2) Bentangkan telur dadar. Isi dengan daging cincang. Gulung seperti lontong.
 24

3) Bungkus dengan daun pisang.

4) Kukus hingga matang.

Telur Ceplok Bumbu Tomat ( 4 Porsi )

Bahan :
- 4 btr telur, diceplok.
- Minyak goreng secukupnya.

Bumbu :
- 2 sdm cincangan bawang bombay
- 3 siung bawang putih, cincang
- 50 gr tomat cincang
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap manis
- 500 cc kaldu / air.
- Garam secukupnya
Cara membuat :
1) Tumis bawang bombay cincang, bawang putih, dan tomat hingga layu.
2) Masukkan telur, beri saus tomat, kecap, kaldu, dan garam. Rebus hingga
mengental, angkat. Hidangkan.

Sup Kimlo ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr wortel
- 125 gr kapri
- 75 gr kembang tahu
- 75 gr jamur kuping
- 1 batang daun bawang, diiris 1 cm
- 1 sdm irisan seledri
- 1,5 liter kaldu ayam
- 2 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- ½ sdt merica
- 1 sdm garam

Cara membuat :
1) Rebus daging ayam hingga matang. Angkat. Suwir agak besar. Sisihkan.
2) Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
3) Tambahakan air kaldu, biarkan hingga mendidih.
4) Masukkan bahan-bahan yang lainnya, masak hingga matang. Angkat dan sajikan
dengan taburan seledri.
 25

Ayam Asam Manis ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
- 1 bh jeruk nipis, peras airnya.
- 1 sdt garam
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis.

Bahan pelapis, aduk rata :

- 150 gr tepung maizena
- ½ sdt garam
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat :
1) Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 15 menit.
2) Gulingkan potongan ayam ke dalam bahan pelapis. Tekan-tekan agar tepung
maizena menempel kuat. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning
kecoklatan. Angkat, tiriskan.
3) Tumis bawang putih, bawang bombay, dab jahe hingga harum. Tambahakan saus
tomat, dan air. Aduk hingga mendidih. Tambahkan garam, gula putih, aduk rata.
4) Masukkan larutan maizena sedikit-sedikit sambil diaduk –aduk.
5) Tata ayam goreng di atas piring saji, lalu siram dengan saus asam manis.

Ayam Asam Manis Tanpa Digoreng 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
- 1 bh jeruk nipis, peras airnya.
- 1 sdt garam
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis.

Bahan pelapis, aduk rata :

- 150 gr tepung maizena
- ½ sdt garam
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat :
1) Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 15 menit.
2) Rebus ayam hingga matang.
3) Tumis bawang putih, bawang bombay, dab jahe hingga harum. Tambahakan saus
tomat, dan air. Aduk hingga mendidih. Tambahkan garam, gula putih, aduk rata.
4) Masukkan larutan maizena sedikit-sedikit sambil diaduk –aduk.
5) Tata ayam goreng di atas piring saji, lalu siram dengan saus asam manis.
 26

Sate Komoh ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging, rebus dan potong dadu.
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 lembar daun jeruk
- 200 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir kemiri
- 2 siung bawang putih
- 2 bh cabai merah
- Garam secukupnya
- Sedikit asam
- ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak, bubuhkan daun jeruk dan aduk-
aduk sampai wangi.
2) Masukkan daging, tumis sebentar lalu masukkan santan rebus sampai empuk.
Kalau kuah kering dan daging belum empuk, tambahkan air lalu rebus sampai
daging empuk dan kuah kental.
3) Tusuk dengan tusukan sate.

Bihun Goreng + Wortel ( 4 orang )

Bahan :
- 200 gr bihun kering
- 100 gr wortel
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang daun bawang
- 1 butir telur, kocok lepas
- 75 ml air
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap ikan

Haluskan :
- 4 btr bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 btr kemiri
- ½ sdt merica butir
- Garam secukupnya

Cara membuat :
 27

1) Rendam bihun kering dalam air hangat. Diamkan selama 20 menit. Tiriskan dan
sisihkan. Iris-iris wortel. Sisihkan.
2) Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan daun
bawang dan telur. Masak sambil diaduk sampai telur matang. Beri air, kecap manis
dan kecap ikan.
3) Masukkan bihun. Aduk rata. Diamkan di atas api sebentar, kemudian angkat.

S.G. Kentang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang, kupas potong dadu
- 250 ml air
- 1 cm laos
- ½ bh tomat
- 1 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 btr bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 bh lombok merah

Cara membuat :
1) Goreng kentang
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan laos, daun salam, garam dan gula pasir.
3) Masukkan kentang.
4) Masak hingga kuah mengental.

Telur Dadar ( 2 Porsi )

Bahan :
- 2 btr telur ayam
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- ½ sdt garam
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat :
1) Kocok telur hingga mengembang. Tambahkan bawang daun, dan garam. Kocok
kembali.
2) Dadar telur dengan api kecil hingga kedua sisinya matang.
3) Angkat. Sajikan.
 28

Ca Sawi Putih + Wortel ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr sawi putih
- 125 gr wortel
- 2 sdm minyak goreng
- 500 ml air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr bawang merah
- 2 btr bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum.
2) Masukkan sawi putih dan wortel.
3) Tambahkan gula dan garam.
4) Masak hingga sayuran matang.

Ayam Goreng ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam
- 250 ml minyak goreng
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm laos
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara membuat :
1) Ungkep ayam bersama bumbu halus.
2) Angkat, bila kuah sudah habis dan ayam sudah masak.
3) Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.
 29

Ayam Bumbu Opor ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging ayam
- 1 sdm minyak
- 5 butir bawang merah, diiris tipis
- 1 bh tomat, dipotong-potong
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 iris lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 250 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- Sedikit merica
- 1 iris kencur
- 1 iris jahe
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama bawang merah, tomat,
serai, daun jeruk, lengkuas dan daun salam sampai wangi baunya.
2) Masukkan santan dan rebus sampai mendidih.
3) Setelah itu masukkan ayam yang sudah dikukus tadi dan rebus sampai bumbu
meresap dan kuah mengental.
 30

Menu V
Brongkos Labu Siam + Kacang Panjang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr daging sapi
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang serai, dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, diiris-iris
- 250 gr labu8 siam, dipotong bentuk dadu sedang
- 125 gr kacang panjang, dipotong-potong
- 200 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 bh kluwek, dikeluarkan dari tempurungnya
- 2 bh cabai merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 iris jahe
- 1 iris kunyit
- 1 iris kencur
- 1 iris lengkuas
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Rebus daging sampai masak dan sisakan kaldu sebanyak 1 liter. Ambil dagingnya
dan iris kecil-kecil.
2) Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak, masukkan pula serai, daun jeruk
dan daun bawang. Setelah aromanya keluar, masukkan ke dalam kaldu dan rebus
lagi.
3) Setelah mendidih, masukkan daging, sayuran yang dipotong-potong. Masukkan
santan, rebus sampai kuah agak kental, lalu angkat dan hidangkan.

Tempe Goreng ( 4 Porsi )

Bahan :
- 100 gr tempe
- 100 ml air panas
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
 31

- 1 sdt garam

Cara membuat :
1) Potong tempe setebal 1 ½ cm, sayat-sayat kedua permukaannya.
2) Campur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
3) Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat, sajikan
hangat.

Empal Daging ( 20 Porsi )

Bahan :

- 1 kg daging sapi, rebus lalu dipotong sesuai selera. Sisihkan.

- ½ kg kelapa parut, jadikan santan lalu rebus hingga mendidih.
- 4 sdm penuh gula pputih.
- 3 lembar daun salam.
- 2 cm asam
- 1 bh pala uk. Kecil diparut.
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya.

Haluskan :

- 5 butir kemiri
- 1 sdt penuh ketumbar
- 10 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 1 cm jahe
- 10 siung bawang putih uk. Besar.
- 10 btr bawang merah uk. Besar

Cara membuat :

1) Masak daging bersama santan, masukkan bumbu-bumbu dan sisa air rebusan
daging. Setelah mendidih, lalu kecilkan api. Tunggu sampai ssetengah matang /
empuk. Angkat.
2) Ambil sepotong daging kemudian pukul-pukul, lakukan hal yang sama pada semua
potongan daging. Lalu rebus kembali hingga daging empuk.
3) Panaskan minyak. Goreng daging hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4) Sajikan.

Gadon Daging ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi giling
- 100 ml santan
- 1 butir telur ayam
- Daun pisang

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
 32

- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 1 iris kencur
- 1 iris lengkuas
- ½ sdt gula

Cara membuat :
1) Campur bumbu yang dihaluskan dengan daging giling. Tuangi santan dan adukkan
telur yang telah dikocok.
2) Ambil daun pisang dan bungkus gadon ini sehingga menjadi 5 bungkus. Kukus
sampai masak selama 30 menit.

Telur Ceplok (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Panaskan minyak goreng.
2) Masukkan telur ke dalam minyak panas.
3) Bubuhi garam secukupnya.
4) Masak hingga matang

Bening Bayam + Oyong ( 2 Porsi )

Bahan :
- 100 gr bayam
- 50 gr oyong
- 500 ml air
- Garam secukuppnya
- Gula secukupnya

Bumbu :
- 3 butir bawang merah, iris tipis.
- 1 cm kunci, iris tipis.

Cara membuat :
1) Rebus bumbu.
2) Masukkan sayuran. Tambahkan gula dan garam
3) Angkat.

Botok Tempe ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr tempe, potong dadu.
- 50 gr kelapa parut setengah tua
- Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :
 33

1) Campur tempe dengan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. Aduk rata.
2) Bungkus adonan dengan daun pisang menjadi 5 porsi.

Ayam Panggang Bb. Rujak ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
- 2 sdm minyak goreng
- 750 ml santan encer dari ½ butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan :
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 bh cabai merah
- ½ cm kunyit
- ¼ sdt gula merah
- 1 sdt garam
Bumbu lainnya :
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 5 cm serai, memarkan
- ½ sdt asam jawa. Larutkan dalam air panas, saring.
Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan lengkuas, salam, dan
serai. Tumis hingga matang.
2) Masukkan ayam dan air asam jawa, biarkan hingga ayam berubah warna.
3) Tuangkan santan encer, masak hingga ayam setengah matang.
4) Setelah ayam tiga perempat matang, kecilkan apinya. Masak hingga santan
mengental. Angkat.
5) Panggang. Sajikan.

Ayam Bb. Rujak ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
- 2 sdm minyak goreng
- 750 ml santan encer dari ½ butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 bh cabai merah
- ½ cm kunyit
- ¼ sdt gula merah
- 1 sdt garam

Bumbu lainnya :
 34

- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 5 cm serai, memarkan
- ½ sdt asam jawa. Larutkan dalam air panas, saring.

Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan lengkuas, salam, dan
serai. Tumis hingga matang.
2) Masukkan ayam dan air asam jawa, biarkan hingga ayam berubah warna.
3) Tuangkan santan encer, masak hingga ayam setengah matang.
4) Setelah ayam tiga perempat matang, kecilkan apinya. Masak hingga santan
mengental. Angkat.
Terik Daging ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
- 2 sdm minyak
- 750 ml santan encer dari ½ butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 bh cabai merah
- ½ cm kunyit
- ¼ sdt gula merah
- 1 sdt garam

Bumbu lainnya :
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 5 cm serai, memarkan
- ½ sdt asam jawa, larutkan dalam air panas, saring.

Cara membuat :
1) Tumis bum bu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan lengkuas, salam, dan
serai. Tumis hingga matang.
2) Masukkan ayam dan air asam jawa, biarkan hingga ayam berubah warna.
3) Tuangkan santan encer, masak hingga ayam setengah matang.
4) Setelah ayam tiga perempat, kecilkan apinya. Masak hingga santan mengental.
Angkat.

Cah Oyong + Worterl + Ayam ( 5 Porsi )

Bahan :
- 175 gr oyong, dikupas, diiris kasar
- 125 gr wortel, iris tipis serong
- 125 gr ayam, iris bentuk dadu kecil
- 1 sdm margarin
- 2 sdm daun bawang iris

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
 35

Cara membuat :
1) Panaskan margarin, tumis daun bawang dan bumbu yang dihaluskan lalu masukkan
daging ayam.
2) Setelah bahan-bahan layu, masukkan wortel, tuangi sedikit air. Jika setengah
masak, masukkajn oyong, tumis sampai masak.

Tahu Telur ( 5 Porsi )

Bahan :
- 2 butir telur, kocok
- 250 gr tahu, potong dadu
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir bawang putih
- ¼ sdt merica
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Campur bumbu halus dengan kocokan telur. Masukkan tahu.
2) Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.

Sate Telur Puyuh ( 5 porsi )

Bahan :
- 20 butir telur puyuh
- 500 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 sdm kecap

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan.
2) Tambahakan air.
 36

3) Masukkan telur, kecap, garam dan gula

4) Masak hingga kuah mengental.

Tahu Telur Kukus( 5 Porsi )

Bahan :
- 2 butir telur, kocok
- 250 gr tahu, potong dadu
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir bawang putih
- ¼ sdt merica
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Campur bumbu halus dengan kocokan telur. Masukkan tahu.
2) Kukus sampai matang.
3) Angkat dan sajikan.

SATE AYAM GORENG ( 5 PORSI )

Bahan :
- 20 butir telur puyuh
- 250 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 sdm kecap

Cara membuat :
1) Tumis bawang merah, bawang putih, dan merica.
2) Tambahkan air
3) Masukkan telur, mkecap, garam dan gula.
4) Masak hingga kuah mengental.
 37

SATE AYAM GORENG ( 5 PORSI)

Bahan :
- 250 gr daging ayam bagian dada
- 5 sdm tepung panir / roti
- 2 putih telur untuk memanir
- 10 tusukan sate
- Minyak goreng

Bumbun yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- 1 iris jahe
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat :
- Potong-potong daging ayam menjadi 50 potong berbentuk dadu kecil. Campur
dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan ± 15 menit supaya bumbu meresap.
- Tusuk daging ayam dengan tusukan sate sehingga menjadi 10 tusukan. Balut
dengan tepung panir, celupkan ke dalam putih telur lalu balut lagi dengan tepung
panir.
- Goreng dengan minyak yang banyak dalam wajan datar besar sampai sate masak
dan berwarna kecoklatan.

AYAM BB. KECAP ( 5 PORSI )

Bahan :
- 250 gr ayam, dipotong menjadi 5 dan digoreng.
- Minyak goreng secukupnya.
- 250 ml air

Bumbu :
- ½ bh bawang bombay, iris.
- 3 bh bawang putih.
- ½ sdt merica
- 2 sdm kecap
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat :
 38

1) Tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum. Tambahkan merica.

2) Masukkan air, dan kecap.
3) Masukkan ayam goreng. Bubuhi gula dan garam.
4) Masak hingga matang.

Menu VI
Semur Daging + Kentang + Soon ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging, rebus dan potong-potong.
- 125 gr kentang, potong-potong bulat dan goreng.
- 1000 ml air.
- 75 gr soon, rendam dengan air panas sampai empuk.

Bumbu :
- 5 bh bawang merah, iris tipis dan goreng.
- 3 bh bawang putih, iris tipis dan goreng.
- ¼ sdt merica
- ¼ sdt pala
- 1 bh tomat, potong – potong.
- 2 sdm kecap

Cara membuat :
1) Masukkan bawang putih iris goreng dan bawang merah iris goreng ke dalam air
rebusan daging.
2) Bubuhi merica bubuk, pala, dan tomat.
3) Masukkan kentang.
4) Tambahkan kecap manis.
5) Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
6) Sajikan dengan menambahkan soon.

Tahu Goreng ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr tahu.

Bumbu yang dihaluskan :

- 1 siung bawang putih
- ½ ruas kunyit
- ¼ sdt ketumbar
- ½ sdt garam
-
Cara membuat :
1) Potong-potong tahu menjadi 5 porsi.
 39

2) Celupkan tahu ke dalam bumbu.

3) Goreng tahu sampai matang.

Krupuk Udang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 5 bh krupuk udang
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1) Panaskan minyak
2) Goreng krupuk udang hingga kekuning-kuningan.

Perkedel Tahu Kukus ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr tahu, haluskan
- 1 bh putih telur
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 1 ½ sdt garam

Cara membuat :
1) Campur tahu yang sudah dihaluskan, daun bawang, dan bumbu. Aduk rata.
2) Ambil dua sendok makan adonan, bentuk bulat pipih. Kukus sampai matang.
3) Angkat, sajikan.
 40

Telur Ceplok Air (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- 250 ml 1air
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Rebus air sampai mendidih
2) Masukkan telur ke dalam air mendidih
3) Bubuhi garam secukupnya
4) Masak hingga matang
5) Angkat

Telur Ceplok (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Panaskan minyak goreng.
2) Masukkan telur ke dalam minyak panas.
3) Bubuhi garam secukupnya.
4) Masak hingga matang.
 41

Soto Sayuran (Buncis + Bunga Kol + Tauge Panjang + Daging ( 5 porsi )

Bahan :
- 125 gr buncis
- 125 gr bunga kol
- 125 gr tauge panjang
- 75 gr daging
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang serai
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun bawang, diiris tipis
- 1 sdm seledri cincang
- 1 sdm bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- 1 iris jahe
- 1 iris kunyit
- 5 butir kemiri, secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat :
1) Rebus daging sampai masak dan lunak. Sisakan kaldu sebanyak 1 ½ litere, angkat
dagingnya dan potong kecil-kecil. Jerangkan kaldu di atas api sampai mendidih.
2) Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak, masukkan ke dalam kaldu yang
mendidih. Masukkan pula serai dan daun jeruk, serta buncis, tauge dan terakhir
daging. Rebus sampai sayuran masak, lalu angkat.
3) Hidangkan panas-panas dengan menaburkan daun bawang, seledri dan bawang
goreng di atasnya.

Perkedel Kentang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang, potong-potong dan goreng.
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
- 1 butir telur, kocok.
- 1 batang seledri.

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir bawang merah, goreng.
- 2 butir bawang putih, goreng.
 42

- ¼ sdt merica.

Cara membuat :
1) Haluskan kentang, dan campur dengan bumbu.
2) Tambahkan seledri
3) Bentuk bulat-bulat pipih
4) Celup dalam kocokan telur
5) Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.

Perkedel Kentang Kukus ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang, kupas dan rebus.
- 1 liter air
- 1 butir telur, kocok.
- 1 batang seledri.

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir bawang merah, goreng.
- 2 butir bawang putih, goreng.
- ¼ sdt merica.

Cara membuat :
1) Haluskan kentang, dan campur dengan bumbu.
2) Tambahkan seledri
3) Bentuk bulat-bulat pipih
4) Celup dalam kocokan telur
5) Kukus hingga matang
6) Angkat.

Ayam Goreng ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam
- 250 ml minyak goreng
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm laos
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara membuat :
 43

1) Ungkep ayam bersama bumbu halus.

2) Angkat, bila kuah sudah habis dan ayam sudah masak.
3) Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.

AYAM BB. KECAP ( 5 PORSI )

Bahan :
- 250 gr ayam, dipotong menjadi 5 dan digoreng.
- Minyak goreng secukupnya.
- 250 ml air

Bumbu :
- ½ bh bawang bombay, iris.
- 3 bh bawang putih.
- ½ sdt merica
- 2 sdm kecap
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum. Tambahkan merica.
2) Masukkan air, dan kecap.
3) Masukkan ayam goreng. Bubuhi gula dan garam.
4) Masak hingga matang.

Oseng Kacang Panjang + Ayam ( 3 porsi )

Bahan :
- 150 gr kacang panjang, potong 3 cm.
- 45 gr ayam
- 2 sdm minyak goreng
- 150 ml air

Bumbu :
- 4 butir bawang merah, iris tipis.
- 3 siung bawang putih, iris tipis.
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lbr daun salam
- 3 bh cabai merah besar, iris serong
- 1 sdt garam
 44

Cara membuat :
1) Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
2) Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tambahkan air, cabai, dan garam.
Masak hingga mendidih
3) Masukkan kacang panjang. Masak hingga semua bahan matang.
4) Angkat. Sajikan.

Tenggiri bb. Bali (5 porsi)

Bahan :
- 250 gr tenggiri, potong menjadi 5
- 250 ml minyak goreng
- 250 ml air.
- 1 bh tomat
- 3 sdm kecap

Bumbu yang dihaluskan :

- 6 btr bawang merah.
- 3 btr bawang putih.
- 1 cm jahe.
- ¼ sdt merica
- 2 bh lombok merah.

Cara membuat :
1) Goreng tenggiri.
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3) Masukkan tenggiri goreng.
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

Tempe Goreng ( 4 Porsi )

Bahan :
- 100 gr tempe
- 100 ml air panas
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam

Cara membuat :
1) Potong tempe setebal 1 ½ cm, sayat-sayat kedua permukaannya.
2) Campur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
3) Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat, sajikan
hangat.
 45

Oseng Tempe (5 porsi)

Bahan :
- 125 gr tempe
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang outih, iris tipis.
- 1 bh cabai merah besar, potong ½ cm.
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah,
aduk rata. Tumis hingga layu.
2) Tuang air dan kecap manis, didihkan. Tambahkan tempe, aduk rata.
3) Masukkan garam, masak hingga air menyusut.
4) Angkat dan sajikan.

DAGING Bb. BALI ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi, potong menjadi 5
- 250 ml minyak goreng
- 250 ml air

Bumbu :
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 2 bh lombok merah
- 1 bh tomat
- 3 sdm kecap
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
 46

Cara membuat :
1) Rebus daging sampai empuk.
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3) Masukkan daging rebus.
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

Menu VII
Tumis Labu Siam + Wortel ( 5 Porsi )

Bahan :
- 50 gr labu siam
- 25 gr wortel
- 1 sdm margarin
- 2 sdm daun bawang iris

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat :
- Lumerkan margarin, tumis daun bawang bersama bumbu yang dihaluskan.
- Masukkan wortel. Setelah wortel masak, masukkan labu siam.
- Angkat dari api setelah masak dan langsung dihidangkan.

OPOR TELUR ( 5 PORSI )

Bahan :
- 5 btr telur
- Minyak goreng
- 1 sdm minyak goreng untuk menumis
- 1 bh tomat, diiris kecil
- 5 btr bawang merah, diiris tipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 iris lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 100 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr kemiri
- 2 siung bawang putih
- 1 iris kunyit
 47

- 1 iris kencur
- 1 iris jahe
- 1 sdt ketumbar
- 5 btr merica
- Garam secukupnya
- ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
- Telur direbus sampai masak lalu direndam dalam air dingin dan dikupas. Gores
permukaan telur dengan pisau. Goreng telur dengan minyak sampai coklat kulitnya.
Sisihkan.
- Panaskan 1 sdm minyak, tumis semua bumbu, baik yang utuh maupun yang
dihaluskan. Setelah aromanya keluar, tuangi santan, lalu rebus. Setelah mendidih,
masukkan telur yang sudah digoreng. Masak sampai kuah kental. Angkat.

Tempe Goreng ( 4 Porsi )

Bahan :
- 100 gr tempe
- 100 ml air panas
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam

Cara membuat :
1) Potong tempe setebal 1 ½ cm, sayat-sayat kedua permukaannya.
2) Campur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
3) Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat, sajikan
hangat.

Oseng Tempe (5 porsi)

Bahan :
- 125 gr tempe
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang outih, iris tipis.
- 1 bh cabai merah besar, potong ½ cm.
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah,
aduk rata. Tumis hingga layu.
2) Tuang air dan kecap manis, didihkan. Tambahkan tempe, aduk rata.
3) Masukkan garam, masak hingga air menyusut.
 48

4) Angkat dan sajikan.

Empal Daging ( 20 Porsi )

Bahan :

- 1 kg daging sapi, rebus lalu dipotong sesuai selera. Sisihkan.

- ½ kg kelapa parut, jadikan santan lalu rebus hingga mendidih.
- 4 sdm penuh gula putih.
- 3 lembar daun salam.
- 2 cm asam
- 1 bh pala uk. Kecil diparut.
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya.

Haluskan :

- 5 butir kemiri
- 1 sdt penuh ketumbar
- 10 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 1 cm jahe
- 10 siung bawang putih uk. Besar.
- 10 btr bawang merah uk. Besar

Cara membuat :

1) Masak daging bersama santan, masukkan bumbu-bumbu dan sisa air rebusan
daging. Setelah mendidih, lalu kecilkan api. Tunggu sampai setengah matang /
empuk. Angkat.
2) Ambil sepotong daging kemudian pukul-pukul, lakukan hal yang sama pada semua
potongan daging. Lalu rebus kembali hingga daging empuk.
3) Panaskan minyak. Goreng daging hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4) Sajikan.

Sup Jagung Muda + Wortel + Daging + Sosis ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr jagung pipil
- 125 gr wortel, dipotong bentuk dadu
- 125 gr daging ayam
- 75 gr sosis
- 125 gr margarin
- 125 gr tepung terigu
 49

- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 100 gr sosis, diiris kecil

Cara membuat :
- Rebus daging ayam sampai masak, lalu angkat dan potong kecil-kecil.
- Tambahkan air pada kaldu sampai volumenya menjadi 1 L, rebus bersama daun
bawang dan seledri. Setelah mendidih, masukkan jagung, rebus sampai setengah
masak lalu masukkan wortel. Setelah wortel lunak, angkat dari atas api.
- Lumerkan margarin dalam wajan, masukkan teoung terigu, aduk dengan sendok
kayu dan tuangi kuah sup sedikit demi sedikit sambil diaduk sampAi menjadi bubur
lalu angkat.
- Panaskan supnya sekali lagi dan tuangkan bubur tadi ke dalamnya. Bubuhkan
garam, merica, dan sosis. Rebus sampai mendidih sambil sekali-kali diaduk.
- Hidangkan dengan ditaburi seledri cincang.

Rolade Tahu ( 4 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur
- ¼ sdt garam
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 200 gr tahu, haluskan
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 lembar daun pisang

Cara membuat :
1) Kocok telur dengan garam. Buat dadar. Sisihkan.
2) Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih dan tahu yang sudah dihaluskan.
Beri garam, gula pasir. Aduk rata, lalu angkat.
3) Ambil selembar dadar, isi tumisan tahu. Gulung.
4) Bungkus dengan daun seperti lontong.
5) Kukus selama 30 menit. Angkat dan dinginkan
6) Sajikan dengan dipotong-potong.

Daging bb. Terik ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi
- 2 sdm minyak goreng
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 1 iris lengkuas
- ½ sdt gula pasir
- 100 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 btr bawang merah
- 2 siung bawang putih
 50

- 3 btr kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 iris kencur
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Iris daging menjadi 5 lembar yang tipis lebar @ 50 gr.
2) Panaskan minyak dalam wajan, tumis semua bumbu sekaligus. Setelah aromanya
keluar, masukkan daging. Usahakan untuk menaruhnya melebar, masak sambil
dibalik.
3) Tuangi santan, rebus sampai daging empuk. Bila perlu, tambahkan air secukupnya.
Setelah daging empuk dan kuah kental, angkat.

Ayam Panggang Bumbu Rujak ( 10 Porsi )

Bahan :
- 500 gr ayam tanpa kulit, potong 4 bagian.
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml air
- 50 ml air asam
- 1 sdt gula pasir
- 1 ½ sdt garam
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 5 butir kemiri

Cara membuat :
1) Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, cuci, dan tiriskan.
2) Tumis bumbu halus, salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Masukkan air asam
dan air, didihkan.
3) Masukkan ayam, gula, dan garam, masak hingga kuah mengental. Angkat.
4) Panggang ayam hingga permukaannya kering dan berwarna kuning kecoklatan.
5) Angkat, sajikan hangat dengan siraman bumbu.

Kare Sayur ( Wortel + Buncis + Kentang + Ayam ) ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr wortel
- 125 gr buncis
- 125 gr kentang
- 75 gr ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 100 ml santan
 51

- 2 sdm minyak

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih - ½ sdt ketumbar
- 3 btr kemiri - sedikit merica
- 1 iris jahe - garam secukupnya
- 1 iris kunyit

ROLADE AYAM ( 5 PORSI)

Bahan :
- 250 gr daging ayam cincang
- 1 lbr daun pisang
- 2 bh telur, kocok lepas

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ¼ sdt pala
Cara Membuat :
1) Campur bumbu yang dihaluskan dengan daging ayam cincang, dan telur kocok.
2) Taruh ayam cincang di atas telur dadar.
3) Bungkus dengan daun seperti lontong
4) Kukus hingga matang
5) Potong-potong.

PEPES TAHU ( 5 PORSI )

Bahan :
- 250 gr tahu putih
- 3 sdm kelapa parut muda
- 1 btr telur ayam
- 3 bh cabai merah, iris tipis
- 2 batang bawang daun, iris tipis
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
 52

Cara membuat :
1) Campur tahu, kelapa parut, telur, cabai merah, bawang daun dan bumbu halus.
Aduk hingga rata.
2) Siapkan daun pisang, letakkan 2 sdm adonan pepes. Bungkus sambil dipadatkan.
3) Kukus selama 20 menit. Angkat dan sajikan.

TELUR DADAR + WORTEL (2 PORSI)

Bahan :
- 2 btr telur ayam
- 3 batang bawang daun, iris tipis
- ½ sdt garam
- 3 sdm minyak jagung
- 50 gr wortel

Cara membuat :
1) Kocok telur hingga mengembang. Tambahkan bawang daun, wortel, dan garam.
Kocok kembali.
2) Dadar telur dengan api kecil hingga kedua sisinya matang.
3) Angkat dan sajikan.
 53

Menu VIII
Ca Jagung Muda Wortel (5 Porsi)

Bahan :
- 125 gr jagung muda / baby corn
- 125 gr wortel
- 125 gr kapri
- 125 gr sosis
- 1 sdm margarin
- 2 sdm daun bawang iris
- 1 sdm saus tiram

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat :
- Panaskan margarin, tumis daun bawang dan bumbu yang dihaluskan.
- Masukkan daging giling, tumis sampai layu.
- Setelah itu masukkan wortel, beri sedikit air. Setelah setengah masak, masukkan
jagung muda, tumis sampai lunak.
- Terakhir masukkan kapri dan saus tiram.

TEMPE BB. BALI (5 PORSI)

Bahan :
- 125 gr tempe, potong dadu dan goreng
- 4 btr bawang merah
- 3 siung bawang outih
- 2 btr kemiri
- 3 bh cabai merah, buang bijinya
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menggoreng
- Air secukupnya
 54

Cara membuat :
1) Haluskan cabai merah bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, gula, dan
garam.
2) Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan air secukupnya dan aduk hingga
rata.
3) Masukkan tempe, aduk hingga bumbu terserap dan agak kering. Angkat.

RENDANG DAGING (5 PORSI)

Bahan :
- 250 gr daging
- 1/8 btr kelapa, diparut, disangrai, dihaluskan
- 1 liter santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 25 gr bawang merah
- 2 bh cabai merah
- 2 siung bawang putih
- ¼ sdt ketumbar
- ¼ sdt merica
- 5 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 1 sdm garam

Bumbu lainnya :
- 1 lembar daun kunyit, disobek-sobek, buat simpul.
- 2 lembar daun jeruk purut.
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, dimemarkan
- ½ bh asam kandis.

Cara membuat :
- Campurkan santan, bumbu yang sudah dihaluskan, dan bumbu lainnya.
- Didihkan hingga kental dan berminyak, kecilkan apinya. Tambahkan kelapa sangrai
yang sudah dihaluskan, aduk rata.
- Masukkan potongan daging, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan
bumbu mengering. Angkat.

S.A DAUN JERUK (WORTEL + BUNCIS + JAGUNG PIPIL) (5 PORSI)

Bahan :
 55

- 125 gr wortel
- 125 gr buncis
- 125 gr jagung pipil
- Air secukupnya.

Bumbu :
- 3 siung bawang merah, iris.
- 1 siung bawang putih, iris
- 1 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- ½ bh tomat hijau, potong 4
- Garam, gula pasir

Cara membuat :
- Didihkan air bersama bawang merah / putih dan daun jeruk.
- Masukkan tomat dan sayuran satu per satu.
- Tambahkan bumbu lainnya, cicipi rasanya.
- Masak sampai sayuran matang tapi masih terasa krenyes-krenyes.

Ayam Panggang Bumbu Rujak ( 10 Porsi )

Bahan :
- 500 gr ayam tanpa kulit, potong 4 bagian.
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml air
- 50 ml air asam
- 1 sdt gula pasir
- 1 ½ sdt garam
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 5 butir kemiri

Cara membuat :
1) Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, cuci, dan tiriskan.
2) Tumis bumbu halus, salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Masukkan air asam
dan air, didihkan.
3) Masukkan ayam, gula, dan garam, masak hingga kuah mengental. Angkat.
4) Panggang ayam hingga permukannya kering dan berwarna kuning kecoklatan.
5) Angkat, sajikan hangat dengan siraman bumbu.

Bali Telur (4 buah)

Bahan :
- 4 btr telur ayam
- Minyak untuk mmenggoreng
- 250 ml air.
- 2 sdm kecap.
 56

Bumbu :
- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih.
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 1 bh lombok merah
- 1 bh tomat.

Cara membuat :
5) Goreng telur.
6) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
7) Masukkan telur goreng.
8) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

Daging Bb. Rujak ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi
- 1 sdm minyak goreng
- 1 lembar daun jeruk
- 200 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir kemiri
- 2 siung bawang putih
- 2 bh cabai merah
- Garam secukupnya
- Sedikit terasi
- Sedikit asam
- ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1) Iris daging menjadi 5 bagian yang tipis lebar @ 50 gr.
2) Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak, bubuhkan daun jeruk dan aduk –
aduk sampai wangi.
3) Masukkan daging, tumis sebentar lalu masukkan santan. Rebus sampai empuk.
4) Kalau kuah kering dan daging belum empuk, tambahkan air lalu rebus sampai
daging empuk dan kuah kental.

Capcay ( Wortel + Bunga Kol + Sawi Putih + Bakso ) ( 4 Orang )

Bahan :
- 25 gr wortel
- 25 gr bunga kol
- 25 gr sawi putih
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 3 siung bawang putih, memarkan
 57

- 4 siung bawang merah, iris halus

- 2 sdm kecap ikan
- 400 ml air
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm angciu
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm tepung maizena. Larutkan dengan sedikit air.

Cara membuat :
1) Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
2) Masukkan sawi putih, wortel, kembang kol dan bakso. Beri kecap ikanj, kemudian
tuang air.
3) Tambahkan kecap asin, angciu, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.
4) Masak sampai mendidih dan sayuran mulai matang.
5) Kemudian kentalkan capcay dengan larutan tepung maizena. Angkat.

Tahu Goreng Isi ( 4 Orang )

Bahan :
- 4 bh tahu kulit
- 60 gr wortel
- 60 gr tauge
- 1/3 sdt garam
- 50 gr tepung terigu
- 50 ml air
- Minyak untuk menggoreng
Haluskan :
- 1/6 sdt merica butir
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 btr kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya
Cara membuat :
1) Remas wortel dan tauge bersama garam
2) Diamkan sejenak
3) Sayat salah satu sisi tahu, lalu beri isian tauge dan wortel
4) Campur tepung terigu, air, dan bumbu yang dihalus. Aduk rata. Celup ke dalam
adonan terigu, lalu goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan. Angkat.

Pu Yong Hai ( 5 Porsi )

Bahan :
- Minyak goreng
- 2 sdm daun bawang, iris
- 75 gr daging sapi giling
- 75 gr wortel, diserut panjang / diiris halus panjang
- 5 btr telur
Bumbu yang dihaluskan :
- 2 siung bawang putih
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
 58

Saus tomat :
- 5 sdm saus tomat
- 1 siung bawang putih, dipukul hancur
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 1 iris jahe
- 250 ml air
- Sedikit gula
- 1 sdm tepung kanji
Cara membuat :
1) Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan dan daun bawang.
2) Masukkan daging giling dan wortel. Setelah layu, angkat.
3) Kocok isi dengan telur, aduk rata.
4) Ambil wajan dadar, panaskan minyak lalu buat 5 dadar telur dengan adonan tadi.
5) Buat saus tomat. Aduk semua bahan untuk saus jadi satu, masak sampai mendidih.
Kentalkan dengan mencampurkan tepung kanji yang dicairkan. Setelah mendidih,
angkat.
6) Hidangkan telur dadar dengan disiram saus tomat.

Tahu Isi Kukus ( 4 orang )

Bahan :
- 200 gr tahu putih
- 60 gr wortel
- 60 gr tauge
- 1/3 sdt garam

Cara membuat :
1) Remas wortel dan tauge bersama garam
2) Diamkan sejenak
3) Lubangi tahu dengan sendok. Lalu beri isi isian tauge dan wortel
4) Kukus sampai matang
5) Sajikan

Ayam Bb. Bali ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi, potong menjadi 5
- 250 ml minyak goreng
- 250 ml air

Bumbu :
- 6 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 bh lombok merah
- 1 bh tomat
- 3 sdm kecap
 59

Cara membuat :
1) Goreng ayam sampai kuning
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air
3) Masukkan ayam goreng
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental

Menu IX
Soto Daging (Tauge Panjang + Soon + Seledri ) ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging, rebus dan potong dadu
- 50 gr tauge panjang
- 50 gr soon
- 25 gr seledri
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 500 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
- 4 btr bawang merah
- 2 btr bawang putih
- 1 btr kemiri
- ¼ sdt ketumbar
- ¼ sdt merica
- ½ cm jahe
- ½ cm kunyit
Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai dan daun jeruk.
2) Tambah air. Masukkan daging rebus.
3) Masak sampai kuah mendidih
4) Sajikan dengan menambahkan tauge panjang, soon dan seledri.

Tempe Goreng ( 4 Porsi )

Bahan :
- 100 gr tempe
- 100 ml air panas
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng
 60

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam

Cara membuat ;
1) Potong tempe menjadi 4 potong, sayat-sayat kedua permukaannya.
2) Campur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
3) Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat, sajikan
hangat.

Krupuk Udang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 5 bh krupuk udang
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1) Panaskan minyak
2) Goreng krupuk udang hingga kekuning-kuningan.

Oseng Tempe (5 porsi)

Bahan :
- 125 gr tempe
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang outih, iris tipis.
- 1 bh cabai merah besar, potong ½ cm.
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah,
aduk rata. Tumis hingga layu.
2) Tuang air dan kecap manis, didihkan. Tambahkan tempe, aduk rata.
3) Masukkan garam, masak hingga air menyusut.
4) Angkat dan sajikan.

Ayam Goreng Bb. Bacem ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
 61

- 1 bh jeruk nipis, peras airnya

- 250 ml air kelapa
- ½ sdt asam jawa, larutkan dalam air panas
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- 1 batang serai, memarkan
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng.

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula merah

Cara membuat :
1) Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Biarkan 15 menit lalu cuci kembali. Campur
bumbu yang dihaluskan dengan air kelapa, air asam jawa, daun salam, lengkuas,
serai, dan potongan ayam. Aduk rata.
2) Masak dengan api kecil hingga air kelapa habis. Sesekali aduk agar bumbu
tercampur rata. Angkat, sisihkan.
3) Goreng ayam bumbu bacem hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan.
Perkedel Kentang ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang, potong-potong dan goreng
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
- 1 btr telur, kocok.
- 1 batang seledri

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr bawang merah, goreng
- 2 bh bawang putih, goreng
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Haluskan kentang, dan campur dengan bumbu.
2) Tambahkan seledri.
3) Bentuk bulat-bulat pipih.
4) Celup dalam kocokan telur.
5) Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan.

Perkedel Kentang Kukus ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr kentang, potong-potong dan kukus
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
- 1 btr telur, kocok.
- 1 batang seledri

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr bawang merah, goreng
- 2 bh bawang putih, goreng
 62

- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Haluskan kentang, dan campur dengan bumbu.
2) Tambahkan seledri.
3) Bentuk bulat-bulat pipih.
4) Celupkan dalam kocokan telur
5) Kukus sampai matang

Ayam Bb. Bacem ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam, potong menjadi 5
- 1 bh jeruk nipis, peras airnya
- 250 ml air kelapa
- ½ sdt asam jawa, larutkan dalam air panas
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- 1 batang serai, memarkan
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng.

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula merah

Cara membuat :
1) Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Biarkan 15 menit lalu cuci kembali. Campur
bumbu yang dihaluskan dengan air kelapa, air asam jawa, daun salam, lengkuas,
serai, dan potongan ayam. Aduk rata.
2) Masak dengan api kecil hingga air kelapa habis. Sesekali aduk agar bumbu
tercampur rata. Angkat, sisihkan.

Telur Bb. Rujak ( 7 Porsi )

Bahan :
- 7 btr telur ayam, rebus dan goreng
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk purut
 63

- 250 ml santan encer

- 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 bh cabai merah
- 3 btr kemiri, sangrai
- 5 btr bawang merah
- 2 siung bawang putih
- ½ asam
- ½ sdm lengkuas cincang
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan santan dan telur. Masak
hingga kuah mengental. Angkat.

Ca Sawi Daging + Wortel + Ayam ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr sawi daging
- 125 gr wortel
- 75 gr ayam
- 500 ml air
- 2 sdm minyak

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1. Rebus ayam, potong dadu.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan pada air rebusan ayam
3. Masukkan sawi daging dan wortel
4. Masak hingga matang
5. Sajikan

Telur Dadar Isi Ragout Sayur ( 5 Porsi )

Bahan :
- 5 btr telur
- Garam secukupnya
- Minyak goreng

Ragout Sayur :
- 75 gr wortel, dipotong bentuk dadu kecil
- 75 gr buncis, dipotong bentuk dadu kecil
- 30 gr margarin
- 30 gr tepung terigu
- 300 ml susu
 64

- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat :
1. Pecahkan telur satu per satu dalam mangkuk, beri garam lalu kocok dengan garpu.
2. Ambil wajan dadar, panaskan minyak lalu dadar telur satu per satu menjadi 5 dadar
tipis. Sisihkan.
3. Buat ragout : Rebus wortel dan buncis secara terpisah sampai masak, tiriskan.
4. Lumerkan margarin dalam wajan, masukkan tepung terigu, aduk sampai tercampur,
lalu masukkan susu sedikit demi sedikit sampai habis sambil terus diaduk.
Bubuhkan bumbu-bumbu dan masukkan sayuran yang sudah direbus, aduk rata,
angkat.
5. Isi dadar telur dengan ragout sayur lalu gulung menjadi 5 porsi.

Tahu Telur ( 4 Porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu, potong dadu kecil
- 2 btr telur, kocok

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 btr bawang putih
- ¼ sdt merica
Cara membuat :
1. Masukkan bumbu yang dihaluskan pada telur kocok.
2. Masukkan tahu.
3. Goreng dalam minyak panas.
4. Sajikan.

Tahu Telur Kukus( 4 Porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu, potong dadu kecil
- 2 btr telur, kocok

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 btr bawang putih
- ¼ sdt merica
Cara membuat :
1. Masukkan bumbu yang dihaluskan pada telur kocok.
2. Masukkan tahu.
3. Taruh dalam cetakan.
4. Kukus.
 65

Pepes Tenggiri ( 10 Porsi )

Bahan :
- 500 gr tenggiri, potong-potong
- 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
- 1 btr telur, kocok lepas
- 1 bh tomat, potong 6 bagian
- 20 pucuk daun kemangi
- Daun pisang memanjang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat

Bumbu yang dihaluskan :

- 4 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 bh cabai merah
- 4 btr kemiri
- 1 sdt gula pasir
- 1 ½ sdt garam

Bumbu lainnya :
- 2 batang bawang daun, iris halus
- 1 batang serai, memarkan
- 3 bh cabai merah, iris tipis
- 4 lembar daun salam

Cara membuat :
1. Lumuri tenggiri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Cuci kembali,
tiriskan.
2. Campur bumbu halus dan bumbu lainnya, daun kemangi, air jeruk nipis, tomat, dan
telur. Aduk rata.
3. Siapkan daun, letakkan ikan tenggiri, siram dengan adonan telur berbumbu.
Bungkus sambil dipadatkan. Kukus selama 60 menit dengan api sedang.
 66

Bihun Goreng + Wortel + Telur + Ayam ( 4 orang )

Bahan :
- 200 gr bihun kering
- 60 gr wortel
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang daun bawang
- 4 butir telur, kocok lepas
- 75 ml air
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap ikan
- 60 gr ayam

Haluskan :
- 4 btr bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 btr kemiri
- ½ sdt merica butir
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Rendam bihun kering dalam air hangat. Diamkan selama 20 menit. Tiriskan dan
sisihkan. Iris-iris wortel. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan daun
bawang, telur dan ayam. Masak sambil diaduk sampai telur dan ayam matang. Beri
air, kecap manis dan kecap ikan.
3. Masukkan bihun. Aduk rata. Diamkan di atas api sebentar, kemudian angkat.

Menu X

DAGING Bb. BALI ( 5 Porsi )

 67

Bahan :
- 250 gr daging sapi, potong menjadi 5
- 250 ml minyak goreng
- 250 ml air

Bumbu :
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 2 bh lombok merah
- 1 bh tomat
- 3 sdm kecap
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus daging sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3. Masukkan daging rebus.
4. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental

Tempe Goreng ( 4 Porsi )

Bahan :
- 100 gr tempe
- 100 ml air panas
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam

Cara membuat ;
1) Potong tempe menjadi 4 potong, sayat-sayat kedua permukaannya.
2) Campur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
3) Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat, sajikan
hangat.

Ca Wortel + Ayam ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr wortel
 68

- 125 gr ayam
- 2 sdm minyak goreng
- 500 ml air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum.
2) Tambahkan air
3) Masukkan ayam, kemudian wortel
4) Tambahkan gula dan ayam
5) Masak hingga sayuran matang

Oseng Tempe (5 porsi)

Bahan :
- 125 gr tempe
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu :
- 3 btr bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang outih, iris tipis.
- 1 bh cabai merah besar, potong ½ cm.
- 1 sdm kecap manis.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah,
aduk rata. Tumis hingga layu.
2) Tuang air dan kecap manis, didihkan. Tambahkan tempe, aduk rata.
3) Masukkan garam, masak hingga air menyusut.
4) Angkat dan sajikan.

AYAM BB. KECAP ( 5 PORSI )

Bahan :
- 250 gr ayam, dipotong menjadi 5 dan digoreng.
- Minyak goreng secukupnya.
 69

- 250 ml air

Bumbu :
- ½ bh bawang bombay, iris.
- 3 bh bawang putih.
- ½ sdt merica
- 2 sdm kecap
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum. Tambahkan merica.
2) Masukkan air, dan kecap.
3) Masukkan ayam goreng. Bubuhi gula dan garam.
4) Masak hingga matang.

Telur Ceplok Air (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- 250 ml 1air
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Rebus air sampai mendidih
2) Masukkan telur ke dalam air mendidih
3) Bubuhi garam secukupnya
4) Masak hingga matang
5) Angkat

Telur Ceplok (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Panaskan minyak goreng.
2) Masukkan telur ke dalam minyak panas.
3) Bubuhi garam secukupnya.
4) Masak hingga matang.

SA. Jakarta ( Kac. Panj. + Labu Siam + Tauge Kedele) ( 4 Orang )

Bahan :
- 100 gr kacang panjang
 70

- 100 gr labu siam

- 100 gr tauge kedele
- 3 bh asam muda
- 1 liter air
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam

Haluskan :
- 5 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 btr kemiri
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt merica butir
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Masak semua bahan bersama air, dan bumbu yang dihaluskan sampai mendidih.
Keluarkan asam mudanya, lalu tekan dan memarkan. Masukkan asam yang telah
dimemarkan kembali ke dalam sayur.
2) Didihkan kembali sampai sayuran matang.
3) Angkat

Ayam Goreng ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam
- 250 ml minyak goreng
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm laos
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara membuat :
1) Ungkep ayam bersama bumbu halus.
2) Angkat, bila kuah sudah habis dan ayam sudah masak.
3) Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.

Perkedel Tahu ( 4 porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu putih.
 71

- 1 batang bawang daun, iris halus.

- 1 butir telur.
- 250 ml minyak untuk menggoreng.

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ½ sdt garam

Cara membuat :
1) Aduk rata bahan dengan bumbu halus, kecuali minyak goreng.
2) Ambil satu sendok makan adonan. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga
kuning kecoklatan.
3) Angkat. Tiriskan.

Pepes Ayam ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr daging ayam, dipotong bentuk dadu kecil.
- 2 sdm daun bawang iris.
- 1 bh tomat, dipotong bentuk dadu kecil.
- Daun pisang untuk membungkus.

Bumbu yang dihaluskan :

- 1 bh cabai merah
- 5 btr kemiri
- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya

Cara membuat :
- Campur daging ayam dengan bumbu yang dihaluskan, daun bawang, serta tomat.
Bagi menjadi 5 bagian dan bungkus masing-masing dengan daun pisang seperti
membuat lontong.
- Kukus dalam dandang yang airnya telah dididihkan. Angkat pepes ayam setelah
masak ( 45 Menit ).

Empal Daging ( 20 Porsi )

Bahan :
 72

- 1 kg daging sapi, rebus lalu dipotong sesuai selera. Sisihkan.

- ½ kg kelapa parut, jadikan santan lalu rebus hingga mendidih.
- 4 sdm penuh gula putih.
- 3 lembar daun salam.
- 2 cm asam
- 1 bh pala uk. Kecil diparut.
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya.

Haluskan :

- 5 butir kemiri
- 1 sdt penuh ketumbar
- 10 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 1 cm jahe
- 10 siung bawang putih uk. Besar.
- 10 btr bawang merah uk. Besar

Cara membuat :

1) Masak daging bersama santan, masukkan bumbu-bumbu dan sisa air rebusan
daging. Setelah mendidih, lalu kecilkan api. Tunggu sampai setengah matang /
empuk. Angkat.
2) Ambil sepotong daging kemudian pukul-pukul, lakukan hal yang sama pada semua
potongan daging. Lalu rebus kembali hingga daging empuk.
3) Panaskan minyak. Goreng daging hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4) Sajikan.

Daging Bumbu Kare ( 5 porsi )

Bahan :
- 500 ml santan dari ¼ btr kelapa.
- 2 sdm minyak goreng.
- 250 gr daging.
- 1 potong lengkuas, memarkan.
- 2 lembar daun jeruk.
- 1 batang sere.

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- ¼ sdt ketumbar.
- ¼ sdt merica
- ½ ruas kunyit
- ½ ruas jahe
- 1 btr kemiri

Cara membuat :
1) Potong daging menjadi 5 potong.
2) Tumis bumbu sampai harum. Masukkan daging, dan tambahkan santan.
3) Masak hingga santan habis.

Telur Ceplok Air (1 Porsi )

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
 73

- 250 ml 1air
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Rebus air sampai mendidih
2) Masukkan telur ke dalam air mendidih
3) Bubuhi garam secukupnya
4) Masak hingga matang
5) Angkat

Sayur Labu Siam + Wortel ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr labu siam
- 125 gr wortel
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 3 btr bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 4 btr cabai merah, iris tipis
- 350 ml air

Haluskan :
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe, memarkan.
- 1 cm lengkuas, memarkan.
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Potong labu siam dan wortel sebesar korek api. Sisihkan.
2) Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Tambahkan cabai merah,
bumbu halus, labu siam, dan wortel.
3) Beri air, gula, dan garam.
4) Masak sampai mendidih dan sayuran matang.

Telur Ceplok (1 Porsi )

 74

Bahan :
- 1 butir telur ayam.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam secukupnya.

Cara membuat :
1) Pecahkan telur
2) Masukkan telur ke dalam minyak panas.
3) Bubuhi garam secukupnya.
4) Masak hingga matang.

Tempe Bb Terik ( 8 Porsi )

Bahan :
- 200 gr tempe, potong sesuai selera
- 300 cc santan
- ¼ sdm air asam jawa
- ½ sdm gula merah
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, cincang
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :
1) Dengan menggunakan minyak sayur, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun
salam dan lengkuas, tambahkan gula dan air asam. Masukkan tempe, aduk sampai
merata dan meresap.
2) Tuangkan santan, aduk-aduk, dan masak di atas api kecil.
3) Masak terus sampai kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Ayam Bumbu Opor ( 5 Porsi )

Bahan :
 75

- 250 gr daging ayam

- 1 sdm minyak
- 5 butir bawang merah, diiris tipis
- 1 bh tomat, dipotong-potong
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 iris lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 250 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- Sedikit merica
- 1 iris kencur
- 1 iris jahe
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama bawang merah, tomat,
serai, daun jeruk, lengkuas dan daun salam sampai wangi baunya.
2) Masukkan santan dan rebus sampai mendidih.
3) Setelah itu masukkan ayam yang sudah dikukus tadi dan rebus sampai bumbu
meresap dan kuah mengental.
 76

Menu XI
Ca Sawi Putih + Wortel ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr sawi putih
- 125 gr wortel
- 2 sdm minyak goreng
- 500 ml air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 3 btr bawang merah
- 2 btr bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum.
2) Tambahkan air.
3) Masukkan sawi putih dan wortel
4) Tambahkan gula dan garam
5) Masak hingga sayuran matang.

Tahu Goreng ( 5 porsi )

Bahan :
- 250 gr tahu.

Bumbu yang dihaluskan :

- 1 siung bawang putih
- ½ ruas kunyit
- ¼ sdt ketumbar
- ½ sdt garam

Cara membuat :
1) Potong-potong tahu menjadi 5 porsi.
2) Celupkan tahu ke dalam bumbu.
3) Goreng tahu sampai matang.
 77

Ayam Bb. Bali ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam
- 250 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu :
- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 1 bh lombok merah
- 1 bh tomat
- 2 sdm kecap

Cara membuat :
1) Goreng ayam
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air
3) Masukkan ayam goreng
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental

Perkedel Tahu Kukus ( 4 Porsi )

Bahan :
- 200 gr tahu putih
- 1 batang bawang daun, iris halus
- 1 butir telur
- 250 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu :
- 2 siung bawang putih
- ¼ sdt merica
- ½ sdt garam

Cara membuat :
1) Aduk rata bahan dengan bumbu halus.
2) Ambil satu sendok makan adonan. Letakkan dalam cetakan.
3) Kukus hingga matang.
 78

DAGING Bb. BALI ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi, potong menjadi 5
- 250 ml minyak goreng
- 250 ml air

Bumbu :
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 cm jahe
- ¼ sdt merica
- 2 bh lombok merah
- 1 bh tomat
- 3 sdm kecap
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat :
1) Rebus daging sampai empuk.
2) Tumis bumbu halus. Tambahkan kecap dan air.
3) Masukkan daging rebus.
4) Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

Sup Wortel Spesial ( 5 Orang )

Bahan :
- 75 gr ayam
- 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan :
- 2 siung bawang putih
- 4 btr bawang merah
- ¼ sdt lada butir
- 125 gr wortel, iris tipis
- 125 gr buncis, potong-potong
- 500 gr soun, rendam air dingin.
- 2 tangkai daun bawang, iris tipis.
- 1 bh tomat
- 1 ½ liter kaldu ayam
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging ayam dan wortel. Aduk
sampai daging kaku dan harum.
2) Tuang kaldu lalu masak sampai mendidih. Masukkan bahan-bahan lain.
3) Masak sampai sayuran matang. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.
 79

Kering Tempe ( 8 Porsi )

Bahan :
- 200 gr tempe, iris batang kecil
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdm air asam
- 2 sdm gula merah
- 2 sdt gula pasir
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 50 cc air

Bumbu yang dihaluskan :

- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat :
1) Goreng tempe sampai kering dan matang. Angkat, tiriskan.
2) Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun bawang
sampai harum. Masukkan air asam, gula m,erah, dan tambah sedikit air. Aduk-aduk
sampai kental.
3) Masak tempe goreng, aduk-aduk terus sampai air habis. Angkat dan sajikan.

Telur Puyuh Bb. Kecap ( 5 porsi )

Bahan :
- 25 butir telur puyuh, rebus dan kupas
- 2 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- ¼ sdt merica

Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum.
2) Tambahkan air. Masukkan telur puyuh.
3) Masukkan kecap, gula dan garam.
4) Masak hingga kuah mengental.
 80

Kare Ayam ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 500 ml santan
- 100 ml air
- 2 sdm minyak
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
- 5 btr bawang merah
- 3 btr bawang putih
- 2 btr miri
- ¼ sdt merica
- ¼ sdt tumbar
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
Cara membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai, daun jeruk dan air.
2) Masukkan ayam.
3) Tambah santan, garam, dan gula.
4) Masak hingga ayam matang.

Rawon Daging ( 5 Porsi )

Bahan :
- 250 gr daging sapi, dipotong dadu 2 cm
- 50 gr tauge pendek
- 2 helai daun bawang, iris halus
- 1 liter air
Bumbu yang dihaluskan :
- 4 bh kluwek, diambil isinya.
- 3 bh cabai merah
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit, dibakar
- 1 sdt ketumbar
- 3 bh kemiri
- 1 sdt garam
Bumbu Pelengkap :
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, dimemarkan
Cara membuat :
1) Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu pelengkap hingga harum.
2) Masukkan potongan daging sapi, aduk-aduk hingga warnanya berubah.
3) Tambahkan air, biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap, angkat.
Masukkan tauge dan daun bawang. Sajikan.
 81

Tempe Goreng (4 porsi)

Bahan :
- 100 gr tempe, potong-potong.
- 100 ml air panas.
- 250 ml minyak sayur untuk menggoreng.
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar.
- 1 sdt garam.
Cara membuat :
- Potong tempe menjadi 4 potong, sayat-sayat kedua permukaannya.
- Camppur air panas dengan bumbu halus. Masukkan tempe dan rendam selama 15
menit. Tiriskan.
- Goreng tempe dengan api sedang hingga kering kecoklatan. Angkat. Sajikan
hangat.

Krupuk Udang ( 5 porsi)

Bahan :
- Krupuk udang (5 bh).
- Minyak untuk menggoreng.
Cara membuat :
1) Panaskan minyak.
2) Goreng krupuk udang hingga kekuning-kuningan.

Tempe Bacem ( 5 Porsi )

Bahan :
- 125 gr tempe
- 250 ml air kelapa
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah iris
- 1 sdm air asam kental (dari 1 sdm asam jawa dan 2 sdm air)
- 1 sdt garam
- 1 cm lengkuas, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat :
1) Potong-potong tempe. Sisihkan.
2) Campur air kelapa dengan bumbu yang dihaluskan, kecap, gula merah, air asam,
dan garam. Aduk rata.
3) Masukkan tempe, lengkuas, dan daun salam ke dalam wajan.
4) Siram dengan air kelapa berbumbu. Masak dengan api kecil hingga air susut.
5) Angkat. Sajikan.
82