2.
Penyusunan Standar Makanan
a. Identifikasi Kebutuhan Gizi Kelompok Sasaran
Standar diet diabetes melitus diberikan pada pasien diabetes dan bisa juga pada
pasien sehat yang bkan penyandang diabetes sesuai kebutuhan kalori. Untuk
standar diet pasien diabetes melitus tanpa komplikasi dengan berat badan normal
adalah sebagai berikut :
Energi : 1900 kkal
Protein : 60 gram
Lemak : 48 gram
Karbohidrat : 299 gram
b. Proporsi Pembagian Makan Sehari
Pagi : 25 %
Snack pagi : 10 %
Siang : 30 %
Snack siang : 10 %
Malam : 25 %
c. Syarat Menu
1) Energi cukup untuk mencapai dan mempertahnkan berat badan normal
2) Protein normal, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total
3) Lemak sedang, yaitu 20-25% dari kebutuhan energi total
4) Karbohidrat yaitu sisa kebutuhan energi total, yaitu 60-70%
5) Penggunaan gula murni dalam minuman dan makanan tidak diperbolehkan
kecuali jumlahnya sedikit sebagai bumbu.
6) Penggunaan gula alternatif dalam jumlah terbatas.
7) Asupan serat dianjurkan 25g/hari dengan mengutamakan serat larut air yang
terdapat pada sayur dan buah.
8) Pasien DM dengan tekanan normal diperbolehkan mengonsumsi natrium dalam
bentuk garam dapur seperti orang sehat, yaitu 3000 mg/hari.
9) Cukup vitamin dan mineral.
d. Standar Porsi
1) Nasi
Pagi, siang dan malam = 150 g
2) Lauk hewani
Ayam, ikan, telur = 50 g
Daging sapi = 40 g
3) Lauk nabati
Tahu = 50g
Tempe = 25g
4) Sayuran
Sayuran = 90 g
5) Buah
Pepaya = 100g
Pisang = 100g
e. Penyusunan Standar Makanan
Standar makanan adalah rincian jumlah porsi kelompok bahan makanan
untuk setiap jenis konsumen sesuai kebutuhan konsumen tersebut.
Diet DM Biasa (1900 kkal)
Jenis Hidangan
Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam
Nasi/penukar 5½ 1 ½ 2 ½ 1
Lauk hewani 3 1 - 1 - 1
Lauk nabati 3 1 - 1 - 1
Sayuran A S S - S - S
Sayuran B 2 - 1 1
Buah atau 4 1 1 1 1
penukar
Minyak atau 6 1 1 1½ 1 1½
penukar
Keterangan:
1p nasi = 150 gram
1p daging sapi = 40 gram
1p ayam, telur, ikan = 50 gram
1p tahu, tempe = 50 gram
1p sayuran = 90 gram
1p buah = 100 gram
f. Master Menu
Menu menengah Keatas
No. Pagi Siang Sore
I Ikan Ayam Telur
Tahu Tempe Tahu
II Daging ikan Ayam
Tempe Tahu Tempe
III Telur Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
IV Ayam Telur Daging
Tempe Tahu Tempe
V Ikan Ayam Telur
Tahu Tempe Tahu
VI Daging Ikan Ayam
Tempe Tahu Tempe
VII Telur Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
VIII Ayam Telur Daging
Tempe Tahu Tempe
IX Ikan Ayam Telur
Tahu Tempe Tahu
X Daging Ikan Ayam
Tempe Tahu Tempe
XI Telur Ayam Daging
Tahu Tempe Tahu
g. Penyusunan Menu
Siklus Menu Diet Rendah DM Makanan Biasa
Menu I
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Ikan garang asam (50) Ayam bumbu merah (50) Dadar telur(50)
Ungkep tahu(50) Bacem tempe (25) Tahu goreng bumbu
merah(50)
Sup wortel (40) + kacang Cah taoge panjang (15) + Bobor bayam (50)+ labu
polong (15) + kentang wortel (45) siam (40)
(35)
Puding santan Apel batu Pisang kukus
Apel batu
Menu II
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Rendang daging sapi (40) Pepes ikan (50) Ayam bumbu rujak(50)
Tempe bumbu kuning(25) Bola bola tahu(50) Orem-orem tempe(25)
Bening wortel (25)+ Asem kacang panjang Kare buncis (40)+
gambas (30)+ labu siam (30)+ krai (60) kentang (50)
(25)
Pisang hijau lumut pepaya Pisang kukus
Menu III
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Koloke telur (50) Soto kudus [Link] (40) Brengkes iikan (50)
Perkedel tahu kukus (50) Ungkep tempe(25) Semur tahu(50)
+ daun bawang
Wortel (40) + bronkool Tauge pnjgng (30) + soun Bayam (50)+ jg mnis pipil
(30) + babycorn (20) (15) + kentang (45) (15)
Puding cantik manis Jeruk siam Pisang kukus
Menu IV
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Rolade ayam(50) Telur ceplok balado(50) Gadon sapi (40)
Tumis tempe(25) Tahu fantasi(50) Sate tempe(25)
Gambas (30) + bayam Kc. Panjang (30) + terong Buncis (40) + wortel (50)
(50) (60)
Apel batu Pisang hijau Pisang kukus
Menu V
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Asam manis ikan (50) Ungkep ayam(50) Fuyunghai telur(50)
Tahu goreng (50) Mendol tempe(50) Tahu crispi(50)
Wortel (45)+[Link] (30)+ Toge pjg (15) + wortel Bayam (50)+ labu siam
jagung manis pipil (15) (75) (20)
Puding ubi jalar Papaya Pisang kukus
Menu VI
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Tongseng daging sapi Gelatin ikan(50) Kare ayam(50)
(40)
Nugget tempe(25) Orem orem tahu(50) Ungkep tempe(25)
Oseng-oseng kangkung Tumis kc pjg (65) + jg Cah buncis (25)+wortel
(70) mnis pipil (25) (35)
Jeruk siam Apel batu Pisang kukus
Menu VII
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Telur bacem(50) Loaf daging sapi(40) Fish katsu goreng (50)
Tahu bumbu bali(50) Tempe bumbu kemiri(25) Kalio tahu kukus(50)
Sup wortel (40) + kacang Cah tauge pjg (20) + Tauge pjg (20) + wortel
polong (20) + bronkool wortel (70) (70)
(20)
Puding labu Puding agar-agar Puding kukus
Pepaya
Menu VIII
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Ungkep ayam(50) Omelet telur(50) Rolade daging sapi (40)
Orek tempe bacem(25) Tahu balado(50) Kukus tempe(25)
Bening gambas (40) + Lodeh [Link] (30) + labu Sup buncis (30) + wortel
wortel (50) siam (60) (40) + kentang (20)
Pusing ambon kuning Jeruk siam Pisang kukus
Menu IX
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Sate lilit ikan(50) Gelantin ayam(50) Telur bumbu kuning(50)
Tahu goreng(50) tempe bumbu kuning (25)
Perkedel tahu (50)+ daun
bawang
Kare wortel (65) + Tumis tauge pjg (20) + Bening bayam (50) +
kentang (25) wortel (70) jagung manis piipil (30)
Puding susu Pisang hijau Pisang kukus
Menu X
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Rawon daging sapi (40) Ikan bumbu bali(50) Ayam bumbu kuning(50)
Tempe goreng(25) Tahu fantasi kukus(50) Mendol tempe (25)
Sayur toge kecil (30) + Asem kc panjang (50) Sayur labu siam (25) +
labu siam (60) toge kedelai (30) soun (15) + kentang (40
Talam hunkwe pepaya Pisang kukus
Menu XI
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (150) Nasi (150)
Telur ceplok bumbu opor Ayam ganemo(50) Sate komo(40)
(50)
Pepes tahu(50) Tempe mendoan(25) Tahu bumbu kuning (50)
Sayur asem wortel (40) + Sup gambas (70) +soun Lodeh Labu siam (20) +
buncis (30) + timun (20) (10) terong (30) + kc pjg (30)
Puding jagung Jeruk siam Pisang kukus
h. Analisa dan Evaluasi Menu
Tabel Kebutuhan Energi dan Zat Gizi
Energi Protein Lemak Karbohidrat
Menu
Capaia % Capaia % Capai % Capai %
ke
n n an an
I 1795,5 94,5 61,4 102,3 49,6 103,3 284,4 95,1
II 1773,4 93,3 66 110 43,3 90,2 271,8 90,6
III 1748,1 92 63,6 106 44,7 93,1 277,7 92,9
IV 1795 94,5 64,6 107,6 46 95,8 288 96,3
V 1798,2 94,6 65,9 110 51 106 272,8 91,2
VI 1750,6 92,1 66 110 46,8 97,5 271,5 90,8
VII 1776,4 93,5 65,1 108,5 47,1 98,1 274,3 91,7
VIII 1789,2 94,2 63,2 105,3 52 100,8 270,6 90,5
IX 1785,2 93,96 66 110 47,3 98,5 278,7 93,2
X 1779,4 93,7 66 110 49 102 269,5 90,1
XI 1793,6 94,4 64,8 108 51,4 107 271,1 90,7