MODUL

NAPKIN FOLDING
(KREASI MELIPAT SERBET MAKAN)
UNTUK KELAS XI PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

TINGKAT SMK

Team Boga:
1. Hendry Hartatik, [Link]. [Link]
2. Naning Maftukhah, [Link]
3. Indra Ariyanti, [Link]
4. Dra. Desy, [Link]
 Napkin Folding

KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah swt yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-NYA. Sehingga penulis dapat menyelesaikan pembuatan modul yang
berjudul “Napkin Folding ”
Kompetensi yang mendasari dan harus dikuasai oleh peserta didik sebelum
melanjutkan kompetensi Napkin Folding adalah kompetensi ruang lingkup restoran dan
klasifikasi peralatan restoran. Modul ini diharapkan dapat mendukung proses belajar
mengajar di Sekolah Menengah Kejuruan dalam program keahlian Tata Boga.
Unit ini membahas secara rinci tentang pemilihan bahan dan langkah-langkah
Napkin Folding ( Kreasi Melipat Serbet Makan ). Dengan belajar Napkin Folding
diharapkan peserta didik mampu jika suatu saat bekerja di retauran sebuah hotel atau
catering untuk acara ivent tertentu supaya lebih berkreasi dan indah.
Akhirnya semoga dengan adanya modul ini akan lebih memudahkan fasilitator
dalam meyampaikan materi pemelajaran dan memudahkan peserta didik dalam
mempelajari kompetensi Napkin Folding , baik secara individu maupun kelompok,
sehingga peserta didik dapat menerapkan pengetahuan dan keterampilannya dalam
kehidupan sehari – hari.
Kami menyadari keterbatasan dalam penyusunan modul ini, untuk itu kami
mengharapkan kritik dan saran dari berbagai fihak demi kesempurnaan modul ini untuk
keberlangsungan pembelajaran bagi para anak bangsa..

Probolinggo, Oktober 2018

Penulis

Team Boga

1
 Napkin Folding
DAFTAR ISI

Kata Pengantar .................................................................................................. 1

Daftar Isi ............................................................................................................. 2
Peta Kedudukan Modul ..................................................................................... 3
Glosarium .......................................................................................................... 4
BAB I Pendahuluan ..................................................................................... 6
A. Deskripsi ....................................................................................... 6
B. Prasyarat ....................................................................................... 6
C. Petunjuk Penggunaan Modul ....................................................... 6
D. Tujuan Akhir................................................................................. 7
E. Kompetensi .................................................................................. 8
F. Cek Kemampuan ......................................................................... 8
BAB II Pembelajaran .................................................................................... 9
A. Rencana Belajar Siswa................................................................. 9
B. Kegiatan Belajar Mengajar Siswa ................................................ 9
B.1. Kegiatan Belajar Proyeksi Dimensi Ruang ...................... 9
BAB III Evaluasi ............................................................................................. 51
A. Tugas ........................................................................................... 51
B. Evaluasi........................................................................................ 51
C. Pedoman Nilai.............................................................................. 51
Lampiran-Lampiran

2
 Napkin Folding

PETA KEDUDUKAN MODUL

MENDISKRIPSIKAN
NAPKIN FOLDING

MELIPAT SERBET DENGAN

NAPKIN FOLDING MENGGUNAKAN FRAGMEN

MELIPAT SERBET DENGAN MENGGUNAKAN

MEDIA ASLI :
a. PENATAAN DI MEJA MAKAN/ PLATE
b. PENATAAN DI GELAS/ GLASS
c. PENATAAN UNTUK ALAS/ UNDERLINER

3
 Napkin Folding
GLOSARIUM

Napkin : bagian dari linen yang berfungsi untuk menyeka mulut pada waktu
sebelum dan sesudah makan
Napkin Folding : seni melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yg
indah dan menarik sehingga mempercantik hiasan di atas meja
makan.
Water goblet : gelas air putih
Plate : piring makan
Table : meja
Cutleries : peralatan makan yang terbuat dari stainlessstel
Dinner knife : pisau makan
Dinner fork : garpu makan
Glass : gelas
Underliner : alas
Viking Hat : topi raja
Bishop Mitre : topi minang
Raising sun fan : matahari terbit
Candle : lilin
Banana : pisang
Bat : kelelawar
Double candle : lilin 2
Candle fan : kipas lilin

4
 Napkin Folding
BAB I
PENDAHULUAN

A. Deskripsi
Penghasilan terbesar dari
pengelolaan sebuah hotel adalah
penjualan kamar. Penghasilan
kedua terbesar adalah penjualan
makanan dan minuman, baik yang
dijual di outlet–outlet restoran yang
dimiliki oleh hotel tersebut maupun
penjualan makanan dan minuman
melalui layanan kamar (room
service). Pelaksanaan penyediaan
dan pengolahan, penyajian dan
penjualan makanan dan minuman
berada di bawah tanggung jawab
Divisi Makanan dan Minuman/Food and Beverage Division. Divisi ini terbagi atas dua
yaitu bagian pengolahan/produksi (kitchen) dan bagian penyajian (service).
Modul pembelajaran “Napkin Folding ” ini memuat secara sistematis konsep
dasar teori maupun praktik Penataan Pelayanan Makanan disusun sebagai materi
pembelajaran. Dengan demikian materi modul ini terkait dengan elemen bahan ajar
lainnya yang telah diberikan dalam pembelajaran.
Napkin Folding ini merupakan sub .bagian dari materi Melayani Makan dan
Minum. Napkin Folding adalah seni melipat serbet makan, yang berfungsi untuk
penataan meja makan sehingga tampilan penataan meja makan terlihat atau berkesan
indah dan tamu merasa tertarik.
Diharapkan setelah mempelajari modul pembelajaran ini, siswa akan memiliki
kompetensi yang memadai dan menguasai ketrampilan dalam melipat serbet makan
secara berkreasi ( Napkin Folding ) dengan cepat, tepat dan professional.
B. Prasyarat
Untuk mempelajari modul ini diharapkan siswa sudah memahami kompetensi:
a) Melakukan Hygiene Sanitasi, Kesehatan, Keamanan, dan Keselamatan di Tempat
Kerja
b) Melakukan Komunikasi Dalam Pelayanan Jasa
c) Menyediakan Layanan Makan dan Minum

5
 Napkin Folding
C. Petunjuk penggunaan modul
Agar Anda berhasil menguasai modul ini dengan baik, ikutilah petunjuk
belajar berikut ini :
Bagi Siswa :
a. Pelajari modul yang diberikan
b. Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja/ belajar
c. Diskusikan hasil kerja kelompok dengan guru pembimbing
d. Presentasikan hasil kerja kelompok
e. Praktikkan dan presentasikan hasil secara individual
f. Anda belum dapat mengajukan uji kompetensi sebelum anda menguasai
pelaksanaan prosedur hygiene sanitasi, kesehatan, keamanan dan keselamatan di
tempat kerja, melakukan komunikasi dalam pelayanan jasa dan menyediakan
layanan makan dan minum
g. Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi, ajukan kepada fasilitator

Bagi Guru, Tutor dan Fasilitator Pembelajaran :

a. Membantu peserta didik dalam merencanakan proses belajar
b. Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan yang di jelaskan dalam
tahap belajar
c. Membantu peserta didik dalam memahami materi teori dan praktik
d. Menjawab pertanyaan peserta didik mengenai materi pembelajaran
e. Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain
yang diperlukan untuk belajar
f. Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok
g. Melaksanakan penilaian
h. Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan merundingkan
rencana pembelajaran selanjutnya
i. Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik

D. Tujuan Akhir
Setelah menyelesaikan kegiatan belajar pada modul ini, diharapkan :
a. Siswa memiliki Kinerja :
1. Dapat memahami Napkin Folding secara kognitif, afektif dan psikomotor, dan
dapat mempraktekannya dalam kehidupan riil di lapangan sesuai tingkat
kompetensi/keahlian yang milikinya.
2. Dapat mengaktualisasikan Napkin Folding dalam menata ruang pada sebuah
restoran.
3. Memiliki sikap dan perilaku yang kreatif, prestatif dan disiplin dalam bekerja
maupun belajar.

6
 Napkin Folding
b. Kriteria Kinerja :
1. Kriteria kinerja Napkin Folding ini diidentifikasi berdasarkan disiplin, komitmen
yang tinggi, belajar kreatif, belajar/bekerja efektif, efisien dan prestatif, jujur,
belajar inovatif, ulet, bekerja keras, bekerja dan belajar cerdas dan realistis.
2. Perilaku membuat Napkin Folding diidentifikasi berdasarkan belajar dan bekerja
yang efektif, efisien, kreatif, disiplin dan prestatif.

E. Kompetensi
a. Standar Kompetensi: Siswa dapat melayani makan dan minum
b. Kompetensi Dasar:
1. Siswa dapat menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman
c. Sub Kompetensi Dasar :
1. Siswa dapat melipat serbet makanan

F. Cek Kemampuan
Untuk mengecek kemampuan Anda (peserta didik), maka Anda harus dapat
menjawab pertanyaan-pertanyaan dibawah ini:
a. Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang Napkin Folding yang
meliputi :
1. Pengertian Napkin Folding
2. Fungsi Napkin Folding
3. Ukuran Napkin Folding
4. Klasifikasi Napkin Folding berdasarkan penataannya
5. Model-model lipatan
b. Apakah anda telah mampu membuat 10 macam lipatan Napkin Folding sesuai
dengan langkah-langkahnya
c. Apabila peserta didik telah menguasai, maka dapat mengajukan uji kompetensi
tentang Napkin Folding kepada penilai/ fasilitator.

7
 Napkin Folding
BAB II
PEMBELAJARAN

A. Rencana Belajar Siswa

Siswa mampu melipat serbet makanan.

B. Kegiatan Belajar Mengajar

Kegitan belajar mengajar siswa terlampirkan.

C. Rangkuman Materi
Rangkuman materi kegiatan belajar mengajar ada pada kegiatan belajar telah
terlampirkan.

8
 Napkin Folding
Kegiatan Belajar
NAPKIN FOLDING

TUJUAN INSTRUKSIONAL
Siswa diharapkan :
1. Mampu mendeskripsikan pengertian lipatan serbet.
2. Mampu mendeskripsikan fungsi lipatan serbet.
3. Mampu mendeskripsikan jenis-jenis lipatan serbet.
4. Mampu mendeskripsikan teknik melipat serbet.
5. Mampu menguraikan prosedur melipat serbet.

TUGAS PESERTA DIDIK

1. Secara kelompok ( 5 siswa ) anda di minta untuk mencari informasi dari sumber lain
( majalah, internet, koran dll ) tentang :
a. Pengertian Napkin Folding
b. Fungsi Napkin Folding
c. Jenis-jenis lipatan berdasarkan penataannya
2. Mempresentasikan di hadapan kelompok lain
3. Mencatat semua masukan dari kelompok lain
4. Membuat laporan secara tertulis yang disahkan serta dinilai oleh fasilitator
5. Menyimpan laporan dalam file sebagai bukti pembelajaran

LEMBAR KERJA FASILITATOR 1

Fasilitator berkewajiban untuk:
1. Memantau pelaksanaan presentasi kelompok belajar
2. Memberikan masukan terhadap hasil presentasi kelompok belajar
3. Memberikan penilaian hasil presentasi kelompok belajar
4. Menyimpulkan pengertian, ukuran, fungsi, ciri-ciri napkin yang baik dan jenis-jenis
lipatan berdasarkan penataannya
URAIAN MATERI
A. Pengertian
Napkin atau serbet makan adalah merupakan salah satu bagian dari linen.
Merupakan suatu alat yang terbuat dari kain katun/damas yang biasanya digunakan
pada saat makan. Melipat serbet makan atau Napkin Folding adalah suatu cara
melipat serbet makan, agar meja makan terlihat indah dan menarik selera makan bagi

9
 Napkin Folding
yang melihatnya Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dan warna yang sama
dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah bujur sangkar (segi empat sama sisi). Arah
serat kain satu arah dan bukan serong. Pada saat ini serbet makan bukan saja terbuat
dari kain, tetapi berupa kain oksfor, drill, kertas dan lain-lain yang dapat ditemui di
tokok atau swalayan. Ukuran serbet makan yang biasa dipakai di hotel/restoran
internasional adalah 50 x 50 cm atau 55 x 55 cm, lebih besar dari ukuran standar
sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam berbagai macam bentuk. Sedangkan
untuk ukuran serbet jari standarnya adalah 40 x 40 cm.

B. Fungsi Napkin antara lain :

1. Melindungi baju dari tetesan makanan
2. Membersihkan bibir dari kotoran yang menempel
3. Sebagai hiasan pada penataan meja
Untuk lipatan serbet makan diberi model sederhana, yaitu :
1. Dari segi efisiensi / praktis
2. Dari segi keindahan / kerapian
3. Dari segi kebersihan / hygiene

C. Syarat-syarat serbet makan adalah:

a. Bahan mudah mengisap air
b. Bahan mudah dibersihkan
c. Selalu bersih dan licin
d. Tidak boleh dikanji

D. Jenis-jenis serbet adalah:

a. Serbet makan
b. Serbet jari/cocktail napkin
c. Serbet kertas

E. Klasifikasi Napkin Folding

Jenis-jenis lipatan serbet makan banyak ragamnya, namun untuk memudahkan
dalam pengklasifikasian untuk penataannya itu dibedakan menjadi 3 yaitu:
1. Lipatan untuk penataan di meja / plate
Contoh: The Bishop Mitre, The Banana, The Sail Boat, dll
2. Lipatan untuk penataan di gelas/ glass
Contoh: The Bat, The Candle Fan, The Palm, dll
3. Lipatan untuk alas/ underliner
Contoh: The Buffet Napkin Fold, The French Fold, The Diamond, dll.

10
 Napkin Folding
Dalam penataan meja, serbet yang sudah dilipat cantik, ditempatkan di tengah-
tengah piring. Namun, bila tidak ada piring, serbet diletakkan tepat di depan. Supaya
bisa dibentuk menjadi berbagai macam model, disarankan untuk menggunakan serbet
berbahan katun. Bahan ini tergolong kokoh, tidak mudah pecah saat dibentuk
sedangkan bahan lain tidak sekokoh katun. Sementara untuk ukuran, bisa
memanfaatkan serbet dengan ukuran berapa pun,asal berbentuk bujur sangkar.

Berikut ini ada beberapa model lipatan serbet yang bisa diaplikasikan.
Model Lipatan
Cara Melipat Serbet
Serbet

The Bishop
Mitre

The Rose Bud

The Raising Sun

Fan

The Pyramid

11
 Napkin Folding

The Cock
Comb

The Diamond

The Rose
Gambar 1.1
Model Lipatan
Serbet

The Goblet Fan

The Candle

12
 Napkin Folding
Kegiatan Belajar 2
NAPKIN FOLDING DI ATAS TABLE

TUJUAN INSTRUKSIONAL
Siswa dapat menyiapkan dan membuat Napkin Folding untuk penataan di atas
meja

TUGAS PESERTA DIDIK

Secara Individu Anda diminta untuk:
1. Menyiapkan peralatan yang akan digunakan untuk membuat Napkin Folding untuk
penataan diatas table.
2. Membuat macam-macam Napkin Folding untuk penataan di atas table
3. Menata/ mendisplay Napkin Folding yang sesuai
4. Mencatat masukan dari orang lain atau fasilitator
5. Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik Napkin Folding
6. Meminta tanda tangan fasilitator sebagai bikti bahwa anda telah melaksanakan
tugas
7. Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar

LEMBAR KERJA FASILITATOR

Fasilitator berkewajiban untuk:
1. Fasilitator mengawasi peserta didik dalam melaksanakan praktik Napkin Folding
meliputi:
a. Persiapan alat
b. Langkah-langkah/ prosedur Napkin Folding
c. Menjelaskan kreteria hasil yang meliputi: teknik melipat, sistematika kerja,
penataan/ display dan hasil lipatan
d. Memberi penilaian hasil praktik Napkin Folding

URAIAN MATERI
Peralatan untuk membuat Napkin Folding untuk penataan di atas table
1. Table
2. Guest napkin
3. Table cloth
4. Peralatan display sebagai pendukung

13
 Napkin Folding
Macam-macam model Napkin Folding untuk penataan diatas table
1. The Bishop Mitre
2. The Viking Hat
3. The Banana
4. The Rose But
5. The Norwegian Glacier
6. The Sail Boat
7. The Cock Comb
8. The Piramid
9. The Tiered Lyli
10. The Linen Gift
11. The Candle
12. The Candle Light
13. The Raising Sun Fan

Langkah-langkah dalam pembuatan Napkin Folding untuk penataan diatas table:

Foto terlampir: pada lampiran halaman 1a – 27a

14
 Napkin Folding
Kegiatan Belajar 3
NAPKIN FOLDING DI GLASS

TUJUAN INSTRUKSIONAL
Siswa dapat menyiapkan dan membuat Napkin Folding untuk penataan di glass.

TUGAS PESERTA DIDIK

Secara Individu anda diminta untuk:
1. Menyiapkan peralatan yang akan digunakan untuk membuat Napkin Folding untuk
penataan diglass
2. Membuat macam-macam Napkin Folding untuk penataan di glass
3. Menata/ mendisplay Napkin Folding yang sesuai
4. Mencatat masukan dari orang lain atau fasilitator
5. Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik Napkin Folding
6. Meminta tanda tangan fasilitator sebagai bikti bahwa anda telah melaksanakan
tugas
7. Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar

LEMBAR KERJA FASILITATOR

Fasilitator berkewajiban untuk:
1. Fasilitator mengawasi peserta didik dalam melaksanakan praktik Napkin Folding
meliputi:
a. Persiapan alat
b. Langkah-langkah/ prosedur Napkin Folding
c. Menjelaskan kreteria hasil yang meliputi: teknik melipat, sistematika kerja,
penataan/ display dan hasil lipatan
d. Memberi penilaian hasil praktik Napkin Folding

15
 Napkin Folding
URAIAN MATERI
Peralatan untuk membuat Napkin Folding untuk penataan di glass
1. Table
2. Guest napkin
3. Glass
4. Table cloth
5. Peralatan display sebagai pendukung

Macam-macam model Napkin Folding untuk penataan di glass

1. The Bat
2. The Candle Fan
3. The Palm
4. The Fleur de List
5. The Goblet Fan
6. The Doubel Candle
7. The Water Fall

Langkah-langkah dalam pembuatan Napkin Folding untuk penataan di glass

Foto terlampir : pada lampiran halaman 28a – 42a

16
 Napkin Folding
Kegiatan Belajar 4
MODEL NAPKIN FOLDING UNDERLINIER

TUJUAN INSTRUKSIONAL
Siswa dapat menyiapkan dan membuat Napkin Folding untuk underliner

TUGAS PESERTA DIDIK

Secara Individu Anda diminta untuk:
1. Menyiapkan peralatan yang akan digunakan untuk membuat Napkin Folding untuk
underliner
2. Membuat macam-macam Napkin Folding untuk underliner
3. Menata/ mendisplay Napkin Folding yang sesuai
4. Mencatat masukan dari orang lain atau fasilitator
5. Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik Napkin Folding
6. Meminta tanda tangan fasilitator sebagai bikti bahwa anda telah melaksanakan tugas
7. Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar

LEMBAR KERJA FASILITATOR

Fasilitator berkewajiban untuk:
1. Fasilitator mengawasi peserta didik dalam melaksanakan praktik Napkin Folding
meliputi:
a. Persiapan alat
b. Langkah-langkah/ prosedur Napkin Folding
c. Menjelaskan kreteria hasil yang meliputi: teknik melipat, sistematika kerja,
penataan/ display dan hasil lipatan
d. Memberi penilaian hasil praktik Napkin Folding

17
 Napkin Folding
URAIAN MATERI
Peralatan untuk membuat Napkin Folding untuk underliner adalah :
1. Table
2. Guest napkin
3. Soup cup and saucer
4. Dinner knife
5. Dinner fork
6. Table cloth
7. Peralatan display sebagai pendukung
Sedangkan macam-macam model Napkin Folding untuk underliner adalah :
1. The Buffet Napkin Fold
2. The Silver Holder 1
3. The Baby Bunting
4. The Silver holder 2
5. The French Fold
6. The Gourmet
7. The Diamond
8. The Prize Pocket
9. The Rose
10. The Silver Ware Napkin Roll

Langkah-langkah dalam pembuatan Napkin Folding untuk underliner:

Foto terlampir: pada lampiran halaman 43a – 63a

18
 Napkin Folding
Kegiatan Belajar 5
PRAKTEK NAPKIN FOLDING

TUJUAN INSTRUKSIONAL
Siswa dapat menyiapkan dan membuat 10 macam Napkin Folding dalam waktu 10 menit

TUGAS PESERTA DIDIK

Secara individu Anda diminta untuk:
1. Menyiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan untuk membuat Napkin
Folding
2. Membuat 10 macam Napkin Folding dengan ketentuan: 6 macam untuk penataan
di atas meja, 2 macam penataan di gelas dan 2 macam penataan untuk underliner/
alas
3. Menata/ mendisplay Napkin Folding yang sesuai
4. Mencatat masukan dari orang lain atau fasilitator
5. Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik Napkin Folding
6. Meminta tandatangan fasilitator sebagai bikti bahwa anda telah melaksanakan
tugas
7. Menyimpan laporan dan nilai anda untuk dijadikan bukti belajar

LEMBAR KERJA FASILITATOR

Fasilitator berkewajiban untuk:
1. Fasilitator mengawasi peserta didik dalam melaksanakan praktik Napkin Folding
meliputi:
a. Persiapan alat
b. Langkah-langkah/ prosedur Napkin Folding
c. Menjelaskan kreteria hasil yang meliputi: teknik melipat, sistematika kerja,
penataan/ display dan hasil lipatan
d. Memberi penilaian hasil praktik Napkin Folding
URAIAN MATERI
Peralatan yang digunakan untuk praktik Napkin Folding adalah:
1. Table
2. Water goblet
3. Plate
4. Dinner knife

19
 Napkin Folding
5. Dinner fork
6. Table cloth
7. Guest napkin
8. Soup cup and saucer
9. Water jug/ water pitcher

Langkah-langkah dalam pembuatan Napkin Folding dengan ketentuan 6

macam lipatan untuk penataan di meja, 2 macam untuk penataan di gelas dan 2
macam untuk underliner
1. The Bishop Mitre
2. The Viking Hat
3. The Cock Comb
4. The Piramid
5. The Raising Sun Fan
6. The Piramid
7. The Rose
8. The Silver Ware Napkin Roll
9. The Bat
10. The Candle Fan

20
 Napkin Folding
BAB III
EVALUASI

A. Teknik Pengujian
Teknik pengujian yang direncanakan akan digunakan untuk mengukur kemampuan
peserta didik, meliputi:
a. Presentasi/ menilai tentang kecakapan hidup
b. Tes tulis dilaksanakan pada akhir kegiatan
c. Tes kompetensi

B. Strategi Pengujian
Mengecek Kesiapan Menjelaskan Langkah Persiapan Pelaksanaan
Peserta Yang Harus Dilakukan Pengujian
-Waktu -materi uji -berkas pengujian
-Tempat -cara pengujian -berkas penilaian
-kesiapan -rambu-rambu penilaian -tempat, alat & bahan
Pelaksanaan tes Pelaksanaan ujian Pelaksanaan tes
wawancara praktik tertulis
Penjelasan hasil tes Penentuan lulus / tidak
lulus
-penjelasan kekurangan -kompeten/ tidak
dan kelebihan kompeten

C. Instrument Pengujian
Instrument pengujian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan dan diinformasikan
kepada peserta sebelum melaksanakan pengujian antara lain mengenai:
1. Kesiapan peserta
 Anda tahu bahwa anda akan diuji?
 Kapan anda siap diuji?
 Apa harapan anda dengan adanya pengujian ini?
2. Materi uji
 Unit kompetensi mana yang sudah anda kuasai dan siap untuk diujikan?
 Apakah anda sudah mempelajarinya sampai paham mengenai sub.
Kompetensi untuk kerja dan hal-hal yang berhubungan dengan
kompetensi tersebut?
3. Teknik pengujian

21
 Napkin Folding
 Apakah anda tahu bahwa teknik yang akan digunakan dalam pengujian
adalah tes teori, tes wawancara dan tes praktik?
 Seberapa jauh anda memahami teknik-teknik tersebut?
4. Lama pengujian
 Anda tahu bahwa lama pengujian adalah 10 menit
 Anda tahu bahwa tes tertulis akan dilaksanakan selama 40 menit, tes
praktik 10 menit dan tes wawancara selama 10 menit
5. Hal-hal yang akan dinilai
 Tahukah bahwa anda harus menggunakan seragam praktik dalam
pelaksanaan praktik?
 Apakah anda sudah siap menyiapkan perencanaan?
 Dapatkan anda menyebutkan nama alat-alat yang akan digunakan?
 Dapatkan anda melaksanakan praktik napkin folding sesuai dengan
sistematika kerja?
 Apakah anda dapat melaksanakan K3 dalam praktik?
 Dapatkah anda melaksanakan kebersihan dalam penataan dan area
kerja?
6. Hasil pengujian
 Jika belum berhasil, anda mempunyai kesempatan untuk mengulangnya
kembali
 Hasil pengujian akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam file
anda
 Jika anda kurang merasa puas atas hasil pengujian ini, anda dapat
menghubungi Kajur/ Fasilitator/ penguji.

22
 Napkin Folding

Napkin Folding adalah mata pelajaran Tata Boga, kompetensi Melayani Makan
dan Minum dengan kode unit : 099 KK 03, masuk dalam level kualifikasi pada uji sertifikasi
TK. XI dan uji kompetensi ujian Nasional produktif TK. XII.
Serbet makan di Indonesia selain digunakan sebagai sarana untuk membersihkan
serpihan yang ada disekitar bibir, juga digunakan sebagai sarana untuk mempercantik
meja makan, hal ini sering dilakukan pada restoran, hotel berbintang.
Syarat-syarat Napkin Folding yang harus diperhatikan supaya hasilnya lebih
maksimal antara lain:
1. Bahan harus mudah yang menghisap air
2. Bahan mudah dibersihkanibentuk.
3. Semprotkan sedikit campuran kanji dan air, supaya kain mudah d
4. Tangan dan permukaan meja kerja bersih
5. Serbet di buka lebar di permukaan meja
6. Ikuti sesuai petunjuk
Sedangkan Napkin Folding diklasifikasikan menjadi 3, berdasarkan penataannya:
1. Penataan di meja makan
2. Penataan untuk underliner
3. Penataan untuk digelas

23
 Napkin Folding

RAMBU-RAMBU TES TEORI/ TES TULIS

KEGIATAN BELAJAR 1
NO PERTANYAAN- PERTANYAAN
1 Jelaskan secara singkat langkah apa saja yang anda lakukan dalam proses
persiapan praktik napkin folding?
2 Apa yang dimaksud dengan napkin folding?
3 Berapa standart ukuran yang digunakan untuk napkin folding?
4 Jelaskan fungsi dari serbet makan?
5 Sebutkan 3 syarat serbet yang digunakan untuk napkin folding?

6 Sebutkan 3 klasifikasi napkin folding?

7 Peralatan apa yang perlu disiapkan jika kita membuat napkin folding untuk
underliner ( The Diamond )?
8 Jelaskan langkah-langkah dalam membuat napkin folding bentuk The Candle?
9 Jelaskan secara singkat kepada teman anda, apa perbedaan The Candle dengan
The Candle Light?
10 Apa yang anda lakukan jika napkin yang digunakan terlalu lemas?

RAMBU-RAMBU WAWANCARA
Beberapa aspek yang perlu dicatat penguji pada saat tes praktik berlangsung dan
untuk dijadikan bahan saat untuk wawancara, antara lain:
1. Peralatan yang digunakan ( kesusuaian alat dengan fungsinya )
2. Klasifikasi untuk penataannya
3. Nama/ model napkin folding
4. Langkah-langkah dalam setiap lipatan
5. Kebersihan kerja ( kerapian lipatan, kerapian penataan )

RAMBU-RAMBU TES PRAKTIK/ SOAL PRAKTIK

Beberapa aspek yang perlu disiapkan oleh peserta didik pada saat tes praktik
berlangsung, antara lain:

KEGIATAN BELAJAR 2
1. Anda diminta untuk membuat 5 macam lipatan serbet untuk penataan diatas table
dengan memperhatikan :
a. Persiapan
b. Teknik melipat serbet

24
 Napkin Folding
c. Bentuk lipatan serbet
d. Kebersihan
e. Kerapian

KEGIATAN BELAJAR 3
1. Anda diminta untuk membuat 5 macam lipatan serbet untuk penataan diglass dengan
memperhatikan :
a. Persiapan
b. Teknik melipat serbet
c. Bentuk lipatan serbet
d. Kebersihan
e. Kerapian

KEGIATAN BELAJAR 4
1. Anda diminta untuk membuat 5 macam lipatan serbet untuk underliner dengan
memperhatikan :
a. Persiapan
b. Teknik melipat serbet
c. Bentuk lipatan serbet
d. Kebersihan
e. Kerapian

KEGIATAN BELAJAR 5
Anda diminta untuk membuat 10 macam lipatan serbet dengan ketentuan 6 macam
untuk penataan di table, 2 macam untuk di glass dan 2 macam untuk underliner
dalam waktu 10 menit dengan memperhatikan :
a. Persiapan
b. Teknik melipat serbet
c. Bentuk lipatan serbet
d. Kebersihan
e. Kerapian

25
 Napkin Folding

EVALUASI HARIAN
Jawab pertanyaan dibawah dengan benar dan jelas!
1. Apa yang dimaksud dengan Napkin Folding ?
2. Sebutkan syarat-syarat yang perlu diperhatikan dalam Napkin Folding , minimal 5?
3. Sebutkan dan jelaskan klasifikasi Napkin Folding minimal 2 ?
4. Gambarlah Napkin Folding dengan bentuk The Fish dan The Bat ?
5. Sebutkan jenis-jenis Napkin Folding pada penataan digelas?

26
 Napkin Folding

KRITERIA PENILAIAN
A. Kegiatan Belajar 1
KRETERIA PENILAIAN UNTUK TES TEORI/ TES TULIS
NO SOAL URAIAN NILAI KETERANGAN
1 s/d 10 Jika jawaban sempurna 10
Jika jawaban kurang sempurna 5
Jika jawaban tidak sempurna 1

RUMUS : ∑ Skor yang diperoleh X 100

100

B. Kegiatan Belajar 2 s/d 4

KRITERIA PENILAIAN PRAKTIK
ASPEK
NO YANG DI KRITERIA KETERANGAN PENILAIAN SKOR KET
NILAI
1 Persiapan  Personal 1. Jika ada standart personal 10
Gromming grooming dalam keadaan
sempurna
2. Jika ada standart personal
grooming dalam keadaan 5
kurang sempurna
 Perencanaan 3. Jika kondisi perencanaan
dalam keadaan rapi, 10
lengkap dan tepat waktu
4. Jika kondisi perencanaan
dalam keadaan kurang 5
rapi, lengkap dan tepat
waktu
 Alat 5. Jika peralatan yang 5
disiapkan lengkap sesuai
dengan kegunaannya
6. Jika peralatan yang
disiapkan kurang lengkap 3

27
 Napkin Folding
ASPEK
NO YANG DI KRITERIA KETERANGAN PENILAIAN SKOR KET
NILAI
dan kurang sesuai dengan
kegunaannya
2 Melipat  Teknik melipat 1. Jika ada 5 kreteria yang 10
serbet serbet sempurna
 Sistematika kerja 2. Jika ada 4 kreteria yang 8
sempurna
3. Jika ada 3 kreteria kurang 6
sempurna
4. Jika ada 2 kreteria yang 4
sempurna
5. Jika ada 2 kreteria yang 2
sempurna
3 Bentuk  Sesuai standar 1. Jika ada 5 kreteria yang 25
lipatan sempurna
serbet 2. Jika ada 4 kreteria yang 20
makan sempurna
3. Jika ada 3 kreteria kurang 15
sempurna
4. Jika ada 2 kreteria yang 10
sempurna
5. Jika ada 2 kreteria yang 5
sempurna
4 Kebersihan  Penataannya 1. Jika kebersihan penataan 20
 Serbet makannya dan kebersihan hasil
setelah di lipat lipatan dalam kondisi
sempurna
2. Jika kebersihan penataan
dan kebersihan hasil 10
lipatan dalam kondisi
kurang sempurna

5 Kerapian  Hasil lipatan 1. Jika kerapian hasil lipatan 20

 Penataan hasil dan kerapian penataan
lipatan hasil lipatan dalam
kondisi sempurna

28
 Napkin Folding
ASPEK
NO YANG DI KRITERIA KETERANGAN PENILAIAN SKOR KET
NILAI
2. Jika kerapian hasil lipatan
dan kerapian penataan
hasil lipatan dalam 10
kondisi kurang sempurna

RUMUS : ∑ Skor yang diperoleh X 100

100

29
 Napkin Folding
FORMAT PENGUJIAN PRAKTIK
Kompetensi : ………………………
Sub. Kompetensi : …………………………….
Hari / Tanggal : ………………………………..

ASPEK YANG DI NILAI

KEBERSIHAN
PERSIAPAN

KERAPIAN
JML

MELIPAT

LIPATAN
BENTUK
NO NAMA SISWA KET

SERBET
SKOR

25 10 25 20 20

RUMUS : ∑ Skor yang diperoleh X 100

100

NO URAIAN YA TIDAK
1 Hygiene dan sanitasi
a. Apakah pakaian kerja sudah lengkap, bersih dan rapi?
b. Apakah standart personal grooming sudah diterapkan
sebelum dan saat melaksanakan pengujian?
2 Persiapan peralatan
a. Apakah peralatan sudah disiapkan sesuai dengan fungsi/
kegunaanya?
b. Apakah napkin yang digunakan sesuai dengan syarat-syarat
napkin?
3 Proses napkin folding
a. Apakah proses melipat sesuai dengan langkah-langkah kerja
yang telah di demontrasikan?
b. Apakah model lipatan sesuai dengan penataannya?
c. Apakah dalam penataan sesuai dengan ketentuan display?
4 Hasil
a. Kerapian lipatan
b. Penataan hasil/ display
Kompetensi yang sudah dicapai……………….

30
 Napkin Folding
Kompetensi yang belum dicapai……………………..

Evaluasi Harian

Jumlah jawaban yang benar x 20 skor = 100

31
 Napkin Folding
KUNCI JAWABAN

32
 Napkin Folding
DAFTAR PUSTAKA

F.Y. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: PT. Grasindo.

Lillicrap. 1971. Food and Beverage Service. London: Edward Arnold.

Raymond J. Goodman. 2002. F & B Management. Jakarta: Erlangga.

Marsum WA. 1995. Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Offset.

Marsum WA. 1996. Banquet Table Manners and Napkin Folding. Yogyakarta: Andi Offset.

Meyer, S, Schmid, E and Spuhler,C. 1991. Professional Table Service. USA: John Wiley & Sons
Inc.

Rudy Supalgan.1981. Tata Hidang. Jakarta: Pusat Pendidikan IWAPI.

Soekresno dan I.N.R. Pendit. 1998. Petunjuk Praktek Pramusaji Food & Beverage Service.
Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Richard Sihite. 2000. Food Service (Tata Hidang). Jakarta: SIC.

Sukardi R. 1982. Table Setting & Dinner Etiquette. Jakarta: APK Trisakti.

I.N.R. Pendit. 2004. Table Manner Dining Etiquette & Etiket dalam Jamuan. Yogyakarta: Graha
Ilmu.

Asti K. 1995. Table Manner. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

[Link]
Hastuti Budianto. 1998. Teknik-teknik Merangkai Bunga. Ikatan Perangkai Bunga Indonesia Jawa
Timur.

33
 PENATAAN DI ATAS TABLE

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 1a

 THE TIERED LILY

LANGKAH-LANGKAH

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 2a

 1. Lipat serbet bentuk segitiga 6. Balik seperti pada gambar

2. Lipat ujung kanan kiri serbet menuju titik 7. Lipat ujung serbet menuju ke bawah
ujung atas tengah seperti pada gambar seperti pada gambar

3. Lipat ujung bagian bawah serbet k atas 8. Dilanjutkan dengan lembar berikutnya
seperti pada gambar seperti pada gambar

4. Lipat ujung serbet lembar ke pertama 9. Lipat ujung kanan kiri serbet ketengah
menuju kebawah seperti pada gambar kemudian selipkan diantaranya seperti
pada gambar

10. Rapikan dan buka posisi serbet supaya bisa

5. Lipat ujung serbet lembar ke dua sisi kanan berdiri seperti pada gambar. Hasil jadi The
dan kiri menuju ke bawah seperti pada Tiered Lily
gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 3a

 THE VIKING HAT

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 4a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Lipat ujung sisi kanan menuju ke tengah

1. Lipat serbet bentuk segitiga

7. Lipat ujung kiri juga menuju ke tengah

2. Lipat ujung kanan kiri sertbet keatas kemudian selipkanseperti pada gambar
menuju ketengah seperti pada gambar

8. Balik serbet seperti pada gambar

3. Lipat ujung bagian bawah serbet menuju
ke atas + ¾ bagian

9. Tarik ujung bagian atas lembar pertama

4. Lipat bagian bawah + 1 cm sebanyak 1x menuju ke kanan dan ke kiri seperti pada
seperti pada gambar gambar The Viking Hat

5. Balik serbet seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 5a

 THE BANANA

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 6a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Lipat juga ujung kiri serbet menuju ke

1. Lipat serbet bentuk segitiga tengah kemudian selipkan diantaranya
seperti pada gambar

2. Lipat ujung kanan kiri serbet keatas

menuju ketengah seperti pada gamba 7. Balik serbet seperti pada gambar

3. Lipat ujung bagian bawah serbet menuju 8. Tarik lembar serbet pertama menuju ke
ke atas + ¾ bagian bawah, kemudian tarik juga ujung atas
lembar ke dua kekanan dank e kiri seperti
pada gambar

4. Balik serbet seperti pada gambar

9. Buka bagian tengah serbet supaya bisa

berdiri tengak seperti pada gambar The
Banana

5. Lipat ujung kanan serbet menuju ke

tengah

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 7a

 THE ROSE BUD

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 8a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet bentuk segitiga 5. Lipat juga ujung kiri serbet menuju ke
tengah kemudian selipkan diantaranya
seperti pada gambar

2. Lipat ujung kanan kiri serbet keatas

menuju ketengah seperti pada gamba

6. Balik serbet seperti pada gambar

3. Balik serbet seperti pada gambar

7. Buka serbet bagian tengahnya supaya

bisa berdiri tegak seperti pada gambar
The Rose Bud

4. Lipat ujung bagian bawah menuju ke atas

+ ¾ bagian

5. Lipat ujung bagian kanan serbet menuju

ke tengah

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 9a

 THE SAIL BOAT

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 10a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet bentuk segitiga

2. Gulung bagian bawah serbet sampai

setengah bagian seperti pada gambar

3. Lipat serbet jadi dua dengan bagian

gulungan di dalam seperti pada gambar

4. Berdirikan serbet dengan cara di buka

seperti pada gambar. Hasil jadi The Sail
Boat

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 11a

 THE COCK COMB

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 12a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet bentuk persegi empat seperti 6. Lalu serbet ditekuk lagi jadi dua seperti
pada gambar pada gambar

2. Lipat ujung bawah serbet keatas 7. Dudukkan serbet seperti pada gambar
membentuk segi tiga seperti pada gambar

8. Tarik serbet pada lembar yang banyak

3. Lipat sisi kiri serbet menuju ke tengah satu persatu

4. Lanjutkan sisi kanan serbet lipat ke 9. Hasil jadi The Cock Comb
tengah dan bertemu sepaerti pada
gambar

5. Balik serbet, kemudian ujung serbet

bawah sebelah kanan dan kiri dilipat
keatas

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 13a

 THE LINEN GIFT

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 14a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Lipat ujung sisi kiri kmenuju ke tengah

1. Lipat serbet bentuk persegi empat seperti
pada gambar

7. Dilanjutkan ujung sisi kanan dilipat

menuju ketengah kemudian selipkan
2. Lipat lembar serbet ujung pertama diantaranya
kebawah seperti pada gambar

8. Balik serbet sehingga hasilnya seperti

3. Dilanjutkan dengan lembar kedua dan pada gambar
ketiga seperti pada gambar

4. Kemudian lembar ke empatjuga di lipat ke 9. Buka bagian tengah serbet sehingga

bawah sehingga hasilnya menumpuk serbet bisa dalam posisi berdiri seperti
seperti genteng pada gambar The Linen Gift

5. Balik serbet seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 15a

 THE NORWEGIAN GLCIER

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 16a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Balik seperti pada gambar

1. Lipat serbet bentuk persegi empat seperti
pada gambar

10. Buka bagian tengah serbet sehingga

serbet bisa dalam posisi berdiri seperti
2. Lipat serbet lembar pertama secara pada gambar The Norwegian Glacier
berzigzag seperti pada gambar

3. Lipat serbet menjadi dua , sehingga lipitan

serbet berada diatas dan dibawah, seperti
pada gambar

4. Lipat ujung sisi kanan menuju ke tengah

5. Dilanjutkan ujung sisi kiri kemudian di

selipkan seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 17a

 THE BISHOP MITRE

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 18a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua bentuk persegi 6. Lanjutkan dengan menyelipkan ujung
panjangt seperti pada gambar sebelah kanan kemudian selipkan juga
seperti pada gambar

2. Lipat ujung kanan bagian bawah menuju

ke atas seperti pada gambar 7. Buka bagian tengah serbet sehingga
serbet bisa dalam posisi berdiri seperti
pada gambar The Bishop Mitre

3. Lipat ujung kiri bagian atas menuju ke

bawah seperti pada gambar

4. Lipat serbet jadi dua bagian atas ke

bawah keluarkan ujung segitiganya
seperti pada gambar

5. Lipat serbet ujung sebelah kiri kemudian

selipkan

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 19a

 THE CANDLE

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 20a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua bentuk segitiga

seperti pada gambar

6. Hasil jadi The Candle

2. Lipat dasar serbet ke atas sebanyak dua

kali

3. Balik serbet sehingga yang ada lipitanya

berada di belakang seperti pada gambar

4. Lipat ujung sisi sebelah kanan 1/3 bagian

seperti pada gambar

5. Gulung serbet dari kanan ke kiri secara

berlahan-lahan sampai ujung serbet,
kemudian sisa ujung serbet selipkan
diantara lipitan, agar serbet tidak terbuka

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 21a

 THE CANDLE LIGHT

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 22a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua bentuk segitiga

seperti pada gambar

6. Selipkan sisa ujung serbet diantara lipitan

serbetnya
2. Lipat dasar serbet ke atas sebanyak dua
kali

3. Balik serbet sehingga yang ada lipitanya

berada di belakang seperti pada gambar

7. Berdirikan serbet kemudian tarik ujung

serbet bagian atas lembar pertama
sehingga membentuk api seperti pada
gambar

4. Lipat ujung serbet sebelah kanan 1/3

bagian menuju ke atas seperti pada
gambar

5. Gulung serbet sisi kanan secara berlahan

sampai menuju ujung serbet 8. Hasil jadi The Candle Light

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 23a

 THE PIRAMYD

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 24a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Lipat ujung serbet sebelah kanan menuju

1. Lipat serbet jadi dua bentuk segitiga ke kiri, bagian serbet yang lembaranya
seperti pada gambar banyak berada di dalam

2. Lipat ujung serbet sisi kiri menuju keatas

7. Rapikan kemudian berdirikan seperti pada
gambar. Hasil jadi The Piramyd

3. Dilanjutkan ujung serbet sisi kanan

sehingga seperti pada gambar

4. Balik serbet sehingga yang ada garis

tengahnya berada di bawah seperti pada
gambar

5. Lipat ujung serbet bagian bawah menuju

ujung serbet atas seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 25a

 THE RAISING SUN FAN

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 26a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Rapikan dan buka serbet seperti pada

1. Lipat serbet jadi dua bentuk persegi gambar
panjang seperti pada gambar

7. Hasil jadi The Raising Sun Fan

2. Putar posisi serbet, kemudianlipat salah
satu sisi secara zigzag hingga ¾ bagian
seperti pada gambar

3. Balik seperti pada gambar

4. Lipat jadi dua, seperti pada gambar

5. Lipat dan selipkan ujung serbet sebelah

kanan atas di tengah-tengah seperti pada
gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 27a

 PENATAAN SERBET DI GELAS

Dx

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 28a

 THE BAT

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 29a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Bentangkan serbet seperti pada gambar

2. Lipat sisi bagian atas dan bawah bertemu 6. Lipat jadi dua, yang bagian runcing berada
ditengah sehingga membentuk garis di luar seperti pada gambar
seperti pada gambar

7. Letakkan dalam gelas dan rapikan. Hasil

3. Lipat serbet ujung lembar pertama jadi The Bat
sebelah kiri ke samping seperti pada
gambar

4. Lipat serbet ujung lembar pertama

sebelah kanan secara zigzag hingga
menuju tepi sebelah kiri atau sampai
habis

5. Hasil lipatan yang sudah di lipat zigzag,

posisi serbet yang berbentuk runcing di
bagian bawah atau luar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 30a

 THE CANDLE FAN

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 31a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Bentangkan serbet seperti pada gambar

2. Lipat sisi bagian atas dan bawah bertemu 5. Gulung serbet sisi kiri hingga menuju titik
ditengah sehingga membentuk garis tengah seperti pada gambar
seperti pada gambar

3. Lipat serbet ujung lembar pertama

sebelah kiri ke samping seperti pada
gambar

6. Lanjutkan dengan melipat secara zigzag

sampai habis

4. Lipat serbet ujung lembar pertama

sebelah kanan ke samping seperti pada
gambar

7. Lipat jadi dua, kemudian letakkan dalam

gelas dan rapikan. Hasil jadi The Candle
Fan

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 32a

 THE DOUBEL CANDLE

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 33a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Bentangkan serbet seperti pada gambar

2. Gulung ujung serbet bagian bawah hingga 5. Letakkan dalam gelas kemudian rapikan.
menuju ke atas Hasil jadi The Doubel Candle

3. Hasil jadi gulungan serbet

4. Lipat jadi dua tetapi panjangnya tidak

sama

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 34a

 THE GOBLET FAN

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 35a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua sehingga

membentuk persegi panjang seperti pada
gambar

2. Balik posisi serbet kemudian lipat secara 5. Letakkan dalam water goblet glass,
zigzag sampai habis kemudian rapikan. Hasil jadi The Goblet
Fan

3. Hasil jadi lipatan yang sudah dilipat zigzag

4. Lipat ujung kiri serbet 1/3 bagian, seperti

pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 36a

 THE WATER FALL

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 37a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua sehingga

membentuk segi tiga seperti pada gambar

--

2. Lipat serbet lembar pertama seperti pada

gambar 5. Hasil jadi The water fall

3. Lipat secara berzigzag mulai dari sisi

kanan menuju sisi kiri serbet sampai habis

4. Letakkan dalam gelas dan rapikan seperti

pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 38a

 THE PALM

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 39a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua sehingga

membentuk segi tiga seperti pada gambar

2. Lipat ujung serbet sisi kanan sampai

menuju ujung sisi kiri
5. Hasil jadi The Palm

3. Hasil jadi lipatan seperti pada gambar

4. Letakkan dalam gelas, kemudian rapikan

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 40a

 THE FLEUR DE LIST

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 41a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet bentuk segi tiga seperti pada

gambar

6. Hasil jadi The Fleur De List

2. Lipat ujung serbet kanan kiri ke atas

seperti pada gambar

3. Lipat ujung serbet bagian bawah ke atas

seperti pada gambar

4. Lipat secara berzigzag dari ujung kanan

menuju ujung kiri sampai habis

5. Buka lipatan serbet seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 42a

 PENATAAN UNTUK ALAS/ UNDERLINER

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 43a

 THE BUFFET NAPKIN FOLD

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 44a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua sehingga

membentuk persegi panjang seperti pada 6. Balik, seperti pada gambar
gambar

7. Lipat serbet bagian atas menuju ke

2. Lipat lagi jadi dua sehingga membentuk tengah seperti pada gambar
persegi empat

8. Lipat serbet bagian bawah menuju ke

3. Lipat serbet unjung lembar pertama tengah kemudian selipkanseperti pada
dengan posisi ke dalam gambar

4. Lipat serbet unjung lembar kedua dengan 9. Balik, seperti pada gambar
posisi ke dalam

5. Lipat serbet unjung lembar kedua dengan

posisi ke dalam

10. Hasil jadi, The Buffet Napkin Fold

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 45a

 THE SILVER HOLDER

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 46a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua sehingga

membentuk persegi panjang seperti pada 6. Lipat ujung bawah serbet ke
gambar tengahseperti pada gambar

2. Lipat lagi jadi dua sehingga membentuk

persegi empat 7. Balik serbet seperti pada gambar

3. Lipat serbet ujung lembar pertama

dengan posisi ke dalam

4. Balik serbet seperti pada gambar

8. Hasil jadi The Silver Holder

5. Lipat serbet ujung atas ke tengah seperti

pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 47a

 THE BABY BUNTING

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 48a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat ujung semua serbet menuju titik

tengah seperti pada gambar

6. Lipat ujung kanan dan kiri menuju ke

tengah seperti pada gambar

2. Lipat serbet sehingga membentuk persegi

panjang seperti pada gambar

3. Lipat lagi serbet menjadi persegi empat

seperti pada gambar

7. Balik serbet seperti pada gambar

4. Lipat serbet ujung lembar pertama

menuju ke bawah seperti pada gambar

5. Balik seperti pada gambar

8. Hasil jadi The Baby Banting

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 49a

 THE SILVER HOLDER

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 50a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua membentuk persegi

panjang seperti pada gambar

2. Lipat 2 kali lembar pertama menuju ke

bawah 6. Lipat jadi dua seperti pada gambar

3. Balik seperti pada gambar

4. Lipat serbet sisi kanan menuju gari tengah

7. Hasil jadi The Silver Holder

5. Lanjutkan dengan melipat sisi sebelah kiri

seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 51a

 THE FRENCH FOLD

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 52a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua membentuk persegi

panjang seperti pada gambar 6. Lipat serbet bagian bawah menuju
ketengah

2. Lipat lagi jadi dua sehingga membentuk

persegi empat

3. Lipat serbet lembar pertama menuju ke 7. Balik sehingga hasilnya seperti pada
bawah seperti pada gambar gambar

4. Balik serbet seperti pada gambar

5. Lipat serbet bagian atas menuju ketengah 8. Hasil jadi The French Fold

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 53a

 THE GOURMET

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 54a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat ujung semua serbet menuju titik 6. Lipat ke luar lembar serbet ke tiga seperti
tengah seperti pada gambar pada gambar

7. Balik serbet seperti pada gambar

2. Lipat serbet sehingga membentuk persegi
panjang seperti pada gambar

3. Lipat lagi serbet menjadi persegi empat

seperti pada gambar

8. Lipat ujung kanan dan kiri menuju ke

tengah seperti pada gambar

4. Lipat serbet ujung lembar pertama

sebanyak tiga kali menuju ke bawah
seperti pada gambar

9. Balik serbet dan letakkan di atas dinner

5. Lipat ke dalam lembar serbet ke dua plate seperti pada gambar. Hasil jadi The
seperti pada gambar Gourmet

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 55a

 THE DIAMOND

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 56a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat serbet jadi dua membentuk persegi

panjang seperti pada gambar 6. Lipat ujung kanan kiri serbet menuju ke
tengah seperti pada gambar

2. Lipat lagi jadi dua sehingga membentuk

persegi empat

7. Balik dan letakkan di atas plate seperti

pada gambar. Hasil jadi The Diamond

3. Lipat serbet lembar pertama menuju ke

bawah seperti pada gambar

4. Dilanjutkan dengan lembar kedua dan

ketiga seperti pada gambar

5. Balik serbet, seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 57a

 THE PRIZE POCKET

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 58a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Balik seperti pada gambar

1. Lipat serbet jadi empat seperti pada
gambar

7. Lipat ujung serbet sisi kiri ke tengah

seperti pada gambar
2. Lipat ujung sisi kanan ke atas seperti pada
gambar

8. Lipat ujung serbet sisi kanan ke tengah

kemudian selipkan diantaranya
3. Lipat serbet bagian dasar satu kali

4. Lipat ujung serbet lembar pertama

menuju ke bawah dan selipkan

9. Balik dan letakkan di atas plate. Hasil jadi

5. Lanjutkan ujung serbet lembar kedua dan The Prize Pocket
ketiga seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 59a

 THE ROSE

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 60a

LANGKAH-LANGKAHNYA

1. Lipat ujung serbet menuju ke tengah 6. Hasil jadi lipatan

seperti pada gambar

2. Lipat lagi ujung serbet menuju ke tengah

seperti pada gambar 7. Rapikan dan letakkan diatas soup saucer
sebagai alas. Hasil jadi The Rose

3. Balik, seperti pada gambar

4. Lipat ujung serbet menuju ke tengah

seperti pada gambar

5. Tarik semua ujung bawah serbet ke atas,

seperti pada gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 61a

 THE SILVER WARE NAPKIN ROLL

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 62a

LANGKAH-LANGKAHNYA

6. Hasil jadi The Silver Ware Napkin Roll

1. Lipat serbet bentuk segi tiga seperti pada
gambar

2. Lipat ujung serbet sisi kiri menuju

ketengah seperti pada gambar

3. Dilanjutkan dengan melipat ujung serbet

sisi kanan seperti pada gambar

4. Isi dengan dinner knife dan dinner fork,

kemudian gulung sampai ke ujung

5. Hasil gulungan serbet seperti pada

gambar

Napkin Folding - Hendry Hartatik Lampiran- 63a