RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPS)
MATA KULIAH : ANALISA MAKANAN DAN MINUMAN II
SEMESTER : III
PRORAM STUDI D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS (TLM)
STIKES MANDALA WALUYA KENDARI
2019
ANALISIS KOMPETENSI/CAPAIAN PEMBELAJARAN
CP-MK : Mahasiswa mampu menerapkan konsep dan melakukan analisis kandungan
makronutrien dan mikronutrien dari bahan makanan serta dapat
mengidentiikasi jenis bahan tambahan pangan yang terdapat pada produk
makanan dan minuman serta mampu kerjasama tim secara bertanggung jawab.
CP-K :
1) Mampu menjelaskan ruang lingkup analisa makanan dan minuman
2) Mampu menjelaskan analisa makanan dan minuman secara umum
3) Mampu melakukan metode yang digunakan untuk mengetahui kandungan vitamin
dan mineral pada makanan dan minuman
4) Mampu melakukan analisis kadar serat kasar pada makanan
5) Mampu menganalisis kandungan bahan tambahan pangan pada makanan dan
minuman
6) Mampu melakukan analisis terhadap keamanan pangan terkait food borne disease
7) Mampu menganalisis racun yang terdapat pada bahan baku makanan
8) Mampu melakukan kontrol terhadap keamanan pangan.
9) Mampu menjelaskan perundang-undangan yang berlaku terhadap keamanan pangan.
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIK
STIKES MANDALA WALUYA KENDARI
Mata Kuliah : Analisa Makanan dan Minuman 1
Kode Mata Kuliah
: 04.AMM1.2AK4
Jumlah SKS
: 2 SKS
Semester
: III
Dosen Pengampu/
Penanggungjawab : Sri Anggarini Rasyid, [Link], [Link]
Program Studi
: D-IV Teknologi Laboratorium Medik
Capaian Pembelajaran
Lulusan (CPL) : 1. Menguasai ilmu dan prosedur GLP (Good Laboratory Practices)
2. Menguasai prosedur analisa makanan dan minuman pada tahap pra analitik, analitik dan pasca analitik
Capaian Pembelajaran Mata
Kuliah (CPMK) : Mahasiswa mampu menerapkan konsep dan melakukan identifikasi menggunakan prosedur untuk analisis
kandungan karbohidrat, protein, lemak, alkohol, vitamin dan keamanan produk pangan maupun kerjasama
tim secara bertanggung jawab
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang metode analisis kandungan makronutrien maupun mikronutrien pada
makanan dan minuman. Analisis tersebut berupa serat kasar, vitamin serta kandungan zat aditif lainnya.
Disamping itu, pada mata kuliah ini juga akan membahas tentang faktor keamanan pangan dan perundang-
undangan yang berlaku untuk hal tersebut.
Metode
Kemampuan yang Kriteria dan
Minggu Bahan Kajian/Materi Pembelajaran dan Waktu
Diharapkan (Sub- Bentuk Penilaian Bobot
Ke- Pembelajaran Pengalaman (Menit)
CPMK) (Indikator)
Belajar
Mahasiswa mengetahui 5%
materi pokok yang akan Pendahuluan (Kontrak Keaktifan
Ceramah dan
1 dipelajari serta perkuliahan, aturan main 50 menit mahasiswa
diskusi
melaksanakan aturan perkuliahan dll) berdiskusi
main dalam perkuliahan
Pengenalan tentang analisa Keaktifan
Pengantar tentang analisa Ceramah dan
2 makanan dam minuman secara 50 menit mahasiswa 10 %
makanan dan minuman diskusi
umum berdiskusi
3 dan 4 Mampu melakukan 1. Pengantar tentang vitamin dan Ceramah, diskusi 50 menit Kehadiran dan 20 %
metode yang digunakan mineral dan praktek keaktifan dalam
untuk mengetahui 2. Metode pemeriksaan vitamin Praktikum perkuliahan
kandungan vitamin dan dan mineral pada makanan dan 170 menit
mineral pada makanan minuman
dan minuman
5 dan 6 Mampu melakukan 1. Pengantar tentang kadar serat Ceramah, Diskusi 50 menit Kehadiran dan 15 %
analisis kadar serat kasar kasar keaktifan dalam
pada makanan 2. metode pemeriksaan kasar Praktikum perkuliahan
serat kasar 170 menit
7 Mampu melakukan 3. Melakukan metode penentuan Ceramah, Diskusi 50 menit Kehadiran dan 15 %
analisis kadar serat kasar kadar serat kasar keaktifan dalam
pada makanan Praktikum perkuliahan
170 menit
UJIAN TENGAH SEMESTER
9 dan 10 Mampu menjelaskan 1. Pengantar tentang BTP Ceramah, diskusi 50 menit Kehadiran dan 15 %
jenis bahan tambahan 2. Metode pemeriksaan bahan dan praktek keaktifan dalam
pangan pada makanan tambahan pangan Praktikum perkuliahan
dan minuman 3. Melakukan penentuan jenis 170 menit
bahan tambahan pangan pada
makanan dan minuman
11 dan Mahasiswa mampu 1. Pengantar analisis keamanan Ceramah, dan 50 menit Kehadiran dan 10 %
12 mengidentifikasi dan pangan diskusi keaktifan dalam
menganalisis 2. Metode analisis keamanan perkuliahan
keamanan Pangan pangan
13 Mampu menganalisis [Link] tentang racun pada Ceramah dan 50 menit Kehadiran dan 15 %
racun yang terdapat pada makanan diskusi keaktifan dalam
bahan baku makanan Praktikum perkuliahan
170 menit
14 Mampu menganalisis 2. jenis-jenis racun pada Ceramah dan 50 menit Kehadiran dan
racun yang terdapat pada makanan diskusi keaktifan dalam
bahan baku makanan 3. cara menganalisis racun pada perkuliahan
makanan
15 Mahasiswa mampu Menjelaskan tentang Ceramah, dan 50 menit Kehadiran dan 10 %
menjelaskan tentang Undang-undang yang diskusi keaktifan dalam
Undang-Undang behubungan dengan perkuliahan
Keamaanan Pangan keamanan pangan
UJIAN AKHIR SEMESTER
Daftar Referensi:
1. Abdul Rohman dan Sumantri, Analisis Makanan, Gadjah Mada University Press, 2013
2. Resmi Mustarichie, Analisis Kimia Bahan Makanan. Erlangga, 2016
3. Nuri Andarwulan dkk, Analisis Pangan. Dian Rakyat. 2013
Tugas Mahasiswa dan Penilaiannya
Bahan
Minggu Tugas
Kajian/Materi Waktu Penilaian Indikator Bobot
Ke- Waktu (Menit)
Pembelajaran
2 Analisis Membuat ringkasan 1 minggu Ketepatan Waktu, 5%
kandungan metode-metode penentuan pengumpulan tugas, ketepatan
vitamin dan vitamin dan mineral pada menjelaskan setiap jawaban dan
mineral Mandiri makanan metode serta fungsi penjelasan
setiap bahan yang
digunakan dalam
analisis
10 Jenis-jenis racun Membuat materi presentase 2 minggu Ketepatan Waktu 5%
pad makanan tentang jenis racun pada pengumpulan tugas, pengumpulan
Mandiri minuman dan cara kejelasan materi tugas dan
analisisnya dan penguasaan penguasaan
materi materi
a. Jenis tugas yang diberikan dapat dalam bentuk:Menulis Makalah, Book Review, Studi kasus, Analisis Jurnal, Latihan/Quis, Riset Kecil,
Latihan Perancangan AlatSederhana, Tugas Pendahuluan dan Responsif Praktikum dll.
b. Sifat tugas mandiri atau kelompok.
Kendari, ……………………2019
Mengetahui Dosen Pengampu/
Ketua Program Studi Penanggung Jawab Mata Kuliah
Sri Anggarini Rasyid, [Link]., [Link] Sri Anggarini Rasyid, [Link]., [Link]
RANCANGAN TUGAS
MATA KULIAH : ANALISA MAKANAN DAN MINUMAN II
SEMESTER : 4
SKS : 2
MINGGU KE : 10
Tugas ke : 2
1. TUJUAN TUGAS : Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mencari informasi, menganalisis, dan membuat laporan tertulis
2. URAIAN TUGAS : Membuat makalah tentang objek terkait bersama kelompok masing-masing
a. Obyek garapan : Metode analisis jenis racun pada makanan
b. Batasan obyek : jenis racun pada makanan
c. Yang harus dikerjakan :
Bab pertama : Menguraikan jenis racun pada produk pangan
Bab ke dua : menguraikan metode analisis jenis racun pada produk pangan.
Bab ke tiga : Membuat simpulan tentang penyakit metode analisis pangan.
Bahan presentasi dalam bentuk PPT sesuai makalah
d. Deskripsi luaran tugas kelompok : Berupa paper ditulis dalam huruf arial/calibri font 12, spaci 1,5 berwarna biru untuk tulisan yang
bersumber dari referensi, berwarna hitam untuk yang ditulis/hasil kajian sendiri. Hasil sitisasi harus ditulis sumbernya (yang layak secara
akademik). Paper dikumpulkan sesuai jadwal, satu exemplar. Presentasi menggunakan program powerpoint, dikumpulkan dalam bentuk file
digital, dengan identitas yang jelas
[Link] PENILAIAN :
a. Ketepatan pengumpulan tugas 15%
b. Kelengkapan referensi : 20 %
c. Kedalaman penjelasanan 30%
d. Berperan sebagai ketua kelompok/sekertaris/moderator/operator/pemateri: 10%
e. Penguasaan materi : 15 %
f. Ketepatan menjawab pertanyaan : 10%
SKEMA PENILAIAN
A. Ketepatan pengumpulan tugas (15%)
GRADE SKOR INDIKATOR DESKRIPSI
1 15 Tepat waktu
2 7 Tidak tepat waktu
Tata Cara Pengisian Kolom Rencana Pembelajaran Semester (RPS)
Tata cara pengisian Rencana Pembelajaran Semester (RPS) pada setiap komponen dilakukan dengan penjelasan sebagai berikut:
Nomor Judul Kolom Penjelasan Pengisian
Kolom
1 Capaian Capaian Pembelajaran Lulusan diisi sesuai dengan CPL (sikap / pengetahuan /
Pembelajaran ketrampilan) yang terkait dengan matakuliah yang sudah ada dalam matrik CPL-
Lulusan Bahan Kajian-Matakuliah dalam kurikulum Program Studi masing-masing.
(CPL)
2 Capaian Capaian Pembelajaran Matakuliah adalah kemampuan akhir yang diharapkan
Pembelajaran setelah mahasiswa menyelesaikan mata kuliah yang bersangkutan sesuai dengan
Matakuliah bahan kajian yang telah dirumuskan, pada CPMK memuat aspek Afektif, Kognitif
(CPMK) dan Psikomotorik.
3 Deskripsi Deskripsi matakuliah yang telah dirumuskan dalam kurikulum.
Matakuliah
4 Minggu ke Menunjukkan kapan suatu kegiatan dilaksanakan, yakni mulai minggu ke 1 sampai
ke 16 (Satu semester) bisa 1/2/3/4 mingguan).
5 Kemampuan Rumusan kemampuan dibidang kognitif, psikomotorik , dan afektif diusahakan
yang lengkap dan utuh (hard skills & soft skills). Merupakan tahapan kemampuan yang
diharapkan diharapkan dapat mencapai kompetensi matakuliah diakhir semester
6 Bahan kajian
(Materi Bisa diisi pokok bahasan/sub pokok bahasan, atau topik bahasan (dengan asumsi
Kuliah) tersediabahan ajar/diktat/modul ajar untuk setiap pokok bahasan).
7 Metode Bisa berupa ceramah, diskusi, presentasi tugas, seminar, simulasi, responsi,
pembelajaran praktium, latihan, kuliah lapangan, praktik bengkel, survai lapangan, bermain peran
dan , atau gabungan berbagai bentuk. Penetapan bentuk pembelajaran didasarkan pada
Penglaman keniscayaan bahwa kemampuan yang diharapkan diatas akan tercapai dengan
Belajar bentuk / model pembelajaran tersebut. Dijelaskan secara singkat pengalaman
Mahasiswa belajar yang diharapkan pada mahasiswa.
8 Waktu Takaran waktu yang menyatakan beban belajar dalam satuan SKS (Satuan Kredit
Semester). Satu SKS setara dengan 160 (Seratus Enam Puluh) menit kegiatan
belajar per minggu per semester.
9 Penilaian Sistem penilaian yang digunakan meliputi, jenis tes, atau penialaiannya, cara
penilaian serta instrument yang digunakan.
10 Kriteria / Berisi indikator yang dapat menunjukkan unsur kemampuan yang dinilai (bisa
indikator kualitatif, misal ketepatan analisis, kerapian sajian, kreativitas ide, kemampuan
komunikasi, juga bisa juga yang kuantitatif : banyaknya kutipan acuan/unsur yang
dibahas, kebenaran hitungan, dll).
11 Bobot Disesuaikan dengan kedalaman dan keluasan bahan kajian atau secara
sederhana tercermin dari waktu yang digunakan untuk
membahas atau mengerjakan tugas, atau besarnya sumbangan suatu kemampuan.
Ujian Tengah semester dan Ujian Akhir tidak diberi bobot d kolom ini, tetapi
diberi bobot ketika menentukan nilai akhir kelulusan dalam suatu
matakuliah.
NB.
Sertakan Contoh Soal Tugas dan Ujiannya
Rubrik Penilaian