1

bar knowledge basic

PENGETAHUAN TENTANG BAR
Bar dikenal sejak abad ke 17di amerika utara dan hanya sekedar bar counter

saja/barier.
Arti barier sendiri adalah meja pembatas antara tamu dengan bartender.
Bar berkembang sampai sekarang sehingga banyak melahirkan macam bar dan dikenal
di seluruh dunia termasuk Indonesia.
Definisi bar sendiri adalah suatu tempat yang menyajikan minuman alcohol dan non
alcohol beserta makanan yang bertujuan mencari keuntungan atau di komersilkan.
JENIS – JENIS BAR
[Link] BAR
Bar ini sering dijumpai di hotel dunia dimana tamunya adalah bisnisman dan
dekorasinya [Link] menu minuman internasional yang terkenal dan
bar crewnya adalah orang terlatih dan [Link] mempunyai cocktail
lounge yang luas.
[Link] BAR
Bar ini menyediakan minuman terbatas biasanya hanya minuman aperitif ,beer dan
juga minuman non [Link] ini tidak memerlukan tenaga yang professional di
karenakan ruang lingkup kerjanya yang sederhana.
[Link] BAR
Bar ini berasal dari English dikenal sebagai pub/public house .Bar ini menyediakan
minuman alcohol,non alcohol beserta snack(makanan ringan).Bar crewnya merupakan
orang yang professional di bidangnya.
MACAM BAR MENURUT OPERASIONALNYA
[Link] yang berdiri sendiri/standing outlet.

[Link] yang merupkan fasilitas hotel.

MACAM – MACAM BAR MENURUT FUNGSINYA
[Link] BAR
Publik bar atau yang lebih dikenal dengan istilah pub yaitu suatu tempat hiburan yang
buka pada malam hari yang menyajikan minuamn alcohol dan non alcohol beserta
makanan dan diiringi live music/band beserta dj perform.
[Link] CLUB/DISKOTIC
Night club atau yang lebih kita kenal dengan diskotik yaitu suatu tempat hiburan yang
buka pada malam hari yang menyajikan minuman alcohol dan non alcohol beserta
makanan dan diiringi oleh penampilan DJ (disc jockey) dengan genre music yang keras.
[Link] BAR
Lounge suatu tempat hiburan yang buka pada siang atau malam hari dan biasanya
terdapat di dalam hotel dan diiringi live music(acustic ,piano dll ) yang easy listening
beserta dekorasi tempat atau sofa yg beragam dan elegance,sehingga tamu nyaman
menikmati minuman atau makanan yg di pesan.
[Link] BAR
Service bar atau resto bar yaitu suatu tempat yang biasanya terletak di dalam
restaurant yang menyajikan minuman alcohol maupun non alcohol dan biasanya tidak
2

dilengkapi oleh bar stool dan biasanya juga melayani pesanan tamu kamar apabila
bertempat di hotel.
[Link] BAR
Pool bar yaitu bar yang terletak di area swiming pool yang menyajikan minuman
alcohol dan non alcohol beserta snack.
[Link] BAR
Snack bar yaitu bar yg terletak di pinggir jalan dan biasanya menjual minuman alcohol
yaitu beer dan non alcohol beserta makanan kecil seperti hot dog,burger dll.
[Link] BAR
Espresso bar yaitu bar yang lebih banyak menjual minuman yang terbuat dari bahan
dasar kopi ,coklat ,tea,ice cream beserta makanan dan biasanya buka pada pagi sampai
malam hari.
[Link] BAR
Garden bar yaitu bar yg terletak di area terbuka dan biasanya terletak di taman dan
menyajikan minuman alcohol dan non alcohaol beserta makanan dengan suasana yang
sejuk di kelilingi pepohonan.
[Link] BAR
Private bar yaitu bar yang terletak di dalam rumah dan biasanya mempunyai koleksi
banyak minuman premium dan pramusajinya adalah tuan rumah sendiri.
[Link] BAR
Mini bar yaitu bar yang terletak di dalam kamar hotel dan biasanya terletak di dalam
lemamari es kecil menyajikan minuman beer,juices,soft drink dalam bentuk
kaleng/botol.

MENGENAL BAR AREA
[Link] COUNTER
Bar counter adalah meja penghalang antara tamu dengan bartender dan biasanya
dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut bat stool.
[Link] DISPLAY
Bar display adalah tempat untuk mendisplay botol - botol minuman seperti minuman
aperitif,spirit,liquers,wine dan juga kopi atau teh dan diatur sebaik agar tamu tertarik
untuk membeli produk yang kita display.
[Link] STATION
Bar station adalalah suatu tempat meracik/mencampur minuman (working
bench)dimana dilengkapi dengan speed rack,ice bin marry dll.
[Link] CORIDOR
Bar corridor adalah tempat atau space antara bar counter dan bar display ,dimana
banyak aktivitas bar dilakukan disana dan lantainya dilengkapi alas dari karet yang
disebut floor mate berfungsi menahan jatuhnya gelas agar tidak pecah jika jatuh.
[Link] DISPLAY
Glass display adalah tempat untuk menaruh gelas yang akan dipakai dan biasanya
terletak diantara bar counter sehingga berfungsi untuk mempermudah pekerjaan
bartender.
[Link] RACK
Speed rack adalah tempat untuk menaruh botol atau syrup yang dipakai untuk
membuat minuman sehingga mempermudah dan mempercepat pekerjaan bartender.

3

[Link](UCC).FREZER DAN REFRIGATOR.
Chiller adalah tempat untuk mendinginkan minuman kaleng atau botol dan juga bias
di pakai untuk menyimpan juices dan buah dan biasanya bersuhu 5 derajat.
Frezzer adalah tempat untuk membekukan ice cream dan biasanya bersuhu di bawah

nol derajat.
Refrigator adalah tempat untuk menaruh minuman dari kaleng atau botol dan juga
bisa di pakai untuk tempat menaruh gelas bir yang di [Link] posisinya berdiri.
[Link]
Zink adalah tempat untuk mencuci gelas kotor dan biasanya berada di pojok bar
sehingga tidak terlihat oleh tamu.
[Link] CABINET/DRAWER
Bar cabinet/drawer adalah tempat untuk menaruh botol minuman ,powder,biji kopi
dll agar terlihat rapi dan bersihsetelah operasional.
[Link] DESK
Cashier desk adalah dimana seorang kasir membuat bill atau menerima pembayaran
dan biasanya terletak di dalam bar area.


BAR EQUIPMENT & BAR UTENSIL
Didalam kinerja bar banyak sekali peralatan yang digunakan dan beraneka macam jenis
dan namanya maka dari itu kita harus mengenal satu persatu peralatan dari mulai yang
terbesar sampai yang [Link] besar itulah yang disebut equipment dalam
bahasa bar.
Pengertian equipment adalah peralatan bar yang besar yang tidak mudah di pindah
tangan kan dan dialiri daya listrik yang besar.
Contohnya seperti under counter chiller (UCC),refrigator,espresso coffee
machine,blender ,draught beer machine dll.
Pengertian utensil adalah peralatan bar yang pada umumnya berukuran kecil yang
mudah di pindah tangankan dan biasanya tidak di aliri listrik.
Contohnya seperti shaker,zigger,can opener,bottle opener,wine opener dll.

Maka dari itu sebelum kita terjun dan bekerja alangkah baiknya kita mengenal dan
memahami fungsi dan kegunaanya agar mempermudah kinerja kita sehari hari.
Pemahaman dan pengenalan utensil dan equipment bar merupakan suatu pondasi awal
mula kita belajar dan mengenal bar sebelum lebih jauh kita mengenal tentang cara
membikin minuman supaya kita paham dan mengerti kegunaannya.
Perlu dicatat dalam realita kita banyak sekali peralatan bar yang berbeda beda di setiap
tempat maka dari itu kita harus mencari tahu fungsi dan bagaimana cara
menggunakanya.
GLASS WARE & CINA WARE
Pengertian glass ware merupakan peralatan makan atau minum kita yang terbuat dari

bahan kaca. Gelas merupakan komponen penting dalam membuat minuman,
bayangkan saja kalau kita minum tanpa gelas. Pada jaman sekarang gelas bisa dibuat
dengan berbagai macam dan jenis yang berasal dari plastik,sehingga mengurangi nilai
arstiktik atau keindahan dari minuman itu sendiri.
 4

Di bar sendiri ada 2 macam jenis gelas yaitu unstem glass (gelas tidak
bertangkai) dan stem glass (gelas bertangkai) dimana gelas tidak bertangkai
biasanya digunakan minuman yang menggunakan ice,sedangkan gelas bertangkai
biasanya digunakan minuman yang tidak mengandung ice supaya tidak merubah suhu

minuman ketika kita pegang.
Pada saat bartender menyajikan minuman biasanya melakukan proses chilling the
glass atau mendinginkan gelas pada gelas bertangkai, sebelum membuat minuman.
Proses mendinginkan gelas biasanya dengan menuang ice ke dalam gelas tunggu sampai
beberapa menit lalu gelas siap [Link] juga gelas tidak bertangkai yang di di
dinginkan yaitu gelas bir di karenakan bir lebih enak dinikmati dalam keadaan dingin

khususnya Negara yang beriklim tropis.
Perlu kita ingat adalah pastikan gelas yang kita pakai harus bersih,tidak
bernoda,tidak berdebu dan tidak berbau sabun cuci,sehingga minuman yang kita
sajikan tidak tercemar atau terkotori oleh hal tersebut.
HAL YANG PERLU DILAKUKAN.
· Pastikan untuk selalu mempoles gelas sebelum operasional sehingga kita siap
untuk menjalankan operational.
· Pastikan gelas yang kita pakai tidak retak,pecah atau gupil sehingga tamu merasa
aman ketika meminum minuman kita.
· Jangan gunakan gelas yang biasanya digunakan untuk minuman dingin ke
minuman panas sehingga menjadikan gelas retak atau pecah.
· Pastikan untuk mencuci gelas secara hati – hati,jangan dicampur menjadi satu di
bak cucian sehingga menimbulkan gesekan yang mengakibatkan gelas pecah.
· Jangan menumpuk gelas yang mengakibatkan gelas susah untuk dilepas.

“KEBERSIHAN MERUPAKAN MODAL AWAL MENJADI SEORANG BARTENDER ATAU
BARISTA.”

GARNISH
Garnish merupakan hal penting untuk membuat minuman agar tampak lebih indah
sehingga minuman tampak lebih menarik di mata tamu dan membikin tamu ingin
mencoba minuman yang kita jual.
Kreasi seni dari bartenderlah yang membuat garnish itu beraneka macam dan
unik,maka dari itu kreatifitas bartenderlah yang menjadi kunci utama untuk membuat
garnish.
Garnish adalah suatu hiasan di dalam makanan atau minuman yang kita sajikan,dapat
berupa buah segar yang bisa dimakan,daun,sayuran,atau bahkan mainan.
Garnish sendiri ada 2 macam yaitu garnish yang dibuat untuk mrenambah cita rasa
minuman yang kita buat dan biasanya garnish tersebut dimasukan ke dalam minuman
Dan garnish yang di buat untuk sekedar hiasan dalam minuman.
Perlu kita ingat adalah ketika kita menggarnish adalah kita harus menyesuaikan garnish
yang kita buat dengan ingredient yang ada dalam minuman dan pastikan juga garnish
yang kita buat harus fresh dan terlihat segar.

Berikut ini garnish yang umum di buat di bar
· WEDGES adalah buah yang di potong menjadi 4 bagian sehingga membentuk huruf V.
 5

Buah yang di buat untuk membuat garnish wedges sepert lime,lemon,orange ,pinapple
dll
Untuk membuat lime wedges ,pastikan buah terlihat segar,berwarna hijau,dan harus

bersih dari noda.
Cara untuk membuat lime wedges adalah potong buah menjadi 4 bagian sehingga
berbentuk huruf V lalu buang bijinya dengan memotong ujungnya sehingga berbentuk

huruf U.
Cara tersebut bisa di praktikan untuk buah yang berukuran kecil seperti lime,untuk
buah yang berukuran agak besar seperti Sunkist buah di potong menjadi 8 bagian dan
untuk pineapple buah di potong berbentuk lingkaran kurang lebih 1 cm lalu potong

buah menjadi 4 bagian.
· RING adalah buah yang di potong menjadi [Link] lime ring potong sekitar ¼
cm,untuk lemon ring atau orange potong sekitar ½ cm dan biasanaya untuk lemon atau
orange biasanya di bentuk half ring atau setengah lingkaran .
Pastikan pisau yang akan kita gunakan tajam sehingga potongan kita terlihat vertical
atau lurus apabila pisau yang kita gunakan tumpul akan mengakibatkan potongan kita
tampak tidak lurus atau bergelombang.
· PEEL & TWIST (LIME SPIRAL) adalah buah yang di potong kulitnya mengitari buah
dari ujung sampai bawah lalu plintir kulit buah tersebut.
Buah yang di pakai seperti lime,lemon,Sunkist [Link] garanish biasanya
ujung potongan hanya di gantungkan di luar atau di dalam minuman.
Untuk membuat twist lime potong kulit buah yang telah di buat kurang lebih
panjangnya 5 cm dengan lebar ½ cm peras kulitnya lalu sehingga menyemprot kan
cairan arahkan ke minuman lalu gosokan ke bibir gelas dan masukan ke dalam

minuman.
· FRUIT SKEWERS adalah buah yang di potong dan di tusuk menggunakan tusuk sate
seperti olive skewers di minuman martini.
Dalam hal ini kreatifitas bartenderlah yang di unggulkan untuk membuat garnish
seperti ini dan biasanya garnish bisa lanagsung di makan.
· GARNISH LAINNYA adalah garnish yang di buat oleh bartender dengan berbagai
macam bentuk dan berfariasi tergantung dari kreatifitas bartender.
Buah yang digunakan seperti semangka,melon,apel dll.
Red cherry dan mint leaf biasanya banyak digunakan untuk menggarnish minuman oleh

bartender.
Tips memilih cherry dan daun mint adalah pilih cherry yang merah dan bertangkai
pastikan merendam cherry dalam cairan cherry, agar tidak tampak [Link] daun
mint yang fresh dan hijau ,berikan air dalam tempat penyimpannya agar awet,lalu

masukan dalam chiller.

METODE MEMBIKIN MINUMAN
Dalam membuat minuman banyak sekali metode atau teknik mencampur dari bahan
menjadi minuman baik itu cocktail ,juice ,mocktail atau [Link] dari itu kita harus
mengerti dan memahami metode setiap minuman yang akan kita buat
BERIKUT INI METODE DALAM MEMBUAT MINUMAN
· SHAKING
 6

Shaking adalah metode mengocok minuman dengan sebuah alat yang disebut dengan
[Link] sendiri sering kali di gunakan untuk proses membuat minuman cocktail

,tapi ada juga minuman lain yang di buat dengan metode tersebut.
Cara membuat minuman dengan metode shaking adalah dengan menuang ingredient
terlebih dahulu,lalu masukan ice kedalam shaker hal tersebut dilakukan agar minuman

yang kita buat tidak terlalu watery.
· POURING
Pouring adalah metode dengan menuang ingredient secara langsung ke dalam
[Link] ini sering kali di gunakan dalam proses membuat minuman baik itu
minuman beralkohol atau minuman yang tidak mengandung alcohol.
Metode pouring juga sering kali di gunakan dalam proses membuat latte art,yaitu
dengan cara menuang susu yang sudah di steem ke dalam cangkir yang berisi espresso
sehingga sehingga menciptakan gambar heart,rosetta dll.

· STIRING
Stiring adalah metode dengan cara mengaduk dalam proses membuat
[Link] ini sering kali digunakan dalam proses membuat minuman baik
minuman beralkohol atau minuman yang tidak mengandung alcohol.
Metode stiring biasanya menggunakan utensil yang di sebut long bar spoon, yang
berfungsi untuk mengaduk minuman di dalam gelas yang tinggi agar bisa menjangkau
seluruh bagian gelas ,dan ada juga yang menggunakan ballon whisky,yang berfungsi
untuk mengaduk minuman dari bahan powder agar semua bahan dapat tercampur rata

JENIS – JENIS JUICES YANG DI PAKAI DI BAR
Juice merupakan salah satu bahan penting dalam membuat minuman alcohol maupun
non alcohol maka dari itu kita harus mengenal juice yang akan kita pakai untuk

mencampur minuman.
· FRESH JUICE
Fresh juice adalah juice yang terbuat dari buah segar tanpa adanya bahan pengawet

sehingga tidak tahan lama.
· JUICE READY TO DRINK (RTD)
Juice ready to drink adalah juice yang terbuat dari buah segar yang ditambahkan bahan
pengawet dan gula dalam proses produksinya sehingga juice tersebut bisa tahan
[Link] juice tersebut di produksi dalam jumlah besar untuk di konsumsi dan di

jual di toko atau supermarket.
· JUICE CONSENTRATE
Juice consentrate adalah juice yang terbuat dari bahan buah segar yang di proses
dengan menambahkan berbagai macam bahan yang dikonsentrasikan menjadi sari
buah dalam bentuk padat sehingga dalam pembuatannya perlu di tambahkan air
dengan perbandingan tertentu . juice ini bisa tahan lebih lama karena sudah di
tambahkan bahan pengawet dalm proses produksinya.




 7

PENGERTIAN TENTANG AIR MINUM

Air minum merupakan factor penting dalam kehidupan manusia di bumi ini.
Di dunia ini banyak sekali jenis air minum yang kita konsumsi dalam kehidupan sehari
hari.
· NATURAL WATER
Natural water adalah air minum biasa yang kita konsumsi sehari hari yang yang melalui
proses reverse osmosis,yaitu proses penjernihan,sterilisasi,dengan menambahkan zat

tertentu sehingga layak di konsumsi.
· MINERAL WATER
Mineral water adalah air minum alami yang di ambil dari alam pegunungan yang
mengandung banyak zat mineral di dalamnya sehingga mempunyai lebih banyak

manfaat bagi asupan tubuh kita,yang tentunya melalui proses sterilisasi.

Contohnya seperti evian ,equil,H2O,dll
· SPARKLING WATER
Sparkling water adalah air minum mineral ayang ditambahkan karbon dioksida atau
co2 dalam proses produksinya,sehingga mempunyai bagi manfaat bagi tubuh kita yang

kekurangan oksigen.
Contoh seperti equil sparkling water,dll
· ARTIFICIAL WATER
Artificial water adalah air yang ditambahkan karbon dioksida atau CO2 dengan
menambahkan perasa dan pemanis,atau yang kita sebut dengan soft drink.

Contohnya seperti soda water,coke,sprite 7 up,dll.


MENGENAL KOPI
Kopi merupakan minuman yang sangat familiar bagi masyarakat di Indonesia dan di
[Link] 80 % lebih orang dewasa minum kopi setiap harinya meskipun hanya

satu cangkir perhari.

· LEGENDA KOPI
Ethiopia merupakan daerah asal mula kopi ditemukan pertama [Link] ini
sangat tidak di sengaja oleh seorang pengembala kambing yang bernama [Link]
suatu malam kaldi kehilangan kambing gembalanya dan pada pagi hari ditemukan
kambingnya yang tampak gembira dan lincah dan kambing tersebut berada di bawah
pohon berbuah merah dan berdaun gelap ,kambingnya terlihat sedang memakan buah
tersebut. si kaldi pun mencoba membawa buah tersebut kerumahnya untuk melakukan
eksperimen pada buah tersebut,buah tersebut di bakar,direbus dan dijadikan minuman
yang disebut [Link] saat itu kopi dikenal menjadi minuman yang menyegarkan dan
memberikan banyak energy bagi peminumnya dan dikenal oleh banyak orang dinegara
Ethiopia sebagai obat mujarab penghilang rasa kantuk saat menggembala kambing,dan

dikenal orang di seluruh dunia.
Biji kopi yang berasal dari dataran tinggi Ethiopia tersebut dibawa kenegara yaman
oleh saudagar yang berdagang disana dan dibudidayakan di yaman,maka dari itu
banyak orang eropa menyebut biji kopi tersebut berasal dari daratan arab dan disebut

sebagai kopi [Link] biji kopi tersebut berasal dari Ethiopia.
8

SEJARAH KOPI DI INDONESIA

Indonesia merupakan Negara eksportportir kopi terbesar ke 4 setelah Vietnam,
Colombia, dan brasil. Indonesia merupakan Negara yang letak geografisnya sangat
cocok ditanami kopi dan rempah maka dari itu banyak penjajah yang ingin merebutnya,
salah satunya adalah Negara belanda yang pertama kali menanam biji kopi di Indonesia.
Pada era tanam paksa (1830-1870) bangsa belanda membuka lahan pertanian yang
dikomersilkan yang terletak di jawa, Sumatra, dan di daerah Indonesia timur lainnya.
Jenis kopi yang di tanam di Indonesia adalah kopi Arabika yang di datangkan langsung
dari Yaman. Pada awalnya pemerintahan belanda menanam kopi di daerah Batavia yang
sekarang di kenal sebagai kota Jakarta dan juga didaerah sukabumi, bogor, mandailing
dan sidikalang. Kopi juga di tanam dan dikembangkan didaerah jawatimur, jawa tengah,
Sulawesi, Sumatra, flores, bali dan juga papua.
Pada abad ke 20 perkebunan kopi di Indonesia diserang hama penyakit yang hamper
memusnahkan seluruh perkebunan kopi saat itu sehingga pemerintahan belanda
mengganti jenis biji kopi yang di tanam yaitu jenis biji liberika dan ekselsa. Biji kopi
liberika lebih besar dari pada arabika dan robusta, kepopuleran kopi liberika hanya
sesaat aja dikarenakan juga terserang hama penyakit , sejak itu pemerintahan belanda
mengganti biji liberika dengan biji robusta yang sekarang menjadi komoditi eksport
kopi Indonesia.
Adanya tanam paksa kopi ada dampak positif bagi Indonesia yaitu Indonesia
mempunyai berbagai macam single origin kopi dari berbagai daerah yang merupakan
biji kopi unggulan di dunia seperti gayo, sidikalang, mandailing, java, toraja, kintamani,
flores, wamena.
Kopi luwak

Kopi luwak merupakan kopi hasil dari tanam paksa yang penemuaanya secara tidak
sengaja yaitu ditemukan pada saat para petani kopi yang pada umumnya merupakan
pekerja tanam paksa memunguti kotoran binatang yang sering memakan biji [Link]
saat itu petani tidak bisa sembarangan untuk menikmati kopi yang mereka tanam
dikarenakan kopi tersebut akan dijual lagi oleh pemerintahan belanda ke konglomerat
di belanda dan eropa.
Pada saat itulah petani kopi mulai mengumpulkan kotoran binatang yang disebut
luwak,dengan proses yang sederhana sehingga menghasilkan minuman kopi yang
enak,kebiasaan tersebut dilakukan secara terus menerus sehingga pada saat itu
ketahuan oleh bangsa belanda sehingga mereka pun meminum kopi buatan petani
tersebut dan ternyata disanalah penemuan kopi luwak yang harganya cukup
mahal,penemuan tersebut terdengar sampai kenegeri belanda sehingga para
bangsawan pun penasaran dengan rasa kopi dari kotoran binatang luwak dari sanalah
kopi luwak merupakan varietas biji kopi yang mendunia dikarenakan proses yang unik
yaitu fermentasi dari perut binatang luwak yang rendah cafeinnya dan after test rasa
kopi luwak yang sangat luar biasa. Kopi luwak sekarang sudah mulai banyak di
budidayakan di Negara lain seperti di Vietnam dikarenakan banyaknya permintaan dan
harga kopi yang relative mahal.
Kopi luwak adalah merupakan biji kopi yang prosesnya melalui fermentasi secara alami
melalui perut binatang luwak yang biji kopinya tidak dapat dicerna oleh perut luwak
sehingga mengeluarkan kotoran yang masih berupa biji kopi.