(Food Safety Sistem Certification/Sertifikasi system keamanan pangan)
1. Food Defense adalah prosedur yang diterapkan oleh sebuah perusahaan untuk menjamin keamanan
makanan dan minuman yang diproduksi mulai dari supplier, penerimaan barang, penyimpanan, proses produksi
sampai ke distribusi dari bahaya ancaman dan serangan yang bermotif ideologis (sikap/sifat si pelaku) yang
bisa menyebabkan kerugian.
2. Threat atau ancaman adalah sesuatu yang dapat menyebabkan kerugian atau ancaman dari niatorang yang
tidak baik. Contohnya terorisme, pengerusakan, mengintai, sabotase.
Sumber threat / ancaman nya siapa saja ya?? Terus pencegahannya bagaimana dong??
1. Karyawan 1. Pengecekan karyawan sebelum dan setelah masuk area perusahaan
2. Tamu 2. Semua tamu yang masuk harus di identifikasi dan diberi kartu
3. Supplier Kelapa identitas visitor (tanpa terkecuali ya)
4. Pihak ketiga 3. Periksa area perusahaan secara berkala dan pastikan tidak ada orang
5. ABK asing di area perusahaan
4. Semua pintu dilengkapi kunci dan gembok.
5. Batasi akses sumber ancaman dan pasang CCTV kalo diperlukan.
Nah yang tadi itu Food Defense, kalo Food Fraud udah
pada tau belum???
Kalo belum tau, kuy ah kita belajar lagi…
Kalo tadi food defenses itu kaitannya dengan ideologi,
nah kalo si Food Fraud ini nih kaitannya sama DUIT guys
hehe, kita mulai ya……
Food Fraud : berkaitan dengan makanan atau
minuman yang sengaja dijual dipasaran dengan
tujuan mendapatkan keuntungan ekonomi dengan
cara menipu konsumen dan dapat berdampak
kesehatan konsumen
Terus yang termasuk Food Fraud apa aja dong???
1. Substitusi / Penggantian
2. Concealment / Penyembunyian
3. Mislabeling
4. Grey Market production / Pasar Gelap
5. Unaproved encachment / peningkatan / penambahan yang
tidak disetujui regulasi
6. Cunterfeiting / Pemalsuan
Nah yang satu lagi ni, pernah dengar gak istillah allergen?
Kalau belum yuk guys kita cari tahu……
Pernah gak sih kalian habis makan/minum suatu makanan
ataupun nyium aroma makanan/minuman trus tiba-tiba gatal-
gatal, atau mual-mual atau muntah?
Contohnya kayak habis makan udang terus gatal-gatal, minum
susu sapi terus muntah-muntah dan badannya seketika timbul
bercak-bercak merah atau makan telur terus tiba-tiba sesak
Reaksi gatal-gatal, muntah-muntah, sesak nafas…. Itu nafas.
namanya allergi. Nah kalau makanan atau minuman yang
buat allergi itu namanya allergen.
Contoh allergen itu ada ikan, udang, susu, telur,
kepiting, kacang-kacangan, dll….
Kalau di PT. AVI ada bahan campuran yang bisa
menyebabkan alergi yaitu Sodium Caseinate(Susu Sapi)
So…makanya penyimpanan dan penanganannya juga
dan Lecitin (Kedelei).
harus hati-hati. Bahan allergen disimpan terpisah
dengan yang non allergen, terus alat-alat yang
digunakan juga harus dibersihkan sampai benar-benar
bersih sehingga tidak ada sisa-sisa bahan allergen.
Bahaya donk, kalau tiba-tiba ada yang allergi sama
susu sapi trus sampai kemakan bisa-bisa lewat…