SANDWICH

A. Pengertian Sandwich
Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang diiris
(merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai
isian. Pada umumnya sandwich disajikan sebagai
hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang
tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya
sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan dan
sebagainya.
B. Komposisi Sandwich

1. Bread/roti
Roti yang digunakan untuk membuat sandwich disebut ”sandwich bread ”yang
bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga dapatdigunakan dalam
pembuatan sandwich, antara lain: french bread, toast bread, hamburger bun, hot dog bun dan
lain-lain. Dengan berbagai macam roti tersebut sandwich dapat dibentuk. Akan tetapi
masing-masing sandwich ada ketentuan-ketentuannya untuk masing-masing roti yang
digunakan.
2. Spread/Olesan
Berupa bahan makan yang lembek atau setengah kental yang di oleskan pada
permukaan roti. Spread/olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa, menambah kelembapan,
sebagai pelekat, menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich. Spread yang di gunakan
harus lunak, mudah di oleskan tidak berair dan [Link] dapat di gunakan: Butter,
mentega, atau mayonaise.
3. Filling/isian
Filling adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau di atur pada roti atau di
antara kedua irisan roti yang digunakan untuk membuat sandwich. Pada umumnya nama
sandwich disesuainkan dengan nama bahan makanan yang digunakan untuk membuat
filling/isian ini. Misalnya, Cheese sandwich menggunakan cheese sebagai filling.
[Link]/Hiasan
Garnish ini digunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan makanan juga yang
berfungsi menyertai sandwich dan atau memberi hiasan pada sandwich, sehingga sandwich
tampak menarik dan merangsang selera makan. Garnish yang di gunakan sebaiknya
sederhana, dapat di makan mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang digunakan.
Dengan demikian garnish tidak hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah rasa
dan kadar gizi pada sandwich.

C. Jenis Jenis Sandwich

Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat dihidangkan dan menurut bentuk
dan/susunan sandwich:
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan
a) Cold sandwich: di buat dan dihidangkan dingin pada temperatur sekitar 35
derajat celcius. Bahan makanan yang digunakan mungkin saja perlu dimasak
sebelumnya. Bahan bahan makanan tersebut di masak sebagaimanamestinya
kemudian didinginkan sebelum diolah menjadi sandwich
b) Hotsandwich: dibuat dan di hidangkan panas
[Link] cara penghidangan (presenting) sandwich
a) Open face sandwich: adalah sandwich yang menggunakan satu iris roti filling
diatur di atasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan roti lain yang
menutup filling tadi. Open sandwich penampilannya akan menarik karna
 perpaduan antara filling dan garnish yang dapat dilihat dengan jelas. Untuk
membentuk sandwich ini:
 Roti dapat ditoast (di panggang) dahulu kemudian di spread (di olesi)
dengan bahan olesan,setelah itu di beri isian
• Roti dapat juga langsung dioles dengan bahan olesan ,setelah itu diberi
bahan isian. Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich
sudah ada ketentuannya masing masing
 Untuk jenis daging ayam, babi, poultry, digunakan buah buahan segar
atau buah kaleng
 Untuk jenis daging ikan,sapi, udang, seafood, digunakan jenis
pikles(asinan), lemon(jeruk), telur rebus, sayur-sayuran segar (onion,
celery dan lain)
b) Closed Sandwich : adalah sandwich yang isian dari sandwich tidak kelihatan dari
luar. Jenis sandwich ini menggunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan
tertutup, satu irirs roti diletakkan paling atas sebagai [Link]
(appearance) pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik menggunakan
garnish.

D. Persiapan Pembuatan Sandwich

Sandwich biasanya disiapkan menurut pesanan dan penyajian biasanya membutuhkan

kerja yang kompleks. Persiapan dilakukan dengan tujuan menyusun seluruh bahan dan
peralatan sehingga udah dijangkau untuk meminimalkan gerakan dan memastikan efisiensi
waktu penyusunan akhir.
Langkah langkah yang perlu di lakukan adalah:
1. Meyiapkan bahan.
Seluruh bahan sandwich dibersihkan dan disiapkan dengan cermat,beberapa bahan perlu
ada yang dimasak terlebih dahulu.
2. Susun dan simpan bahan.
Susun seluruh bahan sandwich pada tempat yang mudah [Link] item yang dingin
harus disimpan dalam lemari pendingin sepanjang waktu. Sandwich bar atau sejenis steam
table dalam ruang pendingin biasanya digunakan untuk tujuan ini. Daging keju dan
sayuran harus ditutup dengan baik untuk mencegah dehidrasi atau kontaminasi. Beberapa
bahan dapat di bagi bagi menurut bobot atau jumlah dan kemudian dibungkus sendiri
sendiri untuk disimpan.
3. Pilih dan susun peralatan.
Peralatan besar yang dibutuhkan untuk membuat sandwich adalah peralatan untuk
menyiapkan di antaranya adalah pemotong daging, griddles, grill, penggorengan, broiler
dan juga peralatan penyimpanan seperti refrigerator sandwich bar untuk bahan yang dingin
dan steam table untuk bahan yang panas. Menu sandwich yang sederhana akan
membutuhkan penggunaan alat dasar tangan seperti;spatula, spreader, portion scoops dan
papan pemotong. Pastikan bahwa perlengkapan sudah memadai sehingga memungkinkan
kerja lebih cepat dan menghindari keterlambatan atau cross-contamination (dapat
mencampur rasa)

E. Teknik Pembuatan Sandwich

Sandwich sebagai hidangan selingan atau snack biasanya dimakan oleh orang yang tidak
mempunyai waktu makan yanag cukup, maka sudah sewajarnya sandwich dihidangkan
dengan cepat. Namun demikian tidak berarti penampilannya dan rasa sandwich dapat
 diabaikan.
Teknik yang baik untuk mebuat sandwich dengan cepat adalah dengan mengurangi
gerak yang tidak di perlukan. Artinya setiap step yang sama pada saat yang sama
’’combining steps rather than by just plain hurrying up’’ Menyelesaikan satu step pada
waktu yang bersamaan lebih menguntungkan dari pada menyelesaikan sandwich satu
[Link] beberapa tindakan yang perlu di lakukan untuk membuat sandwich tampak
lebih menarik.

[Link]

Trimming yaitu memotong bagian bagian yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang
mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan sebagainya. Trimming dilakukan untuk
mendapatkan bentuk sandwich yang lebih baik menarik dan seejat. Bagian luar roti yang
disentuh tangan di potong sebelum sabdwich dihidangkan

[Link]

Sandwich kadang kadang perlu dipotong menjadi bagian bagian yang lebih kecil sesuain
dengan pola pengaturan yang akan dilakukan dan juga memudahkan sandwich di makan.
Ada beberapa cara memotong sandwich:

 Double Cut : yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian di potong menjadi dua
belahan yang masing masing bentuk merupakan segitiga
 Triangles : yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian di potong menjadi empat yang
masing masing bentuk akan merupakan segitiga kecil
Untuk hamburger sandwich dan hot dog biasnya tanpa dipotong [Link]
menurut kemauan sandwich tersebut akan dibuat opened face ataupun dibuat clossed
sandwich

c. Arranging/dressing
Sebenarnya tidak ada satu pola yang harus diikuti untuk mengatur sandwich diatas
piring. Cara pengaturan sangat tergantung pada pebuatan sandwich. Sandwich yang sudah di
potong diatur sedimikian rupa diatas piring sehingga tampak lebih menarik tidak ada bagian
yang menonjol keluar piring dan tidak menutupi logo/simbol hotel pada piring.

[Link]
Tujuan memberi hiasan pada sandwich yaitu mebuat penampilan (appearance)
sandwich menjadi lebih baik dan juga menambah kalori dan gizi sandwich.

F. Penyajian Sandwich
Sandwich khususnya cold closed sandwich biasanya dipotong menjadi dua,tiga atau
empat untuk di sajikan. Pemotong akan membuat sandwich lebih mudah dimakan dan
menambah daya tarik [Link] sandwich dapat digunakan untuk menambah tinggi
pada piring dan memperlihatkan warna dan tekstur isian.
Untuk pelayanan dimeja, hot closed sandwich seperti hamburger seringkali desajikan
open-faced condiment seperti mustrad, mayonaise dan garnish seperti irisan tomat, bawang
bombay, acar daun lettuce di sajikan di samping atau pada salah satu bagian roti yang
terbuka. Hal ini karena dapat menambah cantik penyajian dan memungkinkan konsumen
untuk menyusun dan memilih bahan sandwich seperti yang diinginkan.
 Meskipun sandwich dapat menjadi makanan utama sandwich dapat disajikan bersama
selada atau bahan karbohidrat lainnya. Potato chip dan french fried potato juga dapat menjadi
teman yan cocok dan mungkin juga dapat menjadi makanan ringan dan memberikan tekstur
yang renyah. Salad kentang dan makaroni juga dapat menjadi teman sajian sandwich.
Sandwich yang disajikan dengan piring biasanya disajikan dengan cole slow, salad buah atau
salad hijau campurkan kecil sebagai pendamping.
Sandwich kualitas bagus terbuat dari bahan yang segar dan disipakan dengan baik
serta disajikan dengan cara yang menarik dan mengunggah [Link] warna dan tekstur roti
olesan dan isian harus tepat dan saling melengkapi. Tampilan sandwich yang paling
sederhana/dasar sekalipun dapat ditingkatkan penampilannya dangan penyususn yang baik
dan pemotongan yang tepat.

G. Porsi Sandwich
Ukuran porsi sandwich pada umunya untuk satu porsi mempunyai berat antara 160
gram hingga 200 gram yang terdiri dari :
[Link]/bread : 50gr – 60gr
[Link] :10gr–15gr
[Link] :60gr–75gr
[Link] : 40gr – 200gr
Total Berat :160gr–200gr

H. Standard Sandwich
a. Roti yang dipergunakan harus segar baru dan cukup kekar sehingga sandwich tidak
mudah hancur dan patah pada waktu diambil. Filling yang dipergunakan tidak ada yang
meleleh keluaratau mengalir pada bagian tepi sandwich.
b. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan kesatuan yang
utuh

Kunci Jawaban

1. E 19. A
2. E
3. A
4. B
5. A
6. B
7. B
8. B
9. A
10. D
11. A
12. A
13. E
14. A
15. A
16. E
17. A
18. B
PILIHAN GANDA

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

1. Hidangan dari berbagai macam roti yang diisi dengan suber protein hewani, sayuran
serta bumbu yang diolah dengan teknik olah tertentu atau tanpa pengolahan adalah
pengertian dari
a. Garnish c. sanwich e. sandwich
b. Filling d. sanwick
2. Sebagai maincourse sandwich dihidangkan dengan porsi...
a. 230 gr c. 200 gr e. 250 gr
b. 220 gr d. 150 gr
3. Earl of sandwich IV meminta pelayannya untuk membuat ...agar dia dapat lanjut
bermain kartu.
a. daging yang dijepit dua roti c. kentang yang dijepit roti e. roti, daging dan
sayur
b. daging yang dijepit satu roti d. tiga lapis daging dan roti
4. Mudah dibawa kemanapun karena ringan adalah ....pembuatan sandwich
a. tujuan c. prinsip e. teknik
b. keuntungan d. manfaat
5. Sandwich yang harus segera disajikan karena jika tidak maka suhunya akan menurun
adalah penyajian untuk ...
a. hot sandwich c. warm sandwich e. canape
b. cold sandwich d. heat sandwich
6. Sandwich yang diolah dengan teknik memasak makanan dengan minyak sedikit di
dalam pan datar adalah teknik....
a. deep frying c. flat frying e. float frying
b. shallow frying d. sink frying
7. Nama lain closed sandwich adalah...
a. one decker sandwich c. club house sandwich e. multi sheet
sandwich
b. multi decker sandwich d. double face sandwich
8. Sandwich yang menggunakan lebih dari dua roti adalah sandwich jenis
a. open face sandwich c. panini e. canape
b. club house sandwich d. croque sandwich
9. Sandwich yang menggunakan roti yang dibelah horizontal dan diisi dengan sosis,
daging asap, mortadella dan keju. Dan umumnya dihidangkan panas setelah
dipanggang adalah sandwich jenis...
a. panini c. croque sandwich e. club housesandwich
b. open face sandwich d. canape
10. Sandwich yang menggunakan dua lembar roti kemudian diisi dengan daging asap
dan diberi toping cheese melted adalah...
a. croque madame c. panini e. french toast
b. canape d. croque monsieur
11. Sandwich yang menggunakan dua lembar rotiyang diisi dengan keju dan daging asap
panas kemudian dengan telur mata sapi...
a. croque madame c. panini e. french toast
b. canape d. croque monsieur
12. Sandwich yang terdiri dari roti bulat yang agak gepeng dan dibelah untuk
menyisipkan daging cincang yang tebalnya kurang lebih 2 cm disebut juga...
a. burger c. submarine e. french toast
b. pinwheel d. canape
13. Cocktail canape disebut juga...
a. canape diane c. canape hollandaise e. canape ala russe
b. canape ivanhoe d. canape quo vadis
14. Teknik mengolah sandwich dengan menggoreng disebut juga...
a. deep frying c. saute e. shallow frying
b. grilled d. boiling
15. Croque sandwich berasal dari...
a. Perancis c. Inggris e. Italy
[Link] d. Jerman
16. Produk susu alami yang diolah melalui proses penggumpalan, dengan atau tidak
menggunakan rasa alamiah adalah..
a. mayonnaise c. mustard e. mentega
b. keju d. yoghurt
17. Produk daging sapi yang mengandung sedikit lemak dan beraroma asap yang enak
adalah...
a. smoked beef c. chicken nugget e. sosis
b. roast beef d. beef burger
18. Jenis mentega yang ditambahkan perasa alamiah adalah...
a. unsalted butter c. margarine e. mayonnaise
b. salted butter d. untasted butter
19. Meskipun bukan makanan utama, sandwich juga dapat disajikan dengan makanan
lainnya, kecuali..
a. rice c. potato chip e. croquette potatoes
b. french fries d. salad
20. Dibawah ini adalah bahan untuk mengisi permukaan roti kecuali...
a. Daun selada c. daging e. cream cheese
b. fried catfish d. rice