SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA F / 751 / WKS K / 07

03 1 – 7 – 2013

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP 3)

Nama Sekolah : SMK Negeri 4 Yogyakarta

Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas / Semester : XII / Gasal
Pertemuan ke : 1-3
Alokasi waktu : 8 Jpl (8 x 45 menit)

A. Kompetensi Inti
KI 1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong,
kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia.
KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup
Kepariwisataan, dan Dasar Bidang Pariwisata pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
KI 4 Melaksanakan tugas spesifik, dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta menyelesaikan masalah sederhana sesuai dengan bidang kerja Kepariwisataan.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami, dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. Kompetensi Dasar
KD 3.12 Menerapkan roti tawar
KD 4.12 Membuat roti tawar

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.12.1 Menentukan pengertian roti tawar
3.12.2 Mengidentifikasi jenis-jenis roti tawar
3.12.3 Mengidentifikasi peralatan dan bahan untuk membuat roti tawar

4.12.1 Membuat roti tawar dengan cermat dan tanggung jawab (Tanggung jawab)
4.12.2 Menyajikan roti tawar dengan benar
4.12.3 Menentukan solusi tentang sampah kulit telur sebagai bahan hiasan/ kerajinan
tangan
D. Tujuan Pembelajaran :
1. Setelah membaca dari berbagai artikel mengenai roti tawar, peserta didik dapat
mendeskripsikan roti tawar (Cermat)
2. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat mengidentifikasi jenis-jenis
roti tawar melalui presentasi di depan kelas secara berkelompok dengan percaya diri
(Percaya diri)
3. Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat mengidentifikasi peralatan
dan bahan untuk membuat roti tawar melalui presentasi di depan kelas secara
berkelompok dengan percaya diri (Percaya Diri)
4. Peserta didik dapat berkerjasama dengan kelompok untuk membuat roti tawar sesuai
dengan prosedur dengan cermat dan tanggung jawab (Tanggung jawab)
5. Setelah praktik peserta didik dapat menyajikan roti tawar dengan baik dan bertanggung
jawab (Tanggung Jawab)
6. Setelah merencanakan solusi tentang dampak industri pariwisata, peserta didik dapat
melakukan solusi tentang dampak sampah taman kota terhadap industri pariwisata
secara cinta tanah air

E. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian roti tawar (Metakognitif)
2. Jenis-jenis roti tawar (Metakognitif)
3. Peralatan dan bahan untuk membuat roti tawar (Metakognitif)
4. Pembuatan roti tawar (Prosedural)
5. Penanganan limbah/ sampah kulit telur sisa pembuatan roti tawar (Prosedural)

F. Pendekatan, Strategi dan Metode :

Pendekatan : Scientific (Ilmiah)
Model : Discovery Learning
Metode : Ceramah, Diskusi, dan Penugasan

G. Langkah-langkah Pembelajaran
Pertemuan Pertama

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
- Diawali dengan berdoa selanjutnya guru memeriksa kesiapan
tempat pembelajaran (kebersihan dan kenyamanan) serta mengecek
presensi siswa.
- Menunjukkan kedudukan kompetensi dasar pada peta ketercapaian
Pendahuluan kompetensi dasar yang satu dengan yang yang lainnya. 15 Menit
- Apresiasi dengan memberikan ilustrasi yang bisa menarik perhatian
peserta didik kearah materi pembelajaran.
- Menyampaikan tujuan pembelajaran
Discovery Learning Mengamati
Kegiatan Inti  Memberikan powerpoint tentang peralatan
105 Menit
bakery
Stimulation  Menjelaskan sekilas mengenai isi dari video/
powerpoint tersebut

Menanya
 Membagi kelas dalam 8 kelompok (4 peserta
didik/kelompok) untuk memecahkan
masalah yang diberikan dengan
bertanggungjawab
  Memberikan beberapa pertanyaan tentang
Problem Statement roti tawar, dan diharapkan peserta didik
untuk berpikir kritis terhadap pertanyaan
tersebut
 Memberikan apresiasi kepada peserta didik
yang mampu menjawab dengan percaya diri

Mengkomunikasikan
 Satu kelompok memberikan jawaban di
depan kelas dengan percaya diri dan
Generalization kelompok lain menanggapi secara toleransi
 Memberikan penilaian lebih jika ada salah
kelompok memberikan jawaban yang
metakognitif kepada pendidik
Memberikan kesimpulan dan gambaran lain
atas jawaban yang ada
 Merefleksi apa saja kegiatan yang telah dilakukan
 Menyimpulkan apa saja kegiatan yang telah dilakukan
Penutup  Memberikan gambaran materi apa saja yang akan dilakukan 15 Menit
pada pertemuan selanjutnya
 Memimpin do’a dan menutup kegiatan

Pertemuan Kedua

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
- Diawali dengan berdoa selanjutnya guru memeriksa
kesiapan tempat pembelajaran (kebersihan dan
kenyamanan) serta mengecek presensi siswa.
Pendahuluan - Apresiasi dengan memberikan ilustrasi yang bisa menarik 15 Menit
perhatian peserta didik kearah materi pembelajaran.
- Menyampaikan tujuan pembelajaran
- Review materi dari pertemuan sebelumnya
Discovery Mengumpulkan Informasi
Learning  Peserta didik diminta untuk mengamati
lembar kerja, video/gambar, contoh
Data materi/soal untuk dapat dikembangkan
processing peserta didik dari media interaktif yang
berhubungan dengan alat untuk pembuatan
roti tawar dan prosedur membuat roti
tawar.
 Berdiskusi dengan peserta didik tentang
langkah solusi sampah kulit telur
Verification
Menalar
 Peserta didik mengolah data yang mereka
dapatkan dengan rasa bertanggungjawab
Kegiatan Inti  Peserta didik dengan percaya diri 105 Menit
menyimpulkan cara membuat roti tawar
 Peserta didik dengan percaya diri solusi
untuk limbah kulit telur yang dihasilkan

Generalizatio Mengkomunikasikan
n  Satu kelompok memberikan jawaban di depan
kelas dengan percaya diri dan kelompok lain
menanggapi secara toleransi
 Memberikan penilaian lebih jika ada salah
kelompok memberikan jawaban yang
konseptual dan prosedural kepada pendidik
Memberikan kesimpulan dan gambaran lain
atas jawaban yang ada
 Merefleksi apa saja kegiatan yang telah dilakukan
Penutup 15 Menit
 Menyimpulkan apa saja kegiatan yang telah dilakukan
  Memberikan gambaran materi apa saja yang akan dilakukan
pada pertemuan selanjutnya
 Memimpin do’a dan menutup kegiatan

Pertemuan Ketiga

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
- Diawali dengan berdoa selanjutnya guru memeriksa
kesiapan tempat pembelajaran (kebersihan dan
kenyamanan) serta mengecek presensi siswa.
- Apresiasi dengan memberikan ilustrasi yang bisa menarik
Pendahuluan perhatian peserta didik kearah materi pembelajaran. 15 Menit
- Menyampaikan tujuan pembelajaran
- Review materi dari pertemuan sebelumnya
- Pengecekan perlengkapan praktik siswa
Discovery Mengamati
Learning  Mendorong peserta didik untuk melakukan
pembuatan roti tawar secara bertanggung
jawab.
Stimulation  Mendorong peserta didik untuk menyajikan
roti tawar dengan baik dan bertanggung
jawab.
 Berdiskusi dengan peserta didik tentang
faktor penyebab kegagalan roti tawar yang
dapat terjadi selama praktik.

Problem Menanya
Statement  Memberikan beberapa pertanyaan tentang alat
Kegiatan Inti dan bahan yang dibutuhkan saat praktik , 105 Menit
dan diharapkan peserta didik untuk berpikir
kritis terhadap pertanyaan tersebut
 Memberikan apresiasi kepada peserta didik
yang mampu menjawab dengan percaya diri

Mengkomunikasikan
 Memberikan langkah-langkah membuat roti
Generalizatio tawar secara prosedural kepada siswa
n berdasarkan jobsheet yang sudah diberikan.
 Memberikan kriteria produk roti tawar yang
baik kepada siswa sebelum praktik dimulai
agar siswa mendapat gambaran bagaimana
produk roti tawar yang akan dibuat nantinya.

 Merefleksi apa saja kegiatan yang telah dilakukan

 Menyimpulkan apa saja kegiatan yang telah dilakukan
Penutup  Memberikan gambaran materi apa saja yang akan dilakukan 15 Menit
pada pertemuan selanjutnya
 Memimpin do’a dan menutup kegiatan

H. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran

1. Alat: Papan tulis, LCD, Printer, Laptop, dan Spidol

2. Bahan : Kertas Folio
3. Media : Powerpoint, Video, dan Media Massa, Jobsheet

I. Sumber Belajar
 1. Ani Faridah, Buku Patiseri jilid 1, jilid 2, jilid 3, 2008
2. Modul Pembelajaran Pastry Bakery, P4TK Bisnis Pariwisata, 2017
3. Internet

G. Penilaian Pembelajaran
1. Teknik Penilaian : Teknik Tes (tertulis/lisan), Teknik Kinerja, Teknik Sikap, Teknik
penugasan, dan Teknik Portofolio
2. Instrumen Penilaian : Tes, Observasi

Mengetahui, Yogyakarta, 24 Juli 2019

Pendidik, Mahasiswa PLP,

Dra, MIFTAKHUL WAHNIYATUN, [Link]. AFINA ULUL MIZANI

NIP. 19671213 199501 2 001 NIM. 16511244021

PERENCANAAN INSTRUMEN PENILAIAN

1. Penilaian Sikap
Tabel 1. Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap
Tanggung
Nama Peserta Disiplin Jujur Santun
No Jawab
didik/Kelompok
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
dst
Keterangan:
4 = jika empat indikator terlaksanakan
3 = jika tiga indikator terlaksanakan
2 = jika dua indikator terlaksanakan
1 = jika satu indikator terlaksanakan

Indikator Penilaian Sikap :

Disiplin
a. Tertib mengikuti instruksi
b. Mengerjakan tugas tepat waktu
c. Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
d. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif

Jujur
a. Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
b. Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
c. Tidak mencontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
d. Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari

Tanggung Jawab
a. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
b. Menyampaikan kontribusi pemecahan masalah.
c. Mengerjakan tugas sesuai pembagian tugas dalam kelompok
d. Menjaga ketertiban dalam kelompok

Kerjasama
a. Berinteraksi dengan teman secara ramah
b. Berkomunikasi dengan bahasa yang tidak menyinggung perasaan
c. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
d. Berperilaku sopan

Nilai akhir sikap diperoleh dari modus (skor yang paling sering muncul) dari keempat aspek
sikap di atas.
Kategori nilai sikap:
a. Sangat baik jika memperoleh nilai akhir 4
b. Baik jika memperoleh nilai akhir 3
c. Cukup jika memperoleh nilai akhir 2
d. Kurang jika memperoleh nilai akhir 1

2. Penilaian Pengetahuan
Tabel 2. Kisi-Kisi dan Soal Pengetahuan
 Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Jenis Soal Soal
3.3 Menerapkan roti 1. Peserta didik Tes Tertulis 1. Roti tawar
tawar
3.12.1 Menentukan dilihat dari
mampu Pilihan
pengertian roti tawar mendeskripsikan Ganda pengertiannya
pengertian roti termasuk dalam
tawar secara jenis roti ...
a. Hard Roll
bertanggung dan Rich
jawab Dough
b. Hard roll
dan Lean
dough
c. Soft roll dan
Rich Dough
d. Soft Roll
dan Lean
Dough
e. Soft roll dan
Hard roll

1. Peserta didik 2. Jenis roti

3.12.2 mampu bertekstur keras
Mengidentifikasi mengidentifikasika yang terbuat
jenis-jenis roti tawar n jenis-jenis roti dari tepung rye
tawar dengan proses
fermentasi yang
panjang (12 –
24 jam) disebut
dengan roti ...
a. Vienna
Roll
b. Rye Bread
c. Whole
grain
bread
d. Baguette
e. Country
Bread
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Jenis Soal Soal
2. Peserta didik 3. Ragi merupakan
3.12.3 salah satu bahan
mampu
Mengidentifikasi mengidentifikasi utama dalam
peralatan dan bahan peralatan dan pembuatan roti
untuk membuat roti bahan unuk tawar, ragi
memiliki
tawar membuat roti
fungsi ...
tawar dengan a. Memberi
bertanggung Rasa pada
jawab adonan
b. Melembutk
an adonan
c. Membantu
fermentasi
adonan
d. Membentu
k gluten
dalam
adonan
e. Memberi
warna pada
adonan
4. Proses
pengembangan
adonan dapat
bekerja lebih
optimal ketika
menggunakan
alat ...
a. Proofing
Cabinet
b. Cooling
Wire
c. Dough
Divider
d. Mixer
e. Oven
5. Untuk
mendapatkan
potongan roti
tawar yang
seragam
bentuknya maka
alat yang dapat
digunakan
adalah...
a. Dough
divider
b. Dough
Sheeter
c. Mixer
d. Scrapper
e. Bread
Slicer

Pedoman penilaian pengetahuan

1. Roti tawar dilihat dari pengertiannya termasuk dalam jenis roti Soft Roll dan Lean Dough
2. Jenis roti bertekstur keras yang terbuat dari tepung rye dengan proses fermentasi yang panjang
(12 – 24 jam) disebut dengan roti Rye Bread
3. Ragi merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan roti tawar, ragi memiliki fungsi
membantu fermentasi adonan
4. Proses pengembangan adonan dapat bekerja lebih optimal ketika menggunakan alat proofing
cabinet
 5. Untuk mendapatkan potongan roti tawar yang seragam bentuknya maka alat yang dapat
digunakan adalah Bread Slicer

Rumus Konversi Nilai

Nilai = Jumlah Jawaban Betul x 20

3. Penilaian Keterampilan
Tabel 3. Kisi-kisi soal keterampilan

Kompetensi Dasar Indikator Indikator soal Jenis Soal Soal

1. 4.12.1 Membuat 1. Peserta didik mampu Unjuk 1. Anda akan
2. membuat roti Kerja melakukan
roti tawar praktik
3. tawar dengan Observasi
dengan cermat pembuatan roti
4. cermat dan
dan tanggung tawar
4.1. bertanggung jawab
jawab 2. Buatlah laporan
4.2. 2. Peserta didik mampu persiapan
(Tanggung melakukan solusi
KD 4.12 Membuat praktikum yang
jawab) tentang sampah berisi tentang
roti tawar
4.12.2 Menentukan kulit telur sebagai a. Keselamatan
solusi tentang bahan kerja
sampah kulit hiasan/kerajinan b. Menu yang
telur sebagai tangan secara cinta akan Anda
tanah air buat
bahan hiasan/
c. Alat yang
kerajinan dibutuhkan
tangan d. Bahan yang
dibutuhkan
e. Prosedur
pembuatan
roti tawar
f. Diargram alir
pembuatan
roti
g. Kriteria hasil
roti tawar
yang baik
3. Gunakan
perlengkapan
praktik yang
lengkap!
4. Bawalah
peralatan
standar yang
diperlukan!
5. Lakukan
pembuatan roti
tawar sesuai
jobsheet yang
telah diberikan
Nama peserta didik :
Kelas : XII

No. Komponen/Sub Pencapaian Kompetensi

Komponen Penilaian
Tidak Ya
7,00-7,9 8,0-8,9 9,0-10
I Persiapan Kerja
1. Pakaian kerja bersih
dan lengkap
2. Alat rapi dan bersih
3. Bahan ditimbang
Skor komponen :
II Proses (Sistematika &
Cara Kerja)
1. Sistematika Kerja
1.1. Bahan
dipersiapkan
dengan rapi sesuai
resep
1.2. Menggunakan alat
sesuai dengan
fungsinya
1.3. Mengolah dengan
teknik yang benar,
hyegiene sanitasi,
SOP, dan sesuai
dengan criteria
hasil
2. Cara Kerja
2.1. Proses pembuatan

roti tawar
2.1.1. Menyiapkan
bahan-
bahan
2.1.2. Membuat
roti tawar
dengan
teknik yang
benak dan
sesuai
prosedur
2.1.3. Menyajikan
roti tawar
Skor
komponen
 :

III Hasil Kerja

3. Roti Tawar
3.1. Tekstur
3.2. Bentuk
3.3. Warna
3.4. Rasa
Skor
komponen :

IV Sikap Kerja
4. Penguasaan
penggunaan alat
5. Kecepatan kerja
6. K3
Skor
komponen :

V Waktu
7. Waktu
penyelesaian
semua tahapan
praktik
Skor
komponen :

Penilaian dilihat dari cara kerja dan hasil roti tawar berdasarkan :
1. Apabila telah memenuhi standar maka dapat diberi nilai
2. Tekstur
a. Apabila tekstur roti tawar yang dihasilkan baik maka diberi skor 15-20
[Link] tekstur roti mendekati tekstur roti tawar yang benar diberi nilai 10-15
c. Apabila tekstur roti tawar tidak sesuai dengan yang diharapkan maka diberi nilai 0-10
3. Warna
a. Apabila warna roti tawar yang dihasilkan baik maka diberi nilai antara 15-20
[Link] warna roti mendekati warna roti tawar yang benar diberi nilai 10-15
c. Apabila warna roti tawar tidak sesuai dengan yang diharapkan maka diberi nilai 0-10

4. Aroma
a. Apabila aroma roti tawar yang dihasilkan baik maka diberi nilai antara 15-20
 [Link] aroma roti mendekati aroma roti tawar yang benar diberi nilai 10-15
c. Apabila aroma roti tawar tidak sesuai dengan yang diharapkan maka diberi nilai 0-10
5. Rasa
a. Apabila rasa roti tawar yang dihasilkan baik maka diberi nilai antara 15-20
[Link] rasa roti mendekati rasa roti tawar yang benar diberi nilai 10-15
c. Apabila rasa roti tawar tidak sesuai dengan yang diharapkan maka diberi nilai 0-10
6. Bentuk
a. Apabila bentuk roti tawar yang dihasilkan baik maka diberi nilai antara 15-20
[Link] bentuk roti mendekati bentuk roti tawar yang benar diberi nilai 10-15
c. Apabila bentuk roti tawar tidak sesuai dengan yang diharapkan maka diberi nilai 0-10