BAB II

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

A. Profil Rumah Makan Intan Jatibarang

Seiring berjalannya waktu, bisnis rumah makan kian berkembang dan

menjamurdi berbagai tempat, tidak terkecuali Jatibarang Brebes, dimana rumah

makan berdiri. Rumah makan intan didirikan oleh ibu Etik Latifah, rumah

makan ini hadir menawarkan pelayanan yang cepat dan praktis. Dengan tema ke

khasan hidangan olahan ayam kampung goreng kremes, ayam kampung bakar

cabai hijau, dan aneka olahan menu lokal sepeti nasi lengko dll di harapkan

mampu memberikan ciri khas cita rasa [Link] makan intan menawarkan

tempat yang memiliki suasana yang nyaman dan menyenangkan, dimana

pengunjung dapat menyantap makanan sambil mendengarkan alunan melodi

instrumentasi dan menikmati nuansa persawahan yang menghampar luas.

Dilengkapi fasilitas pendukung yang lengkap seperti proyektor, tv indihome,

fasilitas karaoke.

Oleh sebab itu, pada pertengahan tahun 2013 tepatnya pada tanggal 29 bulan

Maret 2013 dibuka usaha rumah makan yang diharapkan mampu menjadi ikonik

daerah Jatibarang Brebes. Rumah makan intan juga memperhatikan kebaikan

pelanggan dengan adanya standarisasi masakan seperti adanya batas dalam

penggunaan minyak goreng, penggunaan ayam goreng dari distributor lokal

yang terpecaya, dan menjamin ke-hygienitasan masakan hingga kemeja

pelanggan Rumah Makan Intan terletak diraya jatibarang slawi karanglo,

jatibarang, Brebes. Rumah makan ini memiliki konsep dan desain bangunan

28
kotemporer yang mampu menampung hingga 800 orang. Dibangun di atas tanah

seluas 1800 m2 dan dengan luas bangunan total 1500 m2.

Nama ”INTAN” merupakan nama perubahan dari warung makan BMW

(barokah mawadah warohmah) yang sudah lebih dahulu ada. Nama ini diambil

dari nama anak kedua pemilik rumah yaitu Etlinda Intan Hapsari yang

mempunyai arti bahwa Rumah intan diharapkan dapat bersinar dan benilai. RM

Intan memiliki distributor lokal sendiri untuk menjaga kualitas agar tetap empuk

alami dan terasa manis daging ayamnya. Tentunya ada beraneka ragam menu

khas jawa yang dapat dinikmati di rumah makan Intan. Tidak hanya ayam

kampunya yang menjadi andalan, menu-menu lain seperti sop buntut sapi, nasi

lengko, nasi sambal goreng, aneka pepes, oseng osengan, dan aneka ikan adalah

beberapa dari menu makanan yang sangat digemari oleh konsumen RM Intan.

Lokasinya yang berada di jalan utama yang memiliki banyak pemandangan

persawahan, membuat RM Intan memiliki daya tarik lebih karena udaranya yang

sejuk dan panorama alam persawahan yang indah. Didukung oleh letaknya yang

tidak jauh dari pusat pemerintahan jatibarang, tempat pariwisata pabrik gula pg,

pusat olah raga, dan pendidikan menjadikan Rumah Makan Intan memiliki target

pasarnya sendiri. Selain tempat-tempat tersebut, di daerah jatibarang juga

terdapat beberapa pusat kepartaian, organisasi masyarakat, dsb yang sering

mengadakan pertemuan pertemuan dan acara makan bersama.

29
B. Lokasi Rumah Makan Intan Jatibarang

Lokasi Rumah Makan Intan beralamat di Jl. Raya Jatibarang – Slawi,

Jatibarang, Brebes., telepon (0283) 3322190.

Gambar 5. Lokasi Rumah Makan Intan Jatibarang

Sumber : Google maps

C. Struktur Organisasi

Gambar 6. Struktur Organisasi Rumah Makan Intan Jatibarang

Sumber : Arsip Rumah Makan Intan Jatibarang

30
D. Keterangan

a. Owner : Etik Latifah

b. Manajer Operasional : Juanda

c. Marketing : Adhitya Gilang Ramadhan

d. Accounting : Etik Latifah

e. Kitchen : Kardinah dan dibantu oleh Helper 3 Orang

f. Waiters : Terdiri dari 7 Orang

g. Cleaning Servise : Terdiri dari 3 Orang

h. Security : Terdiri dari 1 orang

i. Cashier : Terdiri dari 1 orang

E. Jobdesk Rumah Makan Intan Jatibarang

1. Owner

Tugas dan tanggung jawab:

a. Pengambil keputusan terhadap perencanaan, strategi, dan kebijakan

yang menyangkut operasional perusahaan

b. Penentu anggaran perusahaan dan program kerja

c. Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional Rumah Makan

d. Bertanggung jawab dalam memajukan usaha

e. Menangani hubungan eksternal dengan stakeholder seperti halnya

kerjasama, negosiasi antar korporat, pemerintah dan pihak-pihak luar

yang secara langsung atau tidak langsung dapat mempengaruhi kondisi

perusahaan.

31
2. Marketing

Tugas dan Tanggung Jawab:

a. Membuat program pemasaran dan promosi

b. Bertanggung jawab penuh atas perencanaan dan pelaksanaan marketing

dan promosi

c. Meningkatkan penjualan atau pendapatan rumah makan melalui

promosi ke perusahaan-perusahaan, instansi-instansi, komunitas-

komunitas, dan klien potensial lainnya

d. Bekerjasama dengan pihak operasional untuk mengadakan acara-acara

baik skala kecil maupun besar yang bertujuan untuk meningkatkan

omset perusahaan

e. Berkomunikasi dengan media (koran, radio, tv, dll) dan berkomunikasi

dengan komunitas-komunitas yang ada

f. Memelihara hubungan baik dengan klien-klien perusahaan yang sudah

ada dan meningkatkan jumlah klien baru perusahaan

3. Manager operasional

Tugas dan tanggung jawab:

a. Mengawasi jalannya proses operasional

b. Bertanggungjawab terhadap jalannya operasional

c. Mengkoordinasi bahan-bahan operasional

d. Mengkoordinasi staff yang sedang bertugas

e. Mengawasi segala kebutuhan operasional Rumah Makan Intan

Jatibarang

32
 f. Mengkoordinasi segala kebutuhan operasional

g. Bertanggungjawab terhadap proses produksi operasional

4. Accounting

Tugas dan tanggung jawab:

a. Melaporkan secara berkala mengenai penggunaan dan pemasukan dana

rumah makan

b. Mencatat pengadaan dana secara utuh dan tetap pada waktunya

c. Membuat laporan keuangan tahunan

d. Mengatur pembayaran pajak

e. Mengelola dana anggaran perusahaan untuk disesuaikan dengan

kebutuhan perusahaan

f. Mengkaji biaya produksi yang tinggi

g. Menghitung gaji bulanan karyawan

h. Membayar pembelian persediaan barang, perlengkapan dan peralatan

yang dibutuhkan.

5. Cashier

Tugas dan tanggung jawab:

Melayani pembayaran konsumen dengan ramah dan sopan

6. Chief

Tugas dan tanggung jawab:

a. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.

b. Menyusun Menu

c. Membuat daftar bahan baku yang aka dibeli

33
 d. Mengawasi jalannya operasional dapur

7. Waitress

Tugas Dan tanggung jawab:

a. Membersihkan meja

b. Menyajikan makanan dan minuman pelanggan

c. Mengambil pesanan pelanggan dan menulis pesanan

d. Menyiapkan tagihan makanan dan menerima pembayaran

8. Cleaning Service

Tugas dan tanggung jawab:

a. Menciptakan suasana rumah makan yang bersih, menarik, nyaman, dan

aman

b. Bertanggung jawab atas pemeliharaan kebersihan seluruh rumah makan

9. Security

Tugas dan tanggung jawab:

a. Melakukan pengawasan terhadap masuk/keluarnya orang atau barang

dan mengawasi keadaan atau hal-hal yang mencurigakan di sekitar

rumah makan.

b. Melakukan pemerikasaan terhadap segala sesuatu yang tidak wajar dan

tidak pada tempatnya yang dapat atau diperkirakan menimbulkan

ancaman dan gangguan

c. Mengadakan pengawalan uang/barang bila diperlukan dan disesuaikan

dengan kebutuhan

34
 F. Fasilitas

1. Luas area makan mampu menampung hingga 600 orang

2. Tersedia tempat duduk Lesehan dengan alas dan tempat duduk kursi

tinggi.

3. Tersedia Hot Spot (WiFi)

4. Karaoke dan sound system

5. Menyewakan alat proyektor

6. Mushola dan kamar mandi

7. SetPerlengkapan Prasmanan

G. Eksterior dan Interior

1. Eksterior

35
 b. Interior

H. Menu-Menu Rumah Makan Intan

a. menu persanan nasi box dan nasi kuning

36
b. Menu prasmanan sehari-hari nasi rames dan lengko

c. Menu Prasmanan Booking

d. contoh menu

37
I. Jam Buka Operasional

Hari Senin – Minggu

Mulai buka jam 07.00 hingga pukul 21.00 WIB

J. Logo Perusahaan

Gambar 7. Logo Rumah Makan Intan Jatibarang

Sumber : Arsip Rumah Makan Intan Jatibarang

38