Scribd
Unggah
309 tayangan1 halaman

20 Jenis Metode Pemotongan Sayur

Dokumen ini menjelaskan 13 metode pemotongan sayuran yang berbeda, mulai dari fine julienne, julienne, batonnet, brunoise, small dice, medium dice, hingga slicing dan mincing. Setiap metode memiliki ukuran potongan yang berbeda-beda, mulai dari 2x2 mm hingga 20x20 mm, sesuai dengan kebutuhan masakan. Metode pemotongan ini digunakan untuk menentukan tekstur sayuran dalam berbagai masakan.

Diunggah oleh

Galih Arief Harimurti Wawolumaja
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
309 tayangan1 halaman

20 Jenis Metode Pemotongan Sayur

Dokumen ini menjelaskan 13 metode pemotongan sayuran yang berbeda, mulai dari fine julienne, julienne, batonnet, brunoise, small dice, medium dice, hingga slicing dan mincing. Setiap metode memiliki ukuran potongan yang berbeda-beda, mulai dari 2x2 mm hingga 20x20 mm, sesuai dengan kebutuhan masakan. Metode pemotongan ini digunakan untuk menentukan tekstur sayuran dalam berbagai masakan.

Diunggah oleh

Galih Arief Harimurti Wawolumaja
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

CUTTING METHOD

1. Fine Julienne:Potongan fine julienneadalah potongan pada sayuran dengan ukuran 2 x 2 x 25


to 50 mili meter.
2. Julienne:Potongan julienneadalah potongan pada sayuran dengan ukuran 4 x 4 x 25 to 50
mili meter. Potongan juliennemempunyai nama lain “potongan korek api”, potongan ini
biasanya diterapkan untuk garnish atau sayuran yang dipersiapkan untuk masakan stir fry
vegetables. Sayuran yang biasanya dipotong julienne adalah wortel, zucchini, paprika.
3. Batonnet:Potongan batonnetadalah potongan pada sayuran dengan ukuran 6 x 6 x 50 to 60
mili meter.
4. Brunoise:Potongan pada sayuran dengan ukuran 4 x 4 x 4 mili meter.
5. Small Dice:Adalah potongan pada sayuran dengan ukuran 6 x 6 x 6 mili meter.
6. Medium Dice:Potongan pada sayuran dengan ukuran 12 x 12 x 12 mili meter.
7. Large Dice/macedoine:Potongan pada sayuran dengan ukuran 20 x 20 x 20 mili meter.
Potongan ini biasanya digunakan untuk soupatau mirpoix dalam pembuatan stock. Potongan
ini juga bisa digunakan pada buah-buahan untuk fruit salad.
8. Paysanne:Potongan pada sayuran dengan ukuran 12 x 12 x 4 mili meter.
9. Lozenge:Bisa juga disebut dengan diamond shape,potongan pada sayuran dengan ukuran 12
x 12 x 4 mili meter.
10. Tourne:Potongan pada sayuran dengan ukuran panjang 50 mili meter dengan 7 sisi.
11. Chiffonade:Chiffonademerupakan potongan untuk sayuran yang berupa daun-daunan
atau herbs. Pada sayuran potongan chiffonade bisa dilakukan pada sayuran lettuce,
spinach atau cabbage. Untuk herbs dilakukan pada fresh basil, mint leaf atau keffir
lime. Chiffonade bisa dibuat tipis atau tebal tergantung dari keinginan para juru masak dan
untuk hidangan apa.
12. Slicing:Slicingadalah potongan pada sayuran dengan potongan tipis. Tidak hanya untuk
sayuran, bisa terapkan saat memotong daging, poultry yang akan diolah menjadi berbagai
macam hidangan.
13. Mincing:Dimulai dengan memotong sayuran dengan potongan julienne, lalu sayuran yang
telah menjadi potongan julienne, dipotong menjadi potongan dice. Setelah menjadi dice,
sayuran tersebut di chopped.

Anda mungkin juga menyukai