Beberapa keuntungan daripada Russian Service diantaranya :

- Hanya memerlukan seorang pramusaji untuk melayani tamu.

- Pelayanannya mewah, megah sebagaimana pelayanan a’la Perancis.

- Pelayan sedikit lebih cepat dan murah.

- Para tamu mendapatkan perhatian sepenuhnya.

- Makanan ekstra yang dikembalikan ke dapur merupakan tambahan keutungan tersendiri.

- Tidak memerlukan ruangan restoran yang luas.

Beberapa kerugian pelayanan a’la Rusia diantaranya :

- Memerlukan banyak peralatan, terutama platter dan sendok garpu besar untuk penyaji, terutama bila
para tamu pesan hidangan yang berbeda.

- Untuk tamu giliran terakhir, umumnya kurang nafsu makan karena melihat susunan makanan di atas
platter tadi tidak rapi lagi.

Keuntungan russian service

Menyajikan makanan dilakukan oleh 1 orang waiter

Pelayanannya cepat dan mewah ( lebih lambat dari american service, namun lebih cepat dari french
service )

Tidak diperlukan extra ruangan untuk lalu lintas kereta dorong

Tidak memerlukan alat-alat yang special seperti gueridon yang mana digunakan pada french service

Porsi makanannya dijamin sama, karena telah ditakar dari kitchen

Makanan tidak banyak terbuang

Tamu merasa mendapatkan perhatian yang lebih karena seolah-olah 1 orang tamu dilayani oleh 1 orang
waiter.

Kerugian russian service

Banyak memerlukan biaya dalam melakukan operasional serta perawatan alat-alatnya

Tamu yang kedua dan seterusnya seolah-olah mendapatkan makanan sisa

Jika pesanan tamu berbeda-beda, ini cenderung akan mengakibatkan pelayanan akan berlangsung
relatif lama

B. Russian service

Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified French Service karena dalam beberapa hal
mempunyai kesamaan dengan French Service. Pelayanan ala Rusia sifatnya sangat formal, mewah dan
para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari Waiter dan [Link] disiapkan
oleh Waiter atau Waitress di dalam platter. 1. Prosedur Pelayanan Russia service Cara pelayanan Russia
yang sering disebut Platter Service adalah cara penghidangan makanan sepenuhnya telah diracik,
disiapkan dan dipotong-potong kemudian diatur rapi dalam pinggan/platter. Platter dibawa ke ruang
makan oleh pramusaji dan makanan disajikan kepada tamu dengan mempergunakan serving spoon and
fork.

Makanan disiapkan, diracik, dihias pada sebuah platter dari dapur dengan rapi dan menarik dibawa ke
ruang makan/diletakkan di atas side board.

Piring kosong diletakkan dihadapan tamu, dari sebelah kanan tamu, dengan mempergunakan tangan
kanan dan berjalan searah dengan jarum jam.


Makanan diperlihatkan kepada tamu sebelum disajikan. Hal ini harus dilakukan sebelum disajikan kepada
tamu yang bertujuan untuk membangkitkan selera makan, disamping memberikan keleluasaan tamu
untuk menerima atau menolak hidangan yang disajikan.

Penyajian makanan dari platter kepada tamu, dilakukan dari sebelah kiri tamu, dengan mempergunakan
tangan kanan dan berjalan berlawanan jarum jam. Tahapan secara Lengkap Russian Service

Pramusaji / waiter mempersilakan tamu menempati meja yang disediakan, dan membantu tamu
menggunakan napkin, bila tamu belum mengetahui penggunaannya.

Pramusaji menuangkan air putih ke dalam water goblet dari sebelah kanan tamu, dan berjalan searah
jarum jam. 7

Pramusaji menyajikan dinner roll dan mentega dari sebelah kiri tamu, dan berjalan berlawanan jarum
jam.

Sambil menunggu hidangan selanjutnya, tamu dapat menikmati dinner roll ataupun air putih yang telah
dihidangkan. Taking order.

Pramusaji menyajikan hidangan pembuka/appetizer, didahului dengan meletakkan piring kosong dari
sebelah kanan tamu dan bergerak searah jarum jam. Baru kemudian menyajikan hidangan menggunakan
platter dari sebelah kiri tamu, sebelum hidangan disajikan harus dipresentasikan terlebih dahulu kepada
tamu. dan berjalan berlawanan jarum jam.

Setelah tamu selesai menikmati hidangan, pramusaji mengambil barang kotor dilakukan dari sebelah
kanan tamu, dan berjalan searah jarum jam.

Pramusaji menyajikan giliran hidangan selanjutnya, yaitu soup dengan tahapan meletakkan piring
kosong/Soup cup and saucer dan dilakukan dari sebelah kanan tamu. Selanjutnya menyajikan soup
menggunakan soup ladle dari sebelah kiri tamu yang sebelumnya diperlihatkan dulu kepada tamu
kemudian berjalan berlawanan jarum jam. Pengambilan barang kotor dilakukan dari sebelah kanan
tamu.

selanjutnya adalah menyajikan wine sesuai jenis main course yang disajikan. Kemudian main course, dari
sebelah kiri yang sebelumnya diperlihatkan pada tamu, bergerak berlawanan putaran jarum jam.
Didahului dengan meletakkan piring kosong dihadapan tamu.

Setelah disajikan main course, langkah selanjutnya adalah melakukan clear-up, yakni mengambil
peralatan yang sudah tidak terpakai sebelum penyajian dessert. Adapun peralatan tersebut meliputi:
dinner plate, salt & pepper, ashtray, wine glass, B & B plate dan butter spreader.

Selanjutnya melakukan crumbing down, yaitu membersihkan meja dari kotoran sisa-sisa makanan
dengan meggunakan napkin dan dessert plate, serta memindahkan alat makan untuk dessert di sebelah
kanan tamu.


Giliran selanjutnya adalah menyajikan dessert, diawali dengan meletakkan piring dessert kosong dari
sebelah kanan tamu. Makanan disajikan dari sebelah kiri dan bergerak berlawanan putaran jarum jam.
Sekaligus mengambil barang kotor setelah tamu selesai makan dari sebelah kanan.

Cari

MAKALAH OPR (JENIS-JENIS PELAYANAN)

Diunggah oleh Nando Firnando pada Nov 27, 2017

MAKALAH OPR

(JENIS-JENIS PELAYANAN) NAMA:FIRNANDO NIM : 16.32031

POLITEKNIK PARIWISATA MAKASSAR TAHUN AKADEMIK 2016/2017

Scribd

Dipercayai oleh lebih dari 1 juta anggota

Cobalah Scribd GRATIS selama 30 hari untuk mengakses lebih dari 125 juta judul tanpa iklan atau
gangguan!

Mulai Coba Gratis

Batalkan Kapan Saja.

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan berkat, rahmat serta hidayah-
Nya kami dapat menyelesaikan makalah mengenai jenis-jenis pelayan, ini dengan baik dan tepat pada
waktu sebagaimana yang telah ditentukan. Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna untuk
menambah wawasan serta pengetahuan pembaca mengenai pentingnya pengetahuan tentang jenis
pelayan. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini terdapat banyak kekurangan
serta makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya kritik, saran dan
usulan demi perbaikan makalah yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada
sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun. Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami
serta dipetik hal positifnya bagi siapapun yang membacanya. Serta, semoga makalah yang telah disusun
ini dapat berguna semua pihak baik penulis maupun pembaca. Demikian, kami memohon maaf apabila
terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan dan kami mengharapkan kritik dan saran yang dapat
membangun sehingga kami dapat memperbaikinya dikemudian waktu

Makassar, 12 september 2017 Penulis i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

………………………………………… i

DAFTAR ISI

………………………………………… ii

BAB I PENDAHULUAN

…………………………………………

a.

Latar Belakang

…………………………………………….. 1

b.

Rumusan Masalah

…………………………………………….. 1
BAB II PEMBAHASAN

…………………………………………

2 a.

American Service

...………………………………………….. 2

b.

Russia service

…………………………………………..... 7

c.

English service

……………………………………………. 11

d.

French service

……...……………………………………. 14

e.

Buffet Service

……………………………………………. 18

f.
Flambe

..…………………………………………..

24 g.

Boxing table

…………………………………………… 27

BAB III PENUTU

………………………………………. 29

a.

Kesimpulan

…………………………………………... 29

DAFTAR PUSAKA

……………………………………… 30

ii

BAB I PENDAHULUAN

A.
Latar Belakang

Restoran merupakan salah satu bagian dari

F & B Department

yang bertanggung jawab atas segala kegiatan penjualan makanan dan minuman serta dalam penjualan
jasa pelayanannya kepada tamu. Suatu restoran haruslah professional dalam memberikan pelayanan
terhadap para tamu, dimana yang berasal dari berbagai negara, serta memiliki cara, budaya atau
karakter yang berbeda terhadap makanan. Oleh sebab itulah ada beberapa sistem pelayanan yang
sesuai dengan jenis restoran yang dimiliki. B.

Rumusan Masalah: 1.

Apa saja jenis-jenis pelayanan di restoran? 2.

Bagaimana susunan set up dan peralatan di suatu jenis pelayanan restoran? 3.

Bagaimana sistem pelaksanaan pelayanan di restoran berdasarkan jenis-jenisnya? 4. Apa itu flambé? 5
Apa itu boxing table? 1

BAB II PEMBAHASAN

A. American Service

American Service adalah pelayanan dimana makanan di porsikan, ditata dan di hias dalam satu tempat
dengan porsi untuk satu orang. Jenis pelayanan ini sudah umum di gunakan di suatu restaurant pada
saat ini karena lebih praktis, menarik, dan murah. Jenis pelayanan ini dikenal dengan istilah Plate Service
atau Ready on the Plate. Secara alurnya, tamu memesan makanan yang ada di menu kemudian
pramusaji memesankannya kepada juru masak, selanjutnya pramusaji menyajikan makanan yang sudah
di buat oleh juru masak.. 1. Prosedur Pelayanan American service Cara penghidangan American Service
atau ready plate merupakan salah cara penghidangan di ruang makan, makanan siap diracik di dapur
untuk disuguhkan kepada tamu. Adapun prosedur/kriteria pelayanan secara Amerika dapat dijelaskan
sebagai berikut:


Makanan solid food (padat) dan liquid food (minuman) dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan
tangan kanan, bergerak sesuai arah jarum jam.

Pengambilan barang kotor dilaksanakan dari sebelah kanan tamu baik untuk makanan ataupun
minuman. Penyajian makanan dan minuman searah dengan arah jarum jam. Kecuali penyajian salad,
roti, mentega dilakukan dari sebelah kiri tamu.

Pengambilan barang kotor dilaksanakan dari sebelah kanan tamu baik untuk makanan ataupun
minuman. Penyajian makanan dan minuman searah dengan arah jarum jam. Kecuali penyajian salad,
roti, mentega dilakukan dari sebelah kiri tamu. 2

Makanan diambil dari dapur dengan menggunakan tray lalu diletakkan di meja sideboard / meja
persediaan. Makanan disajikan kepada tamu tanpa mempergunakan tray dan bergerak searah putaran

jarum jam. 2. Tahapan secara Lengkap American Service Pramusaji/waiter mempersilakan tamu
menempati meja makan yang disediakan, membantu tamu menggunakan napkin bila tamu belum
mengetahui penggunaannya. Setelah tamu duduk dengan nyaman, Pramusaji menawarkan pilihan
menu kepada tamunya.


Sebagai awal dari penyajian, Pramusaji menuangkan air putih ke dalam water goblet dari sebelah kanan
tamu, dan berjalan searah jarum jam.

Langkah selanjutnya, Pramusaji menyajikan dinner roll dan mentega dari sebelah kiri tamu, dan berjalan
searah jarum jam.

Sambil menunggu giliran hidangan yang disajikan tamu dapat menikmati dinner roll sedikit demi sedikit
(roti dipotong dengan tangan sepengginggitan lalu dioles mentega/jam dengan butter spreader) ataupun
menikmati air putih.

Pramusaji menyajikan hidangan pembuka/appetizer dari sebelah kanan tamu, dan berjalan searah jarum
jam. Penyajian hidangan pembuka menggunakan dessert plate atau disesuaikan dengan jenis menu yang
akan dihidangkan. Setelah selesai disajikan tamu bisa menikmati hidangan dengan menggunakan
peralatan makan yang terletak di sebelah kanan luar. Jika menggunakan pasangan pisau dan garpu,
posisi kanan adalah pisau sedangkan garpu ada di sebelah kiri luar.

Setelah tamu selesai menikmati hidangan yaitu bila tamu sudah memposisikan alat makan secara
terbuka disebelah kanan atas piring, berarti makanan telah selesai dinikmati. Pengambilan barang kotor
dilakukan dari sebelah kanan tamu, dan berjalan searah jarum jam. 3

Scribd

Dipercayai oleh lebih dari 1 juta anggota

Cobalah Scribd GRATIS selama 30 hari untuk mengakses lebih dari 125 juta judul tanpa iklan atau
gangguan!

Mulai Coba Gratis

Batalkan Kapan Saja.

Pramusaji menyajikan giliran hidangan selanjutnya, yaitu soup dilakukan dari sebelah kanan tamu, dan
berjalan searah jarum jam. Setelah selesai menikmati hidangan pramusaji mengambil barang kotor
dilakukan dari sebelah kanan juga searah jarum jam.

Giliran selanjutnya adalah penyajian wine atau anggur sesuai dengan jenis main course yang disajikan.
Untuk red wine digunakan sebagai pendamping hidangan pokok dengan bahan utama daging merah,
sedangkan ikan dan jenis daging putih disertai anggur putih (white wine). Anggur disajikan dari sebelah
kanan tamu dan bergerak sesuai putaran jarum jam.

Kemudian baru menyajikan main course dari sebelah kanan tamu dan bergerak sesuai putaran jarum
jam.

Setelah disajikan main course, langkah selanjutnya pramusaji melakukan clear-up, yakni mengambil
peralatan yang sudah tidak terpakai sebelum penyajian dessert. Adapun peralatan tersebut meliputi:
dinner plate, salt & pepper, ashtray, wine glass, B & B plate dan butter spreader.

Selanjutnya melakukan crumbing down, yaitu membersihkan meja dari kotoran sisa-sisa makanan
dengan meggunakan napkin dan dessert plate, serta memindahkan alat makan untuk dessert di sebelah
kanan tamu.


Giliran selanjutnya adalah menyajikan dessert, dari sebelah kanan dan bergerak sesuai putaran jarum
jam.

Setelah tamu selesai menikmati hidangan dessert, pramusaji mengambil barang kotor dari sebelah kanan
dan bergerak sesuai putaran jarum jam.

Terakhir pramusaji menyajikan minuman tea/coffee, dari sebelah kanan dan bergerak sesuai putaran
jarum jam.

Pramusaji bertugas melayani tamu, sampai tamu meninggalkan restoran. Terakhir kali pramusaji
menyajikan bill yaitu kartu bon pembayaran di restoran tersebut. 4

Keuntungan Pelayanan Cara Amerika: a. Pelayanan cepat, mudah dan praktis b. Tidak memerlukan
banyak peralatan c. Tidak diperlukan kemampuan tinggi bagi seorang pramusaji d. Pelayanan bersifat
sederhana

Contoh Gambar American Service

B. Russian service

Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified French Service karena dalam beberapa hal
mempunyai kesamaan dengan French Service. Pelayanan ala Rusia sifatnya sangat formal, mewah dan
para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari Waiter dan [Link] disiapkan
oleh Waiter atau Waitress di dalam platter. 1. Prosedur Pelayanan Russia service Cara pelayanan Russia
yang sering disebut Platter Service adalah cara penghidangan makanan sepenuhnya telah diracik,
disiapkan dan dipotong-potong kemudian diatur rapi dalam pinggan/platter. Platter dibawa ke ruang
makan oleh pramusaji dan makanan disajikan kepada tamu dengan mempergunakan serving spoon and
fork.

Makanan disiapkan, diracik, dihias pada sebuah platter dari dapur dengan rapi dan menarik dibawa ke
ruang makan/diletakkan di atas side board.

Piring kosong diletakkan dihadapan tamu, dari sebelah kanan tamu, dengan mempergunakan tangan
kanan dan berjalan searah dengan jarum jam.

Makanan diperlihatkan kepada tamu sebelum disajikan. Hal ini harus dilakukan sebelum disajikan kepada
tamu yang bertujuan untuk membangkitkan selera makan, disamping memberikan keleluasaan tamu
untuk menerima atau menolak hidangan yang disajikan.

Penyajian makanan dari platter kepada tamu, dilakukan dari sebelah kiri tamu, dengan mempergunakan
tangan kanan dan berjalan berlawanan jarum jam. Tahapan secara Lengkap Russian Service

Pramusaji / waiter mempersilakan tamu menempati meja yang disediakan, dan membantu tamu
menggunakan napkin, bila tamu belum mengetahui penggunaannya.

Pramusaji menuangkan air putih ke dalam water goblet dari sebelah kanan tamu, dan berjalan searah
jarum jam. 7


Pramusaji menyajikan dinner roll dan mentega dari sebelah kiri tamu, dan berjalan berlawanan jarum
jam.

Sambil menunggu hidangan selanjutnya, tamu dapat menikmati dinner roll ataupun air putih yang telah
dihidangkan. Taking order.

Pramusaji menyajikan hidangan pembuka/appetizer, didahului dengan meletakkan piring kosong dari
sebelah kanan tamu dan bergerak searah jarum jam. Baru kemudian menyajikan hidangan menggunakan
platter dari sebelah kiri tamu, sebelum hidangan disajikan harus dipresentasikan terlebih dahulu kepada
tamu. dan berjalan berlawanan jarum jam.

Setelah tamu selesai menikmati hidangan, pramusaji mengambil barang kotor dilakukan dari sebelah
kanan tamu, dan berjalan searah jarum jam.

Pramusaji menyajikan giliran hidangan selanjutnya, yaitu soup dengan tahapan meletakkan piring
kosong/Soup cup and saucer dan dilakukan dari sebelah kanan tamu. Selanjutnya menyajikan soup
menggunakan soup ladle dari sebelah kiri tamu yang sebelumnya diperlihatkan dulu kepada tamu
kemudian berjalan berlawanan jarum jam. Pengambilan barang kotor dilakukan dari sebelah kanan
tamu.


selanjutnya adalah menyajikan wine sesuai jenis main course yang disajikan. Kemudian main course, dari
sebelah kiri yang sebelumnya diperlihatkan pada tamu, bergerak berlawanan putaran jarum jam.
Didahului dengan meletakkan piring kosong dihadapan tamu.

Setelah disajikan main course, langkah selanjutnya adalah melakukan clear-up, yakni mengambil
peralatan yang sudah tidak terpakai sebelum penyajian dessert. Adapun peralatan tersebut meliputi:
dinner plate, salt & pepper, ashtray, wine glass, B & B plate dan butter spreader.

Selanjutnya melakukan crumbing down, yaitu membersihkan meja dari kotoran sisa-sisa makanan
dengan meggunakan napkin dan dessert plate, serta memindahkan alat makan untuk dessert di sebelah
kanan tamu.

Giliran selanjutnya adalah menyajikan dessert, diawali dengan meletakkan piring dessert kosong dari
sebelah kanan tamu. Makanan disajikan dari sebelah kiri dan bergerak berlawanan putaran jarum jam.
Sekaligus mengambil barang kotor setelah tamu selesai makan dari sebelah kanan. 8

Terakhir pramusaji menyajikan minuman tea/coffee, dari sebelah kanan dan bergerak sesuai putaran
jarum jam.

Pramusaji bertugas melayani tamu, sampai tamu meninggalkan restoran. Terakhir kali pramusaji
menyajikan bill yaitu kartu bon pembayaran di restoran tersebut. keuntungan russian service a. Hanya
memerlukan satu orang pramusaji untuk satu meja. b. Merupakan cara pelayanan yang cepat c. Porsi
makanan dapat dipertanggungjawabkan karena telah disiapkan terlebih dahulu. d. Memberikan
perhatian khusus kepada tamu.
Contoh Russian servic

Russian Service / International Service

a. "istem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena banyak peralatan yangdipakai serta mahal. b.
#akanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada platter-platter serta didekorasidengan baik.c. 2amunya
dapat mengambil sendiri makanan yang dibawa oleh waiter/waitresskepadanya! dari sebelah kiri. 2idak
boleh mengambil makanan melebihi jatahyang sudah ditentukan

d. 0iring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di depan tamu masing-masing.e. 0erlu banyak tenaga
untuk melayaninya. $ontoh! makanan "irloin "teak dengan1entang 3oreng! "ayuran! "aos! dan "alad.
4ntuk ini diperlukan masing-masing seorang waiter/waitress untuk "teak! 1entang! "aos! "alad
serta"ayuran. #ereka harus berbaris dan tidak boleh saling mendahului satu denganlainnya.