USULAN PROGRAM

KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM)

KEGIATAN PENGABDIAN MASYARAKAT HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN

LINGKUNGAN DI KANTIN UNIVERSITAS WARMADEWA

Oleh:
dr. [Link] Lila Paramasatiari (0822108402)
dr. Putu Arya Suryandhita (0828098801)
Anny Eka Pratiwi (0819119601)

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS WARMADEWA
2018
i
 HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT

1. Judul PKM : Kegiatan Pengabdian Masyarakat

Pendampingan Dan Pelatihan Higiene
Sanitasi Makanan Dan Lingkungan Di
Kantin Universitas Warmadewa
2. Nama Mitra Program I : Penjual Makanan di Kantin FKIK Universitas
Warmadewa
Nama Mitra Program II : Penjual Makanan di Kantin Wisuga
Unversitas Warmadewa
3. Ketua Tim Pengusul
a. Nama : dr. [Link] Lila Paramasatiari, [Link]
b. NIDN : 0822108402
c. Program Studi : Kedokteran
d. Perguruan Tinggi : Universitas Warmadewa
e. Bidang Keahlian : Mikrobiologi
f. Alamat Kantor/Telp/Faks/surel : Jalan Terompong No 24, Tanjungbungkak,
Denpasar
4. Anggota Tim Pengusul
a. Jumlah Anggota : Dosen 3 orang
b. Nama Anggota I/bidang keahlian : [Link] Arya Suryandhita, [Link]/Mikrobiologi
c. Nama Anggota II/bidang keahlian : Anny Eka Pratiwi, SE, MPH / IKM
d. Mahasiswa yang terlibat : 5 orang
5. Lokasi Kegiatan/Mitra (1)
a. Wilayah Mitra (Desa/Kecamatan) : Kantin Fakultas Kedokteran Universitas
Warmadewa
b. Kabupaten/Kota : Denpasar
c. Propinsi : Bali
d. Jarak PT ke lokasi mitra (Km) : 0,5 km
6. Lokasi Kegiatan/Mitra (2)
a. Wilayah Mitra (Desa/Kecamatan) : Kantin Wisuga Universitas Warmadewa
b. Kabupaten/Kota : Denpasar
c. Propinsi : Bali
d. Jarak PT ke lokasi mitra (Km) : 0,5 km
7. Luaran yang dihasilkan : Publikasi Jurnal/Prosiding pemahaman
higiene sanitasi makanan dan lingkungan
dalam pencegahan foodborne disease
8. Jangka waktu Pelaksanaan : 6 bulan
9. Biaya Total : Rp15.000.000
- DRPM : Rp
- Sumber Lain (tuliskan) : Rp
dan lampirkan Surat Pernyataan Penyandang Dana

Mengetahui, Denpasar, 11 April 2018

Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Ketua Tim Pengusul

dr. I Gusti Ngurah Anom Murdhana, [Link] Anak Agung Ayu Lila Paramasatiari
NIK. 230 800 245 NIK 230 800 256

Mengetahui,
Lembaga Pengabdian Masyarakat
Universitas Warmadewa
Kepala,

[Link]. I Wayan Wesna Astara, SH, [Link], MH

NIK. 230200007
ii
 IDENTITAS DAN URAIAN UMUM

1. Judul Pengabdian kepada Masyarakat:

Kegiatan Pengabdian Masyarakat Pendampingan Dan Pelatihan Higiene Sanitasi Makanan Dan
Lingkungan Di Kantin Universitas Warmadewa
2. Tim Pelaksana
Bidang Alokasi Waktu
No. Nama Jabatan Instansi Asal
Keahlian (jam/minggu)
dr. Anak Agung Ayu
Universitas
1 Lila Paramasatiari, Ketua Mikrobiologi 4 jam/minggu
Warmadewa
[Link]
dr. Putu Arya Universitas
2 Anggota 1 Mikrobiologi 2 jam/ minggu
Suryandhita, [Link] Warmadewa
Kesehatan Universitas
3 Anny Eka Pertiwi Anggota 2 2 jam/minggu
Masyarakat Warmadewa

3. Objek (khalayak sasaran) Pengabdian kepada Masyarakat:

Pedagang dan konsumen di kanti Universitas Warmadewa

4. Masa Pelaksanaan
Mulai : Bulan : Mei Tahun : 2018
Berakhir : Bulan : Desember Tahun : 2018

5. Usulan Biaya DRPM Ditjen Penguatan Risbang

 Tahun ke -1 : Rp 15.000.000

6. Lokasi Pengabdian kepada Masyarakat:

Universitas Warmadewa

7. Mitra yang terlibat (uraikan apa kontribusinya)

Mitra yang terlibat adalah pedagang yang berjualan di kantin FKIK dan di kantin Wisuga Universitas
Warmadewa. Kantin ini merupakan kantin yang menjual makanan dengan positif Escherichia coli.

8. Permasalahan yang ditemukan dan solusi yang ditawarkan

Berdasarkan hasil penelitian dan wawancara makanan positif terdeteksi Escherichia coli dan
kurangnya pemahaman mengenai higine sanitasi makanan dan lingkungan. Solusinya ingin
memberikan pendampingan dan pelatihan higiene sanitasi makanan dan lingkungan dan penerapannya
pada kantin Universitas Warmadewa

9. Kontribusi mendasar pada khalayak sasaran (uraikan tidak lebih dari 50 kata, tekankan pada
manfaat yang diperoleh)
Mendapatkan pengetahuan mengenai higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang dapat bermanfaat
bagi penerapan perorangan dalam menjaga higiene sanitasi serta dapat mencegah terkontaminasi
bakteri yang menyebabkan foodborne diseases

10. Rencana luaran berupa jasa, sistem, produk/barang, paten, atau luaran lainnya yang d itargetkan
Pelaksanaan pemeriksaan higiene sanitasi makanan dan lingkungan di kantin Universitas Warmadewa

iii
 Ringkasan

Foodborne disease dapat disebabkan oleh berbagai jenis mikroba seperti coliform dan paling
umum menyebabkan kontaminasi makanan adalah Escherichia coli. Berdasarkan hasil
penelitian Lila dkk mengenai higiene sanitasi di kantin Universitas Warmadewa mendapatkan
hasil bahwa dua jenis makanan terkontaminasi Escherichia coli. Universitas Warmadewa
memiliki tujuh kantin yang menjual berbagai jenis makanan yang berbeda. Pada penelitian
pendahuluan dalam pengolahan makanan dan penyajian makanan belum memenuhu syarat
hienitas makanan yang baik. Berdasarkan penelitian dan wawancara, adapun permaslahan
yang dihadapi adalah pemahaman hienitas dan sanitasi makanan yang rendah dan
pemahaman higienitas dan sanitasi perilaku penjamah makanan yang kurang. Solusi target
dengan melakukan pelatihan dan pendampingan mengenai higienitas dan sanitasi makanan
pada penjual makanan beserta karyawannya. Metode pelaksanaannya dengan melakukan
pelatihan mengenai higienitas dan sanitasi makanan sesuai dengan syarat kesehatan,
melakukan penilaian pelatihan tersebut dengan menggunakan kuisioner.

Kata Kunci: Escherichia coli, kantin, dan higiene sanitasi

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. ii

RINGKASAN.......................................................................................................... . iv

DAFTAR ISI............................................................................................................. v

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Analisis Situasi..................................................................................................... 1

1.2 Permasalahan Mitra ............................................................................................ 2

BAB II SOLUSI DAN TARGET LUARAN ........................................................ 4

2.1 Solusi .................................................................................................................. 4

2.2 Target Luaran ....................................................................................................... 6

BAB III METODE PELAKSANAAN ................................................................. 7

BAB IV KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI .............................................. 8

BAB V BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ....................................................... 11

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 13

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Analisis Situasi

Universitas Warmadewa merupakan salah satu universitas swasta yang terletak di
kota Denpasar. Universitas ini resmi didirikan dan kepengurusan yayasan
ditetapkan susunannya pada Rapat Korpri Bali tanggal 30 Juli 1984. Universitas
Warmadewa berada di baah naungan Kopertis Wilayah VIII. Nama Universitas
Warmadewa diberikan oleh Gubernur Bali yang waktu itu dijabat Prof. Dr. Ida
Bagus Mantra, sebagai bentuk apresiasi terhadap Raja Bali zaman sebelum
Majapahit dari Dinasti Warmadewa. Universitas Warmadewa memiliki fasilitas
cafetaria di dalam areal kampus. Civitas Akademika Unwar bisa menikmati
makanan dan minuman di dalam areal kampus, antara lain di kantin di sebelah
Kantor Kas Bank Pembangunan Daerah Bali (di dekat pintu keluar sebelah barat
kampus), kantin dan Koperasi Karyawan terletak di antara Gedung A dan
Perpustakaan, Cafetaria yang berada di dekat Gedung Fakultas Pertanian dan
Cafetaria yang berada di lantai satu gedung Fakultas Kedokteran. Dalam menjaga
kesehatan individu dapat dilihat dari berbagai aspek seperti gaya hidup, asupan
nutrisi dan kesehatan lingkungan. Asupan nutrisi dan kesehatan lingkungan
terutama higiene sanitasi makanan diperlukan untuk menghindari diri dari dari
penyakit yang ditimbulkan akibat kontaminasi makanan oleh mikroorganisme
(Naria, 2010). Apabila higiene sanitasi baik pada makanan dan lingkungan yang
tidak dijaga maka dapat menimbulkan berbagai penyakit ataupun gangguan
kesehatan. Berdasarkan Undang-undang No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan
Pasal 163 (ayat 3) menyatakan bahwa lingkungan sehat berarti bebas dari unsur-
unsur yang menimbulkan gangguan kesehatan, antara lain limbah cair, limbah
padat, limbah gas, sampah yang tidak diproses sesuai dengan persyaratan yang
ditetapkan pemerintah, binatang pembawa penyakit, air yang tercemar, udara yang
tercemar, dan makanan yang terkontaminasi.
Penyakit yang diakibatkan oleh makanan yang terkontaminasi dikenal dengan
istilah Food borne disease. Hal ini merupakan masalah kesehatan global yang
memiliki morbiditas dan dalam transmisi bakteri patogen melalui tangan ke

1
makanan. Foodborne disease dapat disebabkan oleh berbagai jenis mikroba
seperti coliform dan paling umum menyebabkan kontaminasi makanan adalah
Escherichia coli. Bila Escherichia coli tedapat dalam air dan makanan, makanan
dan air tesebut mengindikasikan terkontaminasi makanan. Bakteri sering
mencemari daging karena kandungan air dan proteinnya yang banyak sehingga
menyuburkan pertumbuhan bakteri (Lubis, 2015). Berdasarkan hasil penelitian
Lila dkk mengenai higiene sanitasi di kantin Universitas Warmadewa
mendapatkan hasil bahwa dua jenis makanan terkontaminasi Escherichia coli.
Universitas Warmadewa memiliki tujuh kantin yang menjual berbagai jenis
makanan yang berbeda. Pada penelitian pendahuluan menggunakan kuisioner
didapatkan tidak ada kantin yang menggunakan penutup kepala dan hanya satu
kantin yang menggunakan alat makan untuk mengambil makanan dan tidak
mencuci tangan sebelum mengambil makanan untuk disajikan. Semua penjual
makanan berjenis kelamin perempuan dan menggunakan celemek saat
menyajikan makanan. Setiap pemilik kantin memiliki 1-2 karyawan untuk
membantu menyajikan makanan. Tempat sampah di kantin Universitas
Warmadewa juga kurang sehingga banyak sampah yang berserakan setelah jam
makan siang sehingga hal ini perlu diperhatikan untuk menghindari terjadinya
kontaminasi makanan oleh bakteri. Berdasarkan hal tersebut, kami ingin
melakukan pengabdian berupa pendampingan dan pelatihan mengenai Higiene
Sanitasi Makanan di Universitas Warmadewa.

1.2 Permasalahan Mitra

Berdasarkan wawancara dan penelitian yang dilakukan di kantin
Universitas Warmadewa terdapat permasalahan yang dihadapi mitra
kegiatan pengabdian masyarakat ini pada kelompok penjual makanan dan
konsumen antara lain:

 Pengetahuan dan sikap mengenai higiene dan sanitasi makanan dan

lingkungan di kantin Universitas Warmadewa masih rendah
 Kesadaran menjaga kesehatan lingkungan di Universitas Warmadewa
masih rendah dari berbagai pihak.

2
 BAB II

SOLUSI DAN TARGET LUARAN

2.1 Solusi

Beberapa solusi berikut kami upayakan dalam mengatasi permasalahan yang

dihadapi oleh mitra kegiatan pengabdian masyarakat di Universitas Warmadewa,
diantaranya sebagai berikut:

a. Memberikan pendampingan mengenai higiene sanitasi makanan dan

lingkungan pada dua kantin tersebut.
b. Mengadakan pelatihan mengenai higiene sanitasi makanan dan
kesehatan lingkungan pada dua kantin tersebut
Tabel 2.1 Daftar Permasalahan Mitra di Kelompok Penjual Makanan pada
kantin FKIK dan kantin Wisuga di Universitas Warmadewa

No Permasalahan Solusi yang ditawarkan Target Capaian

. mitra
1 Kurangnya pemahaman Penyuluhan Masing masing
higiene sanitasi makanan mengenai higiene kantin Universitas
di kantin Universitas sanitasi makanan Warmadewa
Warmadewa yang penting bagi memahami
kesehatan
2 Kurangnya kesadaran Pendampingan Semua kantin yang
menjaga higiene sanitasi cara penggunaan mendapatkan
dari penjamah makanan penutup kepala, pendampingan
celemek dan higine sanitasi
sarung tangan foodhandler dan
dalam mengolah makanan
dan menjamah menerapkan hasil
makanan pendampingan

3
2.2 Target Luaran
a. Peningkatan pengetahuan penjual makanan di kantin dalam
higiene sanitasi makanan dan lingkungan di lingkungan
Universitas Warmadewa
b. Meningkatkan partisipasi penjual makanan di kantin dalam
menjaga higiene sanitasi makanan dan lingkungan di
Universitas Warmadewa

Tabel 2.2 Luaran dan Indikator Capaian

No Jenis Luaran Indikator Capaian
Luaran Wajib
1 Publikasi Ilmiah di Draft
Jurnal/Prosiding
2 Publikasi pada media massa Ada
3 Peningkatan daya saing Tidak Ada
4 Peningkatan penerapan iptek Tidak Ada
5 Perbaikan tata nilai masyarakat Penerapan
Luaran Tambahan
1 Publikasi di jurnal internasional Tidak ada
2 Jasa Penerapan
3 Inovasi TTG Tidak ada
4 Hak Kekayaan intelektual Tidak ada
5 Buku berISBN Tidak ada

4
 BAB III

METODE PELAKSANAAN

Tahapan atau langkah-langkah yang ditempuh guna melaksanakan solusi atas

permasalahan prioritas yang dihadapi oleh mitra antara lain sebagai berikut:
1. Melakukan koordinasi dengan 2 pemilik kantin yang terdapat di
Universitas Warmadewa dalam penentuan tempat dan pelaksanaan
kegiatan
2. Koordinasi dengan narasumber puskesmas Denpasar untuk memberikan
penyuluhan dan pendampingan mengenai higiene sanitasi makanan dan
lingkungan di kantin
3. Persiapan materi dai narasumber dan pengadaan alat-alat yang digunakan
dalam pendampingan higiene sanitasi
4. Penyuluhan atau pemberian materi mengenai Higiene sanitasi makanan
dan lingkungan oleh puskesmas Denpasar.
5. Pendampingan penggunaan perlengkapan dalam meningkatkan higiene
sanitasi makanan dan lingkungan yang benar.
6. Merencanakan program pemeriksaan berkala pada makanan dan
pemeriksaan kepada penyaji makanan di kantin Universitas Warmadewa.

5
 Persiapan materi dan perlengkapan dalam
pendampingan bagi para pedagang di kantin

Penyuluhan mengenai materi higiene Pendampingan penggunaan penutup kepala,

sanitasi penjamah makanan dan celemek dan sarung tangan dalam mengolah
lingkungan makanan dan menjamah makanan

Monitoring dan evaluasi minat mira dan penerapannya

untuk menggunakan perlengkapan dalam meningktakan
higiene sanitasi

Gambar 3.1 Langkah-langkah kegiatan pengabdian

6
 BAB IV

KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI

4.1 Kelayakan LPM Institusi

Lembaga pendidikan tinggi di Indonesia diharapkan
mengimplementasikan hasil penelitian dalam bentuk pengabdian kepada
masyarakat yang sesuai keunggulan potensi wilayah. Bali salah satu tujuan wisata
dunia, juga memiliki lembaga pendidikan tinggi swasta terbesar. Visi misi yang
dimiliki lembaga tersebut yaitu bermutu, berintegrasi dan berwawasan
lingkungan. Rencana strategis yang dirumuskan adalah lembaga pendidikan
professional yang siap bersaing ditingkat nasional dan global tahun 2034.
Memiliki 7 program studi (Fakultas pertanian, kedokteran, teknik, ekonomi,
hukum, Fisip, sastra) dan 1 program Pascasarjana. Riset unggulan institusional
yang dibangun berorientasi pada lingkungan berbasis kepariwisataan (Green eco
toursm). Pengembangan bidang keilmuan didasarkan pada konsep Tri Hita Karana
yang diambil dari filosofi budaya masyarakat di Bali yaitu sikap empati terhadap
sesama manusia, alam dan Maha Pencipta yang diwujudkan dalam bentuk
pengabdian kepada masyarakat.
Terkait dengan tugas pokok dan fungsinya, lembaga pengabdian kepada
masyarakat Universitas Warmadewa (LPM) telah melakukan beberapa kegiatan
baik yang dibiayai Universitas, pemerintah maupun kerjasama dengan pihak-
pihak lain. Anggaran dan perolehan Hibah terus mengalami peningkatan, pada
tahun 2010 berhasil memperoleh Hibah Dikti sejumlah 5 pengabdian berupa
pengabdian Dosen Muda, Kajian Wanita, dan Hibah Kompetitif.P Pada tahun
2016 meloloskan 16 proposal pengabdian dan 15 penelitian antar bidang yang
didanai [Link] sebesar Rp 160.000.000. Pada tahun 2017 memperoleh
dana institusi Rp 250.000.000, per kelompok Rp 12.500.000. Sejumlah 21
proposal penelitian dan pengabdian sudah lolos Hibah Dikti.
Di bidang pengabdian yang sifatnya insidental LPM mengadakan kegiatan

7
pengabdian setiap tahun bekerjasama dengan mitra pemerintah, swasta dan
kelompok masyarakat yang didanai bersama, berupa pengabdian antar bidang dan
Desa Binaan. Desa binaan yang sudah di louching adalah desa Pinggan di
kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli. Di Kabupaten Karangasem dengan 8
kecamatan, 38 Desa dengan program KKN : menuntaskan buta aksara, menggali
potensi pariwisata, penerapan teknologi tepat guna, pemberdayaan masyarakat.
Dalam rangka meningkatkan kualitas dan kuantitas. lembaga pengabdian
kepada masyarakat LPM menyelenggarakan pelatihan dan pendampingan
pembuatan proposal dengan mendatangkan tim reviewer dari Dikti, juga
menyelenggarakan pelatihan revierwer internal. Menyelenggarakan seminar
nasional penulisan journal bereputasi internasional, mengirim beberapa dosen
untuk ikut dalam conferensi tingkat internasional sebagai penyaji karya ilmiah
tahun [Link] pengembangan incubator bisnis sebagai penampung hasil produk
Desa binaan. Adanya Ka Unit Kajian wanita. Ka. Unit lingkungan, Ka, unit kajian
budaya.

4.2 Bidang Sarana

Sarana penunjang program tridarma yang dimiliki lembaga seperti:
Laboratorium biologi, Lab. Fisika, Lab kimia, Lab basah , Lab kering, Lab
kedokteran, Lab teknik, Lab bahasa, Lab Bantuan hukum dan pengadilan semu.
Lab ilmu social dan ilmu politik. Agar dapat memberikan jaminan mutu yang
tinggi. Sejalan dengan berkembangnya IPTEK dan kebutuhan kompetensi tenaga
kerja di pasar kerja yang terus meningkat dan bervariasi, maka dalam lima tahun
ke depan, Universitas Warmadewa merencanakan untuk melakukan
pengembangan terhadap beberapa hal, yaitu:
 Revitalisasi sarana laboratorium/workshop di masing-masing
program studi sebagai penunjang mutu pengabdian dan lulusan
 Mengembangkan perpustakaan menjadi perpustakaan yang
berbasis pada IT (e-library) sehingga mempermudah dalam akses
kekinian dari IPTEK
 Mengembangkan sarana Tempat Uji Kompetensi (TUK) pada
masing-masing jurusan

8
  Meningkatkan kualitas sarana pembelajaran (media pembelajaran)
4.3 Bidang Prasarana
Ketersediaan prasarana yang dimiliki Universitas Warmadewa yang
digunakan oleh program-program studi dari aspek kecukupan dipandang telah
memadai sesuai dengan kebutuhan dari kompetensi dan profile dari masing-
masing program studi, namun demikian sejalan dengan keinginan lembaga dalam
beberapa tahun ke depan yang berupaya untuk meningkatkan kuantitas dan
kualitas pengabdian, maka masih dipandang perlu untuk terus dilakukan
penambahan prasarana baru.
Dilihat dari aspek kewajaran, Universitas Warmadewa masih memandang
perlu untuk terus melakukan pengembangan. Pengembangan ini dikaitkan dengan
relevansinya pengabdian dengan kebutuhan industri dan sejalan pula dengan
perkembangan IPTEK. Dinamisasi perkembangan kebutuhan industri dan
perkembangan IPTEK menjadi dasar acuan bagi lembaga dalam menjaga
kewajaran dan kecukupan prasarana yang harus disediakan dalam program-
program studi. Rencana pengembangan dalam lima tahun ke depan terhadap
prasarana, akan melakukan pengembangan prasarana dengan melihat pada
kebutuhan kompetensi dan perkembangan teknologi yang ada. Pengembangan
akan dilakukan terkait dengan kebutuhan program studi terhadap ketersediaan
prasarana di kelas, laboratorium, maupun kebutuhan di workshop. Sasaran
pengembangan dalam prasarana adalah semakin meningkatnya mutu hasil
pengabdian, pelayanan yang berkualitas terhadap riset dan relevansi kompetensi
riset.

4.3 Kualifikasi tim pelaksana kegiatan

Pelaksanaan kegiatan program PKM akan dilaksanakan oleh tim
pengusul/pelaksana yang terdiri dari satu orang ketua, satu orang anggota serta
melibatkan 2 orang mahasiswa

9
Tabel 4.1 Susunan organisasi tim pelaksana PKM serta pembagian
tugas

Tim Ketua Anggota Anggota

Pengusul

Nama dr. [Link] Lila dr. Putu Arya Anny Eka Pratiwi,
Paramasatiari, Suryanditha, [Link] SE, MPH
[Link]

NIDN 0822108402 0828098801 0819119601

Jabatan/G Asisten Ahli/ IIIB Asisten Ahli/ IIIB Asisten Ahli/ IIIB
olongan

Program Kedokteran dan Kedokteran dan Kedokteran dan Ilmu

Studi Ilmu Kesehatan Ilmu Kesehatan Kesehatan

Perguruan Universitas Universitas Universitas

Tinggi Warmadewa Warmadewa Warmadewa

Bidang Mikrobiologi Mikrobiologi IKK/IKP

Keahlian

Tugas Ketua Pelaksana Sekretaris Koordinator lapangan

dalam
kegiatan

10
 BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil dan luaran yang telah dicapai meliputi penyuluhan mengenai materi
higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang mempengaruhi kesehatan dan
pendampingan mengenai penggunaan penutup kepala, celemek dan sarung tangan
dalam meningkatkan higiene sanitasi makanan. Peyuluhan

Foto-foto kegiatan

Gambar 5.1 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas Warmadewa

11
 Gambar 5.2 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas Warmadewa

Dalam pengabdian ini telah dilaksanakan rangkaian kegiatan koordinasi dengan

penjual makanan dan penjamah makanan dalam menentukan kegiatan dan
koordinasi dengan narasumber dari puskesmas Denpasar untuk memberikan
penyuluhan dan pendampingan dalam hal higeine sanitasi makanan dan
lingkungan. Pada pelaksanaan penyuluhan, materi yang diberikan berupa kantin
laik sehat yang terdiri dari prinsip hygiene sanitasi makanan dan lingkungan, jenis
cemaran biologi yang mempengaruhi hygiene sanitasi, asal cemaran biologis yang
berasal dari penjamah makanan, potensi kontaminasi penjamah makanan dan
lingkungan ke makanan dan pencegahan kontaminasi ke makanan. Pedagang
makanan pada kedua kantin sangat antusias memperhatikan dan mendengarkan
materi yang diberikan dari narasumber. Sebagian besar pedagang dan penjamah

12
makanan menanyakan hal-hal yang mereka belum mengerti mengenai penjelasan
higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang dapat mengkontaminasi makanan.

Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan

Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan

13
Pada pendampingan penggunaan perlengkapan dalam menunjang higiene sanitasi
bertujuan untuk mencegah kontaminasi foodhandler dari penjamah makanan.
Pencegahan tersebut dilakukan dengan menggunakan sarung tangan sekali pakai
setiap mengambil makanan atau sendok yang bersih dan tidak menggunakan
tangan. Dalam hal menggunakan celemek yang menutupi pakaian dari atas ke
bawah untuk mencegah kontaminasi yang berasal dari pakaian penjamah
makanan dan penutup kepala untuk mencegah kontaminasi yang berasal dari
rambut. Hal yang paling penting adalah sebelum menjamah makanan, penjamah
makanan harus melakukan cuci tangan yang benar, tidak melakukan aktivitas
menggaruk, tidak bersin saat mengolah atau menjamah makanan dan mencicipi
makanan menggunakan sendok atau sarung tangan sehingga kontaminasi silang
dapat dicegah.

14
 BAB VII

KESIMPULAN

Pengabdian masyarakat pada pedagang kantin di Universitas Warmadewa

berjalan dengan baik. Namun, dalam penerapan syarat higiene sanitasi
makanan dan lingkungan sebagian besar karyawan menerapkan higiene
penjamah makanan untuk menghindari kontaminasi silang dari penjamah
makanan dan lingkungan ke makanan. Upaya pedagang di kantin
Universitas Warmadewa wajib diberikan apresiasi karena telah berusaha
menerapkan higiene sanitasi makanan dan lingkungan. Kegiatan
pengabdian ini dapat memberikan manfaat mengenai higiene sanitasi
penjamah makanan dan lingkungan bagi masyarakat terutama pedagang
kantin Universitas Warmadewa sehingga dapat memberikan dampak
kesehatan bagi konsumen civitas akademika.

15
 DAFTAR PUSTAKA

Departemen Kesehatan. (2001). Kumpulan modul kursus penyehatan makanan

bagi pengusahan makanan dan minuman. Jakarta: Author.
Departemen Kesehatan RI. (2006). Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 715/ Menkes/SK/v/2003 tentang Persyaratan Hygiene
Sanittasi Jasaboga. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Departemen Kesehatan RI. (2006). Modul Khursus Hygiene dan Sanitasi
Makanan dan Minuman. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Dinas Kesehatan Lumajang. 2015. Prinsip dan Prosedur Higiene dan Sanitasi
Makanan. Lumajang
Gaman, P.M. & Sherrington, K.B. (2006). The science of food (4th ed.). United
States of America: Bath Press
Gisslen, W. (2006). Professional cooking for canadian chef (6th ed.). Canada:
John
Willey & Sons Inc.
Jawetz, Melnick & Adelberg’s.(2013). Medical Microbiology. Twenty-Sixth
Edition. United State: McGraw Hill
Kementrian Kesehatan RI. (2015). Pusat Data dan Informasi. Jakarta:p1-6
Kesmas. (2013). Syarat Higiene Penjamah Makanan. www. Indonesia-public
[Link]
Lubis P A H. (2015). Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella spp.
pada Soto Ayam. Jakarta: UIN
McSwane, D., Rue, N.R., Linton, R.., Williams, A. G. (2003). Food safety
fundamentals. New Jersey: Pearson Education.
Menteri Kesehatan RI. Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 tentang Pedoman
Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta: Menteri
Kesehatan RI.2006Menteri Kesehatan RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI
Naria Eva.(2010). Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman Jajanan di Kompleks
Usu, Medan. P118-126
Thidarat C., Suwat S, dan Malai D. (2011). Food Safety Knowledge, Attitude and
Practice of Food Handler and Chemical Food Quality Assesment of Food fo
Making Merit for Monks in Ratnachathewi District, Bangkok. Asian Journal
of Public Health.
WHO. (2006). Five Keys To Safer Food Manual. Available at
[Link]

16
 Lampiran 2. Susunan organisasi tim peneliti dan pembagian tugas

No Nama / NIDN Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Uraian Tugas

Waktu
1 dr. [Link] Universitas Mikrobiologi 7(jam/minggu)
jam/ minggu mengkoordinir dan
Paramasatiari, Warmadewa bertanggung jawab
[Link]/ terhadap jalannya
penelitian
2 Putu Arya Universitas Mikrobiologi 6 jam/minggu Mensosialisasikan
Suryandhita Warmadewa penelitian dan
Kelengkapan
3 Anny Eka Pratiwi Universitas IKK/IKP 5 jam /minggu Kuisioner
Membantu
Warmadewa melakukan koordinasi
pengumpulan sampel

17
Lampiran 3. Biodata Ketua dan Anggota Tim Pengusul
A. IdentitasDiri
1 Nama lengkap dr. [Link] Paramasatiari, [Link]
2 Jenis kelamin Perempuan
3 Jabatan Asisten Ahli
fungsional
4 NIK 230 800 256
5 NIDN 0822108402
6 Tempat dan Denpasar, 22 Oktober 1984
tanggal lahir
7 E-mail lilatyar@[Link]
8 No Hp 081353233384
9 Alamat kantor Jl. Terompong no. 24 Denpasar (80235)
10 No. 0361 240747, faks. 0361 264555
Telepon/faks
11 Lulusan yang S-1=..... orang; S-2=......orang; S3=......orang
telah
dihasilkan
12 Mata kuliah 1. Infection and Other Pathologic Process
yang diampu 2. Alimentary System

B. Riwayat Pendidikan
S-1 S-2
Nama Perguruan Tinggi Universitas Udayana Universitas Udayana
Bidang Ilmu Pendidikan Dokter Ilmu kedokteran Dasar &
Biomedik
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2011-2013
JudulSkripsi/Tesis/Disertasi Pengaruh Berbagai Deteksi Escherichia coli O157
Konsentrasi Deterjen pada susu Kedelai Pada Pasar
terhadap Telur Aedes Tradisional di Denpasar
Aegypti

Nama Pembimbing/Promotor dr. Made Sudarmaja,[Link] Dr. dr Dewa Sukrama, [Link] (K)

18
 C. Pengalaman Penelitian Dalam 5 TahunTerakhir
(Bukan Skripsi, Tesis, dan Disertasi)
No. Tahun Judul Penelitian Pendanaan
Sumber* Jml (Juta Rp)
1 2014 Perbaikan buku Blok Infection and Other Hibah 25
Pathologic terhadap nilai Mahasiswa
2 2016 Profile Of Diarrhea Cases Among Foreign Fakultas 25
Travelers Admitted At Kasih Ibu Hospital-Bali
3 2017 Identifikasi Dan Karakterisasi Patogen Virus Kerjasama 50
Penyebab Infeksi Saluran Pernafasan Akut Eijkman
Pada Pasien Anak Dan Dewasa Di Rumah Sakit
Umum Tabanan
4 2017 Higiene Sanitasi serta Kualitas Mikrobiologi Universitas 10
Makanan di Kantin Universitas Warmadewa
5 2017 Prevalensi Taeniasis di desa Guwang Sukawati Universitas 10
6 2018 Identifikasi patogen pada pasien Traveler Diare Hibah
di Rumah Sakit di Bali

Denpasar, 26 September 2018

Ketua

Pengusul,
(dr. A.A.A. Lila Paramasatiari, M. Biomed)

19
Biodata Anggota Tim Pengusul
I. Data Pribadi
Nama : Anny Eka Pratiwi, SE., MPH
Tempat/Tanggal Lahir : Denpasar, 19 November 1986
Jabatan Fungsional : Penata Muda Tingkat I/Gol.3B
NIDN : 0819119601
NIP : 230800376
Jenis Kelamin : Perempuan
Status : Menikah
Alamat : Jalan Tukad Badung XII no.3 Renon, Denpasar
[Link] : 081-8556111
Kantor : Bagian IKK IKP, Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan Universitas Warmadewa
Telp : 0361 – 240727
Email : [Link]@[Link]

II. Riwayat Pendidikan

A. Formal
Tahun 2008 Tamat Sarjana Ekonomi Jurusan Akuntansi Fakultas
Ekonomi
Universitas Udayana

Tahun 2012 Tamat Pascasarjana Program Studi Ilmu Kesehatan

Masyarakat Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
B. Non Formal
Tahun 2004 Kursus Bahasa Inggris IALF BALI Pre Intermediate
Tahun 2017 Kursus Kilat IELTS IALF Bali

III. Keterangan Lain

2012 - 2016 Dosen Tetap Kontrak di Program Studi Ilmu Kesehatan
Masyarakat
Universitas Dhyana Pura, Badung
2016 Dosen Tetap di Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan
Universitas Warmadewa, Yayasan Kesejahteraan KORPRI
Provinsi Bali hingga saat ini

IV. Riwayat Penelitian

2014 Hibah Dosen Pemula Kemenristek Dikti dengan judul
“Kesiapan Faskes Primer dalam Penyelenggaraan Jaminan
Kesehatan Nasional”
2014 Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM
dengan judul “Proyeksi Anggaran Program Pelayanan

20
 Penyakit Tuberkulosis dalam Mekanisme Jaminan
Kesehatan Nasional”
2014 Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM
dengan judul “Anggaran Kesehatan di Indonesia”
2015 Sebagai Anggota Hibah Dosen Pemula Kemenristek Dikti
dengan judul “Implementasi Indeks Osteoporosis Self
Assesment Tools For Asian Sebagai Deteksi Dini Risiko
Osteoporosis Pada Lansia Di Bali”
2015 Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM
dengan judul “Estimating Costs of Schizophrenia Patient in
Indonesia”
2016 Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM
dengan judul “Kajian Kemauan dan Kemampuan Peserta
PBPU Kurang Mampu dalam Membayar Iuran Program
Jaminan Kesehatan Nasional”
2017 Sebagai Ketua Peneliti Hibah Dosen Pemula Kemenristek
Dikti dengan judul “Analisis Biaya Rata-Rata Pasien
Rawat Jalan Dengan Penyakit Diabetes Mellitus Type II
Di Rumah Sakit Sanjiwani Gianyar”

V. Riwayat Pengabdian
2014 Pengabdian Masyarakat “Penyuluhan Kesehatan di SMK
Bakti Persada”

2015 Pengabdian Masyarakat “Bakti Sosial Kesehatan, Sains,

dan Teknologi di Desa Jegu, Penebel Kabupaten Tabanan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah
benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian
hari ternyata dijumpai ketidak- sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup
menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan Penugasan Pengabdian kepada
Masyarakat (PkM).

Denpasar, 26 September 2018

Anny Eka Pratiwi, SE, 21

MPH
NIK.230800376
Biodata Anggota Tim Pengusul

Nama : dr. Putu Arya Suryanditha, [Link]

Tempat/tgl lahir : Denpasar, 28 September 1988

Jenis kelamin : Laki - laki

NIK : 230800316

NIDN : 0828098801

Kewarganegaraan : Indonesia

Agama : Hindu

Status : kawin

Alamat rumah:

a. Jalan : Tukad Pancoran II No. 20 Denpasar

b. Kelurahan : Panjer

c. Kecamatan : Denpasar Selatan

d. Kabupaten/Kodya : Denpasar

e. Provinsi : Bali

f. Telepon/HP : 08174715188

g. E-mail/Fax : putuaryamd@[Link]

Riwayat Pendidikan

1. SD Negeri 2 Panjer (1994-2000)

2. SMP Negeri 1 Denpasar (2000-1993)

3. SMA Negeri 3 Denpasar (2003-2006)

4. Universitas Udayana Denpasar, Fakultas Kedokteran

Sarjana Kedokteran (S1) (2006-2010)

Program Profesi (2010-2012)

5. Universitas Airlangga Surabaya, Fakultas Kedokteran

Magister Ilmu Kedokteran Dasar (S2) (2015-2017)

22
Pengalaman Bekerja

1. Dokter Internship Kabupaten Gianyar (Dokter tetap) 2012 - 2013

2. Kyoai Medical Clinic (Dokter Pengganti) 2013

3. Ubud Clinic (Dokter Tetap) 2013 – 2015

4. Universitas Warmadewa (Dosen tetap/asisten ahli) 2014 –

Sekarang

Denpasar 26 September 2018

Putu Arya Suryanditha

230800316

23
 Lampiran 3. Gambaran Lokasi Kedua Mitra

KANTIN 1

KANTIN 2

24
Lampiran 4 Surat Pernyataan Kesediaan Kerjasama Program Kemitraan
Masyarakat

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini:

1. Nama :
2. Jabatan :
3. Nama IRT/Kelompok :
4. Bidang Usaha :
5. Alamat :

Menyatakan bersedia untuk bekerjasama dalam pelaksanaan kegiatan Program

PKM, guna menerapkan IPTEK dengan tujuan mengembangkan produk/jasa atau
target sosial lainnya, dengan:

Nama Ketua Tim Pengusul : dr. [Link] Lila Paramasatiari, [Link]

Perguruan Tinggi : Universitas Warmadewa

Bersama ini pula kami menyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara Usaha
Kecil/Menengah atauKelompok dan Pelaksanaan Kegiatan Program tidak terdapat
ikatan kekeluargaan dan usaha dalam wujud apapun juga.

Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan

tanggungjawab tanpa ada unsur pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat
digunakan sebagaimana mestinya.

..............,...................2018

Yang membuat pernyataan

(............................................)

25
Lampiran 5 Foto-foto Kegiatan

26
27
28