Scribd
Unggah
903 tayangan5 halaman

Klasifikasi dan Komposisi Salad

Salad adalah campuran sayuran, buah, daging atau ikan yang disajikan dengan dressing. Salad dapat disajikan dingin atau panas, mentah atau masak, dan harus segar. Salad diklasifikasikan berdasarkan jenis bahannya seperti simple salad atau compound salad, serta berdasarkan suhunya seperti cold salad atau hot salad. Salad berfungsi sebagai appetizer, pengiring makanan utama, atau makanan utama itu sendiri. Membuat salad yang baik memerlukan b

Diunggah oleh

citra
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
903 tayangan5 halaman

Klasifikasi dan Komposisi Salad

Salad adalah campuran sayuran, buah, daging atau ikan yang disajikan dengan dressing. Salad dapat disajikan dingin atau panas, mentah atau masak, dan harus segar. Salad diklasifikasikan berdasarkan jenis bahannya seperti simple salad atau compound salad, serta berdasarkan suhunya seperti cold salad atau hot salad. Salad berfungsi sebagai appetizer, pengiring makanan utama, atau makanan utama itu sendiri. Membuat salad yang baik memerlukan b

Diunggah oleh

citra
Hak Cipta
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

SALAD

PENGERTIAN
Salad adalah hidangan yang merupakan campuran
dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan
yang dihidangkan bersama dengan dressing atau hanya
terdiri dari buah segar dan juice. Salad dapat
dihidangkan dalam keadaan dingin, panas, mentah,
masak, dan yang terpenting segar.

KLASIFIKASI

Klasifikasi salad berdasar jenisnya


Klasifikasi salad mempunyai pengaruh terhadap cara
pembuatan salad, yaitu:
 Simple salad, dibuat dari satu atau dua jenis bahan
utama, contoh : potato salad
 Compound salad/complete salad yang terbuat dari
tiga atau lebih bahan utama, contoh : yolande
salad
 American salad, mirip dengan compound salad
hanya body terbuat dari buah, contoh : florida
salad.
Klasifikasi salad berdasar temperatur
Temperatur salad dalam penyajiannya digolongkan
menjadi :
 Cold salad (salad yang dihidangkan dingin) :
salad pada umunya dihidangkan dengan
suhu/temperatur sekitar 10 derajat selsius
sampai 15 derajat selsius
 Hot salad (salad yang dihidangkan hangat) :
beberapa salad dihidangkan hangat karena
bahannya dimasak terlebih dahulu.

FUNGSI SALAD
Salad dapat dihidangkan sebagai :
Appetizer, hidangan pembuka dingin,
berfungsi untuk membangkitkan selera makan
Accompaniment, salad yang bahan utamanya
terbuat dari vegetable based salad
dihidangkan secara bersamaandengan
maincourse, berfungsi sebagai makanan
penyatu atau makanan pengiring
Main dish, makanan utama yang dihidangkan
untuk orang vegetarian
KUALITAS SALAD
Salad yang baik dapat dilihat dari beberapa aspek/ segi
antara lain :
Texsture
Bahan utama salad yang berasal dari sayuran
apabila dihidangkan mentah harus benar benar
segar dan lembut serta berkualitas baik
Consistency
Pencampuran bahan utama dengan sauce/
dressing harus tepat
Taste
Rasa harus seimbang antara body dan sauce/
dressing
Apperance
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada
komposisi warna dan bahan saja, tapi ukuran
piring juga berpengaruh terhadap penampilan
salad
CARA MEMBUAT SALAD
Bahan dan bumbu masih segar bahan yang perlu
dimasak harus dimasak dengan baik
Persiapan :
a. Sayur segar dicuci diair mengalir dan direndam di
air es
b. Dikeringkan dengan serbet yang bersih
c. Bahan bahan yang belum siap digunakan
dimasukkan dalam refreegerator
d. Pencampuran dressing saat akan dihidangkan
e. Rasa harus seimbang
f. Penampilan harus terlihat cantik dan menggiurkan

KOMPOSISI SALAD
Komposisi salad yang lengkap terdiri dari empat bagian
pokok, yaitu :
1. Underliner
Dibuat dari sayuran daun hijau dipotong maupun
tujuannya adalah untuk membuat salad tampak
lebih segar
2. Body
Bagian utama pada salad, karena nama salad
diambil dari bagian utama ini
3. Dressing
Yang digunakan untuk salad adalah saus dasar
minyak selada, saus dasar mentega
4. Garnish
Digunakan untuk mempercantik hidangan dengan
tujuan meningkatkan penampilan makanan yang
dihidangkan

Anda mungkin juga menyukai