Peringkat Kenaikan Pangkat Kerjaya Chef
1. Chef de Cuisine/Executive Chef/Head Chef
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Di hotel kecil seorang Chef masih
dituntut untuk turun tangan mengolah makanan. Bertanggungjawab untuk menukar menu,
pengambilan, konsep makanan, dan keputusan pengurusan yang lain yang memerlukan
pengalaman bagi kedudukan tertinggi ini. Chef biasanya untuk bahagian dapur panas di hotel atau
restoran. Bagi bahagian roti dan pastri, pangkat tertinggi ialah Pastry Chef
2. Sous chef
Menjadi ketua chef di dapur jika head chef bercuti atau tidak hadir, semua keputusan hari
tersebut akan dibuat oleh chef sous. Sebagai contoh terdapat permintaan secara tiba-tiba tanpa
tempahan, hanya memerlukan kebenaran sous chef.
[Link] de Partie (CDP)
Saiz dan organisasi dapur sangat kompleks, CDP akan memimpin unitnya sendiri seperti
tukang daging CDP (slasher), bahagian pasta CDP (membuat kek dan pencuci mulut).. Jadi jika
ada acara besar, chef akan terus memberi arahan kepada CDP.
[Link]
Tukang masak biasa yang tugasnya memasak di bawah arahan dan penyeliaan tiga orang
senior di atas. Biasanya ada suruhanjaya kanan untuk kakitangan yang telah lama berada di
kedudukan ini.
[Link] Helper/Kitchen assistant
Sebelum menjadi tukang masak, orang baru yang dilantik akan berada di sini terlebih dahulu
kecuali yang sudah layak terutamanya jika pengkhususan masakan, sebagai contohnya jika
sesorang memiliki kepakaran seperti masakan Perancis, boleh terus menjadi seorang tukang
masak.
a. Chief Cook ( Executive Chef )
Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja.
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorang
Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan.
Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
2. Menyusun Menu
3. Membuat standard recipe beserta food cost nya
4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
5. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
6. Memimpin staff dan bawahannya.
7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant
buka.
b. Assistant Chief Cook ( Sous Chef )
Tugas dan tanggung jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan Chef apabila dia
berhalangan atau sedang libur ( day off ).
c. Chef de Partie
Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu
seksi yang menjadi tanggung jawabnya.
Mengorganisasi dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut
secara Langsun turun tangan mengolah makanan.
d. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama.
e. Cook / Commis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook ) dalam melaksanakan tugas dan
tanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing - masing
bagian.
Commis 1 atau 1st Cook ( Senior Cook ) a d a l a h pangkat yang biasanya diberikan
Kepada seorang Cook yang dianggap mampu u n t u k mengambil alih tanggung
jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai
“ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila y a n g bersangkutan berhalangan, misalnya
sakit, cuti, libur (day off ), sedangkan Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah
sebagai pelaksana y a n g bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka
dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan d a n lamanya bekerja
Kemahiran-Kemahiran Perlu ada bagi Kerjaya Chef
Memegang Ijazah Sarjana Muda ialah gelaran akademik tiga atau empat tahun yang
menyediakan pelajar untuk bekerja dalam industri tertentu atau bidang pengajian. Program
ijazah sarjana muda yang paling termasuk kira-kira 40 kursus kolej dan memerlukan 120 kredit
semester untuk melengkapkan.
.
Pelajar yang berjaya memperolehi Ijazah Sarjana Muda Seni Kulinari biasanya dapat perintah
gaji lebih tinggi daripada pegangan rakan-rakan bukan ijazah [Link] juga dapat
melanjutkan pengajian di peringkat yang lebih maju dalam bidang masakan, jika dikehendaki.
Tidak ada kos set untuk mendapatkan Ijazah Sarjana Muda Seni Kulinari. Sebaliknya, kos
program seni masakan berbeza-beza berdasarkan faktor-faktor seperti tempoh program ini,
martabat sekolah dan kawasan geografi atau negara di mana program yang ditawarkan.
Ijazah Sarjana Muda Seni Kulinari ijazah-pemegang disediakan untuk kerja-kerja dalam
pelbagai jawatan di dalam industri masakan dan perkhidmatan makanan.
[Link]
[Link]./
7.35om,21