DONAT MADU CIHANJUANG

STANDARD OPERATING PROCEDURE

DMC
01/08/13
 Standard operating procedure
of
DONAT MADU CIHANJUANG

KEWAJIBAN PEMILIK/PEMODAL

 Keyakinan terhadap produk Donat Madu Cihanjuang sbg produk yg bisa dijual
 Memahami konsep dan filosofi donat madu cihanjuang sebagai makanan sehat
berkualitasdengan target segmen menengah namun penampilan premium.
Open kitchen sbg salah satu cara menampilkan bahwaproduk selalu baru dan
hangat
 Menjaga kebersihan outlet
 Menjaga kehalalan, higienitas sertakualitas produk
 Mengerti dan memahami seluruh proses produksi
 Paham cara yang baik dan benar menangani limbah produksi
 Menyiapkan SDM yang handalhingga menjaga loyalitas karyawan
 Melakukan doa dan ikrar setiap pagi sebelum memulai usaha
 M’berikan pelayanan yg nyaman thd konsumen shg mengerti keinginan
konsumen
 Menggunakan interior dan peralatan yang ditetapkan Donat Madu Cihanjuang
 Membayar franchise fee untuk setiap 1 (satu) outlet sbg kompensasi untuk
pelatihan awal SDM, standar sistim pelaporan dan pembukuan, saran
kelayakan lokasi usaha, standar disain interior dan eksterior, strategi
pemasaran, R&D produk baru serta kontrol kualitas.
 Aktif melakukan inovasi dan kreatifitas dlmp‘masaran, antara lain seperti
o Kitchen Touring / Kitchen Class
o Lombamenghias&makandonattuk SD
o Kerjasama dg Even Organizer, Travel Biro, PO
o Bundling dg produk lain
o Update SMS/Twitter/FB
o Voucher, promo dg kuis, iklanetc
 Memahami p’hitungan HPP
 Memiliki Surat Keterangan Tempat Usaha (Kelurahan) & P-IRT (Dinkes)
BAHAN BAKU

Outlet/Cabang wajib membeli bahan baku & perlengkapan dari Pusat berupa
o Premix
o Softcream (pelembutracikanDoMach)
o Madu Sumbawa
o Minyak padat“Goodfry”
o Chocolate dark, chocolate white, chocolate rainbow “mercolade”
o Selai “puratos”
o Dus 6 dan dus 12
o Plastik 6 dan plastik 12

Bahanbaku yang diperbolehkan disiapkanolehoutlet :

o Tepung terigu “cakra”
o Tepung terigu “kunci”
o Almond slice
o Cerry merah
o Cococrispy “elmer”
o Chocochips warna “laggie”
o Chocochips segitiga “they’s”
o Choco extrude (kapsul) “tulip”
o Gula donat/dusting “prime’s food”
o Kacang panggang “golden farm”
o Kara kering “Inaco”
o Keju “prochiz”
o Mayonaise “mayo magic” atau “maestro”
o Meises coklat, warna kombinasi, kacang “sputnik laggie”
o Oreo bubuk / black cookie crumb “tulip”
o Telur “pilihan” (kuning telur utuh dan tidak pucat)
o Trimit /sprinkle

PERALATAN & PERLENGKAPAN

1. Mixer adonan GH 10 kapasitas 10 ltr – merk General
2. Mixer telur – merk Philips
3. Kompor ber SNI & gas
4. Wajan supor teflon 40
5. Tray stainless steel
6. Timbangan digital – Camry / Tanica
7. Thermometer minyak dan ruangan
8. Timer
9. Rolling pin marmer 30cm
10. Rak 12 susun& Loyang 40 x 60
11. Cetakan donat 112 B dan 112-2
12. Spatula 5 model
13. Gelas ukur 1 ltr
14. Cake server square
15. Nampan display, melamin food grade
16. Talenan anti bacterial 30 cm
17. Serbet anti bacterial
18. Pisau ss 8”
19. Parutan keju
20. Sendok makan dan Tempat sendok
21. Kuas sintetis
 22. Keset handuk
23. Ember besar & kecil
24. Baskom & Panci
25. Coklat steamer / mangkok stainless 18
26. Blueware (tupperware) 15
27. Panci susu 16 cm
28. Saringan halus & kasar
29. Seragam & Celemek
30. Plastik bening, segitiga & sarung tangan
31. Kertas roti
[Link] Dicky5 (u/ 12 pcs donat)

INTERIOR
1. Menggunakan cat Nippon Paint weatherbond :
 Yellow NCS S 0580 Y atau spirit 1-12-6 (Premio-acryla)
 Green 23 A
 Orange NCS S 0585 Y50R
 Red NCS S 1085 Y90R
2. Meja etalase
 Ukuran : 110x60x60 cm
 Material : Kayu jati belanda
 Finishing : Pernis natural
3. Meja produksi
 Ukuran : 240x80x90 cm
 Material : Kayu jati belanda
 Finising : Pernis natural
 Alas : Permukaan meja dilapisi granit ukuran 80x80, 3 lbr
4. Etalase
 Ukuran : 110x55x63 cm
 Material : Kaca bening 8mm
 Bentuk : Persegi panjang, 2 ambalan dan pintu cermin
 Lampu neon kuning
5. Menggunakan pencahayaan optimal dengan :
 Lampu sorot dg sinar lampu kuning
 Lampu gantung dg sinar lampu putih
 Downlight dg sinar lampu kuning
6. Meja kompor
7. Meja topping
8. Foto-foto donat menggunakan bahan albatros dengan bingkai
9. Spanduk outdoor sesuai standar Donat Madu Cihanjuang
WILAYAH PEMASARAN EKSKLUSIF

Jarak antar outlet yg berada dalam 1 (satu) lintasan jalan raya minimal 5 km,
sedangkan outlet yang berbeda lintasan krn sudah terpotong persimpangan
jalan dg kelas yg sama dengan jalan utama tadi maka minimal berjarak 3 km &
hrs m’miliki segmen yg berbeda.
Namun bila lokasi outlet berada di dalam plaza atau mall atau sejenisnya,
maka jarak tersebut dapat diabaikan.

Franchise fee : Rp 20jt/outlet

Investasi : Rp 34jt dg rincian :

u/ Bahan Baku 6,5jt, Peralatan & Perlengkapan 27jt, training 500rb
(Rincian setelah penandatanganan perjanjian)
blm tmsk sewa tempat

Optional : Replika Donat Ø 150 cm

Bahan fiber/resin
Harga 3jt termasuk dudukan

HPP : (±) Rp 2500/pc

Harga jual : Rp 3500

Outlet strategis pada bulan pertama bisa 3-5 adonan/hari
Atau 200-350pc/hari (bilamana kondisi ideal sesuai SOP tercapai)

BEP/IRR/NPV maupun Cash Flow tdk kami sampaikan, nmn kami sarankan utk
melihat langsung outlet yg sudah beroperasi agar lebih objektif

Perhitungan HPP diberikan setelah penandatanganan kontrak dan administrasi.

PRINSIP & KARAKTER KARYAWAN DMC
1. Jujur
2. Amanah
3. Bersyukur
4. Kreatif &Produktif
5. M’jaga kualitas& higienis produk
6. Memahami pengetahuan tentang donat
7. K’bersamaan & saling m’hargai dan santun antar staff

Jumlah staff per outlet : 5org

1 Kepala Outlet/Baker; 4 [Link]
(max produksi 700 donat per hari)

Ketentuan khusus : Karyawan tidak diperkenankan pindah outlet DMC

selama tidak ada kesepakatan antara pemilik outlet

Jam kerja : Kesepakatan antara pegawai dg pemilik dg pilihan:

 Model shift
 Model piket
 Model kebersamaan

Jam buka toko : 08.00 – 20.00 (senin s/d jumat)

07.00 – 20.00 (sabtu-minggu)
 Disesuaikan dg keadaan lingkungan
 Harus sudah siap jual pada jam tersebut
 Mulai lbh awal bila ada pesanan

Libur staf : 4 hari/bln

(kecuali jumat-sabtu-minggu)

Remunerasi : 700rb/bln (gaji pokok)

 Tunj. makan : 70rb/minggu (libur tdk dhitung)
 Tunj. beras, indomie, gas&mess
 Tunj. Baker : 300rb/bln
 Tunj. Ass baker : disesuaikan

Insentif : 5 % bila penjualan di outlet diatas 350 donat/hari

atau setara dengan 5 adonan/hari,
10 % utk non donat
dibayarkan per minggu atau sesuai kesepakatan

Rp 500/pc bila penjualan diluar outlet spt : bazar,

komunitas, pasar festival/mingguan, biaya mobilisasi
perlengkapan ditanggung management

Seragam : Seragam standard, p’nutup rambut, celemek & alas

kaki
Contoh piket pelayanan
SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT SABTU MINGGU SENIN
Supervisor 10-18 10-18 10-18 10-20 10-18 07-16 07-16 10-20
Ass 1 10-18 10-18 10-20 10-18 10-18 07-16 11-20 10-18
Ass 2 10-18 10-20 10-18 10-18 10-18 11-20 07-16 10-18
Ass 3 10-20 10-18 10-18 10-18 10-20 07-16 07-16 10-18
Berlaku utk semua karyawan

Contoh piket kebersihan

SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT SABTU MINGGU SENIN
Supervisor Masak Cuci Bersih2 Masak Cuci Bersih2
Ass 1 Cuci Masak Bersih2 Cuci Masak Bersih2
Ass 2 Bersih2 Masak Cuci Bersih2 Masak Cuci
Ass 3 Bersih2 Cuci Masak Bersih2 Cuci Masak
Berlaku utk semua karyawan

Note :
Supervisor/Kepala Produksi setelah selesai produksi, semua peralatan yang
berhubungan dengan produksi dicuci/dibersihkan sendiri (Tempat pecahan, mixer
telur, mixer adonan, penggorengan, loyang penirisan, spatula, membersihkan
kompor dan meja produksi)

PETUGAS PIKET KEBERSIHAN :

1. Selama bertugas bertanggung jawab atas kebersihan outlet secara total sehingga
higienis
2. Etalase, rak, meja, kursi, perabotan dan lantai harus sudah bersih termasuk bagian
depan sebelum toko dibuka
3. Produk dagangan yg menggunakan kemasan plastik dibersihkan dg bulu ayam
khusus atau lap khusus
4. Sampah basah dan berbau segera dibuang ke tempat sampah di luar toko
5. Lampu-lampu yg tidak perlu harus dimatikan

PETUGAS PIKET CUCI :

1. Selama bertugas bertanggung jawab atas kebersihan peralatan produksi dan kamar
mandi secara total sehingga higienis
2. Mencuci tempat bahan baku yang kotor agar terhindar dari jamur dan bakteri
3. Menjaga kebersihan dan kerapihan peralatan produksi yang telah di cuci
4. Membersihkan kulkas, dispenser dan show case dengan menggunakan lap dan sikat

PELAYANAN/PENJUALAN :

1. Berpenampilan bersih dan rapi (memakai seragam& tutup kepala)

2. Menjaga kebersihan diri termasuk menjaga bau badan agar segar dan wangi
3. Menampilkan keramahan dg senyum ikhlas yg berkenan dihati konsumen
4. Mengucapkan salam :
o Assalammu’alaikum Ibu/Bapak..(bagi yg muslim)
o Selamat pagi/siang/sore/malam Ibu/Bapak..
5. Menyapa dg kalimat :
 o Silahkan Ibu coba donat kami yang baru..
o Silahkan Ibu mungkin mau coba rasa durian/mangga/..
o Atau mungkin mau coba kripik singkong organik..
o Dan kalimat-kalimat produktif lainnya
6. Menyebut nilai nominal s’tiap uang yg diterima dan pengembalian uang
7. Mengucapkan “terima kasih” setelah selesai melayani, karena konsumen adalah bos
kita. Merekalah yg membayar gaji kita
8. Menjelaskan secara baik bila ada konsumen yang menanyakan trentang donat
madu cihanjuang dan varian donat yang tersedia
9. Tidak mengatakan “tidak ada” / “tidak bisa” untuk membuat konsumen puas.
o Bila varian tertentu habis maka ucapkan “Maaf..kalo Ibu berkenan
menunggu, sy akan buatkan. Mungkin butuh waktu beberapa menit untuk
memanaskan coklat”.
o Harus dipastikan dulu bahwa bahan bakunya tersedia dan berapa lama
waktu yang dibutuhkan utk menyajikannya dengan koordinasi ke bagian
produksi
o Bila ada yg meminta delivery walaupun 1 lusin maka katakan “Bisa kami
antar Ibu..hanya ada tambahan biaya transportasi”.
10. Katakan “maaf” bila konsumen kurang nyaman, seperti :
o Varian yg diminta tidak ada
o Harus menunggu
o Salah paham
o Kondisi tempat yang kurang rapi
11. Dapat menangani kekecewaan konsumen, namun bila konsumen tetap tidak terima,
maka laporkan kepada supervisor. Tetap harus bertanggung jawab dan profesional.
12. Setiap pesanan dicatatdalam buku khusus dan nota penjualan yg memuat :
o Nama pemesan
o Alamat
o Nomor HP
o Tgl dikirim atau diambil
o Nota tersebut diberikankepada konsumen, lembaran putih bilamana dibayar
lunas atau lembaran merah bila blm lunas. Setelah itu langsung disampaikan
ke bagian produksi dan tempelkan nota tersebut diatas mixer
13. Menjaga kebersihan etalase dan wadah donat
14. Mencatat jumlah donat yg terjual setiap melakukanpenjualan
15. Selalu membuat berita acara penjualan harian dan ditanda tangani Supervisor setiap
harinya (donat & non donat)
16. Uang penjualan diserahkan kpd Supervisor

PRODUKSI

1. Wajib dan bertanggung jawab untuk menjaga produk yang dihasilkan agar selalu
higienis dan layak jual
2. Wajib dan bertanggung jawab untuk menjaga bentuk, rasa dan warna donat agar
selalu standar
3. Berpenampilan bersih dan rapi, menjaga kebersihan diri termasuk menjaga bau
badan agar segar dan wangi (memakai seragamdan tutup kepala)
4. Selalu mencuci tangan sebelum memulai dan setelah produksi
5. Menggunakan sarung tangan dalam melakukan produksi
6. Menjaga peralatan & perlengkapan produksi agar selalu bersih
7. Menjaga ruang produksi berikut perangkatnya untuk selalu bersih
8. Menjaga kerapihan penempatan peralatan kerja dan bahan baku
9. Tidak menggunakan alat komunikasi selama produksi
 10. Setiap selesai produksi mk semua peralatan &perlengkapan produksi hrs dibersihkan
11. S’tiap produksi pisahkan 2 donut (ambil yg kurang bagus).
o untuk kontrol diletakkan dalam wadah selama 4 hari (1 donut)
o sebagai tester (1 donut)

ADMINISTRASI

1. Bertanggung jawab atas seluruh aspek transaksi

2. Membuat laporan keuangan hingga neraca akhir
3. Mencatat absensi karyawan
4. Mengontrol dan mencatat penjualan didalam dan diluar outlet
5. Mencatat penerimaan bahan baku maupun peralatan serta sarana pendukung
lainnya
6. Seluruh pencatatan menggunakan kaidah akuntansi
7. Bilamana staf administrasi tidak ada, maka seluruh tugasnya diserahkan kepada
Supervisor/Kepala Outlet
8. Memiliki buku kas, buku penjualan harian, buku persediaan barang (tersedia di toko
buku) & nota bon rangkap 2

SUPERVISOR

1. Bertanggung jawab atas seluruh aspek operasional dan kemajuan outlet

2. Menjaga suasana kondusif kerja antara staf termasuk dalam permasalahan
pembagian tugas, piket, libur, setor ke bank serta makan
3. Setiap malam SMS ke Bag. Keuangan/Pemilik:
Tgl, Stock pagi, Produksi, Tester/Reject, Stok Akhir, Penjualan (Rp), Cash out,Balance,
Stock premix
4. Hasil penjualan disetor setiap hari ke rekening Bag. Keuangan
5. Menjaga ketersediaan bahan [Link] untuk bahan baku yg tidak tahan lama
atau berpengaruh kepada kualitas produksidapat dilakukan masing2outlet sesuai
kebutuhan seperti telur.

PEMASARAN
 Lakukan dg memahami konsep dan filosofi donat madu cihanjuang sebagai
makanan sehat berkualitas dg open kitchen, sehingga pesan tersampaikan kpd
konsumen bahwa produk kita BARU dan HANGAT
 Tidak menjual donat yg sudah lebih dari 24 JAM atau yang memiliki rasa yg berbeda
terutama rasa asam
 Menyediakan jasa delivery internal atau delivery pihak ketiga
 Sebarkan brosur ke pemukiman atau perkantoran
 Aktif dengan sms, facebook maupun twitter
Pembelian Bahan Baku (Repeat Order) melalui sms ke 0812.8989.893
 Stock opname : Kamis (Jabar) & Jumat (Jabodetabek)
Senin (Jateng, Jatim & Bali)
 PO / Pemesanan : Jumat (Jabar) & Sabtu (Jabodetabek)
Selasa (Jateng, Jatim & Bali)
 Jadwal
Bandung & Cimahi : Diambil di pusat setiap Kamis
Luar Bandung : Dikirim sesuai jadwal ekspedisi
Biaya pengambilan dan pengiriman ditanggung cabang
 Pembayaran : Maximal 24 jam setelah bahan baku dikirim atau diambil
Dg dtransfer ke BCA Fanina 436.1309132
 Stock bahan baku : Dipersiapkan untuk 2 minggu

Pemesanan dan pembayaran setelah jadwal yg ditetapkan akan dilayani minggu

berikutnya, kecuali bila ada kesepakatan pengiriman lewat ekspedisi umum. Segala
biaya pengiriman ditanggung pemesan.

Penyimpanan Bahan Baku

 Tidak menaruh bahan baku lsg di lantai
 Simpan ditempat kering dan sejuk
 Hindari dari panas dan sinar matahari
 Tutup rapat wadah bahan baku agar terhindar dari udara luar
 Pindahkan bahan baku dlm kemasan besar kedalam wadah yg lebih kecil untuk
menghindari kerusakan total, seperti selai kemasan pail atau coklat compound 5 kg.
Selain itu lebih memudahkan kontrol
 Gunakan sendok/alat yg bersih dan kering untuk mengambil bahan baku

Atas segala ketentuan tersebut diatas, maka kami bersedia dan sanggup melaksanakannya.
Bilamana kami lalai maka kami siap menerima pencabutan hak Franchise.

___________, _______________________ 2012

1. Nama : _______________________ ttd : ________________________

2. Nama : _______________________ ttd : ________________________

3. Nama : _______________________ ttd : ________________________

4. Nama : _______________________ ttd : ________________________

Mengetahui,

__________________________
Pemilik
Media yg sdh meliput Donat Madu Cihanjuang:
1. B Channel
2. Bandung TV
3. Bisnis Indonesia
4. [Link]
5. [Link]
6. Galamedia
7. Harian Radar Bandung
8. Harian Warta Kota
9. Info Depok
10. Info KULINER
11. Info Wisata Jabar
12. Kontan
13. [Link]
14. [Link]
15. Lita FM
16. Majalah SELERA
17. O Channel
18. Pikiran Rakyat
19. PJTV
20. RCTI
21. SCTV
22. STV
23. TransTV
24. Trans7
25. Tribun Jabar
26. RRI Jabar
27. Wali Media

Dgn liputan tsb maka FRANCHISOR dan FRANCHISEE wajib sama2 m’bangun karakter bhw
Donat Madu Cihanjuang berbeda dgn donat lain yg ada di Indonesia, maka kami b’harap
FRANCHISEE m’mahami kewajibannya bukan hanya sekedar membayar franchise fee tp
juga hrs m’mahami produk dan konsep yang lbh m’dalam.
PENILAIAN KINERJA KARYAWAN
Hal ini dilakukan setiap periode tertentu untuk melihat produktifitasnya dalam kaitan
kompensasi karyawan itu sendiri.

Luar M’lampaui M’menuhi Kecil Payah

Biasa Syarat Syarat
Menunjukkan keterampilan kerja yg
dibutuhkan
Memiliki kemampuan utk belajar dan
penggunaan keterampilan baru
Menggunakan sumber daya yg tersedia secara
efektif
Merespon efektif utk tanggung jawab yg
ditugaskan
Memenuhi persyaratan kehadiran
Mendengarkan arah dari manajemen
Bertanggung jawab untuk suatu aksi
Komitment
Menunjukkan keterampilan dlm pemecahan
masalah
Mempunyai saran utk perbaikan
Menghasilkan ide kreatif dan solusi
Memenuhi tantangan yg diberikan atasan
M’nunjukkan, berpikir inovatif