CONTOH 2.1.

Keseimbangan konstituen susu

Susu skim disiapkan dengan cara menghilangkan beberapa lemak dari susu utuh. Susu skim
ini ditemukan mengandung 90,5% air, protein 3,5%, karbohidrat 5,1%, lemak 0,1% dan abu
0,8%. Jika susu asli mengandung lemak 4,5%, hitung komposisinya dengan asumsi bahwa
lemak hanya dikeluarkan untuk membuat susu skim dan tidak ada kerugian dalam
pengolahannya.

Susu segar = .skim + lemak / krim = 100kg + x.

Lemak masuk = lemak keluar

Lemak masuk (susu segar) = lemak skim (0,1kg) + lemak krim (x) = 0,1 + x

Dasar: 100 kg susu skim. 100 kg Ini mengandung, oleh karena itu, 0,1 kg lemak. Biarkan
lemak yang dikeluarkan dari situ membuat susu skim menjadi x kg.

104,6 kgSusu segar ........> proses .........> produk (skim) 100kg, 0,1% lemak

Lemak X kg limbah

Lemak masuk = lemak keluar

= Lemak skim + limbah limbah

Bahan masuk = bahan keluar

= Produk + limbah

Total lemak asli = (x + 0,1) kg

Total massa asli = (100 + x) kg

Dan seperti diketahui bahwa kandungan lemak aslinya adalah 4,5% = 4,5 lemak / 100 susu
segar

Kadar lemak susu segar = berat lemak / berat susu segar

x + 0.1
= 0.045
100 + x

Maka x + 0,1 = 0,045 (100 + x)

0,955x = 4,4

X = 4,6 kg

berat susu segar = 100 + 4,6 = 104,6

So the composition of the whole milk is then
fat = 4.5% ,
90.5 x 100%
water = = 86.5 %
104.6

3.5
protein = = 3.3 %
104.6
5.1
carbohydrate = = 4.9%
104.6
0.8
and ash = = 0.8%
104.6

Misal komposisi susu segar seperti table di atas: [Link] 4,5%, air 86,5%, protein 3,3%, KH 4,9%.
Abu 0,8%. JIka kadar lemak skim diketahui 0,1% hitunglah komposisi kimia produk susu skim
dengan asumsi yang berkurang selama proses hanya lemak saja.

Basis: 100kg susu segar, X = lemak yang dipisahkan

Basis berat susu segar 100kg

Lemak yang hilang/dipisahkan = x kg

Lemak dalam susu segar = 4,5 kg

Lemak dalam skim = 4,5 X

Berat skim = 100 x dst.

(4,5 x)/(100 x) = 0,001.

CONTOH 2.2. Konsentrasi garam dalam air

Larutan garam biasa dalam air disiapkan dengan menambahkan 20 kg garam sampai 100
kg air, untuk membuat kerapatan 1323 kg m-3. Hitung konsentrasi garam dalam larutan ini
sebagai (a) berat / berat fraksi, (b) fraksi berat / volume, (c) fraksi mol, (d) konsentrasi
molar.

(a) Weight fraction:

20
= 0.167
100 + 20
% weight/weight = 16.7%

0,9kg : 1L

1kg : ?

B) Fraksi berat / volume:

Kepadatan 1323 kg m-3 berarti 1m3 berat larutan 1323 kg, namun 1323 kg larutan garam
mengandung

20
x 1323 kg salt = 220.5 kg salt m-3.
100 + 20
and so 1 m3 solution contains 220.5 kg salt.

Weight/volume fraction =
220.5kg
= 0.2205 x 100%.
1000L

and so weight/volume = 22.1% (w/v) = 22,1kg/100L

) Mole fraction:
100
Moles of water = = 5.56.
18

20
Moles of salt = = 0.34.
58.5

0.34
Mole fraction of salt =
5.56 + 0.34

and so mole fraction = 0.058

(d) Konsentrasi molar (M) adalah 220,5 / 58,5 = 3,77 mol dalam 1 m3 = 3,77 M = 3,77 mol / 1000L

CONTOH 2.3. Komposisi udara

Jika udara terdiri dari 77% berat nitrogen dan 23% berat oksigen hitung:

(A) berarti berat molekul udara,

(B) fraksi mol oksigen,

(C) konsentrasi oksigen dalam mol m-3 dan kg m-3 jika total tekanannya adalah 1,5 atmosfir dan suhu 25
C.
(C) Mengambil dasar 100 kg udara:

77 23
it contains moles of N2 and moles of O2
28 32

Total number of moles = 2.75 + 0.72 = 3.47 moles.

100
So mean molecular weight = = 28.8.
3.47
Mean molecular weight of air = 28.8
(b) The mole fraction of oxygen
0.72 0.72
= = = 0.21
2.75 + 0.72 3.47

Mole fraction of oxygen in air = 0.21

and this is also the volume fraction

(C) Dalam persamaan gas, n adalah jumlah mol yang ada, p adalah tekanan, 1,5 atm dan nilai R adalah
0,08206 m3 atm mol-1 K-1 dan pada suhu 25 C = 25 + 273 = 298 K, dan V = 1 m3

PV = nRT

and so 1.5 x 1 = n x 0.08206 x 298

n = 0.061 mole
3
weight of air in 1m = n x mean molecular weight
= 0.061 x 28.8 = 1.76 kg
and of this 23% is oxygen, weighing 0.23 x 1.76 = 0.4 kg.

Concentration of oxygen = 0.4 kg m-3

or 0.4 = 0.013 mole m-3.

CONTOH 2.4. Karbonasi minuman ringan

Dalam karbonasi minuman ringan, jumlah total karbon dioksida yang dibutuhkan setara dengan 3 volume
gas dengan satu volume air pada 0 C dan tekanan atmosfer. Hitung (a) fraksi massa dan (b) fraksi mol
dari C02 dalam minuman, abaikan semua komponen selain C02 dan air.

Dasar 1 m3 air = 1000 kg. = 1000L

Volume karbon dioksida ditambahkan = 3 m3. = 3000L

Dari persamaan gas pV = nRT

P = tekanan, V = volume, n = mol, R = tetapan, T = suhu (K)

1 x 3 = n x 0,08206 x 273.

Dan jadi n = 0.134 mol.

Berat molekul karbon dioksida = 44.

Dan berat karbondioksida ditambahkan = 0,133 x 44 = 5,9 [Link] es

(A) Fraksi massa karbon dioksida dalam minuman = 5.9 / (l000 + 5.9) = 5,9 x 10-3.

(B) Fraksi mol karbon dioksida dalam minuman = 0.134 / (l000 / 18 + 0.134) = 2.41 x 10-3

CONTOH 2.5. Bahan seimbang dalam sentrifugasi kontinyu susu

Jika 35.000 kg susu utuh yang mengandung lemak 4% dipisahkan dalam jangka waktu 6 jam
menjadi susu skim dengan lemak dan krim 0,45% dengan lemak 45%, berapakah laju alir
dua aliran output dari sentrifus terus-menerus yang menyelesaikan ini. pemisahan?

Dasar 1 jam aliran susu utuh

Mass in = bahan masuk

35,000
Total mass = = 5833 kg/hr.
6
Fat = 5833 x 0.04 = 233 kg/jam.

And so water plus solids-not-fat = 5600 kg.=berat komponen selain lemak (air+solid selain lemak)

Mass out = bahan keluar

Let the mass of cream be x kg then its total fat content is 0.45x. The mass of skim milk is (5833 - x) and
its total fat content is 0.0045(5833 - x).

Missal berat krim = xkg, berat lemak dalam krim= 45% . xkg

Berat skim = (5833 x) kg, berat lemak dalam skim = 0,45% . (5833 x)kg

Material balance on fat:

Fat in = Fat out = fat of skim + fat of cream

5833 . 0.04 = 0.0045(5833 - x) + 0.45x.

and so x = 465 kg/jam.

So that the flow of cream is 465 kg h-1 and skim milk (5833 - 465) = 5368 kg h-1

CONTOH 2.6. Bahan keseimbangan fermentasi ragi

Ragi Baker harus ditanam dalam sistem fermentasi kontinu dengan menggunakan volume
fermentasi 20 m3 dimana waktu tinggal mengalir adalah 16 jam. Inokulum 2% yang
mengandung 1,2% sel ragi termasuk dalam medium pertumbuhan. Hal ini kemudian
diteruskan ke fermenter, dimana ragi tumbuh dengan waktu penggandaan yang stabil yaitu
2,9 h. Kaldu yang meninggalkan fermentor kemudian diteruskan ke sentrifus yang terus
menerus yang menghasilkan krim ragi yang mengandung 7% ragi, 97% dari total ragi dalam
kaldu. Hitung laju aliran krim ragi dan sisa kaldu dari centrifuge.
Volume fermenter adalah 20 m3 dan waktu tinggal dalam hal ini adalah 16 jam sehingga
laju alir melalui fermenter harus 20/16 = 1,250 m3 h-1

Dengan mengasumsikan kaldu memiliki kepadatan yang sama dengan air, yaitu 1000 kg m-
3,

Laju aliran massa kaldu = 1250 kg h-1

Konsentrasi yeast dalam cairan mengalir ke fermenter

= (Konsentrasi inokulum) / (pengenceran inokulum)

= (1,2 / 100) / (100/2) = 2,4 x 10-4 kg kg-1.

Sekarang massa ragi ganda setiap 2,9 h, jadi dalam 2,9 jam, 1 kg menjadi 1 x 21 kg (1
generasi).

Pada 16h ada 16 / 2,9 = 5,6 kali penggandaan

Ragi 1kg tumbuh sampai 1 x 25,6 kg = 48,5 kg.

Ragi dalam kaldu kiri = 48,5 x 2,4 x 10-4 kg kg-1

Ragi meninggalkan fermenter = konsentrasi awal x pertumbuhan x laju alir

= 2,4 x 10-4 x 48,5 x 1250

= 15 kg h-1

Aliran kaldu bebas ragi meninggalkan fermenter = (1250 - 15) = 1235 kg h-1

Dari sentrifus mengalirkan aliran (ragi kaya) dengan ragi 7%, ini adalah 97% dari total ragi:

Arus kaya ragi adalah (15 x 0,97) x 100/7 = 208 kg h-1

Dan arus kaldu ragi (ragi) adalah (1250 - 208) = 1042 kg h-1

Yang mengandung (15 x 0,03) = 0,45 kg h-1 ragi dan

Konsentrasi ragi dalam kaldu sisa = 0,45 / 1042 = 0,043%

Mass in (kg) Mass out (kg)

Yeast-free broth 1235 kg Broth 1042 kg
Yeast 15 kg (Yeast in broth 0.45 kg)
Yeast stream 208 kg
(Yeast in stream 14.55 kg)
Total 1250 kg Total 1250 kg
CONTOH 2.7. Pemupukan daging cincang

Pabrik pengolahan memproduksi daging cincang, yang harus mengandung 15% lemak. Jika
ini dibuat dari daging sapi tanpa tulang dengan 23% lemak dan dari sapi banteng tanpa
tulang dengan 5% lemak, berapakah proporsi di mana ini harus dicampur?

Biarkan proporsinya menjadi A sapi sapi sampai B daging sapi banteng.

Kemudian dengan keseimbangan massa pada lemak,

Nona daging sapi betina = A

Idem jantan = B

Mass in = Mass out

A x 0.23 + B x 0.05 = (A + B) x 0.15.
that is A(0.23 - 0.15) = B(0.15 -0.05).
A(0.08) = B(0.10).
A/ B = 10/8
or A/(A + B) = 10/18 = 5/9. X 100 = 55,6

B = 100 55,6 = 44,4

i.e. 100 kg of product will have 55.6 kg of cow beef to 44.4 kg of bull beef.

Jika bobot konstituennya adalah A dan B dan proporsi lemak adalah a, b, dicampur untuk memberi C komposisi c:

Maka untuk lemak Aa + Bb = Cc

Dan keseluruhan A + B = C

of which A and B are unknown, and say we require these to make up 100 kg of C then

A + B = 100
or B = 100 - A

and substituting into the first equation

Aa + (100 - A)b = 100c

or A(a - b) = 100(c - b)
or A = 100 (c-b)/ (a-b)

and taking the numbers from the example

100 (0.15 0.05)

A=
( 0.23 0.05)
100 (0.10)
=
(0.18)
= 55.6 kg
and B = 44.4 kg
CONTOH 2.8. Hasil pengeringan kentang

Kentang dikeringkan dari 14% padatan total menjadi 93% padatan total. Apa hasil produk
dari setiap 1000 kg kentang mentah dengan asumsi bahwa 8% berat kentang asli hilang
dalam pengelupasan.

Dasar kentang 1000kg masuk

Karena 8% kentang hilang dalam pengelupasan, kentang untuk pengeringan adalah 920 kg,
padatan 129 kg

Basis 1000kg potato entering

As 8% of potatoes are lost in peeling, potatoes to drying are 920 kg, solids 129 kg

Kentang tanpa kulit = 1000 80 = 920

1000kgKentang ...> pengupasan920kg ---pengeringan ---produk(139)

80kgKulit(solid + air) uap air(781kg)

Mass in = mass out

Pengupasan

Kentang segar = kulit + kentang kupas

1000 = 80 + 920

Pengeringan

Kentang kupas = kentang kering (produk) + uap air

920 =

Kadar solid kentang segar 14%, kadar air = 86%

Berat solid kentang segar = 140kg, brat air = 860kg

Berat solid dalam kentang kupas = 14% . 920 =128,8~129

Berat air dalam kentang kupas = 86% . 920 =791

Berat SOLID SEBELUM & SESUDAH PENGERINGAN TETAP

Berat solid kentang kering = 129

Berat air dalam kentang kering =.....?

Kadar solid kentang kering = 93%, kadar air = 7%

Kadar air = berat air/ berat total bahan

Berat bahan = berat air (X) + berat solid (129) = 139 = berat produk

0,07 = X / (X +129)

0,07(X + 129) = X

7 (X + 129) = 100X

X = 10 = berat air dlm kentang kering (produk)

Proses kesluruhan (pengupasan dan pengeringan)

Kentang segar = kulit (limbah/loss) + uap air (loss) + produk

Mass in (kg) Mass out ( kg)

Raw Potatoes: Dried Product:

Potato solids 140 kg Potato solids 129 kg

Water 860 kg Associated water 10 kg

Total product 139 kg

Losses:
Peelings
- solids(14%.80) 11 kg
- water (86%.80) 69 kg
Water evaporated 781 kg
Total losses 861 kg
Total 1000 kg Total 1000 kg

CONTOH 2.9. Ekstraksi minyak kacang kedelai

1000 kg kacang kedelai, komposisi 18% minyak, 35% protein, 27,1% karbohidrat. 9,4%,
serat dan abu, kelembaban 10,5%, adalah:

(A) dilumatkan dan ditekan, yang mengurangi kadar minyak dalam kacang hingga 6%;

(B) kemudian diekstraksi dengan heksana untuk menghasilkan makanan yang mengandung
minyak 0,5%;

(C) akhirnya dikeringkan sampai 8% kelembaban.

Dengan asumsi bahwa tidak ada kehilangan protein dan air dengan minyak, menetapkan
keseimbangan massa untuk konstituen kacang kedelai.

Dasar 1000 kg

Misa di:

Minyak = 1000 x 18/100 = 180 kg

Protein = 1000 x 35/100 = 350 kg

Total unsur non-minyak = 820 kg

Karbohidrat, abu, serat dan air dihitung dengan cara yang sama terhadap lemak dan
protein.

Misa keluar:

(A) oleskan minyak.

Dalam kacang asli, 820kg protein, air, dan lain-lain, terkait dengan 180 kg minyak.

Dalam bahan yang ditekan, 94 bagian protein, air, dan lain-lain, terkait dengan 6 bagian
minyak.

Total minyak dalam bahan terekspresikan 820 x 6/94 = 52,3 kg.

Minyak diekstraksi dalam press = 180 - 52,3 = 127,7 kg.

(B) minyak yang diekstraksi

Dalam makanan yang diekstraksi 99,5 bagian protein, air, dan lain-lain, terkait dengan 0,5
bagian minyak.

Jumlah minyak dalam makanan yang diekstraksi = 820 x 0,5 / 99,5 = 4,1 kg.

Minyak diekstraksi dalam heksana = 52,3 - 4,1 = 48,2 kg.

(C) Air.

Dalam makanan kering, 8 bagian air dikaitkan dengan 92 bagian minyak, protein, dll.

Bobot bahan kering pada makanan akhir = 350 + 271 + 94 + 4,1 = 719,1 kg.

Total air dalam makanan kering = 719,1 x 8/92 = 62,5 kg.

Kehilangan air dalam pengeringan = 105 - 62,5 = 42,5 kg.

Mass in (kg) Mass out ( kg)

Total oil consisting of 175.9
Oil 180 - Expressed oil 127.7
Protein 350 - Oil in hexane 48.2
Carbohydrate 271 Total meal consisting of: 781.6
Ash and fibre 94 - Protein 350
Water 105 - Carbohydrate 271
- Ash and fibre 94
- Water 62.5
- Oil 4.1
Water lost in drying 42.5
Total 1000 kg Total 1000 kg