1. Ada berapa jenis sauce dasar dalam makanan komtinental ?
a. 4
b. 3
c. 5
d. 6
2. Berikut adalah sauce dasar kontinental kecuali
a. becamel
b. velote
c. Holandaise
d. demiglace
3. Dalam dasar kontinental ada bahan rempah yang diambil dari bagian daun
maupun bunga disebut apakah itu ?
a. Roux
b. Herb
c. Mirpoix
d. rempah
4. Dalam potongan sayuran ada istilah julient berapakan ukuran dari julient
tersebut ?
a. 6 mm X 6 mm X 6 mm
b. 3 mm X 5 cm x 3mm
c. 2 mm X 2mm X 5 cm
5. gambar diatas adalah gambar potongan ?
a. Medium dice
b. Large dice
c. Cube
d. paysane
6. Bila kita ingin memotong balonet menjadi 4 bagian tampa memotong
panjangnya maka kita akan mendapat potongan ?
a. Julient
b. Jardinier
c. Batonnet
d. Alumate
7. Ada berapa sisi dalam tourner ?
a. 9
b. 7
c. 5
d. 8
8. Berapa hasil dari pengambahan dari panjang julien dengan large dice dan
dikurangi 5 kali small dice ?
a. 4
b. 5
c. 6
d. 8
9. Wortel digolongkan dalam kelompok ?
a. Herb
b. Rempah
c. vegtables
d. Mirpoix
e.
[Link] adalah golongan herb kecuali ?
a. Origano
b. Bayleaf
c. Thyme
d. Onion
[Link] kita menggabungkan atau menyatukan 2 buah paysane pada sisi
terluasnya maka akan menjadi potongan ?
a. Medium dice
b. Small dice
c. Large
d. Cube
[Link] yang dimaksud tepung + susu ?
a. Becamel
b. Velote
c. Mayonaise
d. holandaise
[Link] adalah nama lain dari
a. White sauce
b. Brown sauce
c. Brown stock
d. White stock
[Link] stock yang digunakan dalam pembuatan tomato sauce adalah ?
a. Brown stock
b. White sauce
c. Fish stock
d. White stock
[Link] yang di sebut sebgai potongan matchick adalah ?
a.
b.
c.
d.
[Link] yang tidak termasuk dalam golongan herb adalah ?
a. bayleaf
b. Thyme
c. Tumberic
d. origano
[Link] sauce yang mengunakan campuran tepung dan air adalah ?
a. becamel
b. Vellote
c. Holandaise
d. demiglace
[Link] potongan sayuran berukuran 1,5 mm X 1,5 mm X 1,5 mm apakah
namanya ?
a. Batonnet
b. julient
c. Brunoise
d. tourner
[Link] berpakah stock menurut warna
a. 4
b. 3
c. 2
d. 1
[Link] dasar yang mengunakan brown sauce adalah ?
a. Demiglace
b. Velote
c. Piquant
d. robret
[Link] kekentalan yang baik untuk sauce adalah ?
a. semi liquid
b. liquid
c. hard
d. soft
[Link] adalah sebuah potongan yang memiliki ukuran ?
a. 4 cm X 4 cm X 20 mm
b. 3 mm X 3mm X 4 cm
c. 5 mm X 5 mm X 4 cm
d. 1 cm X 1 cm X 1 cm
23. Potongan yang memiliki bentuk diamond shape disebut ?
a. Lozenge
b. Cube
c. Slice
d. Dice
[Link] adalah salah satu dari turunan sauce ?
a. Velote
b. Becamel
c. mayonaise
d. Demiglace
[Link] merupakan salah satu turunan dari becamel sauce ?
a. Cheese sauce
b. Robert
c. Piquant
d. spanish
[Link] + saffron disebut ?
a. Spanish
b. Chese
c. Grimrod
d. robert
27. gambar potongan tersebut disebut ?
a. Paysane
b. Julient
c. Tourner
d. cube
[Link] stock termasuk dalam golongan ?
a. White stock
b. Brown stock
c. Green stock
d. Red stock
[Link] olah dalam pembuatan stock adalah ?
a. boiled
b. Simmer
c. Sauted
d. grill
[Link] terbaik dalam browning tulang saat pembuatan brown stok
adalah ?
a. Baking
b. Grill
c. roasted
d. sauted
[Link] termasuk golongan ?
a. Herb
b. Mirpoix
c. Rempah
d. budigarni
[Link] leek yang digunakan dalam pembuatan stock adalah ?
a. Bonggol
b. Daun
c. Akar
d. semua
[Link] chiken stok bagian tulang manakah yang paling baik digunakan
untuk stock ?
a. kaki
b. Punggung
c. Kulit
d. dada
[Link] tepung dan butter dalam pembuatan roux adalah ?
a. 100 : 100
b. 100 :
c. 80 : 100
d. 100 : 80
[Link] disebuat sebagai juliet dibawah ini adalah ?
a.
b.
c.
d.
[Link] yang tidak termasuk dari turunan sauce holandaise adalah ?
a. Piquant
b. Robert
c. Mornay
d. nantua
[Link] pencoklatan tempung menjadi brown roux adalah dengan cara
a. Roasted
b. Grill
c. Boil
d. fried
[Link] yang paling baik digunakan dalam pembuatan becamel adalah ?
a. spatula
b. Ballon whisk
c. leadel
d. Gork
[Link] anda memiliki potongan medium dice tetapi potongan yang
seharusnya adalah small dice maka anda akan mendapat berapa
potongan small dice dari anda memotong medium dice ?
a. 8
b. 4
c. 2
d. 6
[Link] turunan dari becamel yang mengunakan tambahan onion yang
disaute dengan butter hingga kecoklatan kemudian disimmer dengan
becamel adalah ?
a. Soubois
b. Cheese
c. Mornay
d. nantua