Es Hunkue Kacang Merah Pelengkap:

750 gr es serut
Hunkue: 250 gr kelapa muda, keruk panjang
100 gr tepung hunkue 100 gr kacang merah kalengan
500 ml santan dari 1 butir kelapa 200 gr nangka, potong-potong
200 ml air daun suji (dari 50 lembar
daun suji) Cara Membuat:
1 lbr daun pandan 1. Hunkue : Campur semua bahan hunkue, aduk rata. Masak
100 gr gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tuang ke cetakan biarkan sampai
¼ sdt garam membeku.
2 tetes pewarna hijau 2. Rebus semua bahan kuah sampai mendidih. Angkat lalu
dinginkan.
Kuah Gula: 3. Penyajian : Sendokkan hunkue ke dalam mangkuk hidang,
300 ml air tambahkan pelengkap dan kuah gula. Sajikan dingin.
200 gr gula pasir
1 lbr daun pandan Untuk 5 Porsi

Lapis Dua Warna

Lapis Putih: Cara Membuat:
1. Lapis Putih : Masak santan, gula pasir, garam, dan daun
350 ml santan pandan, masak sampai mendidih. Sisihkan.
125 gr gula pasir 2. Campur rata tepung beras dan sagu, tambahkan campuran
½ sdt garam santan, aduk rata.
3. Lapis Cokelat : Masak santan, gula pasir, garam, dan daun
1 lbr daun pandan pandan, masak sampai mendidih. Sisihkan.
150 gr tepung beras 4. Campur tepung beras merah dan tepung sagu, tambahkan
50 gr tepung sagu santan, aduk sampai rata. Tambahkan pasta cokelat, aduk rata.
Sisihkan.
Lapis Cokelat: 5. Siapkan loyang ukuran 18x18x4 cm, yang sudah dioles dengan
350 ml santan minyak dan dilapisi dengan plastik.
125 gr gula pasir 4. Tuang 50 ml adonan putih ke dalam loyang, kukus dalam
½ sdt garam dandang panas selama 5 menit. Kerjakan sampai dua kali.
1 lbr daun pandan 5. Lanjutkan dengan adonan cokelat, tuang 50 ml adonan cokelat,
175 gr tepung beras merah kukus kembali selama 5 menit, kerjakan sampai dua kali.
50 gr tepung sagu 6. Kerjakan sampai semua bahan selesai, berselang-
1 sdt pasta cokelat [Link] kukus adonan kue lapis selama 30 menit atau
sampai kue matang. Angkat, dinginkan. Potong-potong sajikan.
Untuk 12 Porsi
Es Kacang Merah
rendam dlm air dikasih sesendok makan soda kue selama 3 jam,setlh itu cuma butuh skitar stgh jam utk memasaknya sampai
empuk.

Bahan:
100 gr kacang merah kering
100 gr gula merah
100 gr susu kental manis
250 ml air
es serut
Cara Membuat:
1. Rebus kacang merah kering sampai empuk. Angkat, tiriskan.
2. Rebus air dan gula merah sampai cair, saring.
3. Masukkan kacang merah ke dalam rebusan gula, masak kembali sampai matang. Dinginkan.
4. Penyajian: taruh kacang merah dalam mangkuk, beri es serut dan susu kental manis. Sajikan segera.
Pai Cokelat Buah 100 g stroberi, iris tipis
4 buah kiwi, kupas, belah dua, iris tipis
BAHAN:
CARA MEMBUAT:
Kulit pai:
200 g tepung terigu serba guna
2 sdm cokelat bubuk  Kulit pai: Campur semua bahan dalam food processor. Proses
1½ sdm gula pasir hingga rata. Angkat.
70 g mentega tawar, dinginkan  Bungkus adonan dengan plastik. Istirahatkan di lemari es
2 sdm air es selama 30 menit. Sisihkan.
1 kuning telur ayam  Cetak adonan dalam cetakan pai mini. Tusuk-tusuk bagian
Isi: dasar pai dengan garpu.
200 g cokelat masak pekat  Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C selama 40 menit
150 m krim kental hingga matang. Keluarkan dari cetakan.
Topping:  Isi: Tim cokelat masak hingga meleleh. Angkat. Masukkan
 krim, aduk rata. Diamkan hingga mengental. di atasnya. Sajikan.
 Sendokkan bahan isi ke dalam kulit pai. Taruh kiwi dan stroberi
Untuk 24 buah
Kalori per buah: 125 kal
Dorayaki
BAHAN:
300 g tepung terigu serbaguna Isi:
6 sdm gula pasir 100 g kacang merah kering,
2 sdt baking powder rendam ± 3 jam, tiriskan
1 sdt garam 150 ml susu cair
4 butir telur ayam, kocok lepas 75 g gula pasir
75 g mentega tawar, lelehkan
250 ml susu cair
1 sdt margarin untuk mengoles
CARA MEMBUAT:
 Isi: Rebus kacang merah hingga lunak, angkat, tiriskan, haluskan. Masak kembali sambil tambahkan susu cair dan
gula pasir, masak hingga kental, angkat. Sisihkan.
 Campur tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur, mentega, dan susu cair sedikit demi sedikit, sambil aduk
hingga rata.
 Panaskan cetakan dorayaki atau cetakan kue apem. Olesi dengan margarin.
 Tuang 2 sdm adonan ke dalam cetakan hingga ¾ tinggi cetakan, biarkan hingga permukaannya berlubang-lubang. Masak hingga bagian bawah
berwarna kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
 Tuangi 2 sdm adonan ke dalam cetakan, tambahkan dengan 1 sdm adonan kacang merah. Masak hinggga bagian dasarnya agak kecokelatan dan
matang. Tutup dengan dorayaki matang tanpa isi. Masak sebentar. Ulangi untuk sisa adonan. Sajikan.

Untuk 20 buah

LAPIS TEPUNG BERAS

Kunci kelezatan kue lapis ini adalah kombinasi tepung beras, tepung kanji dan santan yang pas.
Rasanya yang legit dan gurih makin istimewa

dengan aroma pandan yang harum.

BAHAN:
 1000 ml santan, dari satu setengah butir kelapa
 1 sdt garam
 3 lembar daun pandan, robek-robek, ikat simpul
 minyak goreng untuk olesan
 250 gram tepung beras
 100 gram tepung kanji
 300 gram gula pasir
 50 ml air daun pandan-suji ** Kalori per buah: 152 kal
 pewarna makanan warna merah
CARA MEMBUAT LAPIS TEPUNG BERAS:
1. Masukkan santan, garam dan daun pandan ke dalam panci, jerang di atas api, masak sambil diaduk-aduk hingga
mendidih, angkat. Sisihkan hingga agak dingin. Didihkan air dala dandang, olesi loyang persegi ukuran 20 x 20 x 5
cm dengan minyak, sisihkan.
2. Campur tepung beras, tepung kanji dan gula pasir, aduk rata. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga adonan licin.
3. Bagi adonan manjadi 3 bagian. Campur satu bagian dengan air daun sui-pandan, satu bagian lagi dengan pewarna
merah dan biarkan satu bagian lagi berwarna putih.
4. Didihkan air dalam dandang, masukkan 100ml adonan hijau ke dalam loyang, kukus dalam dandang dengan tutup
yang sudah dibungkus serbet selama 5 menit hingga adonan mengeras. Tuangi 100ml adonan berwarna putih,
ratakan.
5. Kukus kembali hingga mengeras (kurang lebih 5 menit), masukkan 100 ml adonan berwarna merah. Ulangi
melapis hingga seluruh bahan habis. Tutup dandang, kukus kembali selama 25-30 menit hingga seluruh bahan
cukup matang.
6. Angkat, keluarkan dari dandang, dinginkan. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong bentuk wajik menjadi
kurang lebih 24 potong (atau sesuai selera)
Cara membuat pandan-suji: Tumbuk 3 lembar daun pandan dan 12 lembar daun suji, tambah 30 ml air, peras,
saring airnya sebanyak 50 ml.

Ladybugs Pudding

Bahan :
- Agar-agar bubuk putih 1 bungkus -
- Gula pasir 150 gram -
- Garam secukupnya -
- Susu cair 750 ml -
- Vanila bubuk 1/2 sdt -
- Pewarna makanan merah tua secukupnya -
- Dark ceri kaleng 75 grma, tiriskan, 1/2 bagian potong 2 bagian dan sisanya potong kasar -
- Whipping cream kocok kaku 50 gram -

Cara membuat :
1. Campur agar-agar, gula pasir, garam, susu cair dan vanili bubuk. Aduk rata dan bagi menjadi 2 bagian.
2. Tambahkan satu bagian agar-agar dengan pewarna merah, adukr ata.
3. Rebus terpisah agar-agar warna dasar dan warna merah di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih.
Angkat. Tuang adonan dalam cetakan bulat diameter 3-5 cm setebal 1-2 cm. Bekukan.
4. Keluarkan puding warna merah di atas puding warna dasar dengan perekat whipping kocok.
5. Hias dengan dark cery untuk kepala dan sayapnya semprotkan whipping cream untuk matanya. Sajikan.

Untuk 10 buah

Panada (Manado)
Bahan kulit :
- Tepung terigu protein tinggi 250 gram -
- tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Ragi instan 1 sdm -
- Gula pasir 1 sdm -
- Garam 1 sdt, larutkan dengan 125 ml air hangat -
- Telur ayam 1 butir -
- Margarin 1 sdm -
- Minyak groeng 500 ml -

Bahan isi :
- Pindang tongkol ukuran sedang 1 ekor, ambil dagingnya -
- Kemangi 4 batang, ambil daunnya -
- Daun pandan wangi 1 lembar, iris halus -
- Daun jeruk 2 lembar, buang tulang daunnya, iris tipis -
- Cabai merah 2 buah, iris serong -
- Santan 200 ml dari 1/4 butir kelapa -
- Gula pasir secukupnya -
- Garam secukupnya -
- Tomat 2 buah, buang bijinya, iris memanjang -

Bumbu halus :
- Bawang merah 5 butir -
- Bawang putih 3 siung -
- kemiri 2 butir, sangrai -
- jahe 1 cm, parut -

Cara membuat :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semuabahan isi kecuali tomoat dan
santan, masak sambil diaduk hingga rata.
2. Tuangs antan, masak hingga santan menyusut.
3. Tambahkan tomat, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
4. Campur semua bahan kering untuk adonan kulit, aduk rata. Masukkan telur, tuanga ir garam. Uleni hingga
rata. Masukkan margarin, uleni hingga adonan kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
5. Kempiskan adonan, potong dan timbang seberat 40 gram. Bulatkan masing-masing adonan, diamkan selama
10 menit.
6. Pipihkan adonan kulit, isi dengan1-2 sdm adonan ikan, lipat menjadi 2 lalu pilin tepinya menyerupai pastel.
Diamkan adonan selama 10 menit.
7. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan.
Untuk 15 buah
Kue Mangkuk Ubi/Telo Ungu
Bahan biang :
- Tepung terigu protein rendah 100 gram -
- Ragi instan 2 sdt -
- Air 150 ml -

Bahan tambahan :
- Tepung beras 250 gram -
- Ubi manis/Telo ngu kukus 100 gram, haluskan -
- Air 250 ml -
- Gula pasir 350 gram -
- Ubi manis/telo ungu kukus 50 gram -

Cara membuat :
1. Biang : Campur semua bahan biang hingga rata, diamkan selama 15 menit.
2. Campur tepung beras, ubi [Link] ungu halus dan 250 ml air,, uleni hingga rata.
3. Masukkan biang, aduk rata.
4. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil diuleno hingga rata. Masukkan telo ungu kukus, aduk hingga rata.
5. Panaskan panci pengukus, tuang adonan dalam cetakan.
6. Kukus hingga matang selama 15 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Sajikan.

Untuk 12 buah

Kue Pisang Pandan Potong

Bahan :
- 650 ml santan dari 1 butir kelapa -
- 100 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan -
- 2 tetes pewarna hijau tua -
- 150 gram gla pasir -
- 1/2 sdt garam -
- 250 gram tepung beras -
- 50 gram tepung sagu -
- 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 2 buah pisang tanduk, dipotong-potong bulat tebal 1/2 cm -

Cara membuat :
1. Campur santan, air daun sujim pewarna hijau tua, gula pasir, garam dan tepung beras.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai meletup-letup dan kental. Angkat.
3. Campur tepung sagu dengan santan. Aduk rata.
4. Masukkan ke dalam campuran tepung beras. Aduk sampai mengkilat.
5. Segera tuang di loyang 22x22x4 cm yang dialas plastik dan dioles tipis minyak.
6. Tata pisang tanduk di atasnya. Tekan sedikt.
7. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.

Untuk 20 potong

Pai Goreng Nanas

Bahan kulit :
- 50 gram margarin -
- 30 gram gul atepng -
- 50 gram tepung beras -
- 100 gram tepun gterigu protein sedang -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1 butir telur, dikocok lepas -
- 1/4 sdt garam -
- Minyak untuk menggoreng -

Bahan isi :
- 200 gram nanas, dipotong kotak -
- 50 gram gula pasir -
- 2 butir cengkeh -
- 1/4 sdt garam -
- 1 sdt tepung maniena dan 1 sdt air, dilarutkan -

Cara membuat :
1. Isi : Masak nana, gula pasir, cengkeh, garam dan larutan tepung maizena sambil diaduk sampai kental.
Dinginkan.
2. Kulit : Aduk rata margarin, gula tepung, tepung beras, tepung terigu, baking powder, telur dan garam sampai
mengumpal.
3. Giling adonan dengan gilingan mi. Mulai gilingan berukuran besar no 7. Giling tipis sampai ukuran no 4.
4. Potong-potong persegi panjang bergerigi 5x3 cm.
5. Ambil selembar kulit. Beri isi. Tangkupkan dengan kulit yang lain. Rekatkan dengan air.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Untuk 16 potong

Dadar Gulung Ayam

Bahan kulit :
- 100 gram tepung terigu -
- 2 butir telur -
- 1/4 sdt garam -
- 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa -

Bahan isi :
- 100 gram ayam giling -
- 100 gram tahu, dihaluskan -
- 1 butir telur -
- 50 ml santan kental instan -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 1 sdt daun bawang, diiris halus -
Bumbu halus :
- 2 butir bawang merah -
- 1 siung bawang putih -
- 1/2 sdt ketumbar bubuk -

Cara membuat :
1. Isi : aduk rata ayam giling, tahu, telur, santan, garam, merica bubuk, gula pasir, daun bawang dan bumbu
halus.
2. Kulit : aduk rata semua bahan kulit.
3. Buat dadar tipis di wajan datar kecil.
4. Ambil selembar kulit. Beri isi di satu sisi. Lipat seperti risoles.
5. Kukus 25 menit di atas api kecil sampai matang.

Untuk 12 buah

Putu Mayang Beras Merah

Bahan :
- 150 gram tepung beras merah -
- 1 sdm gula pasir -
- 1/2 sdt garam -
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 4 tetes pewarna makanan merah muda -
- 75 gram tepung sagu -

Bahan isi :
- 2 buah pisang tanduk kukus, dipotong panjang 0,7x0,7x3 cm -

Bahan saus :
- 100 gram gula pasir -
- 1/4 sdt garam -
- 2 lembar daun pandan -
- 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa -

Cara membuat :
1. Larutkan tepung beras, gula pasir, garam, santan dam pewarna merah muda.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai mengumpal. Angkat. Pindahkan ke dalam mangkuk. tambahkan
tepung sagu sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata.
3. Masukkan dalam cetakan putu mayang. Semprotkan di atas daun pisang memenjang. Letakkan potongan
pisang. Gulung.
4. Kukus 15 menit di atas api sedang sambil dibuka tutup setiap menit.
5. Saus : rebus gula pasir, garam, daun pandan dan santan sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
6. Sajikan putu mayang dengan sausnya.

Untuk 30 buah
Samosa

Bahan kulit :
- 200 gram tepung terigu protein tinggi -
- 1/4 sdt garam -
- 75 gram margarin -
- 40 ml air es -

Bahan isi :
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 100 gram daging giling -
- 100 gram jamur kancing, dicincang kasar -
- 1 sdt kari bubuk -
- 1/2 sdt ketumbar bubuk -
- 3/4 sdt garam -
- 1/2 sdt merica bubuk -
- 1/4 sdt gula pasir -
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 2 batangd aun bawang, diiris halus -
- 1 sdm minyak untuk menumis -

Bahan perekat (aduk rata) :

- 25 gram tepung terigu protein sedang -
- 50 ml air -
- Minyak untuk menggoreng -

Cara membuat :
1. Isi : panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah
warna.
2. tambahkan jamur kancing, kari bubuk, ketumbar bubuk, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
Masukkan santan dan daun abwang. Masak sampai meresap. angakt. Dinginkan.
3. Kulit L campur tepung terigu, garam dan margarin. Aduk sampai berbutir. Tambahkan air. Aduk rata.
4. Giling tipis di gilingan mi dengan ketebalan ni2 (paling tebal no 7) dan potong ring dengan diameter 10 cm.
Beri isi. Lipat segitiga. Rekatkan dengan larutan tepung terigu.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan samapi matang.

Tips : Bila suka aroma kari yang tajam, tambahkan 1 tangkai daun kari dan daun salam koja ke dalam tumisan
daging.

Untuk 25 buah
Cake Pisang Tepung Beras

Bahan :
- 110 gram mentega -
- 125 gram gula -
- 150 gram pisang ambon, dihaluskan -
- 3butir telur -
- 175 gram tepung beras -
- 1 sdt baking powder -
- 20 ml susu cair -
- 1 sdt bumbu spekuk -
- 50 gram kismis -
- 100 gram coklat masak, dipotong-potong, rendam dalam air panas -

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan gula sampai lembut. Tambahkan pisang, kocok rata. Masukkan telur satu persatu sambil
dikocok rata.
2. Masukkan tepung beras dan baking powder sambil diadyk dan diaduk rata, bergantian dengan susu.
3. Masukkan bumbu spekuk dan kismis. Aduk kembali.
4. Tuang ke loyang 20 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 30 menit dengan suhu
190 oC. Potong-potong kemudian diran dengan coklat masak cair.

Untuk 12 potong

Bubur Manis Campur

Bahan bubur sumsum :
- 100 gram tepung beras -
- 1 sdm (8 gram) tepung kenji -
- 500 ml sanan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 lebar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -

Bahan cenil :
- 100 gram tepung ketan -
- 15 gram tepung kenji -
- 1 sdt air kapur sirih -
- 1 sdm gula psir -
- 100 ml air panas -

Bahan bubur cenil :

- 100 gram gula merah -
- 400 ml santan dari 1/4 butir kelapa -
- 1/2 sdt garam -
- 2 lembar daun pandan -
- 25 gram (3 sdm) tepung beras -

Pelengkap :
- 50 gram sagu mutiara, direbus matang

Bahan kuah santan :

- 200 gram gula merah, disisir -
- 600 ml dantan dari 1 butir kelapa-
- 1 lembar daun pandan -
- 1/4 sdt garam -

Bahan bubur ketan hitam :

- 50 gram beras ketan hitam, direndam 1 jam -
- 750 ml air -
- 40 gram gula pasir -
- 1/4 sdt garam -
- 1 lembar daun pandan -

Cara membuat :
1. Aduk bahan bubur sumsum, rebus sambil diaduk meletup-letup.
2. Cenil : Aduk tepung ketan, tepung kanji, air kapur sirih dan gula. Tuang air panas. Aduk sampai kalis. Bentuk
bulat kelereng. Rendam dalam air mendidih hingga terapung. Sisihkan.
3. Bubur cenil : rebus santan dan gula merah, saring. Tambahkan bahan lain keculai tepung beras. Didihkan lagi
dambil diaduk.
4. Masukkan cenil. Kentalkan dengn campuran tepung beras da 50 ml air. Rebus hingga meletup-letup.
5. Rebus bahan bubur ketan hitam sambil diaduk hingga kental dan jadi bubuk.
6. Rebus bahan kuah santan sambil diaduk hingga mendidih.
7. Tata dalam mangkuk, 50 gram bubur sumsum, 4 buah bulatan ketan, 10 gram sagu mutiara, 20 gram bubur
ketan hitam,50 ml kuah santan dan 50 gram bubur cenil. Siram dengan kuah santan.

Untuk 10 porsi

Sosis Solo Ayam Kukus

Bahan Kulit :
- Telur ayam 6 butir - 3
- Bawang putih 1 siung, haluskan -
- Tepung terigu protein sedang 2 sdm -
- Garam secukupnya -
- Santan 250 ml dari 1/4 butir kelapa - 125

Isi :
- Daging ayam cincang 300 gram - 150
- Telur ayam 1 butir -
- Santan 50 ml dari 1/4 butir kelapa -25
- Minyak goreng 1 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang merah 6 butir -
- Bawang putih 3 siung -
- Ketumbar 1/2 sdt -
- Kemiri 2 butir, sangrai -
- Gula pasir 1 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Isi : Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan dinginkan.
2. Campur bumbu tumis dengan semua bahan isi, aduk rata.
3. Kulit : Campur bawang putih, garam dan terigu.
4. Masukkan telur, tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan rata.
5. Panaskan pan dadar anti lengket. Tuang 1 sendok sayur adonan, masak hingga setengah matang (jangan
terlalu matang). Angkat. Ulangi hingga adonan habis.
6. Ambil selembar kulit (dadar), letakkan 1-2 sdm adonan isi.
7. Gulung dan bungkus seperti lumpia, pipihkan sedikit.
8. Kukus adonan hingga matang. Angkat.
9. Sajikan dengan cabai rawit.

Untuk 16 buah

Ayam Goreng Tulang Lunak

Bahan :
- Ayam 5 ekor -
- Lengkuas parut 100 gram -
- Minyak goreng 1 liter -

Bumbu halus :
- Bawang putih 8 siung -
- Bawang merah 12 butir -
- Kemiri 6 butir, sangrai -
- Air asam 3 sdm -
- Kunyit 3 cm, bakar, kupas -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -
- AIr 1 liter -

Pelengkap :
- Kol 100 gram -
- Kemangi 1 ikat -
- Mentimun -
- Tomat -
- Sambal bajak secukupnya -

Cara membuat :
1. Lipat sayap dan kaki ayam, tegakkan kepala ayam dengan lidi.
2. Campur dan remas-remas ayam dengan bumbu halus dan lengkuas hingga rata.
3. Masukkan ayam, bumbu dan airnya ke dalam panci tekan. Masak selama 20 menit (dihitung setelah panci
mulai berdesisi). Buka panci ketika tekanan dalam panci sudah hilang. Angkat.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
5. Sajikan.

Tips :
- Sambal bajak dibuat dari cabai merah, cabai rawit, tomat, terasi, garam yang ditumis dan dihaluskan.
- Gunakan ayam pejantan, agar ulang dan dagingnya lunak merah.

Untuk 1 ekor

Kepiting Lada Hitam

Bahan :
- Kepiting soka/telur/super 2 ekor -
- Tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air -
- Air 2 liter -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu :
- Bawang putih 4 siung, iris tipis -
- Bawang merah 4 butir, iris tipis -
- Bawang bombay 1 buah, iris tipis -
- Bawang prei 1 batang, potong 1 cm -
- Merica/lada hitam 1-2 sdt, tumbuk halus/kasar -
- Kecap manis 2 sdm -
- Saus tiram 1 sdm -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan bumbu lainya, masak hingga semua bumbu matang. Tuang air, masak di atas api besar hingga air
menyusut setengahnya. Masukkan kepiting. Masak hingga iar menyusut.
3. Tuang larutan maizena, masak hingga kental. Angkat.
4. Sajikan.

Untuk 1 porsi
Bola Mix Fruti

Bahan :
- Mix fruit 250 gram -
- Kacang almond 30 gram, sangrai, cincang kasar -
- Kacang mente 20 gram, goreng, cincang kasar -
- Mentega 3 sdm -
- Simple sirup 3 sdm -
- Putih telur 1 butir -
- Air jeruk nipis 1/2 sdt -
- Kelapa parut kering 150 gram -

Cara membuat :
1. Campur mix fruit, kacang almond, kacang mente, mentega, simple sirup, putih telur dan air jeruk nipis di atas
wajan anti lengket.
2. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan matang selama 1 menit. Angkat.
3. Ambil 1 sdt adonan ke dalam kelapa parut kering hingga rata.
5. Bungkus bola mix fruti dengan plastik bungkus. Ikat hingga rapat.
6. Sajikan.

Untuk 16 buah

Roti Tawar Dasar

Bahan :
- Tepung terigu protein tinggi 500 gram -
- Ragi instan 10 gram -
- Air 300 ml -
- Gul apasir 25 gram -
- Garam 10 gram -
- Susu bubuk 20 gram -
- Shortening (mentega putih) 15 gram -
- Bread improver 1,5 gram -

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering. Tuang air perlahan, aduk hingga adonan rata.
2. Masukkan shortening, uleni hingga kalis. Diamkan adonan 15 menit.
3. Buang gasnya, bagi adonan menjadi 2 bagian (425 gram), bulatkan. Diamkan kembali selama 10 menit.
4. Buang gasnya, lalu gulung dan masukkan ke dalam cetakan tori tawar ukuran 9x9x20 cm yang sudah dioles
dengan pemoles loyang.
5. Istirahatkan untuk terakhir kalinya selama 90 menit. Panggang dalam oven bersuhu 200 oC selama 25 menit.
Angkat dan dinginkan.

Untuk 2 loaf

Puding Buah Coklat

Bahan puding buah :
- Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus -
- Jeli bubuk rasa leci 1/2 bungkus -
- Air buah kaleng 700 ml -
- Gula pasir 50 gram -
- Buah kaleng campur 250 gram, potong dadu kecil -
- Nata de coco 100 gram, potong dadu kecil -

Buhan puding coklat :

- Agar-agar bubuk coklat 1/2 bungkus -
- Jeli bubuk coklat 1/2 bungkus -
- Susu coklat 600 ml -
- Gula pasir 75 gram -
- COklat masak pekat 75 gram -
- Coklat pasta 1 sdt -

Cara membuat :
1. Puding buah : Campur semua bahan puding buah kecuali buah kaleng dan nata de coco. Rebus sambil diaduk
hingga mendidih. Angkat. Tambahkan buah dan nata de coco, aduk rata. Tuang adonan dalam cetakan puding
hingga 3/4 tinggi cetakan. Diamkan hingga 1/2 beku.
2. Puding coklat : Campur semua bahan puding coklat. Rebus di atas api kecil sambil terus diaduk hingga
mendidih. Angkat. Tuang puding coklat di atas puding buah ingga cetakan penuh. Bekukan.
3. Sajikan.

Untuk 10 buah

Pangsit Kepiting Udang

Bahan kulit :
- Tepung terigu protein tinggi 175 gram -
- Air mendidih 75 ml -
- Air dingin 2 sdm -
- Garam secukupnya -
- Minyak goreng 1/2 sdm -

Isi :
- Daging kepiting 200 gram -
- Udang giling 200 gram -
- Tepung kanji/tapioka 2 sdm -
- Telur ayam 1 butir -
- Bawang putih cincang 2 sdm -
- Jahe 1 cm, parut -
- Kecap asin 1 sdm -
- Gula pasir secukupnya -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Minyak wijen 2 sdt -
- Minyak goreng 1 sdm -

Bahan pelengkap :
- Minyak goreng 500 ml -
- Saus tomat/saus sambal secukupnya -

Cara membuat :
1. Kulit : Campur terigu dan air mendidih, aduk rata. Tambahkan bahan kulit yang lain, uleni hingga kalis.
Diamkan adonan selama 45 menit. Tipiskan adonan setebal 3 mm, potong kotak 5 cm. Sisihkan.
2. Isi : Campur semua bahan, aduk rata.
3. Ambil 1 lembar adonan kulit, letakka 2 sdt adonan isi di atasnya. Lipat tiap sudut membentuk kotak, rekatkan.
Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng adonan hingga matang dan kecoklatan. ANgkat dan tiriskan.
5. Sajikan hangat dengan saus.

Untuk 16 buah

Bola-Bola Pisang Keju

Bahan :
- Pisang kepok/raja nangka 5 buah, potong kasar -
- Keju cheddar 75 gram, potong dadu kecil -
- Gula donat 5 sdm -
- Minyak goreng 1 liter -

Bahan kulit :
- Tepung terigu protein sedang 100 gram -
- Putih telur 1 butir -
- Gula pasir 3 sdm -
- Garam secukupnya -
- Air/susu cari 200 ml -

Cara membuat :
1. Campur pisang dan keju, bentuk bulat menyerupai bola pingpong dan padatkan.
2. Kulit : Campur terigu, gula dan garam, aduk rata. Tuang air/susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
dan licin. Sisihkan. Kocok putih telur hingga kaku. Masukkan ke dalam campuran terigu sambil diaduk perlahan.
3. Panaskan mnyak goreng. Celup bulatan pisang keju ke dalam adonan kulit, goreng hingga kuning kecoklatan.
Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan hangat dengan taburan gula donat.

Untuk 20 buah
Room Klappertart

Bahan :
- Susu cair 500 ml -
- Tepung terigu protein sedang 2 sdm -
- Gula pasir secukupnya -
- Telur ayam 2 butir, kocok -
- Room butter 2 sdt -
- Daging kelapa muda/degan 1 butir (200 gram) -
- Kenari sangrai 50 gram, potong kasar -
- Kismis 1 sdm, potong 2 bagian -

Cara membuat :
1. Campur susu cair, terigu, gula pasir, garam dan telur. Masak sambil diaduk hingga matang. Angkat.
2. Tambahkan room utter. Aduk rata.
3. Tuang 1 sdm adonan ke dalam aluminium foil, atur kelapa muda diatsnya, tuanglagi 1 sdm adonan. Ulangi
melapisi adonan dan kelapa muda hingga cup penuh.
4. Taburi bagian atasnya dengan kismis dan kenari. Jika suka bisa juga ditaburi dengan kayu manis bubuk.
5. Atur adonan di atas loyang berisi air. Panggang dalam oven beruhu 190 oC hingga matang selama 40 menit.
Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
6. Sajikan.

Untuk 8 buah
Klappertart 1
(direbus)

Bahan :
- Kelapa muda (degan) 10 buah, ambil daging buahnya, potong kasar -
- Air kelapa muda 700 ml -
- Gula pasir 250 gram -
- Vanili bubuk 1/2 sdt -
- Roti tawar kupas 3 lembar, potong kecil-kecil -
- Room butter 125 gram -
- Margarin 125 gram -
- Tepung terigu 250 gram, larutkkan dengan 100 ml air -
- Kuning telur 10 butir, aduk rata -
- Putih telur 10 butir, kocok kaku -
- Susu cair 200 ml -
- Susu kental manis 200 ml -
- Keju cheddar 125 gram, parut -
- Kismis 50 gram -
- Kenari 50 gram -
- Kayu manis bubuk secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur kelapa muda, air kelapa dan gula pasir. Didihkan. Masukkan vanili dan roti tawar, masak di atas api
kecil sambil di aduk hingga roti hancur.
2. Masukkan room butter dan margarin, aduk rata. Tuang larutan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga
rata.
3. Masukkan potongan keju parut dan kuning telur, aduk rata. Tuang susu cair dan susu kental manis, masak
sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. Tuang rhum, aduk rata.
4. Tuang adonan dalam pinggan tahan panas.
5. Ratakan putih telur di ats adonan. Taburkan keju manis.
6. Atur kismis dan kacang kenari di atas adonan. Panggang dalam oven bersuhu 160 oC hingga matang selama
20 menit. Angkat dan dinginkan. Sajikan.

Untuk 4 pinggan
Klappertart 2
(tanpa direbus)

Bahan :
- Kelapa muda (degan) 10 buah, ambil daging buahnya, potong panjang 2 cm -
- Air kelapa muda 500 ml -
- Gula pasir 250 gram -
- Vanili bubuk 1/2 sdt -
- Poti tawar kupas 3 potong, potong kecil-kecil -
- Room butter 125 gram, lelahkan -
- Margarin 125 gram -
- Tepung terigu protein sedang 250 gram, larutkan dengan 100 ml air -
- Kuning telur 10 butir, aduk rata -
- Putih telur 10 butir -
- Susu cair 200 ml -
- Susu kental manis 200 ml -
- Keju cheddar 125 gram, parut -
- Kismis 50 gram -
- Kenari 50 gram -
- Kayu manis bubuk secukupnya -
Cara membuat :
1. Campur air kelapa, gula pasir, vanili, terigu, kuning telur, susu cair dan susu kental manis. Aduk dengan sendok
kayu hingga rata dan licin.
2. Tambahkan kelapa muda, roti tawar, room butter, margarin, keju cheddar, kismis dan kenari, aduk rata.
3. Tuang adonan dalam pinggan tahan panas/cup aluminium foil.
4. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan dalam plastik segitiga. Semprotkan di atas adonan.
5. Panggang dalam oven bersuhu 160 oC hingga matang 30 menit. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
Sajikan.

Untuk 20 buah
Martabak Imut

Bahan :
- Tepung terigu protein sedang 700 gram -
- Gula pasir 4sdm -
- Ragi instan 1 sdt -
- Vanili 1 sdt -
- Telur ayam 4 butir, kocok lepas -
- Air 900 ml -
- Garam 1 sdt -
- Baking powder soble action 1 sdt -
- Mentega 200 gram -

Bahan taburan :
- Coklat meses 150 gram -
- Gula pasir 4 sdm -
- Susu kental manis secukupnya -

Cara membuat :
1. Larutkan garam dengan air, sisihkan.
2. Campur semua bahan kering kecuali baking powder, aduk rata.
3. Masukkan telur, tuangi dengan air garam sambil diaduk hingga adonan rata. Diamkan selama 30 menit.
4. Tambahkan baking powder, aduk rata ketika akan dipanggang.
5. Panaskan cetakan kue lumpur diameter 5-6 cm, tuang 1 sendok sayur adonan. Tekan adonan dengan bagian
punggung sendok hingga muncul renda di tepi cetakan.
6. Masak hingga permukaan adonan berpori, taburkan sedikt gula pasir di atasnya.
7. Tutup cetakan, masak hinggamatang. Angkat.
8. Oles mentega hingga rata.
9. Tambahkan susu kental manis dan meses secukupnya. Sajikan.
Untuk 42 buah
[Link]
Bahan membuat Es Goyobod :
Alpukat diambil daging buahnya (1 buah)
Kolang kaling diiris tipis dan di rebus (50 gram)
Kelapa muda di kerok (1 buah)
Tape singkong di potong kotak (75 gram)
Tape Ketan hitam (75 gram)
Tepung Hunkue (50 gram)
Santan kental di rebus sampai mendidih sambil diaduk agar tidak pecah (250ml)
Air (300ml)
Susu kental Manis
Es Serut
Bahan membuat sirup :
Air (200ml)
Gula Pasir (150 gram)
Garam (1/4 sdt)
Cara Membuat Es Goyobod
1. Membuat sirup : Rebus air, lalu tambahkan gula dan garam, aduk hingga larut.
2. Membuat Goyobod : Campur hunkue kedalam air, aduk hingga rata lalu panaskan sambil diaduk sampai kental dengan api kecil. Setelah itu
tuang kedalam loyang dengan ketebalan 1,5 cm, kemudian bekukan. Setelah beku keluarkan dari loyang dan potong kotak – kotak kecil.
3. Siapkan wadah untuk penyajian, masukan kelapa muda, alpukat, kolang kaling, tape singkong, tape ketan, goyobod dan es serut siram
dengan santan dan sirup
4. Tambahkan susu secukupnya
5. Es Goyobod segar siap disantap…

Bolu Kukus

Bahan :
- 5 butir telur ukuran sedang -
- 300 gram gula pasir -
- 300 gram terigu -
- 200 cc minuman bersoda -
- Vanili secukupnya -
- Pewarna sesuai selera -

Cara membuat :
1. Gula, telur, dimixer sampai putih dan kental.
2. Masukkan terigu. Aduk rata. Beri minuman bersoda, vanili. Aduk kembali sampai rata.
[Link] beberapa sendok makan. Beri pewarna sesuai selera.
4. Masukkan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi kertas roti. Kukus 15 menit dengan api besar.
5. Siap dihidangkan.

Untuk 25 buah
Stik Taro Krispi

Bahan :
- Telur ayam 2 butir -
- Gula pasir 50 gram -
- Tepung ketan 175 gram -
- Ubi manis/telo ungu kukus 100 gram, haluskan -
- Garam secukupnya -
- Baking powder 1 sdt -
- Air 50 ml -
- Margarin 50 gram -
- Minyak goreng 1 liter -
- Pewarna makanan ungu secukupnya -

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula hingga gula larut.
2. Tambahkan tepung ketan, telo ungu, garam dan baking powder, aduk hingga rata.
3. Tuang air, uleni hingga rata.
4. Masukkan margarin, uleni hingga kalis.
5. Panaskan minyak goreng, cetak menyerupai stik sepanjang 4-5 cm dengan cetakan dawet/petulo.
6. Goreng dalam adonan sambil terus diaduk hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Untuk 400 gram

Onion Ring

Bahan :
- 250 gram bawang bombay, kupas, potong bulat -
- Minyak goreng secukupnya -

Bahan pencelup :
- 100 gram terigu -
- 2 sdm tepung terigu -
- 175 cc air es -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt merica halus -
- 1/8 sdt baking powder -
- 1 butir telur kocok -

Saus (aduk semua bahan sampai rata) :

- 1 buah bawang bombay kecil, cincang -
- 1 sdm air jeruk lemon -
- 10 gram mayonnaise -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdt gula halus -
- 1/2 sdt merica halus -
- 1 sdt peterseli, cincang -

Cara membuat :
1. Aduk tergiu, tepung beras, garam, merica, baking powder. Masukkan telur dan air es. Aduk rata sampai licin.
2. Panaskan minyak. Celup bawang bombay irisan satu persatu ke dalam bahan pencelup.
3. Goreng sampai matang. Hidangkan dengan saus.

Untuk 5 porsi
Crispy Shrimp Roll
Bahan :
- 5 buah udang pacet/windu yang agak besar, kupas kulit, tinggalkan ekor -
- 5 lembar kulit lumpia siap beli -

Isi :
- 150 gram udang, kupas kulit, cincang -
- 25 gram tepung sagu/tapioka -
- 1 butir telur, kocok -
- 4 siung bawang putih, haluskan -
- 1/2 sdt merica halus -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdt miyak wijen -
- 50 gram wortel, kupas, potong dadu, rebus -

Pelengkap :
- 1 butir putih telur, kocok lepas -
- Tepung roti secukupnya -
- Minyak goreng secukupnya -

Cara membuat :
1. Campur jadi satu bahan sisi sambil diaduk-aduk rata.
2. Siapkan kulit lumpia. Oleskan bahan odonan. Taruh udang pada bagian tengahnya. Gulung. Celupkan pada
putih telur. Gulingkan pada remah roti. Goreng sampai kuning. Angkat.

Untuk 5 buah
Calamry With Tartar Sauce
Bahan :
- 500 gram cumi-cumi, potong bulat 1 cm -
- 3 cm tepung sagu/tapioka -
- 2 butir telur, kocok lepas -
- 4 siung bawang putih, cincang halus -
- 1/2 sdt garam -
- 1 sdt parutan jeruk lemon -
- Tepung roti secukupnya -
- Minyak goreng secukupnya -

Tartar sauce :
- 150 gram mayonaise -
- 1 sdm peterseli cinang -
- 2 utir putih telur, rebus, cincang halus -
- 2 sdm acar mentimun, cincang halus -

Cara membuat :
1. Cuci bersih cumi. Lumuri dengan tepung sagu. Sisihkan.
2. Campur putih telur, bawang putih, garam, parutan jeruk lemon.
3. Celupkan cumi pada campuran putih telur. Gulingkan pada tepung roti.
4. Panaskan minyak. Goreng cumi sampai matang. Agkat. Hidangkan dengan tartar sauce.

Untuk 5 porsi
Crescent Keju
Bahan :
- Mentega 100 gram -
- Margarin 50 gram -
- Gula halus 1 sdm -
- Keju tua/edam 100 gram, parut -
- Kuning telur 1 butir -
- Kacang almond bubuk 75 gram -
- Tepung beras 100 gram -
- Tepung meizena 50 gram -
- Gula halus 100 gram, taburan -

Cara membuat :
1. Kocok mentega, margarin dan gula halus hingga lembut.
2. Masukkan keju dan gula halus, aduk rata.
3. masukkan kacang almond, aduk rata.
4. Tambahkan tepung beras dan maizena, aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
5. Bentuk adonan menyerupai jari kelingking. Atur di atas loyang bersemir margarin.
6. Panggang dalam oven bersuhu 160 oC hingga matang selama 45 menit. Angkat dan biakan uap panasnya
hilang.
7. Gulingkan kukis di atas gula halus hingga rata. Sajikan.

Untuk 525 gram

Sup Kepala Ikan Asam Pedas

Bahan :
- 1 buah kepala ikan kakap, belah dua -
- Garam, air jeruk nipis secukupnya -
- 2 sdm minyak tak jenuh -
- 2 sdm bawang merah, putih halus -
- 1 sdt kunyit halus -
- 1 sdt jahe parut -
- 1 sdm cabai merah halus -
- Gula, garam, merica secukupnya -
- 3 cm lengkuas, memarkan -
- 1 batang serai, memrakan -
- 4 lembar daun jeruk purut -
- 3 gelas air -
- 1 buah tomat, potong 8 juring -
- 1 batang daun bawang, iris halus -

Cara membuat :
1. Ikan lumuri garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan sisa bahan sampai harum.
3. Masukkan kepala ikan. Aduk-aduk.
4. Masukkan air dan masak sampai ikan matang.
5. Masukkan tomat, daun bawang, angkat. Sajikan selagi hangat.

Sup Krim Ayam

Bahan :
- Mentega 15 gram -
- Bawang bombay 50 gram, iris tipis -
- Bawang prei 25 gram, iris tipis -
- Ayam 200 gram, potong dadu rebus -
- Air kaldu ayam 1,2 liter -
- Tepung beras 50 gram -
- Krim cair 150 ml -
- Garam secukupnya -
- Merica bubuk 1/4 sdt -
- Roti prancis 50 cm, potong 5 bagian -
- Kaldu ayam bubuk 1 sdt -

Cara membuat :
1. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang prei hingga harum.
2. Tuang kaldu ayam, didihkan.
3. Larutkan tepung beras dengan sedikit air kaldu. Tuang ke dalam rebusan kaldu sambil diaduk.
4. Tambahkan merica, garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Angkat dan saring.
5. Masukkan cream, rebus kembali dengan api sambil sesekali diaduk. Angkat.
6. Tuang sup dalam mangkuk saji. Tambahkan ayam.
7. Sajikan hangat dengan roti prancis sebagai pelengkap.

Untuk 5 porsi
Cake Jeruk
Bahan :
- Margarin 200 gram -
- Gula pasr 125 gram -
- Kuning telur 4 butir -
- Tepung terigu 175 gram -
- Susu bubuk 20 gram -
- Tepung maizena 15 gram -
- Putih telur 4 butir -
- Esen jeruk secukupnya -

Lapisan :
- Selai jeruk secukupnya -
- Butter cream secukupnya -
- Agar-agar bubuk 1/2 bungkus -
- Gula pasir 50 gram -
- Air 300 ml -

Cara membuat :
1. Campur terigu, susu bubuk dan maizena, ayak dan sisihkan.
2. Kocok margarin dan gula pasir hingga lembut. Masukkan kuning telur sambil dikocok hingga rata.
3. Masukkan camupuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan putih telur ke dalam adonan terigu. Aduk perlahan ke dalam adonan
terigu. Aduk perlahanhingga rata. Tambahkan esen jeruk, aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang beralas kertas roti dan bersemir margarin. Panggang dalam oven hingga
matang. Angkat dan dinginkan, Potong kue berbentuk bulat kecil.
6. Lapisan : Campur agar-agar bubuk, gula pasir dan air, aduk rata. Rebus hingga mendidih, angkat dan biarkan
agak dingin.
7. Olesi permukaan kue dengan butter crea,, selai jeruk dan adonan agar-agar. Bekukan. Hias sesuai selera.
8. Sajikan.

Untuk 10 buah
Coto Makasar
Bahan :
- Daging sapi paha atas 15 gram, potong dadu -
- Babat dan usus sapi 100 gram, potong dadu -
- Air beras 1000 ml -
- Minyak goreng 2 sdm -

Bumbu halus :
- Bawang putih 10 gram -
- Bawang merah 15 gram -
- Kacang tanah disangrai 20 gram -
- Kemiri 10 gram -
- Ketumbar 1 sdt -
- Merica 1 sdt -
- Jahe 5 gram, memarkan -
- Lengkuas 5 gram, memarkan -
- Daun jeruk nipis 4 lembar -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir secukupnya -

Pelengkap :
- Lontong atau ketupat -
- Sambal tauco -
- Jeruk nipis -
- Bawang merah goreng -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ari beras dan bahan lain. Didihkan.
2. Masukkan daging, babat dan usus, masak hingga matang. Angkat.
3. Atur dalam mangkuk saji lontong, tuang kuah secukupnya. Taburi bawang goreng. Sajikan hangat dengan
sambal tauco dan jeruk nipis.

Untuk 4 porsi
Iga Bakar
Bahan :
- 1 kg iga sapi, rebus sampai lunak -

Perendam :
- 150 cc saus BBQ -
- 2 sdm palmsugar -
- 1 sdm mustard -
- 3 sdm saus cabai botol -
- Garam secukupnya -

Pelengkap :
- Kol, wortel parut, seledri secukupnya -

Saus pelengkap (campur) :

- 50 gram mayones -
- 1 sdm mustard -
- 1 sdm air jeruk lemon -

Cara membuat :
1. Iga dibalur dengan bumbu perndam. Diamkan 30 menit.
2. Panggang dengan bara/oven sampai kecoklatan.
3. Angkat. Sajikan dengan pelengkap dan saus
Ikan Pari Asam Pedas
Bahan :
- Ikan pe/pari asap 500 gram, potong 5 bagian -
- Daun kemangi 5 tangkat, ambil daunnya -
- Cabai rawit 8 buah, biarkan utuh -
- Air asam 3 sdm -
- Belimbing sayur 8 buah, belah 2 bagian -
- Santan 300-500 ml dari 1/2 butir kelapa -
- Minyak goreng 2 sdm -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Serai 1 batang, memarkan -

Bumbu halus :
- Bawang merah 3 butir -
- Bawang putih 2 siung -
- Cabai merah 3 buah -
- Cabai rawit 5 buah -
- Kemiri 3 butir -
- Garam secukupnya -
- Gula pasir 1 sdt -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
2. Masukkan cabai rawit sayur. Aduk rata.
3. Tuang santan, masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan ikan pe/pari, masak hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan kemangi, aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi
Bakso Isi Sum-Sum

Bahan Bakso :
- Daging sapi 500 gram, potong kasar -
- Es batu 150 gram -
- Tepung tepioka 75 gram -
- Bawang putih goreng 3 sdm, haluskan -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Garam 2 sdt -
- Sum-sum tulang sapi 100 gram, potong 2 cm -
- Air es secukupnya -

Bahan kuah :
- Tulang kaki bersum-sum (sengkel) 500 gram, blansir -
- Air 2 liter -
- Bawang putih goreng -
- Merica 1 sdt, tumbuk kasar -
- Garam secukupnya -
- Bawang prei 2 batang, potong kasar -
- Seledri 1 tangkai -

Bahan pendamping :
- Daun bawang 2 batang, potong 1/2 cm -
- Bawang merah goreng secukupnya -
- Sambal kemiri secukupnya, siap pakai -
- Jeruk nipis 2 buah, potong 4 bagian -
- Kecap manis secukupnya -
Cara membuat :
1. Giling daging sapi dan es batu dengan food processor. Tambahkan garam, bawang putih dan tepung tapioka.
Sisihkan.
2. Ambil segenggam adonan. Bulat-bulatkan.
3. Abil 1 potong sum-sum, letakkan di tengah bakso. Bulat-bulatkan kembali.
4. Masukkan ke dalam air hangat, lakukan hingga adonan habis.
5. Rebus adonan hingga mengapung. Angkat dan rendam dengan air es.
6. Kuah : Rebus semua bahan kuah hingga mendidih dan harum. Angkat tulangnya, saring dan masukkan kembali
tulang dalam kuah.
7. Masukkan bakso, didihkan. Angkt.
8. Tuang bakso dalam mangkuk saji, taburi dengan daun bawang dan bawang merah goreng.
9. Sajikan dengan sambal kemiri, jeruk nipis dan kecap manis.

Untuk 3 porsi
Kelereng Kacang Hijau

Bahan kelereng :
- Kacang hijau rebus/kukus 100 gram, haluskan -
- Tepung ketan 50 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- Air hangat 5 sdm -
- Air secukupnya -

Bahan bubur :
- Kacang hijau rebus/kukus 100 gram -
- Tepung maizena 2 sdm -
- Susu cair 500 ml -
- Gula pasir 100 gram -
- Garam 1/2 sdt -

Cara membuat :
1. Campur kacang hijau halus, tepung ketan dan garam, aduk rata.
2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan dapat dipulung.
3. Bentuk adonan bulat sebesar kelerng.
4. Didihkan air, rebus adonan hingga matang dan terapung. Angkat dan tiriskan.
5. Campur semua bahan bubur, haluskan dengan blender.
6. Masak bubur kacang hijau di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan kental. masukkan kelereng
kacang hijau, aduk perlahan. Angkat.
7. Sajikan.

Untuk 3 porsi
Zuppa Chicken Cream Soup

Bahan :
- Puff pastry siap beli -

Bahan isi :
- Dada ayam 200 gram, suwir-suwir -
- Wortel 1 buah, potong dadu -
- Buncis 50 gram, potong 2 cm -
- Jagung manis pipil 50 gram -
- Olive oil 2 sdm -
- Bawang putih 3 siung, cincang halus -
- Bawang bombay 1/2 buah, cincang halus -
- Tepung terigu protein sedang 2 sdm -
- Air kaldu ayam 100 ml -
- Susu cair 250 ml -
- Garam secukupnya -
- Piterseli cincang 2 sdm -
- Merica bubuk 1/2 sdt -
- Gula pasir 1 sdt -

Bahan olesan :
- Kuning telur 1 butir -
- Susu evaporated 50 ml -

Cara membuat :
1. Isi : Pnaskan olive oil, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan terigu sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk. Tuang air kaldu, aduk hingga rata.
2. Masukkan bahan isi lainnya, masak hingga setengah matang dan kental.
3. Siapkan cetakan aluminium foil bulat diameter 8 cm, tuang adonan ayam dalam mangkuk aluninium hingga
hampir penuh.
4. Potong puff bentuk bulat lebih besar dari bibir mangkuk. Tutup dengan puff pastry.
5. Oles : Campur semua bahan polesan hingga rata. Oleskan pada permukaan puff pastry. Taburi dengan sedikit
piterseli cincang.
6. Panaskan oven, panggang dalam oven bersuhu 200oC hingga matang selama 25 menit.
7. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 porsi
Kue Kering Coklat Kenari

Bahan :
- 225 gram margarin -
- 1/4 sdt garam -
- 150 gram gula tepung -
- 75 gram selai kacang krim -
- 1 butir telur -
- 300 gram tepung terigu protein sedang -
- 35 gram susu bubuk -
- 1 sdt baking powder -

Bahan A :
- 20 gram coklat bubuk -
- 1/4 sdt coklat pasta -
- 225 gram kenari utuh -

Bahan B :
- 15 gram tepung maizena -
- 1/4 sdt moka pasta -
Cara membuat :
1. Kocok margarin, garam dan gula tepung 2 menit sampai lembut. Masukkan selai kacang krim. Kocok rata.
2. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk
rata.
3. Ambil 1/2 bagian aonan. Tambahkan bahan A. Aduk rata.
4. Cetak bentuk segitiga di loyang segitiga. Supaya mudah melepaskan adonan, lapisi plastik di bagian dalam
loyang. Bekukan 30 menit.
5. Tambahkan bahan B pada sisa adonan. Aduk rata.
6. Giling tipis adonan setebal 1/2 cm. Letakkan adonan segitiga di tengah. Gulung hingga tertutup semua.
Bungkus plastik dan bekukan.
7. Potong-potong. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin.
8. Oven 20 menit dengan suhu 150oC sampai matang.

Untuk 800 gram

Sup Ikan Pedas

Bahan :
- 1 ekor ikan gurami (500 - 600 gram), bersihkan, potong 4 bagian -
- 8 buah belimbing sayur, belah 2 -
- 1 ikat daun kemangi, siangi -
- 2 buah tomat, belah 2 -
- 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh -
- 1 batang serai, memarkan -
- 3 sdm air jeruk nipis -
- 5 sdm minyak goreng, untuk menumis -
- 1.500 ml air -

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 buah cabai merah besar, buang biji -
- 6 butir bawang merah -
- 3 butir bawang putih -
- 2 cm jahe -
- 2 cm kunyit -
- 1 sdt garam -
- 1 sdm gula pasir -

Cara memasak :
1. Didihkan air.
2. Tumis bumbu halus dan serai hingga harum dan matang, masukkan ke dalam air mendidih.
3. Masukkan potongan ikan, cabai rawit, belimbing sayur, masak higga ikan matanag (10 menit) dengan api
sedang.
4. Tambahkan tomat dan air jeruk nipis. Masukkan kemangi, angkat.
5. Sajikan hangat.

Tips : Untuk mengurangi bau anyir, sebaiknya lumuri ikan dengana air jeruk dan diamkan beberapa saat sebelum
diolah menjadi sup.

Untuk 4 orang
Pizza Mini Carbonara

Bahan kulit :
- 300 gram tepung terigu -
- 1 sdt ragi instan -
- 20 gram gula pasir -
- 200 ml air es -
- 25 gram minyak goreng -
- 1 sdt garam -

Bahan saus :
- 2 sdm margarin -
- 3 sdm tepung terigu -
- 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus -
- 250 ml susu cair -
- 1/2 sdt garam -
- 1/4 sdtmerica bubuk -
- 1/4 sdt pala bubuk -
- 25 gram keju cheddar parut -

Bahan toping :
- 100 gram ayam cincang ditumis dengan 1/4 sdt garam -
- 1/2 buah paprika hijau, dipotong kotak kecil -
- 2 buah sosis ayam, dipotong kotak kecil -
- 150 gram keju mozarella, diparut kasar -

Cara membuat :
1. Saus : Panaskan maragrin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung
terigu. Aduk sampai bergumpal. Masukkan susu cair sedikit sedikit sambil diaduk
sampai licin.
2. Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk dan keju parut. Aduk sampai meletup-
letup. Sisihkan.
3. Kulit : Campur tepung terigu, ragi instan dan gula pasir sampai rata. Tuang air es
sedikit sedikit sambil diuleni sampai kalis.
4. Masukkan minyak goreng dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 10 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
6. Giling bentuk bulat pipih. Letakkan di loyang yang telah dioles margarin. Tusuk-tusuk
dengan garpu.
7. Oles dengan saus. Tabur paprika, ayam, sosis dan keju mozarella.
8. Oven 7 menit dengan suhu 190oC sampai keju meleleh.

Untuk 56 buah
Roti Goreng Tape Kismis
Bahan :
- 300 gram tepung terigu -
- 1/2 sdt baking powder -
- 1/2 bungkus ragi instan -
- 30 gram gula pasir -
- 2 butir telur -
- 100 gram tape singkong -
- 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 50 gram kismis dipotong dua -
- 25 gram margarin -
- 1/2 sdt garam -
- Minyak padat untuk menggoreng -

Bahan taburan :
- 100 gram gula tepung -
- 1 sdt kayu manis -

Cara membuat :
1. Blender tape singkong dan 100 ml santan (dari 250 ml santan) sampai halus.
2. Ayak tepung terigu dan baking powder. Masak ragi insta dn gula pasir. Uleni rata.
3. Tambahkan telur dan campuran tape singkong. Uleni rata. Tuang sisa santan sedikit sedikit sambil uleni
sampai rata. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai lembut dan licin.
4. Tambahkan kismis. Uleni sampai menyebar. Diamkan 20 menit.
5. Bentuk bulat dengan sendok. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
6. Sajikan dengan taburan campuran gula tepung dan kayu manis bubuk.

Untuk 37 buah
Pokak Cincau Hitam

Bahan :
- 200 cc air -
- 3 sdm palm sugar -
- 2 iris jahe -
- Sedikit garam dan vanilli -
- 10 buah cincau, korek dengan sendok koktail -
Cara menyajikan :
1. Rebus semua bahan sampai mendidih kecuali cincao.
2. Tuang rebusan air ke dalam gelas. Beri cincao.
3. Sajikan hangat.