SPONGE CAKE

1. Sejarah Sponge Cake

Sponge cake adalah kue didasarkan pada tepung (biasanya gandum terigu), gula , dan telur , kadang-kadang beragi dengan baking powder yang memiliki perusahaan, namun struktur baik diangin-anginkan, mirip dengan spons laut . Sebuah kue bolu dapat diproduksi dengan baik metode adonan, atau metode busa . Typicially metode adonan di AS dikenal sebagai mentega atau kue pon , sementara di Inggris ini dikenal sebagai kue Madeira atau Victoria sponge cake . Menggunakan metode busa kue mungkin hanya dikenal sebagai kue spons atau di Inggris kadang-kadang dibawa spons, bentuk-bentuk kue yang umum di Eropa terutama di Perancis toko kue . Kue spons dianggap salah satu yang pertama non-yeasted kue, dan spons awal resep kue direkam dalam bahasa Inggris adalah dibuktikan ke buku 1615 dari penyair Inggris dan penulis Gervase Markham berjudul; Para Huswife bahasa Inggris, Mengandung dan Batin Outward Kebajikan yang seharusnya dalam Wanita Lengkap. Meskipun tidak muncul dalam Hannah Glasse ini The Art of Cookery di akhir abad 18, ditemukan di Lydia Maria Child 's Ibu Rumah Tangga Frugal Amerika, mengindikasikan bahwa kue spons telah didirikan di Grenada di Karibia, dengan awal abad ke 19. Variasi pada tema kue diangkat, sebagian atau seluruhnya, dengan udara yang terjebak dalam adonan ada di tempat yang paling di mana Eropa toko kue telah menyebar, termasuk Perancis Gnoise , Portugis Pao-de-Lo, Anglo-Yahudi "plava" dan mungkin nenek moyang Italia / Yahudi Sephardic pan di Spagna ("roti Spanyol", dari Ladino panci d'Espaa, dipindahkan ke Yunani sebagai pandespni). Derivatif ide sponge cake dasar termasuk Amerika kue sifon dan Amerika Latin Tres kue leches . Kue spons adalah variasi pada yang disebut di panci Spagna ('roti dari Spanyol' secara harfiah), kue diciptakan oleh Giobatta Cabona (koki dari Genoa pada layanan Genoa duta besar di Spanyol, Marquis Domenico Pallavicini) pada kesempatan jamuan makan, di mana ia menyajikan kue ringan luar biasa yang mengambil namanya untuk menghormati pengadilan Spanyol.

2. Pengertian Sponge Cake

Sponge Cake ini merupakan adonan pengocokan putih telur dan kuning telur secara terpisah, kuning telur dicampur dengan bahan-bahan kering, sedangkan putih telur dikocok dengan gula sampai kaku dan dimasukkan kedalam adonan kuning telur, kemudian dibakar. Bahan utama Sponge Cake adalah tepung terigu medium wheat white dan susu. Bahan pelengkap Sponge Cake seperti : chocolate, cheese, buah, rempah, ekstra buah dan bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine, anato, buttercream, pasta almond.

3. Pembagian Sponge Cake

Sponge cake terbagi atas 2 jenis yaitu: a. Berdasarkan teknik pengocokan telur, sponge cake dibagi menjadi:
y

Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisah Tekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya chiffon cake atau angel food cake.

Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (Genoise). Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yang dikocok bersamaan.

b. Berdasarkan Bentuk Sponge Cake disebut Unshortened Cake meliputi True Sponge Cake dan Angel Cake. Sponge Cake berbentuk tube pan, digunakan untuk Tart, Roll Cake, dan Small Cake.

y y

4. Contoh Produk Sponge Cake

Lemon Sponge Cake

Bahan: 1 resep adonan sponge cake (vanilla diganti dgn sdt esens lemon) Butter Cream: 100 gr gula pasir halus (castor ) 5 sdm air 1 putih telur 200 gr mentega tawar Vla: 250 ml susu cair 40 gr tepung maizena 50 gr gula pasir 1 kuning telur, kocok lepas

2 sdm rum Topping: strawberry , jeruk mandarin kaleng, kiwi segar secukupnya apricot jelly Taburan Tepi: 250 gr pistachio panggang atau kacang lain sesuai selera. Cara Membuat: 1. Cake : Buat adonan sponge cake sesuai petunjuk. 2. Butter Cream : Rebus gula dan air di atas api kecil tanpa diaduk hingga kental. Bila sudah kental, kocok putih telur hingga mengembang tetapi tidak kaku, segera masukkan gula panas ke dalam putih telur, kocok terus hingga putih telur kental dan agak dingin, matikan mixer , biarkan dingin. Setelah dingin, masukkan mentega tawar, kocok lagi hingga tercampur rata dan lembut. 3. Vla : Rebus semua bahan vla (kecuali rum), masak hingga kental dgn api kecil. Biarkan dingin, setelah dingin, tuang rum, aduk rata. 4. Penyelesaian : Belah cake menjadi 2 bagian, oleskan vla di tengahnya, kemudian tutup dgn cake . Olesi cake dgn butter cream , hias bagian atasnya dgn buah-buahan, oles buah dgn apricot jelly agar tidak kering. Taburkan pistachio di tepinya, dinginkan. Untuk 10 Orang

SPONGE CAKE DASAR

Resep sponge cake dasar adalah resep yang utama jika ingin membuat sponge cake. Karena jika anda ingin membuat sponge cake dengan kreasi anda sendiri maka anda dapat mengembangkan resep dasar sponge cake ini.

bahan-bahan/bumbu-bumbu : 5 butir telur 100 gram gula pasir 1 sendok teh emulsifier 125 gram tepung terigu protein sedang 100 gram margarin, dilelehkan Cara Pengolahan : 1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. 2. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. 3. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 4. Tuang di loyang diameter 20 cm tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 5. Oven 40 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Untuk 12 potong

SPONGECAKE GULA MERAH BERTOTOL

Kombinasi gula merah, meises dan kacang tanah menjadikan spongecake ini lebih lezat. Rasanya yang manis dan lezat pasti akan menggugah selera anda.

bahan-bahan/bumbu-bumbu : 4 butir telur 125 gram gula merah, disisir halus 1 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 100 gram tepung terigu protein sedang 25 gram tepung maizena 25 gram meises 50 gram kacang tanah, dicincang kasar 50 gram margarin, dilelehkan Cara Pengolahan : 1. Kocok telur, gula merah, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata. 2. Masukkan meises, kacang tanah, dan margarin leleh. Aduk perlahan. 3. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 4. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Untuk 16 potong

SPONGE CAKE YOGHURT HAVERMUT

Jika suka havermut lebih terasa, tambahkan havermut yang masih utuh untuk taburan.

bahan-bahan/bumbu-bumbu : 3 butir telur omega 3 50 gram gula pasir 30 gram tepung terigu protein sedang 50 gram havermut, dihaluskan 1/4 sendok teh baking powder 50 gram yoghurt low fat 1 sendok makan margarin, lelehkan Cara Pengolahan : 1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, havermut, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. 2. Tambahkan yoghurt dan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 3. Tuang di loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 4. Oven 18 menit dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius sampai matang.

Untuk 12 potong

SPONGECAKE SANTAN KARAMEL

Gula pasir yang digosongkan lalu dicampur dengan santan menjadikan spongecake ini lebih lezat. Ditambah lagi dengan taburan kelapa parut instan. Rasanya yang gurih dan lezat pasti akan menggugah selera anda. bahan-bahan/bumbu-bumbu : 4 butir telur 75 gram gula merah, disisir halus 1 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 125 gram tepung terigu protein sedang 50 gram margarin, dilelehkan 10 gram kelapa parut instan untuk taburan

bahan karamel: 50 gram gula pasir 50 ml santan kental instan Cara Pengolahan : 1. Karamel: gosongkan gula pasir. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai larut. Ukur 100 ml karamel. 2. Kocok telur, gula merah, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. 3. Masukkan margarin leleh dan karamel sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 4. Tuang di cetakan muffin yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur kelapa parut instan.

5. Oven 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Untuk 25 buah

SPONGECAKE REMPAH

Kombinasi kayumanis bubuk, jahe bubuk dan susu bubuk menghasilkan rasa rempahrempahan pada spongecake ini. Penasaran? Rasanya yang lebih lezat pasti menggugah selera anda. bahan-bahan/bumbu-bumbu : 4 butir telur 100 gram gula merah, disisir halus 50 gram gula pasir 125 gram tepung terigu protein sedang 2 sendok teh kayumanis bubuk 1/2 sendok teh jahe bubuk 15 gram susu bubuk 50 gram margarin, dilelehkan 25 gram keju cheddar parut untuk taburan Cara Pengolahan : 1. Kocok telur, gula merah, dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, kayumanis bubuk, jahe bubuk, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. 2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 3. Tuang di loyang 24x10x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur keju cheddar parut. 4. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Untuk 12 potong

SPONGE CAKE GULA MERAH

Gula merah dalam spongecake ini makin menambah citarasa yang spesial. Rasanya yang manis dan lezat pasti membuat anda tergoda.

bahan-bahan/bumbu-bumbu : 6 butir telur 225 gram gula merah, disisir halus 150 gram tepung terigu protein sedang 15 gram tepung maizena 75 gram margarin, dilelehkan Cara Pengolahan : 1. Kocok telur dan gula merah sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata. 2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. 3. Tuang di loyang diameter 22 cm tinggi 6 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 4. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Untuk 16 potong

GREEN TEA JAPANESE SPONGE CAKE

Green tea japanese sponge cake bahan-bahan/bumbu-bumbu : 5 butir telur utuh 50 gram kuning telur 75 gram gula pasir 60 gram madu 115 gram tepung terigu protein rendah 1 1/2 sendok makan green tea bubuk 65 gram mentega tawar 1/4 sendok teh garam 30 ml susu cair Cara Pengolahan : 1. Siapkan air panas dalam panci. Kocok telur dan kuning telur di atas air panas dengan kecepatan rendah sampai setengah mengembang. 2. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok rata. 3. Tambahkan madu. Kocok rata. Angkat dari air panas. Kocok sampai mengembang. 4. Masukkan tepung terigu dan green tea bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan. 5. Panaskan mentega tawar, garam, dan susu cair sambil diaduk sampai mendidih. Biarkan hangat. 6. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan. 7. Tuang ke dalam loyang 22x22x4 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin. 8. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang. Untuk 16 potong