BAR

Disusun oleh : Lia nivea 1041010026 Rachel usman- 1041010028 Sella 1041010062 Nathasya 1041010076 Assyri muhammad putra-10410145 Sylvie komala-1041010152 Jonson japardi - 1041010209

Pendahuluan
Bar yang kita kenal dewasa ini pada awalnya berasal dari Amerika Utara kira-kira 300 tahun yang lalu. Ketika itu pada setiap bar umumnya dilengkapi dengan counter yang terbuat dari kayu yang kuat. Counter tersebut berfungsi sebagai Barrier yang artinya penghalang/pembatas. Dari sinilah muncul istilah Bar yang diambil dati kata Barrier. Barrier tersebut ketika itu mempunyai fungsi utama sebagai pemisah antara bar customers dengan barman atau bartender, saat itu belum berfungsi sebagai tempat meletakkan minuman pesanan tamu. Customer tersebut menikmati minuman pesanannya sambil memegang gelas minumannya. Saat ini barrier tersebut dikenal dengan istilah bar counter.

Di Indonesia pengertian tentang bar terdapat pada Peraturan Pemerintah (PP) no. 24 tahun 1979 pasal 1 sub j, yang bunyinya adalah sebagai berikut: Bar adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menjual berbagai jenis minuman terutama alcoholic beverages termasuk pula mixed drink di tempat usahanya untuk para tamunya.

Di Indonesia pengertian tentang bar terdapat pada Peraturan Pemerintah (PP) no. 24 tahun 1979 pasal 1 sub j, yang bunyinya adalah sebagai berikut: Bar adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menjual berbagai jenis minuman terutama alcoholic beverages termasuk pula mixed drink di tempat usahanya untuk para tamunya.

Pada ketentuan ini pula dipaparkan bahwa usaha bar harus memenuhi aspek-aspek sebagai berikut: 1. Aspek [Link] memiliki bangunan tetap/permanen sebagai tempat usaha dan tela dilengkapi dengan Izin Mendirikan Bangunan (IMB) yang sah dari pemerintah. 2. Aspek bentuk Usaha. Harus memiliki izin usaha sesuai dengan ketentuan yang dikeluarkan pemerintah.

3. Aspek Pengelolaan. Harus dikelola secara profesional, baik dari segi pengadaan minuman/bahan-bahan lainnya, penyiapan dan pembuatan minuman (terutama minuman campuran), teknik penyajian, sistem penjualan administrasi maupun management pengelolaan bar secara umum. 4. Aspek Tempat Minum. Harus memiliki ruangan/tempat minum berikut fasilitas lain yang menunjang. 5. Aspek Usaha Pokok. Merupakan usaha utama yakni berupa penjualan minuman termasuk penyajiannya. 6. Aspek Masa Produksi. Produk utama berupa minuman, terutama minuman beralkohol (alcoholic drink) termasuk minuman campuran (mixed drink). 7. Aspek Jam Kerja. Beroperasi pada jam kerja Bar pada umumnya untuk melayani tamu yang ingin minum.

Macam-macam bar :
1. Public bar : bar untuk umum biasanya disebut pub saja 2. Service bar :bar yang tidak melayani tamu secara langsung. Bar ini adalah membantu restaurant dalam persiaapan pelayanan minumannya. Biasannya bar ini terletak dibagian belakang dari restaurant. Di hotel bar ini terletak didaerah dapur, karena disamping membantu persiapan pelayanan minuman untuk restaurant juga membantu persiapan minuman untuk room service hotel tsb 3. Sunken garden bar : bar yang terletak di alam terbuka, misalnya terletak di dekat kolam renang, di pantai atau dikebun 4. Snack bar : bar kecil,kadang-kadang juga menjual makanan kecil (snack) 5. Portable bar : bar kecil yang dapat dipindah-pindah atau bar beroda. Bar ini biasanya dipergunakan pada acara jamuan makan, cocktail party, pada acara banquet. Bar ini bersifat sementara dan apabila acara sudah selesai bar tsb dibongkar.

persiapan sebelum bar dibuka bar dibuka

1. Membuat par stock bar

2. Membersihkan alat-alat 3. Membuat hiasan minuman 4. Mempersiapkan bumbu-bumbu (condiment dan groceries) dan es 5. Mengatur ruangan untuk tamu

Penyajian minuman:
1. Straight : disajikan langsung di gelas tanpa memakai es 2. On the rock : disajikan dengan es batu di gelas old fashioned 3. Mixed drink : disajikan dengan dicampur minuman lain

A. BAR FURNITURE
Perabotan-perabotan penunjang yang ada di bar. Bar furniture juga bermanfaat sebagai dekorasi bar. Hal ini digarapkan dapat menciptakan atmosfer ruangan bar yang nyaman dan menyenangkan sehingga customer mendapatkan kepuasan tersendiri.

BAR COUNTER Berfungsi sebagai tempat costumer meletakkan minuman, selain itu juga sebagai pemisah antara bartender dan costumer.

BAR STOOL Tempat duduk costumer yang ada di bar sambil bersantai dan menikmati minuman di bar. Tinggi bangku minimal / standart 30 inch.

WINE RACK Rak khusus yang digunakan sebagai tempat meletakkan red wine. Pada umumnya wine rack terbuat dari kayu.

WINE CELLAR Ruangan khusus yang terdapat rak-rak sebagai tempat menyimpan atau pendingin white wine, champagne, dan brandy. Suhu wine cellar umumnya berkisar antara 10-140C ( 50-570C )

A. BAR EQUIPMENT
Peralatan-peralatan mesin yang ada di bar. Cirri-ciri bar equipment umumnya berukuran besar, menggunakan listrik, dan sulit untuk dipindah-pindahkan.

JUICER
Alat di bar yang digunakan untuk membuat jus tak berampas.

BLENDER Alat di bar yang digunakan untuk membuat jus yang berampas dan mencampur bahan-bahan minuman tertentu. Blender yang dapat menghancurkan es. Alat di bar yang digunakan untuk membuat es batu secara otomatis.

ICE MAKER MACHINE

Alat yang digunakan di bar sebagai gelas setelah proses pencucian.

GLASS MAT Peralatan di bar yang digunakan untuk meletakan pesanan dan mengantarkannya kepada costumer. TRAY Nampan kecil yang digunakan untuk menaruh tagihan atau bill kepada costumer dan menerima pembayaran dari costumer.

BILL TRAY Trolley yang ada di bar yang khusus untuk mengantar banyak minuman ke costumer yang tempatnya jauh.

COCKTAIL TROLLEY Tempat untuk costumer membuang sampah.

RUBBISH BIN

GLASS HANGER Alat yang digunakan untuk mengantung gelas yang memiliki stamp.

[Link] UTENSIL
BOSTON SHAKER Shaker yang terdiri dari 2 bagian, bagian atas dari besi sedangkan bagian bawah dari plaktik atau gelas. Gunanya untuk mencampur minuman beralkohol atau nonalkohol. JIGGER Alat di bar yang digunakan untuk takaran minuman alkohol, kemudian dituangkan ke dalam shaker. Ukuran 1 oz = 30ml, bagian atas 1 oz=30ml & bagian bawah 1 oz=45ml.

Alat yang digunakan sebagai wadah untuk meletakkan peralatan pendukung di bar. Seperti : stray, tissue, bar coaster.

BAR CADDY

LONG BAR SPOON AND FORK Sendok panjang yang digunakan di bar untuk pencampuran dan layering minuman beralkohol dan non-alkohol.

ICE BUCKET Alat yang terdapat di bar sebagai wadah atau tempat untuk meletakkan es batu.

ICE TONG Alat yang terdapat di bar dan digunakan untuk mengambil es batu, biasanya disertakan bersama ice bucket.

ICE SCOOP Alat di bar yang digunakan untuk memindahkan sejumlah es batu.

BEER BUCKET Peralatan di bar yang digunakan sebagai tempat / wadah agar menjaga beer tetap dingin yang diisi dengan es batu dibawahnya.

WINE BUCKET Peralatan di bar yang digunakan sebagai tempat/wadah agar manjaga wine tetap dingin yang bagian bawahnya diisi dengan es batu.

WINE COOLER / WINE STANDING Peralatan yang ada di bar yang digunakan sebagai tempat penyajian sparkling wine yang disajikan dingin.

COCKTAIL STRAINER Alat di bar yang digunakan untuk menyaring cocktail dari shaker ke gelas.

CAN OPENER Alat di bar yang digunakan untuk membuka makanan dan minuman kaleng.

BAR BLADE Alat di bar yang digunakan untuk membuka tutup botol minuman ringan atau tutup botol besar. Alat di bar seperti alu atau tumbuk digunakan untuk menumbuk buah-buahan atau tumuh-tumbuhan di dasar shaker untuk mengeluarkan rasa atau aroma buah dan tumbuhan tersebut. MUDDLER POURER Alat di bar yang berbentuk seperti corong kecil yang ditancapkan ke botol minuman atau wine yang dituangkan.

GARNISH CONTAINER Peralatan di bar yang digunakan sebagai wadah/tempat untuk buah-buahan kecil untuk hiasan minuman.

CORKSCREW Alat di bar yang digunakan untuk membuka tutup gabus maupun tutup plastic pada minuman beralkohol atau wine

COCKTAIL CONTAINER Perlatan di bar yang digunakan sebagai wadah/tempat untuk menaruh minuman yang sudah diracik oleh bartender.

BEVERAGE COASTER Alat di bar yang digunakan sebagai alas untu meletakan gelas.

STRAW Alat di bar berupa sedotan.

FUNNEL Alat di bar yang berbentuk corong yang digunakan untuk menuangkan minuman ke botol dengan lubang mulut yang kecil/sempit. ICE CHIPPER Alat di bar yang digunakan untuk menghancurkan es batu yang besar agar menjadi es batu yang lebih kecil.

Alat di bar yang disediakan pada tamu yang ingin merokok.

ASHTRAY SPEED RACK Tempat untuk meletakan minuman alcohol yang sering dipesan customer.

BAR MAT Alas berbentuk persegi yang digunakan untuk menjaga gelas yang jatuh agar tidak pecah selain itu juga melindungi bartender dari laintai yang licin akibat tumpahan minuman.

[Link] Glassware
Glassware yang digunakan di bar harus memiliki elemen dari dekor dan konsep bar tersebut. Hal itu memberikan suatu persepsi kepada orang akan style, kualitas, dan personality dari bar itu sendiri. Banyak sekali tradisi dalam menyajikan cocktail. Ketika kita menggunakan gelas yang tepat ukuran dan bentuk-nya maka orang akan meng-indikasi-kan bahwa kita benar - benar tahu akan bisnis yang kita sedang jalani yaitu bar serta memberikan rasa respect terhadap tradisi tersebut. Masyrakat saat ini semakin maju akan lifestyle, dimana bisnis glassware -pun semakin maju. Pemilik bar dan bartender yang pintar tahu bawah drink presentation menimbulkan pengalaman yang berharga bagi para customer serta mengimplementasikan personality dari bar tersebut.

GLASS TERMS AND TYPES Suatu gelas memiliki 3 unsur, yaitu, Bowl, Stem, Base or Foot. 4 tipe gelas secara umum : 1. Tumbler flat-bottomed cylindrical glass that is basically a bowl without stem or foot its side may be straight, flared, or curved Banyak sekali ukuran dan bentuk-nya dan biasa-nya dikenal berdasarkan nama minuman yang sering dibuat : seperti old fashioned, rocks glass (cocktails served "one the rocks"), highball, collins, cooler, zombie, pilsner. Jigger dan shot glasses termasuk dalam mini tumblers.

2. Footed ware refers to glass whose bowl sits directly on a base or foot. Bowl and base may have a variety of shapes. Traditional footed ware include the brandy snifter and certain styles of beer glass. Today, Footed ware is also popular for on the rocks drinks and highballs. Kenyataannya, berbagai jenis minuman bisa disajikan di footed glass dengan ukuran yang tepat. 3. Stemware includes any glass having all three features, bowl, foot, and stem. Comes in a variety of shapes. Wine selalu disajikan do stemware, juga straight-up cocktai atau straight liqueur. Bentuk dan ukuran yang pasti dari stemware berdasarkan dari spesifik minuman itu

sendiri, seperti wine, sour, margarita, champagne. Stemware, for obvius reason is the type of glass most easily broken.

4. Mug Bisa dibilang mug adalah tumbler with handle atau tall glass cup. Biasanya digunakan untuk menyajikan beer. Mug yang kecil biasanya untuk kopi Jika digunakan untuk menyajikan beer, mug biasanya disebut stein

Glass Names and Size Dalam terminologi bar, gelas biasanya dinamakan berdasarkan minuman yang paling sering disajikan menggunakan gelas tersebut serta sebuah minuman berhubungan dengan ukuran gelas yang digunakan. Seperti Highballs glass is typically 8 to 10 ounces, a Collins glass is typically 10 to 12 ounces. Dalam mencampur minuman, seorang bartender bergantung pada tingkat tertentu pada ukuran kaca. Dalam membuat highball contohnya, gelas merupakan ukuran dari banyaknya es batu yang akan digunakan dan banyaknya campuran yang akan dimasukan. Jika bartender menggunakan gelas yang salah, minuman-nya bisa menjadi terlalu weak atau terlalu strong. Jadi sebelum kita memutuskan untuk membeli glassware, kita harus memutuskan strong minuman yang akan kita sajikan, dengan begitu kita dapat memilih ukuran gelas yang sesuai agar dapat menghasilkan minuman yang menampilkan penampilan serta memiliki rasa yang tepat untuk customer. Glassware Care Gelas pecah dikarenakan 2 alasan :

- Mechanical Impact (Ketika gelas pecah bertabrakan dengan objek lain sehingga menyebabkan keretakan,dsb) - Thermal Schock (Ketika terjadinya perubahan suhu yang drastis Kita dapat mencegah terjadi nya kerusakan : Jangan menumpuk gelas Jangan mengambil gelas lebih dari satu menggunakan satu tangan Jangan mencampur gelas dengan piring dan silverware di satu bus tub, maupun dish rack Jangan menggunakan gelas untuk mengambil es, gunakan plastic scoop untuk mengambil es, karena berbahan metak bisa menyebabkan goresan pada gelas aware terhadap perubahan suhu. Jangan menuang air panas kedalam gelas yang dingin atau sebaliknya. Selalu menyiapkan persediaan yang cukup, sehingga tidak perlu menggunakan gelas yang baru saja keluar dari dishwashing machine. Beri beberapa waktu agar gelas-nya bersuhu ruangan

Macam macam glassware

Highball Glass
Untuk penyajian minuman cocktail atau mocktail Gelas yang memiliki diameter yang sama dari dasar hingga mulut gelas, sehingga menciptakan gelas yang tinggi lurus dan lebar. Lebih rendah daripada Collin Glass. Ukuran : sekitar 8 oz

Contoh : screw driver Size: Approximately 12 ounces

Zombie Glass
Gelas tinggi dengan diameter sama dari dasar hinggat mulut gelas, untuk penyajian minuman bernama Zombie, atau long drink lainnya. Ukuran : sekitar 12 13,5oz

Cocktail Glass/ martini Glass

Dikenal juga sebagai gelas martini. Untuk penyajian minuman segala jenis cocktail. Contoh : lychee martini Size: 4 to 6 ounces

Old Fashioned Glass

Untuk penyajian whisky dengan es batu (on the rock) Contoh : jack Daniel, chivas Size: 4 to 8 ounces

Collins Glass
Untuk penyajian cocktail atau mocktail. Collin Glass berasal dari minuman bernama Tom
Collin. Biasanya untuk minuman gin. Bentuknya sama seperti Zombie Glass. Namun, lebih rendah.

Ukuran : sekitar 10 oz Contohnya : tom Collins cocktail Size: 10 to 16 ounces.

Pint Glass
Gelas untuk minum bir atau minum campuran lainnya. Contoh Minuman : bir Ukuran : 16 oz

Water goblet

 Untuk penyajian air putih

Red Wine Glass

Untuk penyajian minuman red wine, fisik gelas lebih gemuk atau cembung dibanding white wine glass Size: Approximately 8 to 10 ounces.

White Wine Glass

Untuk penyajian minuman white wine. Fisik gelas lebih ramping dibanding dengan red Contoh minuman : White Wine, Gin Crusta Ukuran : sekitar 6 8 oz wine glass.

Whiskey Sour Glass

Untuk penyajian minuman yang rasanya asam. Contoh : whiskey sour, Ward Eight, Gin Fizz Ukuran : sekitar 5 oz

Champagne Flute
Untuk penyajian champagne Size: 7 to 10 ounces

Champagne tulip
Untuk penyajian champagne Contoh minuman : Jakarta Dream, Lovers Bridge Ukuran : sekitar 7 10 oz

Champagne saucer
Untuk penyajian champagne Contoh minuman : Million Dollars, Black Russion Ukuran : Champagne saucer:57 oz - Wine saucer:3-5 oz

Cordial Glass
Untuk penyajian minuman liqueur atau cordial Size: Approximately 2 ounces

Irish Coffee Cup

Untuk penyajian kopi atau minuman panas lainnya Size: Approximately 8 to 10 ounces

Pousse Caf glass

Gelas kecil yang digunakan untuk minuman berlapis (layer). Ukuran : sekitar 1,5 oz

Brandy Snifter/balloon
Untuk penyajian minuman brandy Size: 5 to 25 ounces

Parfait Glass
Biasanya tersedia dalam berbagai bentuk. Tangkainya untuk mencegah es krim cepat meleleh, karena biasa digunakan untuk minuman yang mengandung es krim atau buah. Ukuran : sekitar 12 oz

Sundae Glass
Gelas untuk makanan penutup seperti es krim yang rasanya manis.

Sherbet glass
Untuk penyajian ice cream atau sorbet. Ukurunnya pun lebih kecil daripada Sundae
Glass.

Sherry Glass
Gelas kecil dan sempit untuk sherry. Ukuran : sekitar 2 oz

Shooter Glass
Untuk penyajian minuman one shoot cocktail Short Size: Approximately 1 to 2 ounces Tall Size: Approximately 2 to 6 ounces

Beer Mug
Untuk penyajian beer Size: Approximately 16 ounces

Poco grande
Untuk penyajian cocktail/moktail dan biasanya dihias dengan buah. Contoh minuman : sex on the beach Singapore sling Ukuran : 10 -13 oz

Hurricane Glass
Untuk penyajian hurricane cocktail, yang dibuat dari lime juice,passion fruit syrup, dan rum Contoh minuman : hurricane fint Ukuran : sekitar 15 oz

Margarita-Coupette Glass
untuk penyajian minuman cocktail jenis margarita Size: Approximately 12 ounces Contoh minumna : Margarita Ukuran : sekitar 12 oz

Margarita glass
untuk penyajian minuman coktail jenis margarita

 Contoh minumna : Margarita Ukuran : sekitar 12 oz

Mixing glass
Untuk penyajian minuman moktail,selain itu dipergunakan sebagai pasangan dari boston shaker. Ukuran :16 oz Untuk mocktail

Beer Pilsner
Untuk penyajian beer dan minuman yang di mixed Contoh minuman : Bir, Black velvet Ukuran : sekitar 12 20 oz. Ada yang tanpa tangkai dan dengan tangkai

Beer pitcher
Sebagai tempat menampung beer yang dituang dari botol atau draft beer dalam jumlah banyak. Penyajiannya disertai dengan beer mug/ pilsner glass Ukuran : sekitar 30 60 oz

Wine carafe
Sebagai tempat atau wadah menampung wine yang di tuang dari botol. Untuk penyajiannya disertai dengan wine glass. Ukuran : 18 oz