UNIVERSITÉ MOHAMED PREMIER

F A C U LT É D E S S C I E N C E S D ’ O U J D A
MASTER SPECIALISE EN INGENIERIE
H O R T I C O L E E T P AYA S A G E R E S

Exposé du module cultures

maraichères

Betterave potagers beta vulgaris

Realisé par : Encadré par :
Ermiche Pr. ABDELAOUI
Mohamed
 Plan de l'exposé
I. I n t ro d u c t i o n

II. G é n é r a l i t é s s u r l a B e t t e r a v e

III. G é n é r a l i t é s s u r l a B e t t e r a v e p o t a g e r

IV. I t i n é r a i re t e c h n i q u e d u b e t t e r a v e p o t a g e r

V. Conclusion
1 I. Introduction

• Les cultures maraîchères : c’est la production intensive de

légumes et primeurs, et celui qui cultive les légumes s’appelle un
maraîcher.
• C’est en effet du mot marais que vient le mot maraîchage : qui
est un terrain qui s’étend des marécages (d’abords en un lieu bas
et humide où les masses d’air ont des variations de pression très
faibles) consacré à la culture des légumes, il est très humifère,
tourbeux, riche en azote et convient très bien aux légumes et
surtout les légumes feuilles.
• On parle aussi des cultures maraîchères primeurs, de saisons et
contre saison.
2 II. Généralités sur le Betterave

Présentation
• La betterave, Beta vulgaris subsp. vulgaris, est une sous-
espèce de plantes de la famille des chenopodiacees ,
• Cultivées pour leurs racines charnues,
 utilisées pour la production du sucre,
 utilisées comme légume dans l'alimentation humaine,
 utilisées comme plantes fourragères,
 plus récemment comme carburant avec le bioéthanol.
3 II. Généralités sur le Betterave
 Principaux variétés cultivés
Il existe de nombreuses variétés, classées différemment selon les types:
Les betteraves Les betteraves Les betteraves
sucrières fourragères potagères,

• plus riches en sucres, • très productives, • également appelée

• de couleur blanche et très • sont de différentes betterave rouge, “racine
enterrées. couleurs, rouge”.
• On les classe selon • de différentes • de nombreuses variétés
 leur rendement en sucre, formes parmi lesquelles on peut
 leur résistance à des • plus ou moins citer :
maladies telles que la enterrées.  la crapaudine, variété très
rhizomanie et le • On les classe ancienne, rustique et
rhizoctone brun principalement tardive,
 leur tolérance aux  selon leur teneur en  la noire plate d'Égypte très
nématodes. matière sèche. précoce dont les racines ne
4 II. Généralités sur le Betterave

 Description (Connaître la betterave)

• La betterave cultivée est une plante bisannuelle (Plante qui pousse sur deux
années) :
 première année, phase végétative : développement des feuilles et constitution de la
racine charnue, accumulation de réserves en sucre, c'est aussi la phase de culture ;
 deuxième année : montaison et floraison, grenaison.
 La fécondation est principalement anémophile (mode de pollinisation dans lequel
les gamètes mâles et femelles des végétaux se rencontrent transportés par le vent).
5 II. Généralités sur le Betterave
Utilisations
Betterave sucrière : Betterave fourragère Betterave potagère
(betterave rouge) :
• production de sucre, après râpage • alimentation animale ; la • alimentation humaine,
de la racine, d'abord par plante entière est généralement cuite de
extraction du sucre par de l'eau consommée, manière industrielle,
chaude ; les betteraves râpées principalement par les • colorant alimentaire
dont on a extrait le sucre ruminants. (racine riche en
constituent un sous-produit la • Récoltée et stockée en bétalaïnes).
pulpe de betterave qui est silos elle est distribuée en • La betterave peut être
déshydratée par pression puis par hiver surtout aux vaches consommée crue, râpée
chauffage et qui sert à nourrir le laitières mais également dans une salade par
bétail. aux taurillons, aux ovins, exemple, mais se
• les collets et les feuilles servent aux caprins et aux porcins mange généralement
pour l'alimentation du bétail ou qui la valorisent très bien cuite.
sont restitués au sol (engrais dans leur alimentation.
vert).
6 II. Généralités sur le Betterave
 Propriétés
• Les racines de Beta vulgaris contiennent une quantité significative de vitamine C
• les feuilles sont une source de vitamine A.
• sont également sources de fibres, d'acide folique et d'antioxydants.
• Les racines sont également riches en bétaïne (N, N, N-triméthylglycine).
• La betterave est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des
bactéries de la bouche.
• Une tasse (225,8 grammes) de betteraves émincées contient :
 31 kcal (130 kJ)
 8,5 g d'hydrates de carbone
 1,5 g de fibres alimentaires
 53,2 µg de vitamine B9
 32 mg de phosphore
 259 mg de potassium
 1,5 g de protéines.
7 III. Généralités sur la Betterave potager

• La betterave potagère est une plante bisannuelle, à racines

charnues (partie consommée).
• La betterave appartient à la famille des Chénopodiacées (exemple:
les épinards).
• La plante est originaire de la Méditerranée.
• Le légume est riche en Fer et en Phosphore.
• Au Maroc, on trouve ce légume dans toutes les régions, mais la
culture est pratiquée sur de petites superficies.
8 III. Généralités sur la Betterave potager

1. fleur vue de haut ;

2. coupe longitudinale de la fleur ;
4 3. anthère ;
4. fruit vu de face ;
5 5. coupe longitudinale du fruit montrant la position du
germe ;
6 6. fruit ouvert au sommet ;
7. graine ;
7
8 8. coupe de la graine. On voit le germe qui entoure la
graine.
1

2
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Les préférences pédo-climatiques de la betterave potagère au

Maroc:
• La betterave potagère est de saison froide, mais plus exigeante en
chaleur que certaines plantes à racines.
• La température optimale de croissance est de 15 à 23°C.
• Le zéro de germination est de 8°C.
• La plante supporte les fortes chaleurs plus que la carotte.
• La culture préfère un sol sablo-limoneux ou sableux.
• Les sols lourds sont difficiles à travailler et présentent le risque de
favoriser la fonte de semis et la pourriture des graines et du collet des
plantules.
• Le pH optimal du sol est de 6.
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11 IV. I t i n é r a i re t e c h n i q u e d u b e t t e r a v e p o t a g e r

 Les différentes variétés de betterave potagère au Maroc:

• Les principales variétés utilisées au Maroc sont Plate d’Egypte, Détroit
amélioré, longue de vertus.

Le semis de la betterave potagère au Maroc:

• La propagation est sexuée.
• Le nombre de graines par gramme de semence est de 30 à 50.
• Le semis est effectué en pépinière en lignes espacées de 5cm, avec un écartement
entre graines de 5 cm.
• Il faut utiliser les graines traitées contre la fonte de semis et les pourritures.
• On sème 25 à 30 g de semence au m2.
• Le semis a lieu durant toute l’année sur le littoral.
• Cependant, à l’intérieur du pays, on évite de semer au début du printemps (montée à
graines).
12 IV. I t i n é r a i re t e c h n i q u e d u b e t t e r a v e p o t a g e r

• Le meilleur moment du semis est Avril-Mai-Juin.

• Les glomérules sont trempées dans l’eau tiède pendant 5 à 6 heures avant le
semis.
• La plantation a lieu au stade de 4 à 5 feuilles. La récolte se fait 4 à 5 mois après
la plantation.
• Le semis peut être direct.
• Il faut, 10 à 15 kg de semences/ha.
• Le sol doit être roulé après le semis pour avoir une bonne homogénéité de
germination.
• Deux éclaircissages doivent être effectués afin de ramener la densité de
peuplement à la normale: on éclaircit au stade de 2 à 3 feuilles et au stade de 5 à
6 feuilles, en laissant 8 à 10 cm entre les plantes sur le rang.
• Une glomérule donne 4 à 6 plantules. L’éclaircissage est donc obligatoire pour le
semis direct.
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14 IV. I t i n é r a i re t e c h n i q u e d u b e t t e r a v e p o t a g e r

 L’irrigation de la culture de la betterave potagère au Maroc:

• La culture est adaptée à l’irrigation
par pivot ou par aspersion.
• Le système le plus répandu est le
gravitaire.
• Le goutte-à-goutte semble être
intéressant mais sa rentabilité n’est
pas toujours sûre.
• Le sol doit être ramené à sa capacité
au champ durant tout le cycle de la
culture.
• Le besoin en eau de la culture est de
250 à 300 mm/cycle.
15 IV. I t i n é r a i re t e c h n i q u e d u b e t t e r a v e p o t a g e r

 L’irrigation de la culture de la betterave potagère au Maroc:

• Il est conseillé d’irriguer très tôt le matin afin d’éviter les problèmes
phytosanitaires.
• Les besoins en eau peuvent être répartis avec 1/3 durant la première moitié du cycle
cultural et de 2/3 durant la 2ème moitié du cycle(période de formation des racines).
• En cas de sécheresse, la culture se rattrape vite dès les premiers apports d’eau.
• Deux à trois irrigations d’appoint sont suffisantes pour permettre d’obtenir un
rendement satisfaisant.
• La culture doit être binée et buttée durant le cycle au moins 2 fois afin d’éliminer
les mauvaises herbes, d’aérer le sol et de remplacer provisoirement une ou deux
irrigations en cas de problème d’eau.
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 La fertilisation de la betterave potagère au Maroc:
• La fumure de fond est constituée de 20 à 30 T/ha de fumier +
80kg N + 180kg P2O5 + 100kg K2O/ha.
• La fumure de couverture comprend 30kgN + 30kg K2O/ha au
stade 5 à 6 feuilles et 30kg K2O/ha, au stade du début de
grossissement des racines.
• Les normes d’interprétation des analyses de sol sont les
suivantes:
Pour P:
Un sol qui dose de 0 à 25 ppm P doit subir un apport de 120 à
150kg P2O5/ha.
• Pour une teneur de 25 à 50ppm de P, l’apport est de 70 à 120kg
P2O5/ha.
• Pour une teneur de plus de 50ppm de P, on apporte 50kg
P2O5/ha.
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 La fertilisation de la betterave potagère au Maroc:

Pour K:
Un sol qui dose 0 à 75ppm K, l’apport doit être de 120 à 150kg K2O/ha.
• Pour une teneur de 75 à 150ppm de K, l’apport est de 80 à 120kg K2O/ha.
• Pour une teneur de 15 à 220ppm de K, l’apport sera de 60 à 80kg K2O/ha.
• Lorsque la teneur dépasse 220ppm de K, on ne fait pas d’apport de potasse.
• La fertilisation borique est très importante pour la culture de betterave afin
d’éviter le cœur noir.
• En fumure de fond, on apporte 3 à 5kg Bore/ha.
• En couverture, on fait 2 à 3 pulvérisations foliaires d’un produit borique soluble
sans dépasser 1kg Bore/ha/400 litre d’eau.
• L’apport commence au début du grossissement des racines et se répète durant le
grossissement.
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Les principaux ennemis de la betterave potagère au Maroc:

• Il est recommandé de prendre les

mesures de protection nécessaires
afin de minimiser la lutte chimique
qui coûte chère et qui dégrade
l’environnement (rotation culturale,
lutte intégrée, désherbage, etc…).
• Les maladies les plus redoutables
sont la Cercosporiose et le mildiou.
• Des fongicides préventifs doivent être
utilisés régulièrement afin d’éviter
ces maladies durant les périodes
pluvieuses et chaudes du cycle
cultural.
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La récolte de la betterave

potagère au Maroc:
• En général, la récolte s’échelonne de
Juillet à Novembre (si le semis a lieu
entre Avril et Juin).
• On coupe les feuilles et on arrache
les racines à l’aide d’un crochet à 2
voire 3 dents.
• Il faut éviter d’utiliser la sape qui
provoque des blessures aux racines.
• Il est recommandé d’humidifier le sol
avant de récolter les betteraves
potagère en cas de sol dur.
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La récolte de la betterave potagère au Maroc:

• Une fois la plante arrachée, la partie

aérienne est coupée et laissée sur le terrain
(ce qui permet d’enrichir la fertilité du sol).
• Au champ, un tri peut être effectué afin de
ranger les racines selon les catégories de
calibres.
• Lorsque la racine est plus grande (D>9cm),
elle n’est pas bien commercialisée (racine
hors calibre).
• Le rendement moyen national est de 15 à 20
T/ha.
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 La conservation de la betterave potagère au Maroc:

• À 0°C et de 95 à 100%HR, la durée de conservation des racines (sans

feuillage) dépasse 5 à 6 mois dans les bonnes conditions.
• Avec les feuilles, la durée de conservation ne dépasse pas 2 semaines.
Enfin, le local doit être bien aéré.
22 V. Conclusion

• Les cultures maraichères joue un Rôle importante dans

l'alimentation des êtres humaines
• Il est nécessaires de bien comprendre les différents processus de
production et de les améliorerez afin d'augmenter davantage les
rendements