Plan
Encrassements
Produits
Méthodes et
techniques
Encrassement des surfaces
Encrassements Types de souillure
Minérales : dépôt de matière minérale issue
Produits de l’eau utilisée dans les processus de fabrication
ou des fragments de produits.
Méthodes et Organiques : fragment macroscopiques de
techniques produits (renferment généralement des
microorganismes).
Microbiologiques : accumulation des
microorganismes sur les surfaces.
Propriétés des Souillures non-microbiologiques
Constituant de Solubilité Facilité de Action de la
Encrassements la souillure nettoyage chaleur
Sucres Dans l’eau Facile Caramélisation
plus difficile à
Produits nettoyer
Graisses En milieu alcalin Difficile Polymérisation
plus difficile à
Méthodes et nettoyer
techniques Protéines En milieu Très Dénaturation
alcalins difficile beaucoup plus
Peu en milieu difficile à nettoyer
acide
Sels minéraux En milieu acide Facile à Accélération de
Variable dans difficile l’entartrage
l’eau
Propriétés des souillures microbiologiques
Formation du biofilm
Encrassements La Formation d’un film conditionnant
Le transport des microorganismes
L’adhésion
Produits La colonisation du support
Facteurs influençant la formation du biofilm
Méthodes et Facteurs liés aux Espèce, Age de la culture,
micro-organismes Concentration,Temps de contact
techniques
Facteurs liés aux Type de surface,Film
support d’adhésion conditionnant,Rugosité
Facteurs liés aux pH, Température, Concentration en cation et
milieu d’immersion en elctrolytes, Régime d’écoulement,
Présence de surfactants
Comment minimiser la formation du boifilm ?
Encrassements Utiliser des surfaces lisses;
Remplacer rapidement les surfaces usées, rayées
Produits ou endommagées;
Utiliser des équipements conformes aux règles de
Méthodes et
conception hygiénique.
techniques
Produits de nettoyage et de désinfection
Encrassements
Les détergents alcalins et alcalins chlorés
Les détergents acides
Produits
Les produits neutres
Les enzymes nettoyantes
Méthodes et
Les désinfectants chimiques
techniques
Produits de nettoyage et de désinfection
Les détergents alcalins et alcalins chlorés
Encrassements
Composition :
Bases NaOH, KOH, NH3OH, Alcanolamine
Produits (mono,di, triéthanolamine)
Sels minéraux d’alcalins Carbonates, Silicates(métasilicate de Na),
Polyphosphates(pyrophosphate de Na)
Méthodes et Agents Séquestrants Polyphosphates, Gluconates,
antitartre Glucoheptonates, Sels EDTA
techniques
Inhibiteurs Phosphonates, Polymères ou
d’entartrage copolymères acryliques
Autres Tensio-actifs, Antimousses,
Hypochloritde de Na, inhibiteurs de
corrosion
Mode d’action des détergents alcalins
Encrassements Augmentation de la solubilité;
Hydratation du dépôt;
Produits Hydrolyse et Dispersion des souillures organiques;
Emulsifications des matières grasses;
Méthodes et
Prévention de l’entartrage;
techniques
Éventuellement dissolution des souillures
minérales avec des séquestrants forts;
Application des détergents alcalins
Nettoyage en place dans l’industrie laitière et de
Encrassements
la bière;
Produits Nettoyage par aspersion dans l’industrie de la
viande, du lait et des boissons;
Méthodes et Nettoyage des surfaces ouvertes;
techniques
Nettoyage des membranes de filtration.
Les détergents acides
Composition :
Encrassements Acides Acides phosphorique, nitrique, citrique, lactique,
hydroxyacétique, sulfamique
Autres Tensio-actifs, agents de surfaces, matières actives
Produits désinfectantes
Mode d’action des détergents acides:
Méthodes et
techniques Dissolution des sels de cations
Très peu d’action sur les souillures organiques
Application des détergents acides
- Détartrage
Encrassements
- NEP en industrie laitière (Circuits thermiques et
Produits non thermiques)
- Nettoyage du matériel de fromagerie
Méthodes et - Nettoyage en industrie brassicole
techniques
- Nettoyage des cuveries sous atmosphère CO2
Les produits neutres
Encrassements Anioniques, cationiques, amphotères
Tensio-actifs
Séquestrants Inorganiques (tripolyphosphate sodique,
Tétraphosphate sodique)
Produits Organiques (EDTA, Nitrito TriAcétate (NTA) et leurs
sels de Na et K
Méthodes et
techniques Les enzymes nettoyantes
Utilisations des hydrolases (produites par des
souches génétiquement modifié de Bacillus ou
d’Aspergilus).
Les désinfectants chimiques
Types de désinfectants
Encrassements
Halogènes Composés chlorés(eau de Javel, dioxyde chlore)
Composés iodés
Produits Ammoniums Chlorures de didécyldiéthylammonium
quaternaires
Acide Obtenu par combinaison d’acide acétique et d’aeu oxygéné
peracétique
Méthodes et
Aldéhydes Formol ou méthanal, glutaraldéhyde
techniques
Alcools Ethanol, isopropanol
Biguanides Chlorexhidine, chlorohydrate de biguanidine
Technique d’application :
Encrassements Application de mousse
Application par pulvérisation
Produits
Désinfection par trempage
Méthodes et
Désinfection par voie des surfaces ouvertes
techniques
Méthodes et techniques de nettoyage
et désinfection
Encrassements
Nettoyage et désinfection en milieu humide
Produits
Nettoyage et désinfection en milieu sec
Le nettoyage en place
Méthodes et
techniques
Méthodes et techniques de nettoyage
et désinfection
Encrassements Nettoyage et désinfection en milieu humide
On distingue le nettoyage en :
Produits 3 étapes (prélavage, nettoyage, rinçage)
5 étapes (prélavage, nettoyage, rinçage,
Méthodes et désinfection, rinçage du désinfectant)
techniques 7 étapes (prélavage, nettoyage alcalin,
rinçage,désinfection, décapage et désinfection)
4D : Déblayage, détergence, décapage et
désinfection
Chronologie des Etapes de nettoyage et désinfection
en milieu humide
Mesure de la propreté Étapes de nettoyage et
désinfection
Rangement
Préparation
Dégrossissage
Propreté Raclage
visuelle
Encrassements
Prélavage (eau de
réseau)
Produits
Mise en mousse
Méthodes et
Propreté Rinçage
techniques Microbiologique
Désinfection
Propreté chimique
Rinçage du
désinfectant
Nettoyage et désinfection en milieu sec
Mesure de la propreté Etapes de nettoyage et désinfection
Grattage ou brossage
et /ou
Aspiration
Propreté visuelle et /ou
Encrassements Méthode bandeaux sols
et /ou
Nettoyage mécanique
Produits en autoclaveuse
et /ou
Méthodes et Nettoyage manuel
techniques Propreté
Microbiologique
Désinfection
Propreté chimique
Rinçage du désinfectant
Le nettoyage en place
But : Éliminer les traces de produit, de souillures, de
sous produits de réactions annexes, des précipités
Encrassements
calciques, par circulation de diverses solutions, sans
démontage, ni lavage manuel des appareils.
Produits
Il permet de :
Méthodes et De garantir une qualité standard de nettoyage
techniques optimal
De réaliser des économies (d’eau, de produits de
nettoyages, de main d’œuvre);
Permet de s’adapter aux contraintes de respect
de l’environnement.
L’efficacité du NEP dépend de :
L’action mécanique
Encrassements
Tuyauterie: 1,5 ≤ V ≤ 5 m/s (optimum:2,5)
Produits A V> 3m/s les pertes de charges élevées
nécessitent des pompes puissantes.
L’action mécanique est importante à Re>25000
Méthodes et
techniques Cuves: 6 ≤ débit ≤ 7m3/s sous 2 à 2,5 bar pour
éviter des pulvérisation trop fines.
L’efficacité du NEP dépend de :
L’action thermique
Encrassements Produit Température minimale Température idéale
Alcalin 65°C 75 à 85°C
Acide 55°C 65 à 70 °C
Produits
L’action chimique
Méthodes et Produit Concentration
techniques Soude 1à2%
Acide nitrique 0,5 à 1 ,5%
Des différentes possibilités offertes par les agents
chimiques ( neutre, acide, alcalin, enzymatiques...)
Les familles de station NEP
Une centrale de NEP comprend toujours :
Encrassements
Des capacités de stockage pour la
Produits préparation, le stockage,et la récupération des
différentes solutions
Méthodes et Des dispositifs d’alimentation et de
techniques récupération des solutions entre la centrale et le
matériel à nettoyer
Un tableau de contrôle et de commande
Types de station NEP
Encrassements
NEP type monobloc en produit perdu
Produits NEP compacte avec plusieurs compartiments
NEP modulaire à plusieurs bacs séparés
Méthodes et
techniques
Comparaison des différents types de NEP
Encrassements Type de NEP Nombre de lignes
Monobloc 1 ,(2)
Compacte 1,2 (3)
Modulaire à plusieurs bacs 2,3,4,5 (6)
Produits
Méthodes et Type de NEP Volume des bacs (l)
techniques Monobloc 200 à 1000
NEP Compacte 1000 à 3000
NEP modulaire 4000 à 10000
Station NEP compacte avec plusieurs compartiments
Encrassements
Produits
Méthodes et
techniques
Satation NEP modulaire à plusieurs bacs séparés
Encrassements
Produits
Méthodes et
techniques
Les limites des opérations de nettoyage et
de désinfection
Conclusion La résistance dans certains cas des biofilms au
nettoyage et de désinfection;
La corrosions des surfaces en acier inox et le
vieillissement physique et chimiques des surfaces en
plastiques composites.