République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche

Scientifique
Ecole Supérieure d’Agronomie – Mostaganem
Département 2ème Cycle

Cours de nutrition minérale

5ème année Production Végétale

Présenté par :
Dr. KOUADRIA Rabiaa

Septembre 2023
 Introduction
La nutrition végétale est l’ensemble des processus qui permettent aux plantes d’absorber
dans le milieu ambiant et d’assimiler les éléments nutritifs nécessaires à leurs fonctions
physiologiques: croissance – développement et reproduction.

Ces processus permettent l’absorption du gaz et des éléments minéraux soit directement
dans l’eau pour les végétaux inférieurs et les plantes aquatiques soit dans la solution du
sol par les racines ou dans l’air par les feuilles pour les végétaux supérieurs.

La nutrition minérale est l’étude des processus par lesquels les plantes obtiennent,
métabolisent et utilisent les éléments minéraux nécessaires à la croissance et au
développement.

Des symbioses formées entre les racines et les bactéries ou entre les racines et les
champignons (mycorhize) participent à l’acquisition de ces éléments minéraux

Les bactéries et les champignons s’associent aux racines pour dissoudre les minéraux et
les rendre accessibles aux plantes.
 Introduction

But de l’étude de la nutrition minérale

Raisonner la fertilisation
Evaluer les besoins en minéraux des plantes
1. DéfinitionChapitre I. Les éléments minéraux
Sels minéraux

Acquis par la plante sous forme d’ion inorganique

Retirés à partir

Sol Eau

Nécessaires pour la croissance de tous les organismes vivants

Transportés dans la plantes pour fournir des nutriments aux différents tissus
 2. Classification
1. Selon l’importance de l’élément pour la plante

A
Eléments essentiels

Indispensable à la croissance et au développement

Essentiel

Directement impliqué Spécifique pour la

dans la nutrition de la plante (impossibilité de
plante. le remplacer par un
autre élément)
 Eléments essentiels
Microéléments
Macroéléments (oligoéléments)

1. Sont assimilés par la plante sous

1. Sont les plus abondants dans les forme de traces mais leur rôle est
plantes. très important dans la nutrition
de la plante.
2. Absorbés par la plante en
grandes quantités afin d’assurer 2. Absorbés par la plante en
leur croissance et développement. faibles quantités, ils jouent aussi
un rôle important dans la santé et
la croissance des plantes.
Azote (N) Bore (Bo)
Phosphore (P) Cuivre (Cu)
Potassium (K) Fer (Fe)
Calcium (Ca) Manganèse (Mn)
Soufre (S) Molybdène (Mo)
Magnésium (Mg) Zinc (Zn)
 B Eléments non-essentiels
Eléments non-essentiels

Eléments utiles (bénéfiques) Eléments toxiques

Utiles seulement pour quelques Inhibent la croissance et le

plantes. développement des plantes.

Sodium (Na)

Silicium (Si)

Cobalte (Co) Plomb (Pb)

Aluminium (Al)

Sélénium (Se)
2. Selon la fonction de l’élément dans la plante
Il existe 04 groupes

- Prélèvement:
Carbone - Sous forme d’ions à partir de
la solution du sol.
Hydrogène - Sous forme de gaz à partir de
l’atmosphère.
Groupe 01 Oxygène
Azote
- Fonctions:
Soufre - Principaux constituants de la
matière organique.
- Impliqués dans les processus
enzymatiques….etc.
2. Selon la fonction de l’élément dans la plante
Il existe 04 groupes

- Prélèvement:
- Sous forme de phosphate, acide
borique, borate et silicate à
Phosphore partir de la solution du sol.
Groupe 02 Bore
Silicium
- Fonctions:
- Impliqués dans les réactions de
transfert énergétique.
2. Selon la fonction de l’élément dans la plante
Il existe 04 groupes

Potassium
- Prélèvement:
Sodium - Sous forme d’ions à partir de
la solution du sol.
Groupe 03 Calcium

Magnésium
- Fonctions:
Manganèse
- Impliqués dans les réactions
enzymatiques.
- Contrôlent la perméabilité
membranaire et les potentiels
électriques.
2. Selon la fonction de l’élément dans la plante
Il existe 04 groupes

- Prélèvement:
Fer - Sous forme d’ions à partir de
Cuivre la solution du sol.
Groupe 04
Zinc
Molybdène - Fonctions:
- Impliqués dans les réactions
enzymatiques.
- Contrôlent la perméabilité
membranaire et les potentiels
électriques.
3. Déficience en éléments minéraux
Déficience minérale

Concentration en dessous de la concentration critique

Se traduit par

Des symptômes visuels qui reflètent le rôle de cet

élément dans le métabolisme de la plante.

Solution

Apport d’engrais
4. Absorption des éléments minéraux
Comment les minéraux sont acquis par la plante?

La plante acquiert les éléments minéraux par 03 façons:

1 Par les feuilles

2 Par les racines

3 Par associations:

Plante Bactérie
Plante Champignon
 15.RôlesAzote
des éléments minéraux et symptômes de carence
et de
Rôles d’excès
N: Formes de N : Symptômes de Carence:
- Principale constituant - Se trouve dans le sol - Les symptômes de
des molécules sous forme minérale carence en N Apparaissent
essentiels à la (Nitrate NO3-, généralement sur les
construction des Ammonium NH4+) ou feuilles les plus âgées
cellules végétales. organique (Humus: la (feuilles jaunes) et
- Constitue une partie couche supérieure du n’apparaissent dans les
fondamentale de la sol provenant de la feuilles les plus jeunes que
chlorophylle, des décomposition de la lorsque la carence est
acides aminés, des matière organique; sévère.
protéines et des acides transformation
chimique et biologique Symptômes d’excès:
nucléiques. - Floraison
des débris végétaux). et
- L’azote organique doit fructification retardées
être transformé par les ce qui conduits à des
bactérie: minéralisation faibles rendements,
- Stimulation de la
en Nitrate pour être
utilisable par la plante. croissance des tiges et
des feuilles par rapport
aux racines
 2 Phosphore

Rôles de P : Formes de P : Symptômes de Carence:

- Constitue une partie - Se trouve sous forme - Les symptômes de
fondamentale des de solution de HPO4- carence en P ne sont
chloroplastes, des et H2PO4. pas graves comparés à
protéines, des acides ceux causés par le N et
Remarque:
nucléiques et La déficience en P est souvent difficile
des le K. à
diagnostiquer
molécules énergétiquecorrectement sur la base des symptômes
- Les plantes
visuels; pour cela des analyses de sol et de la plante
ADP, ATP. sont
apparaissent en couleur
nécessaires pour
- Il joue un rôle dans le confirmer cette carence en P. noire verdâtre
transfert énergétique, anormale.
dans la photosynthèse
Symptômes d’excès:
et dans la transmission - Stimulation de la
des caractères
croissance des racines
héréditaires.
comparée à celle des
tiges et des feuilles
(effet inverse de celui
de N).
 3 Potassium

Rôles de K : Formes de K : Symptômes de Carence:

- Favorise: le - Utilisé par les plantes - Un faible système
développement des sous forme de K+. racinaire.
racines, l’absorption - Les symptômes de
des cations, carence sont plus
l’accumulation des claires sur les feuilles
hydrates des protéines, vielles et basses car cet
l’activation des élément se déplace
enzymes de la dans la plante:
photosynthèse, le Chlorose (brulures).
maintien de la
turgescence et la
régulation des stomates
(régulation de
l’économie en eau des
plantes).
- Contribuent à la plante
une résistance au gel, à
la sécheresse et aux
maladies.
4 Calcium

Rôles de Ca : Symptômes de Carence:

- Constitue une partie - Jeunes feuilles
fondamentale des malformées, croissance
membranes cellulaires. anormale du sommet
- Joue un rôle dans les de la plante.
divisions cellulaires, le - Un stress hydrique est
maintien de la structure souvent associé à cette
des chromosomes, la carence conduisant
régulation des ainsi à des rapides
échanges ioniques dégâts.
entre les racines et leur
milieu.
- Il améliore la structure
du sol où il joue un
rôle essentiel dans le
contrôle de l’acidité du
sol (pH).
- Impliqué aussi dans la
croissance cellulaire.
5 Magnésium

Rôles de Mg : Symptômes de Carence:

- Environ 15 à 20% du - Une chlorose entre les
Mg de la plante sont nervures sur les feuilles
contenues dans la basses.
chlorophylle.
- La plante serait
incapable de capturer
l’énergie solaire
indispensable à sa
croissance et à son
développement en
absence de Mg.
- Il active un certain
nombre d’enzymes et
joue un rôle dans la
synthèse de protéines
et dans l’absorption du
P.
6 Soufre

Rôles de S : Symptômes de Carence:

- Constituant essentiel des - Diminution des
acides aminés soufrés. dimensions des
- Nécessaire pour la feuilles.
synthèse de la - Coloration rouge-
chlorophylle. orange.
7 Manganèse

Rôles de Mn : Symptômes de Carence:

- Contribue dans la - Chlorose sur les jeunes
photosynthèse, la feuilles.
respiration et - Développement réduit
l’assimilation de l’azote. et retardé.
- Impliqué aussi dans
l’élongation des racines
et dans la résistance aux
maladies racinaires.
8 Zinc

Rôles de Zn : Symptômes de Carence:

- Essentiel pour la - C’est un élément
croissance et le immobile; les
développement de la symptômes de carence
plante. se produisent dans les
- Fait partie de la nouvelles feuilles, une
composition des enzymes chlorose des jeunes
nécessaires pour la feuilles est observée.
synthèse des acides - Réduction de la
aminés. résistance des plantes
aux maladies.
9 Cuivre

Rôles de Cu : Symptômes de Carence:

- Constituant de nombreuses - Chlorose, nécrose et
enzymes d’oxydation. pourriture des jeunes
- Impliqué dans la feuilles.
photosynthèse, la respiration
des plantes et le Symptômes d’excès:
métabolisme des glucides et - Limitation de la
des protéines. croissance des racines
en brulant leurs
extrémités.
10 Fer

Rôles de Fe : Symptômes de Carence:

- Nécessaire pour la - Chlorose due au
synthèse de chlorophylle. blocage de la synthèse
- Participe à la constitution de la chlorophylle.
de nombreuses enzymes - Nécrose.
d’oxydation.
- Important pour la santé et
la croissance des plantes.
11 Bore

Rôles de Bo : Symptômes de Carence:

- Indispensable au - Régression et
fonctionnement des disparition des
méristèmes. bourgeons terminaux.
- Impliqué dans le - Jeunes feuilles plus
métabolisme et le épaisses, de couleur
transport des glucides. vert foncé avec
- Joue un rôle dans la jaunissement des
synthèse des acides nervures.
nucléiques et des
protéines.
- Participe directement
dans la stabilisation des
parois cellualires et des
membranes plasmiques.
12 Molybdène

Rôles de Mo : Symptômes de Carence:

- Nécessaire dans le - S’apparentent à ceux
métabolisme de l’azote. de carence en azote.
- Constituant essentiel des - C’est le seul
enzymes. microélément mobile
- Utilisé par les plante dans la plante; donc les
pour convertir le P symptômes de carence
inorganique en P apparaissent sur les
organique. feuilles les plus âgées
et les feuilles du milieu
mais s’étendent vers le
haut affectant ainsi les
nouvelles feuilles.
6. Interaction entre les éléments minéraux
L’action de l’un modifie l’action de l’autre

1 Synergie l’effet de l’un est amplifié par l’effet de l’autre.

2 antagonisme l’effet de l’un est atténué par l’effet de l’autre.

EXP: Le nitrate NO3- facilite l’absorption du potassium K.

En revanche, une absorption importante de potassium entrave
l’absorption du magnésium Mg.
 7. Source des éléments nutritifs
1 L’air

Fournit sous forme de gaz carbonique le carbone nécessaire à la photosynthèse et

à l’assimilation chlorophyllienne.

2 Le sol

Fournit l’eau et les éléments nutritifs sous forme d’ions minéraux.

Les racines absorbent ces éléments de façon sélective (N, P, K, Ca, Mg, S…etc.)

Aussi l’oxygène présent dans l’air et dans le sol est indispensable à la respiration
de la plante, Il fournit de l’énergie.