CONTRÔLE DE LA
QUALITE ET DE LA
QUANTITE DES DENREES
ALIMENTAIRES
OBJECTIFS
Garantir la qualité des denrées reçues, stockées et
expédiées
Vérifier et confirmer la quantité de produits alimentaires
reçus, stockés et expédiés
Effectuer les inventaires de stocks
Relever les variations concernant la qualité et la
quantité des denrées.
CONTENU
Gestion de la qualité
Contrôle de la qualité
Contrôle de la quantité
Inventaires des stocks
Rapports et suivi
Equipement, fournitures et formulaires
GESTION DE LA QUALITE -
DEFINITION
Processus par lequel une organisation (PAM)
garantit que: ses produits (denrées alimentaires)
répondent aux critères définis en matière de
conception, d’utilisation et de quantité (critères
nutritionnels/ Sanitaires / de tonnage) jusqu’à la
livraison aux clients (bénéficiaires)
GESTION DE LA QUALITE DES DENREES –
ASSURANCE DE METHODES
QUALITE
A. Effectuée pendant et après le processus de
transformation / Usinage/ Emballage des
aliments
B. Garantit la qualité avant la fin de la chaîne de
transformation alimentaire
C. Plus difficile que le contrôle de qualité
D. Peut être plus coûteux que le contrôle de
qualité DE
CONTROLE
QUALITE
A. Effectué après la transformation
B. Garantit le rejet avant la livraison
C. Plus facile et moins coûteux à mettre en oeuvre
QUE FAUT-IL INSPECTER ET COMMENT ?
A. COMMENT :
1. OBSERVATIONS VISUELLES DES PRODUITS ET DES
EMBALLAGES
2. ECOUTER LES BRUITS D’INSECTES
3. SENTIR LES PRODUITS
4. SOULEVER LES SACS ET LES CARTONS
B. QUOI:
5. TRACES D’INSECTES/RONGEURS, TOILES D’ARAIGNEES ET
COCONS
6. EMBALLAGES MOUILLES, TACHES ET ENDOMMAGES
7. ECHAUFFEMENT DES PILES
8. DECOLORATIONS / DETERIORATION PAR LES MOISISSURES
COMMENT EFFECTUER LE DENOMBREMENT
1. Placer un commis au pointage au camion
2. Placer un commis au pointage à la pile
3. Utiliser une fiche de pointage
4. Compter par couches/rangées
5. Compter au camion
6. Compter à la pile
COMMENT FAIRE L’INVENTAIRE DES STOCKS
1. Effectuer pour toutes les piles le dénombrement des produits intacts et avariés
2. Enregistrer les résultats
3. Comparer les résultats avec d’autres documents et rapports relatifs à la
gestion des stocks
4. Rechercher la cause des variations
5. Remplir la documentation pertinente
RESULTATS DES INVENTAIRES
1. Comparer avec les fiches de lot et les états des stocks
2. Vérifier la présence d’éventuelles variations
3. Déterminer la (les) cause (s) des variations
4. Etablir la documentation pertinente et apporter les ajustements nécessaires
aux registres de gestion des stocks
5. Remplir un rapport sur les pertes si nécessaire
6. Prendre les mesures correctives et préventives appropriées.
CAUSES POTENTTIELLES DES VARIATIONS
1. Erreurs de comptage pendant l’inventaire
2. Erreurs de comptage pendant la réception et l’empilage
3. Erreurs de comptage pendant l’expédition et le chargement
4. Erreurs/omissions sur les fiches de lot et/ou sur d’autres documents/Rapports
de gestion des stocks.
5. Vols.
COMMENT EFFECTUER DES VERIFICATIONS PONCTUELLES
1. Vérifier le travail des commis au pointage
2. Vérifier qu’il ne reste pas de produits cachés dans les camions
3. Fouiller le personnel de l’entrepôt et les manutentionnaires
4. Vérifier les cartons à la recherche de boîtes manquantes
5. Vérifier si les sacs ont été percés
DIFFICULTES POTENTIELLES PENDANT LES INVENTAIRES DE
STOCK
1. Empilage irrégulier
2. Couches incomplètes
3. Piles élevées
4. Absence de procédures normalisées
5. Manque de formation du personnel.
CONTRÔLE DE LA QUALITE ET DE LA QUANTITE-POINTS
SAILLANTS
1. Le Magasinier est responsable du contrôle de la qualité et de la quantité à
l’entrepôt.
2. Le contrôle de la qualité et de la quantité doit être effectué lors du
déchargement, du stockage
METHODESet DEde l’expédition.
CONTROLE
3.
QUALITE QUANTITE
Inspections Dénombrement
Echantillonnage Inventaires des stocks
Analyses de laboratoire Vérifications ponctuelles
4. Etablir les documents relatifs aux résultats des contrôles
5. Donner suite par des mesures correctives et préventives.
INVENTAIRES DES STOCKS – MESURES DE SUIVI
1. Formation complémentaire pour le personnel de l’entrepôt
2. Appliquer / Modifier les procédures
3. Fournir des outils / Documents
4. Utiliser du personnel qualifié pour les inventaires
5. Appliquer des politiques et procédures rigoureuses contre les voleurs.
PROCEDURES D’INVENTAIRE DES STOCKS – POINTS
SAILLANTS
1. QUAND
A. La totalité des stocks doit être inventoriée
B. Les piles devraient être inventoriées à la fin de chaque jour si des mouvements
ont été opérés dans la pile
C. Les stocks/Piles peuvent être inventoriés périodiquement pour vérifier le travail
du personnel de l’entrepôt.
2. COMMENT
D. Dénombrement et comparaison des résultats avec les fiches de lot et autres
documents relatifs à la gestion des stocks
E. Deux personnes au moins doivent effectuer l’inventaire
F. Établir la documentation pertinente pour tous les inventaires.
G. Ecrire les résultats et la date (en rouge) de l’inventaire sur les fiches de lot.
H. Rechercher et expliquer toutes les variations (différences)