III.
LES Risques sanitaires dues a la présence de résidus
L’intensification de la production animale au cours des dernières décennies a été
favorisée par l’usage des médicaments vétérinaires, en particulier les antibiotiques,
principale classe de médicaments utilisés en médecine vétérinaire. Les antibiotiques
sont généralement utilisés pour la prophylaxie, la thérapie et la métaphylaxie . Les
antibiotiques sont aussi utilisés comme promoteur de croissance chez les animaux .
La mauvaise utilisation de ces antibiotiques par les éleveurs et les vétérinaires ainsi
que le non-respect des délais d’attente après le traitement des animaux sont à
l’origine de la présence de leurs résidus dans les denrées alimentaires d’origine
animale .
Leur usage incontrôlé peut occasionner des effets secondaires et poser des
problèmes de santé publique. En dépit de leurs avantages, l’usage des
antibiotiques a été associé à des risques de toxicité directe, d’allergie, de
modification de la flore digestive, de sélection et dissémination des bactéries
antibiorésistantes au sein des populations humaines et animales.
[Link] Risques sanitaires dues a la présence de résidus
1-effet sur l’organisme humain
Ils dépendent de deux facteurs :
de la transformation in vivo de la
molécule d’origine
de la « toxico disponibilité » qui
correspond à la forme sous laquelle le
résidu se trouve dans l’organisme
1-Risque allergiques
Les résidus des médicaments vétérinaires sont incrimines en allergie humaine et peuvent être mis en
cause dans certains accidents d’hypersensibilite chez les personnes allergiques entrainant soit un effet
sensibilisant soit un effet déclenchant( effet des pénicillines )
Sur propositions de COOMBS et GELL, le comité mixte (FAO/OMS, 1990) reconnaît qu’en général la
sensibilisation initiale d'un sujet réceptif a lieu après administration d'une dose assez importante de
substance ayant un pouvoir allergique et qu'un contact ultérieur, souvent avec une dose beaucoup
plus faible, peut provoquer une réponse allergique (FAO/OMS, 1990).
Les antibiotiques, particulièrement les dérivés B- lactames et leurs produits de dégradation, sont bien
connus pour provoquer des réactions allergiques. Les patients ayant des antécédents d’allergie
atopique paraissent particulièrement susceptibles de développer ces réactions. Les sulfamides, le
triméthoprime, la nitrofurantoine et l’érythromycine ont aussi été associés à des réactions
d’hypersensibilité, particulièrement des rashs
2-Risques cancérigènes
Certains antibiotiques ont des propriétés carcinogène Afin de prévenir tout risque cancérigène chez les
connues. Les résidus de ces antibiotiques peuvent consommateurs, l'utilisation des nitrofuranes est
avoir un effet carcinogène sur le long terme, suite à interdite chez les animaux de rente depuis 1993 en
une consommation régulière d’aliments contenant ces France et dans l’Union Européenne(Règlement
résidus. Ces antibiotiques ou composes utilises comme 2901/93) ainsi que dans la plupart des pays du monde.
antibiotique sont alors interdits d’utilisation chez les La furazolidone a été interdite, chez les animaux de
animaux de production. C’est le cas des nitrofuranes et rente, en 1997 en France en raison d'effets sur la
des nitroimidazoles . santé , notamment la possibilité d'un risque
cancérigène en cas de consommation à long terme.
3-Risques bactériologiques
Ces risques bactériologiques sont
représentés par deux phénomènes
principaux correspondant à des
modifications qualitatives et/ou
quantitatives de la flore bactérienne
du tube digestif des consommateurs.
Ce sont :
Le déséquilibre de la flore bactérienne La sélection de souches bactériennes
normale du tube digestif résistantes: ( A voir ultérieurement)
2-Resistance aux antibiotiques
L’antibiorésistance (ABR) désigne la capacité des bactéries à résister à l’action des antibiotiques
utilisés dans le cadre d’un traitement thérapeutique. Ceci est actuellement un des plus grands
problèmes de santé publique. Selon un rapport publié en 2022 , les auteurs estiment via un modèle
statistiques que 1,27 millions de morts dans le monde en 2019 seraient directement attribuables à la
résistance aux antibiotiques et qu’elle est associée à la cause du décès d’environ 5 millions de
personnes. De même, O’Neill a estimé qu’en 2050, 10 millions de morts dans le monde seront
attribuables à la résistance aux antibiotiques soit plus que les estimations de décès attribuables aux
cancers .
De nombreux travaux scientifiques ont démontrés que la présence de résidus d'antibiotiques dans
les denrées alimentaires était à l'origine de l'émergence de résistances bactériennes chez les
humains, ceci s'explique par le fait que la présence d'un antibiotique à des taux supérieurs à la
concentration minimale inhibitrice entraînerait des modifications génétiques au niveau bactérien
conférant ainsi à la bactérie la possibilité de survivre en présence de l'antibiotique en question