CQPI AGENT

LOGISTIQUE

Gestion des Stocks

LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE

Quelle est la place du gestionnaire de stocks

dans la chaîne logistique?

2
LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE

3
LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE

Quelles sont les missions principales

du gestionnaire de stocks?

4
LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE

Gérer les différentes zones de stockage

Organiser les inventaires
Suivre la démarque par entrepôt
Modifier les entrées fournisseurs
Traiter les anomalies de stockage

5
 LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE

Suivre les produits retournés par le point de vente*

Organiser les retours chez le fournisseur*
Rapatrier les palettes de l’entrepôt extérieur
Effectuer les bascules de stocks
Gérer les dates limites

* En collaboration avec le Service Approvisionnement, le Service Points de vente et le Service Qualité

6
SOMMAIRE

1. Définition d’un stock……………..…………………………..

p.12
1.1 Les éléments constitutifs d’un stock...………………………………… p.13
1.2 Les flux de marchandises..…………………………….......................... p.14
1.3 L’évolution du stock…………………………………………………........ p.19
1.4 La mise à jour des stocks………………………………………………... p.23

2. Le référencement des articles……………………………...

p.24
2.1 La définition du référencement des articles..………………………… p.25
2.2 La codification des articles chez les mousquetaires........................ p.27
2.3 Les fiches articles…………………………………………………………. p.30

Présentation à l’aide d’Infolog G.E

7
SOMMAIRE

3. Les zones de stockage…………..…………………………..

p.32
3.1 Les différentes zones de stockage…...………………………………… p.33
Présentation à l’aide d’Infolog G.E

4. Les inventaires……….……..………………………………...
p.49
4.1 Les inventaires tournants………………………………………………... p.51
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
4.2 Les inventaires fiscaux…………………………………………………… p.60
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
4.3 Les inventaires permanents……………………………………………... p.64

8
SOMMAIRE

5. Le suivi des stocks.……………………………….................

p.65
5.1 La méthode ABC ………………………………………………………….. p.67
5.2 L’application du principe du FEFO (ou PEPS)……………………….. p.68
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
5.3 Les dates limites…………….…….………………………………............ p.74
5.4 Le contrat-date fournisseur................................................................. p.78
5.5 Le contrat-date point de vente………………..…………………………. p.79
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
5.6 La saisonnalité des produits………………….…………………………. p.81
5.7 Les bascules de stocks…………………………………………………... p.83
Présentation à l’aide d’Infolog G.E

9
SOMMAIRE

6. Les anomalies………………………………………………….
p.85
6.1 En réception………………………………………………………………… p.87
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.2 En stockage et en déstockage..……………………….......................... p.90
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.3 En préparation……………………………………………………………… p.92
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.4 Le prélèvement LEHA *………………………………………………….. p.95
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.5 Les retours de marchandises du point de vente ………………….. p.97
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.6 Le retrait/rappel……………………………………………………………. p.100
Présentation à l’aide d’Infolog G.E

* LEHA : Laboratoire d’Etude et d’Hygiène Alimentaire

10
SOMMAIRE

7. L’optimisation des stocks..………………………………….

p.102
7.1 Les contraintes métier………………………………….......................... p.104
7.2 Les contraintes économiques...……………………….......................... p.105
7.3 Le flux tendu………..……………………………………………………… p.106

11
 GESTION
DES STOCKS

Définition d’un stock

DÉFINITION D’UN STOCK

Éléments constitutifs d’un stock

 Un stock est une réserve de produits :
| Disponible
| Au bon endroit
| Au bon moment
| En quantités suffisantes

 L’objectif est de disposer de suffisamment de stock pour :

| Couvrir les besoins variables de la préparation
| Anticiper les délais d’approvisionnement fournisseurs

13
DÉFINITION D’UN STOCK
Éléments constitutifs d’un stock
 Le stock résulte de plusieurs flux de marchandises :

Flux Flux
ENTREES SORTIES
en
STOCK de
stock stock

 Le stock n’est jamais figé : il évolue régulièrement en

fonction de ces flux

14
DÉFINITION D’UN STOCK

Pouvez-vous citer quelques flux de marchandises

en entrées de stock ?

15
 DÉFINITION D’UN STOCK
Entrées en stock

Réceptions de commandes fournisseurs

Retours « points de vente »
Transferts inter-sites (réceptions de commandes)
Basculements de stock

Remarques : Le rapatriement de palettes d’un entrepôt n’est pas une entrée en stock
mais un simple déplacement physique du stock

Les retours PDV sont limités pour les bases frais (respect de la chaîne du froid)

16
DÉFINITION D’UN STOCK

Pouvez-vous citer quelques flux de marchandises

en sorties de stock ?

17
 DÉFINITION D’UN STOCK
sorties de stock
Préparation de commandes clients
Démarque (casse, perte, consommation, date limite…)
Retours fournisseurs
Prélèvements de colis (laboratoire LEHA*…)
Retraits-rappels
Transferts inter-sites (préparation de commande : client =
Ets ITM-LAI)
Basculements de stock

* LEHA : Laboratoire d’Etude et d’Hygiène Alimentaire ([Link]

18
DÉFINITION D’UN STOCK

Évolution des stocks

 Stock commercial vs stock Infolog GE
 Les stocks physiques et informatiques (stock Infolog et
stock commercial) sont mis à jour à des moments différents.

Mise à jour des stocks en réception

Commandes Stock Saisie Stock Entrées Stock
fournisseurs physique informatique Infolog fournisseurs commercial

19
DÉFINITION D’UN STOCK
Évolution du stock lors de la réception d’une
commande fournisseur
Stock physique Stock Stock
(entrepôt) Infolog GE commercial
Inventaire OK 150 150 150
150 colis + 15 sur le
Contrôle de 15 colis à réceptionner 150 150
quai de réception
Réception et stockage des 15 colis 165 165 150
…

Fin provisoire de la réception 165 165 150

…
Fin définitive de la réception avec
165 165 165
entrée fournisseur OK

20
DÉFINITION D’UN STOCK

Évolution du stock
 Les stocks physiques et informatiques (stock Infolog et
stock commercial) sont mis à jour à des moments différents.

Mise à jour des stocks en préparation

Commandes Stock Stock Validation Stock
Préparation
PDV commercial physique de la prép. Infolog

21
DÉFINITION D’UN STOCK
Évolution du stock lors de la préparation de
commandes client
Stock physique Stock Stock
(entrepôt) Infolog GE commercial
Inventaire OK 150 150 150
Les PDV commandent 40 colis
150 150 110
(répartition)
Lancement de la vague de
150 150 dont 40 réservés 110
préparation
Prélèvement de 10 colis au picking 140 150 dont 40 réservés 110
Validation de la préparation des 10
140 140 dont 30 réservés 110
colis
Prélèvement de 5 colis au picking 135 140 dont 30 réservés 110
Validation de la préparation de 5
135 135 dont 25 réservés 110
colis
Prélèvement / validation… … …  
Fin de la préparation 110 110 110

22
 DÉFINITION D’UN STOCK
Mise à jour des stocks
 La régularisation de stock consiste à ajuster les stocks
informatiques et physique (entrepôt)
 Elle permet de définir le stock réel de marchandises pour :
| Éviter les ruptures de produits
| Améliorer le taux de service aux points de vente

23
 GESTION
DES STOCKS

Le référencement des
articles
 LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES
Définition du référencement des articles
 Ce référencement est assuré par les Catégories
 Il consiste en la :
| Création des fiches articles, à partir des données transmises par le fournisseur
| Mise à jour de ces fiches (données logistiques, lignes de prix…)

Fiche produit
ARGOS Articles

25
 LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES
Plages ITM8
Codification des articles chez les Mousquetaires
 Les articles gérés dans le Groupement sont identifiés par un
code unique à 8 chiffres, appelé ITM8

 L’ITM8 devient non significatif

27
 52323012
LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES 43426306

Les fiches articles

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

30
 LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES

Codification internationale des articles : GTIN*

 Le GTIN est un code qui identifie toute unité commerciale
de manière unique et internationale
 Il est le plus souvent constitué de :
| 8 chiffres : GTIN-8
ou
| 13 chiffres : GTIN-13 GTIN-13 de l’UC
(vente à l’unité)

GTIN-13 du
pack de 6 UC

GTIN : Global Trade Item Number *

31
 GESTION
DES STOCKS

Les zones de stockage

 LES ZONES DE STOCKAGE

Les produits sont stockés, dans l’entrepôt, sur des palettes

L’entreposage des palettes s’effectue sur des structures
adaptées, selon :
 L’importance des sorties/vente en préparation

 La place disponible

 Le type de marchandises, le mode de préparation...

33
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
 Un palettier (ou rack)

34
LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés dans :
 Un rack dynamique (colis)

35
LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés dans :
 Un rack dynamique (palettes)

36
LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés dans :
 Des casiers (picking)

37
LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés en :
 Nappage (picking)

38
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
 Une aire de masse

39
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
 Un rack d’accumulation

3x
80 cm

120 cm

40
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
 Un rack mobile

41
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
 Un cantilever (pour les charges longues et lourdes)

42
LES ZONES DE STOCKAGE

Les palettes peuvent être stockées dans :

 Un picking

Palette au sol

Demi-niveaux de préparation

43
LES ZONES DE STOCKAGE

Les palettes sont identifiées avec une étiquette de

stockage :

44
 LES ZONES DE STOCKAGE
Organisation de l’entrepôt logistique
Zone H
Zone L (Horticole)
Zone A (Légumes Fruits)
(Alcools)
Zone F
Q (Picking Frais)
u Q
a u
i a
Zone S Zone V i
s Quais
(Picking Sec et BNA) (Ventilation Frais) s
d’expédition
d
e d
Zone P e
r (Pâtisserie industrielle)
é Zone M (Masses) r
c Zone M (Masses) é
e Zone V c
p (Ventilation Sec) e
Zone G p
t
(Surgelés) t
i Contenants
o i
n o
Entrepôt Alcool/Sec/BNA Entrepôt Frais/PPI/Gel/FLF n

45
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes sont identifiées avec une étiquette de
stockage :
Emplacement
de la palette

Libellé du
produit
Date limite ou
de fin de vie*

Nombre de colis
Code produit
ITM8

Conditionnemen
t
(Par ComBien) Code de la
palette

46
LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes sont identifiées avec une étiquette
logistique : Libellé
produit Nb UVC/pal

Date limite Nb colis/pal

Code palette

Lot de
GTIN-13 fabrication

47
 LES ZONES DE STOCKAGE

Présentation à l’aide d’Infolog GE

48
 GESTION
DES STOCKS

Les inventaires
LES INVENTAIRES

Les inventoristes régularisent les écarts entre les

stocks physiques et informatiques
Ces écarts peuvent provenir d’erreurs de réception ou
de préparation
Il existe trois types d’inventaires :
 Les inventaires tournants
 Les inventaires fiscaux
 Les inventaires permanents

50
 LES INVENTAIRES

Les inventaires tournants

 Les inventaires tournants sont réalisés après la préparation
 Les inventoristes contrôlent plusieurs allées dans la journée, en
clair ou en aveugle
 Ces contrôles portent sur les quantités
 L’ensemble de l’entrepôt est contrôlé en :
| Une semaine (produits frais)
| Un mois (produits secs, surgelés et MG)
| 1/6ème de l’entrepôt doit être contrôlé en aveugle chaque mois

Remarque : le personnel de certaines zones réalise ses propres inventaires (Scafruits, alcool)

51
LES INVENTAIRES

Les inventaires tournants

 Les principales étapes de l’inventaire tournant sont :
| L’édition des documents de comptage (ou utilisation du pupitre mobile)
| Le comptage par le personnel de l’entrepôt
| L’analyse et le recomptage (si nécessaire) des quantités
| La saisie des quantités

52
 LES INVENTAIRES

Les inventaires tournants

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

53
 LES INVENTAIRES
Les options disponibles pour gérer un stock

 Touche F06 = stockage (création d’une palette)

 2 = redresser  Nouvelle quantité

 4 = déstocker  Quantité à déstocker

 3 = immobiliser / désimmobiliser
 5 = visualiser touche F09 = journal de la palette
 6 = étiquette (de stockage)
 7 = transférer (palette, colis)
 8 = attributs de la palette
 9 = valider le stockage

54
 LES INVENTAIRES

Les états des palettes dans Infolog GE

Palette en cours de stockage (50)

Palette stockée (40)

Préparation à la palette complète Préparation au picking

Palette complète à déstocker (30) Palette à descendre au picking (20)

Palette en cours d’expédition (60) Palette déjà au picking (10)

55
 LES INVENTAIRES

Les types de mouvements de stocks

 Mouvements avec interface modification du stock GE et
du stock GC
| Exemples : IVT, IMC, DMP…
 Mouvements sans interface modification du stock GE
| Exemple : MSI

56
 LES INVENTAIRES

Liste des emplacements

57
 LES INVENTAIRES
Liste des emplacements

58
 LES INVENTAIRES
Inventaire tournant multicritères

59
LES INVENTAIRES

Les inventaires fiscaux

 La législation fiscale demande un inventaire annuel
| Toutes les références doivent être comptées
| Sur les bases, depuis 2008, la procédure appliquée est l’inventaire tournant
| Les commissaires aux comptes peuvent demander, suite à une analyse des
résultats, que soit réalisé un inventaire fiscal de fin d’année s’ils l’estiment
nécessaire
 Un inventaire spécifique de fin d’année est maintenu pour
les alcools

60
LES INVENTAIRES

Les inventaires fiscaux

 Les principales étapes de l’inventaire fiscal sont :
| L’édition des documents de comptage
| Le comptage par le personnel de l’entrepôt
| L’analyse et le recomptage (si nécessaire) des quantités
| La saisie des quantités
| La clôture de l’inventaire
| L’édition des écarts valorisés

61
 LES INVENTAIRES

Les inventaires fiscaux

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

62
LES INVENTAIRES
Document de comptage

63
 LES INVENTAIRES

Les inventaires permanents

 Ils consistent à compter les stocks à chaque mouvement
d’entrée ou de sortie
 Ils sont lourds à mettre en place
 Ils s’appliquent aux entreprises ayant peu de stock
 Ils permettent d’avoir des stocks continuellement à jour

64
 GESTION
DES STOCKS

Le suivi des stocks

 LE SUIVI DES STOCKS
La gestion des stocks ne se limite pas qu’aux inventaires :
 Les classes de rotation des produits
 L’application du principe du FEFO* (ou PPPS**)
 Les dates limites et les dates de fabrication
 Le contrat-date fournisseur
 Le contrat-date PDV
 La saisonnalité
 Les basculements de stocks
 Le suivi des palettes en anomalies (zones d’anomalies…)

* FEFO : First Expired First Out

** PPPS : Premier Périmé Premier Sorti

66
 LE SUIVI DES STOCKS

Les entreprises ont parfois recours à la méthode ABC

 Cette méthode permet de classifier les produits
| Classe A : 20% des articles qui génèrent 80% des mouvements
| Classe B : 30% des articles qui génèrent 15% des mouvements
| Classe C : 50% des articles qui génèrent 5% des mouvements
 Ces classes permettent de mettre en place des contrôles
distincts

67
 LE SUIVI DES STOCKS

Sur quel(s) critère(s) le WMS* propose-t-il

les marchandises à préparer ?

* WMS : Warehouse Management System (ou PGE : progiciel de gestion d’entrepôt)

68
 LE SUIVI DES STOCKS

Pour la préparation de commandes, le WMS* se base sur :

 La disponibilité des marchandises (déstockage pour
préparation)
 Les dates limites ou les dates d’entrée en stock

* WMS : Warehouse Management System ( ou PGE : progiciel de gestion d’entrepôt)

69
 LE SUIVI DES STOCKS
L’application du principe du FEFO* (PPPS**)
 Infolog identifie les marchandises en fonction de leurs dates
limites
 Infolog propose au déstockage pour la préparation les produits
ayant les dates les plus courtes
 Un relevé de dates*** doit être effectué :
| Pour pallier les anomalies de stockage
| Pour détecter les dates courtes

14 14 01 08
juillet février avril mai

* FEFO : First Expired First Out Date limite des palettes reçues
** PPPS : Premier Périmé Premier Sorti
*** Relevé de dates : requête Discoverer « palettes en date courte » + vérification physique

70
 LE SUIVI DES STOCKS

D’autres principes de rotation des stocks existent :

 FIFO* : premier entré, premier sorti (PEPS)

Palette Palette Palette Palette

4 3 2 1

 LIFO** : dernier entré, premier sorti (DEPS)

Palette Palette Palette Palette
4 3 2 1

* FIFO : First In First Out

** LIFO : Last In First Out

71
 LE SUIVI DES STOCKS

La rotation des produits

72
 LE SUIVI DES STOCKS
La rotation des produits
 Présentation à l’aide d’Infolog GE

73
LE SUIVI DES STOCKS

Les dates limites

 L'apposition de dates limites sur les denrées permet de
faire connaître la date au-delà de laquelle l’aliment est
susceptible d'avoir perdu :
| Soit ses qualités microbiologiques : danger pour la santé
 date limite de consommation (DLC)
| Soit ses qualités organoleptiques, physiques, nutritives, gustatives… : le
produit est consommable
 date limite d’utilisation optimale (DLUO)

74
LE SUIVI DES STOCKS

Savez-vous distinguer la DLC de la DLUO

sur un produit ?

75
 LE SUIVI DES STOCKS

Produits avec DLC :

 Mention « à consommer jusqu’au… », suivie de l’indication du
jour et du mois
Produits avec DLUO :
 Mention « à consommer de préférence avant le… », suivie de
l’indication :
| jour et mois pour les produits d'une durabilité inférieure à 3 mois
| mois et année pour les produits d'une durabilité comprise entre 3 et 18 mois
| année pour les produits d'une durabilité supérieure à 18 mois

Source : [Link]

76
LE SUIVI DES STOCKS

Les dates limites

 Les dates sont relevées périodiquement
 Tout produit stocké dans l’entrepôt doit :
| Être détruit si sa DLC est dépassée
| Être détruit ou cédé à une association selon la procédure ITM en vigueur si
sa DLUO est dépassée
 Les preuves d'action (destruction, cession) sont conservées

77
 LE SUIVI DES STOCKS

Le contrat-date fournisseur*
 Pour chaque référence, le fournisseur garantit un nombre
de jours minimum entre la date de réception et la date limite
(DLC ou DLUO) de son produit : c’est le contrat-date
fournisseur (ou délai garanti base, ou contrat-date base)
 Sauf exception, lors de la réception du produit, le non-
respect du contrat-date fournisseur entraîne :
| Le refus de la marchandise
| Son retour chez le fournisseur

* Ou contrat-date base

78
 LE SUIVI DES STOCKS

Le contrat-date point de vente*

 L’entrepôt garantit un nombre de jours minimum de
détention du produit sur le point de vente : c’est le contrat-
date PDV
 Les produits en dépassement de contrat-date PDV ne sont
pas livrés aux points de vente
 Le service Stock informe le service Approvisionnement des
produits qui dépassent le contrat-date PDV pour action. Les
preuves d'action sont conservées

* Ou contrat-date PDV

79
 LE SUIVI DES STOCKS

Contrat-date fournisseur et contrat-date PDV

Date de Sortie de l’entrepôt

réception (dernier délai)
du produit
Contrat-date point de vente
Produit sur base Produit sur le point de vente temps

Contrat-date fournisseur
Date limite du produit
(DLC ou DLUO)

80
LE SUIVI DES STOCKS

Sorties / Ventes périodiques de marchandises

 Analyser la courbe ci-dessous des sorties/ventes d’une
référence : quelles conclusions en tirez-vous ?

81
LE SUIVI DES STOCKS

La saisonnalité des produits

 La saisonnalité augmente la vente des produits et leur
détention par les points de vente
 Elle est prise en compte par l’approvisionneur lors de ses
commandes chez le fournisseur

82
 LE SUIVI DES STOCKS

Les bascules de stock

 Un produit, conditionné physiquement de manière uniforme,
peut donner lieu à la gestion de multiples codes articles (colis,
palette…) pour des raisons commerciales
 Les bascules de stock permettent, pour un article existant vers
un article similaire :
| D’épurer les stocks issus de ventes occasionnelles (queues de MEA)
| D’assurer une disponibilité totale des stocks de l’ensemble des articles (code
colis/code palette)

83
 LE SUIVI DES STOCKS

Les bascules de stock

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

84
 GESTION
DES STOCKS

Les anomalies
 LES ANOMALIES

Le gestionnaire de stocks régularise les anomalies :

 En réception
 En stockage et en déstockage
 En préparation
Exemple :
1. Des colis cassés sont constatés sur une palette
2. L’inventoriste réajuste le stock informatique

Remarques : Les anomalies peuvent engendrer des immobilisations de palettes

Une palette immobilisée n’est pas disponible pour la préparation

86
LES ANOMALIES

Quelles anomalies peuvent survenir

lors de la réception de commandes fournisseurs?

87
LES ANOMALIES

Les anomalies suivantes peuvent survenir pendant la

réception de commandes fournisseurs :
 Défaut de contrôle du conditionnement du produit
 Quantité rentrée en stock est différente de celle
commandée puis livrée
 Erreur de saisie de la date limite
 Mauvais étiquetage des palettes
 Informations erronées dans la fiche article (dimensions…)

88
 LES ANOMALIES

Les régularisations en réception

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

89
 LES ANOMALIES

Les régularisations en stockage et déstockage

 Les caristes peuvent déclencher des anomalies lors du
stockage ou du déstockage des palettes :
| La palette cassée ne peut pas être prise en charge par le cariste
| Mauvais produit dans l’emplacement, suite à une erreur d’emplacement lors du
stockage de la palette
| Emplacement vide : la palette ne se trouve pas à son emplacement de stockage
| Palette mal mesurée : la palette trop haute ne peut pas être stockée à
l’emplacement prévu

90
 LES ANOMALIES

Les régularisations en stockage et déstockage

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

91
LES ANOMALIES

Pouvez-vous citer des anomalies

lors de la préparation de commandes ?

92
LES ANOMALIES

Les anomalies suivantes peuvent survenir pendant la

préparation de commandes clients :
 Inversions de colis
 Erreur de palette au picking
 Manquants de préparation
 Erreurs de commande PDV
 Casse de colis
 Suppléments de colis

93
 LES ANOMALIES

Les régularisations en préparation

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

94
 LES ANOMALIES

Le prélèvement LEHA*
 Les denrées alimentaires sont soumises à des contrôles
sanitaires
 Le LEHA envoie au gestionnaire de stocks une liste de
produits, pour analyses physico-chimiques, bactériologiques,
sensorielles…
 Le gestionnaire de stocks isole ces produits pour les mettre à
disposition du LEHA et réajuste le stock

* LEHA : Laboratoire d’Etude et d’Hygiène Alimentaire ([Link]

95
 LES ANOMALIES

Le prélèvement LEHA
 Présentation à l’aide d’Infolog GE

96
LES ANOMALIES

Les retours de marchandises du point de vente

 Les marchandises peuvent faire l’objet d’un retour :
| Erreur de préparation
| Erreur commande PDV
| Problème qualité (casse, DLC,étiquetage…)

Retour point de vente

97
 LES ANOMALIES

Les retours de marchandises du point de vente

 Etapes :
| Le PDV édite le bordereau de retour (application BNC-BLQ*)
| Le chauffeur récupère la marchandise
| La marchandise est placée dans la zone de retour

 Le service des stocks peut :

| Réintégrer la marchandise en stock
| Détruire la marchandise**
| Retourner la marchandise chez le fournisseur**

Zone de retour
* BNC-BLQ : bordereau de non conformité – bordereau de litige qualité
** Actions assurées par le service Qualité

98
 LES ANOMALIES

Les retours de marchandises du point de vente

 Présentation à l’aide d’Infolog GE

99
 LES ANOMALIES

Le retrait/rappel
 La DQDD* déclenche le retrait/rappel
 Elle informe le point de vente et l’établissement logistique
 Le chauffeur rapporte les emballages et le BNC
Retrait/rappel
 La marchandise en stock sur l’entrepôt peut : Saint-Père
| Retourner chez le fournisseur
| Être détruite avec l’accord du fournisseur

*DQDD : Direction Qualité et Développement Durable

100
 LES ANOMALIES

Le retrait/rappel
 Présentation à l’aide d’Infolog GE

101
 GESTION
DES STOCKS

L’optimisation des
stocks
L’OPTIMISATION DES STOCKS

Un stock optimisé doit concilier deux contraintes :

 Les contraintes métier
 Les contraintes économiques

103
L’OPTIMISATION DES STOCKS

Les contraintes métier

 Garantir le meilleur taux de service
aux points de vente

 Livrer aux points de vente les produits

avec les dates de
Nombre conservation
de colis (exemple)
les plus longues possibles
60
Stock
conjoncturel
 Éviter les ruptures de produits (stock de sécurité)
30
Stock outil
 Disposer de suffisamment 10 d’emplacements
pour stocker la marchandise Stock de sécurité

104
L’OPTIMISATION DES STOCKS

Les contraintes économiques

 Limiter les coûts d’acquisition (approvisionnement)
 Limiter les coûts de détention (stockage et manutention)
 Limiter les coûts de rupture
 Limiter les coûts de transfert

105
L’OPTIMISATION DES STOCKS

Le flux tendu
 Il vise à supprimer les stocks sur l’entrepôt
 Il permet aux points de vente de gagner au moins un jour
supplémentaire pour vendre les produits (DLC)
 Les quantités commandées par les points de vente sont
transmises aux fournisseurs
 La marchandise ne fait que transiter dans l’entrepôt
 En fin de préparation, il ne doit plus rester de produits

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