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Dosage d'Humidité de la Farine

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DOSAGE

D’humidité
de la farine

Méthode officielle
CHOPIN

Présentation: jean - pierre BARREAU


LE MATERIEL

Étuve officielle CHOPIN


LE MATERIEL

Étuve ouverte avec ses nacelles


LE MATERIEL

Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes


LE MATERIEL

Nacelle et pince d’enfournement


LE MATERIEL

Balance de précision
PESEE DE LA NACELLE

P1
PESEE: nacelle + 5g farine
DESSICCATION

Entrée de la nacelle dans l’étuve


REFROIDISSEMENT

Couvercle fermé. Dans le dessiccateur à l’abri de l’humidité ambiante


PESEE: après dessiccation

P3
Mode opératoire
• Peser la nacelle: P1

• Nacelle + 5g de farine : P2

• Pesage de la nacelle à froid,Après


dessiccation: P3
CALCUL DU % HUMIDITE

• P 2 – P 3 = quantité H2O dégagée

• Calcul du % humidité =

• Quantité d’H2O dégagée X 100


• 5
RESULTATS
• p1 = 25, 453g
• P2 = 30,453g
• P3 = 29,653g

• 30,453g – 29,653g = 0,80g

• 0,800X 100 = 16 %
• 5

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