PROJET RESTO IPM
Service de Restauration pour les Étudiants de l'Institut Professionnel de Management
Feuillet d'Information – Février 2026
Contexte et Justification du Projet
Dans un contexte où le bien-être des apprenants devient un facteur déterminant de réussite académique, l'accès à une alimentation saine, équilibrée et
disponible à proximité des lieux d'étude constitue une nécessité fondamentale. Les établissements d'enseignement supérieur ne sont plus uniquement des
espaces de formation intellectuelle, mais également des environnements de vie qui doivent garantir des conditions favorables à la concentration, à la santé
et à la performance des étudiants.
Or, dans de nombreux établissements en Afrique, les infrastructures de restauration demeurent insuffisantes, obligeant les étudiants à chercher des
solutions alimentaires extérieures, souvent peu adaptées sur le plan nutritionnel et hygiénique. À l'IPM, l'absence de service de restauration au sein de
l'établissement constitue une contrainte majeure pour les étudiants. Cette situation les oblige à parcourir de longues distances pour se nourrir, ce qui
engendre fatigue, retards en cours et baisse de concentration. Elle expose également les apprenants à des repas pris dans des conditions d'hygiène parfois
précaires, augmentant les risques sanitaires et impactant négativement leur bien-être général.
Cette problématique a été clairement identifiée par l'administration, notamment par le Directeur de l'établissement, qui a souligné la nécessité de trouver
une solution durable afin d'améliorer les conditions de vie des étudiants et leur rendement académique.
Objectifs du Projet
Objectif Général Menus Variés
Mettre en place un service physique de restauration au sein de l'Institut Mettre à disposition des menus variés et équilibrés à des coûts
Professionnel de Management (IPM) d'Abidjan afin de garantir un accès à accessibles pour au moins 60 étudiants chaque jour.
une alimentation saine, équilibrée et à coût social pour une capacité
cible de 60 étudiants.
Hygiène et Qualité Disponibilité
Distribuer des repas dans des conditions saines et hygiéniques, de Assurer la disponibilité des repas précommandés ou commandés dans
bonne qualité nutritionnelle, pour une capacité cible de 60 le respect des horaires de service.
bénéficiaires.
Organisation Pérennisation
Mettre en place une organisation logistique et matérielle permettant de Garantir la pérennisation du projet à travers une gestion sociale durable
servir efficacement jusqu'à 60 personnes par service. et le contrôle des coûts.
Résultats Attendus
Menus Accessibles
Des menus variés, équilibrés et accessibles sont
effectivement proposés chaque jour, permettant à
au moins 60 étudiants de bénéficier d'une
alimentation saine à un coût socialement
abordable.
Conditions d'Hygiène Système de Commande
Les repas sont préparés et distribués dans des conditions d'hygiène Un système efficace de précommande et de commande des repas est
satisfaisantes, conformes aux normes sanitaires, garantissant une opérationnel, assurant la disponibilité des repas dans le respect strict
bonne qualité nutritionnelle pour une capacité cible de 60 des horaires de service.
bénéficiaires.
Organisation Logistique Gestion Durable
Une organisation logistique et matérielle fonctionnelle est mise en Le projet de restauration est durablement maintenu, grâce à une
place, permettant un service fluide et efficace pouvant prendre en gestion sociale responsable, un contrôle rigoureux des coûts et une
charge jusqu'à 60 personnes par service. bonne mobilisation des ressources, assurant ainsi sa pérennisation à
moyen et long terme.
Activités du Projet
01 02
Élaboration des Menus Achat des Denrées
Conception hebdomadaire de menus équilibrés et variés répondant aux Achat régulier des ingrédients frais auprès de fournisseurs de confiance.
besoins nutritionnels des étudiants.
03 04
Préparation Quotidienne Distribution des Repas
Production quotidienne des repas dans le respect des normes d'hygiène et Service efficace et ponctuel des repas aux étudiants selon les horaires
de sécurité alimentaire. établis.
05 06
Système de Précommande Suivi des Stocks
Mise en place et gestion d'un système de réservation permettant d'optimiser Contrôle régulier des niveaux de stocks pour éviter les ruptures et le
la production. gaspillage.
07 08
Application des Règles d'Hygiène Suivi Financier
Respect strict des protocoles d'hygiène à chaque étape de la préparation et Enregistrement systématique des recettes et dépenses pour assurer la
du service. transparence et la viabilité.
Organisation du Projet
La mise en place d'une cantine au sein d'un établissement d'enseignement supérieur nécessite un ensemble d'outils matériels et organisationnels. Ces outils
sont indispensables pour assurer le bon fonctionnement de la cantine, garantir l'hygiène, maîtriser les coûts et assurer la continuité du service à prix réduit.
Ressources Matérielles
Équipements de Cuisine Équipements de Conservation
Réchaud à gaz ou plaque de cuisson Réfrigérateur ou glacière
Bouteille de gaz Bacs de conservation avec couvercles
Marmites et casseroles de grande capacité Boîtes ou sachets alimentaires
Poêles
Louches et cuillères de service
Spatules
Couteaux de cuisine
Planches à découper
Équipements de Service Équipements d'Hygiène
Tables de service Bassines ou évier
Assiettes ou plats Eau potable
Cuillères et fourchettes Savon liquide
Gobelets Désinfectant
Serviettes Chiffons propres et sacs poubelles
Structure Organisationnelle
Chef de Projet Responsable Administratif et Financier Responsable Restauration
YAPO OCEANE KOUASSI BEKANTY GUIGUI AMINA
Responsable de la coordination globale et de Gestion des finances, du budget et de la Supervision de la production et de la qualité
la supervision du projet comptabilité du projet des repas
Responsable Approvisionnement Responsable Communication Responsable Qualité
MEKE JEAN KOULAHI DANIEL ASSAMOA ELVYRE
Gestion des achats et de la logistique des Promotion du service et relations avec les Contrôle de l'hygiène et de la qualité des
denrées alimentaires étudiants repas
Responsable Partenariats
NIANKOU ANGE
Développement des relations avec les fournisseurs et partenaires
Outils de Gestion et de Suivi
Cahier de Caisse
Enregistrement systématique des recettes et dépenses quotidiennes pour assurer la transparence financière
Stylos et Calculatrice
Outils de base pour les opérations de gestion et les calculs financiers
Caisse de Départ
Capital initial pour l'achat des premiers intrants et la mise en route du service
Liste de Précommandes
Enregistrement des repas commandés pour planifier la production en fonction de la demande
Fiche de Suivi
Comptabilisation du nombre de repas servis chaque jour pour analyser la fréquentation
Règles d'Hygiène
Protocoles écrits et affichés pour garantir le respect des normes sanitaires
Analyse SWOT
Forces Faiblesses
Seul point de vente dans une zone enclavée à un coût social Risque de débordement aux heures de pointe
Gain de temps considérable pour les étudiants Activité réduite pendant les vacances scolaires
Coûts de transport nuls pour les clients sur place
Opportunités Menaces
Monopole de fait sur la fixation des prix Syndicat ou règles de copropriété sur le commerce
Possibilité d'extension du service Installation future d'un vendeur ambulant ou d'un autre resto
concurrent
Budget Prévisionnel
Estimation pour 30 Personnes
Désignation Ratio Quantité Coût Total (FCFA)
Poulet 1 poulet pour 8 personnes 4 poulets 10 000
Œufs 2 œufs par personne 60 œufs 5 000
Thon 200 grammes par personne 6 Kilogrammes 9 900
Riz (riz sauce) 200 grammes par personne 7 kilogrammes 4 200
Riz (Tchêp) 200 grammes par personne 7 kilogrammes 4 200
Spaghetti 100 grammes par personne 3 kilogrammes 4 875
Banane 350 grammes par personne 12 kilogrammes 16 800
Igname 400 grammes par personne 14 kilogrammes 12 600
Pomme de terre (ragou) 400 grammes par personne 14 kilogrammes 11 200
Pomme de terre (fritte) 200 grammes par personne 8 kilogrammes 6 400
Couscous 125 grammes par personne — —
Attiéké — — 8 000
Pain 1 pain par personne 30 pains —
Nota Bene : Ce budget est une estimation préliminaire basée sur une capacité de 30 personnes. Un budget détaillé et actualisé sera établi après
validation du projet et négociation avec les fournisseurs.
Proposition de Menus Hebdomadaire
Jour Menu 1 Menu 2
Lundi Riz + Sauce (Poulet) Alloco + œuf + patte
Mardi Igname bouillie + patte + poulet frit Spaghetti blanc + sauce + poulet/viande
Mercredi Ragou de pomme de terre + viande frite Attiéké + barbeque de poulet
Jeudi Tchep + Thon frit Frite de pomme de terre + poulet frit / brochette de bœuf
Vendredi Couscous + Sauce légume au bœuf (bourguignon de bœuf) Sandwich + Steak de bœuf + fromage cheddar + sauce
cocktail + légumes
Samedi Garba + Thon (tomate + oignon + piment + mayonnaise) Mini pizza
Conclusion
Au-delà de son impact social et sanitaire, RESTO IPM s'inscrit également dans une dynamique entrepreneuriale locale en développant une activité de
restauration collective au service de l'éducation. Il participe à la création d'un environnement scolaire plus structuré, plus attractif et plus favorable à la
réussite.
Ce projet répond ainsi à un besoin institutionnel clairement exprimé, tout en contribuant à l'amélioration du cadre de vie des étudiants et à la promotion
d'un espace alimentaire sécurisé, organisé et hygiénique. La mise en place de ce service de restauration représente un investissement dans le bien-être et la
réussite future de la communauté étudiante de l'IPM.