Module:1

Définition des notions de base: Nutrition-

INTRODUCTION
I- DEFINITIONS
II- LES DIFFERENTS TYPES DE NUTRIMENTS
a) Les macronutriments
b) Les micronutriments
CONCLUSION
 INTRODUCTION

Pour vivre longtemps et être en bonne santé, il est nécessaire pour l’être
humain d’avoir une bonne alimentation qui sert à couvrir les besoins
nutritionnels de l’organisme.
A l’inverse, une mauvaise alimentation peut entraîner une immunité réduite, une
vulnérabilité accrue à la maladie et un développement physique ou mental
perturbé. Ainsi de la conception jusqu’à la mort, la nutrition à des effets sur le
développement de l’organisme à tous les stades de la vie.
 I- Définition des termes clés:
 La Nutrition: En dehors d’être une science étudiant le rapport entre l’aliment et la
santé, la nutrition se définie comme étant l’ensemble des processus par lesquels
l’organisme vivant utilise les aliments pour assurer sa vie, sa croissance, le
fonctionnement normal de ses organes et de ses tissus ainsi que sa production
d’énergie.
Alimentation: action d’introduire les aliments dans le corps à travers la bouche.
 Aliments: c’est des substances habituellement ingérées par un être vivant et lui
fournissant la matière première et les composés nécessaires pour le bon
fonctionnement du corps. Donc ils peuvent être d’origine animale ou végétale.
 I- Définition des termes clés
 Digestion: c’est le processus de transformation par l’appareil digestif des
aliments en substances plus petites pour qu’ils soient absorbés et passent
dans le sang.
Soins nutritionnels: on peut encore l’appeler traitement nutritionnel est
comme le devoir fondamental de fournir aux patients une alimentation
adéquate et appropriée pour leur bien-être.
 Nutriments: substances issues de l’alimentation après la digestions des
aliments.
 II- Les différents types de nutriments:
a) Les macronutriments: ce sont des éléments indispensables au bon
fonctionnement de l’organisme; ils sont source d’énergie
ils sont composés de:
Glucides: ils proviennent des aliments tel que les fruits, le sucre de table, les
produits laitier etc.(glucose, lactose, amidon, saccharose, fructose, etc.)
 Lipides: les lipides interviennent dans l’absorption des vitamines
liposolubles. On les trouve dans les huiles, beurre, les noix etc.
 II- les différents types de nutriments
 Les protéines: ils assurent le rôle de construction, ce sont les aliments qui
permettent à l’organisme de se construire comme une maison. L’organisme a
toujours des constructions à faire : cheveux et ongles qui poussent, blessures qui se
cicatrisent, entretien de tout le corps. Chez certains les besoins de construction sont
plus importants.
Les protéines sont composées de 20 acides aminés:
 9 acides aminés essentielles
 11 acides aminés non essentielles
 Les micronutriments
Nous les trouvons en générale dans les produits laitier, les légumineuse , les œufs …
b) Les micronutriments: ils sont essentiellement composés de vitamines ,
minéraux et des oligoéléments. Ils ne sont pas une source d’énergie pour
l’organisme mais ils assurent sa protection contre certaines maladies.
Les vitamines: Substances organiques sans valeur énergétique propre, elles agissent
à faible dose et sont indispensables à l’organisme qui ne peut pas les fabriquer. elles
doivent donc être apportées par notre alimentation, exceptées la vitamine D1
synthétisée par la peau et K dont une partie est synthétisée par la flore bactérienne
du gros intestin
 micronutriments
Les vitamines sont classées en deux groupes selon leur solubilité :
-Vitamines liposolubles : A, D, E, K): Ces vitamines sont stockées dans le foie et le
tissu adipeux (graisses)
-Vitamine hydrosolubles: ces vitamines sont solubles dans l’eau et ne sont pas stockées
dans l’organisme et en cas de surconsommation, elles seront évacuées dans les urines,
ce sont:
Vitamine B1(thiamine), B2(riboflavine) ,B3(niacine) ,B5(acide pantothénique),
B6(pyridoxine), B8(biotine), B9(acide folique), B12(cobalamine) et la vitamine C(acide
ascorbique).
 Sources et rôle des vitamines
Elles ne peuvent pas être mises en réserve (sauf la B9 et la B12)
Vitamine A: dans l’alimentation humaine elle est présente sous forme de
rétinol dans les produits d’origine animale, et dans les produits d’origine
végétale, elle est sous la forme du bêta-carotène.
 Sources et rôle des vitamines
On trouve la vitamine A en générale dans, le foie, les œufs, la patate douce,
carotte, l’avocat, persil, le melon, le beurre.
La vitamine A est souvent présent dans les fruits et légumes de couleur rouge ,
vert foncé et orangé.
Elle est donc important pour la croissance et l’état de la peau et des muqueuses,
améliore la vision,
 Sources et rôle des vitamines
Antioxydant qui a un rôle de régénération, aide à lutter contre les agressions
extérieurs.
Vitamine C: les aliments source de vitamines C, on a: le citron, orange, papaye,
goyave, jujubes etc.
La vitamine C joue le rôle d’antioxydant ( piégeur de radicaux libre) dans
l’organisme humaine.
Elle augmente la résistance à la fatigue, réduit la sensibilité aux infections, aide à
lutter contre le stresse.
 Sources et rôle des vitamines
La vitamine D: le soleil est la principale source naturelle de la vitamine D
Elle joue un rôle dans le développement du squelette et sur l’assimilation du calcium,
-Active la production des protéines des muscles et améliore la puissance musculaire et
des os. On le trouve aussi dans les aliments comme les poissons gras, les huiles , les
champignons etc.
La vitamine E: elle est plus présent dans les huiles végétale , comme l’huile d’olive,
huile de tournesol et dans certains fruits et légumes comme la tomate, l’avocat etc.
 Sources et rôle des vitamines
Antioxydant qui assure l’intégrité des membranes cellulaires et l’élimination des
déchets toxiques.
Vitamines K: la majorité de la vitamine K est produite par les micro-
organismes(bactérie) qui la synthétisent à partir des aliments au niveau de
l’intestin.
Elle permet une bonne coagulation du sang.
Donc sa carence peut causer des saignements importants
 Sources et rôle des vitamines
Vitamine B1: elle est présente dans le son de riz, le pain complet etc.
-Elle intervienne dans le métabolisme glucidique et protéique,
-Participe au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire,
-facilite le métabolisme de l’ATP(production d’énergie).
Vitamine B2: majoritairement présent dans les produits laitier , les abats œufs,
poissons et viande. La vitamine B2 intervienne dans le métabolisme des
glucides, lipides et protéique.
 Sources et rôle des vitamines
Vitamine B3: la banane, le thon sont source de vitamine B3,
-participe au bon fonctionnement du système nerveux et du système digestif
Vitamine B5: elle, se trouve dans l’avocat, les noix de cajou, jaune d’œuf, les
lentilles.
Elle active la cicatrisation , favorise l’activité des tissus et renforce la résistance
de l’organisme.
 Sources et rôle des vitamines
Vitamine B6: on la trouve essentiellement dans la viande de porc et mouton, les
œufs, produits laitiers, la banane, les céréales etc.
Favorise le travail des globules rouges et le bon fonctionnement du système
nerveux.
Vitamine B8: en plus d‘être un cofacteur, dans le métabolisme glucidique, elle
participe à de nombreuse réaction de synthèse biologique.
elle est présente dans le foie de volaille, pains complet, champignons, les noix,
etc.
 Sources et rôle des vitamines
Vitamine B9: elle est plus présente dans les légumineuses(les lentilles), les légumes à
feuille verte( salade, choux, épinards), le foi …
Elle est nécessaire à la reproduction cellulaire à travers la synthèse des protéines
Vitamine B12: naturellement présente dans les produits d’origine animale comme les
œufs , les produits laitiers, viandes, poissons, etc.
Elle joue un rôle important dans la synthèse des protéines musculaire et au niveau du
système nerveux.
 minéraux et oligoéléments
Les minéraux: Les minéraux sont des substances minérales présentes dans
l'alimentation
Les minéraux (sels) et les oligoéléments sont des composants de l'organisme,
d'origine minérale. Il n'y a pas de différence bien établie entre eux si ce n'est
leur teneur(concentration) dans le corps. Les minéraux existent en quantités
relativement élevées dans l'organisme (de l'ordre de plusieurs grammes)
 minéraux et oligoéléments
Ils servent à la construction de notre organisme (os, dent, cheveux, tissus
cellulaires,...) ainsi qu'à son fonctionnement (enzymes, hormones,
neurotransmetteurs,...) Leur carence ou leur excès peuvent entraîner des
dysfonctionnements dans l’organisme pouvant conduire à la mort. Calcium,
potassium, sodium, magnésium et phosphore sont des minéraux majeurs
indispensables.
Calcium:
Rôle: intervienne dans la constitution des tissus
 minéraux et oligoéléments
-Dans l'excitabilité neuromusculaire,
-Important dans la coagulation du sang,
-Régulateur des mouvements d'eau
Donc il est plus présent dans les produits laitiers, les poissons en conserves , les
légumineuses.
Potassium:
 Minéraux et oligoéléments
Rôle:
Le potassium permet la contraction des muscles, et notamment du cœur. Le
potassium agit à l'intérieur des cellules, en association avec le sodium, qui
intervient à l'extérieur des cellules. Cette action a pour effet d'envoyer les
transmissions nerveuses aux muscles, qui peuvent ainsi se contracter. Le
potassium est donc essentiel à la santé cardiovasculaire
 Minéraux et oligoéléments
Il est essentiellement présent dans les légumineuses, les produits laitiers, les fruits et
légumes.
Sodium: le sodium est important dans la compositions des liquides( plasma, larme
sueur),conduction nerveuses.
Particulièrement présent dans , sel de table, sauce soja.
Magnésium:
Le magnésium est indispensable à la santé des os, des dents, il intervient aussi à la
coagulation sanguine et à la contraction des muscles.
 Minéraux et oligoéléments
On le trouve dans les , céréales, entière, noix, etc.
Phosphore: joue un rôle dans la composition des os et des dents, maintient
l’acidité normale du sang, il est présent dans les viandes, poissons, lait, œufs ,
céréales.
Les oligoéléments:
Les oligoéléments, présents en très petites quantités dans notre organisme,
agissent à faible concentration et sont toxiques à forte dose.
 Minéraux et oligoéléments
Les oligoéléments les plus connus sont :fer, iode, zinc, manganèse, cuivre, chrome et
sélénium.
Fer:
Fonctions: Composant essentiel de l'hémoglobine (transporteur d'o2), permet l'apport
d'o2 aux cellules et l'évacuation du co2
Carences: Fatigue profonde, baisse de l'immunité, conduit à l'anémie ferriprive.
Les aliments source de fer sont: la viande, poissons, les œufs , les haricots rouge
 Minéraux et oligoéléments
Sa carence est souvent présent chez la femme enceinte et les enfants
Zinc;
Fonctions: Participe à toutes les étapes métaboliques, cicatrisation, antioxydant,
indispensable à la croissance à la reproduction et au système nerveux
Carences: Baisse des performances physiques, fatigue, irruption cutanée,
inflammation, allergie, toxique à hautes doses, renouvellement plus lent des
cellules, cicatrisation ralentie, altération du goût
 Minéraux et oligoéléments
Les noix, les dattes, les légumes frais , etc. sont des aliments riche en zinc
Iode:
Fonctions : Aide à la constitution des hormones fabriqué par la glande thyroïde
Carence : Goitre, retard mental, réduction de la fertilité, anomalie du
développement. On le trouve au niveau des Crustacés, algues, poisson, fruits de
mer, sel de table iodé, …
 Conclusion
Les glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux sont indispensables aux
développement de notre organisme. De ce fait leur carence pourrait entrainer
des perturbation à notre organisme.
Pour échapper à cela , nous devons avoir une alimentation suffisante et
diversifiée c’est-à-dire venant de tous les groupes d’aliments.