Leçon 9:

Les étiquetages alimentaires

Formation réalisée par Elsa Orivel

Diététicienne diplômée d’état
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Récapitulons la leçon 9

 L’activité physique
 La sédentarité
 Pour les enfants
 Pour les adultes
 Les bienfaits de l’activité physique
 Apports en nutriments
 Les compléments alimentaires pour sportifs
 Le fer, l’eau, le calcium
Merci pour le feedback !
L’importance de savoir déchiffrer

 Bien se nourrir, c’est bien choisir

 Faire la différence entre les informations
importantes et les publicités
 Prendre conscience que nous avons le choix
 Les produits industriels de plus ou moins bonne
qualité
 Les allégations qui peuvent nous induire en erreur
 Devenir maître de la situation
Les grandes lignes de ce chapitre
 Qu’est-ce que l’étiquetage

 Pourquoi ces indications

 Comment les lire ?

 Le système des couleurs

 AJR et ANC

 Allégations nutritionnelles

 Les ingrédients

 Les additifs alimentaires

Les Etiquettes

Beaucoup d’informations
Pas toujours très clair
Obligatoire par la loi

Comment lire ces informations

Comment comparer deux produits
Comment faire les bons choix
Apprendre à éviter les pièges.

2
Quelles instances régulent les lois ?
1. Europe: Commission Européenne
2. Canada: Santé Canada et Food and Drugs Act pour les USA
3. France : ANSES
4. Belgique : Afsca
5. Suisse: Lois fédérales
6. Les autres pays francophones peuvent se repérer au codex
alimentarius
Les informations sur les produits
Obligatoire

1. Nom du produit
2. Liste des ingrédients
3. Poids net et égoutté
4. Nom et adresse du fabricant
5. Pays d’origine
6. Identification des lots
7. Date limite de consommation
8. Condition de stockage
9. Mode d’emploi

Facultatives

1. Compositions exactes en %
2. Apports nutritionnels sauf si allégations nutritionnelles 2
La liste des Ingrédients

• Dans l’ordre décroissant de leurs poids

• Liste à partir de 2 ingrédients
• Additifs
• Allergènes
• Détails entre parenthèses de composants
complexes

2
Allergènes

Doivent être déclarés sur

les emballages

Allergènes fréquents
Gluten Fruits de mer
Oeufs Poisson
Soja Lait
Céleri Moutarde
Sésame Sulphites et sulphates
Arachides Phénylalanine
A propos des dates ?

DLC
• Produits frais DLUO
• Viandes • Conserves
• Plats cuisinés • Epicerie sèche
• Laitages • Les surgelés
• Les bocaux

2
Les indications nutritionnelles

 Pour 100g/100ml
 Energie (KJ/Kcal)
 Lipides (g)
 AGS (g)
 Sucres (g)
 Protéines (g)
 Sel (g)
Comment lire ces informations ?
Le système des feux tricolores
Elevé: 1 fois de temps en temps

Moyen : OK

Bas : Très bien

Aide aux achats
Informations Nutritionnelles pour 100g de Valeur basse Valeur moyenne Valeur haute
produits

Valeur énergétique en calories La valeur en calories ou kcal vous permet de calculer vos apports journaliers, il faut toujours comparer deux aliments du même groupe et pour
100g de produit.

Protéines Indispensables au maintien de la masse musculaire, les produits les plus riches en protéines sont les viandes et les laitages

Lipides <3g de 3 à 20g >20g

dont acides gras saturés Evitez les produits qui contiennent une grande proportion d’AGS car ils favorisent les risques de maladies cardio-vasculaires

Glucides < 5g/100g de 5 à 15g/100g > 15g/100g

dont sucres Cette mention signifie qu’il s’agit de sucre simple, de saccharose ou de lactose, la plupart du temps le sucre est ajouté aux produits

dont amidon Cette mention indique les sucres lents, les produits qui contiennent des céréales ou de la farine sont les plus riches en amidon

Sel-Sodium <0,3g de 0,3 à 1,5g >1,5g

Fibres Les fibres ont un rôle important dans la digestion, les produits qui en contiennent le plus sont les fruits et légumes, les céréales et les
légumineuses

Vitamines Les vitamines les plus recherchées sont la vitamine C et D , il faut en consommer chaque jour

Minéraux Les minéraux à regarder sur l’étiquette sont le fer, le magnésium et le calcium

% AJR Les apports journaliers recommandés sont des valeurs repères définies par la réglementation, elles sont un indicateur de la couverture des
besoins en nutriments . Par exemple : un produit contient 200mg de calcium, cela couvre 25% des AJR puisqu’il faut une consommation de 800
mg par jour.
Exemple

Lipides AGS Sucre Sel

moyen moyen élevé élevé

7.7g 2.0g 42.2g 2.0g

Par portion Par portion Par portion Par portion
En %

AJR basés sur

les ANC

Indications
supplémentaires

Facile
d’utilisation
Apports journaliers recommandés
 Les AJR ne tiennent pas compte de l’âge, du sexe et
du mode de vie.
 Utilisés pour l’étiquetage des produits de l’industrie
agro-alimentaire et harmonisés au niveau européen,
ils sont une valeur règlementaire.
 Les AJR sont des indicateurs moins précis.
 Ils sont une moyenne des différents besoins par
population

 Les ANC sont des repères d’apports alimentaires

recommandés pour des groupes d’individus (selon leur
âge, sexe, situation physiologique …) qui permettent
de couvrir leurs besoins.
Exemple pour 2 tranches de pain
Au Supermarché

1. Vous êtes pressés

2. Vous prenez souvent les mêmes choses

3. Vous prenez ce que votre famille aime manger

4. Vous voudriez savoir quoi choisir

Conseils
 Indications nutritionnelles
Plats préparés Avant du paquet
 Ingrédients
 AGS, sucre

 Comparer les produits

Quoi verifier ?  Attention aux portions
Ouvrez l’oeil !
Lisez la liste des ingrédients
 Liste des ingrédients par ordre de présence dans le
produit
 Repérez les ingrédients superflus ou trop chimiques

Verifiez les dates

 DLC ou DLUO

Regardez les conditions de stockage

 N’allez pas risquer une intoxication alimentaire

Repérez les allégations nutritionnelles

 0%
 Light ou allegé

Lisez les informations nutritionnelles

 Regardez les portions
 Crème sûre ou Sour Cream
Crème fraîche épaisse

Sauce pour salade au bleu

Tarama
 Allégations nutritionnelles
Régulations sur les allégations
Les allégations nutritionnelles sont, par
exemple :
 Source en fibre
 Allégé en sucres
 Riche en calcium
 A teneur garantie en vitamine C
 Sans sel

Les allégations de santé

 Aide à réduire le cholestérol
 Améliore le transit intestinal

Allégations injustifiées ou fausses

Attirer le consommateur
La CE vérifie tous les produits
Le Sucre
« Light », « allégé », « léger »...

Allégé en sucres
au minimum 30 % de sucres
en moins qu’un produit similaire

Sans sucres
pas plus de 0,5 g de sucres pour 100 g

Sans sucres ajoutés

il peut contenir les sucres naturellement présents dans les aliments
Les matières grasses

Sans matière grasse

moins de 0,5 g de lipides pour 100 g

Pauvre en matières grasses

pas plus de 3 g de lipides pour 100 g ou 1,5 g pour 100 ml
Allégé en matières grasses
minimum 30 % de matières grasses en moins qu’un produit similaire
Les matières grasses

Source d’oméga 3
si la teneur en acide alpha-linolénique (ALA) est supérieure
ou égale à 0,3 g pour 100 g, 100 ml ou 100 kcal ou
si la teneur en acide docosahexaénoïque (DHA) est
supérieure ou égale à 0,018 g pour 100 g, 100 ml ou 100
kcal

Riche en Omega-3
0.6g ALA100g/100kcal
0.036 DHA pour 100 g
Sel / Sodium

À teneur réduite en sel / sodium

au minimum 25 % de sel en moins Pauvre en sel / sodium
qu’un produit similaire pas plus de 0,12 g de sodium pour 100 g

Sans sel pas plus de 0,005 g de sodium pour 100 g

Vitamines et minéraux

Source de vitamines et/ou minéraux » : si les teneurs

de l’aliment en vitamines et/ou minéraux concerné sont
significatives
Au moins 15 % des apports journaliers pour 100 g
Fibres

•« Source de fibres » : si la teneur en fibres est

supérieure ou égale à
• 3 g pour 100 g ou
•1,5 g pour 100 kcal ;

•Riche en fibres au moins le double

•6g pour 100g ou
•3 g pour 100 kcal
Confusions
0% sucre ≠ 0 % calorie ≠ 0% matières grasses
 Appellation

Le Léger 20% douxMATIÈRE GRASSE LAITIÈRE À

TARTINER À 20% DE M.G. DOUX À TENEUR
GARANTIE EN VITAMINES A ET E, ENRICHIE EN
CALCIUM ET VITAMINE D

Seuls les œufs de catégorie A sont destinés aux

consommateurs.
Issu de l’agriculture biologique
Issu de l’agriculture biologique

L’emballage du yaourt Vrai arôme naturel fruits rouges

promettait en effet de beaux fruits rouges mais le produit
ne contenait aucun morceau de fruit et son arôme n’était
même pas bio.

Illégal ou pas ???

OGM

Etiquetage obligatoire
• A partir de 0.9% d’OGM dans
1 des ingrédients

• Pas d’obligation d’informations sur le

mode d’alimentation des animaux

• 80 % des OGM sont destinés à

l’alimentation animale
Allégations santé

Une liste de 222 allégations de

santé approuvée par la CE

Les allégations de santé sont interdites pour les

boissons alcoolisées de plus de 1,2 % d’alcool en
volume sauf si réduction de la teneur en alcool

Les allégations de santé doivent

être avérées bénéfiques pour la
santé.
Les Numéros E-
 Approuvés par l’ Efsa (European Food Safety Authority)
 Naturel ou de synthèse

Series Fonction Exemple

E100 Colorants E102 Tartrazine- couleur jaune de synthèse
E200 Conservateurs E210 Acide benzoïque
E300 Antioxidants E300 Acide ascorbique, vitamine C
E400 + Gommes E440 Pectines, agent épaississant naturel
Les additifs alimentaires

• Produits ajoutés aux denrées alimentaires

• Naturel ou de synthèse
• Autorisation préalable

• Faible dose nécessaire

• Ecrit en toutes lettres dans la liste des aliments
• Ecrit avec des codes E 023
Colorants alimentaires

• Naturels
• De synthèse : reproduction synthétique
des couleurs existant naturellement

• Artificiels : creation de couleurs qui n’ont

pas d’équivalents naturels
Antioxydants

Antioxidants:
 Acide ascorbique (Vit C)
 Tocopherole ( vit E)
 Lécithines E 322
 Acide citrique E330
Emulsifiants

 Lécithines
 Onctuosité  Mono et di-glycerides
 Homogénéité d’acides gras (issus de
 Texture plus épaisse graisse animale ou
végétale)
Exhausteurs de goût

 N’ a pas de saveur propre

 Présents dans les produits industriels

Glutamates
Guanylates
Inosinates
 Edulcorants

Attention
Le terme édulcorant englobe
• Le miel
• Le sirop
• L’aspartame
• L’acésulfame de K
• Sucralose
• Le maltitol

Zero calories
Zero carie Addiction aux sucres dans
Effets secondaires ?? tous les cas
Prenez votre temps

Beaucoup d’informations
Allégations
Lisez-bien
Comparez
Conclusion
 Il faut lire les étiquettes
 Les réglements sont stricts
 Certains industriels essayent de créer une confusion
 Allégations nutritionnelles et allégations de santé
 Les additifs peuvent être naturels ou non, apporter des
calories ou non
 La consommation de faux sucre est à limiter autant que le
vrai sucre
 Soyons conscients au maximum de ce que nous
consommons
 À partir du 13 décembre 2016, le règlement (UE) n°
1169/2011 rendra obligatoire l'étiquetage nutritionnel, que
la denrée alimentaire porte ou non des allégations
nutritionnelles ou de santé.
 Votre prochaine étape
 Essayez dans la mesure du possible d’assister aux sessions
en direct
 Faites votre exercise numéro 9 pour vous auto-évaluer
 Le prochain cours est : L’alimentation de nos jours
 Vous pouvez revoir le cours à partir du lendemain

 Vous devriez avoir reçu vos informations personnelles pour accéder

à votre espace privé

 Allez sur [Link] et cliquez sur Connexion

Formation de Nutrition avancée
• Offre pour nos étudiants

• E-mail promotionnel

• Valable jusqu’au Dimanche 29 Mars 2015 à minuit

Session 14 avril 2015

Session 23 juin 2015
Le dernier cours !!

Chapitre 10
• L’alimentation de nos jours
• Les fast food
• Le régime sans Gluten
• L’intolérance au lactose
• Le diabète de type 2
• Le régime végétarien

Je vous parlerai de l’examen final !!

 [Link]
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[Link]
[Link]@[Link]

[Link]
Quelques liens utiles
Food Labelling Canada
[Link]

Comparer les aliments

[Link]

Les faux amis

[Link]

European Food Safety Authority

[Link]

European Commission- Food Labelling

[Link]

Agence Bio
[Link]

Codex alimentarius
File:///C:/Users/USER/Downloads/CXS_001f.pdf

Yaourt bio Vrai

[Link]