Leçon 5:

Estimation des besoins en

énergie

Formation réalisée par Elsa Orivel

Diététicienne diplômée d’état
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Avertissement
Toutes les informations délivrées dans ce cours sont destinées à des fins éducatives et sont basées sur des recommandations nutritionnelles
actuelles, pour une population en bonne santé.
La société Shaw Academy et ses employés fournissent des informations avec exactitude mais ne peuvent garantir qu’aucune erreur ne soit
présente, auquel cas un erratum serait édité.
Les informations données lors de cette formation ne sont en aucun cas un remplacement à un avis médical.
Nous ne prenons pas en compte vos données personnelles et ne donnons pas de diagnostic ou de traitements à d’éventuelles maladies.
Avant d’entamer un régime ou un programme sportif, nous vous conseillons de demander l’avis de votre médecin.
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envers la société Shaw academy ou ses employés suite à l’utilisation de ces informations. Offrir des conseils nutritionnels est à la fois difficile
mais très enrichissant. Vous devez être conscients des risques , de fournir des conseils nutritionnels aux autres.
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Le domaine de la nutrition est un domaine de recherche en perpétuelle évolution et, il est de votre responsabilité, de vous tenir à jour des
dernières recommandations en la matière.
Cette formation ne donne pas droit au titre de diététiste ou de diététicien diplômé, ce titre nécessite des études supérieures universitaires.
Il est de votre responsabilité , de vous renseigner sur les lois en vigueur concernant les titres, dans le pays où vous souhaitez travailler. A
l’issue de cette formation,vous serez en mesure de donner des conseils généraux sur un mode de vie sain, ces conseils ne pourront
cependant pas remplacer l’avis d’un médecin.
En suivant cette formation vous acceptez, le cas échéant , les termes de cet avertissement.
Récapitulons le cours précédent

• Tonus et vitalité
• Alcool
• Caféine
• Index glycémique
• Hypoglycémie
• Hyperglycémie
• Etude de cas de Paul
Merci pour le feedback !!
Les grandes lignes de ce chapitre

 Les mesures anthropométriques

 Les variations de poids
 IMC
 Le tour de taille
 Le rapport taille/hanches
 Epaisseur du pli cutané
 Syndrome Métabolique
 Valeurs nutritionnelles de référence
 Coup d'œil sur la nutrition à travers le cycle de vie
 Estimation des besoins en énergie
Pourquoi c’est important

Il faut savoir estimer les mesures du corps pour :

• Fixer le poids santé

• Savoir s’il faut perdre ou prendre du poids
• Connaître son métabolisme
• Connaître le point de départ afin de pouvoir fixer les objectifs réalistes

• Avoir un poids de forme dans la norme est un bon moyen de prévention

des MCV, du diabète de type 2 et du syndrome métabolique.
L’ Anthropométrie
Mesure externe Refléte à la
de la fois la santé et
composition l’état
corporelle nutritionnel
Rôle important
dans
l'évaluation de
l'état Peut prédire la
nutritionnel performance, la
santé et
l’espérance de
vie

Mesure la masse
maigre, les
réserves de graisse
et de l'eau du
corps
La balance ne nous dit pas tout
La balance ne
nous dit pas:

 Si notre poids est dans

la norme
 Où se situe l’excès de
masse grasse
 Le % de muscle
 Le % de gras

 Les méthodes de
mesures doivent être
vues dans leur
ensemble, le poids sur
la balance n’est qu’une
méthode
Les mesures Anthropométriques

Les variations de poids

Taille
Adiposité
Masse musculaire
Estimation du % d’eau dans le corps
1. Les variations de poids
 Une seule méthode isolée ne donne pas beaucoup d’informations
 Noter son poids régulièrement a des avantages
 Le poids global ne sépare pas la masse maigre, de la masse grasse
ou de l’eau.

 Peuvent identifier la malnutrition ou un trouble sous-jacent :

 Perte de poids involontaire >10% en moins de 6 mois
 Perte de poids >5% en 3-6 mois avec un IMC de départ
<20Kg/m²
 Perte de poids >5% en 6-12 mois
 Si vous devez perdre du poids, visez un objectif de 5 à 10 % de votre
poids
Les avantages d’une perte de poids de 5 à 10 %

Baisser la
Stabiliser la
pression
glycémie
artérielle

Réduire le Améliorer les

risque niveaux de
d’infarctus du cholestérol dans
myocarde le sang

Soulager les
articulations
Les variations de poids
𝒑𝒐𝒊𝒅𝒔 𝒉𝒂𝒃𝒊𝒕𝒖𝒆𝒍 −𝒑𝒐𝒊𝒅𝒔 𝒂𝒄𝒕𝒖𝒆𝒍
Changement de poids (%) = x100
𝒑𝒐𝒊𝒅𝒔 𝒉𝒂𝒃𝒊𝒕𝒖𝒆𝒍

80 𝑘𝑔 −65 𝑘𝑔
x100 = 18.75 % de perte de poids
80 𝑘𝑔

Par exemple

162lbs-124lbs X 100
162lbs

38 X 100 = 23.4%
162
Les facteurs qui influent sur le poids du corps

Peut être L’heure

affecté par la de la
rétention d’eau journée

Poids
modifié

Précision
Amputations de la
balance
2. Taille

 Utile dans le calcul de l’IMC

 Mesures précises lorsque le mètre est

fixé au mur
 Il faut se tenir bien droit
 Talons au mur
 Tête droite
 Peut varier avec l’âge
3. Indice de masse corporelle IMC
Le poids et la Meilleur
taille entrent indicateur que
en compte le poids seul

IMC

Tranches Rapide
d’évaluation indicateur sur
le surpoids
Comment calculer son IMC

IMC =
𝑷𝒐𝒊𝒅𝒔 𝒆𝒏 𝒌𝒈
𝑻𝒂𝒊𝒍𝒍𝒆𝟐
𝟔𝟒 𝒌𝒈
= 24.3 kg/ m²
𝟏.𝟔𝟐𝒙𝟏.𝟔𝟐
Conversion

•Kilogramme= livre/2.2.
•Livre = Kilogramme x 2.2
•Mètres= pouces x.0254.
•Pouces = mètres / 0.0254
•1 pied= 12 pouces
•1 stone = 14 lbs ou 6.6kg

 Exemple
 140lbs= (140/2.20) = 63.6 kg
 5 pieds 4 pouces = (5 x 12=60 + 4 = 64 pouces x 0.0254 =
1.62m
 L’IMC mesure de référence

Poids
Obésité
Maigreur Normal Surpoids Obésité
morbide
<18,5 Entre 18,5 >25 >30
>40
et 25

IMC = Poids/Taille²
L’IMC suffit-il?

Utile pour déterminer un Ne prend pas en compte

poids idéal la masse musculaire

Facile à calculer et Ne tient pas compte de

rapide la mauvaise répartition
des graisses

Il y a plusieurs Ne convient pas aux

graduations de poids et femmes enceintes
pas un seul poids idéal

Ne tient pas compte du

Valable pour les adultes
pourcentage d’eau.
en bonne santé
4. Le tour de taille

 Plus le poids est réparti sur

l’abdomen plus il y a de risques pour
la santé
 Hypertension
 Dyslipidémie
 Diabète Type 2
 MCV
 Répartition gynoïde ou androïde.
 Meilleur indicateur que l’IMC pour les
personnes agées ou les personnes
d’origine asiatique
 Très simple à calculer
 N’a plus très grand intérêt lorsque
l’IMC dépasse 35.
Prendre les mesures

Comment faire ?
1. Mesurez à mi-chemin entre les côtes et
l’os des hanches. Si vous avez du mal à
identifier ce point, prenez la partie la plus
forte.
2. Utilisez un mètre à couture contre la peau
3. Expirez et restez détendu
4. Ne serrez pas trop, ne créez pas de
bourrelet
5. Prenez votre tour de taille toujours au
même endroit
6. 1 fois par semaine si vous êtes en période
de perte de poids

Refaites le 3 fois de suite et faites une moyenne

Tour de taille et interprétation
Hommes Femmes

Risque de MCV Cm Cm

Très élevé ≥120 ≥110

Elevé 100-120 88-110

Faible 80-99 70-89

Très faible ≤80 ≤70

5. Le ratio taille/hanches
Taille (cm)
Hanches (cm)
Interprétation du ratio

Hommes ≥0.90 cm Risque

augmenté
Femmes ≥0.85 cm Risque
augmenté
Syndrome métabolique
[Link] pourcentage de masse grasse

Masse grasse / Poids total du corps

Description Femmes Hommes 2 types de graisse

Graisse 1. Essentielle
10-14% 2-5% 2. De stockage
Essentielle
Athlète 14-20% 6-13% % varie en fonction du sexe
Fitness 21-24% 14-17% Femmes 25-30%
Hommes 15-20%
Acceptable 25-31% 15-20%
Stockage dans les adipocytes
Obèse 32%+ 25%+
Plusieurs méthodes de calcul
% De masse grasse
Prenez les mesures à 4 endroits :

Refaites le 3 fois pour avoir une

moyenne

 pli tricipital
 pli sous scapulaire
 pli bicipital
 pli supra iliaque
Pli bicipital et tricipital
Epaisseur du pli cutané

Pli sous scapulaire

Pli supra-iliaque
Comment convertir les mesures en pourcentage ?

1. Prenez les mesures 3 fois de suite

2. Faites une moyenne des 3 résultats
3. L’équation de Jackson & Pollock donne le % de masse grasse, grâce aux mesures
prises

1. Pour homme : % de MG = (495 / (1.10938 – (0.0008267 * somme des plis) + (0.0000016

* (somme des plis * somme des plis)) – (0.0002574 x âge)) – 450
Pour femme : % de MG = (495 / (1.0994921 – (0.0009929 * somme des plis) +
(0.0000023 * (somme des plis * somme des plis)) – (0.0001392 x âge)) – 450
Le tableau de conversion
Inconvénients de cette méthode
Difficultés de
Erreur de
se mesurer
mesures
seul

Inconvénients

Répartition des
Appareil graisses
coûteux inégales

Surestimation
de 1 à 3 % des
resultats
Les apports journaliers recommandés
RDA OU
DRI aux
USA
Adaptés
aux
personnes ANC
en bonne
santé
AJR
Besoins en RNJ
Vitamines
et GDA aux
minéraux USA
Besoins en
KCAL
 Les différences

AJR : Apports journaliers recommandés:

Les AJR concernent un nutriment particulier, et la valeur est encore moins précise que les ANC : il s'agit
d'une valeur moyenne qui est indépendante de l'âge ou du sexe, et qui est censée convenir aussi bien à
une femme enceinte qu'à un senior. Les chiffres sont d'ailleurs légèrement inférieurs à ceux des ANC en
général : plus faciles à atteindre, mais moins adaptés. Mais les AJR ont le mérite de donner une vision
concrète des nutriments apportés par un produit.

ANC : Apports nutrionnels conseillés:

Les apports nutritionnels conseillés, ou ANC, sont définis régulièrement par l'Agence Française de
sécurité sanitaire des aliments (AFSSA)
. Ils donnent une valeur pour différents nutriments (calcium, iode, fer, etc.) nécessaires pour les femmes,
les hommes, les seniors, les enfants, les adolescents.
Ce ne sont pas des valeurs exactes mais des repères nutritionnels pour la population, qui indiquent les
quantités qu'il est souhaitable d'atteindre pour être absolument sûr de couvrir ses besoins.
 Les différences
RNJ ou GDA en anglais :
Ces RNJ ont été établis par un groupe de travail de la CIAA (Confédération Européenne des
Industriels de l'Alimentaire et de la Boisson), incluant des experts reconnus en nutrition, sur la base
des données scientifiques publiées sur les besoins nutritionnels Dans le détail, les emballages
indiquent la contribution aux RNJ de l'aliment, en ce qui concerne les apports énergétiques mais
aussi les teneurs en sucres, lipides, acides gras saturés et sodium (ou sel). Des nutriments qu'il est
essentiel de ne pas consommer en excès ou de manière déséquilibrée..

RDA ou DRI : il s'agit des AJR, mais correspondants aux normes américaines. Attention donc, s'ils
sont adaptés aux Américains, ils ne le sont pas forcément pour les Européens. De manière
générale, les AJR des pays hors de la communauté sont souvent différents, il est donc difficile de
les utiliser, comme repères en France.
La Nutrition au cours de la vie
Développement et croissance
Nourrisson rapide
0-6mois Le lait maternel contient tout
ce dont il a besoin

Sevrage ;
Bébé 6-12 Besoin en fer augmenté,
mois protéines, Vit B, magnésium,
zinc, sodium

1-3 ans Croissance et dépenses énergétiques

Besoins requis en proteines, Vitamines.
Minéraux (sauf Zinc)
La Nutrition au cours de la vie

Enfants Augmentation des besoins en

4-11 ans énergie, protéines, vitamines
et minéraux

Le besoins changent chez les filles

et les garçons:
Enfants Les garçons ont besoin de plus de
11-14 ans vitamines et minéraux
Les filles ont besoin de fer
lorsqu’elles deviennent formées

Garçons, croissance rapide et

15-18 ans formation des os , besoins en zinc
et calcium
Filles : besoin en énergie
augmentée, protéines, vit B et fer.
La Nutrition au cours de la vie
Supplémentation en folates (B9)
Grossesse Les 3 derniers mois, besoins
énergétiques augmentés.

Besoins en énergie stabilisés et

Adultes dépendants de l’exercice physique.
19-50 ans Les besoins sont plus bas qu’à
l’adolescence de manière générale

Les besoins en énergie diminuent

50 ans et + graduellement ainsi que pour les
vitamines et minéraux
Après la ménopause les besoins en
fer diminuent
Les besoins en énergie
Conversion : 1 kcal = 4.1868 kJ

Age 19-50 ans 50 ans et +

Genre Homme Femme Homme Femme

Niveau d’activité Kcal

Actif 2400- 2000- 2200- 1800

2800 2200 2400

Kcal

Sédentaire 2000 1800 2000 1600

Le métabolisme de base
45-70% des dépenses d’énergie quotidienne

Synthèse et sécrétion des hormones

Maintien de la température corporelle

Fonction cérébrale

Travail des muscles respiratoires et

cardiaques

Activité des cellules et réparation

Le facteur d’activité

1. Réponse métabolique- ingestion,

digestion, absorption, transport
 10% de l’énergie pour la
thermogénèse

2. L’activité physique augmente le

métabolisme

3. La croissance et les étapes de la vie

influencent le métabolisme
Le rôle de la thyroïde
Le métabolisme de base
Au repos, l’organisme consomme de l’énergie pour maintenir en activité ses fonctions vitales :
circulation sanguine, fonctionnement du cerveau, respiration, digestion, maintien de la
température du corps, etc. C’est ce qu’on appelle le métabolisme de base, qui est en partie
contrôlé par les hormones thyroïdiennes. La quantité d’énergie dépensée varie d’un individu à
l’autre, selon la taille, le poids, l’âge, le sexe et l’activité de la glande thyroïde.
 Calculer son Métabolisme de base

Equation de Harris et Benedict pour calculer le métabolisme de repos (MR)

Femme : MR (Kcal/j) = 9,56 x Poids (kgs) + 185 x Taille (m) - 4,68 x Age (années) + 655
Homme : MR (Kcal/j) = 13,75 x Poids (kgs) + 500 x Taille (m) – 6,76 x Age (années) + 66

Equation de Black pour calculer le métabolisme de repos (MR)

•Femmes :

•Hommes :

[Link]
L’OMS utilise l’équation de Schofield

Table de référence pour calculer le métabolisme de base

Age MB(Kcal/24 hours)
Années Hommes Femmes
10-17 (17.7 x poids en kg) + 657 (13.4 x poids en kg) + 692
18-29 (15.1 x poids en kg) + 692 (14.8 x poids en kg) + 487

30-59 (11.5 x poids en kg) + 873 (8.3 x poids en kg) + 846

60-74 (11.9 x poids en kg) + 700 (9.2 x poids en kg) + 687
75+ (8.4 x poids en kg) + 821 (9.8 x poids en kg) + 624
Quel est votre facteur d’activité physique ?
Plutôt Sédentaire:
Emploi de bureau 1,4
assis,voiture,manger, dormir.

Activité modérée Femme 1.6

Emploi sédentaire, voiture + 1 à 3h Homme 1.7
de sport par semaine

Sportif :
Plus de 3h de sport ou d’activité Femme 1.8
intense par semaine ou un travail Homme 1.9
physique
 Poids 60 kg 60 kg 70 kg 70 kg 80 kg 80 kg 90 kg 90kg

Sexe Hom Fem Hom Fem Hom Fem Hom Fem

Marche lente (3 km/h) 182 174 213 203 243 232 275 262

Marche rapide (6 km/h) 293 279 341 325 390 372 440 419

Course à pied (8 km/h) 480 457 560 534 640 610 720 686

Course à pied (10 km/h) 624 595 728 694 832 793 935 893

Course à pied (13 km/h) 768 733 896 855 1024 978 1152 1100

Course à pied (15 km/h) 912 870 1064 1015 1216 1161 1368 1306

Vélo (20 km/h) 317 302 369 352 422 402 475 452

Natation (25 m/min) 324 308 378 359 432 410 486 462

Natation (40 m/min) 960 916 1120 1068 1280 1221 1440 1373

Fitness (cardio) 453 432 529 504 604 576 680 648

Musculation 325 238 380 278 434 317 488 357

Gym aquatique 247 236 288 275 330 315 371 354
Balance énergétique

Si la consommation d'aliments est supérieure aux

besoins énergétiques de la personne, celle-ci va faire
des réserves sous forme de graisse.
Equations et poids
 Le calcul du métabolisme de base vous indique combien de
calories votre corps dépense

 L’activité thyroïdienne entre en compte

 L’activité physique joue un rôle primordial et est nécéssaire au

bon fonctionnement de l’organisme

 Estimation des besoins et réequilibrage possible

 Les besoins variant au cours de la vie, il faut donc adapter ses

apports
 Votre métabolisme de base d’aujourd’hui n’est
 peut- être pas celui de demain.
En Conclusion
 Les mesures anthropométriques sont diverses
 Elles donnent des indications sur le poids et par conséquent
l’état de santé
 L’IMC et le tour de taille sont les indicateurs que vous pouvez
utiliser seuls
 Le tour de taille est un bon indicateur du syndrôme métabolique
 Le syndrôme métabolique est un facteur de risque de diabète
de type 2 et de MCV
 Toutes ces valeurs diffèrent légèrement selon les ethnies
 Le calcul du métabolisme de base est la base avant d’entamer
un régime
 Les activités physiques ne créent pas les mêmes dépenses
d’énergie
 Ne négligez pas les conséquences de la perte de poids et
surtout apprenez que le poids n’est qu’un indicateur et que ce
n’est pas lui qui détermine le bien-être de chacun.
 Une personne mince peut, être très malnutrie , et avoir un
rapport muscle/graisse très mauvais.
 Votre prochaine étape
 Essayez dans la mesure du possible d’assister aux sessions
en direct
 Faites votre exercice numéro 5 pour vous auto-évaluer
 Le prochain cours est : Comprendre la perte de poids et les
régimes à la mode
 Vous pouvez revoir le cours à partir du lendemain

 Vous devriez avoir reçu vos informations personnelles pour accéder

à votre espace privé

 Allez sur [Link] et cliquez sur Connexion

Le cours prochain

Comprendre La perte de
poids

Les régimes à la mode vus

dans les magazines
[Link]
[Link]@[Link]

[Link]/shawacademy
 [Link]
[Link]@[Link]
Quelques liens utiles
Calculer son métabolisme de base
[Link]
de-base

Calcul de l’épaisseur du pli cutané

[Link]

Métabolisme de base
[Link]

Calcul du rapport taille-hanches

[Link]