REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON
Paix-Travail-Patrie Peace-Work-Fatherland
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MINISTERE DE MINISTRY OF HIGHER
L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR EDUCATION
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UNIVERSITE DE BERTOUA THE UNIVERSITY OF BERTOUA
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INSTITUT SUPERIEUR HIGHER INSTITUTE OF
D’AGRICULTURE DU BOIS AGRICULTURE, WOOD, WATER
DE L’EAU ET DE RESOURCES AND
L’ENVIRONNEMENT DE BELABO ENVIRONMENT OF BELABO
N NOMS ET MATRICULES FILIERE CYCLE
O PRENOMS
1 MAPON OUMI 23I0392B AGROECONOMI INGENIEUR
SALAMATOU
E
L’encadreur : Pr. NYORE
THEME : Les 5 principaux mets traditionnels chez les Bamoun (Région de
l’Ouest Cameroun)
Année académique : 2025 – 2026
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Table des matières
1- Mbouo Pirien...........................................................................................................................................
A- Description..........................................................................................................................................
B- Ingrédients principaux.........................................................................................................................
C- Méthode de préparation.....................................................................................................................
D- Mode de consommation.....................................................................................................................
2. Le Pên Chuen...........................................................................................................................................
A- Description..........................................................................................................................................
B- Ingrédients principaux.........................................................................................................................
C- Méthode de préparation :...................................................................................................................
D- Mode de consommation:....................................................................................................................
3. Pên Njapshe.............................................................................................................................................
A- Description:.........................................................................................................................................
B- Ingrédients principaux.........................................................................................................................
C- Méthode de préparation:....................................................................................................................
D- Mode de consommation :...................................................................................................................
4. Koumera..................................................................................................................................................
A- Description..........................................................................................................................................
B- Ingrédients principaux :.......................................................................................................................
C- Méthode de préparation :...................................................................................................................
D- Mode de consommation:....................................................................................................................
5. Jamma Jamma.........................................................................................................................................
A- Description:.........................................................................................................................................
B- Ingrédients principaux:........................................................................................................................
C- Méthode de préparation:....................................................................................................................
D- Mode de consummation:....................................................................................................................
ANNEXE.......................................................................................................................................................
Figure1: Mbouo pirien.............................................................................................................................
Figure 2: Pen chuen.................................................................................................................................
Figure 3: Pen njapshe..............................................................................................................................
Figure 4: jamma jamma...........................................................................................................................
Figure 5: koumera....................................................................................................................................
1- Mbouo Pirien
A- Description:
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Mbouo Pirien est un plat Bamoun traditionnel à base de tubercules (ignames ou manioc) et de
légumes locaux, souvent servi avec une sauce à la viande ou au poisson. Il symbolise le partage et
l’hospitalité.
B- Ingrédients principaux:
Tubercules (manioc, igname)
Feuilles locales (parfois de gombo ou de morelle)
Viande ou poisson fumé
Huile de palme ou arachide
Piments, oignons, sel
C- Méthode de préparation:
Éplucher et cuire les tubercules à l’eau jusqu’à tendreté.
Préparer les feuilles : laver, couper et faire bouillir légèrement.
Cuire la viande ou le poisson avec huile et épices.
Mélanger les feuilles avec la viande/poisson et la sauce.
Servir chaud avec les tubercules ou du couscous de maïs.
D- Mode de consommation:
Se mange avec les mains en formant des petites boules de tubercules pour tremper dans la sauce.
Généralement consommé lors de repas familiaux ou cérémonies.
2. Le Pên Chuen
A- Description:
Le Pên Chuen est un mets Bamoun à base de feuilles locales et de viande, légèrement épicé. C’est un
plat de prestige, souvent préparé pour recevoir des invités.
B- Ingrédients principaux:
Feuilles locales (plus amères pour le goût)
Viande (bœuf, poulet ou chèvre)
Huile de palme ou arachide
Piments, sel, oignons
Tomates fraîches
C- Méthode de préparation :
Laver et couper les feuilles.
Faire revenir la viande avec les oignons et les tomates.
Ajouter les feuilles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Assaisonner avec piments et sel.
D- Mode de consommation:
Se consomme chaud, accompagné de fufu ou de couscous de maïs.
Très apprécié lors des grandes fêtes et événements traditionnels.
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3. Pên Njapshe
A- Description:
Plat à base de légumes verts amers, cuisiné avec viande ou poisson. Il est très nutritif et fait partie
des repas quotidiens des Bamoun.
B- Ingrédients principaux:
Feuilles de njapshe (légumes amers)
Viande ou poisson
Huile de palme
Oignons, piments, sel
C- Méthode de préparation:
Laver soigneusement les feuilles.
Cuire la viande/poisson avec huile, oignons et épices.
Ajouter les feuilles et cuire jusqu’à tendreté.
Mélanger soigneusement et servir chaud.
D- Mode de consommation :
Servi avec du couscous de maïs ou fufu.
Manger avec les mains en prenant une petite portion de pâte pour tremper dans le plat.
4. Koumera
A- Description :
Koumera est un plat à base de pâte de maïs ou manioc, mélangé avec des sauces locales et parfois du
poisson séché ou de la viande. Il est riche en énergie et rassasiant.
B- Ingrédients principaux :
Farine de maïs ou manioc
Huile de palme
Viande ou poisson séché
Piments, sel, oignons
C- Méthode de préparation :
Préparer la pâte : mélanger la farine avec de l’eau et cuire jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Préparer la sauce : faire revenir la viande ou le poisson avec huile, oignons et piments.
Ajouter la sauce sur la pâte ou la mélanger légèrement.
D- Mode de consommation:
Manger chaud, avec les mains, en formant des boules pour accompagner la sauce.
Plat servi lors des cérémonies et repas quotidiens.
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5. Jamma Jamma
A- Description:
Jamma Jamma est un plat à base de légumes et graines locales, parfois accompagné de viande. Il est
préparé pour son goût riche et sa valeur nutritionnelle.
B- Ingrédients principaux:
Légumes locaux (épinards, feuilles de gombo)
Graines locales (arachides, graines de courge)
Viande ou poisson
Huile de palme
Piments, sel, oignons
C- Méthode de préparation:
Laver et hacher les légumes.
Cuire la viande ou le poisson avec épices et huile.
Ajouter les légumes et les graines, puis cuire jusqu’à tendreté.
Mélanger le tout et ajuster l’assaisonnement.
D- Mode de consummation:
Servi chaud avec du fufu, couscous de maïs ou manioc.
Très prisé lors des repas familiaux et cérémonies traditionnelles.
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ANNEXE
Figure1: Mbouo pirien
Figure 2: Pen chuen
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Figure 3: Pen njapshe
Figure 4: jamma jamma
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Figure 5: koumera