Mode opératoire spécifique à cette expérience

La fermentation La fermentation alcoolique

Matériel 1. Diluer 10 gr de sucre dans 1dl d’eau
C’est un processus biologique qui se déroule dans un milieu Est le résultat d'un processus métabolique qui transforme
privé d'oxygène. des sucres par des levures en alcool et en dioxyde de car- 2. Ajouter une noix de levure
La fermentation est utilisée par un très grand nombre d’orga- bone, avec dégagement de chaleur : 1 Les fruits + les légumes + les levures 3. Recouvrir avec des ballons de baudruches.
nismes, depuis la bactérie jusqu’à l’être humain.
Certains organismes utilisent seulement la fermentation pour . 4. Observer les changements pendant quelques minutes
leur métabolisme, d’autres alternent entre fermentation et res- Sucres  alcool + dioxyde de carbone + chaleur : Fermentation avec la levure
piration, en fonction des conditions (présence d’O2, concen- 5. Noter les résultats sur les feuilles correspondantes
Bière, vodka rhum, champagne, vin etc….. Toutes les bois- But d’expérience
tration en sucres, etc.), pour obtenir plus d’énergie. 6. Récolter les gaz sortant pendant la fermentation
La fermentation est aussi utilisée dans la production indus- sons alcooliques contiennent la même molécule appelée Faire des fermentations avec des légumes et des levures
triel :de fromage d’alcool de biocarburant éthanol ou, en langage courant, alcool pur.
Levures
FEUILLE D’OBSERVATION
minute
Hypothèse
Nous pensons que tous les légumes ne fermentent pas pareille- 1
CO2
ment
2 Plusieurs bocaux 3 Des ballons de bau- Nous pensons que la fermentation avec de la levure sera plus ra-
Molécule d’éthanol druches pide et le temps d’éjection de CO2 sera plus fort qu’avec des Analyse et interprétation :
Il existe beaucoup d'espèces de levures utilisées pour
la fermentation. C’est une sorte de champignon unicellulaire fruits . 12

qui est capable de faire fermenter les matières organiques. L’éthanol provient de la fermentation de fruits ou, de grains. 10

La température idéale de fermentation est de 35°C à 40°CIl Les boissons alcooliques se différencient par leur goût et Matériel et Mode opératoire comme prévu avant tous les expé-
8

existe différents types de fermentations. Celle que nous leur concentration en éthanol, mais toutes sont toxiques et 6
peuvent conduire à l’ivresse. riences
avons observé est la fermentation alcoolique, qui produit de 4
… ……
l'éthanol (alcool): Exemple de feuille d’observation
2
Carottes Choux de
C6H12O6 (glucose) —> CH3CH2OH (éthanol) + 2CO2 + énergie Bruxelles 0
Que signifie l’indication en pourcentage (%) ou en temps en 0 2 4 6 8 10 12 14
Jours minutes
degré (°) sur les bouteilles d’alcool? 1
Ejection de CO2

Cette indication est le titre volumique d’alcool con- CO2

crètement, si une boisson affiche un titre égal à Sur le graphique, on voit que la levure a fermenté très rapidement dans l’espace de quelques
4 De l’eau de chaux (Ca(OH)2)
35°, cela signifie que 100 ml de cette boisson con- Analyse et interprétation minutes.
tiennent 35 ml d’alcool pur. Plus le titre est élevé,
Nous avons fait notre expérience selon le mode opératoire mais
plus la boisson est concentrée en alcool pur.
les légumes n’ont pas fermenté, rien n’a changé.
Fermentation avec des fruits

LA FERMENTATION
But d’expérience
Analyse et interprétation:
Réussir une fermentation avec plusieurs sortes de fruit
Hypothèse:
On voit sur ce graphique que :
Nous pensons que tous les fruits ne fermentent pas pareille-
ment. 12
Fermentation de levure après 6 minutes. Le ballon a tellement gonflé qu’il a explosé

Nous croyons que le raisin est celui qui fermentera le mieux 10 Conclusion
e Mode opératoire
parce que c’est le fruit utilisé pour la production du vin. u
q
i
8
Ce qui nous a surpris, que les légumes n’ont malheureusement pas fermenté et non pas du
n
o
b 6 1. Découper les fruits, les légumes ou les levures en petits morceaux.
Nous pensons qu'une fermentation dégage du CO2 (gaz car- r
ac pomme tout changé d’aspect pourtant ils contiennent aussi des glucides (sucre). L’explication pourrait
z
ag 4 poire 2. Les mettre dans des bocaux
bonique), donc logiquement, le fruit qui dégage le plus de e
d raisin
être que la quantité moyenne de glucides est plus faible dans cesl légumes que dans les fruits
n
o 2 3. Les recouvrir avec des ballons de baudruches
gaz carbonique et celui qui fermente le mieux. . it
ce orange que nous avons testé.
jé 0
0 2 4 6 8 10 12 14
banane
16
4. Observer les changements pendant deux semaines ou plus si besoin.
Exemple de feuille d’observation
-2
La levure a fermenté comme prévu beaucoup plus rapidement que les fruits. Il y avait une plus
5. Noter les résultats sur les feuilles correspondantes
Fruits
-4 grande quantité de gaz. L’utilisation de l’eau de chaux a confirmé la présence de CO2,.
Jours
Jours d'observation
Bocaux : 3ème jour d’observation Bocal avec le raisin fermenté 6. Récolte les gaz sortant pendant la fermentation
Le raisin et la poire ont fermenté le plus (il y avait plus 7. Mélanger les gaz avec de l’eau de chaux pour trouver son identité et
1
pour savoir de quel fermentation il s’agit
CO2 de CO2 dans le ballon).
8. Distiller le fond du bocal dans lequel la fermentation avait mieux fonc- Analyse et interprétation :
2
La banane est le fruit ayant fermenté le plus vite, (mais
CO2 à la fin il y avait moins de CO2 dans le ballon). Fermentation dans différents endroits
La pomme et l’orange n’ont pas fermenté ou un petit
Nous avons utilisé cette feuille d'observation pour suivre et Amélioration de l'expérience : But 12
peu.
noter les émissions de gaz carbonique ( de vue) produit par Bocal avec l’orange fermentée Bocal avec la banane fermentée Distiller les jus des fruits. Cela était prévu d'être fait, mais suite à un Faire différents tests sur le fruit qui a fermenté le plus 10

nos fruits, pendant deux semaines. accident nous avons malheureusement perdu l'intégralité des jus ob- 8
Voir l’influence de température de l’environnement sur la fer-
tenus. 6
mentation du même fruit

Ejection de CO 2
4 Raisin normal
Raisin froid
2
Hypothèse : Raisin chaud
0
Nous pensons qu'une fermentation dépend aussi de la tem- 0 2 4 6 8 10 12
-2
pérature.
-4

Nous croyons qu’un fruit fermentera beaucoup mieux avec -6

Jour d'observation
Distillation Bocal avec la pomme Bocal avec la poire fermentée de la chaleur qu’avec du froid.
Matériel et Mode opératoire comme prévu avant tous les expériences
But d’expérience Le jus obtenu après la fermentation Accident
On voit que :
Mode opératoire spécifique à cette expérience
Distiller le fond du bocal du fruit qui a le mieux fermenté
Analyse et interprétation. Conclusion Expérience 1 Le raisin placé sur un radiateur a fermenté le plus.
Reprendre 600g du fruit qui a le mieux fermenté (raisin).
Hypothèse: Comme nous le pensions, tous les fruits ne fermentent pas pareille-
Nous avons utilisé les jus de raisins pour la distillation. Nous Conclusion Le raisin en température ambiante n’a pas aussi bien fer-
ment, parce qu’ils ne contiennent pas la même quantité de sucre. Découper en petits morceaux.
Nous pensons que le fond d’un bocal de fermentation menté que celui au chaud.
avions peu de liquide mais avons tout de même réussi a obte- Tous les fruits n’ont pas fermenté de la même
contient de l’alcool, de l’eau, et du jus du fruit. En dis- 1 banane (250g) contient 50g de glucides (8 morceaux de sucre) Mettre environ 200g dans trois bocaux.
nir de l’alcool. manière (pas la même quantité de CO2 dégagée). Le raisin placé au réfrigérateur n’a pas fermenté mais a fait
tillant le fond du bocal nous pouvons séparer ces li- 15 grains de raisins (120g) contiennent 18g de glucides (3 morceaux Placer dans des zones différentes: un vide d’air
quides. Jus de raisin Après la distillation du liquide restant, nous de sucre)
1 poire moyenne (170g) contient 18g de glucides (3 morceaux de  au réfrigérateur,
avons obtenu de l’alcool, ce qui confirme notre
Matériel sucre)  sur un radiateur,
hypothèse que la fermentation que nous avons
Un erlenmeyer avec un bouchon 1 pomme moyenne (150g) contient 15g de glucides (2,5 morceaux
fait durant toutes ces semaines était une fermen-  à la température ambiante.
de sucre)
équipé d'un tube en verre coudé Poids 21,5 gr 15,5gr 7gr tation alcoolique. 1 orange moyenne (150g) contient 15g de glucides (2,5 morceaux Exemple de feuille d’observation
et d'un thermomètre Nous avons pesé les liquides à l’aide d’une balance. Une fois de sucre)
Raisins
l’alcool obtenu, pour prouver la présence d’alcool pur, nous Comme prévu, la fermentation du raison est celle qui a le mieux fonc-
tionné. Jours
Liquide du fond d’un bocal de fer- l’avons brûlé.
mentation Vu du raisin froid Vu aérienne du raisin froid
L’alcool présent dans le jus de raisin chaud a complètement
Sources Nous avons utilisé de l’eau de chaux pour identifier le gaz récolté dans
Mode opératoire spécifique à cette expérience brûlé. 1 Conclusion
Wikipédia : la fermentation, la distillation. les ballons car, en présence de CO2 elle devient blanchâtre. Grâce à ce- CO2
1. Mettre le fond du bocal du fruit qui a le mieux fer- L’alcool présent du raisin normal a brûlé mais il y avait encore Comme on peut le voir sur le graphique, la température
Des livres de la bibliothèque Pestalozzi sur la la, nous avons pu confirmer la présence de dioxyde de carbone (CO2).
2 joue un rôle dans la fermentation, en la stimulant : plus il
menté dans un erlenmeyer des restes (eau ou déchets).
fermentation. CO2 fera chaud plus la fermentation sera rapide et importante.
2. Faire chauffer sans dépasser les 80°. L’alcool présent dans le jus de raisin froid n’a pas du tout brûlé
(pas d’alcool). Temps d’observation : deux semaines. Par contre, s’il on veut conserver des fruits pour qu’il ne
3. Attendre que l'alcool se vaporise et monte dans le
fermente pas, il suffit de les mettre au froid.
tube, patienter jusqu'à ce qu'il refroidisse et revienne
à l'état liquide. Alec Wojcik Anis Keyse Gas 11MA32-34 Février 2013