Cours Ecophysiologie Végétal Master 1 : Biodiversité et Physiologie végétale
Chapitre 1 : Mycologie
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Chapitre 1/ mycologie
I. Généralités
Les mycètes, ou champignons, constituent un groupe extrêmement vaste, composé de plus de
100 000 espèces. La mycologie est l’étude des mycètes ou champignons. On distingue trois
groupes majeurs de champignons : Les moisissures (champignons filamenteux), les levures
(unicellulaires) et les champignons macroscopiques.
Le règne : Mycota.
Ce sont des organismes eucaryotes.
La plupart sont saprophytes, ils se nourrissent de matières organiques végétales ou
animales en décomposition.
L’appareil végétatif des mycètes est appelé un thalle. Ce sont des thallophytes.
Ils sont absorbotrophe, se nourrissent par absorption.
Ils sont organotrophe, ils se nourrissent de composés organiques.
Pas de chlorophylle, alors non photosynthétiques; hétérotrophes
Les champignons ont des formes de vie très variées, les plus simples sont unicellulaires
(levures), mais la plupart sont des pluricellulaires.
Ils ont une paroi cellulaires chitineuse ce qui les rapproche plus des animaux que des
végétaux, dont la paroi est cellulosique.
Reproduction sexuée et asexuée.
Chimio-hétérotrophes : ils utilisent la matière organique comme source d’énergie
d’électrons et de carbone. Ils oxydent la matière organique pour puiser l’énergie nécessaire à leur
développement et croissance. Les molécules simples (acide aminé, monosaccharides) sont
absorbées directement. Les molécules plus complexes sont hydrolysées à l’extérieur par un
équipement enzymatique secrété ou associé à la paroi.
Les mycètes sont mésophiles : Température optimale de croissance entre 25 et 35°C. Le
maximum observé est de 62°C. Ils tolèrent des milieux acides 5.5<PH, ils sont moins exigeant en
humidité par rapport aux autres micro-organismes.
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Ce que nous appelons généralement un champignon est la partie reproductrice qui
produit des spores. Le corps du champignon est un enchevêtrement de filaments fins enfouis dans
la terre ou dans la matière qu’il décompose.
II. Morphologie des mycète
L’organisation cellulaire des champignons est appelée le thalle
1. La forme unicellulaire
Thalle formé d’une seule cellule dont la multiplication se fait par bourgeonnement ou par
bipartition. Exemple: Levures
2. La forme filamenteuse
C’est la structure fondamentale de la majorité des champignons. Les filaments sont
souvent ramifiés et très fins, dressés ou rampants sur le substrat. Ils constituent ce qu’on appelle:
le mycélium. Chez les formes filamenteuses le mycélium peut être:
Mycélium Siphonné : les filaments ne présentent pas de cloisons, on les appelle des
siphons. Ex : champignons inferieurs (Phycomycètes, Zygomycètes…).
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Mycélium Cloisonné : les filaments mycéliens sont cloisonnés transversalement en
unités uni ou plurinucléés, on les appelle des hyphes. Ex : champignons supérieurs
(Ascomycètes et basidiomycètes).
Souvent les filaments mycéliens s’agglomèrent est donnent naissance à des formes massives qui
sont :
Des rhizomorphes : ce sont des cordons ramifiés composés d'hyphes mycéliens ramifiés.
Ils sont assemblés en un faux tissu très structuré et ressemblant à une racine ex:
Rhizomorphes de l’Armilaire.
Des stromas : portant les organes reproducteurs ;ex : Carpophore de Volvaria speciosa
(fruit à basides).
Des sclérotes : C’est la forme de résistance de certains champignons ex: Ergot de seigle.
3. Formes plasmodiales
Chez les myxomycètes, le mycélium est remplacé par un plasmode, amiboïde et plurinucléé
Un plasmode (= thalle plasmodiale = plasmodium)
C’est une masse de cytoplasme molle, déformable, sans paroi squelettique, dans laquelle le
noyau s'est divisé un grand nombre de fois sans qu'il y ait eu de cloisonnement par des
membranes plasmiques.
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III. Mode de vie hétérotrophe des champignons
L’hétérotrophie a imposé aux champignons plusieurs modes de vie :
Saprophytes : Se nourrissent de matières organiques mortes (les arbres morts, les débris
végétaux, les cadavres d’animaux et les excréments). Ce sont des détritivores qui
dégradent toutes sortes de substrats et jouent un rôle essentiel dans la nature, notamment
dans l’élaboration de l’humus et des sols. Ex : Mucor du pain Penicillium → veinures
d’un fromage de type bleu et croûte blanchâtre du camembert.
Parasites : S’accroissent aux dépens d’autres cellules vivantes. Ils sont pathogènes et
peuvent causer des dégâts considérables notamment aux plantes cultivées. Ex : Quelques
champignons parasites de spermaphytes : Mildiou de la vigne (Plasmopora viticola :
Phycomycètes) Hernie de chou au niveau du collet (excroissance) Mixomycètes. Même
l’homme est sujet à diverse affections mycosiques : teignes, muguet, mycé[Link]
certaines peuvent être mortelles.
Symbiotiques (Lichens): Ils établissent avec d’autres êtres vivants un équilibre à bénéfices
réciproques. Les champignons vivent en symbiose avec :
Des Algues, avec lesquelles ils forment les lichens.
Racines ou radicelles de diverses plantes supérieures: les mycorhizes.
IV. Interaction champignon plantes
Qu'est-ce qu’une mycorhize ?
Une mycorhize, c'est une association symbiotique entre une plante (arbre, arbuste, plante
herbacée, vivace ou annuelle, à fleurs ou non, sauvage ou cultivée, en pot ou en pleine terre...) et
un champignon.
On distingue traditionnellement trois types de mycorhizes :
Les mycorhizes ectotrophes: ectomycorhizes : ce sont les plus communes; elles sont
localisées sur les racines des végétaux ligneux. Le mycélium forme autour de la racine un
manchon fongique; garni ou non vers l’extérieur d’hyphes libres, qui s’allongent dans le
sol à la façon de poils absorbants. Souvent l’appareil radiculaire est modifié.
Les mycorhizes endotrophes: endomycorhizes : elles sont moins fréquentes. Elles se
rencontrent chez les végétaux herbacés. Dans ce cas le mycélium est entièrement logé
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dans les cellules de la racine dans lesquelles il forme des vésicules. Généralement, cette
infestation n’est pas visible extérieurement.
Les mycorhizes ectendotrophes: ectendomycorhizes : dans ce cas le mycélium est
disposé d’une part en un manchon autour de la racine (disposition ectotrophes) ; et d’autre
part en fins cordons qui pénètrent dans la racine (disposition endotrophes.
V. Intérêt des champignons
Intérêts écologiques
Un élément important de la biodiversité. De nombreuses espèces fongiques sont saprophytes
et permettent donc la dégradation des litières, l’élimination d’arbres malades, de souches,
déjections ou cadavres.
Participent au recyclage de la matière organique et à la formation de l’humus avec les
bactéries. Ces décomposeurs vont fertiliser le sol et jouent un rôle primordial dans les
écosystèmes. Il faut noter que leur richesse en enzymes leur permet de dégrader la cellulose et
même la lignine et d’éviter l’accumulation des déchets végétaux en forêt notamment.
Intérêts nutritionnelle
Au niveau du sol, le mycélium constitue une ressource alimentaire essentielle pour les
micro-organismes : bactéries, nématodes, insectes, vers...
Les champignons servent aussi de nourriture pour des mammifères, les limaces et les
escargots, mais aussi de nombreux insectes.
Dans l’alimentation, il ne faut pas oublier que sans champignon, on ne pourrait pas
consommer d’alcool et de la de pain, de fromage.
Riches en vitamines du groupe B (levure de bière). Riches en fibres, ils facilitent le transit.
Intérêts dans la biotechnologie
Le formidable équipement enzymatique des champignons les rend très importants pour
l’homme qui valorise ces organismes dans des domaines très variés : biodépollution, recyclage
production industrielle, production de biocarburants, produits alimentaires comme les arômes,
produits fermentés, métabolites primaires ou secondaires et médicaments.
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Pour les médicaments, de nombreux principes actifs (PA) sont issus des champignons ou obtenus
grâce à leur intervention sur un précurseur. Citons par exemple des antibiotiques (pénicilline G
issue de Penicillium notatum), des antifongiques, des anticancéreux.
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